+ Em hãy nhớ lại bữa cổ, bữa tiệc gia đình đã tổ chức hoặc em đã được mời tham dự, nêu nhận xét về thành phần, số lượng món ăn.+ Hãy so sánh bữa cổ hoặc bữa liên hoan với các bữa ăn t[r]
(1)Ngày soạn: 16 /5/2020 Ngày KT: 22/5/2020
Tiết 52 Bài 22 QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( tt ) Bài 23 Thực hành: Xây dựng thực đơn
I MỤC TIÊU:
-Sau học xong : + Về kiến thức :
-HS hiểu cách sơ chế thực phẩm ;cách chế biến thực phẩm ăn phục vụ bữa ăn chu đáo
-Biết cách bày bàn thu dọn sau ăn
+Về kỹ : - Giúp HS biết cách chế biến ăn đơn giản;Biết cách bày bàn cho bữa tiệc liên hoan hay sinh nhật - Giáo dục HS hứng thú cách sơ chế thực phẩm chế biến ăn
+Về thái độ : GDMT: lựa chọn ,sơ chế ,chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Giáo dục HS u thích môn
II CHUẨN BỊ :
-GV : Một số hình ảnh ăn có trang trí, cách trình bày ăn, trình bày bàn ăn
- HS nghiên cứu thông tin SGK liên hệ thực tế III PHƯƠNG PHÁP - KTDH
- PP: Trực quan, vấn đáp, thảo luận theo nhóm; pp phát giai vấn đề thực hành
- KTDH: đặt câu hỏi, chia nhóm, giao nhiệm vụ, hồn tất nhiệm vụ IV TIẾN TRÌNH LÊN LỚP- GIÁO DỤC:
1/ Ổn định tổ chức : (1p)Kiểm diện HS 2/ Kiểm tra cũ : (5p)
Bài tập trang 112 SGK (HS lên bảng trả lừi ,nhận xét ) Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thường ngày ?
-Chú ý giá trị dinh dưỡng thực đơn -Đặc điểm người gia đình -Ngân quỹ gia đình
Đối với thực đơn thường dùng bữa liên hoan chiêu đải ? -Gồm nhiều ăn theo cấu trúc thực đơn
-Tùy hoàn cảnh điều kiện sẳn có mà chuẩn bị thực phẩm phủ hợp tránh lảng phí
3/ Bài :
Hoạt động GV - HS. Nội dung.
(2)HĐ 1: HD tự học (5p)
* GV cho HS xem hình ảnh ăn trang trí đẹp để kích thích hứng thú
HS quan sát hình ảnh trả lời câu hỏi + Tại phải trình bày ăn ?
+ Hình thức trình bày bàn ăn phụ thuộc vào yếu tố ?
+ Để tạo bữa ăn thêm chu đáo lịch người phục vụ cần có thái độ ?
(HD tự học theo sgk)
IV-Bày bàn thu dọn sau khi ăn(Tự học có hướng dẫn)
1/ Chuẩn bị dụng cụ :
Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp với tính chất bưả ăn 2/ Bày bàn ăn :
Cách trình bày bàn ăn bố trí, chổ ngồi cho khách phụ thuộc vào tính chất bữa ăn
3/ Cách phục vụ thu dọn sau ăn :
a-Phục vụ : Ân cần, niềm nở vui tươi, hồ nhả tỏ lịng quý trọng khách Khi dọn ăn tránh với tay trước mặt khách Sau ăn xong người phục vụ phải thu dọn bàn, dọn dẹp vệ sinh sẻ chu đáo
b-Dọn bàn ăn :
-Không thu dọn dụng cụ ăn uống ăn -Xếp dụng cụ ăn uống theo loại
HĐ 2: Bài 23 Thực hành: Xây dựng thực đơn (30) - PP: Trực quan, thực hành
- KTDH: chia nhóm, giao nhiệm vụ, hồn tất nhiệm vụ
Hoạt động GV - HS. Nội dung.
* GV nêu yêu cầu tiết thực hành
* GV cho HS xem hình 32-6 trang114 SGK danh mục ăn thường ngày bảng cấu thực đơn hợp lý bữa ăn thường ngày.+HS quan sát hình
+ Gia đình em thường dùng ăn ngày ? + Em nhận xét thành phần số lượng ăn bữa cơm gia đình
1/ Thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày : a-Xây dựng thực đơn theo cá nhân
Số ăn :
(3)* GV cho HS xem hình 3-27 trang114 SGK danh mục ăn liên hoan, ăn cổ bảng cấu thực đơn hợp lý dùng cho bữa ăn liên hoan
+ Em nhớ lại bữa cổ, bữa tiệc gia đình tổ chức em mời tham dự, nêu nhận xét thành phần, số lượng ăn.+ Hãy so sánh bữa cổ bữa liên hoan với bữa ăn thường ngày em có nhận xét ? *GV hướng dẩn giải thích cách thực
* Tùy điều kiện vật chất, tài thực đơn tăng cường lượng chất.* HS chọn ăn thuộc thể loại vừa nêu trên, loại để tạo thành thực đơn * Sau tham khảo số thực đơn mẫu, lớp lập thực đơn lớp
* Mỗi tổ ngồi tập trung chổ, trao đổi, thảo luận, tìm ăn thích hợp để xây dựng thực đơn dùng cho bữa liên hoan hay bữa cổ sau 20’ nộp cho GV nhận xét, đánh giá rút kinh nghiệm.hành phần cấu bữa ăn hợp lý Làm lớp nộp cho GV nhận xét, đánh giá, rút kinh nghiệm, học sinh chọn ăn thuộc thể loại nêu trên, loại nhóm để tạo thành thực đơn theo * GV ghi nhận xét HS lên bảng bổ sung, điều chỉnh cho phù hợp
hiện đơn giản Các ăn :
Ba : Canh, mặn, xào, hai phụ có rau củ tươi trộn dưa chua kèm nước chấm
2/ Thực đơn dùng cho các bữa liên hoan hay bữa cổ :
a-Xây dựng thực đơn theo tổ :
+ Số ăn :
Có từ – trở lên + Các ăn :
-Thực đơn thường ngày kê theo chính, phụ, tráng miệng đồ uống
-Thực phẩm cần thay đổi để có đủ loại thịt, cá, rau
-Phải tơn trọng trình tự ăn ghi thực đơn
4 CỦNG CỐ : 3p
- GV yêu cầu HS trả lời câu hỏi loại ăn thực đơn
Trình bày ăn ?
