TRẮC NGHIỆM ÔN TẬP MÔN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM ( CÓ ĐÁP ÁN)

TRẮC NGHIỆM ÔN TẬP MÔN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM Đề : 1 Phần I 1. Ý nghĩa của tiêu chuẩn ISO9001:2008 a) ISO: International Organization for Standardization (Tổ chức quốc tế về tiêu chuẩn hóa)‏; 9001: số lượng phiên bản; 2008: năm đầu tiên có tiêu chuẩn ISO. b) ISO: International Organization for Standardization (Tổ chức quốc tế về tiêu chuẩn hóa)‏; 9001: số của tiêu chuẩn ; 2008: năm ban hành phiên bản. c) ISO: International Organization for Standardization (Tổ chức quốc tế về tiêu chuẩn hóa)‏; 9001: số ký hiệu ; 2008: năm đầu tiên có tiêu chuẩn ISO d) ISO: International Organization for Standardization (Tổ chức quốc tế về tiêu chuẩn hóa)‏; 9001: số phiên bản được ban hành; 2008: năm áp dụng tiêu chuẩn. 2. Cam kết của lãnh đạo: a) Hướng dẫn mọi người trong tổ chức làm theo ý của mình. b) Hướng dẫn mọi người trong tổ chức hoàn thành công việc đã đặt ra trong mục tiêu chất lượng, cam kết thực hiện các công việc được giao. c) Cung cấp bằng chứng về sự cam kết của mình bằng các hành động, việc làm cụ thể. d) Truyền đạt chính sách chất lượng cho mọi cấp độ trong tổ chức. 3. Mục đích cung cấp nguồn lực của tổ chức nhằm: a) Thỏa mãn khách hàng. b) Thực hiện duy trì hệ thống quản lý chất lượng, cải tiến liên tục hệ thống quản lý chất lượng và nâng cao sự thỏa mãn khách hàng bằng cách đáp ứng các yêu cầu của khách hàng. c) Tăng cường công tác quản lý tổ chức một cách khoa học và đáp ứng mọi yêu cầu của khách hàng. d) Tất cả các câu trên đều sai. 4. Điền vào chỗ trống: Những người thực hiện các công việc ảnh hưởng đến sự phù hợp với các yêu cầu của …………phải có năng lực trên cơ sở được giáo dục, đào tạo, có kỹ năng và kinh nghiệm thích hợp. a) Tổ chức b) Tiêu chuẩn c) Sản phẩm d) Pháp luật 5. Sự khác biệt giữa điều khoản 8.3 và 8.5.2: a) 8.3 – loại bỏ nguyên nhân sự không phù hợp; 8.5.2 hư đâu sửa đó. b) 8.3 – tiến hành loại bỏ sự không phù hợp được phát hiện; 8.5.2 – loại bỏ những nguyên nhân của sự không phù hợp để ngăn ngừa việc tái diễn. c) 8.3 – tiến hành loại bỏ khỏi việc sử dụng hoặc áp dụng dự kiến ban đầu; 8.5.2 loại bỏ nguyên nhân sự không phù hợp tiềm ẩn. d) a và c đều đúng. 6. Phát biểu nào sau đây là đúng? a) Tiêu chuẩn ISO9001:2008 đề cập đến chất lượng sản phẩm và công việc b) Tiêu chuẩn ISO9001:2008 đề cập đến chất lượng công việc. c) Tiêu chuẩn ISO9001:2008 đề cập đến chất lượng sản phẩm và dịch vụ. d) Tất cả các câu trên đều đúng. 7. Khi có ngoại lệ, tổ chức có thể loại trừ: a) Bất cứ điều khoản nào của tiêu chuẩn ISO9001 nhưng không ảnh hưởng đến khả năng hay trách nhiệm của tổ chức b) Giới hạn trong phạm vi điều 7, không ảnh hưởng đến khả năng hay trách nhiệm của tổ chức trong việc cung cấp các sản phẩm dịch vụ đáp ứng các yêu cầu của các tổ chức và cá nhân và các yêu cầu thích hợp c) Chỉ có thể loại trừ 3 điều khoản đầu của tiêu chuẩn d) Bất cứ điều khoản nào của tiêu chuẩn ISO9001 8. Điều khoản 8.2.1 yêu cầu các chuyên gia đánh giá nội bộ a) Phải là người được đào tạo b) Phải là người có kiến thức chuyên môn c) Được đánh giá bộ phận mình phụ trách d) Cả ba câu trên đều sai. 9. Điền vào chỗ trống: Tổ chức phải quản lý sự tương giao giữa các nhóm khác nhau tham dự vào việc thiết kế và phát triển nhằm đảm bảo sự trao đổi thông tin có hiệu quả và ………………… a) Kết quả đầu ra phải sử dụng được b) Đảm bảo mọi thành viên trong nhóm hiểu biết trách nhiệm của mình c) Phân công trách nhiệm rõ ràng. d) Câu a và c đúng. 10. Tổ chức phải đánh giá và lựa chọn người cung ứng dựa trên khả năng cung cấp sản phẩm phù hợp với các yêu cầu của tổ chức. …………………., đánh giá và đánh giá lại. phải quy trì hồ sơ kết quả của việc đánh giá và mọi hành động cần thiết nảy sinh từ việc đánh giá. a) Tổ chức phải lập hội đồng đánh giá b) Xác định thời điểm đánh giá c) Chọn mẫu đánh giá d) Phải xác định các tiêu chí lựa chọn, 11. Điều khoản nào trong ISO9001:2008 quy định các yêu cầu liên quan đến sản phẩm phải được tổ chức xem xét trước khi cam kết cung cấp sản phẩm cho khách hàng: a) 5.2 Hướng vào khách hàng. b) 7.2.1 Xác định các yêu cầu liên quan đến sản phẩm. c) 7.2.2 Xem xét các yêu cầu liên quan đến sản phẩm. d) 7.2.3 Trao đổi thông tin với khách hàng. 12. Các dạng thủ tục dạng văn bản theo yêu cần của ISO 9001:2008 rơi vào các điềumục: a) 4.2.3, 4.2.4, 5.6, 6.2, 7.5, và 8.3 . b) 4.2.3, 4.2.4, 6.3, 7.3, 8.2.2 và 8.2.3 . c) 4.2.3, 4.2.4, 8.2.2, 8.3, 8.5.2 và 8.5.3 . d) 4.2.4, 5.5.3, 6.3, 7.4, 8.5.1 và 8.5.2 . 13. Điền vào chỗ trống: Lãnh đạo cao nhất phải đảm bảo rằng các mục tiêu chất lượng, bao gồm cả những điều cần thiết để đáp ứng các yêu cầu của sản phẩm xem 7.1a, ……………… bộ phận chức năng liên quan trong tổ chức. mục tiêu chất lượng phải đo được và nhất quán với chính sách chất lượng. a) Được thiếp lập tại các cấp độ và… b) Các phòng ban và… c) Lãnh đạo cao nhất và… d) Tất cả các câu trên đều đúng. 14. Khi thuận ngữ “thủ tục dạng văn bản” xuất hiện trong tiêu chuẩn này, thì thủ tục đó phải được xây dựng, lập thành văn bản, thực hiện và duy trì. Các điều khoản xuất hiện thuận ngữ đó là: a) 4.2.3, 4.2.4, 5.6, 6.2, 7.5, và 8.3 . b) 4.2.4, 6.3, 7.3, 4.2.3, 8.2.2 và 8.2.3 . c) 4.2.3, 8.2.2, 4.2.4, 8.3, 8.5.2 và 8.5.3 . d) 5.5.3, 4.2.4, 6.3, 7.4, 8.5.1 và 8.5.2 . 15. Câu nào không đúng điều khoản 8.5.3, yêu cầu tổ chức phải: a) Khi phát hiện sản phẩm nào không phù hợp thì khắc phục và tìm nguyên nhân gốc rễ để loại trừ, đánh giá tính hiệu lực của hành động khắc phục. b) Việc xác định và thực hiện các hành động cần thiết c) Hồ sơ các kết quả của quá trình hành động được thực hiện d) Xem xét hiệu lực của các hành động phòng ngừa đã thực hiện 16. Tất cả điều khoản trong tiêu chuẩn ISO 9001:2008 đều yêu cầu: a) Phải có hồ sơ làm bằng chứng b) Phải được thể hiện trong các tài liệu liên quan c) Phải được đáp ứng ngay cả khi tổ chức không có các hoạt động liên quan . d) Cả ba câu trên đều sai. 17. Mục tiêu chất lượng phải: a) Phải được thiết lập trong mọi bộ phận của tổ chức. b) Được thiết lập theo nguyên tắc SMART. c) Nhất quán với chính sách chất lượng. d) Câu b, c đều đúng. 18. Tất cả các nhà cung cấp của tổ chức: a) Phải được đánh giá lựa chọn b) Phải được đánh giá lựa chọn bởi đại diện lãnh đạo hoặc nhân viên của đại diện lãnh đạo. c) Phải được đánh giá tại nơi của nhà cung cấp. d) Không câu nào đúng. 19. Điền vào chỗ trống Tổ chức phải nhận biết được trạng thái của sản phẩm tương ứng với các yêu cầu theo dõi và …………… a) Đo lường trong suốt quá trình tạo sản phẩm. b) Kiểm tra theo dõi sản phẩm c) Xác định thời gian giao hàng d) Báo cáo cấp trên khi thích hợp 20. Tiêu chuẩn ISO 9001:2008 a) Bắt buộc tổ chức phải sử dụng các kĩ thuật thống kê b) Đề nghị tổ chức sử dụng các kỹ thuật thống kê ,nếu thích hợp c) Việc phân tích dữ liệu được đề cập đến trong điều khoản 8.1 d) Việc phân tích dữ liệu được đề cập đến trong điều khoản 8.5.4 Phần II 21. Hoạt động thẩm tra trong HACCP đề cập đến vấn đề: 1) Kiểm soát sự tuân thủ các quy định đã thiết lập. 2) Xác định tính hợp lý của kế hoạch HACCP. 3) Câu a và câu b đều đúng. 4) Câu a và câu b đều sai. a. 1,2. b. 2,4. c. 1,3. d. Không câu nào đúng. 22. Phát biểu nào là không chính xác về khái niệm HACCP: a) Đáp ứng yêu cầu về quản lý chất lượng của các nước nhập khẩu. b) Giúp nhà sản xuất phản ứng kịp thời hơn với các vấn đền trong sản xuất liên quan tới an toàn chất lượng thực phẩm. c) Là công cự tối ưu kiểm soát an toàn thực phẩm, kiểm soát chi phí cho xã hội. d) Chỉ áp dụng cho các nhà sản xuất có hàng thực phẩm xuất khẩu. 23. Các nhóm chỉ tiêu liên quan đến chất lượng bao gồm: a) Nhóm chỉ tiêu an toàn thực phẩm b) Nhóm chỉ tiêu về tính khả dụng c) Nhóm chỉ tiêu về sự gian dối kinh tế d) Cả 3 câu trên 24. Những pháp biểu nào sau đây không chính xác: a) Mục đích của thẩm tra: Nhằm tại lòng tin tạo lòng tin rằng kế hoạch HACCP là có sơ sở khoa học, phù hợp để kiểm soát các mối nguy và đang thực thi. b) Hành động sửa chữa: được thực thi bất cứ khi nào việc giám sát cho thấy giới hạn tới hạn bị vi phạm. c) Lưu trữ tài liệu – hồ sơ: lưu trữ hồ sơ chính là hành động tư liệu hóa mọi hoạt động được thực hiện trong kế hoạch. d) Giám sát là: việc quan sát, đo đạc hoặc phân tích để biết được kế hoạch HACCP còn đúng hay không. 25. Những pháp biểu nào sau đây về CCP là đúng: 1. Một mối nguy có thể được kiểm soát bởi 1 CCP. 2. 1 CCP có thể được kiểm soát bởi 1 hoặc nhiều mối nguy. 3. 1 CCP là một công đoạn trong quá trình sản xuất. 4. Công đoạn được chọn là CCP phải loại bỏ hoàn toàn mối nguy được đề cập. a) 1,2. b) 2,3. c) 2,3,4. d) 1,2,4. 26. Khi thực hiện thẩm định dây chuyền sản xuất cần phải thực hiện: a) Kiểm tra dọc dây chuyền sản xuất ít nhất 2 lần. trong đó có 1 lần đang sản suất. b) Không bỏ sót bất cứ công đoạn nào. c) Câu a và b đều đúng. d) Câu a và b đều sai. 27. Các loại mối nguy trong HACCP là: a) Mối nguy sinh học, hóa học và mối nguy vật lý. b) Tính khả dụng. c) Gian dối kinh tế. d) Tất cả các câu đều đúng. 28. Điền vào chỗ trống: Giới hạn tới hạn phải được thiết lập cho mỗi điểm kiểm soát (CCP), nếu giới hạn tới hạn bị vượt quá,………………………... giới hạn tới hạn này phải phù hợp với các yêu cầu của chế định và pháp luật. cách thức của việc theo dõi các giới hạn tới hạn phải được thiết lập để đảm bảo tổ chức nhận biết được sự vượt qua giới hạn tới hạn. a) Thì tổ chức phải thiết lập lại CCP b) Đội trưởng đội HACCP phải tìm nguyên nhân tại sao mức tới hạn vượt quá giới hạn tới hạn. c) Thành lập đội HACCP mới. d) Sự an toàn của thực phẩm có thể không đảm bảo. 29. Số thành viên đội HACCP a. Phải là 3 người b. Phải là 9 người c. Phải là 11 người d. Tùy vào điều kiện của tổ chức 30. Theo sơ đồ cây quyết định: a) Nếu xác định được mối nguy cần kiểm soát nhưng không tìm được điểm kiểm soát tới hạn thì phải xem xét lại thiết kế quy trình chế biến. b) Nếu có mối nguy được nhận biết tại một công đoạn cần được kiểm soát để đảm bào an toàn thực phẩm nhưng hiện tại công đoạn này không có biện pháp kiểm soát thì loại bỏ mối nguy (xem xét kết thúc) đó để không gây ảnh hưởng tới an toàn thực phẩm c) Nếu có mối nguy được nhận biết tại một công đoạn cần được kiểm soát để đảm bào an toàn thực phẩm nhưng hiện tại công đoạn này không có biện pháp kiểm soát thì phải cải tiến sản phẩm hoặc quá trình sản xuất tại công đoạn đó công đoạn kề trước đó công đoạn tiếp sau sao cho có biện pháp kiểm soát hữu hiệu. d) Chỉ câu a và c đúng. 31. Cơ cấu thành viên đội HACCP a) Không được phép có chuyên gia bên ngoài b) Bắt buộc phải bao gồm tất cả các trưởng bộ phận c) Buộc phải thuê chuyên gia bên ngoài có am hiểu chuyên sâu về các lĩnh vực Sinh học, hóa học, vật lý d) Cả 3 câu trên đều sai 32. Theo bạn thứ tự các công việc phải thực hiện phân tích mối nguy để xác định CCP: 1. Thiết lập tiêu chuẩn đánh giá mối nguy. 2. Đánh giá các mối nguy có nguy cơ cao bằng sơ đồ cây quyết định để chọn CCP. 3. Tiến hành đánh giá sơ bộ để xác định mối nguy có nguy cơ cao. 4. Liệt kê tất cả các mối nguy tiềm ẩn có thể có trong công đoạn sản xuất. a) 1,2,3,4 b) 1,4,3,2 c) 2,3,4,1 d) 4,1,3,2 33. Lợi ích của việc áp dụng HACCP: a) Chi phí thấp, hiệu quả cao b) Giúp nhà sản xuất phản ứng kịp thời với các vấn đề trong sản xuất liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm. c) Áp dụng HACCP thành công thì tổ chức sẽ bán được nhiều hàng. d) Câu a và b đúng. 34. Mục đích lập sơ đồ quy trình công nghệ: a) Sơ đồ quy trình công nghệ là một công cụ quan trọng để xây dựng kế hoạch HACCP b) Để biết được mà đối phó với các mối nguy tiềm ẩn c) Công bố với khách hàng tiêu chuẩn chấp nhận của tổ chức d) Lập thủ tục công bố chất lượng. 