Khái niệm về lipid và chuyển hóa lipid

LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành khoá Luận này,nhóm chúng em nhận giúp đỡ tận tình có hiệu nhiều cá nhân tập thể, thầy cô giáo, gia đình bạn bè Trước tiên, nhóm chúng em xin bay tỏ lòng biết ơn chân thành tới Ban Giám hiệu, Thầy, Cô thuộc khoa Dược Trường Đại học Duy Tân, ủng hộ, giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi để nhóm chúng em học tập nghiên cứu hoàn thành khóa luận Đặc biệt, nhóm chúng em xin chân thành cảm ơn: Ths DƯƠNG THỊ THUẤN phó khoa Dược trường Đại học Duy Tân GV dạy môn Tranh Tài Giải Pháp PBL (PHM 496SI) tận tình hướng dẫn, tạo điều kiện, động viên giúp đỡ nhóm chúng em suốt trình nghiên cứu hoàn thành khóa luận Nhóm chúng em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới bố mẹ, gia đình người thân chia sẻ, động viên chúng em vượt qua khó khăn, trở ngại để chúng em yên tâm học tập, vững vàng suốt thời gian hoàn thành khóa luận Một lần nữa, nhóm chúng em xin chân thành cảm ơn tất người trực tiếp gián tiếp giúp đỡ tạo điều kiện để nhóm chúng em hoàn thành khóa luận MỤC LỤC ĐẶT VẤN ĐỀ PHẦN 1: TỔNG QUAN Khái niệm lipid chuyển hóa lipid 1.1 1.1.1 Lipid vai trò lipid 1.1.2 Các thành phần lipid máu lipoprotein 1.2 Rối loạn lipid máu bệnh tim mạch 1.2.1 Định nghĩa phân loại rối loạn lipid máu 1.2.2 Nguyên nhân nguy gây rối loạn lipid máu 1.2.3 Điều trị rối loạn lipid máu 1.2.3.1 Nguyên tắc điều trị 1.2.3.2 Các nhóm thuốc điều trị theo y học đại 1.3 Tổng quan chất xơ 1.3.1 Tình hình nghiên cứu chất xơ Việt Nam 1.3.2 Vai trò chất xơ sức khỏe người 1.3.3 Giowis thiệu chung pectin 1.3.3.1 Nguồn gốc tính chất pectin 1.3.3.2 Cấu tạo phân tử phân loại pectin 1.3.3.3 Tác dụng dược lý pectin PHẦN 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Nguyên liêu 2.2 Thiết bị máy móc chủ yếu dùng sản xuất 2.3 Quy trình sản xuất dịch pectin từ phế liệu citrus 2.4 Quy trình sản xuất dịch pectin dạng bột khô từ pectin cô đặc 2.5 Quy trình sản xuất viên nang từ bột pectin PHẦN 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT VXĐM Vữa xơ động mạch RLLPM Rối loạn lipid máu ĐMV Động mạch vành THA Tăng huyết áp ĐTĐ Đái tháo đường TG .Triglycerid TC Cholesterol toàn phần FC .Cholesterol tự CE Cholesterol este PL Phospholipid LP Lipoprotein CM Chylomycron VLDL IDL LDL HDL NCEP PPRA-α ADI JECFA SCF GRAS DANH MỤC BẢNG Bảng 1: Một số tính chất lipoprotein Bảng 2: Một số nguyên nhân gây tăng lipid máu thứ phát Bảng 3: Phân loại nồng độ cholesterol máu Bảng 4: Phần trăm pectin phế liệu bưởi Bẳng 5: Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm pectin theo tiêu chuẩn IPPA DANH MỤC HÌNH Hình 1: Cấu trúc phân tử lipid Hình 2: Cấu trúc lipoprotein Hình 3: Sơ đồ phân loại lipoprotein Hình 4: Hình 5: Bột pectin tinh chế Hình 6: Petin cấu tạo thành tế bào thực vật Hình 7: Cấu tạo đơn vị chuổi pectin Hình 8: HMP (High Methoxyl Petcin) Hình 9: LMP (Low Methoxyl Pectin) Hình 10: LMAP (Low Methoxyl Amidated Pectin) Hình 11: Thiết bị máy nghiền búa Hình 12: Máy trích ly cô đặc Hình 13: Cấu tạo thiết bị lọc ly tâm Hình 14: Mô hình máy cô đặc chân không ĐẶT VẤN ĐỀ Rối loạn lipid máu (RLLPM) yếu tố quan trọng cho việc hình thành phát triễn bệnh vữa xơ động mạch (VXĐM), động mạch vành(ĐMV), động mạch não Vữa xơ động mạch gây nhiều biến chứng nghiêm trọng, đe dọa tính mạng THA, nhồi máu tim, tai biến mạch máu não Bệnh vữa xơ động mạch động mạch vành nguyên nhân gây tử vong nước phát triễn tỷ lệ tử vong ngày tăng Ở Mỹ có khoảng triệu người chết bệnh lý tim mạch, tử vong liên quan đến VXĐM chiếm 42,6% Ở Pháp năm có khoảng 10 000 ca nhồi máu tim 50 000 ca tử vong liên quan đến VXĐM Theo số liệu Tổ chức Y tế Thế giới, số người tử vong bệnh ĐMV Việt Nam 66,179 người năm dự báo đến năm 2020, bệnh tim mạch đặt biệt VXĐM trở thành nguyên nhân hàng đầu gánh nặng bệnh tật toàn giới Điều trị có hiệu hội chứng rối loạn lipid máu làm hạn chế phát triễn bệnh XVĐM ngăn ngừa biến chứng tim mạch Y học đại tìm loại thuốc có tác dụng điều chỉnh rối loạn lipid máu: nhóm statin ( Lovastatin, Pravastatin, Simvastatin, Atovastatin ), non-statin ( Fenofibrat, Benzafibrat, Gemfibrat, Vitamin PP, Vitamin B3 ) Một xu hướng điều trị rối loạn lipid máu hướng thuốc có nguồn gốc từ thiên nhiên, vừa mang lại hiệu qủa điều trị vừa hạn chế tác dụng không mong muốn cho người bệnh giảm chi phí điều trị Chất xơ thành phần thiếu đóng vai trò quan trọng bữa ăn hàng ngày, ví “cơn gió mát’’ giúp người “xua tan’’ độc tố gây nên bệnh tim mạch, tiểu đường Mặc khác, nước ta nước có khí hậu nhiệt đới nên thuận lợi cho việc trồng sản xuất nhiều loại rau quả, ngũ cốc Đây nguyên liệu dồi sản xuất chất xơ, đặc biệt pectin Lượng pectin có nhiều phế liệu rau công nghiệp chế biến nước ép trái bã cam, chanh, táo, vỏ xoài, cùivỏ bưởi, đu đủ nguồn nguyên liệu rẽ tiền, dễ kiếm từ nguyên liệu phế liệu, phần ta không ăn hay phần giá trị dinh dưỡng mà ta sử dụng lại để chiết xuất lấy dịch pectin có phế liệu làm cho chúng có tác dụng điều trị hạ lipid máu nhiều ứng dụng khác, việc thu mua phế liệu không sử dụng nhà máy xử lý chúng đem dùng có tác dụng lớn việc bảo vệ môi trường đem lại giá trị kinh tế cao Với mong muốn nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất thuốc, thu nhận chất xơ từ nguồn nguyên liệu có sẵn nước để góp phần vào việc điều trị rối lipid máu nay, tiến hành xây dựng bào chế viên nang từ chất xơ hòa tan pectin phế liệu citrus nhằm nâng cao tác dụng điều trị bệnh Chúng tiến hành nghiên cứu đề tài: “ Nghiên cứu quy trình bào chế viên nang từ chất xơ có tác dụng hạ lipid máu ” Đề tài tiến hành với mục tiêu sau: Xây dựng quy trình công nghệ sản xuất chất xơ hòa tan pectin từ phế liệu citrus Xây dựng dạng bào chế với hoạt chất nhằm đánh giá tác dụng điều trị hạ lipid máu pectin CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 1.1.1 Khái niệm lipid chuyển hóa lipid Lipid vai trò lipid Lipid hay chất béo sản phẩm tự nhiên có động vật thực vật, có thành phần