SKKN một số giải pháp nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ 5 6 tuổi ở trường mâm non nga thủy

1 MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài Ở lứa tuổi mầm non việc chăm sóc ni dưỡng có tầm quan trọng đặc biệt tạo điều kiện thể chất cho phát triển toàn diện cho trẻ, khơng mà ảnh hưởng đến tương lai trẻ sau Để đảm bảo có sức khỏe tốt, cường tráng, dẻo dai cần ý đến chất dinh dưỡng, dinh dưỡng sức khỏe ngày trở thành mối quan tâm hàng đầu người, nhà Do dinh dưỡng hợp lí nâng cao chất lượng cho sống người nói chung trẻ em nói riêng Chất lượng chăm sóc, giáo dục trẻ trường mầm non tốt có tác dụng lớn đến chất lượng giáo dục bậc học Trong năm gần đây, Đảng Nhà nước ta quan tâm đến công tác Giáo dục đào tạo Nghị TW khóa VIII nêu rõ: “Giáo dục quốc sách hàng đầu, nghiệp toàn dân, toàn nước” Đồng thời giáo giáo dục mầm non phận quan trọng hệ thống giáo dục quốc dân nghiệp đào tạo hệ trẻ, trẻ hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, lớp người kế tục nghiệp đất nước Vì lứa tuổi vốn có tiềm lực phát triển mạnh mẽ, chăm sóc ni dưỡng tốt cháu sớm phát triển thể chất, trí tuệ tình cảm cách hướng Đó giai đoạn quan trọng nghiệp hình thành nhân cách.[1] Chính có nhiệm vụ quan trọng nhằm giáo dục tồn diện cho trẻ thể chất, tình cảm, đạo đức, thẩm mỹ, trí tuệ sở để hình thành nên nhân cách người xã hội chủ nghĩa Việt Nam chuẩn bị tiền đề cần thiết cho trẻ bước vào trường tiểu học tốt Giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề nóng bỏng mối quan tâm toàn xã hội Trong năm gần đây, có nhiều vụ xảy ngộ độc thực phẩm địa phương bếp ăn tập thể nước ngày cao làm ảnh hưởng đến sức khỏe tính mạng người Song song với việc chăm sóc việc ni dưỡng trẻ mà ăn uống nhu cầu thiếu người Nấu ăn công việc gần gũi quen thuộc gia đình trường mầm non Trong nấu ăn ăn gần gũi quen thuộc, nấu để đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng cách an tồn hợp lý nhất, điều khơng dễ, ln ln đòi hỏi phải có sáng kiến hiểu biết nấu ăn cho cháu trường mầm non Nếu trẻ em nuôi dưỡng tốt có sức khoẻ tốt tiền đề cho phát triển trẻ sau Vì cơng tác ni dưỡng trường mầm non việc quan trọng Chính lý mà chọn đề tài: “Một số giải pháp nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục dinh dưỡng - vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ - tuổi trường mầm non Nga Thủy” để nghiên cứu đưa vào thực tiễn 1.2 Mục đích nghiên cứu Mục đích đề tài nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng - vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ - tuổi trường mầm non Nga Thủy đạt kết cao phát triển toàn diện mặt Giúp trẻ nhận biết làm quen nhóm thực phẩm, lợi ích, nguồn gốc loại thực phẩm, thức ăn sức khỏe người Biết lợi ích việc ăn uống cách, ăn nhiều bữa, phối hợp nhiều loại thức ăn khác để đảm bảo đủ chất Giáo dục cho trẻ hiểu cách ăn khác loại thực phẩm Dạy trẻ biết phải sử dụng nguồn thực phẩm sẽ, vệ sinh tay chân trước ăn trẻ ăn nhiều loại thức ăn với số lượng phù hợp đầy đủ nhóm thực phẩm Đây trách nhiệm gia đình nhà trường cần làm tốt việc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm lứa tuổi mầm non [2] 1.3 Đối tượng nghiên cứu Trẻ lứa tuổi mẫu giáo - tuổi (Lớp Hoa Hồng) trường Mầm non xã Nga Thủy - Huyện Nga Sơn 1.4 Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp thực hành, trải nghiệm - Phương pháp đàm thoại - Phương pháp tuyên truyền - Phương pháp điều tra khảo sát thực tế, thu thập thông tin - Phương pháp thống kê, xử lý số liệu NỘI DUNG 2.1 CƠ SỞ LÝ LUẬN: Việc chăm sóc, ni dưỡng giáo dục hệ trẻ trách nhiệm người, nhà toàn xã hội, trẻ em có quyền chăm sóc ni dưỡng học tập cách bình đẳng khơng phụ thuộc hồn cảnh riêng gia đình, dân tộc, địa phương Đó khơng mục tiêu cách mạng mà ước mơ tha thiết người làm cha làm mẹ, trẻ em niềm hạnh phúc gia đình, tương lai dân tộc.Chủ Tịch Hồ Chí Minh nói:[3] “Trẻ em hơm nay, giới ngày mai” “Trẻ em niềm hạnh phúc gia đình tương lai đất nước” Chính lẽ mà lứa tuổi mầm non việc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề vô quan trọng cần thiết đặt lên hàng đầu Nếu sức khỏe trẻ phát triển tốt trẻ tích cực tự giác tham gia vào hoạt động học tập, vui chơi giúp trẻ phát triển toàn diện lĩnh vực (Phát triển thể chất, phát triển nhận thức, phát triển ngơn ngữ, phát triển tình cảm xã hội, phát triển thẩm mỹ) Cụ thể trẻ phải chăm sóc ăn uống đầy đủ chất dinh dưỡng, đủ lượng, đảm bảo hợp vệ sinh, lứa tuổi, phù hợp với đặc điểm phát triển tâm sinh lý trẻ Giúp trẻ phát triển hài hòa cân đối thể lực, hình thành cho trẻ số thói quen nề nếp, kỹ sống, cách tích cực, biết ăn ăn đủ hợp vệ sinh văn minh Hơn nữa, trường mầm non nơi tập trung đông trẻ Trẻ non nớt chưa chủ động, chưa ý thức đầy đủ giáo dục dinh dưỡng - vệ sinh an tồn thực phẩm, ngành học mầm non đưa nội dung “Giáo dục dinh dưỡng - vệ sinh an tồn thực phẩm” vào chương trình chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ lứa tuổi mầm non Đặc biệt năm qua bậc học mầm non tổ chức tập huấn nhiều lớp chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm kiến thức chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường mầm non Nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng bảo vệ sức khoẻ cho trẻ Việc đưa nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm sức khoẻ vào dạy cho trẻ mầm non việc làm cân thiết Có tạo liên thông kiến thức giáo dục dinh dưỡng từ độ tuổi nhà trẻ đến lứa tuổi học đường Tiến hành giáo dục dinh dưỡng - vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ mầm non góp phần quan trọng việc phát triển chiến lược người tạo lớp người có đủ trình độ hiểu biết tri thức khoa học đại, tiên tiến vững bước đường hội nhập phát triển kinh