35. Điền vào chỗ trống: Mỗi quá trình trong tổ chức có khả năng gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm phải được ………. a) Vệ sinh theo tiêu chuẩn của bộ y tế quy định b) Xác định trong biểu đồ. c) Cách ly với bộ phận khác, tránh nhiễm chéo. d) Các câu trên đều sai Đề : 2 Phần I 1. Hoạt động thẩm tra trong HACCP đề cập đến vấn đề: 1) Kiểm soát sự tuân thủ các quy định đã thiết lập. 2) Xác định tính hợp lý của kế hoạch HACCP. 3) Câu a và câu b đều đúng. 4) Câu a và câu b đều sai. a. 1,2. b. 2,4. c. 1,3. d. Không câu nào đúng. 2. Phát biểu nào là không chính xác về khái niệm HACCP: a) Đáp ứng yêu cầu về quản lý chất lượng của các nước nhập khẩu. b) Giúp nhà sản xuất phản ứng kịp thời hơn với các vấn đền trong sản xuất liên quan tới an toàn chất lượng thực phẩm. c) Là công cự tối ưu kiểm soát an toàn thực phẩm, kiểm soát chi phí cho xã hội. d) Chỉ áp dụng cho các nhà sản xuất có hàng thực phẩm xuất khẩu. 3. Các nhóm chỉ tiêu liên quan đến chất lượng bao gồm: a) Nhóm chỉ tiêu an toàn thực phẩm b) Nhóm chỉ tiêu về tính khả dụng c) Nhóm chỉ tiêu về sự gian dối kinh tế d) Cả 3 câu trên 4. Những pháp biểu nào sau đây không chính xác: a) Mục đích của thẩm tra: Nhằm tại lòng tin tạo lòng tin rằng kế hoạch HACCP là có sơ sở khoa học, phù hợp để kiểm soát các mối nguy và đang thực thi. b) Hành động sửa chữa: được thực thi bất cứ khi nào việc giám sát cho thấy giới hạn tới hạn bị vi phạm. c) Lưu trữ tài liệu – hồ sơ: lưu trữ hồ sơ chính là hành động tư liệu hóa mọi hoạt động được thực hiện trong kế hoạch. d) Giám sát là: việc quan sát, đo đạc hoặc phân tích để biết được kế hoạch HACCP còn đúng hay không. 5. Những pháp biểu nào sau đây về CCP là đúng: 1. Một mối nguy có thể được kiểm soát bởi 1 CCP. 2. 1 CCP có thể được kiểm soát bởi 1 hoặc nhiều mối nguy. 3. 1 CCP là một công đoạn trong quá trình sản xuất. 4. Công đoạn được chọn là CCP phải loại bỏ hoàn toàn mối nguy được đề cập. a) 1,2. b) 2,3. c) 2,3,4. d) 1,2,4. 6. Khi thực hiện thẩm định dây chuyền sản xuất cần phải thực hiện: a) Kiểm tra dọc dây chuyền sản xuất ít nhất 2 lần. trong đó có 1 lần đang sản suất. b) Không bỏ sót bất cứ công đoạn nào. c) Câu a và b đều đúng. d) Câu a và b đều sai. 7. Các loại mối nguy trong HACCP là: a) Mối nguy sinh học, hóa học và mối nguy vật lý. b) Tính khả dụng. c) Gian dối kinh tế. d) Tất cả các câu đều đúng. 8. Điền vào chỗ trống: Giới hạn tới hạn phải được thiết lập cho mỗi điểm kiểm soát (CCP), nếu giới hạn tới hạn bị vượt quá,………………………... giới hạn tới hạn này phải phù hợp với các yêu cầu của chế định và pháp luật. cách thức của việc theo dõi các giới hạn tới hạn phải được thiết lập để đảm bảo tổ chức nhận biết được sự vượt qua giới hạn tới hạn. a) Thì tổ chức phải thiết lập lại CCP b) Đội trưởng đội HACCP phải tìm nguyên nhân tại sao mức tới hạn vượt quá giới hạn tới hạn. c) Thành lập đội HACCP mới. d) Sự an toàn của thực phẩm có thể không đảm bảo. 9. Số thành viên đội HACCP a. Phải là 3 người b. Phải là 9 người c. Phải là 11 người d. Tùy vào điều kiện của tổ chức 10. Theo sơ đồ cây quyết định: a) Nếu xác định được mối nguy cần kiểm soát nhưng không tìm được điểm kiểm soát tới hạn thì phải xem xét lại thiết kế quy trình chế biến. b) Nếu có mối nguy được nhận biết tại một công đoạn cần được kiểm soát để đảm bào an toàn thực phẩm nhưng hiện tại công đoạn này không có biện pháp kiểm soát thì loại bỏ mối nguy (xem xét kết thúc) đó để không gây ảnh hưởng tới an toàn thực phẩm c) Nếu có mối nguy được nhận biết tại một công đoạn cần được kiểm soát để đảm bào an toàn thực phẩm nhưng hiện tại công đoạn này không có biện pháp kiểm soát thì phải cải tiến sản phẩm hoặc quá trình sản xuất tại công đoạn đó công đoạn kề trước đó công đoạn tiếp sau sao cho có biện pháp kiểm soát hữu hiệu. d) Chỉ câu a và c đúng. 11. Cơ cấu thành viên đội HACCP a) Không được phép có chuyên gia bên ngoài b) Bắt buộc phải bao gồm tất cả các trưởng bộ phận c) Buộc phải thuê chuyên gia bên ngoài có am hiểu chuyên sâu về các lĩnh vực Sinh học, hóa học, vật lý d) Cả 3 câu trên đều sai 12. Theo bạn thứ tự các công việc phải thực hiện phân tích mối nguy để xác định CCP: 1. Thiết lập tiêu chuẩn đánh giá mối nguy. 2. Đánh giá các mối nguy có nguy cơ cao bằng sơ đồ cây quyết định để chọn CCP. 3. Tiến hành đánh giá sơ bộ để xác định mối nguy có nguy cơ cao. 4. Liệt kê tất cả các mối nguy tiềm ẩn có thể có trong công đoạn sản xuất. a) 1,2,3,4 b) 1,4,3,2 c) 2,3,4,1 d) 4,1,3,2 13. Lợi ích của việc áp dụng HACCP: a) Chi phí thấp, hiệu quả cao b) Giúp nhà sản xuất phản ứng kịp thời với các vấn đề trong sản xuất liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm. c) Áp dụng HACCP thành công thì tổ chức sẽ bán được nhiều hàng. d) Câu a và b đúng. 14. Mục đích lập sơ đồ quy trình công nghệ: a) Sơ đồ quy trình công nghệ là một công cụ quan trọng để xây dựng kế hoạch HACCP b) Để biết được mà đối phó với các mối nguy tiềm ẩn c) Công bố với khách hàng tiêu chuẩn chấp nhận của tổ chức d) Lập thủ tục công bố chất lượng. 15. Điền vào chỗ trống: Mỗi quá trình trong tổ chức có khả năng gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm phải được ………. a) Vệ sinh theo tiêu chuẩn của bộ y tế quy định b) Xác định trong biểu đồ. c) Cách ly với bộ phận khác, tránh nhiễm chéo. d) Các câu trên đều sai Phần II 16. Cam kết của lãnh đạo: a) Hướng dẫn mọi người trong tổ chức làm theo ý của mình. b) Hướng dẫn mọi người trong tổ chức hoàn thành công việc đã đặt ra trong mục tiêu chất lượng, cam kết thực hiện các công việc được giao. c) Cung cấp bằng chứng về sự cam kết của mình bằng các hành động, việc làm cụ thể. d) Truyền đạt chính sách chất lượng cho mọi cấp độ trong tổ chức. 17. Mục đích cung cấp nguồn lực của tổ chức nhằm: a) Thỏa mãn khách hàng. b) Thực hiện duy trì hệ thống quản lý chất lượng, cải tiến liên tục hệ thống quản lý chất lượng và nâng cao sự thỏa mãn khách hàng bằng cách đáp ứng các yêu cầu của khách hàng. c) Tăng cường công tác quản lý tổ chức một cách khoa học và đáp ứng mọi yêu cầu của khách hàng. d) Tất cả các câu trên đều sai. 18. Điền vào chỗ trống: Những người thực hiện các công việc ảnh hưởng đến sự phù hợp với các yêu cầu của …………phải có năng lực trên cơ sở được giáo dục, đào tạo, có kỹ năng và kinh nghiệm thích hợp. a) Tổ chức b) Tiêu chuẩn c) Sản phẩm d) Pháp luật 19. Sự khác biệt giữa điều khoản 8.3 và 8.5.2: a) 8.3 – loại bỏ nguyên nhân sự không phù hợp; 8.5.2 hư đâu sửa đó. b) 8.3 – tiến hành loại bỏ sự không phù hợp được phát hiện; 8.5.2 – loại bỏ những nguyên nhân của sự không phù hợp để ngăn ngừa việc tái diễn. c) 8.3 – tiến hành loại bỏ khỏi việc sử dụng hoặc áp dụng dự kiến ban đầu; 8.5.2 loại bỏ nguyên nhân sự không phù hợp tiềm ẩn. d) a và c đều đúng. 20. Phát biểu nào sau đây là đúng? a) Tiêu chuẩn ISO9001:2008 đề cập đến chất lượng sản phẩm và công việc b) Tiêu chuẩn ISO9001:2008 đề cập đến chất lượng công việc. c) Tiêu chuẩn ISO9001:2008 đề cập đến chất lượng sản phẩm và dịch vụ. d) Tất cả các câu trên đều đúng. 21. Khi có ngoại lệ, tổ chức có thể loại trừ: a) Bất cứ điều khoản nào của tiêu chuẩn ISO9001 nhưng không ảnh hưởng đến khả năng hay trách nhiệm của tổ chức b) Giới hạn trong phạm vi điều 7, không ảnh hưởng đến khả năng hay trách nhiệm của tổ chức trong việc cung cấp các sản phẩm dịch vụ đáp ứng các yêu cầu của các tổ chức và cá nhân và các yêu cầu thích hợp c) Chỉ có thể loại trừ 3 điều khoản đầu của tiêu chuẩn d) Bất cứ điều khoản nào của tiêu chuẩn ISO9001 22. Điều khoản 8.2.1 yêu cầu các chuyên gia đánh giá nội bộ a) Phải là người được đào tạo b) Phải là người có kiến thức chuyên môn c) Được đánh giá bộ phận mình phụ trách d) Cả ba câu trên đều sai. 23. Điền vào chỗ trống: Tổ chức phải quản lý sự tương giao giữa các nhóm khác nhau tham dự vào việc thiết kế và phát triển nhằm đảm bảo sự trao đổi thông tin có hiệu quả và ………………… a) Kết quả đầu ra phải sử dụng được b) Đảm bảo mọi thành viên trong nhóm hiểu biết trách nhiệm của mình c) Phân công trách nhiệm rõ ràng. d) Câu a và c đúng. 24. Tổ chức phải đánh giá và lựa chọn người cung ứng dựa trên khả năng cung cấp sản phẩm phù hợp với các yêu cầu của tổ chức. …………………., đánh giá và đánh giá lại. phải quy trì hồ sơ kết quả của việc đánh giá và mọi hành động cần thiết nảy sinh từ việc đánh giá. a) Tổ chức phải lập hội đồng đánh giá b) Xác định thời điểm đánh giá c) Chọn mẫu đánh giá d) Phải xác định các tiêu chí lựa chọn, 25. Điều khoản nào trong ISO9001:2008 quy định các yêu cầu liên quan đến sản phẩm phải được tổ chức xem xét trước khi cam kết cung cấp sản phẩm cho khách hàng: a) 5.2 Hướng vào khách hàng. b) 7.2.1 Xác định các yêu cầu liên quan đến sản phẩm. c) 7.2.2 Xem xét các yêu cầu liên quan đến sản phẩm. d) 7.2.3 Trao đổi thông tin với khách hàng. 26. Các dạng thủ tục dạng văn bản theo yêu cần của ISO 9001:2008 rơi vào các điềumục: a) 4.2.3, 4.2.4, 5.6, 6.2, 7.5, và 8.3 . b) 4.2.3, 4.2.4, 6.3, 7.3, 8.2.2 và 8.2.3 . c) 4.2.3, 4.2.4, 8.2.2, 8.3, 8.5.2 và 8.5.3 . d) 4.2.4, 5.5.3, 6.3, 7.4, 8.5.1 và 8.5.2 . 27. Điền vào chỗ trống: Lãnh đạo cao nhất phải đảm bảo rằng các mục tiêu chất lượng, bao gồm cả những điều cần thiết để đáp ứng các yêu cầu của sản phẩm xem 7.1a, ……………… bộ phận chức năng liên quan trong tổ chức. mục tiêu chất lượng phải đo được và nhất quán với chính sách chất lượng. a) Được thiếp lập tại các cấp độ và… b) Các phòng ban và… c) Lãnh đạo cao nhất và… d) Tất cả các câu trên đều đúng. 28. Khi thuận ngữ “thủ tục dạng văn bản” xuất hiện trong tiêu chuẩn này, thì thủ tục đó phải được xây dựng, lập thành văn bản, thực hiện và duy trì. Các điều khoản xuất hiện thuận ngữ đó là: a) 4.2.3, 4.2.4, 5.6, 6.2, 7.5, và 8.3 . b) 4.2.4, 6.3, 7.3, 4.2.3, 8.2.2 và 8.2.3 . c) 4.2.3, 8.2.2, 4.2.4, 8.3, 8.5.2 và 8.5.3 . d) 5.5.3, 4.2.4, 6.3, 7.4, 8.5.1 và 8.5.2 . 