Nghiên cứu công nghệ sơ chế và bảo quản dược liệu địa liền (Khóa luận tốt nghiệp)

Nghiên cứu công nghệ sơ chế và bảo quản dược liệu địa liền (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu công nghệ sơ chế và bảo quản dược liệu địa liền (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu công nghệ sơ chế và bảo quản dược liệu địa liền (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu công nghệ sơ chế và bảo quản dược liệu địa liền (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu công nghệ sơ chế và bảo quản dược liệu địa liền (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu công nghệ sơ chế và bảo quản dược liệu địa liền (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu công nghệ sơ chế và bảo quản dược liệu địa liền (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu công nghệ sơ chế và bảo quản dược liệu địa liền (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu công nghệ sơ chế và bảo quản dược liệu địa liền (Khóa luận tốt nghiệp)

TR I H C THÁI NGUYÊN NG I H C NÔNG LÂM TR N TI N D NG Tên tài: “NGHIÊN C U CÔNG NGH S VÀ B O QU N D C LI U A LI N” KHÓA LU N T T NGHI P H t o Chuyên ngành Khoa L p Khoá h c Giáo viên h ng d n CH IH C : Chính quy : Công ngh th c ph m : CNSH & CNTP : 42 - CNTP : 2010 – 2014 :1.TS Nguy n Th Minh Nguy t 2.KS Ph m Thu Ph ng Thái Nguyên, 2014 L IC M N Trong su t trình th c t p t t nghi p t i Vi n C Công Ngh Sau Thu Ho ch Hà N i, i n Nông Nghi p hoàn thành nghi p s n l c c a b n thân ã nh n c c s giúp t th c t p t t h ts ct n tình c a th y khoa CNSH & CNTP tồn th cô chú, anh ch cán b Vi n C i n Nông Nghi p Công Ngh Sau Thu Ho ch Hà N i Tr c tiên xin bày t lòng bi t n sâu s c t i TS Nguy n Minh Nguy t – làm vi c t i Vi n C i n Nông Nghi p Công Ngh Sau Thu Ho ch Hà N i, C m n cô chú, anh ch cán b Vi n C i n Nông Nghi p Công Ngh Sau Thu Ho ch Hà N i ã t o i u ki n cho t n tình giúp tơi hồn thành t t b n khóa lu n t t nghi p Tơi xin chân thành c m n cô Ph m Th Thu Ph CNSH & CNTP, Tr giúp c th c t p ng ng - Gi ng viên khoa i h c Nơng Lâm Thái Ngun ã t n tình ch b o tơi làm khóa lu n ng c m n th y cô khoa CNSH & CNTP, Tr Nông Lâm Thái Nguyên ã giúp trình th c t p ng ih c tơi su t q trình h c t p ã giúp ó Cu i tơi xin c m n gia ình tơi b n bè c a ã giúp ng viên r t nhi u nh ng lúc tơi g p khó kh n Do th i gian ki n th c h n ch nên báo cáo t t nghi p c a không th tránh kh i nh ng thi u sót Kính mong q th y cô khoa CNSH & CNTP Tr ng i h c Nơng Lâm Thái Ngun thơng c m óng góp ý ki n giúp cho báo cáo t t nghi p c a tơi c hồn thi n h n M t l n n a xin chân thành c m n! Thái Nguyên, ngày tháng n m Sinh viên M CL C Ph n 1: M 1.1 U tv n 1.2.M c ích nghiên c u 1.3 Yêu c u 1.4 Ý ngh a khoa h c 1.5 Ý ngh a th c ti n Ph n 2: T NG QUAN TÀI LI U T ng quan chung v tình hình tiêu th d 2.1.Tình hình s n xu t tiêu th d c li u t i vi t nam c li u 2.2 Nh ng y u t nh h ng n s bi n i ch t l ng d c li u trình s ch b o qu n 2.3 T ng quan tình hình nghiên c u ng d ng công ngh s y b o qu n d c