Văn hoá ẩm thực của người hoa quảng đông ở thành phố hồ chí minh hiện nay

VIỆN HÀN LÂM KHOA HỌC XÃ HỘI VIỆT NAM HỌC VIỆN KHOA HỌC XÃ HỘI TRẦN THỊ KIM OANH VĂN HĨA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI HOA QUẢNG ĐƠNG Ở THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH HIỆN NAY LUẬN ÁN TIẾN SĨ VĂN HÓA HỌC HÀ NỘI - 2019 VIỆN HÀN LÂM KHOA HỌC XÃ HỘI VIỆT NAM HỌC VIỆN KHOA HỌC XÃ HỘI TRẦN THỊ KIM OANH VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI HOA QUẢNG ĐƠNG Ở THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH HIỆN NAY Ngành: Văn hóa học Mã số: 9.22.90.40 LUẬN ÁN TIẾN SĨ VĂN HÓA HỌC Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS.Võ Quang Trọng HÀ NỘI - 2019 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan Luận án cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các kết nêu luận án trung thực chưa cơng bố cơng trình khác Nếu có sai sót tơi xin chịu trách nhiệm hồn toàn Nghiên cứu sinh Trần Thị Kim Oanh MỤC LỤC MỞ ĐẦU Chương 1: TỔNG QUAN TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU, CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ ĐỊA BÀN NGHIÊN CỨU 10 1.1 Tổng quan tình hình nghiên cứu 10 1.1.1 Các nghiên cứu văn hóa ẩm thực nước 10 1.1.2 Các nghiên cứu ẩm thực người Hoa 15 1.1.3 Đánh giá chung tình hình nghiên cứu 20 1.2 Khái niệm 22 1.3 Cơ sở lý luận 25 1.4 Địa bàn nghiên cứu 29 1.4.1 Vài nét cộng đồng Người Hoa Thành phố Hồ Chí Minh, q trình định cư phân bố 29 1.4.2 Khái quát người Hoa Quảng Đông địa bàn nghiên cứu 33 1.4.3 Một số đặc điểm bật văn hóa ẩm thực người Hoa 35 1.4.4 Vài nét văn hoá ẩm thực người Hoa địa bàn nghiên cứu 39 Chương 2: ẨM THỰC THƯỜNG NGÀY CỦA NGƯỜI HOA QUẢNG ĐÔNG 44 2.1 Giải mã bữa ăn gia đình 45 2.1.1 Cấu trúc bữa ăn 45 2.1.2 Chuẩn bị bữa ăn 55 2.1.3 Thực hành văn hoá qua bữa ăn 65 2.2 Ẩm thực công cộng đời sống đại 68 2.2.1 Dimsum - lựa chọn đặc sắc cho bữa ăn ngồi gia đình 70 2.2.2 Thực hành ẩm thực nhà hàng theo thực đơn – lựa chọn thay cho bữa ăn gia đình 76 Chương 3: ẨM THỰC TRONG NGHI LỄ LỊCH TIẾT VÀ VÒNG ĐỜI CỦA NGƯỜI HOA QUẢNG ĐÔNG 82 3.1 Ẩm thực ước vọng nghi lễ 82 3.2 Tính cộng đồng thực hành ẩm thực qua nghi lễ 106 Chương 4: ẨM THỰC CỦA NGƯỜI HOA QUẢNG ĐÔNG VÀ NHỮNG VẤN ĐỀ BÀN LUẬN 124 4.1 Vũ trụ quan nhân sinh quan thể qua văn hoá ẩm thực 124 4.2 Văn hoá ẩm thực quan hệ xã hội 131 4.3 Văn hoá ẩm thực đời sống đại 140 KẾT LUẬN 147 DANH MỤC CƠNG TRÌNH KHOA HỌC CỦA TÁC GIẢ ĐÃ CÔNG BỐ 151 TÀI LIỆU THAM KHẢO 152 MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Ẩm thực không dừng lại việc phục vụ nhu cầu vật chất cho người mà thể giá trị tinh thần, giá trị văn hóa Ẩm thực vừa thể giá trị văn hóa tồn cầu vừa mang đặc trưng văn hóa địa phương, vừa thể giá trị truyền thống vừa phản ánh sống đương đại Thực tế ngày nay, Việt Nam, chất lượng sống tăng lên, thị