skkn một số biện pháp cải tiến chế biến món ăn cho trẻ mầm non

Đề tài sáng kiến kinh nghiệm PHềNG GD&T HUYN THANH OAI CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG MẦM NON KIM THƯ Độc lập - Tự - hạnh phúc ĐỀ TÀI SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM NĂM HỌC 2015-2016 ************* SƠ YẾU LÍ LỊCH - Họ tên: Nguyễn Thị Xuân - Ngày, tháng, năm sinh: 29/09/1976 - Năm vào ngành: 2009 - Chức vụ: Nhân viên - Đơn vị công tác: Trường Mầm Non Kim Thư - Trình độ chun mơn: Trung cấp - Khen thưởng : Lao ng tiờn tin Đề tài sáng kiến kinh nghiệm MỤC LỤC SƠ YẾU LÝ LỊCH MỤC LỤC I ĐẶT VẤN ĐỀ Tên đề tài Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu Phạm vi thực II NỘI DUNG Cơ sở lý luận Thực trạng Biện pháp thực Biện pháp 1: Lựa chọn thực phẩm tươi ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Biện pháp 2: Phối kết hợp Ban giám hiệu, kế tốn tổ ni tính phần ăn để cân chất P – L – G phù hợp Biện pháp 3: Cải tiến kĩ thuật chế biến ăn cho trẻ Biện pháp 4: Xây dựng thực đơn phải đa dạng phong phú, thực đơn mùa đông thực đơn mùa hè, thay đổi thực phẩm theo mùa Biện pháp 5: Tuyên truyền kết hợp với bậc phụ huynh ăn, ngủ trẻ Kết thực so sánh có đối chứng NHỨNG BÀI HỌC KINH NGHIỆM VÀ KHUYẾN NGHỊ Bài học kinh nghiệm Những ý kiến đề xuất I - ĐẶT VẤN ĐỀ Tên đề tài: “ Một số biện pháp cải tiến ăn cho trẻ trường mầm non Kim Thư- Thanh Oai- Hà Nội” Lý chn ti : Đề tài s¸ng kiÕn kinh nghiƯm Con người thực thể sống sống khơng thể có người không ăn uống Tất thấy rõ tầm quan trọng việc ăn uống Đây nhu cầu hàng ngày, nhu cầu cấp bách, thiết khơng thể khơng có, khơng để giải chống lại cảm giác đói Ăn uống để cung cấp lượng cho thể hoạt động, thức ăn cung cấp axit amin, vitamin, chất khoáng chất cần thiết cho phát triển thể, trì tế bào, tổ chức thể ln có hai q trình đồng hóa dị hóa tức q trình tiêu hóa hấp thụ chất có từ thức ăn để xây dựng tế bào thể để hoạt động Vậy hàng ngày phải ăn cho hợp lý, phù hợp với độ tuổi, phù hợp với trình lao động để cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho thể, phòng tránh loại bệnh tật Nhưng ngày với phát triển chung toàn xã hội, gia đình có sống sung túc trẻ em hưởng quan tâm chăm sóc đặc biệt Cho nên nhiều ơng bà bố mẹ phàn rằng: “ Không hiểu ăn uống đầy đủ chất mà bị còi xương, suy dinh dưỡng” Vậy chế độ ăn hợp lí khoa học, nhiều phụ huynh băn khoăn chưa hiểu hết Như Bác Hồ nói: “ Trẻ em búp cành Biết ăn biết ngủ học hành ngoan” Để cho ăn ngủ, học hành trẻ vào nề nếp, ngồi chăm lo bố mẹ lúc nhà vai trị trường mầm non quan trọng Trẻ đến trường không học hành vui chơi mà trẻ cịn chăm sóc đặc biệt từ bữa ăn đến giấc ngủ Trẻ đến trường ăn để đảm bảo cho nhu cầu dinh dưỡng trẻ, không cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ mà giáo viên ni cịn phải ý xem trẻ ăn ngon miệng khơng, có ăn hết xuất khơng? Để từ nắm bắt nhu cầu dinh dưỡng trẻ thường xuyên thay đổi cách chế biến giúp trẻ vừa ăn ngon miệng, ăn hết xuất mà đảm bảo cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng vào thể Tuy nhiên thực tế cô nuôi trường chưa ý đến việc thường xuyên phải cải tiến cách chế biến ăn cho trẻ Chính nhân viên nuôi dưỡng trường, luôn trăn trở làm để trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất giúp thể phát triển bình thường cân đối tơi chọn đề tài “ Một số biện pháp cải tiến ăn cho trẻ trường mầm non Kim Thư- Thanh Oai- Hà Nội” 3.Mục đích nghiên cứu Nghiên cứu, tìm biện pháp cải tiến ăn cho trẻ trường mầm non, nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng nâng chất lượng chăm sóc ni dưỡng nhà trường đạt kết tốt 4.