li u n c th gi i 2.3.1 Tình hình nghiên c u ng d ng công ngh s y b o qu n d c li u th gi i 2.3.2.Tình hình nghiên c u ng d ng công ngh s y b o qu n d c li u n c 11 2.4 Ph ng pháp b o qu n d c li u b ng hút chân không 19 2.5 Màng Polyvinylclorua (PVC) 19 2.5.1 Gi i thi u 19 2.5.2.Tính ch t c a PVC 19 2.5.3 u i m s d ng làm màng b o qu n d 2.6 Gi i thi u v c li u 20 a li n 20 2.6.1 Tên g i: 20 2.6.2 Hình thái 20 2.6.3 Phân b 21 2.6.4 c i mc ad c li u 22 2.6.5 Khái ni m chung v Ethyl p-methoxy cinnamate 2.7 K thu t s ch b o qu n a li n 23 a li n hi n 24 2.8 Tiêu chu n ch t l 2.9 Ph ng s n ph n ng pháp b o qu n d a li n 24 c li u b ng bao gói, hút chân không 24 Ph n 3: IT NG – V T LI U – N I DUNG PH NG PHÁP NGHIÊN C U 25 3.1 it ng v t li u nghiên c u 25 3.2 a i m th i gian ti n hành nghiên c u 26 3.3 N i dung nghiên c u 26 3.3.1 Nghiên c u s ch x lý nguyên li u ti n s y cho d c li u a li n 26 3.3.2 Nghiên c u công ngh s y cho d c li u a li n 26 3.4 Theo dõi kh i l ng ánh giá ch t l ng c m quan m u s n ph m a li n trình b o qu n 26 3.5 ánh giá hàm l ng Ethyl p-methoxy cinamat (EPMC) t n d a li n 26 3.5 Xây d ng quy trình cơng ngh s ch , x lý b o qu n s n ph m d c li u a li n 26 3.6 Ph ng pháp nghiên c u 26 3.6.1 Ph ng pháp thu nh n x lý nguyên li u 3.6.2 ph ng pháp bao gói b o qu n 30 3.7 Ph a li n ti n s y 27 ng pháp b trí thí nghi m 31 3.7.1 ánh giá nh h ng c a trình s ch (r a thái lát) a li n 31 3.7.2 ánh giá nh h ng c a m c nhi t s y khác t i giá tr c m quan c a a li n ch s y h ng ngo i 31 3.7.3 ánh giá nh h ng c a m c nhi t s y khác t i giá tr c m quan c a a li n ch s y i l u 31 3.7.4 Ph ng pháp ánh giá c m quan b ng phép th cho i m 32 3.7.5 Xác nh hàm l ng Ethyl p-methoxy cinamat (EPMC) t n d a li n b ng ph ng pháp s c ký l ng hi u n ng cao (HPLC)[3] 34 Ph n 4: K T QU NGHIÊN C U VÀ TH O LU N 38 4.1 c tính nguyên li u ban u 38 4.2 nh h ng c a trình s ch 4.3 nh h ng c a ph ng pháp s y n hi u xu t thu h i s n ph m a li n 38 n ch t l ng a li n 40 4.3.1 nh h ng c a ph ng pháp s y h ng ngo i n ch t l ng c a a li n 40 4.3.2 nh h ng c a ph ng pháp s y i l u n ch t l ng d c li u a li n 43 4.3.3 Phân tích ánh giá l a ch n ph ng pháp s y cho d c li u a li n 46 4.4 nh h ng c a ch b o qu n n ch t l ng d 4.5 Xây d ng quy trình cơng ngh s ch b o qu n d Ph n 5: K T LU N VÀ c li u c li u a li n 47 a li n 48 NGH 50 5.1 K t lu n 50 5.2 Ki n ngh 50 TÀI LI U THAM KH O 51 DANH M C CÁC B NG B ng 2.1 Thành ph n tinh d u a li n H ng Yên-Vi t Nam 22 B ng 3.1: thi t b nghi m s d ng cho tài 25 B ng 3.2: H s tr ng l ng c a d c li u a li n c ánh giá nh sau: 32 B ng 3.3 Thang i m ánh giá c m quan 33 B ng 3.4 K t qu kh o sát s ph thu c di n tích pik vào n ng EPMC 35 B ng 4.1 Ch t l ng c a nguyên li u a li n sau thu ho ch 38 B ng 4.2 nh h ng c a trình s ch n hi u xu t thu h i s n ph m a li n 39 B ng 4.3: nh h ng c a ch s y h ng ngo i n ch t l ng c m quan a li n 41 B ng 4.4: nh h B ng 4.5 nh h ng c a ch ng c a ch s y n t l t n th t sau s y c a a li n 42 s y h ng