hiếu ẩm thực người mà thay đổi Nếu trước quan niệm “ăn mặc bền” “ăn ngon mặc đẹp”, phạm trù “ngon” vượt qua giới hạn phạm vi phục vụ thể chất ẩm thực Văn hoá ẩm thực góp phần định hình giá trị cá nhân, gia đình cảm quan người xã hội xung quanh với giới tâm linh Cùng với phát triển xã hội thị hiếu, tính cách, giá trị người xung quanh thực hành ẩm thực ngày bộc lộ rõ Ở thành phố Hồ Chí Minh từ đường lớn đến ngõ hẻm, nhà hàng, quán ăn với đủ thể loại quy mô mọc lên nhiều đáp ứng nhu cầu thực khách Ở khía cạnh gia đình, ẩm thực sợi dây kết nối tình thân, chia sẻ mối quan tâm lẫn Người nội trợ gia đình trăn trở lựa chọn thực phẩm phù hợp đảm bảo ngon, đẹp, tốt cho sức khoẻ bữa ăn Có lẽ thực hành ẩm thực hàng ngày gia đình, thực hành ẩm thực hàng quán nghi lễ hoạt động thể nhiều khía cạnh văn hố ẩm thực Bên cạnh đó, văn hố ẩm thực đóng vai trò chun chở nhiều thơng điệp đời sống người khía cạnh hướng tới cội nguồn để định hình sắc tộc người, hướng tới thị hiếu cá nhân, góp phần nhận diện vai trò, tầng lớp cá nhân hay gia đình xã hội Thành phố Hồ Chí Minh thành phố đa sắc tộc, người Việt Khơmer, nơi tập trung người Hoa sinh sống đông nước với 50,3%, bao gồm nhóm ngơn ngữ Hải Nam, Phúc Kiến, Hẹ, Triều Châu Quảng Đơng Trong nhóm ngơn ngữ Quảng Đông chiếm tỉ lệ đông (40%) tập trung chủ yếu quận 11, quận quận [94] Mặc dù trải qua khoảng đến đời cộng cư sinh sống vùng đất mới, thực hành văn hoá nhóm Hoa Quảng Đơng lưu giữ đậm nét, tạo nên cộng đồng người Hoa Quảng Đơng vừa gần gũi vừa riêng biệt, góp phần định hình sắc cho văn hố khu vực gắn với tộc người Đặc trưng nhóm Hoa Quảng Đơng cư trú tập trung theo địa bàn sinh sống mang dấu ấn cộng đồng rõ nét Ẩm thực Quảng Đông đặc biệt phát triển với truyền thống nấu ăn lâu đời nhiều ăn mang tính đặc trưng Câu nói “Chơi quận nhất, ăn quận 5, nằm quận 3” thường dùng để đến ăn ngon người Hoa ăn nhóm Hoa Quảng Đơng chiếm ưu Đây điểm tiếp cận thú vị thực hành văn hố ẩm thực nhóm Hoa Quảng Đơng phản ánh rõ đặc trưng văn hố ẩm thực nhóm cộng đồng này, sở để hiểu văn hố người Hoa Thành phố Hồ Chí Minh Có thể nói tìm hiểu văn hoá ẩm thực giúp hiểu thêm thực hành văn hố gia đình cộng đồng nhóm người Hoa Quảng Đơng thành phố Hồ Chí Minh Ẩm thực phản ánh vai trò giới chuẩn bị bữa ăn, phản ánh vị trí cá nhân gia đình bữa ăn cộng đồng, qua cách lựa chọn số lượng chất lượng ăn đãi khách Thực hành văn hố ẩm thực hoàn cảnh, điều kiện giai đoạn khác chuyên chở thông điệp ý nghĩa khác nhau, nên bữa ăn không đơn giản ăn để sống mà văn hoá ứng xử người ăn chung với nhau, phản ánh dàn xếp mối quan hệ xã hội Những giá trị người hay nhóm người thể qua văn hố ẩm thực góp phần thể giá trị văn hố cá nhân nói rộng thể văn hố tộc người, nhóm tộc người Hoa Quảng Đơng Thành phố Hồ Chí Minh Nhận diện văn hố ẩm thực khía cạnh cách tiếp cận khác biệt với đa số nghiên