tế đất nước Như “Sức khỏe vốn quý người” Con người sống tồn phát triển nhờ nguồn dinh dưỡng, giáo dục dinh dưỡng q trình tác động có mục đích, có kế hoạch đến tình cảm, lý trí người, làm thay đổi nhận thức thái độ hành động để đến tự giác chăm lo đến vấn đề ăn uống sức khỏe cá nhân, tập thể, cộng đồng Trước có người quan niệm “trời sinh voi trời sinh cỏ” theo quan niệm việc đứa trẻ sinh lớn lên theo cách tự nhiên theo năm tháng miễn cho trẻ ăn để lớn, ăn nào? có phù hợp với nhu cầu dinh dưỡng thể hay khơng? có đảm bảo thành phần dinh dưỡng chất cân đối hợp lý phần ăn hay khơng khơng cần biết Nhưng ngày điều kiện kinh tế, xã hội, khoa học ngày phát triển, trình độ dân trí ngày cao Vấn đề dinh dưỡng người cần thiết Dinh dưỡng người cơng trình khoa học nhiều nhà dinh dưỡng học nước giới nghiên cứu Đặc biệt trẻ lứa tuổi mầm non, cho trẻ ăn no đủ mà phải cho trẻ ăn đủ chất, đủ lượng, cân đối, hợp vệ sinh có trẻ có đủ sức khoẻ tốt, thể phát triển hài hoà, cân đối tảng để trẻ phát triển tồn diện thể chất trí tuệ Đây trách nhiệm nhiệm vụ cần làm tốt việc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm lứa tuổi mầm non 2.2 THỰC TRẠNG * Thuận lợi: Trường mầm non Nga Thủy có đội ngũ giáo viên trẻ, khỏe, nhiệt tình, động, u nghề, mến trẻ, ln ln không ngừng phấn đấu học tập để nâng cao trình độ hiểu biết cơng tác ni dạy trẻ nói chung “Nội dung chăm sóc ni dưỡng, giáo dục dinh dưỡng” nói riêng Thường xuyên nghiên cứu tiếp thu kiến thức ni dưỡng chăm sóc, giáo dục dinh dưỡng cho trẻ qua chuyên đề, chương trình hội thi, hội thảo, qua dự thăm lớp, qua thông tin đại chúng, ti vi, sách báo tạp chí,… Có hướng dẫn đạo sát đội ngũ cán chuyên viên PGD Huyện Nga Sơn ban giám hiệu nhà trường Nhà trường có quy mơ rộng rãi thống mát, mơi trường xanh - - đẹp, có bếp ăn chiều, có hệ thống nước Với ủng hộ nhiệt tình lãnh đạo Đảng, quyền địa phương, cấp, ngành đồn thể, phụ huynh nhiệt tình hưởng ứng, quan tâm chăm lo tạo điều kiện xây dựng sở vật chất mua sắm đồ dùng trang thiết bị phục vụ cho cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ Nhằm phòng ngừa ngộ độc thực phẩm đáng tiếc xảy trường lớp, địa phương Đồng thời nâng cao chất lượng giáo dục sức khỏe trẻ tốt * Khó khăn: Bên cạnh thuận lợi nhà trường khơng khỏi khơng có khó khăn bất cập cần khắc phục thời gian tới là: kinh phí chi đầu tư cho sở vật chất bếp đại hơn, khu vệ sinh, lát sân đảm bảo vệ sinh môi trường khỏi bụi bặm, có đủ nguồn nước chỗ tiện cho vệ sinh cá nhân trẻ số điều kiện khác… Đa số phụ huynh làm nghề nông nghiệp, công ty nghề buôn bán bận rộn với cơng việc nên khơng có thời gian chăm sóc cái, số trẻ chưa có ý thức giữ gìn vệ sinh chung, kinh tế gia đình gặp nhiều khó khăn, chất lượng bữa ăn phụ thuộc vào mức thu nhập cha mẹ, thiếu kiến thức, hiểu biết, kinh nghiệm ni dưỡng, chăm sóc theo khoa học nên dẫn đến tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng cao so với kế hoạch Một số bậc cha mẹ chưa thực quan tâm sức khỏe trẻ, để trẻ ăn, ngủ, vệ sinh tùy thích, vệ sinh, dẫn đến trẻ suy dinh dưỡng mắc bệnh như: da, đau mắt, tiêu chảy, hô hấp Hơn loại thực phẩm có nguy bị làm giả, làm nhái, bị tẩm ướp hóa chất độc hại ln ẩn chứa nguy nhiễm khuẩn làm ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ, làm giảm chất lượng bữa ăn trẻ trường mầm non * Kết thực trạng Đầu năm học 2018 - 2019 nhà trường phân công phụ trách lớp tuổi với tổng số trẻ 37 cháu Theo hướng dẫn đạo Phòng giáo dục đào tạo Huyện Nga Sơn cơng tác chăm sóc sức khỏe ni dưỡng nhà trường có kế hoạch phối hợp với trạm y tế xã khám sức khỏe, cân đo theo dõi biểu đồ phát triển trẻ vào đầu năm học * Kêt khảo sát đầu năm học: (Tháng 9/2018) Số trẻ khảo sát đầu năm học Chất lượng chăm sóc Tổng số trẻ đến trường / trẻ điều tra lớp 37/37 Tổng số trẻ ăn bán trú 28 Trẻ khám sức khỏe định kỳ 37 Trẻ mắc bệnh Trẻ có thói quen nề nếp vệ sinh cá nhân 25 Chất lượng ni dưỡng Trẻ cân nặng bình thường 32 Trẻ Suy dinh dưỡng Trẻ chiều cao bình thường 31 Trẻ thấp còi Nội dung khảo sát Tỷ lệ % 100 75 100 16 67 86,5 13,5 83,8 16,2 Trước tình hình thực tế trên, để nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ lớp Ngay từ đầu năm xây dựng kế hoạch, mục tiêu, nội dung, hình thức tổ chức biện pháp giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm ban giám hiệu nhà trường duyệt trí việc thực nghiêm túc nội dung chương trình cam kết tơi - từ tơi chủ động tích cực sáng tạo nhiệt tình việc thực giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ: - Tôi hiểu rõ ý nghĩa tầm quan trọng dinh dưỡng có liên quan đến sức khỏe bệnh tật trẻ Từ tơi xác định trách nhiệm cơng tác chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ - Nắm bắt nhu cầu dinh dưỡng trẻ theo độ tuổi đầy đủ hợp lí - Biết giá trị dinh dưỡng loại thực phẩm thơng thường có sẵn địa phương - Biết nguyên tắc xây dựng thực đơn phần ăn, nguyên tắc thay loại thực phẩm để đảm bảo phần ăn cân đối - Biết cách chăm sóc trẻ trẻ ăn, quan tâm đến trẻ yếu, động viên để trẻ ăn hết xuất - Nắm vững số quy định vệ sinh an toàn thực phẩm Biết cách chọn mua thực phẩm đảm bảo để chế biến hợp vị cho trẻ Thường xuyên theo dõi sức khỏe trẻ biểu đồ tăng trưởng Đồng thời cô phải hiểu ý nghĩa, mục đích phối kết hợp với trạm y tế xã, nhà trường để khám sức khỏe cho trẻ theo giai đoạn để biết sức khỏe, bệnh tật, phối hợp với gia đình có kế hoạch chăm sóc tốt - Hiểu nội dung giáo dục dinh dưỡng trẻ - Cô cho trẻ khám phá số thực phẩm thông thường, cách chế biến loại thực phẩm trẻ ăn, số ăn chế biến từ loại thực phẩm đó, dạy cho trẻ biết người cần chăm sóc ăn uống đủ chất dinh dưỡng, ăn hết suất, khơng kén chọn thức ăn Vì vậy, để thực tốt nhiệm vụ giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ sử dụng giải pháp khác sau: 2.3 CÁC GIẢI PHÁP TỔ CHỨC THỰC HIỆN: 2.3.1 Đầu tư sở vật chất trang thiết bị để phục vụ chăm sóc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Đối với trường Mầm non việc tổ chức cho trẻ ăn bán trú trường sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng, vật dụng khơng thể thiếu điều kiện cần thiết để trường tổ chức cho trẻ ăn bán trú Trang thiết bị,dụng cụ dùng để chế biến, chứa đựng thực phẩm: Phải có đủ trang thiết bị, dụng cụ chứa đựng, bảo quản, chế biến riêng biệt cho thực phẩm sống thực phẩm chín Phải có đủ trang thiết bị bảo hộ lao động cho người tham gia trực tiếp vào trình chế biến thực phẩm, đặc biệt găng tay, trang Chính thân giáo viên tơi tự nhận thấy phải có trách nhiệm với nhà trường đưa giải pháp để bàn vấn đề đầu tư sở vật chất trang thiết bị để phục vụ chăm sóc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ như: Mua xoong, nồi, ấm nhôm, xơ chậu, bát, thìa, cốc Inox, khăn mặt… đảm bảo đầy đủ đồ dùng cho 100% trẻ ăn bán trú trường, chất lượng chăm sóc, giáo dục nhà trường ngày khẳng định, đáp ứng yêu cầu đổi toàn diện giáo dục nay, mang lại niềm tin yêu cho bậc phụ huynh gửi em vào trường Hình ảnh: Đồ dùng trang thiết bị nấu ăn trường mầm non Nga Thủy * Kết quả: Qua họp phụ huynh đầu năm nhà trường xây dựng kế hoạch mua sắm, bổ sung sở vật chất phục cho việc ni dưỡng, chăm sóc giáo dục trẻ như: Đã mua nồi cơm điện, lắp toàn hệ thống bếp ga công nghiệp, mua thêm xoong nồi, bát thìa, cốc, khăn mặt, đặc biệt mua nồi cơm nấu ga…Mua loại tranh ảnh, lô tô nhóm thực phẩm… đầy đủ phục vụ cho việc ni dưỡng chăm sóc, giáo dục 100% trẻ tồn trường 2.3.2 Tổ chức tốt bữa ăn cho trẻ nhóm lớp Bữa ăn hợp lý, đầy đủ chất dinh dưỡng, năm đầu đời trẻ mầm non vô cần thiết giúp trẻ phát triển toàn diện trước mắt lâu dài rõ ràng Trẻ em thiếu dinh dưỡng ảnh hưởng không tốt đến mức độ phát triển kết học tập sau Vì vậy, việc tổ chức tốt hoạt động nuôi dưỡng cho trẻ trường mầm non giúp cho trẻ phát triển tốt thể lực trí tuệ, góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non Dinh dưỡng cho bé ngày đến trường vấn đề quan trọng Trường Mầm non đặc biệt quan tâm với trách nhiệm người giáo viên mong muốn mang đến bữa ăn thực có chất lượng cho bé Mỗi bữa ăn trường trẻ cung cấp đầy đủ nhóm thực phẩm mà từ đầu năm học giáo viên trực tiếp đứng lớp chúng tơi tham mưu, đóng góp ý kiến cho Ban giám hiệu đạo cô nuôi cần thay đổi ăn để trẻ khỏi nhàm chán, đảm bảo chất lượng số lượng bữa ăn phải thực giờ, qui định vệ sinh ban giám hiệu trí đưa vào kế hoạch để đạo Hàng ngày Ban giám hiệu kiểm tra công tác chuẩn bị tổ chức cho trẻ ăn Có bữa ăn Ban chấp hành hội phụ huynh học sinh đột xuất đến kiểm tra giám sát bữa ăn cháu Khi phụ huynh trực tiếp thấy em chăm sóc, ni dưỡng khoa học Phụ huynh hoàn toàn tin tưởng, yên tâm vào nhà trường ngày gửi trẻ đơng Có thể nói, việc chăm sóc bữa ăn giàu dinh dưỡng Trường Mầm non đóng vai trò quan trọng việc giúp bé phát triển thể chất khỏe mạnh ngày đến trường Tổ chức bữa ăn cho trẻ nhóm lớp phân cơng xếp cơng việc giáo viên cách hợp lý, cần tạo cho trẻ ăn uống hợp vệ sinh, chuẩn bị trước bữa ăn quét dọn phòng ăn sẽ, bàn ghế xếp gọn gàng, ngăn nắp, lau bàn chia thức ăn, bát, thìa, đĩa tráng nước sơi, đồ dùng ăn uống sẽ, khô ráo, bầy xếp đẹp mắt, gây phản xạ kích thích trẻ thèm ăn, hứng thú ăn ngon miệng, ăn hết xuất, xếp chỗ ngồi ăn trẻ phải thoải mái, tránh ngồi q chặt trẻ bị gò bó, ăn ngon gây vướng bị đổ cơm, bố trí cho trẻ có chỗ vào, chia ăn phải rửa tay xà phòng, đeo trang, gang tay, mặc tạp dề chia thức ăn, chia cơm xong cho trẻ ăn ngay, trước ăn trẻ phải rửa tay xà phòng vào bàn ăn Khi ăn trẻ tham gia trực tiếp trình tổ chức bữa ăn: trẻ tự xếp bàn ăn, chuẩn bị đồ dùng, khăn ướt, đĩa đựng khăn, ca cốc, bát thìa chuẩn bị, đĩa đựng cơm rơi bàn, trẻ học cách trưng bày ăn cho đẹp mắt tham gia chọn thức ăn cách hào hứng Điều ý nghĩa mặt dinh dưỡng giúp trẻ ăn ngon miệng hơn, hấp thu tốt mà có ý nghĩa tích cực lớn việc giáo dục hình thành kỹ năng, lịch văn hóa ẩm thực (khơng vừa ăn vừa nói, biết lấy thức ăn vừa đủ, không bỏ thừa đồ ăn; lại nhẹ nhàng, không tranh giành, la hét ) hình thành hiểu biết trẻ thực phẩm, ăn mà trẻ u thích, tạo khơng khí thoải mái hào hứng - hứng thú, đầm ấm gia đình giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất Để đảm bảo vệ sinh ăn uống điều tơi phải vệ sinh cá nhân trước chia cơm thức ăn cho cháu Trong chờ đợi chia cơm, cho trẻ hát “Mời bạn ăn” nhạc sỹ Trần Ngọc Mời bạn ăn, ăn cho chóng lớn Mình ăn, lớn nhanh Mời bạn uống, uống nước mịn da Mình ăn định lớn nhanh Thịt rau, trứng đậu cá tôm Được thi bé khỏe, bé ngoan Từ để hình thành thói quen vệ sinh hành vi văn minh ăn uống cho trẻ Thói quen tự phục vụ, lao động vừa sức để giúp giáo rèn cho trẻ thói quen trước ăn trẻ biết chào mời cô giáo, bạn bè, khách đến thăm Hình ảnh: Trẻ ăn bữa trưa trường mầm non Trong ăn hỏi trẻ ăn: hơm ăn ăn gì?, ăn cung cấp chất gì?, ăn đủ chất giúp cho thể nào? Trong ăn rèn cho trẻ biết ăn từ tốn, nhai kỹ khơng nói chuyện riêng ăn khơng nhai nhồm nhồm, phải ăn hết suất mình, khơng làm cơm rơi vãi, khơng xúc cơm đổ vào bát bạn, không kén chọn thức ăn, khơng thò tay bốc thức ăn, khơng cười đùa chạy lung tung Hơn tơi giáo dục trẻ ăn có hắt phải lấy tay che miệng hay quay mặt bàn ăn, không bẳn cơm vào bàn ăn, bát ăn bạn bạn…như vệ sinh… Ngồi tơi động viên khuyến khích trẻ nhác ăn, tơi đề tiêu chí thi đua để khích lệ cháu ăn thi với nhau, ăn tốt thể khỏe mạnh chóng lớn da dẻ hồng hào, học giỏi, người quý mến Lười ăn người gầy yếu mệt mỏi, da dẻ xanh xao, chậm lớn, gây bệnh tật, học kém, bố mẹ giáo khơng vui lòng Tuy nhiên khơng phải tất cháu có sở thích ăn uống giống nhau, có cháu khơng ăn cháo lươn, cháo trai, canh trứng… mà đến bữa ăn cháu ngồi thờ ơ, khơng muốn ăn, nhà cháu thường ăn theo sở thích nên ăn chưa đa dạng nhóm chất dinh dưỡng cháu khơng quen ăn thức ăn trường Chính giáo viên mầm non với cơng việc vừa chăm sóc, ni dưỡng giáo dục trẻ tơi ln tìm biện pháp để trẻ ăn hết xuất như: dỗ giành, động viên trẻ bữa ăn ít, dần quen, nhằm khuyến khích trẻ để giúp trẻ ăn tất loại thức ăn khác Tôi giúp cháu hiểu ăn đa dạng đầy đủ nhóm chất thực phẩm: đạm, chất béo, bột đường, vitamin muối khoáng giúp cho thể khỏe mạnh cân đối, da dẻ hồng hào Trẻ ăn bán trú trường hình thành cho trẻ thói quen nề nếp học, chơi, ăn, ngủ có giờ, có giấc, sức khỏe cháu nâng lên Hàng ngày nhìn cháu ngoan, vui khỏe, sẽ, ăn uống ngon miệng lại biết lao động tự phục vụ, ăn xong xếp gọn bát vào rổ, nhặt cơm rơi vãi, lau bàn xếp ghế, uống nước lau miệng Khi ngủ biết lấy chăn gối kê sạp giường, lúc ngủ dậy biết gấp chăn gối cất nơi quy định, chải đầu soi gương Thấy cháu hồn nhiên ngây thơ sáng mà lại dí dỏm, ln tích cực tham gia vào hoạt động học tập vui chơi, lòng tơi ấm lại, niềm vui nhân lên tự nhủ phải cố gắng dạy dỗ, rèn luyện cho trẻ kiến thức, kỹ sống, thân thiện hòa đồng, kỹ thói quen giao tiếp ứng xử, hành vi văn minh ăn uống, lối sống có văn hóa, vào nề nếp Công việc tiến hành thường xuyên liên tục hàng ngày Để giúp cháu trở thành người có kiến thức, có kỹ giáo dục dinh dưỡng, có đủ sức khỏe tham gia học tập tốt * Kết quả: Qua việc tổ chức bữa ăn cho trẻ lớp tôi: Thể lực trẻ nâng lên rõ rệt: 100% trẻ nhận biết, phân biệt thành thạo ăn đa dạng nhóm chất dinh dưỡng biết lợi ích chất dinh dưỡng thể người, biết ăn khơng nói chuyện riêng, ăn khơng nhai nhồm nhồm, ăn khơng làm rơi vãi vệ sinh Đặc biệt 100% trẻ lớp có kỹ thói quen giao tiếp ứng xử, hành vi văn minh ăn uống trước, sau ăn vào nề nếp Từ tơi phụ huynh, đồng nghiệp học sinh tin yêu tuyệt đối yên tâm làm trao gửi cho cô giáo 2.3.3 Đưa hoạt động giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm vào hoạt động ngày Muốn đứa trẻ phát triển tồn diện điều nhắc đến "sức khoẻ" dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người Trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực, trí tuệ góp phần phát triển toàn diện nhân cách cho trẻ Chúng ta biết tình trạng dinh dưỡng tốt người nói chung, trẻ em nói riêng phụ thuộc vào phần dinh dưỡng thích hợp, việc chăm sóc sức khoẻ đầy đủ có mơi trường sống hợp vệ sinh Trên sở nhận thức tầm quan trọng giá trị dinh dưỡng điều kiện kinh tế nay, giáo viên mầm non cần tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng cho người, giáo dục dinh dưỡng trẻ độ tuổi mầm non Giáo dục dinh dưỡng q trình tác động có mục đích, có kế hoạch đến tình cảm, lý trí người nhằm làm thay đổi nhận thức, thái độ hành động để đến tự giác Chăm lo vấn đề ăn uống sức khoẻ cá nhân, tập thể cộng đồng Từ thực tiễn lồng ghép giáo dục dinh dưỡng thơng qua số hoạt động ngày vì: Giáo dục dinh dưỡng biện pháp nhằm hướng đến hình thành thuộc tính tâm lý lực chung trẻ, nhằm phát triển toàn diện nhân cách ban đầu trẻ, kích thích, thu hút, lơi trẻ tham gia giải nhiệm vụ học tập khám phá mối liên kết hành vi sức khoẻ, củng cố hiểu biết trẻ dinh dưỡng sức khỏe Chính tơi đưa hoạt động giáo dục dinh dưỡng vào hoạt động ngày * Thông qua hoạt động Khám phá khoa học: Nhằm củng cố, hệ thống hố, xác hố kiến thức dinh dưỡng mà trẻ làm quen lúc nơi, phát triển trí tuệ cho trẻ - Dạy trẻ biết tên gọi đặc điểm cấu tạo đối tượng trẻ biết thành phần chất giá trị dinh dưỡng đối tượng thể người - Trẻ biết tác dụng chất Prơtít, Lipít, Gluxít, Các loại Vitamin muối khoáng với thể người - Khi sử dụng hình thức cần đạt yêu cầu sau: + Phát huy tính tự giác, chủ động trẻ, đảm bảo khơng khí vui tươi thoải mái nhẹ nhàng, khơng gò bó áp đặt + Giờ học phải có trọng tâm, tránh dàn trải, lan man, cần biết phối hợp phương pháp cách linh hoạt, hợp lý + Đối tượng làm quen phải gần gũi, quen thuộc * VD: Cho trẻ quan sát vườn rau nhà trường trước vào dạy (lớp Mẫu giáo 5- tuổi) Ở chủ đề giới thực vật Hình ảnh: Cơ trẻ quan sát vườn rau trường 10 Mục đích: Giúp trẻ biết gọi tên nhận xét điểm, công dụng, lợi ích rõ nét loại rau: ăn củ, ăn (Cà rốt, khoai tây, mồng tơi, rau muống ) Trẻ biết so sánh nhận xét điểm giống gọi rau, cung cấp chất Vitamin muối khoáng Điểm khác ( Cách chế biến, ăn củ, ăn ) Giáo dục: Trẻ có ý thức biết chăm sóc: Tưới, bắt sâu, nhổ có…., biết giá trị dinh dưỡng số loại rau sức khoẻ người Hình thức tạo điều kiện cho trẻ thực hành trải nghiệm: chăm sóc rau vườn trường cơ, trẻ biết lấy nước tưới rau, nhổ cỏ, bắt sâu cho rau Ngồi trẻ theo dõi lớn lên rau qua vườn thiên nhiên trường Giúp trẻ yêu thiên nhiên, hiểu thêm môi trường xung quanh biết cơng ơn người chăm sóc ăn hết xuất - Từ trẻ tiếp xúc trực tiếp với loại thức ăn thực phẩm Do giáo dục cho trẻ tức giáo dục trẻ hiểu thành phần vai trò loại lương thực thực phẩm cụ thể nhanh xác 100% trẻ biết tác dụng rau.