ngo i n ch t l ng c m quan a li n 44 B ng 4.6: nh h ng c a ch s y il u n t l hao h t sau s y c a a li n 45 B ng 4.7: Phân tích ánh giá l a ch n ph ng pháp s y cho d c li u a li n 46 B ng 4.8 B ng theo dõi ch t l ng c a a li n sau tháng b o qu n i u ki n bao gói chân khơng 47 DANH M C CÁC HÌNH Hình 2.1: c u trúc hóa h c c a phân t Ethyl p-methoxy cinnamate 23 Hình 3.1 S x lý nguyên li u ti n s y 27 Hình 3.2: S bao gói b o qu n d Hình 3.3 S c ký Hình 3.4 c li u a li n 30 HPLC m u EPMC chu n 36 ng chu n bi u di n s ph thu c di n tích pik vào n ng EPMC 36 Hình 4.1: kh i l ng Hình 4.2: nh h ng c a ch m u a li n qua công o n s ch 39 n ho t tính EPMC a li n 40 Hình 4.3: nh h ng c a ch Hình 4.4: nh h s y h ng ngo i ng c a ch s y s y n t l t n th t sau s y c a a li n 43 il u n ho t tính EPMC c a a li n 43 Hình 4.5: nh h c a ng c a ch s y il u n t l hao h t sau s y 45 a li n 46 Hình 4.6: Quy trình cơng ngh s ch b o qu n d c li u a li n…… 48 Ph n M 1.1 U tv n Ngày nay, vi c tìm ki m ho t ch t t nhiên có ho t tính sinh h c cao làm thu c m t xu th khoa h c quan tâm Ng c r t nhi u ng i ta mu n h tr cao, có l i cho s c kh e, ng t i nh ng s n ph m t nhiên có giá a ng thành công nghiên c u khoa h c i g n g i v i thiên nhiên Nh ng l nh v c y d nh ng tác d ng kì di u c a nhi u lo i c – d b o v s c kh e ng ngày i i tiêu dùng nhà ây lý c ã khám phá c li u vi c ch m sóc thu c t d c li u ang c coi tr ng s d ng nhi u Vi t Nam n m vùng khí h u nhi t i gió mùa nóng m nên có ngu n tài nguyên th c v t phong phú a d ng, v i ó m t ngu n d c li u t thiên nhiên r t phong phú, ó có d hoa, hoài s n a li n C ba d c li u u nh ng d nhu c u l n, ph c v n i tiêu xu t kh u, c n c li u: Cúc c li u ang có c nghiên c u hồn thi n cơng ngh s ch b o qu n M tv n ch t qu n a c n quan tâm ó tình tr ng d c li u gi , tr n hóa c h i, chi t xu t m t ho t ch t x y tràn lan, nh h i u tr s c kh e ng Trung nhà n ng v ch t l n hi u i b nh Công b c a Vi n Ki m nghi m thu c ng thu c ông y c s khám ch a b nh c a c t i h i th o cho th y tính m ng c a ng Theo ó, qua ki m nghi m g n 400 m u d ch t l ng i b nh ang b xem th c li u có t i 60% ch a ng t ng Trong ó, 20% b tr n rác, cát, xi m ng, l n t p ch t, gi m o, th m chí t m p c hóa ch t c h i Xu t phát t nh ng lý trên, vi c nghiên c u m t quy trình s ch x lý d c li u m t cách b n khoa h c, nh m giá tr th ng ph m c a d n m b o ch t l ng c li u, t ng kh n ng c nh tranh c a d c li u c vi c r t c n thi t cs ng ý c a Phòng nghiên c u công ngh thi t b b o qu n nông s n - Vi n C sau thu ho ch v i s h hành i n nông nghi p Công ngh ng d n c a TS Ph m Minh Nguy t, ti n tài: “Nghiên c u công ngh s ch b o qu n d c li u a li n” 1.2.M c ích nghiên c u Tìm hi u d c li u c quy trình cơng ngh s ch b o qu n phù h p v i a li n, gi c ch t l ng kéo dài th i gian b o qu n 1.3 Yêu c u - Xác d c li u nh c công ngh s ch x lý nguyên li u ti n s y cho a li n - Xác nh - Xác nh c công ngh s y phù h p v i c ph c tính c a d c li u a li n ng pháp qu n s n ph m d c li u a li n 