cứu văn hoá ẩm thực thực trước Cộng đồng người Hoa Quảng Đông di cư đến Việt Nam qua nhiều giai đoạn, đến họ có thời gian sinh sống lâu dài với người Việt, trình sinh sống tạo nên tiếp xúc, giao lưu biến đổi văn hoá nói chung văn hóa ẩm thực nói riêng Những phương thức thực hành ẩm thực hay nguồn thực phẩm người Hoa Quảng Đơng Thành phố Hồ Chí Minh khác nhiều so với quê hương họ nên thấy rõ vai trò ẩm thực kết nối cộng đồng trình sinh sống họ vùng đất Nghiên cứu văn hoá ẩm thực người Hoa Quảng Đơng Thành phố Hồ Chí Minh góp phần tìm hiểu chức ẩm thực đời sống họ Quá trình học tập nghiên cứu bậc học chúng tơi có điều kiện tiếp xúc với nhiều cơng trình nghiên cứu ẩm thực, tác phẩm đó, văn hố ẩm thực gắn liền với cộng đồng người hay vùng miền chiếm tỉ lệ nhiều cả, nghiên cứu văn hóa ẩm thực người Hoa Quảng Đông Thành phố Hồ Chí Minh để thấy vai trò ẩm thực thể nhân sinh quan, khuynh hướng biến đổi giới chế biến thực hành ẩm thực mối quan hệ gia đình, xã hội chưa nghiên cứu sâu Với tất lý đó, chúng tơi lựa chọn đề tài nghiên cứu “Văn hoá ẩm thực người Hoa Quảng Đơng Thành phố Hồ Chí Minh nay” để làm luận án Tiến sĩ chuyên ngành văn hóa học với mong muốn đưa đến nhìn nhận mẻ cập nhật văn hóa ẩm thực cộng đồng người Hoa Quảng Đơng Thành phố Hồ Chí Minh Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu luận án - Mục đích nghiên cứu luận án Nhận diện văn hoá ẩm thực người Hoa Quảng Đông phương diện ẩm thực gia đình, ngồi gia đình vầ ẩm thực nghi lễ để nhìn vai trò ẩm thực phương diện thể nhân sinh quan, giới, dàn xếp trật tự xã hội khuynh hướng biến đổi bối cảnh xã hội đương đại Qua đó, luận án hướng đến việc hiểu rõ văn hóa văn hóa tộc người nhóm người Hoa Quảng Đơng nói riêng người Hoa nói chung Thành phố Hồ Chí Minh Với mục đích nghiên cứu vậy, câu hỏi nghiên cứu luận án là: - Thực hành văn hố ẩm thực người Hoa Quảng Đơng Thành phố Hồ chí Minh diễn nào? - Những thực hành văn hoá ẩm thực người Hoa Quảng Đông phản ánh quan điểm nhân sinh quan liên kết mối quan hệ gia đình, xã hội bối cảnh nay? - Nhiệm vụ nghiên cứu luận án + Tổng quan cơng trình nghiên cứu liên quan đến văn hóa ẩm thực văn hóa ẩm thực người Hoa, người Hoa Quảng Đông + Nhận diện văn hóa ẩm thực gia đình, ẩm thực ngồi gia đình ẩm thực nghi lễ + Chỉ q trình biến đổi văn hóa ẩm thực người Hoa Quảng Đơng Thành phố Hồ Chí Minh, nhân tố tác động mục đích biến đổi + Bàn luận số vấn đề đặt từ thực hành biến đổi thực hành ẩm thực người Hoa Quảng Đông Thành phố Hồ Chí Minh Đối tượng phạm vi nghiên cứu luận án - Đối tượng nghiên cứu: Đối tượng nghiên cứu luận án thực hành văn hố ẩm thực đa dạng đời sống thường ngày nghi lễ cộng đồng người Hoa Quảng Đông xét bối cảnh văn hoá, kinh tế xã hội Thành phố Hồ Chí Minh khoảng thời gian 10 năm trở lại Theo khảo sát nhận định chúng tơi khoảng thời gian có nhiều thay đổi kinh tế, điều tác động đến chất lượng bữa ăn gia đình, chất lượng nhu cầu ăn cá nhân gia đình Theo đó, nhà hàng qn ăn với quy mô lớn nhỏ dịch vụ phục vụ thực phẩm liên quan đến ẩm thực phát triển mạnh, điều có tác động đến văn hố ẩm thực cộng đồng người Hoa Quảng Đông thành phố Hồ Chí Minh Tuy nhiên, chuyển biến kết thời gian dịch chuyển lâu dài, theo giai đoạn lịch sử trước quan tâm nghiên cứu cách phù hợp - Phạm vi nghiên cứu luận án Về mặt không gian thời gian: Chúng giới hạn phạm vi nghiên cứu đề tài tập trung khảo sát thực hành ẩm thực hàng ngày gia đình, thực hành ẩm thực nghi lễ vòng đời, dịp lễ tết, thực hành ẩm thực ngồi phạm vi gia đình nhà hàng, qn ăn nhóm người Hoa ngơn ngữ Quảng Đơng sinh sống tập trung quận 5, quận 11 quận thuộc thành phố Hồ Chí Minh Về vấn đề nghiên cứu: Văn hóa ẩm thực khái niệm rộng dù muốn chúng tơi khơng thể đề cập tới tất khía cạnh văn hóa ẩm thực, nên luận án chúng tơi tập trung tìm hiểu văn hố ẩm thực cộng đồng người Hoa Quảng Đông sinh sống Thành phố Hồ Chí Minh số khía cạnh nguyên liệu, cách thức chế biến, vai trò ẩm thực đời sống hàng ngày, mối quan hệ gia đình, xã hội với cách thức mà người Hoa dùng ẩm thực để khẳng định liên kết xã hội, thể đặc trưng văn hóa tộc người họ mối liên quan văn hoá ẩm thực với vũ trụ quan, nhân sinh quan Mặc dù sinh sống Việt Nam khoảng ba đến bốn đời gia đình người Hoa Quảng Đơng nhiều giữ nét sắc thơng qua thực hành ẩm thực hàng ngày dịp lễ tết Ẩm thực thực hành hình thức giao tiếp văn hố chứa đựng nhiều thông điệp, nhiều ý nghĩa liên quan đến mối quan hệ, chiều kết nối, tương tác,…Và khía cạnh văn hóa quan trọng nằm phạm vi quan tâm luận án Cách tiếp cận phương pháp nghiên cứu luận án Mặc dù có nhiều nghiên cứu ẩm thực nói chung ẩm thực người Hoa nói riêng song với luận án chúng tơi tiếp cận ẩm thực từ góc tiếp cận văn hóa học, quan tâm tới chiều cạnh văn hóa ẩm thực, mối quan hệ tương tác, kết nối, diễn giải sâu thực hành ẩm thực người cuộc, bàn luận giới, vị xã hội, vũ trụ quan nhân sinh quan thể qua ẩm thực Trong q trình thực luận án chúng tơi sử dụng kết hợp nhiều phương pháp nghiên cứu chủ yếu tập trung vào phương pháp cụ thể sau: - Quan sát tham dự: Là cách “thu thập kiện cách sống gần gũi thời gian dài với thành viên xã hội khác” (44, 56) Do vậy, địa bàn nghiên cứu địa bàn tác giả sinh sống nên trực tiếp tham dự vào thực hành ẩm thực cộng đồng người Hoa Quảng Đông Chúng tiếp xúc, tham dự nhập vào kiện diễn qua bữa ăn hàng ngày, đến kiện tang ma, cưới hỏi, chúc thọ Với tượng quan sát chúng tơi tập trung vào tình quan trọng khâu thực hành liên quan đến vai trò ẩm thực sử dụng kiện Cụ thể: TL: Cũng bình thường thơi gia đình mua trái cúng, theo kiểu thêm bánh bơng lan thơi H: Con thấy cúng mì tơm phải khơng chú? TL: Ngụ ý sợi dài thành thọ dài H: Cúng hôm lễ thọ có ạ? H: Nhưng phải có bắt buộc