SKKN nâng cao chất lượng dinh dưỡng và chăm sóc sức khỏe cho trẻ ở trường mầm non

Nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường MN MỤC LỤC A Đặt vấn đề .2 Lý chọn đề tài : 2.Mục đích nghiên cứu : 3 Khách thể đối tợng nghiên cứu : .3 Ph¬ng pháp nghiên cứu : Đối tượng KÕ ho¹ch nghiªn cøu : B Giải vấn đề I Cơ sở lý luận : .4 Theo nghiên cứu viện dinh dưỡng quốc gia, ăn uống có ảnh hưởng lớn đến sức khỏe trẻ, đặc biệt trẻ lứa tuổi mầm non Vị trí, tầm quan trọng dinh dưỡng trẻ : Thực trạng vấn đề dinh dưỡng trường mầm non 3.1 Điều tra thực tế : 3.2 Nhận xét kết điều tra : II Cơ sở thực tiễn : Thuận lợi : Khó khăn : III Các biện pháp : 1/ Biện pháp 1: Làm tốt công tác tuyên truyền lớp học .8 Biện pháp : Lựa chọn thực phẩm .9 Biện pháp : Vệ sinh an toàn thực phẩm, đồ dùng dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường : 13 3.1 Vệ sinh an toàn thực phẩm : 13 3.2 Cách đun nấu, sử dụng lưu thực phẩm : .14 3.3 Vệ sinh khu vực bếp nơi chế biến thực phẩm: 14 3.4 Vệ sinh môi trường : 15 Biện pháp : Xây dựng thực đơn lượng, cung cấp dinh dưỡng cho lứa tuổi trường : .15 Biện pháp 5: Phương pháp chế biến ăn để nâng ca chất lượng bữa ăn cho trẻ 21 Biện pháp 6: Tăng cường cơng tác theo dõi, chăm sóc cho trẻ bị suy dinh dưỡng : 22 Biện pháp 7: Bồi dưỡng nâng cao nghiệp vụ - chuyên môn : 24 8.Kết : 24 C Kết thúc vấn đề .26 Kết luận : 26 Bài học kinh nghiệm : 26 D- Tài liệu tham khảo 27 Page of 27 Nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường MN A Đặt vấn đề Lý chọn đề tài : Trẻ em tài sản quý giá dân tộc, tương lai quốc gia, “ Trẻ em hôm – giới ngày mai” Chính vậy, trẻ em có quyền chăm sóc, ni dưỡng, tồn tạo điều kiện để phát triển tốt Khi xã hội ngày phát triển giá trị người ngày đánh giá tồn diện Vì tương lai tươi sáng, để trẻ em trở thành chủ nhân hữu ích tương lai từ tuổi thơ ấu, trẻ em cần chăm sóc mặt: Đức – Trí – Thể - Mỹ Trong mặt giáo dục trên, giáo dục thể chất cho trẻ nhiệm vụ quan trọng nhất, mục tiêu hàng đầu trường học, giáo dục mầm non Ở lứa tuổi này, trẻ giai đoạn phát triển mạnh mẽ hoàn thiện dần thể chất Vì thể trẻ cịn non yếu, dễ bị phát triển lệch lạc cân đối Do vậy, trẻ phát triển tốt chăm sóc cách hợp lý Giáo dục thể chất cho trẻ mầm non thơng qua nhiều biện pháp : Tổ chức cho trẻ vận động phù hợp, nghỉ ngơi hợp lý, ăn uống đầy đủ, vệ sinh Một biện pháp phát triển thể chất trẻ nâng cao chất lương dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ Cơ thể trẻ giai đoạn phát triển, cần có đầy đủ chất dinh dưỡng để phát triển Để đạt mục tiêu giúp trẻ mầm non phát triển tồn diện thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ hình thành yếu tố nhân cách chuẩn bị tâm bước lớp việc kết hợp hài hịa ni dưỡng, chăm sóc sức khỏe giáo dục điều tất yếu nhằm giúp trẻ phát triển cân đối, khỏe mạnh để trẻ biết tự bào vệ giữ gìn sức khỏe Ngày nay, với phát triển chung xã hội, gia đình có sống sung túc đầy đủ Chính vậy, trẻ em hưởng chăm sóc đặc biệt gia đình xã hội Thế nhiều ông bố, bà mẹ phàn nàn không hiểu ăn uống đầy đủ mà bé gầy yêu biếng ăn Vậy bổ xung chế độ dinh dưỡng cho trẻ hợp lý, khoa học? Tơi nghĩ, nhiều bậc phụ huynh cịn băn khoăn chưa hiểu cách thật dinh dưỡng Là nhân viên nuôi dưỡng, băn khoăn trăn trở làm để giúp cho trẻ có đầy đủ chất dinh dưỡng cho thể để đảm bảo cho trẻ có sức khỏe tốt ? Bản thân tơi ln cố gắng để tìm giải pháp nâng cao chất lượng bữa ăn nhu cầu dinh dưỡng cần thiết cho bữa ăn Đó lý chọn Page of 27 Nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường MN số giải pháp để “ Nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khe cho tr trng mm non 2.Mục đích nghiên cøu : Tìm biện pháp nâng cao chất lượng dinh dưỡng nhằm đảm bảo sức khỏe cho trẻ trường mầm non để đáp ứng nhu cầu ca ton xó hi Khách thể đối tợng nghiên cứu : - Nghiờn cu s s lý luận yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng dinh dưỡng trẻ - Nghiên cứu thực trạng dinh dưỡng bữa ăn trẻ mầm non - Đề xuất số biện pháp nhằm giảm bớt tỷ l suy dinh dng ca tr Phơng pháp nghiên cøu : - Phương pháp nghiên cứu tài liệu : Nghiên cứu sở lý luận liên quan đến chấ lượng dinh dưỡng cho trẻ - Phương pháp điều tra : Điều tra thực tấ trẻ suy dinh dưỡng trường - Phương pháp quan sát : Dự bữa ăn trẻ - Phương pháp tổng hợp kế toán học : Xử lý kết thống kê i tng v Kế hoạch nghiên cứu : * Đối tượng Nghiên cứu : Chất dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ đảm bảo sức khỏe * Kế hoch nghiờn cu : -Từ ngày 9/10/2014 đăng ký đề tài làm đề cơng -Tháng 10 / 2014 : Nghiên cứu sở lý luận -Tháng 11/ 2014 : Nghiên cứu thực trạng - Tháng 1/ 2015 : Đề xuất cách tổ chức hoạt động -Tháng / 2015 : Thử nghiệm -Tháng 3/ 2015 : Hoàn thiện Page of 27 Nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường MN B Giải vấn đề I Cơ sở lý luận : Theo nghiên cứu viện dinh dưỡng quốc gia, ăn uống có ảnh hưởng lớn đến sức khỏe trẻ, đặc biệt trẻ lứa tuổi mầm non Chất lượng dinh dưỡng có tơt đảm bảo cho trẻ phát triển đầy đủ cân đối, để đảm bảo cho trẻ hình thành hồn thiện Đức – trí – thể - mỹ Nếu ăn uống đủ dinh dưỡng tốt cho tiêu hóa trẻ, trẻ thơng minh, nhanh nhẹn, khỏe mạnh Đó tảng vững cho tương lai Ngược lại, cho trẻ ăn uông không khoa học, không giấc, khơng có đủ chất… thường gây rối loạn tiêu hóa khiến cho trẻ dễ mắc số bệnh tiêu chảy, cịi xương, khơ mắt… Như vậy, vấn đề dinh dưỡng cho trẻ độ tuổi mầm non quan tâm hàng đầu Bởi lẽ nay, trẻ mắc bệnh còi xương, suy dinh dương nhiều Xong thực tế việc làm giảm tỷ lệ trẻ bị suy dinh dưỡng vấn đề cấp bách Đo việc nâng cao chất lượng dinh dưỡng để đảm bảo sức khỏe cho trẻ mục tiêu dược đặt lên hàng đầu Vị trí, tầm quan trọng dinh dưỡng trẻ : Ở nước ta, việ nghiên cứu chế độ dinh dưỡng cho trẻ độ tuổi mầm non cấp ngành quan tâm Tình trạng dinh dưỡng trẻ trước độ tuổi đén trường, đặc biệt trẻ tuổi số nhạy cảm mức sống phát triển trẻ Ở nước phát triển, có nước ta, suy dinh dương cón chiếm tỷ lệ cao mang tính chất xã hội cao Tỷ lệ suy dinh dưỡng cao trẻ em trước tuổi đến trường đe dọa phát triển đầy đủ nguốn nhân lực đất nước tương lai Suy dinh dương hay béo phì ảnh hưởng khơng tốt đen trí tuệ trẻ Tại Hà Nội, hội thảo với tiêu đề : “ Nâng cao chất lượng dinh dưỡng – chăm sóc sức khỏe cho trẻ em” bậc học mầm non tổ chức Nhiều ý kiến chuyên viên giáo viên bậc học mầm non có ý kiến đóng góp giải pháp cho vấn đè cho thấy quan tâm, tinh thần trách nhiệm hệ tương lai đất nước Thực chiến lược quốc gia dinh dưỡng, thực nhiệm vụ Vụ giáo dục mầm non- Bộ GD & ĐT, Sở GD & ĐT Hà Nội đạo tích cực, sáng tạo đạt hiệu cao việc nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc swqcs khỏe cho trẻ sở giáo dục mầm non Ngành giáo dục phối hợp với ban ngành để tổ chức hoạt động tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng, phịng chơng suy dinh dưỡng cho trẻ, tổ chức cho trẻ hội thi Bé khỏe- bé ngoan, nuôi dạy con, cô mẹ nuôi khỏe ngoan… Ngày hội dinh dưỡng, Page of 27 Nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường MN ngày tiêm chủng, ngày vi chất, tháng vệ sinh an toàn thực phẩm Việc nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe trẻ em đầu tư sở vật chất cho trường lớp, xây dựng bếp chiều, tạo môi trường sáng - xanh – cho trường mầm non… quan tâm triển khai mạnh mẽ Ngoài đầu tư sở vật chất, việc tập huấn, bồi dưỡng kiến thức dinh dưỡng- sức khỏe vệ sinh ATTP trọng Sở GD & ĐT Hà Nội tổ chức buổi tập huấn cho lãnh đạo giáo vụ phòng GD quận, BGH trường mầm non với nội dung chuyên đè, triển khai tuần lễ dinh dưỡng, chiến lược quốc gia dinh dưỡng, nội dung vệ sinh ATTP trường mầm non Đối với trẻ, qua học hoạt động tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng, cháu nắm lợi ích loại thức ăn, biết ăn uống cách, hợp vệ sinh, có hành vi văn minh ăn uống thích lao đọng tự phục vụ Vệ sinh ATTP khâu then chốt Đối với trẻ mầm non thể giai đoạn phát triển nhanh, địi hỏi khảu phần ăn phải đầy đủ số lượng chất lượng dinh dưỡng cần thiết để thể trẻ phát triển thể chất tinh thần Khi trẻ cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng, trẻ phát triển toàn diện mặt : Đức – Trí – Thể - Mỹ làm tảng vững chắc, có đủ tố chất để trở thành chủ nhân tương lai đấ nước Thực trạng vấn đề dinh dưỡng trường mầm non 3.1 Điều tra thực tế : Tôi tiến hành khảo sát thực tế trường thời gian vừa qua trình chế biến bữa ăn đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ , phiếu điều tra sau : PHIẾU ĐIỀU TRA TRẺ SUY DINH DƯỠNG ( Dành cho phụ huynh học sinh ) Đề nghị anh( chị ) vui lịng điền đầy đủ thơng tin vào phiếu sau : Tên : ………………………………………………………………………… Là phụ huynh cháu : ……………………………………………………………… Lớp : ……………………………………… Anh ( Chị ) đánh dấu X vào ô trống trước ý kiến anh chị cho ghi ý kiến gia đình vào phiếu : Con anh ( chị ) có phải đứa trẻ biếng ăn ? Page of 27 Nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường MN Có Khơng Thời gian cho bữa ăn phút ? 