29. Câu nào không đúng điều khoản 8.5.3, yêu cầu tổ chức phải: a) Khi phát hiện sản phẩm nào không phù hợp thì khắc phục và tìm nguyên nhân gốc rễ để loại trừ, đánh giá tính hiệu lực của hành động khắc phục. b) Việc xác định và thực hiện các hành động cần thiết c) Hồ sơ các kết quả của quá trình hành động được thực hiện d) Xem xét hiệu lực của các hành động phòng ngừa đã thực hiện 30. Tất cả điều khoản trong tiêu chuẩn ISO 9001:2008 đều yêu cầu: a) Phải có hồ sơ làm bằng chứng b) Phải được thể hiện trong các tài liệu liên quan c) Phải được đáp ứng ngay cả khi tổ chức không có các hoạt động liên quan . d) Cả ba câu trên đều sai. 31. Mục tiêu chất lượng phải: a) Phải được thiết lập trong mọi bộ phận của tổ chức. b) Được thiết lập theo nguyên tắc SMART. c) Nhất quán với chính sách chất lượng. d) Câu b, c đều đúng. 32. Tất cả các nhà cung cấp của tổ chức: a) Phải được đánh giá lựa chọn b) Phải được đánh giá lựa chọn bởi đại diện lãnh đạo hoặc nhân viên của đại diện lãnh đạo. c) Phải được đánh giá tại nơi của nhà cung cấp. d) Không câu nào đúng. 33. Điền vào chỗ trống Tổ chức phải nhận biết được trạng thái của sản phẩm tương ứng với các yêu cầu theo dõi và …………… a) Đo lường trong suốt quá trình tạo sản phẩm. b) Kiểm tra theo dõi sản phẩm c) Xác định thời gian giao hàng d) Báo cáo cấp trên khi thích hợp 34. Tiêu chuẩn ISO 9001:2008 a) Bắt buộc tổ chức phải sử dụng các kĩ thuật thống kê b) Đề nghị tổ chức sử dụng các kỹ thuật thống kê ,nếu thích hợp c) Việc phân tích dữ liệu được đề cập đến trong điều khoản 8.1 d) Việc phân tích dữ liệu được đề cập đến trong điều khoản 8.5.4 35. Khi có sự không phù hợp phát hiện bởi các cuộc đánh giá nội bộ thì; a) Ban giám đốc phải xác định hành động khắc phục và phòng ngừa b) Đại diện lãnh đạo phải tiến hành phân tích nghuyên nhân gây ra sự không phù hợp và xác định hành động khắc phục và phòng ngừa c) Sự không phù hợp được tìm thấy tại bộ phận nào thì bộ phận đó có trách nhiệm phân tích nguyên nhân và xác định hành động phắc phục phòng ngừa. d) Bộ phận có sự không phù hợp tiến hành phân tích nguyên nhân và đại diện lãnh đạo có trách nhiệm xác định hành động khắc phục và phòng ngừa. Đề : 3 Phần I 36. Tổ chức phải đánh giá và lựa chọn người cung ứng dựa trên khả năng cung cấp sản phẩm phù hợp với các yêu cầu của tổ chức. …………………., đánh giá và đánh giá lại. phải quy trì hồ sơ kết quả của việc đánh giá và mọi hành động cần thiết nảy sinh từ việc đánh giá. e) Tổ chức phải lập hội đồng đánh giá f) Xác định thời điểm đánh giá g) Chọn mẫu đánh giá h) Phải xác định các tiêu chí lựa chọn, 37. Điều khoản nào trong ISO9001:2008 quy định các yêu cầu liên quan đến sản phẩm phải được tổ chức xem xét trước khi cam kết cung cấp sản phẩm cho khách hàng: e) 5.2 Hướng vào khách hàng. f) 7.2.1 Xác định các yêu cầu liên quan đến sản phẩm. g) 7.2.2 Xem xét các yêu cầu liên quan đến sản phẩm. h) 7.2.3 Trao đổi thông tin với khách hàng. 38. Các dạng thủ tục dạng văn bản theo yêu cần của ISO 9001:2008 rơi vào các điềumục: a) 4.2.3, 4.2.4, 5.6, 6.2, 7.5, và 8.3 . b) 4.2.3, 4.2.4, 6.3, 7.3, 8.2.2 và 8.2.3 . c) 4.2.3, 4.2.4, 8.2.2, 8.3, 8.5.2 và 8.5.3 . d) 4.2.4, 5.5.3, 6.3, 7.4, 8.5.1 và 8.5.2 . 39. Điền vào chỗ trống: Lãnh đạo cao nhất phải đảm bảo rằng các mục tiêu chất lượng, bao gồm cả những điều cần thiết để đáp ứng các yêu cầu của sản phẩm xem 7.1a, ……………… bộ phận chức năng liên quan trong tổ chức. mục tiêu chất lượng phải đo được và nhất quán với chính sách chất lượng. a) Được thiếp lập tại các cấp độ và… b) Các phòng ban và… c) Lãnh đạo cao nhất và… d) Tất cả các câu trên đều đúng. 40. Khi thuận ngữ “thủ tục dạng văn bản” xuất hiện trong tiêu chuẩn này, thì thủ tục đó phải được xây dựng, lập thành văn bản, thực hiện và duy trì. Các điều khoản xuất hiện thuận ngữ đó là: a) 4.2.3, 4.2.4, 5.6, 6.2, 7.5, và 8.3 . b) 4.2.4, 6.3, 7.3, 4.2.3, 8.2.2 và 8.2.3 . c) 4.2.3, 8.2.2, 4.2.4, 8.3, 8.5.2 và 8.5.3 . d) 5.5.3, 4.2.4, 6.3, 7.4, 8.5.1 và 8.5.2 . 41. Câu nào không đúng điều khoản 8.5.3, yêu cầu tổ chức phải: a) Khi phát hiện sản phẩm nào không phù hợp thì khắc phục và tìm nguyên nhân gốc rễ để loại trừ, đánh giá tính hiệu lực của hành động khắc phục. b) Việc xác định và thực hiện các hành động cần thiết c) Hồ sơ các kết quả của quá trình hành động được thực hiện d) Xem xét hiệu lực của các hành động phòng ngừa đã thực hiện 42. Tất cả điều khoản trong tiêu chuẩn ISO 9001:2008 đều yêu cầu: e) Phải có hồ sơ làm bằng chứng f) Phải được thể hiện trong các tài liệu liên quan g) Phải được đáp ứng ngay cả khi tổ chức không có các hoạt động liên quan . h) Cả ba câu trên đều sai. 43. Mục tiêu chất lượng phải: e) Phải được thiết lập trong mọi bộ phận của tổ chức. f) Được thiết lập theo nguyên tắc SMART. g) Nhất quán với chính sách chất lượng. h) Câu b, c đều đúng. 44. Tất cả các nhà cung cấp của tổ chức: e) Phải được đánh giá lựa chọn f) Phải được đánh giá lựa chọn bởi đại diện lãnh đạo hoặc nhân viên của đại diện lãnh đạo. g) Phải được đánh giá tại nơi của nhà cung cấp. h) Không câu nào đúng. 45. Điền vào chỗ trống Tổ chức phải nhận biết được trạng thái của sản phẩm tương ứng với các yêu cầu theo dõi và …………… e) Đo lường trong suốt quá trình tạo sản phẩm. f) Kiểm tra theo dõi sản phẩm g) Xác định thời gian giao hàng h) Báo cáo cấp trên khi thích hợp 46. Tiêu chuẩn ISO 9001:2008 e) Bắt buộc tổ chức phải sử dụng các kĩ thuật thống kê f) Đề nghị tổ chức sử dụng các kỹ thuật thống kê ,nếu thích hợp g) Việc phân tích dữ liệu được đề cập đến trong điều khoản 8.1 h) Việc phân tích dữ liệu được đề cập đến trong điều khoản 8.5.4 47. Ý nghĩa của tiêu chuẩn ISO9001:2008 a) ISO: International Organization for Standardization (Tổ chức quốc tế về tiêu chuẩn hóa)‏; 9001: số lượng phiên bản; 2008: năm đầu tiên có tiêu chuẩn ISO. b) ISO: International Organization for Standardization (Tổ chức quốc tế về tiêu chuẩn hóa)‏; 9001: số của tiêu chuẩn ; 2008: năm ban hành phiên bản. c) ISO: International Organization for Standardization (Tổ chức quốc tế về tiêu chuẩn hóa)‏; 9001: số ký hiệu ; 2008: năm đầu tiên có tiêu chuẩn ISO d) ISO: International Organization for Standardization (Tổ chức quốc tế về tiêu chuẩn hóa)‏; 9001: số phiên bản được ban hành; 2008: năm áp dụng tiêu chuẩn. 48. Cam kết của lãnh đạo: a) Hướng dẫn mọi người trong tổ chức làm theo ý của mình. b) Hướng dẫn mọi người trong tổ chức hoàn thành công việc đã đặt ra trong mục tiêu chất lượng, cam kết thực hiện các công việc được giao. c) Cung cấp bằng chứng về sự cam kết của mình bằng các hành động, việc làm cụ thể. d) Truyền đạt chính sách chất lượng cho mọi cấp độ trong tổ chức. 49. Mục đích cung cấp nguồn lực của tổ chức nhằm: a) Thỏa mãn khách hàng. b) Thực hiện duy trì hệ thống quản lý chất lượng, cải tiến liên tục hệ thống quản lý chất lượng và nâng cao sự thỏa mãn khách hàng bằng cách đáp ứng các yêu cầu của khách hàng. c) Tăng cường công tác quản lý tổ chức một cách khoa học và đáp ứng mọi yêu cầu của khách hàng. d) Tất cả các câu trên đều sai. 50. Điền vào chỗ trống: Những người thực hiện các công việc ảnh hưởng đến sự phù hợp với các yêu cầu của …………phải có năng lực trên cơ sở được giáo dục, đào tạo, có kỹ năng và kinh nghiệm thích hợp. a) Tổ chức b) Tiêu chuẩn c) Sản phẩm d) Pháp luật 51. Sự khác biệt giữa điều khoản 8.3 và 8.5.2: a) 8.3 – loại bỏ nguyên nhân sự không phù hợp; 8.5.2 hư đâu sửa đó. b) 8.3 – tiến hành loại bỏ sự không phù hợp được phát hiện; 8.5.2 – loại bỏ những nguyên nhân của sự không phù hợp để ngăn ngừa việc tái diễn. c) 8.3 – tiến hành loại bỏ khỏi việc sử dụng hoặc áp dụng dự kiến ban đầu; 8.5.2 loại bỏ nguyên nhân sự không phù hợp tiềm ẩn. d) a và c đều đúng. 52. Phát biểu nào sau đây là đúng? a) Tiêu chuẩn ISO9001:2008 đề cập đến chất lượng sản phẩm và công việc b) Tiêu chuẩn ISO9001:2008 đề cập đến chất lượng công việc. c) Tiêu chuẩn ISO9001:2008 đề cập đến chất lượng sản phẩm và dịch vụ. d) Tất cả các câu trên đều đúng. 53. Khi có ngoại lệ, tổ chức có thể loại trừ: a) Bất cứ điều khoản nào của tiêu chuẩn ISO9001 nhưng không ảnh hưởng đến khả năng hay trách nhiệm của tổ chức b) Giới hạn trong phạm vi điều 7, không ảnh hưởng đến khả năng hay trách nhiệm của tổ chức trong việc cung cấp các sản phẩm dịch vụ đáp ứng các yêu cầu của các tổ chức và cá nhân và các yêu cầu thích hợp c) Chỉ có thể loại trừ 3 điều khoản đầu của tiêu chuẩn d) Bất cứ điều khoản nào của tiêu chuẩn ISO9001 54. Điều khoản 8.2.1 yêu cầu các chuyên gia đánh giá nội bộ e) Phải là người được đào tạo f) Phải là người có kiến thức chuyên môn g) Được đánh giá bộ phận mình phụ trách h) Cả ba câu trên đều sai. 55. Điền vào chỗ trống: Tổ chức phải quản lý sự tương giao giữa các nhóm khác nhau tham dự vào việc thiết kế và phát triển nhằm đảm bảo sự trao đổi thông tin có hiệu quả và ………………… e) Kết quả đầu ra phải sử dụng được f) Đảm bảo mọi thành viên trong nhóm hiểu biết trách nhiệm của mình g) Phân công trách nhiệm rõ ràng. h) Câu a và c đúng. Phần II 56. Những pháp biểu nào sau đây về CCP là đúng: 1. Một mối nguy có thể được kiểm soát bởi 1 CCP. 2. 1 CCP có thể được kiểm soát bởi 1 hoặc nhiều mối nguy. 3. 1 CCP là một công đoạn trong quá trình sản xuất. 4. Công đoạn được chọn là CCP phải loại bỏ hoàn toàn mối nguy được đề cập. e) 1,2. f) 2,3. g) 2,3,4. h) 1,2,4. 57. Khi thực hiện thẩm định dây chuyền sản xuất cần phải thực hiện: e) Kiểm tra dọc dây chuyền sản xuất ít nhất 2 lần. trong đó có 1 lần đang sản suất. f) Không bỏ sót bất cứ công đoạn nào. g) Câu a và b đều đúng. h) Câu a và b đều sai. 58. Các loại mối nguy trong HACCP là: e) Mối nguy sinh học, hóa học và mối nguy vật lý. f) Tính khả dụng. g) Gian dối kinh tế. h) Tất cả các câu đều đúng. 59. Điền vào chỗ trống: Giới hạn tới hạn phải được thiết lập cho mỗi điểm kiểm soát (CCP), nếu giới hạn tới hạn bị vượt quá,………………………... giới hạn tới hạn này phải phù hợp với các yêu cầu của chế định và pháp luật. cách thức của việc theo dõi các giới hạn tới hạn phải được thiết lập để đảm bảo tổ chức nhận biết được sự vượt qua giới hạn tới hạn. e) Thì tổ chức phải thiết lập lại CCP f) Đội trưởng đội HACCP phải tìm nguyên nhân tại sao mức tới hạn vượt quá giới hạn tới hạn. g) Thành lập đội HACCP mới. h) Sự an toàn của thực phẩm có thể không đảm bảo. 60. Số thành viên đội HACCP e. Phải là 3 người f. Phải là 9 người g. Phải là 11 người h. Tùy vào điều kiện của tổ chức 61. Theo sơ đồ cây quyết định: a) Nếu xác định được mối nguy cần kiểm soát nhưng không tìm được điểm kiểm soát tới hạn thì phải xem xét lại thiết kế quy trình chế biến. b) Nếu có mối nguy được nhận biết tại một công đoạn cần được kiểm soát để đảm bào an toàn thực phẩm nhưng hiện tại công đoạn này không có biện pháp kiểm soát thì loại bỏ mối nguy (xem xét kết thúc) đó để không gây ảnh hưởng tới an toàn thực phẩm c) Nếu có mối nguy được nhận biết tại một công đoạn cần được kiểm soát để đảm bào an toàn thực phẩm nhưng hiện tại công đoạn này không có biện pháp kiểm soát thì phải cải tiến sản phẩm hoặc quá trình sản xuất tại công đoạn đó công đoạn kề trước đó công đoạn tiếp sau sao cho có biện pháp kiểm soát hữu hiệu. d) Chỉ câu a và c đúng. 62. Cơ cấu thành viên đội HACCP e) Không được phép có chuyên gia bên ngoài f) Bắt buộc phải bao gồm tất cả các trưởng bộ phận g) Buộc phải thuê chuyên gia bên ngoài có am hiểu chuyên sâu về các lĩnh vực Sinh học, hóa học, vật lý h) Cả 3 câu trên đều sai 63. Theo bạn thứ tự các công việc phải thực hiện phân tích mối nguy để xác định CCP: 1. Thiết lập tiêu chuẩn đánh giá mối nguy. 2. Đánh giá các mối nguy có nguy cơ cao bằng sơ đồ cây quyết định để chọn CCP. 3. Tiến hành đánh giá sơ bộ để xác định mối nguy có nguy cơ cao. 4. Liệt kê tất cả các mối nguy tiềm ẩn có thể có trong công đoạn sản xuất. e) 1,2,3,4 f) 1,4,3,2 g) 2,3,4,1 h) 4,1,3,2 64. Lợi ích của việc áp dụng HACCP: e) Chi phí thấp, hiệu quả cao f) Giúp nhà sản xuất phản ứng kịp thời với các vấn đề trong sản xuất liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm. g) Áp dụng HACCP thành công thì tổ chức sẽ bán được nhiều hàng. h) Câu a và b đúng. 65. Mục đích lập sơ đồ quy trình công nghệ: e) Sơ đồ quy trình công nghệ là một công cụ quan trọng để xây dựng kế hoạch HACCP f) Để biết được mà đối phó với các mối nguy tiềm ẩn g) Công bố với khách hàng tiêu chuẩn chấp nhận của tổ chức h) Lập thủ tục công bố chất lượng. 