Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7714:2007 áp dụng cho các sản phẩm thực phẩm chế biến từ ngũ cốc dành cho trẻ sơ sinh để làm thức ăn bổ sung cho lứa tuổi từ 6 tháng trở lên, có tính đến nhu cầu dinh dưỡng đặc biệt và để làm thức ăn cho trẻ nhỏ theo chế độ ăn đa dạng tăng dần, phù hợp với Chiến lược Toàn cầu về chế độ ăn cho Trẻ sơ sinh và Trẻ nhỏ và Cam kết của Hội đồng Y tế Thế giới WHA 54.2 (2001).
TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 7714 : 2007 THỰC PHẨM CHẾ BIẾN TỪ NGŨ CỐC DÀNH CHO TRẺ SƠ SINH VÀ TRẺ NHỎ Codex standard for processed cereal-based foods for infants and young children Lời nói đầu TCVN 7714:2007 hồn tồn tương đương với CODEX STAN 74-1981, Sốt xét 1-2006; TCVN 7714:2007 Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F12 Sữa sản phẩm sữa biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học Công nghệ công bố THỰC PHẨM CHẾ BIẾN TỪ NGŨ CỐC DÀNH CHO TRẺ SƠ SINH VÀ TRẺ NHỎ Codex standard for processed cereal-based foods for infants and young children Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn áp dụng cho sản phẩm thực phẩm chế biến từ ngũ cốc dành cho trẻ sơ sinh để làm thức ăn bổ sung cho lứa tuổi từ tháng trở lên, có tính đến nhu cầu dinh dưỡng đặc biệt để làm thức ăn cho trẻ nhỏ theo chế độ ăn đa dạng tăng dần, phù hợp với Chiến lược Toàn cầu chế độ ăn cho Trẻ sơ sinh Trẻ nhỏ Cam kết Hội đồng Y tế Thế giới WHA 54.2 (2001) Mô tả sản phẩm Thực phẩm chế biến từ ngũ cốc dành cho trẻ sơ sinh trẻ nhỏ chế biến từ nhiều loại ngũ cốc xay, mà thành phần chiếm 25 % hỗn hợp cuối tính theo khối lượng chất khơ 2.1 Định nghĩa sản phẩm Có bốn loại phân biệt sau: 2.1.1 Sản phẩm từ ngũ cốc chế biến sẵn để sử dụng trực tiếp, sử dụng với sữa sản phẩm dinh dưỡng dạng lỏng thích hợp khác; 2.1.2 Ngũ cốc có bổ sung thực phẩm giàu protein, chế biến để dùng với nước sản phẩm dạng lỏng thích hợp khác khơng chứa protein; 2.1.3 Dạng bột nhào tạo hình dùng sau nấu nước sơi sản phẩm dạng lỏng thích hợp khác; 2.1.4 Bánh mì sấy bánh bích qui để sử dụng trực tiếp sau nghiền lại thành bột, dùng với nước, sữa sản phẩm dạng lỏng khác thích hợp 2.2 Định nghĩa khác 2.2.1 Thuật ngữ trẻ sơ sinh nghĩa trẻ có độ tuổi khơng q 12 tháng (trong tiêu chuẩn thuật ngữ trẻ sơ sinh có nghĩa trẻ từ tháng đến 12 tháng) 2.2.2 Thuật ngữ trẻ nhỏ trẻ 12 tháng đến 36 tháng Thành phần tiêu chất lượng 3.1 Thành phần 3.1.1 Bốn loại sản phẩm liệt kê từ 2.1.1 đến 2.1.4 chế biến chủ yếu từ nhiều loại ngũ cốc xay, ví dụ lúa mì, gạo, lúa mạch, yến mạch, lúa mạch đen, ngơ, kê, lúa miến kiều mạch Cũng bao gồm đậu (đỗ), loại củ có tinh bột (như củ dong, củ khoai lang củ sắn) thân có tinh bột hạt có dầu với tỷ lệ 3.1.2 Các yêu cầu liên quan đến lượng dinh dưỡng, sản phẩm để sử dụng đưa thị trường để