ĐỘC TỐ TRONG THỨC ĂN

Chất độc là những chất vô cơ hay hữu cơ có nguồn gốc trong tự nhiên hay do con người tạo ra, nó nhiễm vào trong thức ăn hay tồn tại ngay trong thức ăn như một thành phần và được đưa vào cơ thể vật nuôi qua đường thức ăn, có thể gây ra sự ngộ độc, làm rối loạn các hoạt động sinh lý, sinh hoá bình thường của cơ thể và biểu hiện bằng những triệu chứng và bệnh tích khác thường. Tuỳ theo loại chất độc, mức độ nhiễm độc nặng hay nhẹ, tuỳ theo lứa tuổi, tình trạng sức khoẻ của cơ thể mà triệu chứng ngộ độc nặng, gây tử vong hoặc nhẹ sau một thời gian dài tích luỹ mới gây biểu hiện ngộ độc. Có thể gây ngộ độc mãn tính hay cấp tính tuỳ theo loại chất độc hay liều lượng Chất độc được sinh ra từ nhiều nguồn gốc khác nhau: Nó có thể là các sản phẩm trao đổi của nấm mốc, vi sinh vật tạo ra mà ta gọi là Mycotoxin. Hoặc có thể lẫn vào thức ăn do ô nhiễm môi trường hoặc có thể do con người vô tình hay cố ý cho thêm vào các nguyên liệu để bảo quản và tăng khẩu vị, trong một số cây củ trong các quá trình sinh lý, sinh hpoá cung có thể tạo ra chất độc ngay trong nó.

Công nghệ sản xuất thức ăn chăn nuôi GVHD: Đặng Thị Mộng Quyên I KHÁI NIỆM CƠ BẢN VỀ CHẤT GÂY ĐỘC TRONG THỨC ĂN CHĂN NUÔI: 1.1 Định nghĩa Chất độc (poinsons) Chất độc chất vô hay hữu có nguồn gốc tự nhiên hay người tạo ra, nhiễm vào thức ăn hay tồn thức ăn thành phần đưa vào thể vật nuôi qua đường thức ăn, gây ngộ độc, làm rối loạn hoạt động sinh lý, sinh hoá bình thường thể biểu triệu chứng bệnh tích khác thường Tuỳ theo loại chất độc, mức độ nhiễm độc nặng hay nhẹ, tuỳ theo lứa tuổi, tình trạng sức khoẻ thể mà triệu chứng ngộ độc nặng, gây tử vong nhẹ sau thời gian dài tích luỹ gây biểu ngộ độc Có thể gây ngộ độc mãn tính hay cấp tính tuỳ theo loại chất độc hay liều lượng Chất độc sinh từ nhiều nguồn gốc khác nhau: Nó sản phẩm trao đổi nấm mốc, vi sinh vật tạo mà ta gọi Mycotoxin Hoặc lẫn vào thức ăn ô nhiễm môi trường người vô tình hay cố ý cho thêm vào nguyên liệu để bảo quản tăng vị, số củ trình sinh lý, sinh hpoá cung tạo chất độc Sự ngộ độc (toxicosis, poisoning) Lĩnh vực nghiên cứu ngộ độc bao gồm nhiều khía cạnh khác Điều phức tạp có nhiều chất độc nên khó phân biệt Đôi xãy triệu chứng ngộ độc thực phẩm mà kiểm tra không thấy có độc chất thức ăn, ngộ độc chất dinh dưỡng ăn nhiều không tiêu, bị vi khuẩn lên men đường ruột sinh độc tố, ngộ độc chất khoáng vi lượng, ngộ độc vitamin sử dụng liều Trái với điều này, người động vật ăn phải chất độc mà triệu chứng ngộ độc liều lượng độc tố thấp sức đề kháng thể người động vật với độc tố cao nên không xuất triệu chứng 1.2 Các trạng thái ngộ độc Ngộ độc cấp tính trạng thái ngộ độc sau nhiễm chất độc thời gian ngắn, xuất triệu chứng khác thường nghiêm trọng gây tử vong cho người động vật Ngộ độc tích lũy (còn gọi ngộ độc trường diễn, ngộ độc mãn tính) trạng thái mà thể nhiễm chất độc với liều lượng thấp, chưa gây triệu chứng liền mà phải trãi qua thời gian dài chất độc tích lũy thể, làm biến đổi qúa trình sinh lý, sinh hóa lâu dài gây triệu chứng SVTH: Phan Thị Thảo Hiếu Lớp : 06S Trang1 Công nghệ sản xuất thức ăn chăn nuôi GVHD: Đặng Thị Mộng Quyên II CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN MỨC ĐỘ ĐỘC 2.1 Liều lượng chất độc Có nhiều chất liều thấp yếu tố dinh dưỡng Ví dụ: nguyên tố vi lượng, liều cao gây ngộ độc 2.2 Yếu tố giống, loài động vật Cùng loại độc tố, liều lượng nhiễm có gia súc có triệu chứng trúng độc có loại lại không Ví dụ: với tỷ lệ 10% bột keo dậu gà có tượng bướu cổ, rụng lông gia súc nhai lại với mức 30% phần có triệu chứng ngộ độc Hay tỷ lệ aflatoxin thức ăn vịt có biểu ngộ độc trước gà 2.3 Lứa tuổi động vật Động vật non nói chung hệ thống đề kháng, hệ thống khử độc thải độc tố thể phát triển chưa hoàn thiện, sức đề kháng với độc tố thể gia súc non yếu gia súc trưởng thành Ngược lại, thể già yếu trao đổi chất giảm xuống, sức đề kháng độc tố giảm 2.4 Tính biệt Ảnh hưởng độc tố giới tính khái niệm tương đối Ở trạng thái bình thường khác biệt có ý nghĩa loại giới tính lĩnh vực đề kháng với độc tố Tuy nhiên gia súc mang thai, sinh sản nuôi mẫn cảm với độc tố Ví dụ: độc tố nấm aflatoxin gây chết phôi tỷ lệ cao; độc tố zearalenone (F2, có ngô) nấm Furarium tiết gây sẩy thai Vì vậy, thời gian mang thai cần phải có chế độ ăn kỹ lưỡng bình thường 2.5 Tình trạng sức khỏe chế độ dinh dưỡng Sức khỏe thể có ảnh hưởng lớn đến khả đề kháng độc tố Vì với liều lượng giống nhau, thể khỏe mạnh vượt qua Khẩu phần ăn chế độ dinh dưỡng động vật ảnh hưởng lớn đến sức đề kháng thể độc chất Ví dụ: phần ăn thiếu cholin methiomine gây tượng tích mỡ gan làm cho chức gan trở nên suy giảm, từ đề kháng với độc tố Hoặc phần cân lượng chất đạm, dư thừa chất đạm có nguồn gốc động vật, có chứa nhiều