15 phút 30 phút 60 phút Con có thường nơn, trớ ăn ? Có Khơng Con thích khơng thích ăn ? Con có khen ăn trường khơng ? Đó ? PHIẾU ĐIỀU TRA DÀNH CHO CÔ NUÔI ( Dành cho phụ huynh học sinh ) Đề nghị anh( chị ) vui lòng đánh dấu X vào ô trống trước ý kiến anh ( chị ) cho : Theo anh (chị) việc đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ quan trọng nào? Rất quan trọng Bình thường Khơng quan trọng Kết chế biến bữa ăn trường anh ( chị ) ? Page of 27 Nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường MN Phần lớn bữa ăn ngon, trẻ ăn hết phần ăn bữa T Trẻ ăn ít, chưa thực ăn ngon Trẻ chán ăn, không chịu ăn hết phần ăn Theo anh chị chế biến ăn cho trẻ, anh ( chị ) thường gặp khó khăn ? Trẻ đến chưa quen thực đơn lớp, phải chế biến riêng cho trẻ Trẻ nhiều độ tuổi, sở thích ăn khác nhau, cách chế biến khác Trẻ biếng ăn không hứng thú với thức ăn Trong viếc chế biến thức ăn, anh ( chị ) làm để kích thích trẻ ăn ngon miệng, ăn hết phẩn đảm bảo trẻ đủ chiều cao, cân nặng ? 3.2 Nhận xét kết điều tra : * Về phía ni : Qua kết thăm dị đối vơi giáo viên, nhận thấy việc ché biến * Về phía trẻ : Từ kết điều tra, tơi thấy cháu có sở thích ăn chế độ cung cấp chất dinh dưỡng khác Ngoài ra, bố mẹ cháu phần lớn làm nghề nông, buôn bán nhỏ nên nhận thức cịn hạn chế, kiến thức chăm sóc trẻ theo khoa học khơng có, coi nhẹ chế dộ dinh dưỡng cần thiết để chăm sóc cho trẻ nên trẻ biếng ăn nhiều Hầu hết cháu ăn ăn nhanh để tham gia hoạt động vui chơi Qua kết này, tơi nhận thấy có nhiều em khơng thích ăn, cịi cọc với nhiều lý khác : có em sợ ăn, khơng có cảm giác thèm ăn, có em khơng có cảm giác đói, cacr ngày chơi Vậy làm để em tăng cảm giác thích ăn, ăn ngon hứng thú ăn, giảm bớt tỷ lệ suy dinh dưỡng ? Đó điều tơi ln trăn trở suy nghĩ Và định nghiên cứu nội dung chương trình đưa Page of 27 Nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường MN biện pháp cụ thể giúp nâng cao chất lượng dinh dưỡng bữa ăn để đảm bảo sức khỏe cho trẻ trường mầm non II Cơ sở thực tiễn : Thuận lợi : - Được quan tâm Phòng GD - ĐT, thường xuyên quan tâm bồi dưỡng chuyên môn cho giáo viên - Bản thân yêu nghề mến trẻ, ham học hỏi nâng cao chuyên mơn Tìm tịi tự làm số đồ dùng, đồ chơi để phục vụ tiết dạy vào hoạt động vui chơi trẻ - Trẻ gần trường nên chăm học - Có quan tâm ủng hộ đa số phụ huynh học sinh hoạt động dạy học cô trẻ Khó khăn : - Do đặc thù khu dân cư phần lớn dân buôn bán từ tỉnh đến thuê nhà sinh sống nên họ chưa quan tâm sát đến việc học chưa ý bảo vệ môi trường - Việc lựa chọn nguồn nguyên vật liệu (lá khô, vỏ trứng), nơi cất giữ bảo quản để đảm bảo sản phẩm có độ bền cao, sử dụng lâu ngày hạn chế Từ thuận lợi khó khăn trên, tơi tìm số biện pháp khắc phục III Các biện pháp : 1/ Biện pháp 1: Làm tốt công tác tuyên truyền lớp học Để đảm bảo cho việc cung cấp đầy dủ chất dinh dưỡng cho trẻ, từ đầu năm học, phối hợp với giáo viên chủ nhiệm lớp họp phụ huynh học tìm hiểu sở thích ăn chung cháu để xây dựng thực đơn vừa đảm bảo chất dinh dưỡng vừa hợp với sở thích trẻ, vừa kích thích nhu cầu khả ăn cháu Đồng thời, tuyên truyền cho bậc ohuj huynh cách chăm sóc theo khoa học, thông báo sức khỏe trẻ cho phụ huynh nắm để từ phối hợp với giáo viên chủ nhiệm ni chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ tố hơn, đặc biệt với trẻ suy dinh dưỡng, chậm tăng cân thấp cịi Tơi vận động phụ huynh tham gia tích cực vào cơng tác phịng chống suuy dinh dưỡng Tơi giúp họ thấy tầm quan trọng giá trị chất ding dưỡng loại thực phẩm quan trọng với sức khỏe trẻ, hướng dẫn họ cách cân đối loại thực phẩm cách chế biến ăn để đảm bảo cung cấp đủ chất cho em Tơi cịn tìm hiểu phương tiện thơng tin đại chúng cách hướng dẫn bố mẹ chăm sóc Page of 27 Nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường MN trẻ nhà phâu cân đối chất dinh dưỡng để bậc phụ huynh nắm vững Từ phối kết hợp nhà trường quan tâm đến cháu tốt Chính điều để họ hiểu rõ việc trẻ ăn bán trú trường quan trọng Biện pháp : Lựa chọn thực phẩm Đây yếu tố quan trọng hàng đầu định đến chất lượng bữa ăn : Thức ăn có ngon khơng, bữa ăn có đủ đảm bảo cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng hay không phụ thuộc lớn vào khâu lựa chọn thực phẩm Thực phẩm phải tươi ngon, không bị dập nát, không bị thối rưa… lựa chọn thục phẩm ý điểm sau : - Với thịt lợn : Miếng thịt nhìn tươi, ngon, thịt lợn khỏe mạnh thường có màu hồng nhạt đên đỏ thẫm, thịt săn Khi dùng ngón tay ấn mạnh vào miếng thịt đàn hồi trỏ lại, không rả dịch, chảy nhớt miếng thịt đạt yêu cầu Chúng ta khía tảng thị miếng nhỏ để kiểm tra chắn tức đường cắt mặt thịt khơ ráo, thịt rít, se lại, lớp bì mềm, mỡ màu trắng đến ngà, ngửi khơng có mùi gắt dầu Ảnh thịt lợn - Với thịt bò : Chúng ta dùng cách kiểm tra cách chọn thịt lợn Ngoài ra, cầm ý mỡ bị phải có màu vàng tươi, gân màu trắng cứng ấn Nếu Page of 27 Nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường MN ấn tay lên thấy mỡ mềm khơng phải thịt bị ngon ngửi để kiểm tra mùi thơm đặc trưng thịt Ảnh thịt bò - Với thịt gà : Chọn to, béo, tròn, da vàng, chân nhỏ, xách