SKKN một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non gia thượng

Đề tài : “ MỘT SỐ KINH NGHIỆM CHẾ BIẾN MÓN ĂN CHO TRẺ MẪU GIÁO Ở TRƯỜNG MẦM NON GIA THƯỢNG” ĐẶT VẤN ĐỀ Trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, lớp người kế tục nghiệp cha anh Nói đến qua trình chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non nói chung trẻ mẫu giáo nói riêng phải chăm sóc để có thể tốt, sức khởe tốt điều quan tâm ban giám hiệu nhà trường, cô giáo ni chúng tơi Đòi hỏi ni phải có trình độ chun mơn ni dưỡng phải có tinh thần yêu nghề mến trẻ, phải ln ln tìm tòi học hỏi kinh nghiệm chế biến ăn để vận dụng vào cơng việc chăm sóc trẻ trường Để trẻ phát triển tốt thể chất nêu phải cân đối hài hồ hợp lý chất dinh dưỡng với để chế biến ăn ngon, giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất mình, nhằm giúp trẻ tăng cướng sức khoẻ làm sở cho phát triển nhiều hoạt động mà trẻ tham gia gia đình nhà trường cách tốt nhất, quan trọng phát triển nhân cách cho trẻ Được quan tâm ban giám hiệu nhà trường, hiệu phó ni dưỡng ni thường xuyên thay đổi thực đơn theo mùa để đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất, song bên cạnh tơi thấy số trẻ ăn chưa ngon miệng hết xuất số trẻ khơng ăn thịt, ăn rau Điều thúc đẩy tơi chọn đề tài “Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non Gia Thượng” Bên cạnh tơi có hội tìm tòi học hỏi nhiều kinh nghiệm chế biến ăn để giúp trẻ có bữa ăn ngon miệng Giúp trẻ có thể khoẻ mạnh thể chất lẫn tinh thần GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I CƠ SỞ LÝ LUẬN Dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người, đặc biệt trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí tuệ người lớn cần dinh dưỡng để trì sống làm việc, hay nói cách khác dinh dưỡng định tồn phát triển thể mà đặc trưng sống sinh trưởng, phát triển, sinh sản, cảm ứng, vận động, trao đổi chất lượng Như biết người thực thể sống sống tồn người khơng ăn uống Từ cho thấy tầm quan trọng việc ăn uống, nhu cầu hàng ngày, nhu cầu cấp bách, thiết thiếu người chúng ta, đặc biệt trẻ em trẻ em lúc thời kỳ phát triển mạnh Vì nhu cầu dinh dưỡng lớn Nếu thiếu ăn trẻ đối tượng chịu hậu bệnh dinh dưỡng như: suy dinh dưỡng, còi xương… Bên cạnh bệnh béo phì trẻ em có xu hướng gia tăng số đô thị lớn Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh xảy khu vực nông thôn chúng ta, mối quan tâm nhiều gia đình nhà trường độ tuổi mẫu giáo Vì trẻ mẫu giáo lúc nhu cầu dinh dưỡng trẻ lớn, khơng có phần dinh dưỡng thích hợp dẫn đến bệnh béo phì trẻ Hiện thời kỳ kinh tế thị trường cơng nghiệp hố đại hố nước ta vấn đề nẩy sinh chế độ dinh dưỡng không đầy đủ không hợp lý vấn đề mà cần phải quan tâm xem xét Chúng ta biết tình trạng dinh dưỡng tốt người phụ thuộc vào phần dinh dưỡng thích hợp cho thể khoẻ mạnh, ngồi phụ thuộc vào kiến thức ăn uống khoa học người Vì phải có phần dinh dưỡng phù hợp với lứa tuổi, phù hợp với trình lao động….Sẽ giúp cho người phát triển khoẻ mạnh phòng tránh bệnh Trong sống muốn thành đạt công việc phải có sức khoẻ tốt, tinh thần thoải mái… Điều trẻ mầm non quan trọng, đặc biệt trẻ mẫu giáo, trẻ thơ “tương lai đất nước” “nền tảng”, “nòng cốt” cho tất qúa trình phát triển trẻ để trẻ tham gia vào học tập, vui chơi tham gia vào hoạt động khác cách tích cực, thoải mái hứng thú Để làm điều giáo dục mầm non khơng quan tâm đến vấn đề dạy dỗ trẻ kiến thức sơ đẳng để hình thành phát triển nhân cách cho trẻ mà bên cạnh người làm giáo dục cần quan tâm công tác chăm lo cho trẻ cách phù hợp để giúp trẻ có thể khoẻ mạnh “ Vì lợi ích mười năm trồng Vì lợi ích trăm năm trồng người” II THỰC TRẠNG Thuận lợi: - Về phía nhà trường + Được quan tâm ban giám hiệu nhà trường bậc cha mẹ phụ huynh học sinh, đặc biệt là nguồn động viên lớn cho cô nuôi Đây động lực để hồn tốt cơng việc năm học 2018 – 2019 + Ban giám hiệu nhà trường mua sắm đầy đủ trang thiết bị, đồ dùng để phục vụ cho cơng tác chế biến ăn cho trẻ + Nguồn thực phẩm trường nhập công ty công ty TNHH thương mại dịch vụ Bảo An Huy đảm bảo an toàn thực phẩm + Cứ đầu năm học ban giám hiệu nhà trường lại kiểm tra tìm hiểu cửa hàng cung ứng thực phẩm sẽ, vệ sinh để trường ký hợp đồng thực phẩm + Bên cạnh ban giám hiệu nhà trường thường xuyên tổ chức thi cô nuôi giỏi ngày: 20/11, … - Về phía ni: + Cơ u nghề, mến trẻ ln tìm tòi học hỏi kinh nghiệm chế biến ăn + Các ni người địa phương nên hiểu mơi trường sống địa phương điều giúp cho chúng tơi chăm sóc tốt + Các cô nuôi đào tạo chuyên mơn từ sơ cấp đến trung cấp nấu ăn có trình độ chun mơn vững vàng - Đối với trẻ: + Trẻ ngoan ngỗn biết nghe lời + Trẻ ăn bán trú 100% + Phụ huynh học sinh quan tâm đến vấn đề chăm sóc, ni dưỡng trẻ nên thường xưn trao đổi với tình hình ăn uống nhà Để hiều tâm lý sở thích ăn cháu từ làm cho công tác nuôi dưỡng trường tốt Khó khăn: - Về phía nhà trường: + Trường chưa sát đến việc bồi dưỡng chuyên môn cho ni - Về phía ni: + Cách tính phần ăn cho trẻ chưa thành thạo + Tài liệu tham khảo dành cho cô ni + Q trình nâng cao học hỏi trình độ chun mơn gặp nhiều khó khăn - Về phía trẻ: Vẫn số trẻ khơng ăn hết suất III CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN Thực phẩm không nguồn cung cấp lượng chất dinh dưỡng cho người phát triển, trì sống lao động, đồng thời cho người sức khởe tốt Nhưng bổ sung dinh dưỡng cách hợp lý khơng có kết mong đợi Để làm tốt cơng tác chăm sóc phù gia đình đặc biệt trường mầm non theo tơi phải tuân thủ theo biện pháp sau: Biện pháp 1: Tìm tòi học hỏi kinh nghiệm để nâng cao khả chế biến ăn cho trể mẫu giáo “Đi ngày đàng học sàng khôn” Với câu nói cho ta thấy phải học, học đến lúc có kết mà mong đợi Đối với người dù có làm việc nữa, khơng làm việc mà phải ln ln tìm tòi học hỏi để nâng cao trình độ chun mơn tốt hơn, đặc biệt cô nuôi người trực tiếp chế biến ăn để chăm sóc sức khoẻ cho trẻ trường mầm non vấn đề học quan trọng Vì có nhiều kinh nghiệm ni làm tốt cơng tác Bên cạnh phải thường xuyên thay đổi thực đơn cho trẻ chế biến để