chất hữu purine pirimidine mà lại thiếu vitamin A có nguy phát sinh bệnh “gout” chứng bệnh tích urat thể, bể thận làm cho chức lọc loại thải chất độc thể suy yếu Từ làm cho tình trạng ngộ độc trở nên nặng nề 2.6 Trạng thái vật lý chất độc Cùng loại chất độc, liều lượng, chất độc trạng thái hoà tan nước gây triệu chứng ngộ độc nhanh hơn, loại thải nhanh Ngược lại, trạng thái nhũ dầu dạng bột không tan chất độc hấp thu chậm nên gây triệu chứng ngộ độc muộn hơn, loại thải chất độc khỏi thể chậm SVTH: Phan Thị Thảo Hiếu Lớp : 06S Trang2 Công nghệ sản xuất thức ăn chăn nuôi GVHD: Đặng Thị Mộng Quyên III PHÂN LOẠI CHẤT ĐỘC THEO NGUỒN GỐC LÂY NHIỄM 3.1 Chất độc có sẳn nguyên liệu làm thức ăn trình chế biến Trong tự nhiên loại thực vật số loại động vật đăc biệt có chứa số lượng độc tố định Đó chất tích lũy sản phẩm trung gian trình trao đổi chất chúng chất sinh vật tổng hợp Ở thực vật, nhóm họ đậu có nhiều chất kháng dinh dưỡng (nutrition antigonist) Nhiều loại thực vật có chứa nhóm chất glusit độc, số loại động vật có chứa amit độc gây dị ứng mạnh cho thể 3.2 Chất độc thực phẩm bị biến chất trình bảo quản Sự tồn trữ nguyên liệu kho lâu ngày, tác động oxy không khí oxy hóa enzyme thực phẩm tác động làm biến đổi chất dinh dưỡng trở thành chất độc hay chất kháng dinh dưỡng Ví dụ: chất dầu thực vật để lâu ngày không khí biến thành peroxyt, aldehyt độc Các axit amin histidine thịt cá tươi tác động enzyme decarboxylase khử nhóm cacboxyl trở thành histamin độc gây dị ứng mạnh cho thể Một số vitamin bi oxy hóa trở thành chất kháng vitamin 3.3 Chất độc nấm mốc sinh (mycotoxin) Các loại thức ăn sau thu hoạch không làm khô chế biến kịp thời trước đem dự trữ kho Nếu độ ẩm 14% dễ bị lên men nấm mốc phát triển sinh độc tố Tùy theo loại độc tố, tùy theo hàm hượng cao hay thấp mà gây độc cho người hay động vật 3.4 Chất độc vi khuẩn gây Ngộ độc thức ăn độc tố vi khuẩn thường xãy thiếu sót công tác kiểm tra phần lớn xãy thực phẩm có nguồn gốc động vật giàu protein thịt sữa, trứng 3.5 Các hoá chất độc hại lẫn vào thức ăn Được cho thêm vào thức ăn để bảo quản, nhóm bao gồm: Các chất sát khuẩn, chất chống nấm, chất kháng sinh chất chống oxy hoá Các chất cho thêm vào thức ăn để tăng vị, hương liệu thức ăn Các chất tẩy màu cho vào để thay đổi màu thực phẩm, làm cho dai xốp thực phẩm Các loại chất kích thích tố, chất tăng đồng hóa, tăng giữ nước gia súc tăng trọng nhanh Các chất gây ô nhiễm môi trường bao gồm kim loại nặng nhà máy thải hấp thụ vào thức ăn, thuốc trừ chuột, trừ sâu, trừ nấm virus nhiễm vào thực phẩm IV CÁC CHẤT ĐỘC HẠI CÓ SẴN TRONG THỨC ĂN 4.1 Các chất độc hại thức ăn thực vật 4.1.1 Các hợp chất glucoside thức ăn Xyanglucosit (HCN) Bản chất hoá học hợp chất hữu có cấu trúc gồm phần: phần từ đường (glucose) phần đường: axeton HCN HCN tạo thành trình thuỷ phân linamarin linustalin hai enzyme tương SVTH: Phan Thị Thảo Hiếu Lớp : 06S Trang3 Công nghệ sản xuất thức ăn chăn nuôi GVHD: Đặng Thị Mộng Quyên ứng: linamarinase linustalinase Trong đó, linamarin chiếm phần lớn (95%) linustalin (5%) Trong sắn tươi, chất tồn tất phận củ, nhiều lớp vỏ dày thứ hai (lớp vỏ mầu hồng), lõi hai đầu củ sắn Glucosit phổ biến loại thực vật cỏ gần với hoang dại Khi chăn thả đồng cỏ, gia suc ăn phải thực vật có nhiều glucosit xuất dấu hiệu ngộ độc Tùy theo gốc hóa học gây độc hại, người ta chia glucosit thành nhóm sau đây: Công thức cấu tạo sau: Xyanglucosit tồn nhiều sắn (bảng 2), hạt lanh đậu Java Bảng1: Phân bố HCN sắn củ Bảng 2: Phân bố HCN sắn Bảng Ảnh hưởng phương pháp chế biến tới hàm lượng HCN sắn (mg/100g tươi) SVTH: Phan Thị Thảo Hiếu Lớp : 06S Trang4 Công nghệ sản xuất thức ăn chăn nuôi Phương pháp chế biến Lá tươi Băm nhỏ, nấu chín Băm nhỏ, ủ chua tuần Băm nhỏ phơi khô tán bột Băm nhỏ ngâm nước, phơi khô tán bột Băm, ngâm nước vôi, phơi khô, tán bột GVHD: Đặng Thị Mộng Quyên Sắn Ấn Độ 21,61 ± 2,37 3,26 ± 2,37 3,06 ± 0,05 2,79 ± 0,11 2,05 ± 0,17 1,74 ± 0,53 Sắn chuối đỏ 8,76 ± 0,22 1,72 ± 0,12 1,50 ± 0,07 0,88 ± 0,05 0,46 ± 0,33 0,22 ± 0,11 Bảng 4: Ảnh hưởng phương pháp làm khô đén hàm lượng HCN bột sắn (ppm) Phương pháp chế biến Giống Thái lan Giống gòn Nam Phơi nắng khô nhanh 1270 954 Phơi nhà khô chậm 562 280 Sấy 600C 1106 664 Sấy 800C 990 499 Sấy 1000C 495 217 Bảng 5: Ảnh hưởng phương pháp chế biến đến hàm lượng HCN sắn củ Tỷ lệ HCN lại so Cách xử lý ban đầu (%) Bóc vỏ ngâm nước 24 75 Luộc không vỏ nửa 56 Luộc lần nước 42 Luộc kỹ kéo dài 31 Sản phẩm sắn HCN (mg/100 g) Củ sắn tươi 9,72 Sắn lát phơi khô 2,70 Bột sắn 1,08 Gia súc ăn nhiều: liều độc tối thiểu 2,3 mg/kg thể trọng Gốc CN - vào thể liên kết liên kết chặt chẽ với hemoglobin, ức chế trình vận chuyển oxy làm cho thể thiếu oxy ngạt thở, niêm mạc da tím bầm chết nhanh Việc bắt giữ CN- Hb