1.4 Ý ngh a khoa h c - ánh giá y u t li n qua ph nh h ng n th i gian b o qu n d ng pháp s ch , s y b o qu n T c li u a ó rút kinh nghi m ti p t c cho nghiên c u sau - Hi u bi t sâu h n v trình b o qu n d c li u a li n,n m b t t t h n quy s ch ti n s y s y 1.5 Ý ngh a th c ti n -Sau ã xây d ng thành cơng quy trình cơng ngh s ch b o qu n d ph c li u a li n Quy trình s ng, doanh nghi p s ch s n xu t d ch t l ng cho d c li u s ngành liên quan c áp d ng r ng rãi t i c li u a li n T a ó nâng cao a li n, t o ngu n nguyên li u lâu dài cho ngành y Ph n T NG QUAN TÀI LI U T ng quan chung v tình hình tiêu th d 2.1.Tình hình s n xu t tiêu th d c li u t i vi t nam c li u Vi t Nam khu v c có khí h u th nh ng phù h p tr ng phát tri n lo i d c li u, theo T t L i cho th y tính a d ng c a d c li u có ngu n g c t lo i c , rau, hoa, c , qu (th o d c) c phân b tr ng kh p m i mi n t mi n núi, trung du n ng b ng Theo báo cáo c a Vi n D c li u (2007): nhu c u s d ng d c li u t i Vi t Nam c n 59.548 t n/n m, ó: Ph c v cho công nghi p D c: 20.986 t n (chi m 35%); Y h c c truy n: 18.452 t n (chi m 31%); Xu t kh u k c chi t xu t tinh d u 20.110 t n (chi m 34%) S li u ch a c p n nhu c u cho s n xu t th c ph m ch c n ng hi n khai thác t nhiên kho ng 12.100 t n; T ngu n d c li u tr ng v i 136 loài kho ng 15.606 t n Ngu n d c li u nh p kh u hàng n m kho ng 31.842 t n (chi m t i 54% t ng s nhu c u s d ng) i u cho th y vi c khai thác tr ng d c li u n c ta ch a c quan tâm u t t ng x ng v i ti m n ng c a M t khác, s n xu t t phát, thi u cơng ngh s ch b o qu n d c li u nguyên nhân d n n t n th t sau thu ho ch v c l ng ch t 2.2 Nh ng y u t nh h ng n s bi n i ch t l ng d c li u trình s ch b o qu n 2.2.1 Bi n i sinh lý: nguyên li u d c li u sau thu ho ch v n di n trình sinh lý v i s hơ h p b ng h p th khí O2, th i khí CO2 n c, ng th i trình th i nhi t Qúa trình di n bi n sinh lý i ôi v i q trình bi n i v sinh hố ngun li u t già hố, t ng chín d n n s bi n i v i xu h ng làm t ng t c i v n i ch t c tính nh khơ héo, m m nh n, nh n nheo M t khác vi sinh v t n m m c c ng tác 41 Hình 4.2 th hi n r t rõ nh h EPMC s n ph m s y a li n Có th th y nhi t (4,2%), ho t tính EPMC cao, ho t tính s y 50oC t giá tr 4,74% t i nhi t a li n t giá tr 60oC Nh v y, c s y t i nhi t ho t tính t t nh t có th i gian s y ng n nh t ch t i nhi t n ho t tính s y 40oC có ho t tính EPMC th p nh t EPMC cao T i nhi t cao nh t 5,8% ng c a nhi t t c a li n nên s y 60oC b ng thi t b s y h ng ngo i 4.3.1.2 nh h ng c a ch s y h ng ngo i n ch t l ng c m quan c a a li n Các m u nguyên li u sau r a s ch, thái lát c s y b ng thi t b 40oC, 50oC 60oC t ng ng v i công s y h ng ngo i t i nhi t th c CT1, CT2 CT3 trình s y S n ph m n s n ph m s y c t m 12% k t thúc a i ánh giá ch t l ng c m quan hai ch tiêu màu s c mùi v K t qu B ng 4.3: nh h c trình bày b ng 4.3 ng c a ch s y h ng ngo i n ch t l ng c m quan a li n (oC) Nhi t Ch tiêu 40 50 60 Màu s c 3.8 dc 4,2 bc 5a Mùi v 3.6 c 3.8 cb 5a S li u b ng 4.3 ã ph n ánh rõ nét