giúp trẻ ăn ngon miệng, hết suất Vì phải ln ln có tâm niệm “học, học học mãi” Câu nói LêNin in đậm tơi làm cho tơi ln khơng ngừng tìm tòi học hỏi người xung quanh, đồng nghiệp kênh thông tin có liên quan đến vần đề chế biến ăn giúp tơi có nhiều kinh nghiệm việc chế biến ăn gia đình trường Ngồi tơi thường xưn thực nghiệm nấu ăn mà tơi vừa học hỏi nhà để người gia đình thưởng thức tham khảo góp ý kiến cho tơi Điều giúp tơi tự tin công việc sống Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với lứa tuổi mẫu giáo Trong năm gần kinh tế nước ta chuyển sang chế thị trường đời sống ngày nâng cao sen vào loại thực phẩm không rõ nguồn gốc sản phẩm mà nhà sản xuất, chế biến sử dụng chất phụ gia : phẩm mầu, đường hoá học bị lạm dụng pha chế nước giải khát, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn thịt quay, giò chả… Nhiều loại thịt bán thị trường khơng qua kiểm duyệt thú y Bên cạnh nhà sản xuất sử dụng loại hố chất bảo vệ thực vật, thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ, hố chất kích thích tăng trưởng thuốc bảo quản không theo quy định làm tồn dư hoá chất thực phẩm làm cho người dư âm biết loại bệnh nguy hiểm như: ngộ độc thức ăn, ung thư… phải lựa chọn thực phẩm cửa hàng tin cậy để đảm bảo sức khoẻ cho đặc biệt trẻ thơ Do việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với lứa tuổi mẫu giáo quan trọng định đến chất lượng bữa ăn có đảm bảo vệ sinh, phù hợp với trẻ, trẻ ăn có ngon miệng khơng điều phụ thuộc vào trình lựa chọn thực phẳm để giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất Sau số bí việc lựa chọn thực phẩm: Thịt nguồn thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao xếp vào thức ăn nhóm 1, đồng thời loại thức ăn dễ chế biến nhiều hình thức khác Vì gia đình mầm non sử dụng thường xưyên hàng ngày chế biến ăn - Đối với thịt gia súc gia cầm như: thịt lợn, thịt gà, thịt bò… + Đối với thịt lợn: Chúng ta cần chọn cửa hàng tin cậy, chọn thịt có mỡ màu trắng tinh thịt lạc có màu đỏ tươi khơng có màu lạ khác, bề mặt thịt phải khô không nhớt, độ đàn hồi cao, mùi thơm tự nhiên khơng có mùi Tránh mua phải loại thịt mắc bệnh như: tụ huyết trùng, thịt có bì qua dầy… + Đối với thịt gà: Ta nên chọn cửa hàng uy tín, chọn thịt mềm dẻo, thớ thịt săn chắc, đầu sườn có màu trắng hồng, da thịt mỏng có màu trắng vàng tự nhiên khơng có nốt thâm tím ngồi + Đối với thịt bò: Ta nên chọn thịt có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng nhạt, thớ thịt nhỏ săn chắc, mềm dẻo có mùi thơm đặc trưng Trước mang chế biến thực phẩm cho trẻ phải rửa sau thái nhỏ cho vào cối say nhỏ (Tuỳ độ tuổi) Thực phẩm sơ chế bàn bệ để đảm bảo vệ sinh -Đối với loại hải sản như: tôm, cua, cá… Tôm, cua, cá…rất tốt cho người đặc biệt trẻ thơ cung cấp chất can si, chất đạm làm cho xương trẻ khoẻ không bị bệnh còi xương + Đối với Tơm: Chúng ta nên chọn sống, tơm phải trắng sơ chế phải làm sạch, bóc vỏ, đầu Đầu dâu tôm dùng để nấu canh + Đối với cá: Ta nên chọn cá bơi khoẻ, ngun vẩy khơng bị