phản ứng tự vệ thể nhằm ngăn chặn ion CN không lọt vào bên tế bào Nếu thể nhiểm nhiều ion CN khả phòng vệ, ion CN lọt vào bên tế bào liên kết chặt chẽ với nhân Fe++ Cu++ hệ thống enzyme hô hấp cytochrom không cho hệ thống thực chức vận chuyển điện tử chuổi phản ứng hô hấp tế bào Lúc tình trạng ngộ độc trở nên tồi tệ hơn, khó có khả cứu chửa SVTH: Phan Thị Thảo Hiếu Lớp : 06S Trang5 Công nghệ sản xuất thức ăn chăn nuôi GVHD: Đặng Thị Mộng Quyên  Có hai trạng thái ngộ độc: Ngộ độc cấp tính: gốc CN- vào thể liên hệ chặt chẽ với hemoglobin Ức chế trình oxygen làm cho vật ngột thở, niêm mạc da tím bầm chết nhanh ăn phải lượng lớn Trẻ em động vật non trao đổi chất mạnh cần nhiều oxy, đối tượng mẩn cảm với HCN Ngộ độc mãn tính: trường hợp ăn với lượng ít, thường xuyên thể động vật chủ yếu gan oxy hóa khử chất HCN nhờ vào lưu huỳnh axit amin để tạo chất thiocianat độc HCN - Liều gây ngộ độc: theo tài liệu Humphreys (1988) liều gây ngộ độc tối thiểu HCN tự động vật - 2,3 mg/kg trọng lượng thể Tuy vậy, liều gốc CN nằm cấu trúc glucosit chưa đủ sức để gây độc mà phụ thuộc nhiều yếu tố khác Nếu dạng glucosit thức ăn vào thể mà giải phóng nhanh HCN thể hấp thu nhanh gây ngộ độc, giải phóng HCN chậm, hấp thu chậm liều chưa gây triệu chứng ngộ độc SVTH: Phan Thị Thảo Hiếu Lớp : 06S Trang6 Công nghệ sản xuất thức ăn chăn nuôi GVHD: Đặng Thị Mộng Quyên Trong thực tiễn người ta nhận thấy động vật ăn nhiều hấp thu nhanh HCN (4 mg/kg thể trọng) chết cách rõ ràng Nguyên liệu để làm thức ăn chứa khoảng 20mg HCN/100g nguy hiểm cho vật Để xét nghiệm HCN xác, nên kiểm tra Hàm lượng HCN gan chất chứa cỏ động vật Khi gia súc bị ngộ độc HCN gan chứa tối thiểu từ 1,4 mg/g trở lên, cỏ 10mg/g trở lên (Van der Walt, 1944) Trên người: ngộ độc HCN thường hay gặp ăn phải sắn độc, người ta gọi say sắn Khi ăn phải sắn đắng chế biến không tốt phát sinh triệu chứng ngộ độc chất linamarin, loại glucosit độc bị thuỷ phân enzyme sinh HCN, liều lượng gây ngộ độc cho người lớn 20mg HCN Liều gây chết người mg/1kg thể trọng Tuy nhiên, nhóm glucosit dễ bị phân hủy nhiệt, môi trường axit kiềm loảng Ví dụ, hàm lượng HCN sắn giảm đáng kể ủ chua, phơi khô hay ngâm nước vôi (bảng 3, 4, 6) Alkaloide Alkaloide hợp chất hữu có chứa Nitơ có tính kiềm nhẹ, đa số có nguồn gốc từ thảo mộc, với liều thật nhỏ tạo tác dụng sinh học mạnh thể Chất alkaloide đơn giản tổng hợp sớm vào năm 1886 chất coniine, gọi tên hóa học 2-propyl-piperidine (C 5H 10NC3H7) Đây chất mà người xấu dùng để đầu độc nhà triết học vĩ đại lúc - ông Socrates Hiện nay, người ta tìm thấy có 3000 chất alkaloide khác có khoảng 30 số sử dụng rộng rãi y học người ta nghiên cứu kỹ Ví dụ: chất nicotine thuốc sử dụng để làm thuốc trừ sâu, cafein hạt càfê, Cocaine coca để làm hưng phấn thần kinh, morphine nhựa phiện sử dụng để làm thuốc giảm đau, reserpine dừa cạn để làm thuốc giảm đau, atropin tìm thấy belladonna (cây cà dược) để làm thuốc giản đồng tư (theo tài liệu Encarta, McRosoft, 1997) Theo tài liệu Petteson (1991) alkaloide chia làm nhóm: nhóm alkaloide thực (True-alkaloides), nhóm alkaloide giả (Pseudo-alkaloides) nhóm tiền alkaloide (Proto-alkaloides) Những alkaloide biết rõ khoai tây cỏ lupin Ngày nay, người ta biết số nhiệt đới có nhiều alkaloide Ví dụ: vông nem (Erythrina sp) có chứa 60 loại alkaloide Alkaloide có chứa nhiều hạt Erythrina americana, E.breviflora (Sotelo, 1930) Phần củ khoai tây trồi lên mặt đất có vỏ xanh phần củ khoai tây có chứa chất solanin Khi thủy phân giải phóng đường, người ta gọi nghĩa hoá học glucoside Song, khái niệm alkaloide gọi nhóm độc mạnh vỏ xanh củ khoai tây, chất solanin Trên người: tượng ngộ độc solanin thường xảy ăn củ khoai tây mọc mầm Tùy theo giống khoai tây mà hàm lượng solanin có khác Giống khoai tây Rosevall Angieri SVTH: Phan Thị Thảo Hiếu Lớp : 06S Trang7 Công nghệ sản xuất thức ăn chăn nuôi GVHD: Đặng Thị Mộng Quyên có chứa đến 0,49g solanin/1kg ruột củ 1,22g/1kg vỏ củ Các giống khác có hàm lượng solanin thấp hơn, trung bình 0,04-0,07 g/kg ruột củ 0,30-0,55 g/kg vỏ củ Khi khoai tây mọc mầm solanin lên đến 1,34g/kg củ Liều gây chết người salonin từ 0,2 - 0,4g/1kg thể trọng người Triệu chứng ngộ độc người thể nhẹ đau bụng, tiêu chảy sau táo bón Thể nặng giản đồng tử liệt nhẹ hai chân Khi khu thần kinh bị tê liệt dẫn đến ngừng hô hấp, ngừng tim tử vong Trên động vật: Trong thực tiễn chăn nuôi đồng cỏ chăn có số loài thực vật họ đậu cỏ (Lupinus) loại họ đậu hoa trắng (Lupinus albus), hoa vàng (Lupinus luteus) có loại chất độc gây bệnh cho gia súc đồng cỏ xứ ôn đới, trước người ta gọi tên bệnh loại cỏ gây lupinozis Sau người ta xác định cỏ Lupin có chứa nhiều loại alkaloide mà có chất kinolizidin độc gây hại cho gan, làm thoái hoá mỡ hoá gan Alkaloide loại cỏ không bị phá hủy qúa trình phơi sấy, ngộ độc gia súc thường xảy cho bò ăn cỏ Lupin khô Theo tài liệu Humphreys (1988) ngộ độc loại cỏ xảy bò sữa mang thai kỳ cuối đẻ gây bệnh ketosis cho bò Trong số cỏ họ đậu thuộc giống Medicago sativa sau thời gian dài trồng để lấy hạt cỏ già tích lũy chất độc biết chất latirin loại alkaloide gây ngộ độc cho gia súc ăn nhiều Triệu chứng bệnh xuất hệ thần kinh dẫn đến bại liệt người ta gọi bệnh latirizmus Biện pháp phòng ngừa: ngâm nước rửa nhiều lần làm giảm chút alkaloide Tuy vậy, điều quan trọng mặt di truyền, người ta cố gắng tuyển chọn giống có hàm lượng alkaloide thấp 4.2 Axit amin phi protein (non protein amino acids)- axit amin bất thường Trong họ đậu, cố định nitơ khí làm thoả mãn nhu cầu đạm Trước tiên nitrogen liên kết tạo sản phẩm alkaloide axit amin bất thường không thông dụng Như vậy, chúng tích lũy lại thể thực vật tạo nên sản phẩm trao đổi thứ cấp Thường axit amin cấu trúc gần giống với axit amin thiết yếu Chúng không thực chức sinh học axit amin thiết yếu, trở thành yếu tố đối kháng với axit amin gần giống với Khi động vật ăn loại hấp thu vào thể, làm thay đổi số bước phản ứng trao đổi axit amin gây rối loạn trình trao đổi chất gây độc cho thể Theo D'Mello (1992) nhiều loại đậu nhiệt đới có chứa nhiều axit amin bất thường.Nhiều trường hợp ngộ độc vật nuôi ăn phải hạt số họ đậu nhiệt đới có axit amin độc hại hạt đậu chàm (Indigofera spicata) hạt Lathryus cicera Phân tích chất độc loại hạt có cấu trúc gần giống với axit amin thiết yếu chất chuyển hoá trung gian diện hệ thống thần kinh trung ương động vật, ức chế đối kháng với chất dinh dưỡng mà thể cần thiết, ảnh hưởng xấu đến hoạt động thần kinh đến tử vong (Roy,1981 & Rosenthal, 1982) 4.2.1 Nhóm chất mạch vòng (Aromatic) SVTH: Phan Thị Thảo Hiếu Lớp : 06S Trang8 Công nghệ sản xuất thức ăn chăn nuôi GVHD: Đặng Thị Mộng Quyên Chất mimosine Do mimosine có cấu trúc hoá học giống thyrosine, ức chế trao đổi thyrosine thể, không cho tạo thành Iodthyrosine (chất ban đầu để tuyến giáp tổng hợp thyrosine) Vì vậy, gia súc ăn nhiều keo dậu (Leucena) gây bướu cổ Do mimosine có thêm vị trí oxy hoá nitơ thay C vòng phenol nên có lực hút ion mạnh, cướp iôt không cho trình iôt hoá thyrosine xảy Liều gây độc với bò: 0,18; cừu: 0,14; dê: 0,18; thỏ: 0,23; gà đẻ: 0,21 gà thịt: 0,16 g/kg thể trọng Ở gia súc nhai lại, ăn nhiều keo dậu (với tỷ lệ >30% keo dậu phần) gây ức chế sinh trưởng, bướu cổ, hàm lượng thyrosine máu giảm Tuy nhiên, hoạt động vi sinh vật cỏ làm giảm đáng kể hàm lượng mimosine cách hình thành chất không độc thải thể (sơ đồ 2) Ở gà, cho ăn từ 8- 10% keo dậu xuất rụng lông, tuyến giáp phát triển mạnh Cơ chế tác động gây độc mimosine: có cấu tạo giống thyrosine DOPA (3,4-dihydroxyphenylalanine), chất chuyển hóa thyrosine thể (sơ đồ 1) Vì vậy, ức chế trao đổi thyrosine thể, không cho tạo thành Iodo thyrosine (MIT DIT), chất ban đầu để tuyến giáp tổng hợp thyroxin (T3 T4) Vì lẽ đó, gia súc ăn nhiều họ đậu Mimosa đặc biệt keo đậu có khuynh hướng gây bướu cổ SVTH: Phan Thị Thảo Hiếu Lớp : 06S Trang9 Công nghệ sản xuất thức ăn chăn nuôi GVHD: Đặng Thị Mộng Quyên 4.2.2 Những chất giống với arginine (arginine analogues) Chất canavanine, indospicine, homoarginine Chất canavanine dẫn xuất khác họ hàng với có so đũa (Sesbania grandiflora), đậu chàm (Indigofera spicata), sát thử (Gliricidia sepium) có cấu trúc gần giống với arginine Vì vậy, gia súc ăn nhiều loại gây ức chế qúa trình chuyển hoá arginine Arginine đóng vai trò quan trọng qúa trình chuyển hoá ornithine-arginin để tổng hợp urê, chu trình bị canavanin thay vào vị trí arginine gây rối loạn chuyển hoá arginine Vì thế, canavanine coi độc tố kháng dinh dưỡng arginine Axit amin thiết yếu gần giống với arginine glycine, trường hợp trở thành yếu tố đối kháng với canavanine Ba loại axit amin thường phân bố rộng có hàm lượng tương đối cao loại họ đậu, số loại hạt họ đậu Canavanine dễ dàng hấp thu đường tiêu hoá gia súc, gia cầm (Leon, 1990) xuất nhanh vòng tuần hoàn (D’Mello, 1989) Nếu cho gia cầm ăn thức ăn có chứa nhiều canavanine (3.7g/kg thức ăn ) làm giảm khả sinh trưởng, ảnh hưởng xấu đến lợi dụng đạm phần Gần với nhiều nghiên cứu cho thấy có mối quan hệ canavanine lấy thức ăn lợn (Enneking, 1993) 4.2.3 Nhóm chất neurolathyrogens Đây hợp chất axit amin bất thường (non-protein amino acid) Cùng loại với axit amin có: β -cyanoalanine, axit β -N-oxalyl α , β diaminopropionic (ngày gọi BOAA, β -N-oxalylamino alanine), axit α γ -diaminobutyric β - aminopropionitril Đây sản phẩm chuyển hoá có liên quan trao đổi chất số loại thực vật nhiệt đới Những dòng cỏ Lathyrus khác nhau, hàm lượng BOAA có khác (Aletor, 1994) Khi gia súc ăn loại thức ăn có chứa loại hợp chất thường xuyên xuất trạng thái