cấu tạo khác nhau, thường este acid béo với alcol, có tính chất chung không tan nước, tan dung môi hữu benzen, ehter, cloroform v.v không bay nhiệt độ thường có độ nhớt cao Hình 1: Cấu trúc phân tử lipid Vai trò lipid thể: • Ngăn ngừa xơ vữa động mạch cách kết hợp với cholesterol tạo ester động, không bền vững dễ xuất khỏi thể • Điều hòa tính bền vững thành mạch: nâng cao tính đàn hồi hạ thấp tính thấm thành mạch • Có liên quan đến chế chống ung thư • Cần thiết cho chuyển hoá vitamin nhóm B • Có khả hòa tan vitamin tan dầu A, D, E, K • Một số tổ chức như: gan, não, tim, tuyến sinh dục có nhu cầu cao acid béo chưa no, nên không cung cấp đủ từ thức ăn rối loạn xuất quan trước tiên • Chất béo tham gia vào cấu trúc tất mô, thành phần thiết yếu tế bào, màng thể có vai trò điều hòa sinh học cao Não mô thần kinh đặc biệt giàu chất béo Các rối loạn 10        1.3.3.3 • • • • • Pectin có độ nhớt cao Pectin có độ nhớt trung bình Pectin có độ nhớt thấp Pectin có độ nhớt cực thấp Theo lĩnh vực ứng dụng Pectin thực phẩm Pectin dược phẩm: pectin táo, pectin múi biến tính Tác dụng dược lý pectin Pectin loại chất xơ hòa ttrong nước Nó không cung cấp lượng có nhiều giá trị phòng chữa bệnh như: Kéo dài theo gian tiêu hóa thức ăn ruột, có tác dụng tang hấp thu dưỡng chất thức ăn Giảm béo ( tạo cảm giác no bụng kéo dài, giảm lượng ăn vào, giúp giảm cân người béo phì) Giảm hấp thu lipid Giảm cholesterol toàn phần máu( đặt biệt giảm cholesterol LDL) người rối loạn lipid máu Pectin chất sợi hòa tan, ngoại hấp cholesterol thức ăn muối mật nên góp phần làm giảm cholesterol máu, gián tiếp ngăn ngừa béo phì xơ vữa mạch máu Hesperidin narigin giúp bảo vệ tính đàn hồi mạch máu, ngừa xơ vữa động mạch, gián tiếp chông THA xơ vữa mạch máu não Khống chế tăng đường huyết trước sau bữa ăn người có bệnh đái đường • Chống táo bón • Cầm máu • Sát trùng • Hoa có nhiều pectin giúp thể hấp thu tốt acid hữu chất trung gian thúc đẩy chuyển hóa, tăng khả sử dụng chất dinh dưỡng thức ăn • Ngoài ra, trình lên nem chất pectin ứng dụng rộng rãi kỹ thuật làm sợi day, gai,dệt vãi PHẦN 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 29 2.1 Nguyên liệu: Sản phẩm pectin từ vỏ trái có múi vỏ cam, vỏ chanh, vỏ bưởi… Tên khoa học: Tính chất citrus: 2.2 Thiết bị máy móc chủ yếu sản xuất pectin: 2.3 Quy trình sản xuất dịch pectin từ phế liệu citrus 30 Cùi, bã citrus Tách hạt Xữ lý đắng Hạt Nghiền Dd HCL LOÃNG Trích ly pectin DD Na2CO3 Trung hòa Ép Lọc Cô đặt chân Bã ép không Bã lọc Bao bì Đóng gói Thanh trùng Chế phẩm pectin cô đặt 31 Giải thích công đoạn quy trình công nghệ sản xuất dịch pectin từ phế liệu citrus   Rửa: • loại bỏ bụi bặm, rác rưởi dính theo nguyên liệu vào dây chuyền • loại bỏ phần lớn vi sinh vật bám nguyên liệu Tẩy số chất hóa học gây độc hại thuốc trừ sâu, thuốc kích thích •  Tách hạt: • Làm giảm khối lượng chế biến không cần thiết Tránh ảnh hưởng xấu phần không sử dụng đến chất lượng sản phẩm •  Xử lý đắng  Nghiền  Mục đích: xé bã sấy nhỏ hơn, chuẩn bị cho trình trích ly ( tăng hiệu trích ly) • • Tăng diện tích tiếp xúc nguyên liệu dung môi Phá vỡ cấu trúc tế bào, tiếp xúc triệt để dung môi nguyên liệu giúp trình trích ly thực nhanh chóng •  Thiết bị: máy nghiền búa kiểu trục Bộ phận gây va đập vào nguyên liệu búa nghiền treo chốt roto đặc nằm ngang Khi roto quay, lược ly tâm làm búa nằm vị trí hướng tâm dự trữ động lớn vật liệu qua phận cung cấp từ phía vào máy liền bị búa nghiền quay đập vào va chạm với thiết bị nằm buồng nghiền Trong trình va đập, búa truyền cho vật liệu động tạo thành công xé bã sấy nhỏ phân tử có kích thước bé lỗ sàng • 32 lọt buồng nghiền sản phẩm sau nghiền, phần tử có kích thước lớn tiếp tục bị va đạp, phá vỡ Hình 11: Thiết bị nghiền búa: nghiền thô nghiền trung bình  Trích ly: Dùng acid HCL loãng, trích ly cần khuấy trộn dung dịch để tăng tốc độ trích ly Chuyển protopectin không tan thành dạng pectin hòa tan 33 Hình 12: Máy trích ly cô đặt • Điều kiện trích ly: tùy vào nguyên liệu yêu cầu sản phẩm: pH = 1.5 – 3.0, t0 = 60 – 1000c, thời gian = 0.5 – giờ.Trong trách ly cần khuấy trộn để để tăng tốc độ khuếch tán để tăng tốc độ trích ly sử dụng tốc độ trích ly Nguyên tắc: cho nước chảy tuần hoàn liên tục nồng độ pectin đạt giới hạn yêu cầu Các yếu tố ảnh hưởng: • Kích thước bã khô • Tỉ lệ bã với dung môi • Nguồn gốc nguyên liệu • Loại acid dùng trích ly • Nhiệt độ thời gian trích ly 34 Trung hòa: Loại bỏ tạp chất như: tinh bột, protein…lẫn với pectin  Ép: Dịch pectin thu sau trích ly làm ly tâm, lọc ép….Loại bỏ chất đường, acid amin, acid để tránh gây ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm  Có thể ngăn chặn trình phân hủy enzyme cách: bổ sung chất hoạt động bề mặt SDS ( sodium dodecyl sulphate) SDC ( Sodium doxycholate) dùng để loại bỏ chất màu lipid DMSO ( Dimethyl Sulphoxide) giúp loại bỏ lượng lớn tinh bột khỏi dịch thủy phân •  Lọc: Lọc để loại bỏ tủa không tan dung dịch acid trình trích ly • Sau dịch chiết tẩy màu hóa chất SO2 hay lọc qua than hoạt tính • Hình 13: Cấu tạo thiết bị lọc ly tâm (1): Nhập huyền phù nguyên liệu (2) :Tháo pha lỏng (3): Tháo pha rắn (bằng trọng lực) (4): Khoang chứa bã đĩa 35 (5): buồng (6): vít tải  Cô đặc xử lý dịch chiết - Thiết bị: cô đặc chân không màng rơi • Nhiệt độ: 55 – 600c • Nồng độ chất khô sau cô đặc: khoảng 10% ( pectin – 4%) • Pectin cô đặt bảo quản SO2 không qua trùng Trung bình 100kg cùi cho 50-70 lít dung dịch pectin độ khô 10% • Dịch cô đặc làm nguội đóng gói Sau đem trùng để thu chế phẩm pectin cô đặt • Hình 14: Mô hình máy cô đặt chân không 36  Thanh trùng: Mục đích: Tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật bào tử chúng sản phẩm Thực hiện: Thanh trùng nhiệt hay hơi, công đoạn sử dụng thiết bị sau: Thân hình trụ, đáy nắp hình chõm cầu, nắp có chốt ghép chặt với thân thiết bị, đáy có lắp ống phun nóng để trùng Bên thiết bị có giá đỡ để đặt giỏ đựng đồ hộp, có loại có giỏ, loại giỏ, loại giỏ Hình : Thiết bị hấp trùng 37 2.4 Quy