lên tay gà ngon - Với cá : Chọn to, dày, đầu nhỏ cịn sống, chọn cá không chửa Với trẻ mầm non, nấu cá trắm cho trẻ ăn phổ biến Page 10 of 27 Nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường MN Để đáp ứng u cầu ni dưỡng, chăm sóc trẻ tốt hơn, thân tổ bếp cố gắng tạo nên bữa ăn hợp lý, đầy đủ chất dinh dưỡng từ khâu chọn nguyên liệu để xây dựng thực đơn phẩn ăn trẻ Nguyên liệu chọn cần cân đối thức ăn động vật thức ăn thực vật, đầy đủ nhóm thực phẩm : - Nhóm cung cấp chất đạm ( Protit) : thịt, tôm, cua , cá, loại đậu tương Chúng tạo khoáng để đặc biệt cho phát triển tế bào xây dựng bắp khỏe, - Nhóm cung cấp chất béo ( lipit ) : dầu mỡ, đậu phộng, mè… Nhóm thức ăn vừa cung cấp lượng cao vừa tăng cảm giác ngon miệng giúp trẻ hấp thu chất viatmin chất béo - Nhóm cung cấp chất bột đường ( gluxit) nư : Bột, cháo, cơm, mì, bún… nóm cung cấp lượng chủ yếu cho thể bắp - Nhóm cung cấp vitamin khống chất : loại rau quả, đặc biệt ác loại rau có màu xanh thẫm rau ngót, rau rền, rau cải… loại có màu đỏ xoài, đu đủ, cam, cà chua, gấc… nhóm cung cấp loại vi dưỡng chất đóng vai trị chất xúc tác thành phần hóa học thể Khi chọn rau, thực phẩm tươi,ngon khơng có chất trù ssau hay chất kích thích, xúc tác Thức ăn chế biến phải chọn nơi có thương hiệu uy tín chất lượng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Các loại rau, phải rửa trước sơ chế, xương thịt phải chần qua nước sơi trước sơ chế có giảm bớt lượng độc tố có thực phẩm Dựa theo thực đơn hàng ngày, chọn thực phẩm tiến hành cân loại tực phẩm theo thực đơn đảm bảo cung cấp đủ chất dinh dưỡng nấu cho trẻ Biện pháp : Vệ sinh an toàn thực phẩm, đồ dùng dụng cụ nhà bếp vệ sinh mơi trường : 3.1 Vệ sinh an tồn thực phẩm : - Muốn trẻ mau lớn, phát triển trí tuệ ăn uống phải đủ số lượng chất lượng phải ăn sạch, uống sạch, tránh mắc bệnh đường ruột bệnh tiêu hóa, đường ruột… - Hiện nay, môi trường bị ô nhiễm chất độc hại nên vấn đè vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm hàng đầu nhà nước toàn xã hội Đây cơng việc quan trọng thiết yếu địi hỏi cấp, ngành cần quan tâm từ việc nuôi trồng đến sản xuất, bảo quả, chế biến sử dụng - Ngay trường mầm no, để phòng tránh ngộ độc thực phẩm cho trẻ, để ý đến việc lựa chọn thực phẩm, sơ chế thực phẩm, chế biến thực phẩm đến khâu sử dụng bảo quản thực phẩm Mỗi chúng ta, không coi nhẹ bất Page 13 of 27 Nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường MN khâu Do vậy, 10 nguyên tắc vàng để chế biến thực phẩm an toàn tổ chức y tế giới kim nam hướng dẫn thực làm theo - Ngồi ra, phải có chỗ tập kết, sơ chế thực phẩm, khu chế biến thực phẩm, khu pha ché thực phẩm chín- hoa khu chia thức ăn Các khu cần đảm bảo đường thực phẩm theo chiều từ khâu tiếp nhận thực phẩm sống đến khâu chia thức ăn chín - Khi chế biến thực phẩm, ý phải làm khâu rửa thực phẩm dụng cụ bếp : + Rửa vệ sinh tất dụng cụ chế biến thực phẩm + Luôn giữ khu bếp tranh xâm nhập côn trùng, sâu bọ, ruồi, gián loại động vật gây bệnh + Chú ý rửa tay sau vệ sinh + Các dụng cụ dao thớt để chế biến thực phẩm sống thực phẩm chín phải sử dụng riêng biệt Cần rửa sau sử dụng - Dùng thực phẩm sống hay thực phẩm chín cần để dụng cụ có nắp đậy để tránh sinh vật ruồi, muỗi, gián, côn trùng đậu vào mang mầm bệnh vào thức ăn trẻ 3.2 Cách đun nấu, sử dụng lưu thực phẩm : - Tôi ý đun nấu loại thực phẩm 100 0- C sử dụng Khi nấu cần sử dụng nước sạch, an toàn để chế biến thức ăn vệ sinh dụng cụ cho trẻ - Với loại thực phẩm gia cầm, nấu chín phải đảm bảo miếng thịt phải chín trong, thịt khơng có màu hồng Với loại thực phẩm khơng cần nấu chín loại hoa phải ăn gọt vỏ - Việc lưu thức ăn việc quan trọng cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ trường mầm non Chính vậy, hàng ngày tơi ln lưu loại thức ăn vào hộp riêng có lắp đậy ghi rõ tên thực phẩm, lưu dán niêm phong để vào ngăn mát tủ lạnh lưu 24h Nếu có trường hợp ngộ đọc xảy trẻ thực phẩm lưu có dùng để kiểm tra xác định nguyên nhân gây ngộ độc Càn ý, không cho trẻ ăn thức ăn cịn lại hơm trước Thức ăn thừa ngày đổ hết ngày đó, hơm sau chế biến thức ăn khác cho trẻ 3.3 Vệ sinh khu vực bếp nơi chế biến thực phẩm: - Khi chế biến thục phẩm phải đảm bảo nguyên tắc bếp ăn chiều nhằm tránh lẫn thực phẩm sống thực phẩm chín Bếp ln sẽ, gọn gàng có Page 14 of 27 Nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường MN biển đè rõ ràng : Nơi giao nhận thực phẩm, nơi sơ chế thực phẩm, nơi chế biến thực phẩm, nơi chia thức ăn cho trẻ Bếp phải có hai cửa khu vực … + Khu giao nhận thực phẩm + Khu sơ chế thực phẩm + Khu chế biến thực phẩm + Khu chia ăn - Hàng ngày, tổ bếp chúng tơi ln mở cửa thơng thống để bế có đủ ánh