- Món ăn phải trình bày có tính thẩm mỹ, sáng tạo, kết hợp mẫu rau, củ, quả, tỉa hoa để trang trí GV nhận xét lớp học tiết thực hành
+ Chấm điểm xây dựng thực đơn theo cá nhân, chấm số tiêu biểu, lại sẻ chấm sau
+ GV rút kinh nghiệm số làm HS 5 HƯỚNG DẪN VỀ NHÀ : 1p
-Về nhà học làm BT VBT -Làm tập 1, trang 112 SGK
- Hướng dẫn HS yếu :làm
(4)theo)
Tiết 60 THỰC HÀNH:XÂY DỰNG THỰC ĐƠN I MỤC TIÊU:
-Thông qua thực hành HS nắm 1.Kiến thức :
-Xây dựng thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày; thực đơn dùng cho bữa ăn liên hoan, bữa cổ
2.Kỹ :
(5)3Thái độ :
-G dục HS có ý thức biết lựa chọn thực phẩm, chế biến thực phẩm ngon, tiết kiệm; biết cách phục vụ đải khách tiệc, liên hoan
II CHUẨN BỊ :
-GV : Danh sách ăn thường ngày gia đình Danh sách ăn bữa liên hoan, bữa cổ, Bảng cấu thực bữa ăn ngày,cơ cấu thực bữa ăn liên hoan, bữa ăn cổ
- HS: nghiên cứu thơng tín SGK III TIẾN TRÌNH LÊN LỚP: 1/ Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS 2/ Kiểm tra cũ :
Câu 1: Thế thực đơn? Số ăn bữa ăn thường ngày bữa cỗ tiệc ,liên hoan ?
3/ Bài :
Hoạt động GV - HS. Nội dung.
* GV nêu yêu cầu tiết thực hành
* GV cho HS xem hình 32-6 trang114 SGK danh mục ăn thường ngày bảng cấu thực đơn hợp lý bữa ăn thường ngày.+HS quan sát hình
+ Gia đình em thường dùng ăn ngày ? + Em nhận xét thành phần số lượng ăn bữa cơm gia đình
* GV cho HS xem hình 3-27 trang114 SGK danh mục ăn liên hoan, ăn cổ bảng cấu thực đơn hợp lý dùng cho bữa ăn liên hoan
+ Em nhớ lại bữa cổ, bữa tiệc gia đình tổ chức em mời tham dự, nêu nhận xét thành phần, số lượng ăn.+ Hãy so sánh bữa cổ bữa liên hoan với bữa ăn thường ngày em có nhận xét ? *GV hướng dẩn giải thích cách thực
* Tùy điều kiện vật chất, tài thực đơn tăng cường lượng chất.* HS chọn ăn thuộc thể loại vừa nêu trên, loại để tạo thành thực đơn * Sau tham khảo số thực đơn mẫu, lớp lập thực đơn lớp
* Mỗi tổ ngồi tập trung chổ, trao đổi, thảo luận, tìm ăn thích hợp để xây dựng thực đơn dùng cho bữa liên hoan hay bữa cổ sau 20’ nộp cho GV nhận xét, đánh giá rút kinh nghiệm.hành phần cấu bữa ăn hợp lý
1/ Thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày : a-Xây dựng thực đơn theo cá nhân
Số ăn :
Có từ – thuộc loại chế biến nhanh gọn, thực đơn giản
Các ăn :
Ba : Canh, mặn, xào, hai phụ có rau củ tươi trộn dưa chua kèm nước chấm
2/ Thực đơn dùng cho các bữa liên hoan hay bữa cổ :
a-Xây dựng thực đơn theo tổ :
+ Số ăn :
Có từ – trở lên + Các ăn :
(6)Làm lớp nộp cho GV nhận xét, đánh giá, rút kinh nghiệm, học sinh chọn ăn thuộc thể loại nêu trên, loại nhóm để tạo thành thực đơn theo * GV ghi nhận xét HS lên bảng bổ sung, điều chỉnh cho phù hợp
chính, phụ, tráng miệng đồ uống
-Thực phẩm cần thay đổi để có đủ loại thịt, cá, rau
-Phải tơn trọng trình tự ăn ghi thực đơn
IV CỦNG CỐ :
GV nhận xét lớp học tiết thực hành
+ Chấm điểm xây dựng thực đơn theo cá nhân, chấm số tiêu biểu, lại sẻ chấm sau
+ GV rút kinh nghiệm số làm HS V HƯỚNG DẪN VỀ NHÀ :
- Về nhà xem lại
- Hướng dẫn học sinh yếu :xây dựng thực đơn cho bữa ăn gia đình