Đối tượng nghiên cứu: - 290 trẻ mẫu giáo trường Mầm non Kim Thư- Thanh Oai –Hà Nội Phạm vi thực đề tài §Ị tài sáng kiến kinh nghiệm Thc hin ti trng mm non Kim Thư từ tháng năm 2015 đến tháng năm 2016 II - GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ CƠ SỞ LÝ LUẬN Thức ăn thuốc, thuốc thức ăn Các chất dinh dưỡng vật liệu xây dựng thể Các vật liệu thường xuyên đổi thay thơng qua q trình chuyển hóa chất thể Ngược lại thể không cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng khơng phát triển bình thường ngun nhân gây bệnh tật như: Suy dinh dưỡng, thiếu máu, cịi xương Do ăn uống có ảnh hưởng lớn đến cân nặng sức khỏe trẻ Nếu trẻ ni dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ da dẻ hồng hào, thịt nịch cân nặng đảm bảo Sự ăn uống không điều độ ảnh hưởng đến tiêu hóa trẻ mắc số bệnh như: Tiêu chảy, cịi xương, khơ mắt thiếu VitaminA Như vậy, ăn ngon, hấp dẫn có tầm quan trọng trẻ mầm non, nhằm giúp cho thể trẻ phát triển tốt, tránh bệnh tật tạo điều kiện phát triển toàn diện giúp trẻ có tâm vững bước vào ngưỡng cửa trường tiểu học Chăm sóc sức khoẻ, giáo dục dinh dưỡng nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ln tồn thể cán - giáo viên – nhân viên nhà trường thực nghiêm túc Chăm sóc sức khoẻ với mục tiêu trẻ tăng cân đảm bảo giảm dần tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng đến mức thấp Trường mầm non Kim Thư trường có thành tích cơng tác ni dưỡng, chăm sóc giáo dục trẻ Nhiều năm liền nhà trường công nhận trường tiên tiến Một yếu tố khơng nhỏ góp phần vào thành tích chung nhà trường phải nói đến tập thể cán - giáo viên – nhân viên nhà trường thực quan tâm đến chất lượng bữa ăn Là cô nuôi trường, xác định vai trị trách nhiệm Nhưng thực tế qua năm công tác, gặp phải số thuận lợi, khó khăn sau: THỰC TRẠNG CỦA VẤN ĐỀ a) Thuận lợi: - Về phía nhà trường +Nhà trường trì số trẻ ăn bán trú trường 290 trẻ đạt tỷ lệ 100% +Trường có điểm trường thuận tiện cho viếc chăm sóc ni dưỡng; +Được đạo sát Phòng Giáo Dục Đào Tạo huyện Thanh Oai trang bị nhiều tài liệu hướng dẫn thực chăm sóc ni dưỡng, phịng chống suy dinh dưỡng vệ sinh ATTP cho trẻ, quan tâm UBND xã, BGH nhà trường tạo điều kiện mặt cho việc chăm sóc ni dưỡng trẻ; +100% đồng chí tổ ni ln nhiệt tình, chịu khó ham học hỏi; +Bếp ăn xây dựng theo quy trình bếp chiều; +Trường trung tâm y tế cơng nhận bếp ăn vệ sinh an tồn thc phm b) Khú khn: Đề tài sáng kiến kinh nghiƯm +Diện tích bếp ăn cịn q trật hẹp nên ảnh hưởng nhiều đến việc chế biến + Một số đồng chí nhân viên ni vừa trường nên kinh nghiệm chế biến ăn cịn hạn chế; +Một số đồng chí nhân viên tổ ni chưa thường xuyên thực theo dây truyền, lịch vệ sinh phân công; + Một số phụ huynh chưa quan tâm đến việc ăn ngủ trẻ, chưa có ý thức trách nhiệm kết hợp với nhà trường công tác nuôi dạy trẻ c) Khảo sát thực trạng: Từ đầu tháng năm 2015 thực nghiệm khảo sát bữa ăn trẻ toàn trường thu kết sau: *Về phía trẻ Số lượng trẻ/ STT Nội Dung Đạt tỷ lệ% Tổng số trẻ Trẻ ăn hết xuất 240/290 82,8% Trẻ ăn khơng hết xuất 40/290 13,8% Trẻ thích ăn cơm lớp 225/290 77,6% Trẻ khơng thích ăn cơm lớp 65/290 22,4 CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN Thực phẩm không nguồn cung cấp lượng chất dinh dưỡng cho người phát triển, trì sống lao động, đồng thời cho người sức khởe tốt Nhưng bổ sung dinh dưỡng cách hợp lý khơng có kết mong đợi Để làm tốt cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ phát triển tồn diện nên tơi đưa biện pháp sau: * Biện pháp 1: Lựa chọn thực phẩm tươi ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề quan trọng xã hội dư luận, để có thực phẩm sạch, tươi ngon đủ lượng dinh dưỡng địi hỏi ni phải biết lựa chọn nhận thực phẩm để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Vậy từ đầu năm học Ban giám hiệu nhà trường phối kết hợp với Trung tâm y tế huyện bồi dưỡng trang bị cho cô nuôi kiến thức an toàn thực phẩm chế biến giao nhận thực phẩm Nhà trường đòi hỏi nhà cung ứng hàng vào trường phải có đủ giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm, yêu cầu thực phẩm đưa vào trường phải đảm bảo sạch, thuốc trừ sâu, khơng bị dập nát, thiu Do lựa chọn thực phẩm cần phải đảm bảo yêu cầu sau: + Thực phẩm phải có giá trị dinh dưỡng chất lượng