sáng, lau chùi bàn bếp, kiểm tra toàn hệ thống ga trước sử dụng - Nhà bếp có bảng phân cơng ngày : Người nấu chính, người nấu phụ Bảng thực đơn theo tuần, bảng tính định lượng từ sống sang chín, bảng định lượng thức ăn, thực đơn cơng đồn, 10 ngun tắc vàng, bếp ăn tốt, nội quy nhà bếp… Thực nghiêm túc việc tính phần ăn cho trẻ, vệ sinh nhà bếp theo lịch, nấu xong phải dọn dẹp - Tôi đặc biệt ý đến dụng cụ nhà bếp Các cụ ta đãcó câu : “ Nhà mát, bát ngon cơm” Cho nên bát, đũa, thìa phải để tủ, thoáng, cao ráo, phải sấy hàng ngày Khơng dùng bát, đĩa, thìa nhựa 3.4 Vệ sinh môi trường : - Hàng ngày, sơ chế, chế biến thực phẩm có lượng rác thải ra, đó, số rác cần phải đổ nơi qui định, rác ngày sử lý ngày đó, khơng để đến hôm sau làm vệ sinh, ô nhiếm môi trường tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển, sinh sôi nảy nở - Rác thải phải cách xa khu chế biến, cống rãnh phải khơi thông, không ứa đọng Biện pháp : Xây dựng thực đơn lượng, cung cấp dinh dưỡng cho lứa tuổi trường : - Bữa ăn trẻ trường quan trong, vậy, mà thực đơn trẻ càn phải phong phú đa dạng, đặc biệt ý đến canxi khuyến khích sử dụng sữa bột Tổ bếp phối kết hợp kế toán, phó hiệu trưởng phụ trách ni dưỡng xây dụng thực đơn cho trẻ theo tuần, theo mùa Chọn thực phẩm giàu chất đạm động vật thực vật bổ xung kết hợp hài hịa theo tỷ lệ, ngồi ra, tơi ý số bữa ăn trẻ tuần, ngày độ tuổi, chế độ ăn phụ ( số bữa chính, số bữa phụ ) - Chọn loại rau phù hợp theo mùa Ví dụ : + Mùa xuân : rau cải, , bắp cải + Mùa hè : Rau muống, rau rền, rau mùng tơi, mướp Page 15 of 27 Nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường MN + Mùa thu : Rau cải cúc, bầu + Mùa đông : Su hào, cà rốt, bắp cải - Lựa chọn cách chế biến thứa ăn cho theo lứa tuổi Ví dụ : + Với nhà trẻ : hường nấu cháo cho cháu, thường nấu cháo thịt, cháo ngao, cháo tơm, cháo gà để kích thích cho trẻ ăn ngon miệng Khi trẻ ăn 1-2 tháng đầu, bắt đầu cho trẻ tập ăn cơm nát kết hợp với loại thức ăn đủ chất dinh dưỡng + Đối với trẻ mẫu giáo : Ăn thực đơn, chế biến thức ăn cúng với số loại gia vị để trẻ ăn ngon miệng - Chọn loại thực phẩm để thay : Ví dụ : + Chất đạm : Phối hợp đạm động vật đạm thực vật + Chất béo : kết hợp mỡ động vật dầu thực vật + Chất bột đường : Chủ yếu gạo, thay bún phở + Vi tamin khoáng chất : Chủ yếu rau tươi, loại rau thay loại bầu, bí - Dưới bảng thực đơn mà xây dựng áp dụng theo mùa Page 16 of 27 Nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường MN Bảng thực đơn mùa đông ( Tuần 1-3 ) Thứ Bữa sáng Mẫu Giáo Cơm thịt bò, thịt lợn sốt cà chua Canh cải nấu cá rô Cơm thịt sốt cà chua Canh muống ( Rau ngót) nấu cua Bún mọc ( Cháo tim cật) Bánh dinh dưỡng Bánh ga tô cuộn Sữa Vingo Bữa chiều Nhà trẻ Bữa Bữa phụ Cơm thịt sốt cà chua Bánh dinh Canh cải dưỡng cúc nấu thịt Cháo chim cút, thịt lợn, đậu xanh, cà rốt Cơm rau củ xào Xôi gấc, đậu Cơm thịt gà thịt xanh xào nấm Canh ngao( trai) thịt (xôi xéo gà) hương nấu chua Sữa Grow Canh bắp (Hoa quả) cải nấu thịt Cơm thịt gà, thịt lợn Bánh Mỳ Mỳ tơm om nấm (gạo) nấu Canh bí nấu tôm đồng Sữa Vingo thịt lợn, rau cải Cơm tôm, thịt sốt cà Mỳ thịt lợn, Cơm thịt bò chua thịt bò, bắp sốt cà chua Canh củ quả( bắp cải, cải, cà rốt Canh xu cà rốt) nấu thịt Sữa Grow hào nấu thịt Cơm trứng thịt hấp (Cháo trai, thịt lợn, bí đỏ, nấm đậu xanh) Canh rau cải cúc nấu Cháo thịt gà, bí đỏ, đậu thịt xanh Sữa Vingo Bảng thực đơn mùa đông ( Tuần 2-4 ) Page 17 of 27 Sữa Vingo Sữa Grow (Hoa quả) Sữa Vingo Sữa Grow Sữa Vingo Nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường MN Thứ Bữa sáng Mẫu Giáo Bữa chiều Nhà trẻ Bữa Bữa phụ Cơm thịt, trứng chim ( Cháo trai) Cơm thịt cút kho tàu Bún thịt mọc sốt cà chua Canh củ nấu thịt Bánh dinh Canh xu dưỡng hào nấu thịt Cơm tôm, thịt hấp Bánh ga tô Phở thịt nấm cuộn lợn, thịt gà Canh rau cải nấu Sữa Grow ngao ( cua) Cơm thịt bò, thịt lợn Xơi khoai Cơm thịt bị xào củ môn hầm củ Canh đậu thịt nấu Xôi trắng, Canh riêu chua thịt kho tàu thịt Sữa Vingo(Hoa quả) Cơm cá thịt kho Bánh Mỳ Cháo tim Canh rau ngót( bắp cật, đậu cải) nấu thịt Sữa Grow xanh, bí đỏ Cơm đậu thịt sốt cà Mỳ gạo, thịt Mỳ gạo, thịt chua nấu rau cải, nấu rau cải Canh rau muống( cải Sữa Vingo cúc) nấu thịt Cơm thịt gà, thịt lợn (Cháo cá, thịt lợn, bí đỏ, rim đậu xanh) Canh bí nấu thịt Cháo thịt lợn, bí đỏ, đậu xanh Sữa Grow Bảng thực đơn mùa hè ( Tuần 1-3) Bữa chiều Page 18 of 27 Bánh dinh dưỡng Sữa Grow Sữa Vingo (Hoa quả) Sữa Grow Sữa Vingo Sữa Grow Nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường MN Thứ Bữa sáng Mẫu Giáo Nhà trẻ Bữa Bữa phụ Cơm trứng thịt hấp Cháo cá, thịt Cháo cá, nấm lợn, bí đỏ thịt lợn, bí Canh đậu thịt, thả giá đậu