66. Điền vào chỗ trống: Mỗi quá trình trong tổ chức có khả năng gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm phải được ………. e) Vệ sinh theo tiêu chuẩn của bộ y tế quy định f) Xác định trong biểu đồ. g) Cách ly với bộ phận khác, tránh nhiễm chéo. h) Các câu trên đều sai 67. Hoạt động thẩm tra trong HACCP đề cập đến vấn đề: 5) Kiểm soát sự tuân thủ các quy định đã thiết lập. 6) Xác định tính hợp lý của kế hoạch HACCP. 7) Câu a và câu b đều đúng. 8) Câu a và câu b đều sai. a. 1,2. b. 2,4. c. 1,3. d. Không câu nào đúng. 68. Phát biểu nào là không chính xác về khái niệm HACCP: a) Đáp ứng yêu cầu về quản lý chất lượng của các nước nhập khẩu. b) Giúp nhà sản xuất phản ứng kịp thời hơn với các vấn đền trong sản xuất liên quan tới an toàn chất lượng thực phẩm. c) Là công cự tối ưu kiểm soát an toàn thực phẩm, kiểm soát chi phí cho xã hội. d) Chỉ áp dụng cho các nhà sản xuất có hàng thực phẩm xuất khẩu. 69. Các nhóm chỉ tiêu liên quan đến chất lượng bao gồm: e) Nhóm chỉ tiêu an toàn thực phẩm f) Nhóm chỉ tiêu về tính khả dụng g) Nhóm chỉ tiêu về sự gian dối kinh tế h) Cả 3 câu trên 70. Những pháp biểu nào sau đây không chính xác: e) Mục đích của thẩm tra: Nhằm tại lòng tin tạo lòng tin rằng kế hoạch HACCP là có sơ sở khoa học, phù hợp để kiểm soát các mối nguy và đang thực thi. f) Hành động sửa chữa: được thực thi bất cứ khi nào việc giám sát cho thấy giới hạn tới hạn bị vi phạm. g) Lưu trữ tài liệu – hồ sơ: lưu trữ hồ sơ chính là hành động tư liệu hóa mọi hoạt động được thực hiện trong kế hoạch. h) Giám sát là: việc quan sát, đo đạc hoặc phân tích để biết được kế hoạch HACCP còn đúng hay không. Đề 4: Phần I 71. Những pháp biểu nào sau đây không chính xác: i) Mục đích của thẩm tra: Nhằm tại lòng tin tạo lòng tin rằng kế hoạch HACCP là có sơ sở khoa học, phù hợp để kiểm soát các mối nguy và đang thực thi. j) Hành động sửa chữa: được thực thi bất cứ khi nào việc giám sát cho thấy giới hạn tới hạn bị vi phạm. k) Lưu trữ tài liệu – hồ sơ: lưu trữ hồ sơ chính là hành động tư liệu hóa mọi hoạt động được thực hiện trong kế hoạch. l) Giám sát là: việc quan sát, đo đạc hoặc phân tích để biết được kế hoạch HACCP còn đúng hay không. 72. Những pháp biểu nào sau đây về CCP là đúng: 1. Một mối nguy có thể được kiểm soát bởi 1 CCP. 2. 1 CCP có thể được kiểm soát bởi 1 hoặc nhiều mối nguy. 3. 1 CCP là một công đoạn trong quá trình sản xuất. 4. Công đoạn được chọn là CCP phải loại bỏ hoàn toàn mối nguy được đề cập. i) 1,2. j) 2,3. k) 2,3,4. l) 1,2,4. 73. Khi thực hiện thẩm định dây chuyền sản xuất cần phải thực hiện: i) Kiểm tra dọc dây chuyền sản xuất ít nhất 2 lần. trong đó có 1 lần đang sản suất. j) Không bỏ sót bất cứ công đoạn nào. k) Câu a và b đều đúng. l) Câu a và b đều sai. 74. Các loại mối nguy trong HACCP là: i) Mối nguy sinh học, hóa học và mối nguy vật lý. j) Tính khả dụng. k) Gian dối kinh tế. l) Tất cả các câu đều đúng. 75. Điền vào chỗ trống: Giới hạn tới hạn phải được thiết lập cho mỗi điểm kiểm soát (CCP), nếu giới hạn tới hạn bị vượt quá,………………………... giới hạn tới hạn này phải phù hợp với các yêu cầu của chế định và pháp luật. cách thức của việc theo dõi các giới hạn tới hạn phải được thiết lập để đảm bảo tổ chức nhận biết được sự vượt qua giới hạn tới hạn. i) Thì tổ chức phải thiết lập lại CCP j) Đội trưởng đội HACCP phải tìm nguyên nhân tại sao mức tới hạn vượt quá giới hạn tới hạn. k) Thành lập đội HACCP mới. l) Sự an toàn của thực phẩm có thể không đảm bảo. 76. Số thành viên đội HACCP i. Phải là 3 người j. Phải là 9 người k. Phải là 11 người l. Tùy vào điều kiện của tổ chức 77. Theo sơ đồ cây quyết định: a) Nếu xác định được mối nguy cần kiểm soát nhưng không tìm được điểm kiểm soát tới hạn thì phải xem xét lại thiết kế quy trình chế biến. b) Nếu có mối nguy được nhận biết tại một công đoạn cần được kiểm soát để đảm bào an toàn thực phẩm nhưng hiện tại công đoạn này không có biện pháp kiểm soát thì loại bỏ mối nguy (xem xét kết thúc) đó để không gây ảnh hưởng tới an toàn thực phẩm c) Nếu có mối nguy được nhận biết tại một công đoạn cần được kiểm soát để đảm bào an toàn thực phẩm nhưng hiện tại công đoạn này không có biện pháp kiểm soát thì phải cải tiến sản phẩm hoặc quá trình sản xuất tại công đoạn đó công đoạn kề trước đó công đoạn tiếp sau sao cho có biện pháp kiểm soát hữu hiệu. d) Chỉ câu a và c đúng. 78. Cơ cấu thành viên đội HACCP i) Không được phép có chuyên gia bên ngoài j) Bắt buộc phải bao gồm tất cả các trưởng bộ phận k) Buộc phải thuê chuyên gia bên ngoài có am hiểu chuyên sâu về các lĩnh vực Sinh học, hóa học, vật lý l) Cả 3 câu trên đều sai 79. Theo bạn thứ tự các công việc phải thực hiện phân tích mối nguy để xác định CCP: 1. Thiết lập tiêu chuẩn đánh giá mối nguy. 2. Đánh giá các mối nguy có nguy cơ cao bằng sơ đồ cây quyết định để chọn CCP. 3. Tiến hành đánh giá sơ bộ để xác định mối nguy có nguy cơ cao. 4. Liệt kê tất cả các mối nguy tiềm ẩn có thể có trong công đoạn sản xuất. i) 1,2,3,4 j) 1,4,3,2 k) 2,3,4,1 l) 4,1,3,2 80. Lợi ích của việc áp dụng HACCP: i) Chi phí thấp, hiệu quả cao j) Giúp nhà sản xuất phản ứng kịp thời với các vấn đề trong sản xuất liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm. k) Áp dụng HACCP thành công thì tổ chức sẽ bán được nhiều hàng. l) Câu a và b đúng. 81. Mục đích lập sơ đồ quy trình công nghệ: i) Sơ đồ quy trình công nghệ là một công cụ quan trọng để xây dựng kế hoạch HACCP j) Để biết được mà đối phó với các mối nguy tiềm ẩn k) Công bố với khách hàng tiêu chuẩn chấp nhận của tổ chức l) Lập thủ tục công bố chất lượng. 82. Điền vào chỗ trống: Mỗi quá trình trong tổ chức có khả năng gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm phải được ………. i) Vệ sinh theo tiêu chuẩn của bộ y tế quy định j) Xác định trong biểu đồ. k) Cách ly với bộ phận khác, tránh nhiễm chéo. l) Các câu trên đều sai 83. Hoạt động thẩm tra trong HACCP đề cập đến vấn đề: 9) Kiểm soát sự tuân thủ các quy định đã thiết lập. 10) Xác định tính hợp lý của kế hoạch HACCP. 11) Câu a và câu b đều đúng. 12) Câu a và câu b đều sai. a. 1,2. b. 2,4. c. 1,3. d. Không câu nào đúng. 84. Phát biểu nào là không chính xác về khái niệm HACCP: a) Đáp ứng yêu cầu về quản lý chất lượng của các nước nhập khẩu. b) Giúp nhà sản xuất phản ứng kịp thời hơn với các vấn đền trong sản xuất liên quan tới an toàn chất lượng thực phẩm. c) Là công cự tối ưu kiểm soát an toàn thực phẩm, kiểm soát chi phí cho xã hội. d) Chỉ áp dụng cho các nhà sản xuất có hàng thực phẩm xuất khẩu. 85. Các nhóm chỉ tiêu liên quan đến chất lượng bao gồm: i) Nhóm chỉ tiêu an toàn thực phẩm j) Nhóm chỉ tiêu về tính khả dụng k) Nhóm chỉ tiêu về sự gian dối kinh tế l) Cả 3 câu trên Phần II 86. Tổ chức phải đánh giá và lựa chọn người cung ứng dựa trên khả năng cung cấp sản phẩm phù hợp với các yêu cầu của tổ chức. …………………., đánh giá và đánh giá lại. phải quy trì hồ sơ kết quả của việc đánh giá và mọi hành động cần thiết nảy sinh từ việc đánh giá. i) Tổ chức phải lập hội đồng đánh giá j) Xác định thời điểm đánh giá k) Chọn mẫu đánh giá l) Phải xác định các tiêu chí lựa chọn, 87. Điều khoản nào trong ISO9001:2008 quy định các yêu cầu liên quan đến sản phẩm phải được tổ chức xem xét trước khi cam kết cung cấp sản phẩm cho khách hàng: i) 5.2 Hướng vào khách hàng. j) 7.2.1 Xác định các yêu cầu liên quan đến sản phẩm. k) 7.2.2 Xem xét các yêu cầu liên quan đến sản phẩm. l) 7.2.3 Trao đổi thông tin với khách hàng. 88. Các dạng thủ tục dạng văn bản theo yêu cần của ISO 9001:2008 rơi vào các điềumục: a) 4.2.3, 4.2.4, 5.6, 6.2, 7.5, và 8.3 . b) 4.2.3, 4.2.4, 6.3, 7.3, 8.2.2 và 8.2.3 . c) 4.2.3, 4.2.4, 8.2.2, 8.3, 8.5.2 và 8.5.3 . d) 4.2.4, 5.5.3, 6.3, 7.4, 8.5.1 và 8.5.2 . 89. Điền vào chỗ trống: Lãnh đạo cao nhất phải đảm bảo rằng các mục tiêu chất lượng, bao gồm cả những điều cần thiết để đáp ứng các yêu cầu của sản phẩm xem 7.1a, ……………… bộ phận chức năng liên quan trong tổ chức. mục tiêu chất lượng phải đo được và nhất quán với chính sách chất lượng. a) Được thiếp lập tại các cấp độ và… b) Các phòng ban và… c) Lãnh đạo cao nhất và… d) Tất cả các câu trên đều đúng. 90. Khi thuận ngữ “thủ tục dạng văn bản” xuất hiện trong tiêu chuẩn này, thì thủ tục đó phải được xây dựng, lập thành văn bản, thực hiện và duy trì. Các điều khoản xuất hiện thuận ngữ đó là: a) 4.2.3, 4.2.4, 5.6, 6.2, 7.5, và 8.3 . b) 4.2.4, 6.3, 7.3, 4.2.3, 8.2.2 và 8.2.3 . c) 4.2.3, 8.2.2, 4.2.4, 8.3, 8.5.2 và 8.5.3 . d) 5.5.3, 4.2.4, 6.3, 7.4, 8.5.1 và 8.5.2 . 91. Câu nào không đúng điều khoản 8.5.3, yêu cầu tổ chức phải: a) Khi phát hiện sản phẩm nào không phù hợp thì khắc phục và tìm nguyên nhân gốc rễ để loại trừ, đánh giá tính hiệu lực của hành động khắc phục. b) Việc xác định và thực hiện các hành động cần thiết c) Hồ sơ các kết quả của quá trình hành động được thực hiện d) Xem xét hiệu lực của các hành động phòng ngừa đã thực hiện 92. Tất cả điều khoản trong tiêu chuẩn ISO 9001:2008 đều yêu cầu: i) Phải có hồ sơ làm bằng chứng j) Phải được thể hiện trong các tài liệu liên quan k) Phải được đáp ứng ngay cả khi tổ chức không có các hoạt động liên quan . l) Cả ba câu trên đều sai. 93. Mục tiêu chất lượng phải: i) Phải được thiết lập trong mọi bộ phận của tổ chức. j) Được thiết lập theo nguyên tắc SMART. k) Nhất quán với chính sách chất lượng. l) Câu b, c đều đúng. 94. Tất cả các nhà cung cấp của tổ chức: i) Phải được đánh giá lựa chọn j) Phải được đánh giá lựa chọn bởi đại diện lãnh đạo hoặc nhân viên của đại diện lãnh đạo. k) Phải được đánh giá tại nơi của nhà cung cấp. l) Không câu nào đúng. 95. Điền vào chỗ trống Tổ chức phải nhận biết được trạng thái của sản phẩm tương ứng với các yêu cầu theo dõi và …………… i) Đo lường trong suốt quá trình tạo sản phẩm. j) Kiểm tra theo dõi sản phẩm k) Xác định thời gian giao hàng l) Báo cáo cấp trên khi thích hợp 96. Tiêu chuẩn ISO 9001:2008 i) Bắt buộc tổ chức phải sử dụng các kĩ thuật thống kê j) Đề nghị tổ chức sử dụng các kỹ thuật thống kê ,nếu thích hợp k) Việc phân tích dữ liệu được đề cập đến trong điều khoản 8.1 l) Việc phân tích dữ liệu được đề cập đến trong điều khoản 8.5.4 97. Ý nghĩa của tiêu chuẩn ISO9001:2008 a) ISO: International Organization for Standardization (Tổ chức quốc tế về tiêu chuẩn hóa)‏; 9001: số lượng phiên bản; 2008: năm đầu tiên có tiêu chuẩn ISO. b) ISO: International Organization for Standardization (Tổ chức quốc tế về tiêu chuẩn hóa)‏; 9001: số của tiêu chuẩn ; 2008: năm ban hành phiên bản. c) ISO: International Organization for Standardization (Tổ chức quốc tế về tiêu chuẩn hóa)‏; 9001: số ký hiệu ; 2008: năm đầu tiên có tiêu chuẩn ISO d) ISO: International Organization for Standardization (Tổ chức quốc tế về tiêu chuẩn hóa)‏; 9001: số phiên bản được ban hành; 2008: năm áp dụng tiêu chuẩn. 