tốt + Thực phẩm ăn vào không gây độc hại cho thể trước mắt lâu dài Như thực phẩm vi khuẩn độc tố vi khuẩn, không nhiễm chất độc thuốc trừ sâu, kim loại nặng, phẩm màu, thuốc thú y, không nhiễm trứng giun sán, khơng bị biến đổi thành phần hóa học hay nói cách khác thực phẩm khơng bị hỏng thiu, ẩm mốc bị biến dạng §Ị tài sáng kiến kinh nghiệm +Thớch hp cho s tiờu hóa hấp thu + Phù hợp với lứa tuổi mầm non Chính để tổ chức bữa ăn ngon đầy đủ chất dinh dưỡng, đảm bảo an tồn vệ sinh cho trẻ vấn dề chọn mua thực phẩm khâu quan trọng cô nuôi Cho nên cô nuôi phải có kinh nghiệm nhận thực phẩm nhà cung ứng thực phẩm, thực phẩm đưa vào trường chế biến cho trẻ động vật phải qua kiểm dịch, phải đảm bảo vệ sinh Ví dụ: Đối với rau tươi Khi nhận nhân viên nuôi phải kiểm tra rau rau phải tươi, sáng màu, khơng dập nát, khơng úa vàng, khơng có sâu, rau phải có mầu xanh non xanh thẫm, củ, có mầu vàng, đỏ để chế biến cho trẻ ăn (vì chứa nhiều VitaminC, Caroten …) Ví dụ: Đối với thủy sản * Cá: Cá tươi tốt cá bơi chậu, cịn sống, cứng( Riêng cá bống cứng đục cá chết), vẩy sáng, óng ánh, mắt cá sáng, trong, đầy sạch, mang cá màu đỏ tươi, khơng nhớt, thịt cá có tính đàn hồi * Cua: Khi nhận cua đồng nhìn bên ngồi có màu vàng óng, to, bóp yếm cua thấy rắn chắc, yếm to, cua bị, có đủ chân càng, gai va mai sắc ngun, mập cua ngon có nhiều thịt * Tơm: Chọn cịn sống, tơm có màu xanh sơ chế phải làm bóc vỏ, đầu Đầu tơm dùng để nấu canh Ví dụ: Đối với Thịt * Thịt lợn: Thịt phải có màu đỏ tươi, sờ phải có độ dính đàn hồi cao, thịt có mùi thơm khơng có mùi khác lạ, thiu, * Thịt bị: Thịt có màu đỏ sẫm, có mùi đặc trưng thịt bị, có độ dính tính đàn hồi cao, thịt phải săn có độ mềm dẻo Ví dụ: Đối với củ quả, đồ khô Nhà cung ứng phải cung ứng cho nhà trường rau, củ tươi ngon, củ bị hỏng, mốc, ni giáo viên nhận thực phẩm tuyệt đối không nhận Để đảm bảo an toàn thực phẩm hàng ngày có kiểm tra giám sát Ban giám hiệu, giáo viên, kế toán, truớc giao thực phẩm để chế biến, thực phẩm phải phù hợp theo mùa, trọng đến nguồn thực phẩm sẵn có địa phương nh cỏc loi rau, c, qu Đề tài sáng kiÕn kinh nghiÖm (Thực phẩm tươi ngon cung cấp vào trường MN Kim Thư) Tóm lại để nâng cao sức khỏe giúp trẻ phát triển tốt tăng cân đều, yêu cầu trẻ ăn đủ số lượng chất lượng địi hỏi ni phải biết mua thực phẩm tươi ngon chế biến thực phẩm phải đảm bnảo vệ sinh mà giữ nguyên chất dinh dưỡng Điều quan trọng không mua thực phẩm chín bày bán gần cống rãnh bụi bẩn, để lẫn thực phẩm sống chín, khơng có dao thớt dùng riêng, khơng có giá kê cao, khơng có dụng cụ che đậy, mầm mống cho vi khuẩn gây bệnh ảnh hưởng đến sức khỏe người * Biện pháp 2: Phối kết hợp Ban giám hiệu, kế tốn tổ ni tính phần ăn để cân chất P – L – G phù hợp Nhận thức tầm quan trọng việc chăm sóc ni dưỡng trẻ, với tinh thần trách nhiệm cao, từ đầu năm học với chị em tổ thường xuyên tính phần ăn cho trẻ để cân chất P – L – G hợp lý, thường xuyên thăm ăn trẻ để xem trẻ ăn nào? Có ngon miệng khơng? Từ thực tế thăm ăn trẻ để nắm bắt tình hình nhu cầu dinh dưỡng trẻ để tổ nuôi phối hợp với Ban giám hiệu nhà trường xây dựng thực đơn hợp lý, thay đổi thực phẩm theo mùa, cân đối chất dinh dưỡng có thực phẩm, nấu cho trẻ ăn phải đủ chất, đủ lượng calo kết hợp thức ăn động vật thực vật cho hợp lý Tính phần ăn cụ thể hóa tiêu chuẩn ăn trẻ ngày, loại thức ăn có sẵn để đảm bảo nhu cầu lượng chất dinh dưỡng khác Nhu cầu lượng chất dinh dưỡng trẻ lứa tuổi mầm non nên cần quan tâm gia đình nhà trường, để đảm bảo cho trẻ đủ chất đủ lượng phải phụ thuộc vào yêu cầu sau: + Đảm bảo đủ lượng calo: Calo trẻ ngày trường cần đạt từ 700- 900 Kcalo, với đầy đủ chất; + Chất đạm(Protein): Đạm có nhiều động vật thực vật nhiên đạm động vật có ưu điểm có đủ axit amin cần thiết cho thể, tỷ lệ đạm thực vật thiếu axit amin nên cần phải dùng đạm động vật đạm thực vật để hỗ trợ cho q trình tiêu hóa Protein có nhiều loại thịt, cá, trứng, sữa, đậu, lạc, vừng