nh h ngo i n ch t l ng c m quan c a s y h ng ngo i t i 60oC có màu s c ng c a ch a li n Nhìn vào b ng ta th y p nh t có mùi th m ng v i i m c m quan 5, t i nhi t có màu s c mùi th m nh t, s y h ng ch c tr ng t ng s y 40oC 50oC c tr ng h n so v i nguyên li u ban u 42 Nh v y, s y h ng ngo i t i 60oC cho ho t tính EPMC cao nh t, ch ng th i cho ch t l 4.3.1.3 nh h ng c m quan t t nh t ng c a ch s y h ng ngo i n t l t n th t sau s y c a a li n C ó a li n n m tu i a li n c c thu ho ch, r a s ch ti n hành thái lát Sau a i s y b ng thi t b s y h ng ngo i t i công th c: CT1: 40oC, CT2: 50oC CT3: 60oC n nguyên li u k t thúc trình s y Các m u thí nghi m ti n hành xác nh kh i l ng sau s y t m 12% c l p l i l n S n ph m c th hi n b ng 4.4 hình 4.3 B ng 4.4: nh h ng c a ch s y c a a li n Nhi t n t l t n th t sau s y 40 50 60 u (kg) 40 40 40 Nguyên li u sau s y (kg) 8 T l hao h t (%) 80 80 80 Nguyên li u ban 80 70 60 50 Series1 40 Series2 30 Series3 20 10 Nhi t Nguyên li u ban u (kg) c Nguyên li u sau s y (kg) T l hao h t (%) 43 Hình 4.3: nh h ng c a ch s y n t l t n th t sau s y c a Nhìn vào hình 4.3 có th th y nhi t không nh h ng a li n n s khác n t l t n th t gi a công th c M c hao h t nguyên v t li u trình m t n c c a nguyên li u trình s y t i công th c CT1, CT2 CT3 u có giá tr 80% 4.3.2 ng c a ph nh h ng pháp s y il u n ch t l ng d c li u a li n 4.3.2.1 nh h ng c a ch s y il u n ho t tính EPMC c a a li n Các m u nguyên li u sau r a s ch, thái lát c s y b ng thi t b 40oC, 50oC 60oC t ng ng v i công s y h ng ngo i t i nhi t th c CT3, CT4 CT5 trình s y S n ph m n s n ph m s y c t m 12% k t thúc a i ánh giá ch t l ng c m quan hai ch tiêu màu s c mùi v K t qu Hình 4.4: nh h c trình bày hình 4.4 ng c a ch c a Hình 4.4: th hi n r t rõ nh h s n ph m s y il u n ho t tính EPMC a li n ng c a nhi t a li n Có th th y nhi t s y n ho t tính EPMC cao, ho t tính EPMC 44 s y 40oC có ho t tính EPMC th p nh t (4,22%), ho t tính cao T i nhi t EPMC s y 50oC t giá tr 4,68% t i nhi t a li n 60oC Nh v y, c s y t i nhi t nh t có th i gian s y ng n nh t ch b ng thi t b s y t giá tr cao nh t 4,72% t c ho t tính t t a li n nên s y t i nhi t il u 4.3.2.2 nh h ng c a ch s y il u n ch t l ng c m quan c a a li n Các m u nguyên li u sau r a s ch, thái lát c s y b ng thi t b 40oC, 50oC 60oC t ng ng v i công s y h ng ngo i t i nhi t th c CT4, CT5 CT6 trình s y S n ph m n s n ph m s y c t m 12% k t thúc a i ánh giá ch t l ng c m quan hai ch tiêu màu s c mùi v K t qu B ng 4.5 nh h n ch t l c trình bày b ng 4.5 ng c a ch s y h ng ngo i ng c m quan Ch tiêu Nhi t a li n (oC) 40 50 60 Màu s c 3.6 d dc 4,6ba Mùi v 3.4 c 3.6 a 4,4ba S li u b ng 4.5 ã ph n ánh rõ nét nh h ngo i n ch t l ng c m quan c a s y h ng ngo i t i 60oC có màu s c t 60oC ng c a ch s y h ng a li n Nhìn vào b ng ta th y p nh t có mùi th m c tr ng g n ng ng v i i m c m quan 4,6 4,4, t i nhi t 40oC 50oC có màu s c mùi th m nh t, li u ban cao nh t, u Nh v y, ch ng th i cho ch t l s y ch s y c tr ng h n so v i nguyên i