chầy sước Khi sơ chế nên đập chết cá đem rửa sạch, đánh vẫy cho vào nồi luộc sau gỡ bỏ xương, sau phần đầu phần xương dã nhỏ lọc lấy nước nấu canh Ngoài việc lựa chọn loại thực phẩm cung cấp chất đạm phải lựa chọn thực phẩm cung cấp vitamin chất sơ rau, của, + Đối với rau: Chúng ta cần lựa chọn cửa hàng quen thuộc Chọn rau phải tươi ngon không bị dập nát vàng úa + Đối với loại hạt, củ, khô: Khi mua không nên chọn thực phẩm bị mốc, mọt Nhất chọn gạo, bánh đa khổ, lạc, vừng nên chọn 10 loại gạo ngon, chấu, khơng có sạn, khơng có mọt, khơng có mùi hơi, khơng bị mốc… + Đối với bún phở tươi: Chúng ta nên chọn cửa hàng tin cậy Trước cho trẻ ăn nên kiểm dịch mẫu cho trẻ ăn thực phẩm nhà sản xuất thường sẻ dụng hàn the bánh phở khơng có mùi chua + Đối với thực phẩm làm gia vị: nước mắm, dầu…Khi mua chúng nên ý đến hãng sản xuất thời hạn sử dụng cuả sản phẩm để đảm bào an toàn Như biết q trình lựa chọn thực phẩm góp phần khơng nhỏ q trình chế biến ăn ngon gia đình nhà trường Bên cạnh việc đảm bảo vệ sinh cho loại thực phẩm vấnđề vệ sinh nhà bếp quan trọng việc chế biến thực phẩm nên thực theo quy trình bếp chiều xếp bếp cách hợp lý, thường xuyên quét dọn bếp ngăn nắp Thùng đựng rác phải có nắp đậy sử lý hàng ngày Ngồi ni phải đảm bảo vệ sinh trình chế biến như: đầu tóc, quần áo phải gọn gàng sẽ, phải mặc tạp rề, đeo trang, đội mũ đặc biệt sơ chế chế biến cô phải găng tay phải cắt móng tay ngắn, khơng đựoc để móng tay dài vi khuẩn móng tay sâm nhập vào thực phẩm làm vệ sinh 11 Từ mà thấy tầm quan trọng việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh phù hợp với trẻ mẫu giáo Nếu lựa chọn thực phẩm không đảm bảo vệ sinh , tươi ngon bữa ăn không mang lại giá trị dinh dưỡng cao Qua việc nghiên cứu đề tài rút cho số kinh nghiệm lựa chọn thực phẩm, áp dụng vào việc lựa chọn thực phẩm cho gia đình nhà trường, để chế biến ăn ngon nhà trường Biện pháp 3: Cách chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo Như thấy trình phát triển trẻ phân chia thành nhiều thời kỳ giai đoạn khác Nên việc chế biến ăn cho trẻ phải tuân thủ theo thời kỳ giai đoạn khác để phù hợp với độ tuổi đảm bảo cho trình hấp thụ chất dinh dưỡng để nuôi sống thể, việc chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo đòi hỏi cô nuôi phải hiểu rõ nhu cầu dinh dưỡng độ tuổi để đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ cách phù hợp, giúp trẻ phát triển thể chất tốt Đối với trẻ mầm non nói chung, trẻ mẫu giáo nói riêng, cô nuôi xây dựng thực đơn thường phối hợp loại thực phẩm với để cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho trẻ, đồng thời kết hợp thực phẩm gây hứng thú cho trẻ, trẻ nhìn thấy hấp dẫn đẹp, trẻ thích ăn 12 Với trách nhiệm ni tơi ln phải coi trọng cơng tác chế biến năn cho trẻ cho phù hợp với trẻ Khi chết biến thực phẩm rau, củ, chúng tơi phải thái hình hạt lựu để trẻ dễ ăn Khi chế biến phải ý thực phẩm gần chín cho gia vị cho sớm tác dụng muối iốt, thực phẩm mà để chín q cúng khơng tốt hết Vitamin chứa rau, củ, quả, thức ăn chín q dễ có mùi lồng làm cho trẻ khó ăn dẫn đến trẻ ăn khơng ngon miệng hết suất Các thực phẩm rau, củ, quả, trước nấu nên xào làm cho rau, củ, mềm giúp trẻ dễ ăn Qua q trình nghiên cứu cho tơi thấy để chế biến ăn phải biết trải qua công đoạn theo tơi nên chế biến theo quy trình bếp chiều từ thực phẩm sống � làm � rửa � thái nhỏ � nấu chín � chia ăn …Đây qua trình phù hợp cho cơng tác chế biến giúp rút ngắn thời gian cơng sức Bên cạnh đảm bảo an toàn vệ sinh Khi chế biến thực phẩm xong nên đậy vung lại để đảm bảo không cho vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn Làm để trể thích thú với ăn, ăn ngon miệng, hết xuất, ni phải thường xun thay đổi cách chế biến ăn cho phù hợp với trẻ tạo cho trẻ cảm giác ngon miệng ăn Qua thấy thay đổi thực trạng trẻ rõ rệt đầu năm cuối năm, điều chứng tỏ khả chế biến cô nuôi ngày nâng cao Bên cạnh cách xây dựng thực đơn việc thay đổi thực 13 đơn, cách chế biến ăn cho trẻ trở lên phong phú đa dạng giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất IV KẾT LUẬN Bài học kinh nghiệm: Qua trình thực nghiệm biện pháp trọng tâm trường cho cô trường lĩnh hội số kinh nghiệm chế biến ăn gia đình trường mầm non Bên cạnh ln phải tìm tòi học hỏi để trau kiến thức vận dụng vào cơng việc đồng thời phải linh hoạt sáng tạo chế biến nhièu ăn lạ để thu hút hứng thú trẻ, làm cho trẻ lúc có cảm giác muốn đến trường Cho kinh nghiệm mua thực phẩm phải lựa chọn thực phẩm tươi ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vận dụng thực phẩm có sẵn địa phương để chế biến ăn phù hợp với trẻ, giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất Biết xây dựng thực đơn tính phần có đầy đủ chất dinh dưỡng để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ ngày Biết phối hợp trao đổi với cô lớp để hiểu tâm lý cháu để từ chế biến ăn phù hợp với cháu giúp cháu ăn ngon miệng Kiến nghị: 14 - Tơi mong phòng giáo dục đào tạo ban giám hiệu nhà trường bồi dưỡng thêm chuyên môn cho ni thường xun để có thêm nhiều kinh nghiệm để vận dụng vào công việc - Tơi mong quan tâm ban giám hiệu nhà trường, cô giáo chị em tổ bếp ủng hộ giúp đỡ tơi để tơi hồn thành cơng việc nhà trường - Đây kinh nghiệm nhỏ tôi, mong đóng góp ý kiến cơ, chị trường cô, chị trường bạn để tơi hồn thiện nhiệm vụ Tơi xin chân thành cảm ơn Liên Hà, ngày tháng năm 201 Ngời thực 15 ...còn số trẻ ăn chưa ngon miệng hết xuất số trẻ khơng ăn thịt, ăn rau Điều thúc đẩy tơi chọn đề tài Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non Gia Thượng Bên cạnh... phẩm cho gia đình nhà trường, để chế biến ăn ngon nhà trường Biện pháp 3: Cách chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo Như thấy trình phát triển trẻ phân chia thành nhiều thời kỳ giai đoạn khác Nên việc chế. .. cách chế biến ăn cho trẻ trở lên phong phú đa dạng giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất IV KẾT LUẬN Bài học kinh nghiệm: Qua trình thực nghiệm biện pháp trọng tâm trường cho cô trường lĩnh hội số kinh