Đề tài sáng kiến kinh nghiệm + Cht bộo( Lipit): Chất béo có vai trị quan trọng chất dinh dưỡng cấu tạo thể, chất béo nguồn dầu lượng so với chất dinh dưỡng khác, chất béo dung mơi hịa tan tốt Vitamin điều hòa trao đổi chất thể Lipit có nhiều mỡ lợn, đậu, lạc, vừng, dừa + Chất đường bột( Gluxit): G chất có vai trị quan trọng đời sống người cung cấp tới 60 – 70% nguồn lượng phục vụ hoạt động sống người Gluxit có nhiều gạo, mỳ, khoai, sắn + Vitamin chất khống: có nhiều rau, củ đặc biệt rau có màu xanh sẫm rau ngót, rau cải, rau dền, rau mồng tơi Các loại có màu đỏ màu vàng chuối, đu đủ, xoài, cam, cà chua, gấc nhóm cung cấp loại vi dưỡng chất đóng vai trị chất xúc tác thành phần hóa học thể Tính phần ăn phần thiếu trường mầm non, tính phần ăn để cân đối chất dinh dưỡng P – L –G theo tỷ lệ thích hợp 14- 16, 24 – 26, 60 – 62, tiêu chuẩn đặt cho trường mầm non để đảm bảo đủ lượng, đủ chất, đủ calo cho trẻ đến trường ngày để trẻ hoạt động học, chơi ăn, ngủ (Giờ ăn trẻ - Trường mầm non Kim Thư) Khi xây dựng phần ăn điều quan trọng phần ăn phải cân đối tỷ lệ chất dinh dưỡng theo nhu cầu thể, chọn lương thực chủ yếu gạo, thức ăn giàu vitamin, protein, lipit chất khoáng Đảm bảo khoảng cách bữa ăn trẻ ngày cho bữa ăn bữa bữa phụ trẻ khơng gần nhau, kịp thời bổ sung lượng cho thể trẻ khơng để trẻ bị đói cho ăn no lại cho ăn tiếp * Biện pháp 3: Cải tiến kĩ thuật chế biến ăn cho trẻ Để chất lượng bữa ăn ngày nâng cao, thân tham gia đầy đủ buổi bồi dưỡng chuyên đề, lớp tập huấn, buổi tuyên truyền dinh dưỡng kỹ thuật chế biến ăn cho trẻ Bằng kiến thức học qua năm công tác trường nhận thấy rằng: Để đáp ứng yêu Đề tài sáng kiến kinh nghiệm cu, nuụi dng, chăm sóc trẻ tốt hơn, thân tơi thành viên tổ nuôi cố gắng tạo bữa ăn ngon, hợp lí, đầy đủ chất dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Là người trực tiếp nấu ăn thường xuyên thăm ăn trẻ hiểu thích thú trẻ ăn ăn có màu sắc đẹp, hiểu cảm giác bữa ăn có hương vị lạ Vì tơi chị em tổ ni ln tìm tịi cách chế biến ăn cho trẻ theo thực đơn theo mùa theo tuần thường xuyên thay đổi cách chế biến cho phù hợp với sở thích, màu sắc lạ để giúp trẻ ăn ngon miệng Vì cải tiến cần tuân thủ theo bước sau: Bước 1: Sơ chế nguyên liệu thực phẩm Khâu lựa chọn thực phẩm khâu mở đầu cho trình chế biến thức ăn Nếu ta lựa chọn thực phẩm khơng tốt khơng rõ nguồn gốc ảnh hưởng đến chất lượng bữa ăn mà dễ bị ngộ độc người ăn Vì để đảm bảo tốt chất lượng bữa ăn nên lựa chọn thực phẩm từ nhà cung cấp có uy tín có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm Về khâu nhà trường từ lâu tin dùng thực phẩm nên yên tâm việc chế biến ăn cho trẻ Sau chọn thực phẩm xong ta bắt đầu sơ chế thức ăn: Loại bỏ phần già không ăn phần gân, xơ có giá trị dinh dưỡng thấp Phải rửa hoa tươi, phải rửa quả, củ nước rửa nhiều nước vòi nước Không ngâm thực phẩm lâu nước ngâm lâu làm giảm giá trị dinh dưỡng có thực phẩm Đặc thù trường mầm non nhỏ, bé nên sơ chế ni phải thái hình hạt lựu nhỏ, nấu phải nhừ trẻ dễ ăn, dễ nhai dễ nuốt Ví dụ: Rau tươi cắt, thái, vò rửa làm giá trị dinh dưỡng nhiều thời gian sơ chế không nên kéo dài, sơ chế xong phải phối hợp với nguyên liệu khác để đưa vào chế biến cho trẻ Hình ảnh sơ ch Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Bc 2: Tẩm ướp nguyên liệu Đây bước quan trọng việc chế biến ăn cho trẻ giúp cho ăn tăng phần hấp dẫn vị ngon, ăn Chế biến ăn ngon, đảm bảo cân đối khơng chất dinh dưỡng, hấp dẫn nghệ thuật cô nuôi Để lôi trẻ ăn ngon miệng, chế biến ăn cho trẻ tơi thường phối hợp loại rau, củ, có màu sắc đẹp tạo cho trẻ cảm giác hứng thú, thích ăn Ngồi để tạo hương vị thơm, ngon ăn thường tẩm ướp thức ăn khoảng 10 -15 phút trước, phi hành, tỏi thơm sau đem xào nấu thêm thực phẩm gia giảm Ví dụ: Nghệ, cà chua, thìa để chế biến “Cá thịt lợn sốt cà chua” Cá loại thức ăn bổ dưỡng, ngon, quý có giá trị dinh dưỡng Cá loại thức ăn quen thuộc người dân Việt