chế biến tiếp, cần theo hướng dẫn nhà sản xuất, trừ có qui định khác 3.2 Yêu cầu lượng Năng lượng thực phẩm từ ngũ cốc không nhỏ 3,3 kJ/g (0,8 kcal/g) 3.3 Protein 3.3.1 Chỉ số hóa học protein bổ sung vào phải 80 % số hóa học casein protein chuẩn Tỷ lệ Hiệu suất Protein (PER) protein hỗn hợp phải 70% Tỷ lệ Hiệu suất Protein casein protein chuẩn Trong trường hợp, việc bổ sung axit amin phép với mục đích tăng giá trị dinh dưỡng hỗn hợp protein với tỷ lệ cần thiết cho mục đích Chỉ sử dụng dạng L axit amin tự nhiên 3.3.2 Đối với sản phẩm đề cập 2.1.2 2.1.4, hàm lượng protein khơng vượt q 1,3 g/100 kJ (5,5 g/100 kcal) 3.3.3 Đối với sản phẩm đề cập 2.1.2 hàm lượng protein bổ sung không nhỏ 0,48 g/100 kJ (2g/100 kcal) 3.3.4 Đối với loại bánh bích qui đề cập 2.1.4 có bổ sung thực phẩm giàu protein, hàm lượng protein bổ sung vào không nhỏ 0,36 g/100 kJ (1,5 g/100 kcal) 3.4 Hydrat cacbon (Carbohydrates) 3.4.1 Nếu bổ sung sucroza, fructoza, glucoza, xirô glucoza mật ong vào sản phẩm đề cập 2.1.1 2.1.4, thì: Hàm lượng hydrat cacbon bổ sung từ nguồn không vượt 1,8 g/100 kJ (7,5 g/100 kcal); Hàm lượng fructoza bổ sung không vượt 0,9 g/100 kJ (3,75 g/100 kcal) 3.4.2 Nếu bổ sung sucroza, fructoza, glucoza, xirô glucoza mật ong vào sản phẩm đề cập 2.1.2, thì: - Hàm lượng hydrat cacbon bổ sung từ nguồn không vượt 1,2 g/100 kJ (5 g/100 kcal); - Hàm lượng fructoza bổ sung không vượt 0,6 g/100 kJ (2,5 g/100 kcal) 3.5 Lipit 3.5.1 Đối với sản phẩm đề cập 2.1.2, hàm lượng lipit khơng vượt q 1,1g/100 kJ (4,5 g/100 kcal) Nếu hàm lượng lipit vượt 0,8 g/100 kJ (3,3g/100 kcal) thì: - Hàm lượng axit linoleic (dưới dạng triglyxerit-linoleat) không nhỏ 70 mg/100 kJ (300mg/100 kcal) không vượt 285 mg/100 kJ (1 200 mg/100 kcal); - Hàm lượng axit lauric không vượt 15 % hàm lượng lipit tổng số; - Hàm lượng axit myristic không vượt 15 % hàm lượng lipit tổng số 3.5.2 Đối với loại sản phẩm đề cập 2.1.1 2.1.4 hàm lượng lipit khơng vượt q hàm lượng tối đa 0,8 g/100 kJ (3,3 g/100 kcal) 3.6 Chất khoáng 3.6.1 Hàm lượng natri sản phẩm đề cập 2.1.1 đến 2.1.4 tiêu chuẩn không vượt 24 mg/100 kJ (100 mg/100 kcal) sản phẩm sử dụng trực tiếp 3.6.2 Hàm lượng canxi sản phẩm đề cập 2.1.2 không nhỏ 20 mg/100 kJ (80 mg/100 kcal) 3.6.3 Hàm lượng canxi sản phẩm đề cập 2.1.4 có bổ sung sữa, khơng nhỏ 12 mg/100 kJ (50 mg/100 kcal) 3.7 Vitamin 3.7.1 Hàm lượng vitamin B1 (thiamin) không nhỏ 12,5 g/100 kJ (50 g/100 kcal) 3.7.2 Đối với sản phẩm đề cập 2.1.2, hàm lượng vitamin A vitamin D phải nằm giới hạn cho phép đây: g/100 kJ g/100 kcal 14 – 43 60 – 180 0,25 – 0,75 1–3 Vitamin A (tương đương g retinol) Vitamin D Các giới hạn áp dụng cho sản phẩm thực phẩm chế biến từ ngũ cốc có bổ sung vitamin A vitamin D 3.7.3 Việc giảm bớt hàm lượng tối đa vitamin A vitamin D 3.7.2 