xanh đỏ, đậu nấu chua (Mỳ gạo, nấu xanh cua, rau cải.) (Mỳ gạo, Bánh dinh nấu cua, rau dưỡng cải.) Cơm thịt bò, thịt lợn kho tàu Canh cua nấu mướp, rau mồng tơi Cơm cá thịt viên tuyết hoa Canrau muống nấu tôm Bánh Calci Bánh ga tô cuộn Sữa Grow Bún thịt nấu chua Sữa Grow Mỳ tơm nấu thịt bị, thịt lợn, cà rốt Sữa Vingo (Hoa quả) Bánh Mỳ Sữa Grow Cơm - thịt bò hầm cà chua Canh rền nấu thịt Cơm thịt bò, thịt lợn xào củ Canh tiêu thịt nấu chua Cơm tôm thịt hấp Bún riêu cua nấm Sữa nguyên Canh rau rền nấu thịt kem Vingo Phở gà Sữa Vingo (Hoa quả) Sữa Grow Cơm chả Sữa thịt viên nguyên Canh rua kem cải nấu thịt Vingo Cơm thịt sốt cà chua Cháo thịt lợn, bí đỏ, đậu Canh rau ngót nấu xanh Sữa Grow thịt Sữa Grow Bảng thực đơn mùa hè ( Tuần 2-4 ) Bữa chiều Nhà trẻ Page 19 of 27 Nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường MN Thứ Bữa sáng Mẫu Giáo Bữa Cơm thịt lợn, trứng Mỳ tôm thịt Cơm thịt cút kho tàu lợn rau cải lợn rim Canh rau ngót nầu Bánh Calci Canh rau thịt cải nấu thịt Cơm Cá thịt sốt cà Bánh ga tô Bún thịt chua cuộn mọc Canh bầu ( mồng tơi) Sữa nguyên nấu tôm kem Vingo Cơm tôm thịt hấp Cháo thịt lợn, Cơm thịt nấm thịt bò nấu cà lợn sốt cà Canh rau cải nấu trai rốt, đậu xanh chua ( ngao) ( Mỳ gạo, Canh rau nấu thịt lợn muống nấu rau cải) thịt ( Mỳ gạo, nấu thịt lợn rau cải) Cơm thịt gà, thịt lợn Bánh Mỳ Cháo tôm, om nấm thịt, bí đỏ Canh rau rền nầu tơm Sữa nguyên đồng kem Vingo Cơm giá xào thịt lợn, Phở thịt lợn, Cơm thịt gà thịt bò thịt gà rim Canh riêu cua Sữa Grow Canh mồng tơi nấu tôm Cơm đậu thịt sốt cà Cháo trai đậu xanh chua Sữa nguyên kem Vingo Canh rau cải nấu thịt Bữa phụ Bánh Calci Sữa nguyên kem Vingo Sữa Grow (Hoa quả) Sữa nguyên kem Vingo Sữa Grow Sữa Vingo Khi xây dựng phần ăn trẻ, ý đủ chất lượng số lương - Đảm bảo cân đối chất P:L:G - Đảm bảo dinh dưỡng, lượng đưa vào thể - Đảm bảo bữa 70%, bữa phụ 30 % ( MG ), nhà trẻ : bữa 45 %, bữa phụ 45 % Page 20 of 27 Nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường MN - Cân đối đạm động vật đam thục vật 50 – 50 % Biện pháp 5: Phương pháp chế biến ăn để nâng ca chất lượng bữa ăn cho trẻ - Muốn cho trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất khâu chế biến ăn quan Khi cơng việc giao nhận thực phẩm hồn tất, bắt tay sơ chế chế biến thực phẩm + Khi sơ chế thực phẩm, ý nơi sơ chế phải sẽ, dụng cụ để gọn gàng, ý cách chế biến loại thực phẩm + Với loại rau : loại bỏ phần không ăn được, rửa ngâm, vớt để nước, loại rau không nên để lâu nấu vị vitamin rau + Với rau mồng tơi bầu : Khi nấu không nên đun lâu làm nồng vitamin + Với rau muống ta nấu mà cho me, muỗm vào ăn ngon miệng thực chất chát axit có chua làm lượng lớn vitamin rau khiến trẻ ăn ngon song lại khơng có chất dinh dưỡng + Món canh thập cẩm : Trẻ thích ăn có nhiều màu sắc hấp dẫn Màu đỏ cà rốt, màu vàng khoai tây, màu xanh su hào, súp lơ… Thật thơm ngon nấu chín ta cho rau mùi hành hoa vào làm tăng thêm vị thơm canh + Canh bí đỏ, đõ xanh nấu thịt lợn mà trẻ hứng thú sau canh thập cẩm Bí đỏ ngon lại có màu vàng hấp dẫn đỗ xanh thịt lợn giúp canh vừa lạ vừa ngon mà trẻ ăn hêt phần ăn + Canh rau cải nấu cá rơ canh lúc đầu chúng tơi tưởng trẻ khó ăn sợ ăn ví có nên chế biến để hạn chế độ cho cá vào rán, rối gỡ lấy thịt, sau xào cá với gia vị cho vừa vặn, Cuối đổ cá nấu vào xoong canh rau cải bắc ngay, làm canh không bị nồng mà giữ nguyên vị rau làm trẻ thấy lạ miệng ăn ngon - Với loại thịt : Các cháu mẫu giáo nhỏ, cưa hồn thiện có độ chắn nên chế biến phải băm nhỏ, xay nhỏ thái hạt lựu cho trẻ dễ ăn - Với thịt lợn : Đa phần trẻ thích thịt kho tàu với trứng chim cút có màu nâu cánh dán vị đặc trưng làm trẻ thích thú Khi nấu này, để có màu cánh gián vị đường lúc ta chưng nước hàng, cho chút nước vào đường làm tan sau cho lên bếp chưng vậy, đường chuyển thành màu nâu nâu cánh gián cịn vị đường Nếu ta khơng làm nước hàng có màu đen có vị đắng làm hương vị củ Thịt lợn đem xay nhỏ, ta ướp gia vị vào thịt để Page 21 of 27 Nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường MN cho ngấm sau cho nước hàng sâm sấp với thịt cho lên bếp đun nhỏ lửa đến chín mềm - Với thịt bị : Trẻ đặc biệt hứng thú với thịt bị xào có màu sắc hấp dẫn màu đỏ cà rốt, màu xanh súp lơ, su hào, su su… Tất loại nguyên liệu thái hạt lựu, tỏi đập dập cho mỡ vào phi thơm lên sau cho thịt vào đảo qua Đổ thịt bò ra, ta lấy nước mỡ thịt vừa xào qua cho củ, xào chín mềm Cuối cùng, đổ thịt bò vào với củ quả, bắc ăn lúc cịn nóng tốt lại ngon Món thịt bị hầm khoai tây, cà rốt mà trẻ thích ăn Thơng thường trẻ khơng thích ăn khoai tây, để trể ăn ngon này, chế biến, ta nên ướp khoai tây, cà rốt với hạt nêm lúc cho khoai tây cà rốt giòn ngấm gia vị Khi hầm với thịt bò, phần ngột thịt bò ngấm vào khoai tây cà rốt làm cho trẻ ăn vừa lại vừa thơm hương vị hai loại củ khiến trẻ ăn ngon mà không sợ ăn khoai tây - Với thịt gà : Món thịt gà om nấm hợp vị trẻ Thịt gà lọc bỏ xương, phần thịt cho xay nhỏ, nấm hương ngâm nước cho nở sau băm nhỏ, nước ngâm nấm hương chắt lại nước vào thịt gà đem om Thịt gà cho ướp gai vị nấm hương cho ngấm, cho nước nấm vào đun nhỏ lửa thịt chín mềm - Với cá : Trẻ sợ đồ nên đặc biệt ý sơ chế cá Cá cần làm sạch, sau lọc sống, cho xắt khúc, cho vào rán đến chín bắc gỡ lấy phần thịt cho vào rang ruốc, rim mắm hoạc sốt cà chua Ví dụ : Khi nấu xào thập cẩm, nấu cho người lớn thường thái rau to, xào tái, cho thêm hạt tiêu vào cho có vị rau, vị cay hạt tiêu nấu cho trẻ nhỏ, phải nấu chín mềm cho trẻ ăn dễ nuốt kgoong có hạt tiêu vào xào trẻ khơng thể ăn cay Biện pháp 6: Tăng cường công tác theo dõi, chăm sóc cho trẻ bị suy dinh dưỡng : Mỗi năm, dịp đầu năm, tổ nuôi chúng tơi ln tìm hiểu tỉ lệ trẻ bị suy dinh dưỡng để nghiên cứu biện pháp điều chỉnh chế độ, cách chăm sóc cho trẻ bị suy dinh dưỡng Nguyên nhân làm cho trẻ bị suy dinh dưỡng có nhiều lí do, chủ yếu nuôi dưỡng kém, từ đầu bé, mệ khơng có sữa thiếu sữa phải ni nhân tạo trẻ, từ bé người nhà cho bé ăn dặm sớm ( tháng tuổi ) cho ăn không đủ chất dinh dưỡng, cai sqax cho trẻ sớm ( năm )… Phần nhiều tình trạng kiêng khen vơ lý, bắt trẻ ăn cháo muối ăn bột, ăn cháo với nước mắm, mì kéo dài sau đợt bị tiêu Page 22 of 27 Nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường MN chảy nhiều bà mẹ nguyên nhân quan trọng gây suy dinh dưỡng trẻ nhỏ… Ngoài ra, ta phải kể đến bệnh nhiễm khuẩn sởi, h gà, viêm phổi, lao, hội chứng lỵ,… làm cho thể trẻ suy yếu, biếng ăn, rối loạn tiêu hóa kéo dài dễ làm trẻ bị suy dinh đưỡng Ngược lại, trẻ bị suy dinh dưỡng, thể yếu, sức đề kháng với bệnh tật giảm nên dễ mắc bệnh nhiễm khuẩn bị bệnh nặng, dễ tử vong Vòng luẩn quẩn suy dinh đưỡng- bệnh nhiễm khuẩn làm tình trạng suy dinh dưỡng nặng thêm việc điều trị bệnh nhiễm khuẩn trở nên phức tạp, khó khăn Như vậy, đâu phải trẻ em nhà nghèo thiếu ăn bị suy dinh dưỡng, mà bệnh xảy em gia đình giả thừa ăn ni khơng phương pháp, cho trẻ ăn uống không hợp lý, kiêng khem vô lý sau lần trẻ bị bệnh, sau đợt tiêu chảy - Các dấu hiệu dễ thấy để phát trẻ bị suy dinh dưỡng : + Trẻ không lên cân mà sụt cân +Lớp mỡ da mỏng, thể gầy yếu, bắp thịt nhẽo + Trẻ biếng ăn, nơn trớ, rối loạn tiêu hóa, tóc thưa, đẽ rụng, mỏi mệt, lờ đờ, bị phù nề, ngồi có đám sắc tố , lở lt… Ngồi ra, thấy gan trẻ to thối hóa mỡ, mắt bị khơ viêm lt giác mạc thiếu vitamin A Phần lớn trẻ suy dinh dưỡng bị thiếu vitamin A dẫn đến khô, loét giác mạc mức độ khác nhau, nặng gây mù Hiện nay, tình trạng suy dinh dưỡng có nhiều thành phố nơng thơn Đây vấn đè mà toàn xã hội quan tâm mong hạn chế đén múc cao Chính vậy, việc chăm sóc cho trẻ bị thiếu cân, suy dinh dưỡng nhà trường bậc phụ huynh học sinh để tâm đến sát hàng ngày Năm học vừa qua, trao đổi, bàn bạc đưa ăn để kích thích cho trẻ bị suy dinh dưỡng : Tăng dầu mỡ chế biến ăn, nấu đặc hơn, tăng cường chất dinh dưỡng chế biến : thức ăn nên đủ chất dinh dưỡng Do đó, chế biến phải ý băm nhỏ, nấu mềm nêm phù hợp với vị trẻ Trẻ thường ăn nhạt khơng thích có mùi gia vị Những thực phẩm thích hợp với trẻ nhỏ trứng, thịt băm, cá băm, rau nên xắt nhỏ Tơi tìm hiểu sách báo, ti vi nên mạng internet để tìm hiểu nhiều ăn dành cho trẻ suy dinh dưỡng để kích thích trẻ ăn ngon hơn, ăn nhiều hơn, canh củ quả, trứng rán, canh ngao nấu chua, phở gà xé phay… Những bữa ăn có mới, trẻ ăn ngon Các cháu suy dinh dưỡng ăn ngon miệng ăn nhiều bữa ăn khác Page 23 of 27 Nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường MN Ngồi ra, chúng tơi kết hợp với bố mẹ cháu bổ sung thêm nhiều bữa ăn nhỏ ăn nhà, đặc biệt ý cho cháu uống thêm loại sữa bột có hàm lượng dinh dưỡng để bổ sung thêm dưỡng chất cho trẻ Qua đó, bố mẹ, tơi tìm hiểu sở thích, tính cách trẻ để hiểu thêm cháu tìm hiểu thêm ăn bổ sung vào thực đơn trẻ Biện pháp 7: Bồi dưỡng nâng cao nghiệp vụ - chun mơn : Mỗi trẻ có sở thích chế độ dinh dưỡng cần thiết khác Tơi thường xun lắng nghe ý kiến đóng góp giáo viên bậc phụ huynh để củng cố chun mơn nghiệp vụ hồn thiện khả chế biến ăn thâm Ngồi lắng nghe ý kiến người, thường xuyên xem sách báo, chương trình chuyên đề nấu ăn ti vi… Để tìm hiểu thơng tin ăn mới, tơi sưu tầm lại ghi lại vào sổ tư liệu riêng thân, coi sổ nhật kí nấu nướng thân Tìm hiểu xong, tơi bắt tay nấu thử đó, tự cải tiến loại gia vị, cách nấu cho phù hợp với trẻ Ngồi tìm hiếu loại sách báo, tơi thường len mạng internet, tìm trang