Nam Thịt cá có vị thơm ngon hấp dẫn, cá chế biến thành nhiều ăn khác Cứ 100g cá ăn cung cấp cho thể tới: 91kcal, 17g Protein, 2,6g Lipit, 57mg Caxi, 145mg Phootspho, 0,1mg Sắt Cá thức ăn dễ tiêu hóa, axit béo khơng no nên cá có tác dụng phát triển đến trí não trẻ Chính trường Mầm non Kim thư cô nuôi thường xuyên chế biến ăn cho trẻ ăn để giúp trẻ phát triển tốt thể chất Ví dụ: Nấm hương, hành khơ để chế biến “ Thịt gà om nấm” Thịt gà kết hợp với nấm hương để tăng thêm phần hấp dẫn ăn hơn, giúp trẻ ăn ăn lạ miệng, thịt gà có chất béo, vitamin A, B1,B2, C, E, axit, canxi, photpho, sắt Đây loại thực phẩm chất lượng cao, thể người dễ hấp thu tiêu hóa Mỗi ăn có hương vị đặc trưng nó, gia vị cần thiết q trình chế biến ăn Chúng ta không nên sử dụng cách tùy tiện mà phải biết phối hợp gia vị cho phù hợp với ăn chế biến cho trẻ Bước 3: Làm chín thực phẩm Làm chín thực phẩm khâu cuối q trình chế biến ăn Nó phối hợp với gia vị tạo thành ăn hồn chỉnh, từ lúc ngun liệu cịn tươi sống trở thành ăn chín, bổ, hợp vệ sinh có mùi thơm ngon tạo điều kiện cho thể tiêu hóa hấp thụ dễ dàng Mỗi ăn có độ chín thích hợp Mỗi ăn có cách chế biến khác nhau, bên cạnh phải phụ thuộc vào trình độ, kinh nghiệm người chế biến Mỗi ăn khác cho thành phẩm khác Ví dụ: + Nguyên liệu: * Bữa sáng mẫu giáo: - Cơm tẻ thơm Thức ăn mặn: - Thịt lợn sào su hào cà rốt - Canh ngao nấu rau cải * Bữa phụ chiều: - Bánh phở tươi nấu thịt gà + Chuối tiêu + Cách làm: - Bước 1: sơ chế 10 Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Tht ln sch, thái miếng say nhỏ Su hào cà rốt đem loại bỏ phần không ăn được, rửa nạo sợi Ngao rửa đem cho vào luộc cho phần vỏ nhân tách ra, sau đem loại bỏ phần vỏ lấy thịt ngao Rau cải bỏ phần dễ, úa sau rửa Thái nhỏ Thịt gà rửa lọc thịt bỏ xương thái hình hạt lựu nhỏ - Bước 2: Ướp gia vị Thịt lợn ướp nước mắm, bột canh khoảng 15 – 20 phút - Bước : Làm chín nguyên liệu + Cơm tẻ thơm: Gạo tẻ thơm đem vo Cho gạovào khay đổ nước vừa đủ cho lên tủ cơm gas nấu chín u cầu thành phẩm: Cơm chín kỹ, có mùi thơm khơng có mùi khê, mùi khét , cơm có màu trắng, có vị , ngon cơm + Thịt lợn sào su hào cà rốt: Cho dầu vào nồi phi hành khô cho thơm cho cà chua đun chín mềm cho thịt lợn vào sào săn đun cho chín mềm, nêm gia vị cho vừa cho su hào cà rốt đun cho chín Bắc cho hành hoa Yêu cầu thành phẩm: Thịt lợn, su hào, cà rốt phải chín mềm ,vị vừa ăn khơng bị nhạt q khơng bị mặn q, màu sắc có màu đỏ cà chua, màu xanh hành hoa, mùi thơm đặc trưng thịt lợn hành khô phi thơm + Canh Ngao nấu rau cải: Phi hành thơm cho ngao vào xào chín vàng Cho vào nồi nước canh Cho dầu ăn, nêm gia vị Cho rau cải vào đun chín Yêu cầu thành phẩm: Rau chín mềm, vị ngao, vị vừa ăn, rau có màu xanh, mùi thơm ngao + Bánh phở tươi thịt gà: Xương gà cho vào ninh nước dùng Thịt gà ướp gia vị phi thơm hành khơ cho vào xào chín vàng Phở tươi cho vào xoong cho thịt gà vào chế nước dùng cho rau thơm + Chuối tiêu: Chuối chín vàng đều, khơng bị dập nát, khơng b thõm en 11 Đề tài sáng kiến kinh nghiệm ( Thức ăn mặn: Thịt lợn xào su hào cà rốt, canh rau cải nấu ngao Bữa chiều: Bánh phở tươi nấuthịt gà rau thơm Ví dụ: + Nguyên liệu: * Bữa sáng mẫu giáo: - Cơm tẻ thơm Thức ăn mặn: - Đậu phụ + Thịt lợn sốt cà chua - Canh cua nấu rau cải * Bữa phụ chiều: - Cháo thịt vịt bí đỏ đậu xanh + Cách làm: - Bước 1: Sơ chế Thịt lợn rửa sạch, thái miếng say nhỏ Đậu phụ thái hình hạt lựu nhỏ Cua đồng rửa bóc vỏ lấy thịt say nhuyễn lọc lấy nước Rau cải bỏ phần dễ, úa sau rửa Thái nhỏ Thịt vịt rửa lọc lấy thịt say nhỏ, cịn xương cho vào ninh lấy nước dùng Bí đỏ bỏ vỏ thái mỏng - Bước 2: Ướp gia vị Thịt lợn ướp nước mắm, bột canh khoảng 15 – 20 phút - Bước : Làm chín nguyên liệu + Cơm tẻ thơm: Gạo tẻ thơm đem vo Cho gạovào khay đổ nước vừa đủ cho lên tủ cơm gas nấu chín Yêu cầu thành phẩm: Cơm chín kỹ, có mùi thơm khơng có mùi khê, mùi khét , cơm có màu trắng, có vị , ngon cơm + Đậu phụ + Thịt