Đặc biệt trẻ biết ích lợi loại rau thể như: Luộc, xào, nấu canh… từ trẻ có ý thức chăm sóc trồng có ích tăng cường ăn rau bữa ăn * Hoạt động ngồi trời Trong hoạt động ngồi trời: Cơ cho trẻ quan sát, phân biệt, so sánh vật, cách chăm sóc chúng Trong q trình trẻ chơi ngồi trời, cho trẻ nơi để trẻ không đến gần như: giếng nước, vũng nước Cô thường xuyên nhắc nhở trẻ không đưa tay bẩn lên dụi mắt, không vứt rác bừa bãi sân trường, không chơi vật sắc nhọn; không ngậm hột, hạt, không ngậm vật bẩn vào mồm rửa tay trước vào lớp, trước ăn, sau vệ sinh - Thơng qua hoạt động ngồi trời giúp trẻ mở rộng tầm mắt trẻ, nhận biết đặc điểm đối tượng, vừa giúp trẻ hiểu thêm thành phần dinh dưỡng đối tượng - VD: Cho trẻ quan sát số động vật sống nước: Tôm, cua, cá (lớp Mẫu giáo 5- tuổi) Ở chủ đề giới động vật Thơng qua trẻ nhận biết gọi tên, môi trường sống, đặc điểm, thành phần dinh dưỡng, động vật Mở rộng hiểu biết, phát triển thể lực, trí tuệ, ngơn ngữ mạch lạc cho trẻ * 100% trẻ biết lợi ích, tác dụng, đặc diểm, mơi trường sống vật trẻ quan sát Đặc biệt trẻ biết ích lợi loại động vật chế biến thành ăn hàng ngày thể: như: Luộc, chiên, kho, nấu canh… từ trẻ có ý thức chăm sóc vật ni tăng cường ăn thức ăn chứa chất đạm bữa ăn hàng ngày * Hoạt động góc: Trẻ gọi tên loại thực phẩm, biết đặc điểm loại thực phẩm, trẻ tự học cách chế biến thực phẩm thành ăn Biết cách tạo thực phẩm sống, biết vệ sinh cá nhân hành vi văn minh - Tổ chức giáo dục dinh dưỡng trò chơi góc phân vai VD: Trò chơi : “Một góc chợ q” , Trò chơi “ Tổ chức sinh nhật gia đình” 11 Trẻ thể vai chơi biết sáng tạo chơi Rèn khả tái tạo lại công việc người lớn, biết lựa chọn thực phẩm theo nhóm chất để tổ chức tiệc sinh nhật cho người thân gia đình biết trưng bày, trang trí cho đĩa thức ăn ngon Tạo khơng khí vui tươi ấm áp gia đình Giáo dục trẻ chơi không tranh dành đồ chơi bạn, giúp đỡ bạn, biết đoàn kết chơi Quá trình chơi: - Cho trẻ chơi: Cơ nhập vai chơi trẻ, cô quan sát gợi ý trẻ chơi VD: Bác tiền, bán cho tơi gói kẹo này, tiền ạ…: Người bán hàng nói giá tiền cho khách hàng hiểu niềm nở bán hàng, người bán hàng đưa người mua phải lấy hai tay phải biết cảm ơn người bán hàng Nếu thừa tiền phỉ trả lại - Cơ tạo tình để trẻ giao lưu nhóm chơi Cơ ln nhắc trẻ: Người bán hàng phải chào khách mua hàng, phải nói tên hàng giá trị dinh dưỡng mặt hàng đó, quảng cáo hàng Người mua hàng mua phải nói tên mặt hàng, hỏi người bán hàng chất dinh dưỡng có mặt hàng cần mua + Tổ chức sinh nhật gia đình, phải biết chế biến ăn từ thực phẩm mua nói chất dinh dưỡng nhóm khách hỏi - Cơ giáo dục thái độ cư xử trẻ với chơi Hình ảnh: Trẻ chơi trò chơi góc Cơ hướng dẫn trẻ rửa tay trước ăn, sau vệ sinh, tay bẩn Trẻ lứa tuổi khơng có kỹ việc rửa tay, lau mặt, đánh răng, rửa đồ chơi mà hiểu lợi ích việc giữ gìn vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường Do vậy, q trình hướng dẫn cho trẻ làm, tơi giải thích cho trẻ phải rửa mặt, rửa tay, giữ gìn vệ sinh quần áo lợi ích việc làm - Thường xun nhắc nhở trẻ khơng vứt đồ chơi bừa bãi sàn nhà, hướng dẫn trẻ thu dọn đồ chơi gọn gàng, xếp nơi quy định sau chơi 12 - Theo lịch vệ sinh, vào thời điểm tổng vệ sinh đồ chơi, cô hướng dẫn trẻ tham gia cô, bước đầu hướng dẫn trẻ lau, rửa đồ chơi, làm trực nhật - Phối hợp với gia đình để giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh sức khỏe cho trẻ gia đình, hình thành thói quen tốt vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường, biết tự chăm sóc sức khỏe an tồn cho thân (ăn nhiều loại thức ăn, không kiêng khem, mặc ấm, tất trời rét, đội mũ nắng, không chơi cạnh hồ ao, không sờ vào ổ điện, dây điện, quạt…) * Hoạt động chiều: - Tổ chức giáo dục dinh dưỡng cho trẻ vào họat động chiều hình thức ơn luyện hình thức học, nhằm giúp trẻ khắc sâu kiến thức - VD: Khi thực chủ đề: Động vật sống nước đề tài “Tìm hiểu số loại cá” vào buổi chiều cho trẻ ơn luyện qua trò chơi “Đố vui” loại cá sau nói cho trẻ biết có nhiều loại cá chúng sống khắp nơi ao, hồ, sông, suối Trong thịt cá chứa nhiều chất đạm, canxi nguồn thực phẩm tốt cho thể người, cá chế biến nhiều ăn, cho trẻ kể ăn chế biến từ cá, giáo dục trẻ ăn nhiều thức ăn chế biến từ cá * Tổ chức trò chơi giáo dục dinh dưỡng: Trong trình tổ chức giáo dục dinh dưỡng cho trẻ thông qua môn làm quen với mơi trường xung quanh, ngồi hình thức tơi áp dụng số trò chơi nhằm gúp trẻ hiểu biết thêm dinh dưỡng: VD: Trong tiết học “Làm quen với số loại rau” sau cung cấp kiến thức tơi sử dụng trò chơi siêu thị để trẻ biết cách chọn rau tươi, rau chất dinh dưỡng có loại rau Hoặc trò chơi với lơ tơ: Phân nhóm loại thực phẩm theo chất dinh dưỡng vào tiết học có chủ đề vật sống gia đình Ngồi cho trẻ trải nghiệm thơng qua trò chơi bé tập làm nội trợ như: cho trẻ xếp lô tô theo quy trình pha nước cam làm bánh, pha sữa, làm sinh tố hoa Khi áp dụng trò chơi vào hoạt động thấy trẻ hứng thú phát huy tính tích cực trẻ hoạt động đạt kết cao mà thơng qua hoạt động ngày nhằm giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ đạt hiệu cao * Kết quả: - 100 % trẻ biết tên gọi, đặc điểm nhóm chất dinh dưỡng cung cấp cho thể thông minh khỏe mạnh - Thông qua hoạt động trẻ tiếp thu lĩnh hội kiến thức giáo dục dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non - 37/37 = 100% trẻ có thói quen tốt vệ sinh cá nhân, vệ sinh mơi trường, biết tự chăm sóc sức khỏe an toàn cho thân - 100% trẻ biết tự phục vụ, biết lao động cô, biết rửa tay trước ăn sau vệ sinh… 2.3.4 Giáo dục dinh dưỡng thông qua tổ chức hội thi, ngày hội, ngày lễ 13 Nhà trường phối hợp hội phụ nữ, ban văn hoá xã tổ chức tuyên truyền kiến thức nuôi dạy theo khoa học đến bậc phụ huynh thông tin đại chúng, qua buổi sinh hoạt, hội họp địa phương tổ chức, kết hợp nhà trường để tổ chức hội thi cho trẻ hội thi “Bé khoẻ bé ngoan, ni khoẻ, gia đình dinh dưỡng trẻ thơ”; Hội thi “Hội khỏe, Bé mầm non” cấp trường có nội dung liên quan đến giáo dục dinh dưỡng bảo vệ sức khoẻ cho trẻ Ví dụ: Đối với lớp tơi bắt vào nội dung thi trò chơi vận động “Bò chui qua cổng, rê bóng hai chân qua đường dích dắc, lấy thực phẩm theo yêu cầu chuyển kho” Tất cháu đội tuyển lớp nhanh nhẹn, khéo léo thực qua yêu cầu lấy thực phẩm theo yêu cầu chuyển kho nhiều thực phẩm thắng Đặc biệt hội thi “Bé tập làm nội trợ” qua hội thi đông đảo phụ huynh hưởng ứng, lãnh đạo địa phương quan tâm ủng hộ, cháu hào hướng phấn khởi, mạnh dạn, tự tin, nắm vững kiến thức nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Công tác tuyên truyền qua hội thi đạt kết tốt (Vì hội thi có đủ thành phần tham dự trẻ, cô, bố mẹ tham gia), thông qua hội thi giúp cho trẻ, giáo viên phụ huynh hiểu biết, củng cố kiến thức kỹ thực hành giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm, giúp cho phụ huynh học sinh hiểu thêm tầm quan trọng ngành học mầm non Qua hội thi tạo chuyển biến cao nhận thức phụ huynh công tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ; phòng chống suy dinh dưỡng đảm bảo VSATTP, làm thay đổi nhận thức nhiều người việc cho trẻ ăn bán trú trường Cũng qua hội thi tạo động lực thúc đẩy phối kết hợp chặt chẽ ban, ngành, đoàn thể địa phương ngày tốt Nhà trường nhận hỗ trợ kinh phí để tổ chức hội thi từ đoàn thể hội cha mẹ học sinh Đối với cháu độ tuổi - tuổi thông qua hoạt động trẻ thực hành thể tốt kiến thức kỹ khéo léo đôi bàn tay vật thật, mơ qua tranh theo quy trình chế biến số ăn nước uống đơn giản Qua hình thành nhân cách trẻ, rèn cho trẻ thói quen hành vi văn minh ăn uống, cách giao tiếp ứng xử với bạn bè, người xung quanh, hình thành kỹ sống cho thân biết sống gọn gàng ngăn nắp Ví dụ: Thơng qua trò chơi “Nấu ăn”, “Bữa ăn hợp lý”, “Tổ chức buổi sinh nhật”, “Gia đình siêu thị” Bằng nội dung hình thức thay đổi theo chủ đề lớn, chủ đề nhỏ tơi phối hợp với gia đình thống nội dung giáo dục dinh dưỡng phù hợp, hình thức: tổ chức họp phụ huynh lần/ năm vào tháng tháng để thông báo kết trẻ tuyên truyền chăm sóc giáo dục trẻ theo phương pháp khoa học Cho trẻ ăn đủ lượng đủ chất, bữa, giờ, ngủ đúng, ngủ đủ Tập cho trẻ có thói quen vệ sinh cá nhân văn minh, hạn chế ăn quà vặt, quà chất dinh dưỡng, ảnh hưởng đến bữa ăn chính, vệ sinh khơng tốt làm ảnh hưởng đến vệ sinh miệng… đủ lượng đủ chất mà cân đối nhóm thực phẩm phối hợp hỗ trợ lẫn tăng khả hấp thu dễ tiêu hóa cho trẻ Cần làm tốt khâu vệ sinh cá nhân, vệ sinh phòng bệnh, vệ sinh mơi trường thơng thống giúp trẻ hít thở khơng khí lành 14 Theo dõi lịch tiêm chủng đầy đủ loại vacxin cũ mới, thực phối hợp với trạm y tế cân đo khám sức khỏe định kỳ theo dõi biểu đồ phát triển trẻ qua lần, thông báo kết trẻ kịp thời cho phụ huynh biết Biểu đồ phát triển cháu qua lần thông báo kết sức khỏe trẻ kịp thời cho phụ huynh biết Không phối hợp với tổ dinh dưỡng trường lựa chọn thực phẩm đảm bảo chế biển thay đổi ăn phù hợp vị trẻ ăn ngon miệng - phòng tránh ngộ độc thức ăn xảy Tham mưu với trường xây dựng mơ hình rau để cung cấp thực phẩm sạch, an toàn phục vụ cháu trồng loại rau xanh, củ, (đậu, lạc, bí đỏ…) Kết quả: Thơng qua hội thi 100% trẻ phụ huynh có nhận thức đầy đủ nắm vững kiến thức nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ lớp làm cho tỷ lệ trẻ bị suy dinh dưỡng, mắc loại bệnh lớp giảm đáng kể 100% trẻ mạnh dạn, nhanh nhẹn, khéo léo, dẻo giai thực tốt hoạt động Đặc biệt trò vận động, dân gian 2.3.5 Ứng dụng công nghệ thông tin giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Một biện pháp tuyên truyền nhanh tốt công nghệ thơng tin, tơi lựa chọn giải pháp ứng dụng công nghệ thông tin giáo dục dinh dưỡng cho trẻ cách tuyên truyền cho cộng đồng mạng biết lợi ích dinh dưỡng vệ sinh an tồn thược phẩm vơ quan trọng cần thiết, yếu tố định cho phát triển toàn diện trẻ, Qua nghiên cứu tìm hiểu thực tế phụ huynh nhóm lớp tơi chủ nhiệm 100% phụ huynh đề sử dụng công nghệ thông tin, biết cập nhật tin tức trang mạng, nắm bắt điều tơi lập nhóm riêng với tên gọi “Vì sức khẻo trẻ thơ” tăng tên phụ huynh lớp vào nhóm, sau tơi bắt đầu tìm hiểu nghiên cứu chế độ dinh dưỡng phù hợp độ tuổi, với chiều cao, cân nặng sức khỏe cháu, đưa hình ảnh, chế độ dinh dưỡng phù hợp với trẻ sau thơng báo cho phụ huynh biết tình trạng sức khỏe, phát triển cho cha mẹ biết để có giải pháp chế độ chăm sóc trẻ tốt nhất, hiệu bật ứng dụng CNTT vào quản lý tổ chức hoạt động chăm sóc, ni dưỡng giáo dục trẻ mầm non việc quản lý bữa ăn cho trẻ, từ việc xây dựng thực đơn, tính phần ăn cân đối đến đảm bảo đủ nhóm chất cho trẻ tìm hiểu loại thức ăn, đồ uống giàu chất dinh dưỡng , tốt cho sức khỏe trẻ, lên lớp lúc nơi tơi ln lồng ghép giáo dục trẻ phải biết ăn đủ nhóm chất để có thể khỏe mạnh, da dẻ hồng hào cách cho trẻ xem quan sát hình ảnh bạn nhỏ ln biết giữ gìn vệ sinh ăn đủ nhóm chất có thể phát triển hài hòa cân đối, bên cạnh cho trẻ xem nhận xét hình ảnh bạn nhỏ biếng ăn, ăn uống khơng hợp vệ sinh có hậu xấu xảy để trẻ lấy mà làm gương cho mình, tâm lý bé ln thích khen ngợi, ln muốm xinh đẹp, sau tơi lại tiếp tục tham mưu với BGH nhà trường đạo cô nuôi đặt mua nơi uy tín cho trẻ ăn, cách phòng bệnh mùa để nhắc nhở phụ huynh chăm sóc đẻ trẻ có sức khỏe tốt chống đỡ bệnh tật 15 Thơng qua khơng tơi trang bị kiến thức hữu ích, có điều khơng hiểu, chúng tơi tự cập nhật, học hỏi nghiên cứu, tất hướng tới bữa ăn đầy đủ chát đảm bảo lượng chất đầy đủ, giúp trẻ phát triển thể chất lẫn tâm hồn VD: Khi cho trẻ quan sát số hình ảnh liên quan đến dạy giáo dục dinh dưỡng, để mở rộng tầm hiểu biết cho trẻ sử dụng phần mềm baboy chuyển tải hình ảnh mở cho trẻ xem Hình ảnh ứng dụng công nghệ thông tin giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm * Kết nghiên cứu Xuất phát từ tình hình thực tế với mục tiêu, hình thức, nội dung số biện pháp thích hợp lòng u thương chăm sóc giáo dục trẻ giúp tơi có kết đáng khích lệ việc nâng cao chăm sóc, ni dưỡng giáo dục dinh dưỡng - vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ nhóm lớp qua đợt cân đo khám sức khỏe cháu theo dõi biểu đồ: trạm y tế ban giám hiệu nhà trường đánh giá cao so với đầu vào Đặc biệt Ban giám hiệu đánh giá thu hút số cháu ăn đặn trường 37 cháu cao so với lớp khác 2.3.6 Công tác tuyên truyền phối kết hợp với phụ huynh chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ Ngay từ họp phụ huynh, buổi tọa đàm chăm sóc ni dạy con, hội thi “Ni khỏe, Gia đình cơng dân tý hon…”, đầu năm học, trao đổi với phụ huynh học sinh bữa ăn trường mầm non, thực đơn trẻ tuần để phụ huynh hoc sinh biết để cân bữa ăn gia đình Cơ trò chuyện mang tính chất tun truyền, động viên, trao đổi kinh nghiệm, chia sẻ thông tin, nhắc nhở phụ huynh kiến thức dinh dưỡng cho trẻ, cách thức đa dạng hóa bữa ăn cho trẻ cách thật dễ hiểu, thiết thực phù hợp Để phụ huynh trẻ nắm điều rằng: Chế độ ăn trẻ có đa 16 dạng tốt Giá trị loại thực phẩm nằm chuyển hóa chất thể khơng thể có loại “siêu thực phẩm” độc quyền Qua ý kiến phụ huynh, nhận thấy bậc phụ huynh quê coi nhẹ bữa ăn đầy đủ chất, có ăn nấy, chí nói nhỏ ăn thơi, kinh tế nhiều khó khăn chưa cân đối đầy đủ nhóm chất Trước tình hình thực tế nay, sống hàng ngày gia đình có nhỏ chế độ giáo dục chăm sóc trẻ trường mầm non có nhiều quan niệm khác vấn đề dinh dưỡng Tôi định phối kết hợp cô cáp dưỡng, thực hành chế biến ăn lớp Và buổi họp tơi tun truyền kiến thức nuôi khỏe, dạy ngoan, nuôi theo khoa học… Qua phụ huynh biết được: - Biết phần ăn đầy đủ hợp lý… - Biết giá trị dinh dưỡng loại thực phẩm thơng thường có địa phương - Biết 10 lời khuyên vàng tổ chức y tế giới WHO - Biết điều vệ sinh an toàn thực phẩm - Cách tổ chức tiết học giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an tồn nhiều hình thức: câu đố, trò chơi, thơ truyện, …giúp trẻ hứng thú tham gia học tập tốt - Thống với bậc cha mẹ nội quy, hình thức biện pháp phối hợp phụ huynh nhà trường giai đoạn năm học - Trong phối hợp với bậc cha mẹ, cần vào điều kiện hoàn cảnh cụ thể gia đình để có hình thức phối hợp phù hợp mang lại hiệu cao - Những lúc đón trả trẻ, trao đổi với phụ huynh tình hình ăn uống, sức khỏe trẻ trường Dựa vào kết theo dõi biểu đồ phát triển trẻ, đánh giá phân loại tình trạng dinh dưỡng trẻ, tìm nguyên nhân như: tìm hiểu cách chế biến thức ăn cho trẻ người mẹ (qua trao đổi với người mẹ) để tham mưu, xây dựng kế hoạch, biện pháp can thiệp hợp lý, hữu hiệu *Từ kết kiến thức thực hành chế biến bữa ăn cho trẻ lớp 100% phụ huynh tin tưởng thu hút vào tham gia vào hoạt động chăm sóc, giáo dục trẻ lớp nhà trường nhà Lớp giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng so với tồn trường Với ý tưởng lớp tơi BGH nhân diện rộng toàn trường * Phối kết hợp với giáo viên cô nuôi: Giáo viên ni ln có trao đổi với chị em nhà Vì giáo viên người trực tiếp cho trẻ ăn, sát bữa ăn trẻ Biết trẻ thích ăn phát huy khơng thích ăn Bởi trẻ có ăn lớn nhanh, có sức khỏe để vui chơi, học tập Vì hàng ngày sau nấu ăn xong cô nuôi thường xuyên dự ăn lớp qua nắm vị ăn trẻ Sau trao đổi với giáo trẻ xem thức ăn hơm trẻ ăn nào? Có hợp vị khơng? Trẻ có ăn hết xuất khơng? Từ thay đổi ăn cho phù hợp với độ tuổi (Nhà trẻ mẫu giáo) trẻ Các ăn cho trẻ ln phải thay đổi theo mùa, theo vị trẻ để tránh nhàm chán ăn Khi thay đổi trẻ ăn có hợp vị khơng cách chế biến trẻ có thích ăn khơng 17 * Kết quả: Qua công tác tuyên truyền phối kết hợp với phụ huynh thu kết đáng mừng là: Đa số bậc phụ huynh hiểu ý nghĩa tầm quan trọng việc ni dưỡng chăm sóc trẻ mầm non trường gia đình, từ phụ huynh có biện pháp chăm sóc, ni dưỡng trẻ tốt 2.4 HIỆU QUẢ CỦA SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Qua q trình vận dụng biện pháp tích cực nổ lực phấn đấu thân, đế cuối năm thu kết sau: * Kêt khảo sát cuối năm so với đầu năm thể sau: Nội dung khảo sát Số trẻ khảo sát đầu năm học Tỷ lệ % Chất lượng chăm sóc Tổng số trẻ đến trường / trẻ điều tra lớp 37/37 Tổng số trẻ ăn bán trú 37 Trẻ khám sức khỏe định kỳ 37 Trẻ mắc bệnh Trẻ có thói quen nề nếp vệ sinh cá nhân 37 Chất lượng ni dưỡng Trẻ cân nặng bình thường 36 97,2 Trẻ Suy dinh dưỡng 2,7 Trẻ chiều cao bình thường Trẻ thấp còi 35 100 100 100 8,1 100 95 - 100% cán giáo viên, nhân viên tập huấn kiến thức thực hành dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến, vệ sinh ăn uống - 100% cán giáo viên, nhân viên thực tốt cơng tác chăm sóc sức khỏe, vệ sinh đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường Quy trình sơ chế, chế biến, chia ăn, cho trẻ - Trẻ ăn ngon miệng hết suất Trẻ nhận biết bữa ăn hợp lý đặc biệt trẻ biết vệ sinh văn minh bữa ăn - Trẻ có bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng, bữa ăn có hương vị thơm ngon, kích thích thèm ăn nhờ vào thay đổi bữa ăn cách chế biến ăn hợp lý - Thực đơn nhà trường ln thay đổi theo tuần, theo mùa có nhiều ăn phong phú, màu sắc bắt mắt hấp dẫn trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất khơng có thức ăn thừa Có kết có đạo sát ban giám hiệu nhà trường với chuyển biến nhận thức phụ huynh, cộng với nhiệt tình giáo, tổ cấp dưỡng phối hợp thực hiên tốt cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục dinh dưỡng cho trẻ nhằm nâng cao sức khỏe cho trẻ giúp trẻ phát triển tốt lĩnh vực: phát triển thể chất, nhận thức, ngôn ngữ, phát triển tình cảm xã hội, phát triển thẩm mỹ KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 18 * Kết luận: Việc chăm sóc giáo dục dinh dưỡng trẻ mầm non vấn đề cần thiết vô quan trọng ăn uống khoa học hợp lý sở phát triển sức khỏe, ăn uống theo nhu cầu dinh dưỡng ngủ đúng, ngủ đủ thể trí tuệ phát triển tốt Trẻ khỏe mạnh hồn nhiên, thơng minh, tích cực tham gia vào hoạt động học tập, vui chơi, chống đỡ số bệnh tật, đồng thời ăn uống đúng, đủ chất thể văn hóa ẩm thực người Việt Nam Chính mà thân cô giáo Mầm non không ngừng học tập, trau dồi kiến thức kinh nghiệm áp dụng vào làm tốt cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Luôn