phải có mì? TL: Khơng bắt buộc Như hôm sinh nhật ăn trứng gà thơi gia đình nghèo tượng trưng cho sinh nhật H: Như nhà có điều kiện sao? TL: Có người đãi nhà hàng, đãi bạn bè H: Cái buổi tối ăn thơi phải khơng chú, ban ngày cúng cúng nhà mình? TL: Tuỳ thơi, ăn ngày buổi mà muốn ăn lúc ăn lúc Có người ăn sáng thơi H: Con đọc sách nghe có kể ngày thọ gái phải gánh bánh cho cha mẹ ạ? H: Người Quảng khơng làm ạ? TL: Tuỳ nhà thơi Ở q truyền miệng có bà cụ… Thí dụ gần người ta cúng ơng Táo trước người ta phải có mía Giờ người ta bỏ Người ta nghĩ thông tin đại lên tới Hoả H: Cúng ông Táo có rước rước khơng hay rước thôi? TL: Thấy số người Hoa họ cúng thơi khơng có cúng ngày 30 họ có hay khơng chuyện họ H: Mình có phải làm cúng riêng khơng? TL: Có số rước sẵn rước ơng bà H: Con nghe nói người sống ăn Tết Ngun Đán người ăn tết sau tết Nguyên Đán tết phải ngồi mộ để thăm cúng ngồi đó? PL.38 TL: Cái chuyện giải mã người Việt rồi, người Hoa ngày gần Tết khơng có chuyện H: Khơng phải gần Tết mà sau tết H: Chỉ có dịp Thanh Minh cúng ngồi mã thơi chú? TL:Có thêm Trùng Cửu ngày tháng ta H: Sao ngày lại dành cho người chú? TL: Người tảo mộ lần người có lần H: Như nhà tảo mộ lần? H: Mỗi lần mộ mang theo? TL: Tuỳ gia cảnh TL: Nói nhà thiêu rải biển hết cúng bàn thờ Cái mộ mà chôn nghĩa trang ngày thu hẹp lại Người ta thích hoả táng Gửi chùa theo Phật Giáo Mình thả sơng cho H: Nhưng mà người Hoa thích hơn? TL: Tuỳ gia đình đó, lớp trẻ sợ nhiễm mơi trường nhiều người thích hoả táng Cúng lòng thơi Cái tuỳ nhận thức thơi H: Con nghe nói có người phải kêu ông thầy coi đất, lỡ may mà gia đình làm ăn khơng phải cải táng lên Hoả táng khơng phải làm chuyện đó? TL: Tuỳ theo gia cảnh gia đình có tiền hay khơng có tiền Thành có câu Phú q sinh lễ nghĩa, có tiền nhiều nghi lễ H: Chú thấy nhóm Quảng người Quảng Châu có thống nhóm Quảng khác khơng phong tục tập quán đánh giá sao? TL: Nhóm Quảng có người Quảng Châu thơi H: So với nhóm khác phong tục giống giống hay khắc khe hơn? TL: Người Tiều Châu có nhiều phong tục PL.39 H: Cơ có nét giống hay khác hồn tồn? Ví dụ đám cưới đám tang? TL: Tuỳ người ta làm thơi, dựa vào thầy cúng với bà mai hay người tổ chức tiệc cưới H: Đi vào đám cưới biết người ta làm nhìn hành động có hiểu nghĩa khơng? TL: Thí dụ giả chút, làm làm tốn tiền thơi H: Mình làm theo người ta phải có ý nghĩa người ta làm? TL: Làm cho người ngồi xem H: Buổi sáng làm gì? TL:Cúng H: Nhưng mà cụ thể người Quảng làm gì? TL: Mỗi nơi khác Thí dụ người Việt rước dâu cha mẹ đằng gái phải giao cho người ta, người Hoa có ơng chồng rước thơi, kính trà cho ba má chồng, ba má nhà thơi ngày sau về,người ta gọi hồi môn H: Tức ngày đưa dâu có ơng bố đưa thơi bà mẹ khơng có đưa đi? TL: Khơng, đến cửa H: Không đưa hết Vậy lúc làm lễ gia tiên bên đằng trai có dâu, bố mẹ rể với mẹ rể thơi khơng có ba mẹ dâu