lợn sốt cà chua: Đậu phụ cho vào chảo rán vàng chút chế biến đậu không bị nát, vỡ 12 Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Cho du vo ni phi hành khô cho thơm cho cà chua đun chín mềm cho thịt lợn vào sào săn nêm gia vị cho vừa cho đậu vào sốt cho thêm chút nghệ vào để ăn có mầu vàng lạ mắt Bắc cho hành hoa Yêu cầu thành phẩm: Thịt lợn đậu phụ phải chín mềm, có độ ngậy béo đậu, vị vừa ăn, có màu vàng nghệ màu đỏ cà chua, có mùi thơm đặc trưng thịt đậu + Canh cua nấu rau cải: Phi hành thơm cho nước cua lọc vào xoong to đun gạch cua lên nêm gia vị dầu ăn vào cho rau cải vào nấu chín vừa u cầu thành phẩm: Canh có màu xanh không bị nồng, gạch cua không bị vỡ nát , có mùi thơm cua, vị vừa ăn + Cháo thịt vịt bí đỏ đậu xanh Cho gạo vào khay + thịt vịt + bí đỏ + đậu xanh Cho nước ninh xương vào khay vừa đủ nước cho vào tủ gas ninh khoảng 2,5h – 3h Cho xoong nêm gia vị Yêu cầu thành phẩm: Cháo có độ sánh vừa khơng bị đặc q hay bị lỗng q, có độ dính múc lên khơng bị vữa, có màu vàng sậm bí đỏ đậu xanh, có vị ngon thịt vịt, có mùi thơm gạo nếp Có màu sắc bắt mắt khiến cho trẻ hứng thú thưởng thức ăn (Thức ăn mặn: Đậu phụ sốt cà chua, canh cua nấu rau cải Bữa chiều: Cháo thịt vịt nấu bí đỏ đậu xanh) Do thường xuyên thay đổi cải tiến ăn, nắm bắt tâm sinh lý trẻ nên ăn tơi chế biến ngon, hợp vị trẻ Nhờ mà chất lượng bữa ăn ngày nâng cao, chế biến ngày ăn khác không bị trùng lặp giúp trẻ không bị chán ăn 13 Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Vớ d: Tõm lý trẻ đa số thích đẹp, thích khen tham gia với đồng nghiệp cải tiến cách chế biến cắt tỉa hình, cánh hoa từ cà rốt, khoai tây, su hào, bí đỏ…Nấu canh thịt nhừ không nát, nước Khi trẻ ăn thấy cánh hoa, hình vng, hình trịn… Trơng ngộ nghĩnh, hòa với màu đỏ cà rốt, vàng khoai tây, trắng su hào… bát canh, trẻ cho vào miệng tan biến, trẻ thích Hoặc trẻ ăn ăn bánh bao để trẻ ăn ngon miệng tơi đồng chí tổ sưu tầm khn hình để nặn bánh bao có hình ngộ nghĩnh hình vật, bơng hoa…Hoặc ăn hoa trang miệng tơi cắt thành hình, từ trẻ nhìn thấy trẻ hứng thú thích ăn * Biện pháp 4: Xây dựng thực đơn phải đa dạng phong phú, thực đơn mùa đông thực đơn mùa hè, thay đổi thực phẩm theo mùa Việt Nam đất nước có khí hậu nhiệt đới gió mùa nên việc lựa chọn lương thực, thực phẩm đa dạng phong phú Việc phối hợp chất dinh dưỡng vấn đề quan trọng cho ngày trẻ đến trường ăn đủ chất P-L-G, Vitamin chất khoáng Trong thực đơn trẻ kết hợp nhiều nguyên liệu nhiều loại thực phẩm Mỗi loại thực phẩm lại cung cấp số chất dinh dưỡng định , cách tốt để trẻ ăn đủ chất phải đan xen thêm nhiều loại thực phẩm bữa ăn , có thực đơn phong phú đa dạng Trong nấu ăn nấu để đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng cách an tồn hợp lý nhất, điều khơng dễ ln ln địi hỏi ni trường mầm non phải có sáng kiến hiểu biết nấu ăn cho cháu nhà trẻ mẫu giáo Nếu trẻ ni dưỡng tốt có sức khỏe tốt tiền đề cho phát triển trẻ sau Do dinh dưỡng trường mầm non quan trọng phần ăn trẻ phải xây dựng thực đơn hợp lý, đảm bảo đủ calo, tỷ lệ chất P – L- G, canxi, B1, thay đổi thực đơn theo mùa với nhiều loại thực phẩm phong phú đa dạng Sau số thực đơn trẻ trường mầm non Kim Thư: Thực đơn mùa hè Thời gian Tuần lẻ Bữa Bữa sáng (MG ) Phụ chiều MG Thứ Thứ Thứ - Cơm tẻ thơm - Thịt lợn đậu phụ sốt cà chua - Canh rau dền nấu cua - Cơm tẻ thơm - Cá thịt lợn sốt cà chua - Canh mướp nấu thịt lợn - Cơm tẻ thơm - Trứng thịt đảo - Canh rau mồng tơi, mướp nấu thịt Cháo thịt lợn Bánh đa phở Cháo thịt khoai tây cà nấu thịt lợn ngan rau rốt rau ngót ngót Chuối 14 Thứ Thứ - Cơm tẻ thơm - Thịt lợn, thịt bò xào giá đỗ - Canh bầu đất nấu tôm đồng Bánh đa phở nấu thịt ngan rau ngót - Cơm tẻ thơm - Thịt gà om nấm - Canh rau ngót nấu thịt lợn Cháo chố en Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Ba sáng MG Tuần chẵn Phụ chiều MG - Cơm tẻ thơm - Thịt lợn xào su su cà rốt - Canh bí xanh nấu thịt lợn - Cơm thơm -Tôm