98. Cam kết của lãnh đạo: a) Hướng dẫn mọi người trong tổ chức làm theo ý của mình. b) Hướng dẫn mọi người trong tổ chức hoàn thành công việc đã đặt ra trong mục tiêu chất lượng, cam kết thực hiện các công việc được giao. c) Cung cấp bằng chứng về sự cam kết của mình bằng các hành động, việc làm cụ thể. d) Truyền đạt chính sách chất lượng cho mọi cấp độ trong tổ chức. 99. Mục đích cung cấp nguồn lực của tổ chức nhằm: a) Thỏa mãn khách hàng. b) Thực hiện duy trì hệ thống quản lý chất lượng, cải tiến liên tục hệ thống quản lý chất lượng và nâng cao sự thỏa mãn khách hàng bằng cách đáp ứng các yêu cầu của khách hàng. c) Tăng cường công tác quản lý tổ chức một cách khoa học và đáp ứng mọi yêu cầu của khách hàng. d) Tất cả các câu trên đều sai. 100. Điền vào chỗ trống: Những người thực hiện các công việc ảnh hưởng đến sự phù hợp với các yêu cầu của …………phải có năng lực trên cơ sở được giáo dục, đào tạo, có kỹ năng và kinh nghiệm thích hợp. a) Tổ chức b) Tiêu chuẩn c) Sản phẩm d) Pháp luật 101. Sự khác biệt giữa điều khoản 8.3 và 8.5.2: a) 8.3 – loại bỏ nguyên nhân sự không phù hợp; 8.5.2 hư đâu sửa đó. b) 8.3 – tiến hành loại bỏ sự không phù hợp được phát hiện; 8.5.2 – loại bỏ những nguyên nhân của sự không phù hợp để ngăn ngừa việc tái diễn. c) 8.3 – tiến hành loại bỏ khỏi việc sử dụng hoặc áp dụng dự kiến ban đầu; 8.5.2 loại bỏ nguyên nhân sự không phù hợp tiềm ẩn. d) a và c đều đúng. 102. Phát biểu nào sau đây là đúng? a) Tiêu chuẩn ISO9001:2008 đề cập đến chất lượng sản phẩm và công việc b) Tiêu chuẩn ISO9001:2008 đề cập đến chất lượng công việc. c) Tiêu chuẩn ISO9001:2008 đề cập đến chất lượng sản phẩm và dịch vụ. d) Tất cả các câu trên đều đúng. 103. Khi có ngoại lệ, tổ chức có thể loại trừ: a) Bất cứ điều khoản nào của tiêu chuẩn ISO9001 nhưng không ảnh hưởng đến khả năng hay trách nhiệm của tổ chức b) Giới hạn trong phạm vi điều 7, không ảnh hưởng đến khả năng hay trách nhiệm của tổ chức trong việc cung cấp các sản phẩm dịch vụ đáp ứng các yêu cầu của các tổ chức và cá nhân và các yêu cầu thích hợp c) Chỉ có thể loại trừ 3 điều khoản đầu của tiêu chuẩn d) Bất cứ điều khoản nào của tiêu chuẩn ISO9001 104. Điều khoản 8.2.1 yêu cầu các chuyên gia đánh giá nội bộ i) Phải là người được đào tạo j) Phải là người có kiến thức chuyên môn k) Được đánh giá bộ phận mình phụ trách l) Cả ba câu trên đều sai. 105. Điền vào chỗ trống: Tổ chức phải quản lý sự tương giao giữa các nhóm khác nhau tham dự vào việc thiết kế và phát triển nhằm đảm bảo sự trao đổi thông tin có hiệu quả và ………………… i) Kết quả đầu ra phải sử dụng được j) Đảm bảo mọi thành viên trong nhóm hiểu biết trách nhiệm của mình k) Phân công trách nhiệm rõ ràng. l) Câu a và c đúng. Đề thi lại Phần ISO 1. Cam kết của lãnh đạo: A, Hướng dẫn mọi người trong tổ chức làm theo ý của mình. B, Hướng dẫn mọi người trong tổ chức hoàn thành công việc đ đặt ra trong mục tiêu chất lượng, cam kết thực hiện các công việc được giao. C, Cung cấp bằng chứng về sự cam kết của mình bằng các hành động, việc làm cụ thể. D, Truyền đạt chính sách chất lượng cho mọi cấp độ trong tổ chức. 2. Trách nhiệm của đại diện lãnh đạo là: A, Nắm bắt được toàn bộ công việc của các thành viên trong ban ISO của tổ chức. B, Đảm bảo thiết lập, thực hiện, duy trì hệ thống quản lý chất lượng của tổ chức. C, Báo cáo cho lãnh đạo cao nhất về kết quả hoạt động và mọi nhu cầu cải tiến, thúc đẩy toàn bộ tổ chức nhận thức các yêu cầu của khách hàng. D, b và c đều đúng. 3. Mục đích cung cấp nguồn lực của tổ chức nhằm: A, Thỏa mãn khách hàng. B, Thực hiện duy trì hệ thống quản lý chất lượng, cải tiến liên tục hệ thống quản lý chất lượng và nâng cao sự thỏa mãn khách hàng bằng cách đáp ứng các yêu cầu của khách hàng. C, Tăng cường công tác quản lý tổ chức một cách khoa học về đáp ứng mọi yêu cầu của khách hàng. D, Tất cả các câu trên đều sai. 4. Trong quy trình hoạch định việc tạo sản phẩm, khi thích hợp, tổ chức phải xác định những điều sau: A, Các mục tiêu chất lượng và các yêu cầu đối với sản phẩm B, Các hoạt động kiểm tra xác nhận, xác nhận giá trị sử dụng, các hoạt động theo dõi, đo lường, kiểm tra và thử nghiệm cụ thể cần thiết đối với sản phẩm và các tiêu chí chấp nhận của sản phẩm. C, Các hồ sơ cần thiết để cung cấp bằng chứng rằng các quá trình thực hiện về sản phẩm tạo thành đáp ứng các yêu cầu. D, Tất cả các câu trên đều đúng. 5. Khi nhận yêu cầu của khách hàng để cung cấp một sản phẩm hay dịch vụ, tổ chức phải quan tâm đến các yếu tố, trong đó: A, Yêu cầu luật định và chế định áp dụng cho sản phẩm B, Yêu cầu do khách hàng đưa ra, gồm cả yêu cầu về các hoạt động giao hàng và sau giao hàng. C, Mọi yêu cầu bổ sung được tổ chức cho là cần thiết. D, Tất cả các câu trên đều đúng 6. Ý nghĩa của tiêu chuẩn ISO9001:2008 A, ISO: International Organization for Standardization (Tổ chức quốc tế về tiêu chuẩn hóa) 9001: số lượng phiên bản; 2008: năm đầu tiên có tiêu chuẩn ISO. B, ISO: International Organization for Standardization (Tổ chức quốc tế về tiêu chuẩn hóa); 9001: số của tiêu chuẩn ; 2008: năm ban hành phiên bản. C, ISO: International Organization for Standardization (Tổ chức quốc tế về tiêu chuẩn hóa); 9001: số ký hiệu ; 2008: năm đầu tin tiên của tiêu chuẩn ISO D, ISO: International Organization for Standardization (Tổ chức quốc tế về tiêu chuẩn hóa); 9001: số phiên bản được ban hành; 2008: năm áp dụng tiêu chuẩn. 7. Một phép đo chính xác cần có: A, Người đo B, Phương pháp đo C, Thiết bị đo D, Tất cả các câu trên. 8. Đầu ra của thiết kế và phát triển phải: A, Giống các yêu cầu đầu vào của thiết kế và pht triển. B, Cung cấp thông tin thích hợp để bộ phận mua hàng của tổ chức

BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL TRẮC NGHIỆM ÔN TẬP MÔN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM Đề : Phần I Ý nghĩa tiêu chuẩn ISO9001:2008 a) ISO: International Organization for Standardization (Tổ chức quốc tế tiêu chuẩn hóa); 9001: số lượng phiên bản; 2008: năm có tiêu chuẩn ISO b) ISO: International Organization for Standardization (Tổ chức quốc tế tiêu chuẩn hóa)‫ ;‏‬9001: số tiêu chuẩn ; 2008: năm ban hành phiên c) ISO: International Organization for Standardization (Tổ chức quốc tế tiêu chuẩn hóa); 9001: số ký hiệu ; 2008: năm có tiêu chuẩn ISO d) ISO: International Organization for Standardization (Tổ chức quốc tế tiêu chuẩn hóa); 9001: số phiên ban hành; 2008: năm áp dụng tiêu chuẩn Cam kết lãnh đạo: a) Hướng dẫn người tổ chức làm theo ý b) Hướng dẫn người tổ chức hoàn thành công việc đặt mục tiêu chất lượng, cam kết thực công việc giao c)‫ ‏‬Cung cấp chứng cam kết hành động, việc làm cụ thể d) Truyền đạt sách chất lượng cho cấp độ tổ chức Mục đích cung cấp nguồn lực tổ chức nhằm: a) Thỏa mãn khách hàng b)‫ ‏‬Thực trì hệ thống quản lý chất lượng, cải tiến liên tục hệ thống quản lý chất lượng nâng cao thỏa mãn khách hàng cách đáp ứng yêu cầu khách hàng c) Tăng cường công tác quản lý tổ chức cách khoa học đáp ứng yêu cầu khách hàng d) Tất câu sai Điền vào chỗ trống: Những người thực công việc ảnh hưởng đến phù hợp với yêu cầu …………phải có lực sở giáo dục, đào tạo, có kỹ kinh nghiệm thích hợp a) Tổ chức b) Tiêu chuẩn c)‫ ‏‬Sản phẩm d) Pháp luật Sự khác biệt điều khoản 8.3 8.5.2: a) 8.3 – loại bỏ nguyên nhân không phù hợp; 8.5.2 - hư đâu sửa b)‫ ‏‬8.3 – tiến hành loại bỏ không phù hợp phát hiện; 8.5.2 – loại bỏ nguyên nhân không phù hợp để ngăn ngừa việc tái diễn BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL c) 8.3 – tiến hành loại bỏ khỏi việc sử dụng áp dụng dự kiến ban đầu; 8.5.2 loại bỏ nguyên nhân không phù hợp tiềm ẩn d) a c Phát biểu sau đúng? a) Tiêu chuẩn ISO9001:2008 đề cập đến chất lượng sản phẩm công việc b)‫ ‏‬Tiêu chuẩn ISO9001:2008 đề cập đến chất lượng công việc c) Tiêu chuẩn ISO9001:2008 đề cập đến chất lượng sản phẩm dịch vụ d) Tất câu Khi có ngoại lệ, tổ chức loại trừ: a) Bất điều khoản tiêu chuẩn ISO9001 không ảnh hưởng đến khả hay trách nhiệm tổ chức b)‫ ‏‬Giới hạn phạm vi điều 7, không ảnh hưởng đến khả hay trách nhiệm tổ chức việc cung cấp sản phẩm/ dịch vụ đáp ứng yêu cầu tổ chức cá nhân yêu cầu thích hợp c) Chỉ loại trừ điều khoản đầu tiêu chuẩn d) Bất điều khoản tiêu chuẩn ISO9001 Điều khoản 8.2.1 yêu cầu chuyên gia đánh giá nội a) Phải người đào tạo b) Phải người có kiến thức chuyên môn c) Được đánh giá phận phụ trách d)‫ ‏‬Cả ba câu sai Điền vào chỗ trống: Tổ chức phải quản lý tương giao nhóm khác tham dự vào việc thiết kế phát triển nhằm đảm bảo trao đổi thông tin có hiệu ………………… a) Kết đầu phải sử dụng b) Đảm bảo thành viên nhóm hiểu biết trách nhiệm c)‫ ‏‬Phân công trách nhiệm rõ ràng d) Câu a c 10.Tổ chức phải đánh giá lựa chọn người cung ứng dựa khả cung cấp sản phẩm phù hợp với yêu cầu tổ chức …………………., đánh giá đánh giá lại phải quy trì hồ sơ kết việc đánh giá hành động cần thiết nảy sinh từ việc đánh giá a) Tổ chức phải lập hội đồng đánh giá b) Xác định thời điểm đánh giá c) Chọn mẫu đánh giá d)‫ ‏‬Phải xác định tiêu chí lựa chọn, 11.Điều khoản ISO9001:2008 quy định yêu cầu liên quan đến sản phẩm phải tổ chức xem xét trước cam kết cung cấp sản phẩm cho khách hàng: a) 5.2 Hướng vào khách hàng b) 7.2.1 Xác định yêu cầu liên quan đến sản phẩm c)‫ ‏‬7.2.2 Xem xét yêu cầu liên quan đến sản phẩm d) 7.2.3 Trao đổi thông tin với khách hàng BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL 12.Các dạng thủ tục dạng văn theo yêu cần ISO 9001:2008 rơi vào điều/mục: a) 4.2.3, 4.2.4, 5.6, 6.2, 7.5, 8.3 b) 4.2.3, 4.2.4, 6.3, 7.3, 8.2.2 8.2.3 c)‫ ‏‬4.2.3, 4.2.4, 8.2.2, 8.3, 8.5.2 8.5.3 d) 4.2.4, 5.5.3, 6.3, 7.4, 8.5.1 8.5.2 13.