Sao lại không đưa chú? TL: Ở nhà H: Đúng nhà làm cho tổ tiên bên gái thơi mà? Người Hoa thích ăn canh phải khơng chú? Trong bữa ăn thường thường phải có canh khơng thiết phải có? TL: Canh có nhiều loại, có canh đầy đủ dinh dưỡng, có canh dùng để tẩm bổ, có canh nước rau H: Nhưng bàn ăn bữa cơm ngày có ạ, thơng thường bản? H: Nhưng chắn có cơm phải khơng? PL.40 TL: Phải có H: Ý là người Việt nên rành bữa ăn người Hoa nên muốn hỏi có nào? TL: Chú kể hết tuỳ gia cảnh H; Trong nhà đi, nhà sao? Trong bữa ăn sáng trưa tối có cần phải ăn chung với hết khơng? TL: Hồi trước ăn chung điều kiện làm đứa cháu học, học xong lại học thêm ngoại ngữ đâu có giấc Thường thứ 7, chủ nhật tập trung H: Vậy ngày buổi buổi tập trung đông H: Thứ , chủ nhật tuần ngày sáng, trưa, chiều? H: Nhà tối có tập trung khơng? Hay tối ăn riêng? TL: Tối tập trung tối chút H: Buổi trưa khơng chú? TL: Trưa có đâu có đâu H: Trong bữa ăn có làm nghi lễ để ăn không, đọc kinh trước đấy? H: Có mời ăn khơng ạ? TL: Thì đương nhiên vai vế mời H: Thường trước bữa ăn nghe nói người Hoa thắp nhang cho bàn thờ ông bà, nhà lần ngày buổi sáng với buổi tối Thì nhà thắp nhang cho ông bà trước hay sau bữa ăn ạ? TL: Nhà thắp lần thắp nhang thắp chung, buổi sáng, chiều thường trước bữa cơm, tối thắp thêm lần H: Thông thường nhà người thắp nhang đó? TL: Vợ dâu H: Chú khơng thích chú? PL.41 TL: Không làm H: Vậy thường chú, vợ dâu làm Chỉ người thắp buổi hay muốn thắp H: Nhưng bắt buộc phải thắp ngày lần? H: Con thấy lễ cưới lễ thọ có chăn chăn đám cưới cho cô dâu rể chăn ghi chữ thọ cho người mừng thọ ngồi phía trước chăn có ý nghĩa gì? TL: Nó thể ấm cúng, hồi Trung Quốc lạnh H: Tấm chăn lễ cưới người mua chăn cho dâu rể? H: Có phân biệt khơng, bà nhiều nhiều người mua chăn sao? TL: Không sao, tuỳ lúc chăn mỏng dày tuỳ mình, miễn có thơi H: Nhưng mà giả sử dòng họ có nhiều người mua chăn phải có chăn để treo lên chỗ làm sao? TL: Có vai vế cao H: Giả sử cô dâu rể ơng bà chăn ơng bà mua khơng? TL: Ít H: vai ông bà cao mà không mua TL: Khơng họ đâu có chọn, người nhà mà người ta lại chúc mừng, giống q tặng thơi H: Vậy chọn đại để treo lên hay sao? TL: Tuỳ à, có mỏng có dày H: Con biết chăn có nhiều loại ý hỏi chăn tặng dâu rể chọn chăn treo lên? TL: Treo hết H: Thời buổi thấy có thơi mà chú? PL.42 TL: Có khơng có nữa, khó nói Đám tang người ta mua vải chăn H: Đám tang treo hết ạ? H: Chăn nghĩa ấm cúng? TL: Ấm cúng cho người sống thô H: Người treo khăn đó? TL: Cũng H: Về canh thấy người Hoa thích ăn canh, lễ cúng lại khơng thấy canh xuất Có cai1 ý nghĩa chuyện khơng chú? TL: Canh ngon với ướt ướt cổ dễ nuốt thơi H: Nhưng đồ cúng lại khơng có canh? Mình cúng ăn khơng cúng canh TL: Cái khó giải thích Mỗi nơi khác chưa nói mà Thật nói biết với người khác lại khác H: Dạ mà tụi gặp nhiều người Quảng để hỏi để coi có thay đổi không? Là đám cưới với đám cưới người ta mời nhiều hay hơn? Khách đám cưới người ta quan trọng khách họ hàng hay khách ngồi hơn? TL: Tuỳ gia đình nói đàng trai trước, rể có địa vị xã hội khơng, bên rể có quen nhiều khơng, nhà gái H: Vậy nhìn vào đám cưới đơng khách chứng minh nhà có địa vị xã hội cao? TL: Có thể Gia cảnh khó khăn dám mời nhiều Có người ta khơng có tiền người ta ăn cơm nhà Thấy người ta quê mổ gà xung quanh ăn hỏi Nhiều nói pháp lí cần giấy kết xong khơng cần làm lễ H: Nhưng mà giả sử người Hoa đăng kí kết mà khơng có làm lễ người có đánh giá khơng? TL: Khơng, người ta khơng có tiền trước lễ người ta có cho ăn bánh H: Bánh gì? PL.43 TL: Mình báo tin, có cái, có H: Khi mà báo tin có kèm thiệp cưới? TL: Mình có đãi đâu mà mời, cho bánh báo tin H: Không ăn tiệc được? H: Lễ chào tổ tiên phải có chứ? TL: Phải có Đó tập tục khó bỏ, báo với tổ tiên có gái lấy chồng, có lấy vợ Người ta có chuyện vui người ta cúng H: Người Hoa hay đến dịp nào? H: Thời điểm họ đến nào? TL: Mở suốt đêm Bữa giao thừa mở cửa đến tối, khuya đến 10 tối mùng H: Ở có trường hợp họ khơng biết cúng hay làm nghi thức họ có tới hỏi khơng? H: Giờ họ vào đơng? H: Lân tết có nhà người Hoa để nhảy không hay nhảy chùa thơi? TL: Đồn lân cúng cho họ H: Người Hoa có thích có lân tới nhà khơng? TL: Có tiền hay khơng, khai trương triệu khơng biết họ chịu hay chưa H: tết ạ? TL: Mình yêu cầu người ta lại thơi, báo giá đàng hồng H: Chuyện có lân đến nhảy hay khơng có lân đến nhảy khác nào? Có phước lành hay khơng? TL: Dân làm ăn mà PL.44 H: Việc nhảy có ý nghĩa khơng? H: Lễ nhảy lân hết hay sao? TL: Thì chủ nhà Đám tang có giống người ta làm lễ thơi Ranh giới khơng rõ ràng, thích làm Múa lân thành môn nghệ thuật, biểu diễn nghệ thuật rồi, lân trăm đoàn H: Con cám ơn nhiều PHỤ LỤC HÌNH ẢNH PL.45 Hình ảnh gánh bánh cưới đám cưới bạn Lương – Danh (Ảnh tác giả luận án) PL.46 Lễ vật đám cưới bạn Lương – Danh (Ảnh tác giả luận án) PL.47 Lại đám cưới bạn Lương – Danh (Ảnh tác giả luận án) PL.48 Món ăn Dimsum PL.49 Hình ảnh số loại bánh sử dụng ngày tết (Ảnh tác giả luận án) PL.50 Hình ảnh làm bánh truyền thống ngày tết (ảnh tác giả luận án) Mâm cúng ngày 30 tết PL.51 Một số ăn đặc trưng ngày thường bữa tiệc (Ảnh tác giả luận án) PL.52 ... đến văn hóa ẩm thực văn hóa ẩm thực người Hoa, người Hoa Quảng Đông + Nhận diện văn hóa ẩm thực gia đình, ẩm thực ngồi gia đình ẩm thực nghi lễ + Chỉ q trình biến đổi văn hóa ẩm thực người Hoa Quảng. .. tài Văn hóa ẩm thực người Hoa Quảng Đông Thành phố Hồ Chí Minh nay trước hết chúng tơi đề cập đến khái niệm liên quan đến văn hoá ẩm thực sau - Văn hoá ẩm thực (food culture) Văn hố ẩm thực. .. thành tố xoay quanh văn hoá ẩm thực Đó gợi mở quan trọng cho chúng tơi q trình nghiên cứu văn hố ẩm thực người Hoa Quảng Đơng Thành phố Hồ Chí Minh 1.1.2 Các nghiên cứu ẩm thực người Hoa Ẩm thực