ngộ độc Cơ chế gây ngộ độc axit lathyrogenic tác dụng kháng dinh dưỡng axit amin gần giống với Năm 1981, Roy có công bố tình trạng bệnh Neurolathyrism người Trên động vật, người ta nhận thấy chất β -cyanoalanine β -(N-oxalylamino) alanine gây độc hại thần kinh (neurotoxic) cho gia cầm lẫn động vật có vú, gia cầm mẫn cảm hơn, đặc biệt gà ngày tuổi (D’Mello, 1991) 4.2.4 Chất axit fluoroacetic Đây hợp chất thứ cấp, đặc biệt có nhiều cây: Acasia, Oxylobium Gastrolobium (đều họ đậu) Chúng gây tổn thất lớn cho gia súc số vùng châu Úc (Everist, 1974) số vùng Nam Châu Phi (Vickery,1973) Theo tài liệu Hamphreys (1988) có dẫn suất độc, Fluoroacetate (compound 1080) Fluoroacetamide (compound 1081), hai tan nước không vị độc tính cao với loài gậm nhấm cho người lẫn động vật khác Cơ chế gây ngộ độc: Fluoroacetate ức chế enzyme aconitase từ không đáp ứng đầy đủ bước phản ứng chu trình citrat, chu trình SVTH: Phan Thị Thảo Hiếu Lớp : 06S Trang10 Công nghệ sản xuất thức ăn chăn nuôi GVHD: Đặng Thị Mộng Quyên sinh hoá phổ biến thể sinh vật -chu trình axit tricarboxylic Hậu qủa cuối tích tụ citrate thể mà không phân hủy để thoát dẫn tới ngộ độc (Peters,1954) Sự ngộ độc liều gây độc: Fluoroacetate có độc tính cao cho tất loài động vật , loài động vật có vú bậc cao nhạy cảm loài gậm nhấm Liều độc gây chết qua đường miệng (mg/kg thể trọng): bò 0.15-0.62; cừu 0.25-0.50; dê 0.30- 0.70; ngựa 0.50-1.75; heo 0.30-0.40; gia cầm 10-20; chó 0.096-0.20; mèo 0.30-0.50 Robison (1970) thông báo liều LD50 sodium monoflluoracetate bò Hereford 0.393 0.221 mg/kg thể trọng Để phòng trị bệnh tốt, không nên cho gia súc ăn thực vật có độc tố cho gia súc uống glyceryl monoacetate 0.5ml/kg thể trọng Trong đầu, cách 30 phút cấp lần 0.2 ml/kg thể trọng (Annisonetal, 1960) 4.3 Những chất terpenoide steroide độc hại 4.3.1 Terpenoide Nó sản phẩm thứ cấp tổng hợp thực vật Terpenoide có nhiều dẫn xuất khác C5 (Isoprenoide) có phi lao, terpenoide bao gồm hoạt chất sinh học carotenoide Ngoài ra, có C10 ,C15, C20 C30, nghĩa mạch carbon dài ngắn khác Trong loại terpenoide có loại mang hoạt tính sinh học tiền vitamin, có nhiều hợp chất độc tố có tác hại khác đến thể Người ta nhận thấy loại terpen có 15 cacbon (C15) gọi sesquiterpenoide tìm thực vật Myoporum (Myoporaceae) Úc New Zealand gây thiệt hại lớn cho cừu Ngoài tìm thấy thực vật họ bìm bìm (Ipomoea) có loại terpen này, khoai lang, có tác dụng gây bệnh gan Trong loại thân bụi Lantana camara (Werbenaceae) có chứa chất Lantadenes, loại triterpenoide (C30) gây độc hại cho gan Độc tố gây viêm gan nhạy cảm với ánh sáng Những sản phẩm có chứa gốc porphyrin từ chlorophyll không phân giải, phần tiết được, phần không tiết đưa vào máu đến tổ chức ngoại biên, chất porphyrin ngoại biên nhận lượng ánh sáng mặt trời chuyển thành hợp chất hoá học gây hư hại tổ chức tê bào xếp vào loại độc tố thuộc nhóm chất nhạy cảm với ánh sáng , có tên gọi "hợp chất nhạy cảm quang học – photosensitive componds" 4.3.2 Các chất steroide độc hại Trong số steroide độc hại người ta trọng nhiều oestrogen thực vật (Fitooestrogen) Loại hợp chất có chứa số loại thực vật Triệu chứng ngộ độc: gia súc ăn phải thức ăn có chứa chất gây triệu chứng động dục giả, kích thích làm cho âm hộ sưng lên, chảy nước nhờn, heo thường thấy núm vú sưng đỏ Gia súc có động tác nhảy chồm lên biểu động dục Hậu qủa làm sẩy thai hàng loạt Tuy nhiên, ăn mức vùa phải có tác dụng tốt với gia súc tiết sữa, kích thích bầu vú phát triển, tăng tiết sữa, với gia súc bị nân, sổi có tác dụng kích thích động dục trở lại Chất fitooestrogen người ta ý châu Úc, nơi chăn thả bò đồng cỏ, ăn loại cỏ (Trifolium subterraneum) làm cho đàn cừu động dục hàng loạt Người ta tìm hiểu loại SVTH: Phan Thị Thảo Hiếu Lớp : 06S Trang11 Công nghệ sản xuất thức ăn chăn nuôi GVHD: Đặng Thị Mộng Quyên cỏ có chứa nhiều chất giống với oestrogen Sau người ta tìm thấy nhiều loại cỏ họ đậu khác có chứa fitooestrogen như: cỏ alfalfa (Medicago sativa); cỏ dái ngựa, số loại cỏ hoà thảo bắp có chứa chất fioestrogen với số lượng đáng kể Khi phơi sấy khô chất bị phân huỷ, ủ chua lưu lại thức ăn nhiều Ngoài thực vật ra, ngày người ta thấy loại nấm fuzarium thường phát triển hạt bắp thu hoạch bị chậm trễ, sản xuất loại độc tố có tên F2-toxin (Zearalenone) có tác dụng giống oestrogen thực vật, làm sưng âm hộ sẩy thai lợn có hại đến việc sản xuất tinh trùng, làm giảm tỷ lệ thụ tinh gà Fito-oestrogen có nhiều dạng hợp chất khác nhau: Isoflavin cumarin, stiben dẫn xuất khác steroide Cấu trúc hoá học có khác với oestron oestradion tự nhiên Hoạt tính sinh học oestrogen thực vật giống hormon sinh dục nữ Việc xác định phương pháp hóa học khó, phải có chất chuẩn giống chất kiểm tra mà thiên nhiên lại có nhiều dẫn xuất khác phải có