Điền vào chỗ trống: Lãnh đạo cao phải đảm bảo mục tiêu chất lượng, bao gồm điều cần thiết để đáp ứng yêu cầu sản phẩm [xem 7.1a], ……………… phận chức liên quan tổ chức mục tiêu chất lượng phải đo quán với sách chất lượng a)‫ ‏‬Được thiếp lập cấp độ và… b) Các phòng ban và… c) Lãnh đạo cao và… d) Tất câu 14 Khi thuận ngữ “thủ tục dạng văn bản” xuất tiêu chuẩn này, thủ tục phải xây dựng, lập thành văn bản, thực trì Các điều khoản xuất thuận ngữ là: a) 4.2.3, 4.2.4, 5.6, 6.2, 7.5, 8.3 b) 4.2.4, 6.3, 7.3, 4.2.3, 8.2.2 8.2.3 c) 4.2.3, 8.2.2, 4.2.4, 8.3, 8.5.2 8.5.3 d) 5.5.3, 4.2.4, 6.3, 7.4, 8.5.1 8.5.2 15.Câu không điều khoản 8.5.3, yêu cầu tổ chức phải: a)‫ ‏‬Khi phát sản phẩm không phù hợp khắc phục tìm nguyên nhân gốc rễ để loại trừ, đánh giá tính hiệu lực hành động khắc phục b) Việc xác định thực hành động cần thiết c) Hồ sơ kết trình hành động thực d) Xem xét hiệu lực hành động phòng ngừa thực 16.Tất điều khoản tiêu chuẩn ISO 9001:2008 yêu cầu: a) Phải có hồ sơ làm chứng b) Phải thể tài liệu liên quan c) Phải đáp ứng tổ chức hoạt động liên quan d)‫ ‏‬Cả ba câu sai 17.Mục tiêu chất lượng phải: a) Phải thiết lập phận tổ chức b) Được thiết lập theo nguyên tắc SMART c) Nhất quán với sách chất lượng d)‫ ‏‬Câu b, c 18.Tất nhà cung cấp tổ chức: a) Phải đánh giá lựa chọn b) Phải đánh giá lựa chọn đại diện lãnh đạo nhân viên đại diện lãnh đạo BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL c) Phải đánh giá nơi nhà cung cấp d)‫ ‏‬Không câu 19 Điền vào chỗ trống Tổ chức phải nhận biết trạng thái sản phẩm tương ứng với yêu cầu theo dõi …………… a)‫ ‏‬Đo lường suốt trình tạo sản phẩm b) Kiểm tra theo dõi sản phẩm c) Xác định thời gian giao hàng d) Báo cáo cấp thích hợp 20.Tiêu chuẩn ISO 9001:2008 a) Bắt buộc tổ chức phải sử dụng kĩ thuật thống kê b)‫ ‏‬Đề nghị tổ chức sử dụng kỹ thuật thống kê ,nếu thích hợp c) Việc phân tích liệu đề cập đến điều khoản 8.1 d) Việc phân tích liệu đề cập đến điều khoản 8.5.4 Phần II 21.Hoạt động thẩm tra HACCP đề cập đến vấn đề: 1) Kiểm soát tuân thủ quy định thiết lập 2) Xác định tính hợp lý kế hoạch HACCP 3) Câu a câu b 4) Câu a câu b sai a 1,2 b 2,4 c 1,3 d Không câu 22.Phát biểu không xác khái niệm HACCP: a) Đáp ứng yêu cầu quản lý chất lượng nước nhập b) Giúp nhà sản xuất phản ứng kịp thời với vấn đền sản xuất liên quan tới an toàn/ chất lượng thực phẩm c) Là công cự tối ưu kiểm soát an toàn thực phẩm, kiểm soát chi phí cho xã hội d)‫ ‏‬Chỉ áp dụng cho nhà sản xuất có hàng thực phẩm xuất 23.Các nhóm tiêu liên quan đến chất lượng bao gồm: a) Nhóm tiêu an toàn thực phẩm b) Nhóm tiêu tính khả dụng c) Nhóm tiêu gian dối kinh tế d)‫ ‏‬Cả câu 24.Những pháp biểu sau không xác: a) Mục đích thẩm tra: Nhằm lòng tin tạo lòng tin kế hoạch HACCP có sơ sở khoa học, phù hợp để kiểm soát mối nguy thực thi b) Hành động sửa chữa: thực thi việc giám sát cho thấy giới hạn tới hạn bị vi phạm BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL c) Lưu trữ tài liệu – hồ sơ: lưu trữ hồ sơ hành động tư liệu hóa hoạt động thực kế hoạch d)‫ ‏‬Giám sát là: việc quan sát, đo đạc phân tích để biết kế hoạch HACCP hay không 25.Những pháp biểu sau CCP đúng: Một mối nguy kiểm soát CCP CCP kiểm soát nhiều mối nguy CCP công đoạn trình sản xuất Công đoạn chọn CCP phải loại bỏ hoàn toàn mối nguy đề cập a) 1,2 b)‫ ‏‬2,3 c) 2,3,4 d) 1,2,4 26.Khi thực thẩm định dây chuyền sản xuất cần phải thực hiện: a) Kiểm tra dọc dây chuyền sản xuất lần có lần sản suất b) Không bỏ sót công đoạn c)‫ ‏‬Câu a b d) Câu a b sai 27.Các loại mối nguy HACCP là: a)‫ ‏‬Mối nguy sinh học, hóa học mối nguy vật lý b) Tính khả dụng c) Gian dối kinh tế d) Tất câu 28.Điền vào chỗ trống: Giới hạn tới hạn phải thiết lập cho điểm kiểm soát (CCP), giới hạn tới hạn bị vượt quá,……………………… giới hạn tới hạn phải phù hợp với yêu cầu chế định pháp luật cách thức việc theo dõi giới hạn tới hạn phải thiết lập để đảm bảo tổ chức nhận biết vượt qua giới hạn tới hạn a) Thì tổ chức phải thiết lập lại CCP b) Đội trưởng đội HACCP phải tìm nguyên nhân mức tới hạn vượt giới hạn tới hạn c) Thành lập đội HACCP d)‫ ‏‬Sự an toàn thực phẩm không đảm bảo 29.Số thành viên đội HACCP a Phải người b Phải người c Phải 11 người d Tùy vào điều kiện tổ chức 30.Theo sơ đồ định: a) Nếu xác định mối nguy cần kiểm soát không tìm điểm kiểm soát tới hạn phải xem xét lại thiết kế quy trình chế biến BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL b) Nếu có mối nguy nhận biết công đoạn cần kiểm soát để đảm bào an toàn thực phẩm công đoạn biện pháp kiểm soát loại bỏ mối nguy (xem xét kết thúc) để không gây ảnh hưởng tới an toàn thực phẩm c) Nếu có mối nguy nhận biết công đoạn cần kiểm soát để đảm bào an toàn thực phẩm công đoạn biện pháp kiểm soát phải cải tiến sản phẩm trình sản xuất công đoạn đó/ công đoạn kề trước đó/ công đoạn tiếp sau cho có biện pháp kiểm soát hữu hiệu d)‫ ‏‬Chỉ câu a c 31.Cơ cấu thành viên đội HACCP a) Không phép có chuyên gia bên b) Bắt buộc phải bao gồm tất trưởng phận c) Buộc phải thuê chuyên gia bên có am hiểu chuyên sâu lĩnh vực Sinh học, hóa học, vật lý d)‫ ‏‬Cả câu sai 32.Theo bạn thứ tự công việc phải thực phân tích mối nguy để xác định CCP: Thiết lập tiêu chuẩn đánh giá mối nguy Đánh giá mối nguy có nguy cao sơ đồ định để chọn CCP Tiến hành đánh giá sơ để xác định mối nguy có nguy cao Liệt kê tất mối nguy tiềm ẩn có công đoạn sản xuất a) 1,2,3,4 b) 1,4,3,2 c) 2,3,4,1 d)‫ ‏‬4,1,3,2 33.Lợi ích việc áp dụng HACCP: a) Chi phí thấp, hiệu cao b) Giúp nhà sản xuất phản ứng kịp thời với vấn đề sản xuất liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm c) Áp dụng HACCP thành công tổ chức bán nhiều hàng d)‫ ‏‬Câu a b 34.Mục đích lập sơ đồ quy trình công nghệ: a)‫ ‏‬Sơ đồ quy trình công nghệ công cụ quan trọng để xây dựng kế hoạch HACCP b) Để biết mà đối phó với mối nguy tiềm ẩn c) Công bố với khách hàng tiêu chuẩn chấp nhận tổ chức d) Lập thủ tục công bố chất lượng 35 Điền vào chỗ trống: Mỗi trình tổ chức có khả gây an toàn vệ sinh thực phẩm phải ……… a) Vệ sinh theo tiêu chuẩn y tế quy định b)‫ ‏‬Xác định biểu đồ BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL c) Cách ly với phận khác, tránh nhiễm chéo d) Các câu sai Đề : Phần I Hoạt động thẩm tra HACCP đề cập đến vấn đề: 1) Kiểm soát tuân thủ quy định thiết lập 2) Xác định tính hợp lý kế hoạch HACCP 3) Câu a câu b 4) Câu a câu b sai e 1,2 f 2,4 g 1,3 h Không câu Phát biểu không xác khái niệm HACCP: a) Đáp ứng yêu cầu quản lý chất lượng nước nhập b) Giúp nhà sản xuất phản ứng kịp thời với vấn đền sản xuất liên quan tới an toàn/ chất lượng thực phẩm c) Là công cự tối ưu kiểm soát an toàn thực phẩm, kiểm soát chi phí cho xã hội d)‫ ‏‬Chỉ áp dụng cho nhà sản xuất có hàng thực phẩm xuất 36.Các nhóm tiêu liên quan đến chất lượng bao gồm: a) Nhóm tiêu an toàn thực phẩm e) Nhóm tiêu tính khả dụng f) Nhóm tiêu gian dối kinh tế g)‫ ‏‬Cả câu 37.Những pháp biểu sau không xác: a) Mục đích thẩm tra: Nhằm lòng tin tạo lòng tin kế hoạch HACCP có sơ sở khoa học, phù hợp để kiểm soát mối nguy thực thi b) Hành động sửa chữa: thực thi việc giám sát cho thấy giới hạn tới hạn bị vi phạm c) Lưu trữ tài liệu – hồ sơ: lưu trữ hồ sơ hành động tư liệu hóa hoạt động thực kế hoạch d)‫ ‏‬Giám sát là: việc quan sát, đo đạc phân tích để biết kế hoạch HACCP hay không 38.Những pháp biểu sau CCP đúng: Một mối nguy kiểm soát CCP CCP kiểm soát nhiều mối nguy CCP công đoạn trình sản xuất Công đoạn chọn CCP phải loại bỏ hoàn toàn mối nguy đề cập a) 1,2 b)‫ ‏‬2,3 c) 2,3,4 BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL d) 1,2,4 39.Khi thực thẩm định dây chuyền sản xuất cần phải thực hiện: a) Kiểm tra dọc dây chuyền sản xuất lần có lần sản suất b) Không bỏ sót công đoạn c)‫ ‏‬Câu a b d) Câu a b sai 40.Các loại mối nguy HACCP là: e)‫ ‏‬Mối nguy sinh học, hóa học mối nguy vật lý f) Tính khả dụng g) Gian dối kinh tế h) Tất câu 41.Điền vào chỗ trống: Giới hạn tới hạn phải thiết lập cho điểm kiểm soát (CCP), giới hạn tới hạn bị vượt quá,……………………… giới hạn tới hạn phải phù hợp với yêu cầu chế định pháp luật cách thức việc theo dõi giới hạn tới hạn phải thiết lập để đảm bảo tổ chức nhận biết vượt qua giới hạn tới hạn a) Thì tổ chức phải thiết lập lại CCP b) Đội trưởng đội HACCP phải tìm nguyên nhân mức tới hạn vượt giới hạn tới hạn c) Thành lập đội HACCP d)‫ ‏‬Sự an toàn thực phẩm không đảm bảo 42.Số thành viên đội HACCP e Phải người f Phải người g Phải 11 người h Tùy vào điều kiện tổ chức 43.Theo sơ đồ định: a) Nếu xác định mối nguy cần kiểm soát không tìm điểm kiểm soát tới hạn phải xem xét lại thiết kế quy trình chế biến b) Nếu có mối nguy nhận biết công đoạn cần kiểm soát để đảm bào an toàn thực phẩm công đoạn biện pháp kiểm soát loại bỏ mối nguy (xem xét kết thúc) để không gây ảnh hưởng tới an toàn thực phẩm c) Nếu có mối nguy nhận biết công đoạn cần kiểm soát để đảm bào an toàn thực phẩm công đoạn biện pháp kiểm soát phải cải tiến sản phẩm trình sản xuất công đoạn đó/ công đoạn kề trước đó/ công đoạn tiếp sau cho có biện pháp kiểm soát hữu hiệu d)‫ ‏‬Chỉ câu a c 44.Cơ cấu thành viên đội HACCP a) Không phép có chuyên gia bên b) Bắt buộc phải bao gồm tất trưởng phận BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL c) Buộc phải thuê chuyên gia bên có am hiểu chuyên sâu lĩnh vực Sinh học, hóa học, vật lý d)‫ ‏‬Cả câu sai 45.Theo bạn thứ tự công việc phải thực phân tích mối nguy để xác định CCP: Thiết lập tiêu chuẩn đánh giá mối nguy Đánh giá mối nguy có nguy cao sơ đồ định để chọn CCP Tiến hành đánh giá sơ để xác định mối nguy có nguy cao Liệt kê tất mối nguy tiềm ẩn có công đoạn sản xuất a) 1,2,3,4 b) 1,4,3,2 c) 2,3,4,1 d)‫‏‬ 4,1,3,2 46.Lợi ích việc áp dụng HACCP: a) Chi phí thấp, hiệu cao b) Giúp nhà sản xuất phản ứng kịp thời với vấn đề sản xuất liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm c) Áp dụng HACCP thành công tổ chức bán nhiều hàng d)‫‏‬ Câu a b 47.Mục đích lập sơ đồ quy trình công nghệ: a)‫ ‏‬Sơ đồ quy trình công nghệ công cụ quan trọng để xây dựng kế hoạch HACCP b) Để biết mà đối phó với mối nguy tiềm ẩn c) Công bố với khách hàng tiêu chuẩn chấp nhận tổ chức d) Lập thủ tục công bố chất lượng 48 Điền vào chỗ trống: Mỗi trình tổ chức có khả gây an toàn vệ sinh thực phẩm phải ……… a) Vệ sinh theo tiêu chuẩn y tế quy định b)‫ ‏‬Xác định biểu đồ c) Cách ly với phận khác, tránh nhiễm chéo d) Các câu sai Phần II 49.Cam kết lãnh đạo: a) Hướng dẫn người tổ chức làm theo ý b) Hướng dẫn người tổ chức hoàn thành công việc đặt mục tiêu chất lượng, cam kết thực công việc giao c)‫ ‏‬Cung cấp chứng cam kết hành động, việc làm cụ thể d) Truyền đạt sách chất lượng cho cấp độ tổ chức 50.Mục đích cung cấp nguồn lực tổ chức nhằm: a) Thỏa mãn khách hàng BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL b)‫ ‏‬Thực trì hệ thống quản lý chất lượng, cải tiến liên tục hệ thống quản lý chất lượng nâng cao thỏa mãn khách hàng cách đáp ứng yêu cầu khách hàng c) Tăng cường công tác quản lý tổ chức cách khoa học đáp ứng yêu cầu khách hàng d) Tất câu sai 51.Điền vào chỗ trống: Những người thực công việc ảnh hưởng đến phù hợp với yêu cầu …………phải có lực sở giáo dục, đào tạo, có kỹ kinh nghiệm thích hợp a) Tổ chức b) Tiêu chuẩn c)‫ ‏‬Sản phẩm d) Pháp luật 52.Sự khác biệt điều khoản 8.3 8.5.2: a) 8.3 – loại bỏ nguyên nhân không phù hợp; 8.5.2 - hư đâu sửa b)‫ ‏‬8.3 – tiến hành loại bỏ không phù hợp phát hiện; 8.5.2 – loại bỏ nguyên nhân không phù hợp để ngăn ngừa việc tái diễn c) 8.3 – tiến hành loại bỏ khỏi việc sử dụng áp dụng dự kiến ban đầu; 8.5.2 loại bỏ nguyên nhân không phù hợp tiềm ẩn d) a c 53.Phát biểu sau đúng? a) Tiêu chuẩn ISO9001:2008 đề cập đến chất lượng sản phẩm công việc b)‫ ‏‬Tiêu chuẩn ISO9001:2008 đề cập đến chất lượng công việc c) Tiêu chuẩn ISO9001:2008 đề cập đến chất lượng sản phẩm dịch vụ d) Tất câu 54.Khi có ngoại lệ, tổ chức loại trừ: a) Bất điều khoản tiêu chuẩn ISO9001 không ảnh hưởng đến khả hay trách nhiệm tổ chức b)‫ ‏‬Giới hạn phạm vi điều 7, không ảnh hưởng đến khả hay trách nhiệm tổ chức việc cung cấp sản phẩm/ dịch vụ đáp ứng yêu cầu tổ chức cá nhân yêu cầu thích hợp c) Chỉ loại trừ điều khoản đầu tiêu chuẩn d) Bất điều khoản tiêu chuẩn ISO9001 55.Điều khoản 8.2.1 yêu cầu chuyên gia đánh giá nội a) Phải người đào tạo b) Phải người có kiến thức chuyên môn c) Được đánh giá phận phụ trách d)‫ ‏‬Cả ba câu sai 56.Điền vào chỗ trống: Tổ chức phải quản lý tương giao nhóm khác tham dự vào việc thiết kế phát triển nhằm đảm bảo trao đổi thông tin có hiệu ………………… BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL g) Thành lập đội HACCP h)‫ ‏‬Sự an toàn thực phẩm không đảm bảo 93.Số thành viên đội HACCP i Phải người j Phải người k Phải 11 người l Tùy vào điều kiện tổ chức 94.Theo sơ đồ định: a) Nếu xác định mối nguy cần kiểm soát không tìm điểm kiểm soát tới hạn phải xem xét lại thiết kế quy trình chế biến b) Nếu có mối nguy nhận biết công đoạn cần kiểm soát để đảm bào an toàn thực phẩm công đoạn biện pháp kiểm soát loại bỏ mối nguy (xem xét kết thúc) để không gây ảnh hưởng tới an toàn thực phẩm c) Nếu có mối nguy nhận biết công đoạn cần kiểm soát để đảm bào an toàn thực phẩm công đoạn biện pháp kiểm soát phải cải tiến sản phẩm trình sản xuất công đoạn đó/ công đoạn kề trước đó/ công đoạn tiếp sau cho có biện pháp kiểm soát hữu hiệu d)‫ ‏‬Chỉ câu a c 95.Cơ cấu thành viên đội HACCP e) Không phép có chuyên gia bên f) Bắt buộc phải bao gồm tất trưởng phận g) Buộc phải thuê chuyên gia bên có am hiểu chuyên sâu lĩnh vực Sinh học, hóa học, vật lý h)‫ ‏‬Cả câu sai 96.Theo bạn thứ tự công việc phải thực phân tích mối nguy để xác định CCP: Thiết lập tiêu chuẩn đánh giá mối nguy Đánh giá mối nguy có nguy cao sơ đồ định để chọn CCP Tiến hành đánh giá sơ để xác định mối nguy có nguy cao Liệt kê tất mối nguy tiềm ẩn có công đoạn sản xuất e) 1,2,3,4 f) 1,4,3,2 g) 2,3,4,1 h)‫‏‬ 4,1,3,2 97.Lợi ích việc áp dụng HACCP: e) Chi phí thấp, hiệu cao f) Giúp nhà sản xuất phản ứng kịp thời với vấn đề sản xuất liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm g) Áp dụng HACCP thành công tổ chức bán nhiều hàng h)‫ ‏‬Câu a b BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL 98.Mục đích lập sơ đồ quy trình công nghệ: e)‫ ‏‬Sơ đồ quy trình công nghệ công cụ quan trọng để xây dựng kế hoạch HACCP f) Để biết mà đối phó với mối nguy tiềm ẩn g) Công bố với khách hàng tiêu chuẩn chấp nhận tổ chức h) Lập thủ tục công bố chất lượng 99 Điền vào chỗ trống: Mỗi trình tổ chức có khả gây an toàn vệ sinh thực phẩm phải ……… e) Vệ sinh theo tiêu chuẩn y tế quy định f)‫ ‏‬Xác định biểu đồ g) Cách ly với phận khác, tránh nhiễm chéo h) Các câu sai 100 a b c d 101 Hoạt động thẩm tra HACCP đề cập đến vấn đề: 5) Kiểm soát tuân thủ quy định thiết lập 6) Xác định tính hợp lý kế hoạch HACCP 7) Câu a câu b 8) Câu a câu b sai 1,2 2,4 1,3 Không câu c) d)‫‏‬ Phát biểu không xác khái niệm HACCP: Đáp ứng yêu cầu quản lý chất lượng nước nhập Giúp nhà sản xuất phản ứng kịp thời với vấn đền sản xuất liên quan tới an toàn/ chất lượng thực phẩm Là công cự tối ưu kiểm soát an toàn thực phẩm, kiểm soát chi phí cho xã hội Chỉ áp dụng cho nhà sản xuất có hàng thực phẩm xuất h) i) j) k)‫‏‬ Các nhóm tiêu liên quan đến chất lượng bao gồm: Nhóm tiêu an toàn thực phẩm Nhóm tiêu tính khả dụng Nhóm tiêu gian dối kinh tế Cả câu a) b) 102 103 e) f) g) h)‫‏‬ Những pháp biểu sau không xác: Mục đích thẩm tra: Nhằm lòng tin tạo lòng tin kế hoạch HACCP có sơ sở khoa học, phù hợp để kiểm soát mối nguy thực thi Hành động sửa chữa: thực thi việc giám sát cho thấy giới hạn tới hạn bị vi phạm Lưu trữ tài liệu – hồ sơ: lưu trữ hồ sơ hành động tư liệu hóa hoạt động thực kế hoạch Giám sát là: việc quan sát, đo đạc phân tích để biết kế hoạch HACCP hay không BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL Đề 4: Phần I 104 i) j) k) l)‫‏‬ 105 i) j)‫‏‬ k) l) Những pháp biểu sau CCP đúng: Một mối nguy kiểm soát CCP CCP kiểm soát nhiều mối nguy CCP công đoạn trình sản xuất Công đoạn chọn CCP phải loại bỏ hoàn toàn mối nguy đề cập 1,2 2,3 2,3,4 1,2,4 i) j) k)‫‏‬ l) Khi thực thẩm định dây chuyền sản xuất cần phải thực hiện: Kiểm tra dọc dây chuyền sản xuất lần có lần sản suất Không bỏ sót công đoạn Câu a b Câu a b sai 106 107 Những pháp biểu sau không xác: Mục đích thẩm tra: Nhằm lòng tin tạo lòng tin kế hoạch HACCP có sơ sở khoa học, phù hợp để kiểm soát mối nguy thực thi Hành động sửa chữa: thực thi việc giám sát cho thấy giới hạn tới hạn bị vi phạm Lưu trữ tài liệu – hồ sơ: lưu trữ hồ sơ hành động tư liệu hóa hoạt động thực kế hoạch Giám sát là: việc quan sát, đo đạc phân tích để biết kế hoạch HACCP hay không Các loại mối nguy HACCP là: m)‫ ‏‬Mối nguy sinh học, hóa học mối nguy vật lý n) Tính khả dụng o) Gian dối kinh tế p) Tất câu 108 Điền vào chỗ trống: Giới hạn tới hạn phải thiết lập cho điểm kiểm soát (CCP), giới hạn tới hạn bị vượt quá,……………………… giới hạn tới hạn phải phù hợp với BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL yêu cầu chế định pháp luật cách thức việc theo dõi giới hạn tới hạn phải thiết lập để đảm bảo tổ chức nhận biết vượt qua giới hạn tới hạn i) Thì tổ chức phải thiết lập lại CCP j) Đội trưởng đội HACCP phải tìm nguyên nhân mức tới hạn vượt giới hạn tới hạn k) Thành lập đội HACCP l)‫ ‏‬Sự an toàn thực phẩm không đảm bảo 109 m n o p 110 a) b) c) d)‫‏‬ 111 i) j) k) l)‫‏‬ Số thành viên đội HACCP Phải người Phải người Phải 11 người Tùy vào điều kiện tổ chức Theo sơ đồ định: Nếu xác định mối nguy cần kiểm soát không tìm điểm kiểm soát tới hạn phải xem xét lại thiết kế quy trình chế biến Nếu có mối nguy nhận biết công đoạn cần kiểm soát để đảm bào an toàn thực phẩm công đoạn biện pháp kiểm soát loại bỏ mối nguy (xem xét kết thúc) để không gây ảnh hưởng tới an toàn thực phẩm Nếu có mối nguy nhận biết công đoạn cần kiểm soát để đảm bào an toàn thực phẩm công đoạn biện pháp kiểm soát phải cải tiến sản phẩm trình sản xuất công đoạn đó/ công đoạn kề trước đó/ công đoạn tiếp sau cho có biện pháp kiểm soát hữu hiệu Chỉ câu a c Cơ cấu thành viên đội HACCP Không phép có chuyên gia bên Bắt buộc phải bao gồm tất trưởng phận Buộc phải thuê chuyên gia bên có am hiểu chuyên sâu lĩnh vực Sinh học, hóa học, vật lý Cả câu sai 112 Theo bạn thứ tự công việc phải thực phân tích mối nguy để xác định CCP: Thiết lập tiêu chuẩn đánh giá mối nguy Đánh giá mối nguy có nguy cao sơ đồ định để chọn CCP Tiến hành đánh giá sơ để xác định mối nguy có nguy cao Liệt kê tất mối nguy tiềm ẩn có công đoạn sản xuất i) 1,2,3,4 j) 1,4,3,2 k) 2,3,4,1 l)‫ ‏‬4,1,3,2 113 Lợi ích việc áp dụng HACCP: BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL i) Chi phí thấp, hiệu cao j) Giúp nhà sản xuất phản ứng kịp thời với vấn đề sản xuất liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm k) Áp dụng HACCP thành công tổ chức bán nhiều hàng l)‫‏‬ Câu a b 114 i)‫‏‬ j) k) l) Mục đích lập sơ đồ quy trình công nghệ: Sơ đồ quy trình công nghệ công cụ quan trọng để xây dựng kế hoạch HACCP Để biết mà đối phó với mối nguy tiềm ẩn Công bố với khách hàng tiêu chuẩn chấp nhận tổ chức Lập thủ tục công bố chất lượng 115 Điền vào chỗ trống: Mỗi trình tổ chức có khả gây an toàn vệ sinh thực phẩm phải ……… i) Vệ sinh theo tiêu chuẩn y tế quy định j)‫ ‏‬Xác định biểu đồ k) Cách ly với phận khác, tránh nhiễm chéo l) Các câu sai 116 Hoạt động thẩm tra HACCP đề cập đến vấn đề: 9) Kiểm soát tuân thủ quy định thiết lập 10)Xác định tính hợp lý kế hoạch HACCP 11)Câu a câu b 12)Câu a câu b sai a 1,2 b 2,4 c 1,3 d Không câu 117 a) b) c) d)‫‏‬ 118 Phát biểu không xác khái niệm HACCP: Đáp ứng yêu cầu quản lý chất lượng nước nhập Giúp nhà sản xuất phản ứng kịp thời với vấn đền sản xuất liên quan tới an toàn/ chất lượng thực phẩm Là công cự tối ưu kiểm soát an toàn thực phẩm, kiểm soát chi phí cho xã hội Chỉ áp dụng cho nhà sản xuất có hàng thực phẩm xuất Các nhóm tiêu liên quan đến chất lượng bao gồm: l) Nhóm tiêu an toàn thực phẩm m) Nhóm tiêu tính khả dụng n) Nhóm tiêu gian dối kinh tế o)‫ ‏‬Cả câu Phần II 119 Tổ chức phải đánh giá lựa chọn người cung ứng dựa khả cung cấp sản phẩm phù hợp với yêu cầu tổ chức …………………., đánh giá đánh giá lại phải quy trì hồ sơ kết việc đánh giá hành động cần thiết nảy sinh từ việc đánh giá BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL i) j) k) l)‫‏‬ Tổ chức phải lập hội đồng đánh giá Xác định thời điểm đánh giá Chọn mẫu đánh giá Phải xác định tiêu chí lựa chọn, 120 Điều khoản ISO9001:2008 quy định yêu cầu liên quan đến sản phẩm phải tổ chức xem xét trước cam kết cung cấp sản phẩm cho khách hàng: i) 5.2 Hướng vào khách hàng j) 7.2.1 Xác định yêu cầu liên quan đến sản phẩm k)‫ ‏‬7.2.2 Xem xét yêu cầu liên quan đến sản phẩm l) 7.2.3 Trao đổi thông tin với khách hàng 121 Các dạng thủ tục dạng văn theo yêu cần ISO 9001:2008 rơi vào điều/mục: a) 4.2.3, 4.2.4, 5.6, 6.2, 7.5, 8.3 b) 4.2.3, 4.2.4, 6.3, 7.3, 8.2.2 8.2.3 c)‫ ‏‬4.2.3, 4.2.4, 8.2.2, 8.3, 8.5.2 8.5.3 d) 4.2.4, 5.5.3, 6.3, 7.4, 8.5.1 8.5.2 122 Điền vào chỗ trống: Lãnh đạo cao phải đảm bảo mục tiêu chất lượng, bao gồm điều cần thiết để đáp ứng yêu cầu sản phẩm [xem 7.1a], ……………… phận chức liên quan tổ chức mục tiêu chất lượng phải đo quán với sách chất lượng a)‫ ‏‬Được thiếp lập cấp độ và… b) Các phòng ban và… c) Lãnh đạo cao và… d) Tất câu 123 Khi thuận ngữ “thủ tục dạng văn bản” xuất tiêu chuẩn này, thủ tục phải xây dựng, lập thành văn bản, thực trì Các điều khoản xuất thuận ngữ là: a) 4.2.3, 4.2.4, 5.6, 6.2, 7.5, 8.3 b) 4.2.4, 6.3, 7.3, 4.2.3, 8.2.2 8.2.3 c) 4.2.3, 8.2.2, 4.2.4, 8.3, 8.5.2 8.5.3 d) 5.5.3, 4.2.4, 6.3, 7.4, 8.5.1 8.5.2 124 a)‫‏‬ b) c) d) 125 Câu không điều khoản 8.5.3, yêu cầu tổ chức phải: Khi phát sản phẩm không phù hợp khắc phục tìm nguyên nhân gốc rễ để loại trừ, đánh giá tính hiệu lực hành động khắc phục Việc xác định thực hành động cần thiết Hồ sơ kết trình hành động thực Xem xét hiệu lực hành động phòng ngừa thực Tất điều khoản tiêu chuẩn ISO 9001:2008 yêu cầu: i) Phải có hồ sơ làm chứng j) Phải thể tài liệu liên quan BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL k) Phải đáp ứng tổ chức hoạt động liên quan l)‫ ‏‬Cả ba câu sai 126 Mục tiêu chất lượng phải: l) Phải thiết lập phận tổ chức m) Được thiết lập theo nguyên tắc SMART n) Nhất quán với sách chất lượng o)‫ ‏‬Câu b, c 127 Tất nhà cung cấp tổ chức: i) Phải đánh giá lựa chọn j) Phải đánh giá lựa chọn đại diện lãnh đạo nhân viên đại diện lãnh đạo k) Phải đánh giá nơi nhà cung cấp l)‫ ‏‬Không câu 128 Điền vào chỗ trống Tổ chức phải nhận biết trạng thái sản phẩm tương ứng với yêu cầu theo dõi …………… i)‫ ‏‬Đo lường suốt trình tạo sản phẩm j) Kiểm tra theo dõi sản phẩm k) Xác định thời gian giao hàng l) Báo cáo cấp thích hợp 129 i) j)‫‏‬ k) l) 130 a) b) c) d) 131 132 Tiêu chuẩn ISO 9001:2008 Bắt buộc tổ chức phải sử dụng kĩ thuật thống kê Đề nghị tổ chức sử dụng kỹ thuật thống kê ,nếu thích hợp Việc phân tích liệu đề cập đến điều khoản 8.1 Việc phân tích liệu đề cập đến điều khoản 8.5.4 Ý nghĩa tiêu chuẩn ISO9001:2008 ISO: International Organization for Standardization (Tổ chức quốc tế tiêu chuẩn hóa); 9001: số lượng phiên bản; 2008: năm có tiêu chuẩn ISO ISO: International Organization for Standardization (Tổ chức quốc tế tiêu chuẩn hóa)‫ ;‏‬9001: số tiêu chuẩn ; 2008: năm ban hành phiên ISO: International Organization for Standardization (Tổ chức quốc tế tiêu chuẩn hóa); 9001: số ký hiệu ; 2008: năm có tiêu chuẩn ISO ISO: International Organization for Standardization (Tổ chức quốc tế tiêu chuẩn hóa); 9001: số phiên ban hành; 2008: năm áp dụng tiêu chuẩn Cam kết lãnh đạo: a) Hướng dẫn người tổ chức làm theo ý b) Hướng dẫn người tổ chức hoàn thành công việc đặt mục tiêu chất lượng, cam kết thực công việc giao c)‫ ‏‬Cung cấp chứng cam kết hành động, việc làm cụ thể d) Truyền đạt sách chất lượng cho cấp độ tổ chức Mục đích cung cấp nguồn lực tổ chức nhằm: BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL a) Thỏa mãn khách hàng b)‫ ‏‬Thực trì hệ thống quản lý chất lượng, cải tiến liên tục hệ thống quản lý chất lượng nâng cao thỏa mãn khách hàng cách đáp ứng yêu cầu khách hàng c) Tăng cường công tác quản lý tổ chức cách khoa học đáp ứng yêu cầu khách hàng d) Tất câu sai 133 Điền vào chỗ trống: Những người thực công việc ảnh hưởng đến phù hợp với yêu cầu …………phải có lực sở giáo dục, đào tạo, có kỹ kinh nghiệm thích hợp a) Tổ chức b) Tiêu chuẩn c)‫ ‏‬Sản phẩm d) Pháp luật 134 d) Sự khác biệt điều khoản 8.3 8.5.2: 8.3 – loại bỏ nguyên nhân không phù hợp; 8.5.2 - hư đâu sửa 8.3 – tiến hành loại bỏ không phù hợp phát hiện; 8.5.2 – loại bỏ nguyên nhân không phù hợp để ngăn ngừa việc tái diễn 8.3 – tiến hành loại bỏ khỏi việc sử dụng áp dụng dự kiến ban đầu; 8.5.2 loại bỏ nguyên nhân không phù hợp tiềm ẩn a c a) b)‫‏‬ c) d) Phát biểu sau đúng? Tiêu chuẩn ISO9001:2008 đề cập đến chất lượng sản phẩm công việc Tiêu chuẩn ISO9001:2008 đề cập đến chất lượng công việc Tiêu chuẩn ISO9001:2008 đề cập đến chất lượng sản phẩm dịch vụ Tất câu a) b)‫‏‬ c) 135 136 Khi có ngoại lệ, tổ chức loại trừ: a) Bất điều khoản tiêu chuẩn ISO9001 không ảnh hưởng đến khả hay trách nhiệm tổ chức b)‫ ‏‬Giới hạn phạm vi điều 7, không ảnh hưởng đến khả hay trách nhiệm tổ chức việc cung cấp sản phẩm/ dịch vụ đáp ứng yêu cầu tổ chức cá nhân yêu cầu thích hợp c) Chỉ loại trừ điều khoản đầu tiêu chuẩn d) Bất điều khoản tiêu chuẩn ISO9001 137 i) j) k) l)‫‏‬ 138 Điều khoản 8.2.1 yêu cầu chuyên gia đánh giá nội Phải người đào tạo Phải người có kiến thức chuyên môn Được đánh giá phận phụ trách Cả ba câu sai Điền vào chỗ trống: BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL Tổ chức phải quản lý tương giao nhóm khác tham dự vào việc thiết kế phát triển nhằm đảm bảo trao đổi thông tin có hiệu ………………… i) Kết đầu phải sử dụng j)‫ ‏‬Đảm bảo thành viên nhóm hiểu biết trách nhiệm k) Phân công trách nhiệm rõ ràng l) Câu a c Đề thi lại Phần ISO Cam kết lãnh đạo: A, Hướng dẫn người tổ chức làm theo ý B, Hướng dẫn người tổ chức hoàn thành công việc đ đặt mục tiêu chất lượng, cam kết thực công việc giao C, Cung cấp chứng cam kết hành động, việc làm cụ thể D, Truyền đạt sách chất lượng cho cấp độ tổ chức Trách nhiệm đại diện lãnh đạo là: A, Nắm bắt toàn công việc thành viên ban ISO tổ chức B, Đảm bảo thiết lập, thực hiện, trì hệ thống quản lý chất lượng tổ chức C, Báo cáo cho lãnh đạo cao kết hoạt động nhu cầu cải tiến, thúc đẩy toàn tổ chức nhận thức yêu cầu khách hàng D, b c Mục đích cung cấp nguồn lực tổ chức nhằm: A, Thỏa mãn khách hàng B, Thực trì hệ thống quản lý chất lượng, cải tiến liên tục hệ thống quản lý chất lượng nâng cao thỏa mãn khách hàng cách đáp ứng yêu cầu khách hàng C, Tăng cường công tác quản lý tổ chức cách khoa học đáp ứng yêu cầu khách hàng D, Tất câu sai Trong quy trình hoạch định việc tạo sản phẩm, thích hợp, tổ chức phải xác định điều sau: A, Các mục tiêu chất lượng yêu cầu sản phẩm B, Các hoạt động kiểm tra xác nhận, xác nhận giá trị sử dụng, hoạt động theo dõi, đo lường, kiểm tra thử nghiệm cụ thể cần thiết sản phẩm tiêu chí chấp nhận sản phẩm C, Các hồ sơ cần thiết để cung cấp chứng trình thực sản phẩm tạo thành đáp ứng yêu cầu D, Tất câu Khi nhận yêu cầu khách hàng để cung cấp sản phẩm hay dịch vụ, tổ chức phải quan tâm đến yếu tố, đó: A, Yêu cầu luật định chế định áp dụng cho sản phẩm BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL B, Yêu cầu khách hàng đưa ra, gồm yêu cầu hoạt động giao hàng sau giao hàng C, Mọi yêu cầu bổ sung tổ chức cho cần thiết D, Tất câu Ý nghĩa tiêu chuẩn ISO9001:2008 A, ISO: International Organization for Standardization (Tổ chức quốc tế tiêu chuẩn hóa) 9001: số lượng phiên bản; 2008: năm có tiêu chuẩn ISO B, ISO: International Organization for Standardization (Tổ chức quốc tế tiêu chuẩn hóa)‫ ;‏‬9001: số tiêu chuẩn ; 2008: năm ban hành phiên C, ISO: International Organization for Standardization (Tổ chức quốc tế tiêu chuẩn hóa); 9001: số ký hiệu ; 2008: năm đầu tin tiên tiêu chuẩn ISO D, ISO: International Organization for Standardization (Tổ chức quốc tế tiêu chuẩn hóa); 9001: số phiên ban hành; 2008: năm áp dụng tiêu chuẩn Một phép đo xác cần có: A, Người đo B, Phương pháp đo C, Thiết bị đo D, Tất câu Đầu thiết kế phát triển phải: A, Giống yêu cầu đầu vào thiết kế pht triển B, Cung cấp thông tin thích hợp để phận mua hàng tổ chức mua mặt hàng muốn mua C, Khuyến cáo có D, Tất câu Hành động khắc phục là: A, Loại bỏ nguyên nhân không phù hợp để ngăn ngừa tái diễn chúng B, Loại bỏ nguyên nhân không phù hợp tiềm ẩn để ngăn chận xuất chúng C, Loại bỏ nguyên nhân không phù hợp để ngăn ngừa xuất chúng D, Loại bỏ nguyên nhân không phù hợp tiềm ẩn để ngăn chận tái diễn chúng 10 Các dạng thủ tục dạng văn theo yêu cần ISO 9001:2008 rơi vào điều/mục: A, 4.2.3, 4.2.4, 5.6, 6.2, 7.5, v 8.3 B, 4.2.3, 4.2.4, 6.3, 7.3, 8.2.2 v 8.2.3 C, 4.2.3, 4.2.4, 8.2.2, 8.3, 8.5.2 v 8.5.3 D, 4.2.4, 5.5.3, 6.3, 7.4, 8.5.1 v 8.5.2 11 Phát biểu sau nhất? A, Tài liệu: Văn hướng dẫn cách thức thực quy định phương pháp làm BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL B, Hồ sơ: Bằng chứng hay kết hoạt động hay trình ghi nhận Hồ sơ kết thúc khứ chỉnh sửa C, Tài liệu: Tài liệu chỉnh sửa cần phải soát xét sau thời gian thích hợp D, Tất câu 12 Đại diện lãnh đạo người: A, Am hiểu hệ thống quản lý chất lượng (ISO) B, Là thành viên ban lãnh đạo tổ chức, phải có trách nhiệm quyền hạn C, Bất phải am hiểu hệ thống quản lý chất lượng, người thuê từ bên tổ chức D, a b 13 Trao đổi thông tin tổ chức: A, Thiết lập hệ thống thông tin nhanh xác theo xu hướng công nghệ thông tin giới B, Lãnh đạo cao phải thiết lập trình trao đổi thông tin thích hợp hiệu lực việc trao đổi thông tin toàn hệ thống lý chất lượng C, Bằng điện thoại, thông báo đạo từ cấp D, Tất sai 14 Phát biểu sau đúng? A, Tiêu chuẩn ISO9001:2008 đề cập đến chất lượng sản phẩm công việc B, Tiêu chuẩn ISO9001:2008 đề cập đến chất lượng công việc C, Tiêu chuẩn ISO9001:2008 đề cập đến chất lượng sản phẩm dịch vụ D, Tất câu 15 Khi có ngoại lệ, tổ chức loại trừ: A, Bất điều khoản tiêu chuẩn ISO9001 không ảnh hưởng đến khả hay trách nhiệm tổ chức B, Giới hạn phạm vi điều 7, không ảnh hưởng đến khả hay trách nhiệm tổ chức việc cung cấp sản phẩm/ dịch vụ đáp ứng yêu cầu tổ chức cá nhân yêu cầu thích hợp C, Chỉ loại trừ điều khoản đầu tiêu chuẩn D, Bất điều khoản tiêu chuẩn ISO9001 16 Thông tin mua hàng, thích hợp tổ chức phải: A, Yêu cầu nhà cung cấp phải có hệ thống quản lý chất lượng trình độ người thích hợp B, Cung cấp cho khách hàng thông tin cần thiết sản phẩm mà có C, Trao đổi trực tiếp qua điện thoại, Email Fax (thư điện tử) D, Tất câu sai 17 Hành động phòng ngừa l: A, Loại bỏ nguyên nhân không phù hợp để ngăn ngừa tái diễn chúng BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL B, Loại bỏ nguyên nhân không phù hợp tiềm ẩn để ngăn chận xuất chúng C, Loại bỏ nguyên nhân không phù hợp để ngăn ngừa xuất chúng D, Loại bỏ nguyên nhân khơng ph hợp tiềm ẩn để ngăn ngừa tái diễn chúng Phần HACCP 18 Theo bạn thứ tự công việc phải thực phân tích mối nguy để xác định CCP: Thiết lập tiêu chuẩn đánh giá mối nguy Đánh giá mối nguy có nguy cao sơ đồ định để chọn CCP Tiến hành đánh giá sơ để xác định mối nguy có nguy cao Liệt kê tất mối nguy tiềm ẩn có công đoạn sản xuất A, 1,2,3,4 B, 1,4,3,2 C, 2,3,4,1 D, 4,1,3,2 19 Hoạt động thẩm tra HACCP đề cập đến vấn đề: A, Kiểm soát tuân thủ qui định thiết lập B, Xác nhận tính hợp lý kế hoạch HACCP C, Kiểm tra tính tuân thủ công nhân D, Tất câu sai 20 Phát biểu không xác niệm HACCP: A, Đáp ứng yêu cầu quản lý chất lượng nước nhập B, Giúp nhà sản xuất phản ứng kịp thời với vấn đền sản xuất liên quan tới an toàn/ chất lượng thực phẩm C, Là công cự tối ưu kiểm soát an toàn thực phẩm, kiểm soát chi phí cho xã hội D, Chỉ áp dụng cho nhà sản xuất có hàng thực phẩm xuất 21 Các nhóm tiêu liên quan đến chất lượng bao gồm: A, Nhóm tiêu an toàn thực phẩm B, Nhóm tiêu tính khả dụng C, Nhóm tiêu gian dối kinh tế D, Cả câu 22 Những pháp biểu sau không xác: A, Mục đích thẩm tra: Nhằm tin kế hoạch HACCP có sơ sở khoa học, phù hợp để kiểm soát mối nguy thực thi B, Hành động sửa chữa: thực thi việc giám sát cho thấy giới hạn tới hạn bị vi phạm C, Lưu trữ tài liệu – hồ sơ: lưu trữ hồ sơ hành động tư liệu hóa hoạt động thực kế hoạch D, Giám sát là: việc quan sát, đo đạc phân tích để biết kế hoạch HACCP hay không BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL 23 Những pháp biểu sau CCP : A Mỗi mối nguy kiểm soát CCP B CCP kiểm soát nhiều mối nguy hay/hoặc mối nguy kiểm soát nhiều CCP khác C Khi mối nguy kiểm soát, gia nhiệt D Công đoạn chọn CCP phải loại bỏ hoàn toàn mối nguy đề cập 24 Khi thực thẩm định dây chuyền sản xuất cần phải thực hiện: A, Kiểm tra dọc dây chuyền sản xuất lần, có lần sản xuất B, Không bỏ sót công đoạn nào, ý đến đường sản phẩm C, Cả a b D, Cả a b sai 25 Để tới định CCPs cần câu hỏi: A, B, C, D, 26 Cc loại mối nguy HACCP l: A, Mối nguy sinh học, hóa học, vật lý B, Mối nguy tính khả dụng C, Mối nguy gian dối kinh tế D, Cả loại mối nguy 27 Phát biểu sau với hành động sửa chữa HACCP: A, Giống hành động khắc phục ISO 9001 B, Giống hành động phòng ngừa ISO 9001 C, Chỉ đề cập đến hoạt động CCP D, Không có câu 28 Theo sơ đồ định: A, Nếu xác định mối nguy cần kiểm soát không tìm điểm kiểm soát tới hạn phải xem xét thiết kế quy trình chế biến thực phẩm B, Nếu có mối nguy nhận biết công đoạn cần kiểm soát để đảm bào an toàn thực phẩm công đoạn biện pháp kiểm soát loại bỏ mối nguy (xem xét kết thúc) để không gây ảnh hưởng tới an toàn thực phẩm C, Nếu có mối nguy nhận biết công đoạn cần kiểm soát để đảm bào an toàn thực phẩm công đoạn biện pháp kiểm soát phải cải tiến sản phẩm quy trình sản xuất công đoạn đó/ công đoạn kề trước đó/ công đoạn tiếp sau cho có biện pháp kiểm soát hữu hiệu D, Chỉ câu a c 29 Số thành viên đội HACCP A, Phải người B, Phải người BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL C, Phải 24 người D, Tùy vào điều kiện tổ chức 30 Cơ cấu thành viên đội HACCP A, Không phép có chuyên gia bên B, Bắt buộc phải bao gồm tất trưởng phận C, Buộc phải thuê chuyên gia bên ngòai có am hiểu chuyên sâu lĩnh vực Sinh học, hóa học, vật lý D, Cả câu sai BM04b/HDCV04/TT07/KT&KĐCL