Giáo án tự chọn 12 môn hóa Tiết TC3 Lipit Chất béo

Giáo án tự chọn 12 môn hóa Tiết TC3 Lipit Chất béo. Giáo án tự chọn 12 môn hóa Tiết TC3 Lipit Chất béo. Giáo án tự chọn 12 môn hóa Tiết TC3 Lipit Chất béo. Giáo án tự chọn 12 môn hóa Tiết TC3 Lipit Chất béo

Tự chọn 3:LI PIT I Mục tiêu Kiến thức: HS biết: - Khái niệm phân loại lipit - Khái niệm chất béo, tính chất vật lí, tính chất hố học ( tính chất chung este pứ hidro hóa chất béo lỏng ), ứng dụng chất béo - Cách chuyển hóa chất béo lỏng thành chất béo rắn, pứ oxh chất béo oxi khơng khí Kĩ năng: - Viết PTHH minh hoạ tính chất hoá học chất béo - Phân biệt dầu ăn mỡ bơi trơn thành phần hóa học - Biết cách sử dụng, bảo quản số chất béo an tồn, hiệu - Tính khối lượng chất béo pứ Phát triển lực : - Năng lực sử dụng ngơn ngữ hóa học ( cơng thức , gọi tên e , phương trình lipit ) - Năng lực tính tốn ( Bài tập tính chất hóa học lipit ) - Năng lực giải giải vấn đề thơng qua mơn hóa học - Năng lực suy luận ( Từ tính chất este đơn chức HC không no suy t/c hóa học lipit ) - Năng lực vận dụng kiến thức hóa học vào sống ( ứng dụng lipit mỡ lợn , dầu ăn ) Thái độ: Biết quý trọng sử dụng hợp lí nguồn chất béo tự nhiên II Chuẩn bị Giáo viên : Giáo án, hệ thống câu hỏi tập Học sinh : Học bài, làm tập nhà III Tiến trình dạy - học Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Hoạt động : Củng cố lý thuyết - lipit gì? phân loại - lipit hợp chất hữu có tế bào sống, nào? khơng hồ tan nước tan nhiều dung môI hữu không phân cực - phần lớn lipit este phức tạp gồm chất béo( triglixerit), sáp, steroit, photpholipit… - chất béo? Công - chất béo trieste glixerol với axit béo, gọi thức cấu tạo? chung triglixerit triaxylglixerol - công thức cấu tạo chung R1COO-CH2 R2COO-CH - tính chất hố học chung chất béo gì? - xà phòng gì? R3COO-CH2 - tham gia phản ứng thuỷ phân môI trường axit môI trường bazơ( phản ứng xà phòng hố), phản ứng hiđrơhố chất béo lỏng - xà phòng hỗn hợp muối natri muối kali axit béo, có thêm số chất phụ gia Thành phần chủ yếu xà phòng thuờng muối natri axit panmitic axit stearic - chất không phảI muối natri axit cacboxylic có tính giặt rửa xà phòng - chất giặt rủa tổng hợp gì? Bài 1: Một loại mỡ động vật chứa 20% tristearoylglixxerol (A), 30% tripanmitoylglixerol (B) 50% trioleoylglixerol (C) ( khối lượng ) a) viết phương trình hố học phản ứng xảy thực phản ứng xà phòng hố loại mỡ b) Tính khối lượng muối thu xà phòng hố mỡ dung dịch NaOH, giả sử hiệu suất trình đạt 90% Bài 2: Cần kg chất béo chứa 89% khối lượng tristearin ( 11% tạp chất trơ bị loại bỏ trình nấu xà phòng ) để sản xuất xà phòng chứa 72% khối lượng natri stearat Bài : thuỷ phân chất béo X dung dịch NaOH, thu glixerol hỗn hợp muối C17H35COONa, C15H31COONa có khối lượng 1,817 lần Trong phân tử X có gốc C17H35COO, C15H31COO ? Hoạt động 2: Bài tập Bài 1: a) t (C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH �� � 3C17H35COONa + C3H5(OH)3 t (C15H31COO)3C3H5 + 3NaOH �� � 3C15H31COONa + C3H5(OH)3 t (C17H33COO)3C3H5 + 3NaOH �� � 3C17H33COONa + C3H5(OH)3 b) mỡ có 200kg A, 300 kg B , 500 kg C => nA = 200/890 ; nB = 300/806 ; nC = 500/884 => n muoia A = 600/890 ; nmuối B = 900/806 ; nmuối C = 1500/884 0 mmuoi  ( 600.306 900.278 1500.304 90   )  929,3kg 890 806 884 100 Bài 2: xà phòng có 72% C17H35COONa => khối lượng C17H35COONa 720 kg t (C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH �� � 3C17H35COONa + C3H5(OH)3 890 kg 3.306 kg 698 kg 720kg Khối lượng chất béo : (698.100)/89 = 784,26 kg Bài : Gọi x số nhóm C17H35COO, y số nhóm C15H31COO ta có y.278 y  1,817 =>  x.306 x Vậy có nhóm C15H31COO, nhóm C17H35COO GV giao tập –hs làm Bài Bài Để trung hoà lượng axit lượng Bài giải nKOH=0,0015mol ,mKOH=0,084g=84mg axit béo tự có 14g loại chất béo cần 15ml dung số axit :84/14=6 dịchKOH 0,1M.Tính số axit Bài Bài Bài giải