trình sản xuất dịch pectin dạng bột khô từ pectin cô đặc Pectin cô đặc Cồn 95 Đông tụ Lọc lấy bã Dịch lọc Cồn 90 Rữa bã Sấy chân không Nghiền nhỏ Bột pectin - Để thu pectin dạng bột người ta đông tụ pectin lỏng cồn ethylic 95oc lọc để tách pectin khỏi hỗn hợp rượu- nước Kết tủa pectin rửa lại cồn 90oc , đêm sấy máy sáy chân không trục rỗng 38 (tách bớt nước sản phẩm-> thời gian bảo quản lâu hơn) 60700oc đến độ ẩm 3-4 %, nghiền nhỏ đóng bao 2.5 Quy trình bào chế viên nang từ bột pectin Chuẩn bị: Bột pectin: 5g (30g/ngày) ngày: lần/2 viên Vỏ nang Công thức tính vỏ nang: Bột Pectin Nang cứng Đóng nang Bao bì cấp Đóng vỉ Làm nang Hoàn thiện sản phẩm Bao bì cấp Kiểm nghiệm Nạp kho 39 PHẦN 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 3.1 Kết quả: Xây dựng quy trình sản xuất pecin từ phế liệu citrus Xây dựng quy trình sản xuất pectin dạng bột khô từ pectin cô đặc Xây dựng quy trình bào chế viên nang từ bột pectin (TPCN) 3.2 Bàn luận 40 41 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT KẾT LUẬN Qua thời gian nghiên cứu thực đề tài giúp chúng em hiểu rõ tác dụng chất xơ sức khỏe người ứng dụng công nghệ thực phẩm qui trình sản xuất viên nang pectin có tác dụng hạ lipid máu Đa số chất xơ mà ta biết đến bổ sung vào phần ăn để cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng Bên cạnh pectin có tác dụng hạ lipid máu tốt, hỗ trợ điều trị số bệnh ĐTĐ, táo bón, béo phì Hơn việc sản xuất pectin từ nguồn nguyên liệu rau phế thải citrus mang lại cho ta hiệu kinh tế cao, hiệu suất lớn, có ý nghĩa thực tiễn kinh tế, xã hội đặc biệt ta góp phần bảo vệ môi trường tốt nhờ tận dụng nguồn phế phẩm Qua khóa luận chúng em trình bày thông tin đối tượng nghiên cứu, xây dựng qui trình sản xuất viên nang pectin có tác dụng hạ lipid máu Tuy nhiên trình độ hiểu biết hạn chế, khóa luận chúng em tránh khỏi thiếu sót, em mong góp ý thầy cô để em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn khoa Dược đặc biệt cô Dương Thị Thuấn tận tình bảo giúp đỡ chúng em hoàn thành khóa luận ĐỀ XUẤT Do thời gian gian thực đề tài có giới hạn, đề tài tránh khỏi số hạn chế Trong tương lai, có điều kiện cần thực tiếp số nghiên cứu sau: Nghiên cứu thử nghiệm động vật, đánh giá tác dụng hạ lipid máu pectin Tiếp tục thử nghiệm lâm sàng, đạt hiệu tốt cho vào sản xuất đưa sản phẩm thị trường 42 TÀI LIỆU THAM KHẢO 43 ... TỔNG QUAN Khái niệm lipid chuyển hóa lipid 1.1 1.1.1 Lipid vai trò lipid 1.1.2 Các thành phần lipid máu lipoprotein 1.2 Rối loạn lipid máu bệnh tim mạch 1.2.1 Định nghĩa phân loại rối loạn lipid. .. hoạt chất nhằm đánh giá tác dụng điều trị hạ lipid máu pectin CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 1.1.1 Khái niệm lipid chuyển hóa lipid Lipid vai trò lipid Lipid hay chất béo sản phẩm tự nhiên có động vật... vận TG từ thức ăn đến gan Ruột gan Sản phẩm chuyển hóa VLDL Gan ruột Chuyển vận TG VÀ Cholestrol nội sinh Chuyển vận Cholesterol nội sinh tới tế bào Chuyển vận Cholesterol từ tế bào gan Bảng1