thiết bị đặc biệt sắc ký lỏng cao áp Người ta sử dụng phương pháp sinh vật học: dùng chuột infantilis (chuột bạch) để thử tính đơn vị chuột fito-oestrogen 4.4 Các chất nhạy cảm quang học (photosensitive compounds) 4.4.1 Những phát có liên quan đến bệnh viêm rộp da chất nhạy cảm quang học (Vesicula dermatitis and photosensitizasion) Cơ chế gây độc hại chất nhạy cảm quang học: Các chất nhạy cảm quang học chất mà gia súc ăn, hấp thu vào máu da nơi sắc tố bảo vệ, tác dụng tia ánh sáng mặt trời làm phân hủy chất nhạy cảm quang học sản phẩm phản ứng da làm cho da đỏ ửng lên sau viêm rộp da Sự viêm nhiễm đặc biệt xảy xung quanh khóe mắt, cổ, khớp chân cuối chi gây cảm giác đau đớn cho gia súc Đối với gia cầm mỏ, mồng, tích tai bàn chân, nơi lông che phủ Gà tây thường bị nặng phần da tiếp xúc với ánh sáng mặt trời nhiều Năm 1994, Peckham mô tả bệnh viêm rộp da mỏ gia cầm ông chụp hình bệnh tích ngan Theo Calnek CTV (1991) bệnh xảy gà, gà tây,vịt, ngỗng theo tác giả bệnh gây tử vong đến 20% Ngoài giảm sinh trưởng, sức đẻ trứng Theo Peckham nguyên nhân làm sáng tỏ gia cầm ăn số loại thức ăn có chứa chất nhạy cảm quang học Chất xác định có số loài hạt thực vật có tên Ammi visnaga Ammi majus Thể viêm rộp da làm giảm sức sản xuất sinh sản vịt mái đẻ 4.4.2 Nguyên tắc phòng trừ bệnh tật chất nhạy cảm quang học gây Muốn chữa trị bệnh phải tránh không cho gia súc trực tiếp ánh sáng mặt trời che chuồng cho tối bớt, làm thể thải hết chất nhạy cảm quang học cho vật trở lại môi trường chăn thả bình thường Chất nhạy cảm quang học có nhiều số loại cỏ làm thức ăn chăn nuôi như: cỏ Fagopyrum vulgare, Fagopirum esculentum (kiều mạch), loại cỏ đồng cỏ ôn đới Khi động vật ăn loại cỏ với số lượng nhiều SVTH: Phan Thị Thảo Hiếu Lớp : 06S Trang12 Công nghệ sản xuất thức ăn chăn nuôi GVHD: Đặng Thị Mộng Quyên xuất rối loạn trao đổi chất Vì vậy, người ta gọi bệnh bệnh fagopirizmus Nếu bò sữa ăn hàm lượng sữa tăng lên Dưới tác dụng tia nắng mặt trời có bước sóng từ 540-610nm làm cho da đỏ lên qủa ớt chín, tiếp tục cho gia súc ăn loại cỏ làm viêm rộp lớp tế bào da trở thành lớp tế bào chết da Người ta thấy cho lợn ăn cỏ alfalfa thường xuyên lợn Yorkshire thiếu sắc tố da hay sinh chứng viêm da lợn da màu lại không 4.4.3 Sự phân bố chất nhạy cảm thức ăn thuốc phòng trị bệnh cho gia súc, gia cầm Như trình bày, chất nhạy cảm quang học phân bố rộng rãi tự nhiên Trước tiên, có nhiều số loại thực vật gây ngộ độc cho gia súc gia súc ăn phải Ngoài ra, người ta thấy hèm rượu nước rửa qúa trình chế tinh bột.Nếu dùng loại để vỗ béo cho bò, lợn kết hợp với cho ăn cỏ alfalfa cỏ dái ngựa (cỏ Trifolium repens Trifolium pratense) xuất triệu chứng viêm rộp da mô tả Chất olaqiundox loại hoá dược người ta sử dụng làm chất kích thích tăng trọng kiểm soát bệnh tiêu chảy vi khuẩn đường ruột, trước người ta đưa vào số loại premix có tác dụng chất nhạy cảm quang học Khi trộn vào thức ăn cho gia súc ăn tuyệt đối không cho gia súc vận động ánh sáng mặt trời Nếu để gia súc nắng có tượng viêm rộp da Ngày nay, thị trường có qúa nhiều loại hóa dược để phòng bệnh kích thích cho gia súc tăng trọng Trong số có chất nhạy cảm quang học độc hại cho vật nuôi, vật có màu da trắng, dễ bị viêm rộp da Nếu có thực phẩm người qua sản phẩm chăn nuôi chất tích lủy lâu ngày gây ung thư da Chúng ta nên hạn chế sử dụng loại hóa chất vào thức ăn chăn nuôi thường xuyên 4.5 Nhóm chất saponin Về chất hoá học chất saponin có nhiều loại hợp chất hoá học khác Đặc tính chung chúng nước dễ dàng tạo thành bọt bọt xà phòng Saponin có chứa nhóm chất Aglycone liên kết với nhiều phân tử đường với olygosaccharide (Fenwick et al.,1991) Sự phân bố saponin thực vật: có nhiều trái bồ kết Nếu gia súc ăn nhiều có tác dụng bào mòn niêm mạc Trên đồng cỏ có loại cỏ dại có chứa nhiều saponin, ví dụ: cỏ Konkoly có hàm lượng saponin cao Cỏ có hạt lẫn loại hạt ngũ cốc Khi gieo hạt chúng phát triển với hạt ngũ cốc Nó gây ngộ độc nhiễm loại ngũ cốc 0.5% Một số loại cỏ họ đậu khác cỏ alfalfa có số lượng đáng ý chất saponin Triệu chứng ngộ độc: dễ tạo bọt nên gia súc nhai lại ăn nhiều lên men sinh hơi, gia súc không ợ lên được, sinh chứng chướng cỏ Ngoài ra, ngày người ta biết chất saponin cỏ alfalfa chất kháng dinh dưỡng (antinutritive) Tại Hunggary, người ta thử nghiệm chế protein SVTH: Phan Thị Thảo Hiếu Lớp : 06S Trang13 Công nghệ sản xuất thức ăn chăn nuôi GVHD: Đặng Thị Mộng Quyên với phương pháp VEPEX từ nguyên liệu cỏ alfalfa với hy vọng để thay phần đậu nành nhập Khi thí nghiệm gia súc người ta nhận thấy chế phẩm có chất ức chế sinh trưởng gà, lợn bê Trong dịch ép cỏ alfalfa có chất ức chế enzymee tiêu hoá protein (antiproteinase) 4.6 Chất gossipol Bản chất hoá học gossipol hợp chất polyphenol Những dẫn xuất coi độc hại cho gia súc Gossipol có nhiều khô dầu vải, có tác dụng ức chế sinh trưởng Ở gia súc nhai lại trưởng thành, vi sinh vật cỏ hoạt động dễ dàng phân hủy chất gossipol nên chúng sử dụng tốt khô dầu vải Tuy nhiên cho ăn nhiều, có phần khô dầu qua cỏ không bị lên men có phần gossipol hấp thu vào máu qua màng thai gây hại cho bào thai Vì lẽ đó, bò chữa không dùng khô dầu Gà mái đẻ có sức đề kháng với gossipol, sau cho ăn khô dầu vải vài ngày gossipol vào trứng biến màu trứng xanh nâu, phần lòng trắng có màu hồng Gần đây, người ta có đề xuất phương pháp khử độc gossipol gồm bước: - Sử dụng acetone để chiết rút béo - Nâng cao nhiệt độ Sau xử lý vậy, gossipol khô trở nên tác dụng độc hại Nhược điểm phương pháp làm cho protein bị biến tính trở nên khó tiêu hóa, giảm giá trị sinh vật học 4.7 Nhóm chất tannin 4.7.1 Bản chất hoá học tannin Tannin hợp chất ester đường glucose nhóm chất khác, thường phức hợp axit phenolic axit oxyphenolic Nếu đem thủy phân ta thu đường glucose thành phần khác đường, axit gallic mdigallic, ta gọi "gallotannins" Ngoài ra, người ta biết có loại tannin khác gọi "ellagitannins" cắt liên kết ta thu chất axit ellagic Theo Kumar D’Mello (1995) tannin hợp chất có chứa phenolic hòa tan, có phân tử lượng >500, có khả kết tủa với gelatin protein môi trường nước Trong thực vật có loại tannin: loại tannin có khả thủy phân gọi hydrolysable tannin (HTs) loại khả thủy hóa gọi condensed tannin (CTs) 4.7.2 Sự phân bố tannin ảnh hưởng động vật Tannin phân bố rộng loại thực vật, nhiên có loại thực vật chứa nhiều, có loại Thực vật già, hóa gỗ tannin nhiều Chất gallotannin có nhiều non Shin-oak (Quereus havardi) gây tổn thất lớn cho động vật chăn thả mùa phát triển gia súc phải sử dụng loại (Pigeon et al.,1962) Bắc Mỹ Một dẫn chứng khác loại độc tố gây thiệt hại kinh tế lớn chăn nuôi, loại châu Úc: Terminalia oblongata (Evereist, 1974; Payner, 1975) Độc tố có Acacia salicina SVTH: Phan Thị Thảo Hiếu Lớp : 06S Trang14 Công nghệ sản xuất thức ăn chăn nuôi GVHD: Đặng Thị Mộng Quyên Từ xưa, người ta biết sử dụng tannin để thuộc da, bảo vệ chất đạm chống lại lên men phân giải vi khuẩn Một hướng khác người ta sử dụng tannin để làm se niêm mạc ruột trị bệnh tiêu chảy Cơ chế tác động tannin dinh dưỡng động vật: phản ứng với protein gây kết tủa biến tính protein làm cho trở nên khó tiêu hóa Trong loại cao lương, giống nguyên thủy hàm lượng tannin cao Những giống cao lương cải tiến có hàm lượng protein cao (11-13%) có chứa tannin nên khả tiêu hóa kém, protein bao bọc xung quanh hạt tinh bột, tác động tannin làm cho kết tủa, tiêu hóa kém, từ tỉ lệ tiêu hóa tinh bột theo Nếu cao lương hấp ép dẹp làm khô cho gia súc ăn tiêu hóa tốt rât nhiều Tannin có ảnh hưởng chất kháng dinh dưỡng Sự có mặt tannin vài cỏ làm thức ăn gia súc quan trọng làm giảm khả tiêu hóa, mà làm giảm tính ngon miệng gia súc, làm thay đổi trao đổi chất cỏ gây hại cho động vật 4.8 Những chất kháng enzyme tiêu hóa protein (proteinase inhibitors) Những yếu tố ức chế enzyme tiêu hóa protein nhà khoa học nghiên cứu phát từ lâu, nhiên chưa làm sáng tỏ chế ức chế, mà ý tìm tòi loại thức ăn có chất ức chế giải pháp để xử lý nhằm hạn chế tác hại gây cho động vật Ngày nay, người ta nhận thấy cấu trúc phân tử protein có tác dụng bịt kín ngăn cản không cho enzyme proteinase hoạt động thủy phân protein Đây chất ức chế enzyme tiêu hóa tuyến tụy Sự có mặt chúng thức ăn làm giảm đáng kể khả tiêu hóa protein động vật Nguồn thức ăn tìm thấy có chất kháng enzyme tiêu hóa nhiều Trong sữa đầu có chất antitrypsine, chống lại tiêu hóa protein enzyme trypsin chymotrypsin Nhờ vậy, bảo vệ chất kháng thể có sữa đầu mẹ chuyền sang cách hấp thụ trực tiếp qua lớp niêm mạc ruột Chất độc GÔTXIPÔN: 5.1Nguồn gốc- phân loại: Có hạt Thuộc họ phenol andehiyt thơm có nhân hạt bông, tồn dạng hạch sắc tố màu vàng, da cam đỏ tuỳ theo giai đoạn phát triển điều kiện Có loại gôxipôn, gôxipôn liên kết-không độc gôxipôn tự do-độc gia súc dày đơn gia cầm 5.2 Biện pháp xử lý gôxipôn: Rang (phun ẩm 12-18%), giảm đáng kêt tỉ lệ gôxipôn ảnh hưởng đến tỷ lệ tiêu hoá Hạt ép máy ép dầu vít xoắn, vừa có tác dụng cán vỡ vừa có tác dụng nhiệt nên thu hồi độc khô dầu hàm lượng gôxipôn tự thấp Khô dầu chiết xuất ete butanol( có 5- 10 % nước) khô dầu hạt hàm lượng gôxipôn tự thấp SVTH: Phan Thị Thảo Hiếu Lớp : 06S Trang15 Công nghệ sản xuất thức ăn chăn nuôi GVHD: Đặng Thị Mộng Quyên Khô dầu hạt có hàm lượng gôxipôn tự 0.04 %, mức trộn 20% thức ăn đảm bảo an toàn cho lợn gia cầm 5.3 Giải độc: Thêm sắt methionin vào phần ăn Theo M.F Fuller, biết hàm lượng goxipon tự lượng sắt thích hợp 2,6g sunphat sắt 1g goxipon hàm lượng, để an toàn nên thêm 750g sunphat sắt vào thức ăn Chất độc MINOSIN: Minisin( 3hiđrroxy -4pyridin)- aminopropionic axit- loại axit xamn tự lá, hạt keo dậu, 3hiđrroxy -4pyridin( DHP) biến đổi thành 2,3 DHP Hàm lượng minosin bình quân giống keo dậu 3,07% Chủ yếu hạt non (6,2%), hạt già(2,6%), non(5%) Bằng biện pháp phơi nắng giảm đáng kể lượng minosin V ĐỘC TỐ NẤM TRONG THỨC ĂN 5.1 Khái niệm Độc tố nấm chất độc sinh từ nấm mốc Nó xuất nguyên liệu sau trình thu hoạch, bảo quản chế biến loại nấm mốc tạo Nó gây tác hại lớn cho gia súc, gia cầm cho sức khỏe người Về chủng loại độc tố nấm, người ta phát 300 loại độc tố Tuy vậy, thực tế người ta thường gặp để ý nhiều loại độc tố sau đây: Aflatoxin: có loại (do nấm Aspergilus flavus, Aspergilus parasiticus sinh ra) • B1 B2: ánh sáng cực tím (UV) đèn hồng ngoại (fluoress) phát màu xanh nước biển • G1 G2: ánh sáng UV phát màu xanh Giữa bốn loại loại aflatoxin B1 chiếm số lượng nhiều gây tác hại nhiều nhất, phổ biến nhiều bệnh Fusariumtoxin: nấm Fusarium tricothecenes sản xuất ra, người ta gọi chung loại độc tố chúng cytotoxin tìm thấy nhiều ngô Ochratoxin: vài loài Aspergilus Penicilium sản xuất bánh mì mốc Rubratoxin: độc tố nấm Penicilium sinh bắp bị nhiễm loại nấm Citrinin: nấm Peniciliumcitrinin sản xuất gạo mốc Stachybotryotoxin: Stachybotry alternans sản sinh chất độn chuồng 5.1.1 Độc tố nấm Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus sinh Aflatoxin: hợp chất hữu có nhân đa mạch vòng có 16 dẫn xuất hoá học khác nhau, có loại có tính độc lớn nhất: B1, B2, G1 G2 Cơ chế gây bệnh aflatoxin khả liên kết chất với ADN nhân tế bào, liên kết gây ức chế enzyme polymerase ARN làm hạn chế tổng hợp ARN ức chế polymerase t-ARN Đây nguyên nhân làm giảm sút tổng SVTH: Phan Thị Thảo Hiếu Lớp : 06S Trang16 Công nghệ sản xuất thức ăn chăn nuôi GVHD: Đặng Thị Mộng Quyên hợp protein tế bào Người ta chứng minh vòng α -, β -lactone không bão hoà có phân tử aflatoxin làm cho hợp chất có hoạt tính gây ung thư, đồng thời vòng lactone gây ức chế tổng hợp AND nhân tế bào, làm rối loạn tăng trưởng bình thường tế bào Các loại nông sản dễ nhiễm aflatoxin bao gồm: hạt lạc, bánh khô dầu lạc, hạt cốc (bắp), hạt họ đậu, cùi dừa, hạt hướng dương (bảng 7) Aflatoxin gây thương tổn gan gây ung thư Nó làm giảm khả đẻ trứng, tiết sữa, sức đề kháng cho gia súc gia cầm Bảng 6:Hàm lượng aflatoxin số thức ăn dùng cho chăn nuôi Việt Nam Hàm lượng trung bình Hàm lượng tối đa Tên thức ăn n aflatoxin (ppb) aflatoxin (ppb) Bắp hạt 25 205 600 Gạo 22 25 Đậu nành hạt 50 50 Cám gạo 29 55 Bánh dầu mè 10 Bánh dầu dừa 17 50 Bánh dầu đậu nành 12 50 Bánh dầu lạc 29 1200 5000 Bột khoai mì lát 40 40 Thức ăn hỗn hợp 28 105 500 Nguồn: Trần Văn An, 1991 Bảng Hàm lượng aflatoxin thay đổi theo mùa tỉnh phía Nam Sản phẩm Số mẫu (n) Hàm lượng trung bình(ppb) Hàm lượng tối đa (ppb) 17 18 1520 240 5000 750 18 13 525 120 1160 450 Mùa mưa Khô dầu lạc Bắp vàng Mùa khô Khô dầu lạc Bắp vàng Ochratoxin: Nó sinh từ nấm Aspergillus ochraceus bánh mì mốc Các loại thực vật dễ nhiễm gạo, lúa mạch, lúa mì, bắp, cao lương, ớt, hạt tiêu, đậu nành, cafe Độc tố gây hại đến gan, thận động vật, với nồng độ lớn 1ppm làm giảm sản lượng trứng gà đẻ, liều 5ppm gây tổn hại đến gan ruột, giảm sức đề kháng gây ung thư người 5.1.2 Độc tố nấm Fusarium tricinotum SVTH: Phan Thị Thảo Hiếu Lớp : 06S Trang17 Công nghệ sản xuất thức ăn chăn nuôi GVHD: Đặng Thị Mộng Quyên Nhóm gồm 150 loại khác nhau, độc là: DON F2-toxin DON (Deoxynivalenol): Nhiễm nhiều gạo bị mốc, ngô Độc tố DON gây ức chế tổng hợp AND, giảm tính ngon miệng, gây nôn mửa cho động vật Do triệu trứng không đặc trưng giảm khả tiêu thụ thức ăn, giảm sức tăng trưởng,giảm sức đề kháng bệnh tật nên việc chẩn đoán vô khó khăn F2-Toxin: Được tạo từ nấm mốc bắp, lúa mì mốc Anh hưởng loại thể rõ gia súc sinh sản: âm hộ sưng đỏ, sa trực tràng âm đạo, hao mòn thái hoá buồng trứng gây sẩy thai 5.2 Những tác hại độc tố nấm mốc sinh Độc tố nấm gây tác hại lớn hậu vô nghiêm trọng cho thể người động vật Những tác hại độc tố nấm tóm tắt sau: Gây thương tổn tế bào gan Những trạng thái bệnh tích tượng suy giảm miễn dịch aflatoxin gây Tất cà trường hợp xác định ngộ độc aflatoxin có bệnh tích giống chổ gan gia cầm bị hư hại Tùy theo mức độ nhiễm hay nhiều, lâu hay mau mà bệnh tích gan có khác Biểu chung là: ban đầu gan biến thành màu vàng tươi, mật sưng Sau gan sung to lên, mật phòng bắt đầu mốt hoại tử màu trắng sau nhiễm khuẩn mà gan trở nên bở ,dễ vỡ (bảng 8) Bảng Ảnh hưởng aflatoxin lên độ lớn gan, tuyến Fabricius, tuyến ức hiệu giá HI đáp ứng miễn dịch bệnh Newcastle gà Leughorn Nhóm không nhiễm Nhóm nhiễm Các tiêu P aflatoxin aflatoxin Số gà thử nghiệm Trọng lượng thể (g) Trọng lượng gan (g) Trọng lượng túi Fabricius (g) Trọng lượng tuyến ức (g) Hiệu giá HI (Newcastle) 20 223 11,2 1,2 2,5 1/264 20 112 19,0 0,6 1,1 1/38