l u t i 60oC cho ho t tính EPMC ng c m quan t t nh t 45 4.3.2.3 nh h C ó ng c a ch s y a li n n m tu i a li n c il u c thu ho ch, r a s ch ti n hành thái lát Sau a i s y b ng thi t b s y h ng ngo i t i công th c: CT4: 40oC, CT5: 50oC CT6: 60oC n nguyên li u trình s y Các m u thí nghi m xác nh kh i l n t l hao h t sau s y c a a li n ng sau s y B ng 4.6: nh h m 12% k t thúc c l p l i l n S n ph m c ti n hành c th hi n b ng 4.6 hình 4.5 ng c a ch s y sau s y c a Nhi t t il u n t l hao h t a li n 40 50 60 u (kg) 40 40 40 Nguyên li u sau s y (kg) 8 T l hao h t (%) 80 80 80 Nguyên li u ban Hình 4.5: nh h ng c a ch s y il u n t l hao h t sau s y 46 c a a li n Nhìn vào hình 4.5 có th th y nhi t không nh h ng n s khác n t l t n th t gi a công th c M c hao h t nguyên v t li u trình m t n CT5 CT6 c c a nguyên li u trình s y t i cơng th c CT4, u có giá tr 80% 4.3.3 Phân tích ánh giá l a ch n ph l a ch n ph ng pháp s y cho d ng ph p s y t i u cho d phân tích ánh giá l a ch n gi a hai ch h ng ngo i ph c li u c li u a li n, ti n hành s y t i u c a ph ng pháp s y t i u S li u so sánh a li n ng pháp s y c trình bày b ng 11 B ng 4.7: Phân tích ánh giá l a ch n ph cho d c li u ng pháp s y a li n Ch s y S y h ng ngo i (60 ºC) S y il u (60 ºC) 5,80 ± 0,03 4,72 ± 0,02 Màu s c 5a 4,6ba Mùi v 5a 4,4ba T l t n th t (%) 80 80 Ch tiêu EPMC( %) Nhìn vào b ng s li u có th th y, h ng ngo i cho ch t l ng d a li n c li u t t h n s y ch Các ch s EPMC, màu s c, mùi v ch h n h n so v i ch s y c s y b ng thi t b s y i l u s y i l u s y h ng ngo i u cao 47 Nh v y, ch s y t t nh t cho ngo i, ch s y 60oC 4.4 nh h ng c a ch a li n sau s y h ng ngo i, nhi t bì PVC có b o qu n a li n nên ch n công th c s y h ng n ch t l ng d c r a s ch, thái lát s y 60oC, sau ó dày 0,05 mm c c c li u a li n a i s y b ng thi t b a i óng gói b ng bao c hút chân không ch áp su t CT1: 250mmHg, CT2: 300 mmHg, CT3: 350 mmHg Ti n hành ki m tra sau tháng b o qu n, k t qu theo dõi B ng 4.8 B ng theo dõi ch t l c trình bày b ng 4.8 ng c a a li n sau tháng b o qu n i u ki n bao gói chân khơng Ch tiêu ánh giá c m quan Áp su t chân không (mmHg) 250 300 350 M u mã p, M u mã p, M u mã p, khơng có n m khơng có n m khơng có n m m c, vi sinh m c, vi sinh m c, vi sinh v t, mùi v c v t, mùi v c v t, mùi v c tr ng c a d c tr ng c a d c tr ng c a d c li u Hao h t kh i l ng (%) li u 0,0 li u 0,0 0,0 48 4.5 Xây d ng quy trình cơng ngh s ch b o qu n d Hình 4.6: Quy trình cơng ngh s ch b o qu n d Nguyên li u R a s ch S ch , phân lo i S y h ng ngo i 60ºc Bao gói b ng màng PVC Hút chân không B o qu n c li u c li u a li n a li n 49 Thuy t minh quy trình: Nguyên li u: l a ch n ngun li u có kích th c ng u l n t p c thái thành mi ng có dày kho ng ch t, khơng b d p nát th i r a R a s ch: r a th t s ch nguyên li u tr S ch , phân lo i: nguyên li u c s ch 2-3cm Sau ó em i lo i b nh ng nguyên li u v n nát t p ch t S y h ng ngo i: em nguyên li u ã s ch vào máy s y h ng ngo i Nên r i u nguyên li u khay s y S y nhi t 60ºc, s y n m