nấu ăn để tìm hiểu ăn pha chế nấu cho trẻ Tơi thường xun tìm đọc trang dinh dưỡng, tìm hiểu nguyên nhân dẫn đến trẻ bị suy dinh dưỡng hay mắc bệnh béo phì, loại dinh dưỡng phù hợp với trẻ để có cách chế biến ăn cho hợp lí, kích thích trẻ ăn ngon, phụ huynh tin tưởng gửi ăn bán trú trường Ví dụ : Tìm hiểu mạng Internet, tơi tìm hiểu kỹ tháp dinh dưỡng trẻ Ngồi ra, tơi BGH cho tham gia lớp tập huấn cấp tổ chức Bản thân học hỏi trường bạn kinh nghiệm bổ ích để trường áp dụng hay đơn vị Hàng tháng tổ ni chúng tơi thường xuyên tổ chức sinh hoạt chuyên môn tổ để trao đổi, rút kinh nghiệm để chế biến ăn bổ dưỡng cho trẻ 8.Kết : Chất lượng bữa ăn trường cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thay đổi thực đơn theo mùa đảm bảo đủ lượng chất cần thiết cho phát triển trẻ Nhà trường thực tốt mơ hình phịng chống suy dinh dưỡng thông qua việc khám sức khỏe, cân đo theo dõi biểu đồ, tiêm chủng phòng bệnh Thường xuyên tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng cho trẻ, kết hợp lồng ghép nội Page 24 of 27 Nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường MN dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ qua hoạt động tổ chức bữa ăn, hoạt động khác ngày cho trẻ trường mầm non Page 25 of 27 Nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường MN C Kết thúc vấn đề Kết luận : Công tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ mầm non có vai trị đặc biệt quan trọng việc hình thành phát triển mặt : Đức – trí – thể mỹ Hình thành yếu tố nhân cách người xã hội chủ nghĩa, móng vững để chuẩn bị đủ điều kiện tốt cho trẻ vào lớp Bài học kinh nghiệm : Từ việc áp dụng số biện pháp nâng cao chất lượng dinh dưỡng đảm bảo sức khỏe cho trẻ mầm non, rút số học sau : - Mỗi cô nuôi phải làm tốt công tác bồi dưỡng kiến thức chất lượng dinh dưỡng cho trẻ, thực tốt yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm chế biến ăn để cung cấp đủ chất cho trẻ giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng - Tăng cường công tác vệ sinh khu bếp, dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường - Kết hợp chặt chẽ với giáo viên chủ nhiệm để theo dõi sức khỏe trẻ, phòng chống dịch bệnh, trọng tủ lệ chất dinh dưỡng bữa ăn công tác vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường - Làm tốt công tác tuyên truyền với cộng đồng xã hội cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ công tác tham mưu đầu tư sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng phục vụ cho nhà bếp - Luôn học hỏi, trau dồi chuyên môn nghiệp vụ với đồng chí giáo viên, nhân viên tổ, trường đội ngũ ni từ khắc phục khó khăn chế biến đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ Kiến nghị - đề xuất: Để nâng cao chất lượng dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ, thân chúng tơi ngồi trau dồi kiến thức chun mơn, nghiệp vụ trình độ tay nghề, chúng tơi ln đề cập với cấp lãnh đạo số vấn đề sau : - Đề nghi cấp tăng cường mở buổi hoạt động giao lưu trao đổi kinh nghiệp, cách chế biến ăn giiax ni trường mầm non để từ củng cố, mở rộng, nâng cao thêm trình độ nấu ăn cách chế biến ăn cho trẻ - Đề nghị BGH cần quan tâm việc đầu tư kinh phí mua sắm trang thiết bị phục vụ bếp ăn cho cháu Page 26 of 27 Nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường MN - Riêng với cô ni, cá nhân cần tích cự học hỏi để trau dồi kiến thức cho thân nhằm chăm sóc, ni dưỡng cháu tốt Trên số kinh nghiệm thực trình áp dụng đề tài Rất mong đóng góp ý kiến cấp đồng nghiệp Tôi xin trân thành cảm ơn ! D- tài liệu tham khảo Ti liu bi dng giáo dục mầm non 2000- 2008 Hướng dẫn chăm sóc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm Bộ Giáo dục mầm non Chương trình chăm sóc giáo dục đội tuổi, nhà trẻ, mầu giáo mầm non 2000-2005 Các tập san, tạp chí giáo dục mầm non Các kênh thông tin, tuyên truyền chất lượng dinh dưỡng nâng cao bữa ăn cho trẻ Sách chiến lược giáo dục đến năm 2020 Sách tỉ lệ dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ Các văn quy định VSAT thực phẩm Bộ y tế Bộ giáo dục Page 27 of 27 ... cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường MN số giải pháp để “ Nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ trng mm non 2.Mục đích nghiên cứu : Tỡm biện pháp nâng cao. .. dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường MN Rau mùa đông : Page 12 of 27 Nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường MN Để đáp ứng u cầu ni dưỡng, chăm sóc trẻ tốt hơn,... of 27 Nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường MN B Giải vấn đề I Cơ sở lý luận : Theo nghiên cứu viện dinh dưỡng quốc gia, ăn uống có ảnh hưởng lớn đến sức khỏe trẻ, đặc