việc bổ sung vitamin muối khoáng mà chưa qui định phải tuân theo qui định hành 3.7.4 Các vitamin và/hoặc chất khoáng bổ sung theo CAC/GL 10-1979 Codex Advisory List of Vitamin Compounds for Use in Foods for Infants and Children (Danh mục Codex Các hợp chất Vitamin để Sử dụng Thực phẩm dành cho Trẻ sơ sinh trẻ nhỏ) 3.8 Thành phần tùy chọn 3.8.1 Ngoài thành phần liệt kê 3.1, sử dụng thành phần khác thích hợp cho trẻ sơ sinh tháng tuổi trẻ nhỏ 3.8.2 Các sản phẩm chứa mật ong xirô cần chế biến theo cách cho diệt bào tử Clostridium botulinum, có 3.8.3 Chỉ sử dụng loại vi sinh vật sinh axit L(+)-lactic 3.9 Chất tạo hương Có thể sử dụng chất tạo hương sau đây: - Các dịch chiết từ trái tự nhiên dịch chiết từ vani: GMP - Etyl vanillin vanillin: mg/100 g RTU 3.10 Chỉ tiêu chất lượng 3.10.1 Tất thành phần, bao gồm thành phần tùy chọn, phải sạch, an tồn, phù hợp có chất lượng tốt 3.10.2 Tất công đoạn chế biến làm khô phải tiến hành theo cách cho giảm thiểu thật thoát giá trị dinh dưỡng, đặc biệt chất lượng protein 3.10.3 Độ ẩm sản phẩm phải khống chế thực hành sản xuất tốt loại sản phẩm cụ thể phải mức giảm thiểu thất giá trị dinh dưỡng vi sinh vật khơng thể sinh sơi 3.11 Tính đồng cỡ hạt 3.11.1 Khi chế biến theo hướng dẫn sử dụng ghi nhãn, thực phẩm chế biến từ ngũ cốc dành cho trẻ sơ sinh trẻ nhỏ phải phù hợp cho việc ăn thìa 3.11.2 Bánh mì sấy bánh bích qui dùng dạng khơ để khuyến khích trẻ nhai sử dụng dạng lỏng cách trộn với nước dung dịch lỏng thích hợp khác, giống ngũ cốc khô 3.12 Điều cấm Sản phẩm thành phần chúng không xử lý chiếu xạ ion Cấm sử dụng chất béo hydro hóa phần cho sản phẩm Phụ gia thực phẩm Chỉ phép sử dụng phụ gia thực phẩm liệt kê tiêu chuẩn CAC/GL 10-1979 Codex Advisory List of Vitamin Compounds for Use in Foods for Infants and Children (Danh mục Codex Các hợp chất Vitamin để Sử dụng Thực phẩm dành cho Trẻ sơ sinh trẻ nhỏ) sản phẩm đề cập 2.1 tiêu chuẩn này, mang sang từ nguyên liệu thô thành phần khác (bao gồm phụ gia thực phẩm) dùng để tạo sản phẩm, phụ thuộc điều kiện đây: a) Hàm lượng chất phụ gia nguyên liệu thô thành phần khác (bao gồm phụ gia thực phẩm) không vượt mức tối đa qui định, b) Hàm lượng chất phụ gia mang sang thực phẩm không vượt hàm lượng phụ gia đưa vào từ nguyên liệu thô từ thành phần theo thực hành sản xuất tốt, phù hợp với điều khoản nguyên tắc mang sang phần lời nói đầu CODEX STAN 1921995 General Standard for Food Additives (Tiêu chuẩn Chung Phụ gia Thực phẩm) Các phụ gia thực phẩm phép sử dụng chế biến thực phẩm từ ngũ cốc dành cho trẻ sơ sinh trẻ nhỏ đề cập 2.1 tiêu chuẩn (tính 100 g sản phẩm, chế biến sẵn để sử dụng, theo hướng dẫn nhà sản xuất, trừ có qui định khác) Số INS Mức tối đa Chất tạo nhũ 322 Lexitin 471 Monoglyxerit diglyxerit 472a Este axit axetic axit