rim lợn - Canh dền nấu lợn tẻ - Cơm tẻ thơm thịt - Thịt gà om nấm rau - Canh cua thịt đồng nấu rau ngót, mướp Chuối - Cơm tẻ thơm - Trứng thịt đảo - Canh bí đỏ đậu xanh thịt lợn - Cơm tẻ thơm - Thịt lợn sốt khoai tây cà rốt - Canh cua nấu rau ngót mồng tơi Cháo thịt vịt Bánh đa phở Cháo chè đỗ Bánh phở Cháo thịt khoai tây cà nấu thịt lợn xanh hạt sen, tươi nấu thịt lợn rau rốt rau ngót vừng hạt bị rau ngót Chuối thơm Sữa Chuối Goldmilk Thực đơn mùa đơng Thời gian Bữa Bữa sáng MG Tuần lẻ Phụ chiều MG Bữa sáng MG Tuần chẵn Phụ chiều MG Thứ Thứ - Cơm tẻ thơm - Cá,thịt lợn sốt cà chua - Canh rau cải nấu thịt lợn - Cơm thơm - Thịt bò lợn xào đỗ - Canh bắp cải thịt lợn Thứ tẻ - Cơm tẻ thơm thịt - Trứng thịt giá đảo bơng - Canh bí đỏ rau đậu xanh nấu nấu thịt lợn - Phở thịt lợn - Bánh bao rau ngót chay -Chuối - Uống sữa Golkmilk - Cơm tẻ thơm - Thịt lợn xào su hào cà rốt - Canh rau cải nấu ngao - Cơm tẻ thơm -Tơm rim thịt lợn - Canh bí xanh nấu lạc, thịt lợn -Phở thịt gà - Bánh bao rau ngót uống sữa - Chuối Goldmilk 15 - Bánh đa phở nấu thịt ngan rau cải - Chuối - Cơm tẻ thơm - Thịt gà om nấm - Canh khoai tây cà rốt su hào nấu thịt lợn - Bánh đa phở nấu thịt lợn rau cải - Chuối Thứ - Cơm tẻ thơm - Thịt lợn đậu phụ sốt cà chua - Canh cua nấu rau cải Thứ - Cơm tẻ thơm - Tôm rim thịt lợn Canh khoai tây cà rốt su hào nấu thịt lợn - Cháo thịt Xơi đậu vịt bí đỏ xanh thịt đậu xanh lợn - Uống sữa Golkmilk - Cơm tẻ - Cơm tẻ thơm thơm - Cá thịt lợn - Thịt lợn sốt cà chua sốt khoai - Canh bí đỏ tây cà rốt đậu xanh Canh thịt lợn cua nấu rau cải - Cháo thịt - Xôi đậu lợn đậu gấc xanh rau cải - Uống sữa Golkmilk Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Bn thõn l mt nhân viên nuôi dưỡng cố gắng để chế biến ăn ngon, hấp dẫn để giúp trẻ ăn ngon miệng ăn hết xuất Để làm điều tơi ln phối hợp chặt chẽ với giáo viên lớp để động viên trẻ ăn giúp trẻ ăn ngon miêng, hết xuất, qua chúng tơi cịn giáo dục dinh dưỡng cho trẻ thơng qua ăn Về nhận thức để giúp trẻ nhận biết thức ăn thịt, cá, trứng, thực có nguồn gốc từ động vật cung cấp cho ta chủ yếu chất đạm (protein) Các loại rau, củ quả, thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật cung cấp chủ yếu chất sơ vitamin Các loại gạo, ngô, khoai, sắn cung cấp chủ yếu Gluxit Bên cạnh hàng năm nhà trường tổ chức thao giảng 20/11, thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường để đồng chí tổ học hỏi kinh nghiệm lẫn để tìm ăn ngon, đảm bảo dinh dưỡng, lượng P-L-G, caxi, B1, cân đối Khi chế biến ln thực theo quy trình bếp ăn chiều từ lúc nhận thực phẩm sống – làm – rửa – thái nhỏ - làm chín – chia ăn ( Thực đơn trẻ) * Biện pháp 5: Tuyên truyền kết hợp với bậc phụ huynh chế độ ăn ngủ trẻ Phối kết hợp nhà trường với phụ huynh điều quan trọng, qua việc tổ chức bữa ăn cho trẻ giúp cho bậc phụ huynh tin tưởng, tự hào hội, cầu nối bền vững gắn kết gia đình- nhà trường thêm gắn bó Để có tin tưởng bậc phụ huynh nhà trường tổ nuôi chúng em thường xuyên trau dồi kiến thức học hỏi kinh nghiệm lẫn nhau, chịu khó tìm tịi qua thơng tin mạng sách báo để tìm ăn ngon, hấp dẫn, đủ lượng, đủ chất đủ kalo để giúp trẻ phát triển toàn diện Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng khơng khí, bếp thực quy trình chiều để đảm bảo vệ sinh Nhà bếp luôn hợp vệ sinh, đảm bảo không bị bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước cho trẻ phục vụ ăn uống Tổ ni có kế hoạch phân công cụ thể khâu chế biến theo thực đơn theo số lượng quy định nhà trường đảm bảo dinh dưỡng hợp vệ sinh 16 Đề tài sáng kiến kinh nghiệm i vi nhân viên nấu ăn phải thường xuyên kiểm tra sức khỏe trước làm việc vào đầu năm học sau sáu tháng làm việc Trong trình chế biến thức ăn cho trẻ phải có đầy đủ tạp dề, trang, mũ, đầu tóc gọn gàng, móng tay ln cắt ngắn sẽ, tuyệt đối không bốc thức ăn chia cho trẻ Nhà trường kết hợp với nhân viên y tế, đồng chí giáo viên thơng báo tình hình sức khỏe trẻ qua đợt cân trẻ, thông báo chế độ ăn uống, thực đơn chế biến nhà trường để bậc phụ huynh nắm Bảng tuyên truyền với bậc phụ huynh Qua việc tuyên truyền giúp nhiều phụ huynh học sinh nắm hiểu rõ chế độ ăn uống trẻ trường, để có biện pháp hỗ trợ với nhà trường việc chăm sóc giáo dục trẻ tốt KẾT QUẢ THỰC HIỆN CÓ SO SÁNH ĐỐI CHỨNG * Đối với nhân viên ni: Các đồng chí nhân viên tổ ni có kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ, biết phối hợp dây truyền tổ nuôi hợp lý Đã kết hợp với giáo viên nhóm lớp việc chăm sóc trẻ * Về phía phụ huynh học sinh: BGH nhà trường kết hợp với giáo viên với nhân viên có nhiều trao đổi tuyên truyền với bậc phụ huynh tình hình sức khỏe, ăn, ngủ, học chơi trẻ bậc phụ huynh nhiệt tình hưởng ứng, quan tâm đến nhiều có lời động viên khích lệ * Về phía trẻ: Qua năm thực biện pháp tỷ lệ trẻ bị suy dinh dưỡng thấp còi thay đổi cách rõ rệt: 17 Đề tài sáng kiến kinh nghiệm * Bng kt qu so sánh tỷ lệ STT Nội dung Trẻ ăn trường Trẻ ăn hết xuất Cân nặng, kênh bình thường Cân nặng, kệnh suy dinh dưỡng Cân nặng, kênh béo phì Cân nặng, kênh bình thường Cân nặng, kênh thấp cịi Kết trước thử nghiệm Kết sau thử nghiệm Số Tỷ lệ % lượng 290 100 288 99,3 Số lượng Tỷ lệ % 290 250 100 86,2 273 94,1 281 96,9 16 5,5 3,1 0,4 0 260 89,7 275 94,8 30 10,3 15 5,2 IV KẾT LUẬN, KHUYẾN NGHỊ Kết luận: Qua trình nghiên cứu thực tế trường, thân có số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ xây dựng thực đơn đa dạng hợp lý, cân đối đảm bảo cho trẻ tăng cân, giảm suy dinh dưỡng, thấp cịi Để đề tài có hiệu lựa chọn biện pháp hữu hiệu sau: Lựa chọn thực phẩm tươi ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Phối kết hợp Ban giám hiệu, kế tốn tổ ni tính phần ăn để cân chất P – L – G phù hợp Cải tiến kĩ thuật chế biến ăn cho trẻ Xây dựng thực đơn phải đa dạng phong phú, thực đơn mùa đông thực đơn mùa hè, thay đổi thực phẩm theo mùa Tuyên truyền kết hợp với bậc phụ huynh ăn, ngủ trẻ Tích cực nghiên cứu tài liệu, tự học hỏi bồi dưỡng cho thân, có tinh thần trách nhiệm cơng việc chăm sóc giáo dục trẻ Qua năm thực đề tài thấy kết trẻ có chuyển biến rõ rệt, tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng thấp còi giảm Khuyến nghị - Đề nghị BGH tham mưu với UBND xã mở rộng diện tích đất cho trường để làm vườn rau sạch, an tồn phục vụ cho trẻ - Đề nghị cấp lãnh đạo đầu tư cho sở vật chất trang thiết bị để nhà trường làm tốt cơng tác chăm sóc ni dưỡng - Kính mong Phịng giáo dục đào tạo huyện Thanh Oai quan tâm đến trường Mầm non Kim Thư chúng tơi Giúp trường tơi có bếp rộng để thuận tiện cho khâu sơ chế chế thức ăn 18 Đề tài sáng kiến kinh nghiệm - Phũng giỏo dục đào tạo thường xuyên cho cô nuôi tham quan học tập trường bạn huyện Trên biện pháp thực tế nhằm giúp trẻ trường Mầm non Kim Thư nâng cao chất lượng bữa ăn ăn ngon miệng Rất mong Ban giám hiệu, đồng nghiệp Hội đồng xét duyệt sáng kiến kinh nghiệm xem góp ý kiến cho tơi để biện pháp có tính khả thi cao hơn, góp phần thực tốt nhiệm vụ cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ Xin chân thành cảm ơn! XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ Kim Thư, ngày 03 tháng năm 2016 Tôi xin cam đoan SKKN tay tơi viết khơng chép Nếu sai tơi hồn tồn chịu trách nhiệm Tác giả Nguyễn Thị Xuân 19 ... biện pháp cải tiến ăn cho trẻ trường mầm non Kim Thư- Thanh Oai- Hà Nội” 3.Mục đích nghiên cứu Nghiên cứu, tìm biện pháp cải tiến ăn cho trẻ trường mầm non, nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ. .. biến ăn cho trẻ giúp cho ăn tăng phần hấp dẫn vị ngon, ăn Chế biến ăn ngon, đảm bảo cân đối không chất dinh dưỡng, hấp dẫn nghệ thuật cô nuôi Để lôi trẻ ăn ngon miệng, chế biến ăn cho trẻ thường... phải cải tiến cách chế biến ăn cho trẻ Chính nhân viên nuôi dưỡng trường, luôn trăn trở làm để trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất giúp thể phát triển bình thường cân đối tơi chọn đề tài “ Một số biện