mKOH=0,1.0,5.56=2,8g=2800mg Khi xà phòng hố hồn toàn 15g chất béo cần 500ml dung số xà phòng hố :2800/15=186,67 dịch KOH 0,1M Tính số xà phòng hố Bài 6: Bài giải Bài 6: Chất béo ln có lượng nhỏ axit tự Số mg KOH dùng để trung hoà lượng axit tự gam chất béo gọi số axit chất béo Để trung hoà 2,8 gam chất béo cần 3ml dung dịch KOH 0,1M Tính số axit mẫu chất béo trên? Bài 7: Tổng số mg KOH để trung hoà hết lượng axit tự xà phòng hố hết lượng este gam chất béo gọi số xà phòng hố chất béo tính số xà phòng hố mẫu chất béo có số axit chứa (C17H35COO)3C3H5 lẫn lượng axit C17H35COOH Bài Khi xà phòng hố hoàn toàn 2,52g chất béo A cần 90ml dung dịch KOH 0,1M.Mặt khác ,khi xà phòng hố hồn tồn 5,04g chất béo A thu 0,53g glixerol.Tính số axit ssó xà phòng hố Bài 9: Một loại mỡ chứa 50% olein (glixerol trioleat), 30% panmitin (tức glixerol tri panmitat) 20% stearin ( glixerol tristearat) Viết phương trình phản ứng điều chế xà phòng từ loại mở nêu Tính khối lượng xà phòng khối lượng glixerol thu từ lượng mở nêu Ta có nKOH = 0,003.0,1 = 0,0003 mol Khối lượng KOH = 0,0003.56 = 0,0168 (g) = 16,8 (mg) số axit = (16,8.1)/2,8 = Bài 7: Bài giải số axit = => số mg KOH = mg => nKOH(1) = 7/56 = 0,125 mmol => naxit = nKOH = 0,125 mmol = 1,25.10-4 mol => maxit = 1,25.10-4 284 = 0,0355 g => mester = - 0,0355 = 0,9645 (g) => neste = 0,9645/890 = 1,084.10-3 mol => nKOH = 3neste- = 3.1,084.10-3 = 3,252.10-3 mol => mKOH (2) = 56.3,252.10-3 = 182,112.10-3 (g) = 182,112 mg số xà phòng hố = + 182,112 = 189,112 Bài nKOH =0,1.0,09=0,009mol mKOH =0,009.56=0,504g=504mg Chỉ số xà phòng hố : 504/2,52=200 Khối lượng glixerol thu xàphòng hố 2,52g chất béo 0,53.2,52/5,04=0,265g (RCOO)3C3H5+3KOHC3H5(OH)3+3RCOOH 3.56(g) 92(g) m (g) 0,265(g) m=0,484g=484mg số axit : 504-484/2,52=8 Bài 9: Bài giải t0 C3H5(OOCC17H33)3 +3NaOH �� � C3H8O3+3C17H33COONa (1) 884 92 304 Natri oleat t C3H5(OOCC17H31)3 +3NaOH �� � C3H8O3+3C17H31COONa (2) 806 92 panmitat t0 C3H5(OOCC17H35)3 +3NaOH �� � C3H8O3+3C17H35COONa (3) 890 92 278 Natri 306 Natri stearat Trong 100kg mỡ có 50kg olein, 30kg panmitin 20kg stearin - Khối lượng glixerol tạo thành phản ứng (1), (2), (3) 92.50 884 + 92.30 806 + 92.20 890 =10,68 kg - khối lượng xà phòng sinh phản ứng trên: 3.304.50 884 + 3.278.30 806 + 3.306.20 890 =103,24 kg IV Rút kinh nghiệm - bổ sung Bài tập thêm Bài 1/ Đun sôi a gam triglixerit X với dung dịch KOH dư đến phản ứng hoàn toàn thu 0,92 g C3H5(OH)3 m g hỗn hợp Y gồm muối axit C17H33COOH 3,18 g muối axit C17H31COOH a) tìm cơng thức cất tạo có triglixerit X (C17H33COO)2C3H5OCOC17H31 b) Tính a a = 8,82 g Bài 2/ Chỉ số axit số mg KOH dùng để trung hoà lượng axit tự gam chất béo Để xà phòng hố 100kg chất béo ( giả sử có thành phần triolein ) có số axit cần 14,1 kg KOH Giả sử phản ứng xảy hồn tồn, tính khối lượng muối thu mmuói = 106,54 g Hướng dẫn : từ số axit => mKOH => nKOH => số mol H2O => khối lượng H2O => 100kg chất béo 14,1 gKOH => nKOH => nKOH với este => nglixerol => mglixerol áp dụng định luật bảo toàn khối lưọng mmuối = mchất béo + mKOH - mnước - mglixerol Bài 3/ tính số axit chất béo biết để trung hoà 14 gam chất béo cần 15 ml dung dịhc KOH 0,1 M Bài 4/ tính khối lượng NaOH cần thiết để trung hồ 10 gam chất béo có số axit 5,6  ... 6: Chất béo ln có lượng nhỏ axit tự Số mg KOH dùng để trung hoà lượng axit tự gam chất béo gọi số axit chất béo Để trung hoà 2,8 gam chất béo cần 3ml dung dịch KOH 0,1M Tính số axit mẫu chất béo. .. 7: Tổng số mg KOH để trung hồ hết lượng axit tự xà phòng hoá hết lượng este gam chất béo gọi số xà phòng hố chất béo tính số xà phòng hố mẫu chất béo có số axit chứa (C17H35COO)3C3H5 lẫn lượng... ,mKOH=0,084g=84mg axit béo tự có 14g loại chất béo cần 15ml dung số axit :84/14=6 dịchKOH 0,1M.Tính số axit Bài Bài Bài giải mKOH=0,1.0,5.56=2,8g=2800mg Khi xà phòng hố hồn tồn 15g chất béo cần 500ml