béo glyxerol 472b Este axit axetic axit béo glyxerol 472c Este axit axetic axit béo glyxerol 1500 mg 500 mg đơn lẻ hay kết hợp Chất điều chỉnh độ axit 500 ii Natri hydro cacbonat GMP 501 ii Kali hydro cacbonat GMP 170 i Canxi cacbonat GMP 270 Axit L(+) lactic GMP 330 Axit xitric GMP 260 Axit axetic GMP 261 Kali axetat GMP 262 i Natri axetat GMP 263 Canxi axetat GMP 296 Axit malic dạng (DL) – L(+) GMP 325 Natri lactat (dung dịch) dạng – L(+) GMP 326 Kali lactat (dung dịch) dạng – L (+)- GMP 327 Canxi lactat dạng – L(+)- GMP 331 i Mononatri xitrat GMP 331 ii Trinatri xitrat GMP 332 i Monokali xitrat GMP 332 ii Trikali xitrat GMP 333 Canxi xitrat GMP 507 Axit clohydric GMP 524 Natri hydroxit GMP 525 Kali hydroxit GMP 526 Canxi hydroxit GMP 575 Glucono delta-lacton GMP 334 Axit dạng L(+)-Tartaric – L(+) 335 i Mononatri tartrat 335 ii Dinatri tartrat 336 i Monokali tartrat dạng –L(+) 336 ii Dikali tartrat dạng – L(+) 337 Kali natri L(+) tartrat dạng L(+) 338 Axit orthophosphoric 339 i Mononatri orthophosphat 339 ii Dinatri orthophosphat 339 iii Trinatri orthophosphat 340 i Monokali orthophosphat 340 ii Dikali orthophosphat 340 iii Trikali orthophosphat 341 i Monocanxi orthophosphat 341 ii Dicanxi orthophosphat 341 iii Tricanxi orthophosphat 500 mg đơn lẻ hay kết hợp Dư lượng tartrat bánh qui bánh mì sấy 440 mg đơn lẻ hay kết hợp, tính theo phosphoric, để điều chỉnh pH Chất chống oxi hóa 306 Hỗn hợp tocopherol đậm đặc 307 Alpha-tocopherol 304 L-Ascocbyl palmitat 300 L-Ascorbic axit 301 Natri ascorbat 303 Kali ascorbat 302 Canxi ascorbat 300 mg/kg chất béo dầu, đơn lẻ hay kết hợp 200 mg/kg chất béo 50 mg, tính theo axit ascorbic 20 mg, tính theo axit ascorbic Chất tạo xốp 503 i Amoni cacbonat Giới hạn GMP 503 ii Amoni hydro cacbonat 500 i Natri cacbonat 500 ii Natri hydro cacbonat Chất tạo đặc 410 Gôm carob bean 412 Gôm guar 414 Gôm arabic 415 Gơm xanthan 440 Pectin (đã amit hóa khơng amit hóa) 1404 Starch oxi hóa 1410 Monostarch phosphat 1412 Distarch phosphat 1413 Distarch phosphat phosphat hóa 1414 Distarch phosphat axetylat hóa 1422 Distarch adipat axetylat hóa 1420 Starch axetat este hóa axetic anhydrit 1450 Starch natri octenyl sucxinat 1451 Distarch oxi hóa axetylat hóa 1000 mg đơn lẻ hay kết hợp 2000 mg thực phẩm từ ngũ cốc không chứa gluten 5000 mg đơn lẻ hay kết hợp Chất chống vón cục 551 Silicon dioxit (amorphous) 200 mg ngũ cốc khơ Khí dùng để đóng gói 290 Cacbon dioxit GMP 941 Nitơ GMP Chất nhiễm bẩn 5.1 Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật Sản phẩm phải chế biến theo thực hành sản xuất tốt (GMP), cho khơng lại dư lượng thuốc bảo vệ thực vật sử dụng sản xuất, bảo quản xử lý nguyên liệu thô thành phần cấu thành thực phẩm, tránh khỏi lí kỹ thuật, chúng phải giảm đến mức tối đa Các biện pháp xử lý phải tính đến chất đặc trưng sản phẩm liên quan nhóm người cụ thể sử dụng sản phẩm 5.2 Chất nhiễm bẩn khác Sản phẩm khơng chứa dư lượng hc mơn, kháng sinh xác định phương pháp phân tích thỏa thuận khơng chứa chất nhiễm bẩn khác đặc biệt chất có tính dược lý Vệ sinh Sản phẩm thuộc đối tượng tiêu chuẩn cần chế biến xử lý theo điều khoản tương ứng TCVN 5603 (CAC/RCP 1-1969) Quy phạm thực hành nguyên tắc chung vệ sinh thực phẩm, CAC/RCP 21-1979 Recommended International Codex of Hygienic Practice for Foods for Infants and Children (Qui phạm Thực hành Vệ sinh Thức ăn dành cho Trẻ sơ sinh Trẻ nhỏ) Các Quy phạm Thực hành Vệ sinh khác có liên quan Sản phẩm phải tuân thủ tiêu chuẩn vi sinh phù hợp với CAC/GL 21-1997 Principles for the Establishment and application of microbiological Criteria for Foods (Các nguyên tắc Thiết lập Áp dụng Tiêu chuẩn Vi sinh Thực phẩm) Bao gói 7.1 Sản phẩm phải đóng gói vật chứa đảm bảo an toàn vệ sinh chất lượng thực phẩm 7.2 Các vật chứa, kể vật liệu bao gói, làm chất đảm bảo an tồn phù hợp với mục đích sử dụng Khi tiêu chuẩn chất sử dụng làm vật liệu bao gói cơng bố tiêu chuẩn phải áp dụng Ghi nhãn 8.1 Yêu cầu chung 8.1.1 Áp dụng điều khoản TCVN 7087 (CODEX STAN 1-1985) Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn, TCVN 7078 (CAC/GL 2-1985) Hướng dẫn ghi nhãn dinh dưỡng CAC/GL 231997 Guidelines for Use of Nutrition and Health Claims (Hướng dẫn Công bố Dinh dưỡng Sức khỏe) Liên quan cụ thể đến điều Tiêu chuẩn Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn, qui định quốc gia, hạn chế việc sử dụng hình ảnh 8.1.2 Liên quan đến 1.4 tiêu chuẩn Hướng dẫn Công bố Dinh dưỡng Sức khỏe, việc cơng bố dinh dưỡng theo qui định hành thực phẩm đối tượng tiêu chuẩn, miễn chúng chứng minh nghiên cứu nghiêm túc khoa học đầy đủ 8.1.3 Bất kỳ thể nhãn phải ghi ngôn ngữ thích hợp 8.2 Tên sản phẩm Tên sản phẩm “Bột ngũ cốc khô dành cho trẻ sơ sinh (và/hoặc trẻ nhỏ)”; “Bánh mì sấy dành cho trẻ sơ sinh (và/hoặc trẻ nhỏ)” “Bánh qui (hoặc Bánh qui sữa) dành cho trẻ sơ sinh (và/hoặc trẻ nhỏ)” “Dạng bột nhào tạo hình dành cho trẻ sơ sinh (và/hoặc trẻ nhỏ)”, tên gọi thích hợp khác nêu chất thực phẩm theo qui định 8.3 Danh mục thành phần 8.3.1 Danh mục thành phần phải ghi rõ nhãn theo thứ tự tỷ lệ giảm dần khối lượng Trừ trường hợp bổ sung vitamin muối khống, chúng bố trí thành nhóm riêng rẽ tương ứng cho vitamin muối khống, nhóm vitamin muối khống khơng cần phải liệt kê theo tỷ lệ giảm dần 8.3.2 Các thành phần phụ gia thực phẩm có tên riêng phải cơng bố Ngồi ra, tên nhóm thích hợp thành phần phụ gia thực phẩm ghi nhãn 8.4 Công bố giá trị dinh dưỡng 8.4.1 Việc công bố thông tin dinh dưỡng phải bao gồm thông tin theo thứ tự sau đây: a) Giá trị lượng, tính kilơcalo (kcal) kilôjun (kJ) hàm lượng protein, cacbohydrat chất béo tính gam (g) 100 g 100 ml thực phẩm, tính theo lượng thực phẩm bán theo lượng phần dùng; b) Hàm lượng trung bình vitamin chất khống mà mức cụ thể xác định 3.6 3.7 biểu thị dạng số 100 g 100 ml thực phẩm tính theo lượng thực phẩm bán theo lượng phần dùng, thích hợp; c) Mọi thơng tin khác dinh dưỡng theo qui định hành 8.4.2 Việc ghi nhãn nêu hàm lượng trung bình vitamin chất khống khơng đề cập 8.4.1 (b) biểu thị dạng số 100 g 100 ml thực phẩm tính theo lượng thực phẩm bán theo lượng phần dùng, thích hợp 8.5 Hướng dẫn ghi ngày tháng sản xuất, hạn sử dụng hướng dẫn bảo quản 8.5.1 Hạn dùng tối thiểu (đứng trước cụm từ “sử dụng tốt trước ngày”) phải ghi rõ ngày, tháng năm dãy số, trừ sản phẩm có thời hạn sử dụng q tháng, ghi tháng năm đủ Việc ghi tháng ghi rõ chữ mà không gây hiểu nhầm Trong trường hợp, sản phẩm yêu cầu cần ghi tháng năm, mà thời hạn sử dụng sản phẩm có hiệu lực đến cuối năm thay cách ghi “cuối (của năm nêu)” 8.5.2 Ngoài việc ghi ngày sản xuất hạn sử dụng, qui định đặc biệt khác bảo quản thực phẩm phải ghi rõ hiệu lực thời hạn sử dụng phụ thuộc vào 8.5.3 Khi thích hợp, hướng dẫn bảo quản phải ghi gần với nơi ghi ngày tháng sản xuất hạn sử dụng 8.6 Thông tin cách sử dụng 8.6.1 Hướng dẫn sử dụng, bảo quản trước sau mở bao bì, phải ghi rõ nhãn ghi tài liệu gửi kèm 8.6.2 Đối với sản phẩm đề cập 2.1.1, hướng dẫn ghi nhãn phải nêu rõ: “Sữa công thức pha chế mà khơng phải nước dùng để pha hòa trộn” cách tương đương khác 8.6.3 Khi sản phẩm bao gồm thành phần không chứa gluten phụ gia thực phẩm, nhãn ghi rõ “Không chứa gluten” 8.6.4 Trên nhãn phải ghi rõ sản phẩm nên dùng cho trẻ độ tuổi Độ tuổi trẻ dùng sản phẩm khơng tháng Ngồi ra, nhãn phải ghi xác bắt đầu cho trẻ ăn bổ sung sở tư vấn cán y tế, tùy theo nhu cầu giai đoạn phát triển trẻ Các thông tin bổ sung vấn đề theo qui định hành 8.7 Các yêu cầu bổ sung Các sản phẩm qui định tiêu chuẩn sản phẩm thay sữa mẹ nên không giới thiệu sản phẩm thay sữa mẹ Phương pháp phân tích lấy mẫu Xem phương pháp thử tiêu chuẩn dành cho trẻ sơ sinh Ngoài ra, phương pháp phát thực phẩm chiếu xạ: xem Tiêu chuẩn chung phương pháp thử Codex ... phù hợp với mục đích sử dụng Khi tiêu chuẩn chất sử dụng làm vật liệu bao gói cơng bố tiêu chuẩn phải áp dụng Ghi nhãn 8.1 Yêu cầu chung 8.1.1 Áp dụng điều khoản TCVN 7087 (CODEX STAN 1-1985) Ghi... tuân thủ tiêu chuẩn vi sinh phù hợp với CAC/GL 21-1997 Principles for the Establishment and application of microbiological Criteria for Foods (Các nguyên tắc Thiết lập Áp dụng Tiêu chuẩn Vi sinh... Standard for Food Additives (Tiêu chuẩn Chung Phụ gia Thực phẩm) Các phụ gia thực phẩm phép sử dụng chế biến thực phẩm từ ngũ cốc dành cho trẻ sơ sinh trẻ nhỏ đề cập 2.1 tiêu chuẩn (tính 100 g sản phẩm,