quan tâm đến nhu cầu dinh dưỡng trẻ đảm bảo đủ lượng, đủ chất cân đối theo nhóm thực phẩm, thay thực đơn theo tuần phù hợp phần ăn trẻ - phù hợp theo mùa Cô nhẹ nhàng, tình cảm gần gũi u thương chăm sóc trẻ tạo khơng khí đầm ấm hào hứng gia đình, tổ chức tốt hoạt động để phụ huynh yên tâm, tin tưởng thu hút cháu đến với cô ngày đông Các cháu hiểu biết nhiều điều, ngoan, sẽ, có nề nếp thói quen văn minh để hình thành nhân cách trẻ tồn diện lĩnh vực phát triển Ngồi cần sáng tạo linh hoạt việc xây dựng kế hoạch mục tiêu nội dung, hình thức, có biện pháp phù hợp với kế hoạch chăm sóc Phối hợp chặt chẽ gia đình, nhà trường, thống số phương pháp chăm sóc, ni dạy giúp trẻ khơng bị thấp còi, suy dinh dưỡng mắc số bệnh khác Cô ý nhiều đến trẻ yếu, trẻ cá biệt, có biện pháp động viên khích lệ, khen ngợi kịp thời giúp trẻ hứng thú ăn ngon miệng, ăn hết suất, không kén chọn thức ăn “Trẻ khỏe mạnh, hồn nhiên, thông minh, nhanh nhẹn, niềm hạnh phúc gia đình,là tương lai đất nước” * Kiến nghị: Qua trình thực viết sáng kiến kinh nghiệm tơi có số đề xuất: - Cần phối hợp tạo liên kết gia đình nhà trường chia sẻ hỗ trợ lẫn q trình chăm sóc giáo dục trẻ, đáp ứng kịp thời nhu cầu phát triển vế mặt trẻ, tạo điều kiện tốt mục tiêu chăm sóc giáo dục trẻ - Hàng năm phòng giáo dục đào tạo phối hợp với trung tâm y tế dự phòng Huyện tổ chức tập huấn chuyên đề giáo dục dinh dưỡng VSATTP cho tất giáo viên huyện đề tham gia - Nhà trường có kế hoạch mua sắm, bổ sung trang thiết bị để phục vụ ăn uống đặc biệt tham mưu với cấp lãnh đạo địa phương tu sửa, mua sắm thêm trang thiết bị đại nhằm phục vụ cho cơng tác chăm sóc, ni dưỡng giáo dục trẻ - Các nhóm lớp hàng năm trang trí mơi trường ngồi lớp cần trọng góc tuyên truyền với phụ huynh Trên sáng kiến nhỏ thân áp dụng vào lớp thực đạt hiệu cao Tôi xin chân thành cảm ơn! XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ Nga Thủy, ngày 12 tháng năm 2019 Tôi xin cam đoan SKKN mình, 19 khơng chép nội dung người khác Người thực Mai Thị Lý Phạm Thị Hường TÀI LIỆU THAM KHẢO Nghị hội nghị lần thứ hai Ban Chấp hành trung ương Đảng (khóa VIII) định hướng phát triển giáo dục - đào tạo thời kỳ cơng nghiệp hóa đại hóa Chuyên đề hè năm 2016-2017 sở giáo dục đào tạo Thanh Hóa Quyết định số 2824-QĐ-BYT Bộ Y tế ban hành 30/7/2007 việc Phê duyệt bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam 20 DANH MỤC CÁC ĐỀ TÀI SÁNH KIẾN KINH NGHIỆM ĐÃ ĐƯỢC HỘI ĐỒNG ĐÁNH GIÁ XẾP LOẠI CẤP PHÒNG GD&ĐT, CẤP SỞ GD&ĐT VÀ CÁC CẤP CAO HƠN XẾP LOẠI TỪ C TRỞ LÊN Họ tên tác giả: Phạm Thị Hường Chức vụ đơn vị công tác: Giáo viên Trường MN Nga Thủy TT Tên đề tài SKKN Cấp đánh giá xếp loại (Phòng, Sở, Tỉnh…) Kết đánh giá xếp Năm học đánh loại( A,B giá xếp loại C) 21 Nâng cao chất lượng cho trẻ MG 5-6 tuổilàm quen với văn học Một số phương pháp dạy môn LQVMTXQ Nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng cho trẻ MG tuổi Một số kinh nghiệm dạy trẻ -6 tuổi hình thành biểu tượng toán sơ đẳng Kinh nghiệm dạy hoạt động tạo hình cho trẻ 5-6 tuổi Kinh nghiệm dạy hoạt động âm nhạc cho trẻ MG – tuổi Trò chơi dân gian với trẻ MG tuổi trường Mn Nga Thủy Trò chơi dân gian với trẻ MG tuổi trường MN Nga Thủy Một số biện pháp kích thích hứng thú cho trẻ -6 tuổi Làm quen với văn học PGD&ĐT C 2008-2009 PGD&ĐT C 2009-2010 PGD&ĐT C 2010-2011 PGD&ĐT C 2011-2012 PGD&ĐT B 2012-2013 PGD&ĐT B 2013-2014 PGD&ĐT A 2014-2015 PGD&ĐT B 2015-2016 PGD&ĐT B 2017 -2018 SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO THANH HĨA PHỊNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO NGA SƠN 22 SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CHĂM SÓC GIÁO DỤC DINH DƯỠNG - VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO TRẺ - TUỔI Ở TRƯỜNG MẦM NON NGA THỦY Người thực hiện: Phạm Thị Hường Chức vụ: Giáo viên Đơn vị công tác: Trường Mầm Non Nga Thủy SKKN thuộc lĩnh vực: Chun mơn THANH HĨA, NĂM 2019 23 MỤC LỤC Tên đề mục Trang Mục lục Mở đầu 1.1 Lý chọn đề tài 1.2 Mục đích nghiên cứu 1.3 Đối tượng nghiên cứu 1.4 Phương pháp nghiên cứu 2 Nội dung sáng kiến kinh nghiệm 2.1 Cơ sở lý luận sáng kiến kinh nghiệm 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng sáng kiến kinh nghiệm 2.3 Các giải pháp tổ chức thực 2.3.1 Đầu tư sở vật chất trang thiết bị để phục vụ chăm sóc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm 2.3.2 Tổ chức tốt bữa ăn cho trẻ nhóm lớp 2.3.3 Đưa hoạt động giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm vào hoạt động ngày 2.3 4.Giáo dục dinh dưỡng thông qua tổ chức hội thi, ngày hội, ngày lễ 14 2.3.5 Ứng dụng công nghệ thông tin giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm 15 2.3.6 Cơng tác tuyên truyền phối kết hợp với phụ huynh chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ 16 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm 18 Kết luận, kiến nghị 19 Tài liệu tham khảo Danh mục đề tài sáng kiến kinh nghiệm hội đồng cấp đánh giá xếp loại 24 ... SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO THANH HĨA PHỊNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO NGA SƠN 22 SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CHĂM SÓC GIÁO DỤC DINH DƯỠNG - VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO TRẺ... C) 21 Nâng cao chất lượng cho trẻ MG 5- 6 tuổilàm quen với văn học Một số phương pháp dạy môn LQVMTXQ Nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng cho trẻ MG tuổi Một số kinh nghiệm dạy trẻ -6 tuổi. .. thực phẩm kiến thức chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường mầm non Nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng bảo vệ sức khoẻ cho trẻ Việc đưa nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm