Đang tải... (xem toàn văn)
Trong đợt thực tập tốt nghiệp này, để giúp bản thân mỗi sinh viên củng cố lại toàn bộ kiến thức đã học và tích luỹ thêm những hiểu biết thực tế trong sản xuất về máy móc, thiết bị cũng như dây chuyền sản xuất các sản phẩm trong công nghệ thực phẩm, làm cơ sở cho nhiệm vụ thiết kế đồ án tốt nghiệp trong học kì tới, đồng thời nâng cao sự hiểu biết về nghề nghiệp, nâng cao ý thức và kỷ luật lao động, em được tìm hiểu về công nghệ sản xuất, các thiết bị và việc bố trí, sử dụng điện, hơi, nước trong nhà máy cũng như các vấn đề về tổ chức, quản lý sản xuất và một số chỉ tiêu kinh tế, kỹ thuật của Công ty Bia Huế.
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Địa điểm: Công ty Bia Huế MỤC LỤC Lời mở đầu 03 Tổng quan Công ty Bia Huế 04 Công nghệ sản xuất bia 07 Các phân xưởng Nhà máy 11 Phân xưởng nấu .11 Phân xưởng lên men 21 Phân xưởng chiết 29 Các phân xưởng phụ trợ khu xử lý nước thải Nhà máy 34 Xử lý nước công nghệ 34 Thu hồi xử lý CO2 .35 Phân xưởng lạnh 37 Phân xưởng .38 Phân xưởng điện 38 Khu xử lý nước thải .39 Bố trí tổ chức lao động an toàn lao động Nhà máy 41 Kết luận 43 Nhận xét Nhà máy 44 Nhận xét giáo viên hướng dẫn 45 Trang Báo cáo thực tập tốt nghiệp Địa điểm: Công ty Bia Huế LỜI MỞ ĐẦU Bia loại nước uống có độ cồn thấp, có mùi thơm đặc trưng vị đắng dịu của hoa houblon Ngoài khả làm thỏa mãn nhu cầu giải khát, bia còn cung cấp một lượng lớn lượng cho thể người Nguyên liệu chính dùng để sản xuất bia là: malt đại mạch, hoa houblon nước Ngoài để làm tăng hiệu kinh tế hoặc để đáp ứng nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng, nhà máy còn sử dụng thêm một số nguyên liệu khác để thay một phần malt đại mạch như: đại mạch chưa nẩy mầm, gạo, ngô đã tách phôi, malt thóc, để sản xuất bia Bia được sản xuất với nhiều phương pháp với nhiều loại nguyên liệu thay khác nên có nhiều loại bia mỗi loại bia cũng có chất lượng khác Mỗi loại bia được đặc trưng mùi vị, màu sắc, độ rượu khác Trong đợt thực tập tốt nghiệp này, để giúp thân mỗi sinh viên củng cố lại toàn bộ kiến thức đã học tích luỹ thêm hiểu biết thực tế sản xuất về máy móc, thiết bị cũng dây chuyền sản xuất sản phẩm công nghệ thực phẩm, làm sở cho nhiệm vụ thiết kế đồ án tốt nghiệp học kì tới, đồng thời nâng cao hiểu biết về nghề nghiệp, nâng cao ý thức kỷ luật lao động, em được tìm hiểu về công nghệ sản xuất, thiết bị việc bố trí, sử dụng điện, hơi, nước nhà máy cũng vấn đề về tổ chức, quản lý sản xuất một số tiêu kinh tế, kỹ thuật của Công ty Bia Huế Trang Báo cáo thực tập tốt nghiệp Địa điểm: Công ty Bia Huế TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY BIA HUẾ Lịch sử hình thành Công ty Bia Huế: Ngày 20/10/1990, Nhà máy Bia Huế được thành lập theo Quyết định số 402 QĐ/UB của UBND tỉnh Thừa Thiên Huế với hình thức xí nghiệp liên doanh có vốn góp từ đơn vị quốc doanh quốc doanh tỉnh vay vốn ngân hàng Số vốn đầu tư ban đầu của Nhà máy 2,4 triệu USD Ngay sau được thành lập, sản phẩm đầu tiên của Nhà máy Bia Huda được sản xuất theo công nghệ tiên tiến của hãng DANBREW CONSULT, Đan Mạch đã nhanh chóng có mặt thị trường, đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng nước Năm 1994, Nhà máy tiến hành liên doanh với hãng bia Tuborg International (TIAS) quỹ công nghiệp Đan Mạch dành cho nước phát triển (IFU) giấy phép số 835/GP ngày 6/4/1994 với tỷ lệ góp vốn Việt Nam 50%, Đan Mạch 50% Đây thực một bước ngoặt trọng đại trình phát triển của đơn vị Từ đây, Nhà máy Bia Huế chính thức mang tên Công ty Bia Huế Do chất lượng sản phẩm đảm bảo, giá thành hợp lý, được khách hàng ưa chuộng nên mặc dù sản lượng cung ứng của Công ty Bia Huế tăng mạnh không đáp ứng đủ nhu cầu của thị trường Từ công suất ban đầu triệu lít/năm, đến năm 2003 công suất đưa lên 50 triệu lít/năm, năm 2007 công suất đã lên đến gần 110 triệu lít/năm Vì vậy, từ năm 2005, dự báo được nhu cầu ngày gia tăng của khách hàng, thời điểm "nóng" như: lễ hội Festival, mùa hè, mùa tết, ngày lễ, mùa bóng đá , Công ty đã tiến hành xây dựng thêm một nhà máy bia Khu công nghiệp Phú Bài với công suất 100 triệu lít/năm Ngày 29/4/2008, Nhà máy chính thức được khánh thành mẻ bia đầu tiên đậm đà phong vị Huế đã đời đón chào của tất người tiêu dùng Bên cạnh việc không ngừng nâng cao chất lượng đổi mẫu mã nhãn hiệu bia, Công ty Bia Huế trọng đến công tác quảng bá, giới thiệu sản phẩm Nhờ vậy, sản phẩm của Công ty được khách hàng tin dùng gắn bó, không miền Trung mà còn vươn xa đến tỉnh thành phía Nam, phía Bắc Tây Nguyên Trang Báo cáo thực tập tốt nghiệp Địa điểm: Công ty Bia Huế Không tập trung vào việc chiếm lĩnh thị trường nước, công tác xuất khẩu cũng được Công ty quan tâm từ năm đầu tiên thành lập Sản phẩm Bia Huda đã có mặt thị trường Mỹ từ năm 1994 Đến nay, thị trường xuất khẩu của Công ty đã được mở rộng nhiều nước khác giới như: Anh, Pháp, Tây Ban Nha, Úc, Canada, Indonesia, Malaysia, CHDCND Lào, Campuchia Năm 2007, Công ty Bia Huế đã có thành tích xuất sắc với sản lượng đạt 108 triệu lít, tăng 25,13% so với năm trước; doanh thu đạt 1.059 tỷ đồng, tăng 31%; nộp ngân sách 529 tỷ đồng, tăng 14,75%, chiếm 1/3 tổng thu ngân sách của tỉnh Thừa Thiên Huế Sản phẩm công ty Bia Huế: – Gồm nhiều loại như: Hue beer, Huda beer, Huda beer lon, Festival, Carlsberg – Ở nhà máy bia Phú Bài sản xuất một sản phẩm Huda beer Huda bia loại bia dòng chính, chiếm vị trí hàng đầu tỉnh miền Trung, được sản xuất ngày đầu tiên thành lập nhà máy bia Huế Hiện Bia Huda đã có chủng loại khác nhằm phục vụ ngày tốt nhu cầu của người tiêu dùng: Bia Huda chai 450ml, Bia Huda lon 330ml, Bia Huda chai 355ml, Bia tươi Huda, Bia Huda Sơ đồ tổng thể mặt Công ty Bia Huế - Nhà máy Bia Phú Bài: ( Xem sơ đồ trang sau ) Trang Báo cáo thực tập tốt nghiệp Địa điểm: Công ty Bia Huế Khu đất mở rộng Bãi chứa vỏ chai Nhà xe Cân Cổng Xử lý nguyên liệu Nhà nấu Phân xưởng chiết Tank bia Lọc bia Kho chứa bia thành phẩm Lên men C.I.P Hơi Bãi xuất hàng CO2 Lạnh Xử lý nước thải Phân xưởng điện Cổng Trang Báo cáo thực tập tốt nghiệp Địa điểm: Công ty Bia Huế CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA Dây chuyền công nghệ tổng quát: Nguyên liệu Cân Si lô chứa malt Làm sơ bộ Si lô chứa gạo Máy sàng malt Tạp chất Máy sàng gạo Nam châm Kim loại Nam châm Thùng cân - chứa Nước 55-600C Thùng cân - chứa Nghiền malt Nước 400C Nghiền gạo Nồi gạo Chế phẩm Enzim Nồi malt Nước 780C Lọc rửa bã Bã T.Ă.G.S Tank dịch yếu Thùng trung gian Hoa houblon Houblon hoá Lắng Tác nhân lạnh Làm lạnh Trang Bã hoa Báo cáo thực tập tốt nghiệp O2 Địa điểm: Công ty Bia Huế Nuôi Dịch lên men Men giống Hoạt hoá Thu hồi CO2 Lên men chính Thu hồi sữa Tank tàng trữ men Bia non Lên men phụ tàng trữ Tank đệm trước Làm lạnh Đất lọc diatomit Lọc thô Tank đệm sau Lọc tinh CO2 Nước khí Ổn định CO2 Chiết rót Chai bẩn Chai Máy rửa chai Đóng nắp Thanh trùng Kho Dán nhãn Thành phẩm Trang Báo cáo thực tập tốt nghiệp Địa điểm: Công ty Bia Huế Các điểm kiểm soát dây chuyền: – Để kiểm soát toàn bộ dây chuyền sản xuất trình sản xuất kể từ khâu nhập nguyên liệu đầu tiên lúc thành phẩm, nhà máy tiến hành đặt điểm kiểm soát cần thiết khâu nhằm đảm bảo cho sản phẩm đạt chất lượng mong muốn Quá trình được tiến hành phòng thí nghiệm của nhà máy – Nhiệm vụ: + Bảo đảm chất lượng đầu vào + Thống kê, lưu trữ liệu + Đề thông số để quy trình sản xuất ổn định + Theo dõi, báo cáo + Ổn định chất lượng từ khâu nguyên liệu đầu vào – Bao gồm: + Kiểm tra nguyên liệu đầu vào + Kiểm tra trình sản xuất bia + Kiểm tra sản phẩm kỹ thuật – Kiểm tra nguyên liệu: malt, gạo, hoá chất… + Kiểm tra độ ẩm malt, gạo: phương pháp là: cổ điển, dùng cân ẩm, phương pháp đo nhanh Trước kiểm tra cần nghiền nhỏ nguyên liệu để đạt độ ẩm chính xác Độ ẩm đạt yêu cầu: