SỮA UỐNG lên MEN YAKULT

Sự ra đời của sữa chua lên men Yakult Vào những năm 1920, Nhật Bản vẫn còn là một nước nghèo về kinh tế và điều kiện vệ sinh không được chú trọng, vì vậy mà gây cho nhiều trẻ em bị chết

SỮA UỐNG LÊN MEN YAKULT

Nhóm 2- thứ 2- tiết 123-CN202

Mục lục

I Giới thiệu chung

II Quy trình sản xuất

1 Quy trình

2 Thiết bị

III Lợi ích đối với người sử dụng

IV Kết luận

I.Giới thiệu chung

a Sự ra đời của sữa chua lên men Yakult

Vào những năm 1920, Nhật Bản vẫn còn là một nước nghèo về kinh tế và điều kiện vệ sinh không được chú trọng, vì vậy mà gây cho nhiều trẻ em bị chết do các bệnh truyền nhiễm và sự thiếu thốn về dinh dưỡng Đây là những vấn đề trăn trở rất lớn cho các nhà quản lý và các nhà khoa học Vào thời điểm đó, Minora Shirota hiện là sinh viên nghiên cứu thuộc lĩnh vực y khoa tại trường Đại học Hoàng Gia Kyoto (bây giờ là Đại học Kyoto) đã đặt ra quan điểm về y học phòng ngừa, với mục đích là giúp mọi người phòng bệnh

Và ông bắt đầu lao vào nghiên cứu về nhóm vi sinh vật sống cộng sinh trong đường ruột của chúng ta mà ông nhận thấy rằng chúng có vai trò rất lớn đối với sức khỏe Từ những nghiên cứu đó, ông đã khám phá ra chủng khuẩn thuộc nhóm lactobacilli mà có hiệu quả ức chế vi khuẩn gây hại trong đường

ruột của chúng ta Sau đó ông trở thành là người đầu tiên phân lập và nuôi cấy

ổn định thành công chủng khuẩn lactobacilli vào năm 1930, mà được biết với

tên gọi làLactobacillus casei Shirota.

Hình 1: Dr.Minoru Shirota Hình 2: Lactobacillus casei Shirota

Ngay sau sự phát hiện lý thú về chủng khuẩn sống Lactobacillus casei Shirota

, trong suốt thời gian từ 1930 – 1935 Giáo Sư Minoru Shirota cùng với những người tính nguyện khác đã phát triển loại thúc uống có hương vị thơm ngon, giá rẻ để mọi người có thể tận hưởng những tính năng có lợi từ chủng

Lactobacillus casei Shirota , cho ra đời sản phẩm Yakult đầu tiên tại Nhật

Bản vào năm 1935

Hình 3: Chai Yakult tại thời điểm 1935

b Sữa uống lên men Yakult.

Yakult là sữa uống lên men từ sữa bột gầy, đường , nước, và chủng khuẩn

probiotic Lactobacillus casei Shirota Trong mỗi chai sữa uống lên men

Yakult chứa hơn 6.5 tỉ khuẩn L Casei có thể tiến đến ruột non mà vẫn tồn tại

và giúp

II Quy trình sản xuất

1 Nguyên liệu:

- Chủ yếu là sữa bột gầy

- Đường, nước

- Phụ gia: chất ổn định, chất màu, chất mùi, chất bảo quản

- Chủng khuẩn probiotic Lactobacillus casei Shirota:

+ Kháng được acid có trong dịch vị dạ dày và dịch vị mật để tiến đến ruột non mà vẫn tồn tại

+ An toàn khi sử dụng, người tiêu thụ không cần lo ngại đến phản ứng phụ sau khi dùng và cũng không cần sự kê toa của Bác sĩ

+ Phải được dùng dưới dạng thực phẩm, có mùi vị dễ chịu, dễ uống

+ Có lợi và đáng tin cậy

+ Phát triển được trong ruột

+ Sản phẩm có giá cả hợp lý

2 Quy trình sản xuất và thiết bị:

Quá trình sản xuất sản phẩm probiotic nói chung hay sữa lên men nói riêng đòi hỏi phải được sản xuất với công nghệ cao trong điều kiện vệ sinh hết sức nghiêm ngặt để sản phẩm sản xuất ra là an toàn tuyệt đối cho người sử dụng Điều quan trọng nhất của quá trình sản xuất là tránh sự nhiễm tạp của bất kỳ

vi sinh vật nào khác bởi vì sản phẩm rất dễ bị ảnh hưởng bởi sự phát triển của chúng

Hơn nữa, cần phải duy trì lượng khuẩn probiotic trong sản phẩm biểu hiện hoạt tính có lợi của chúng cho sức khỏe người sử dụng Đó là những lý do mà tại sao Yakult lại được sản xuất trong điều kiện hết sức nghiêm ngặt với công nghệ hiện đại như được diễn tả dưới đây:

*Quy trình chế biến

1 Chuẩn bị nguyên liệu: sữa bột gầy+ đường glucose và đường cát trắng

2 Hòa tan sữa bột gầy với đường glucose+ đường cát trắng rồi hòa tan

3 Thiết bị vô trùng

Tiệt trùng ở nhiệt độ cao để có nguồn sữa tiệt trùng/ nước đường tiệt trùng

4 Bồn lên men

Cấy men yakult vào bồn sữa đã tiệt trùng, ủ lên men trong vài ngày Sau thời gian lên men, trong bồn lên men chứa hàng tỷ khuẩn sống và lúc này sữa trong bồn là đặc sệt, sau đó hỗn hợp này được đồng hóa

5 Bồn nuôi cấy men yakult

Khuẩn L casei shirota đã được hoạt hóa và nuôi cấy trong phòng thí nghiệm được cấy vào bồn, ủ lên men tạo men yakult, men yakult được dung để cấy vào bồn lên men

6 Thiết bị đồng hóa

Sữa sau khi lên men được bơm qua thiết bị đồng hóa để thành sữa lên men đồng hóa Sản phẩm sau khi đồng hóa sẽ được chuyển vào bồn lớn có chứa đường tiệt trùng

7 Bồn lưu trữ chứa dung dịch đường tiệt trùng

Sữa lên men sau khi đồng hóa được bơm vào bồn lưu trữ và khuấy đều với đường tạo thành sữa bán thành phẩm

8 Hệ thống xử lý nước

9 Bồn chứa nước tiệt trùng

10 Thiết bị trộn

Dung dịch sữa đặc sau khi lên men được trộn với nước vô trùng để pha loãng thành sữa uống bán thành phẩm Mục đích của của giai đoạn này là trung hòa

vị chua của sản phẩm sau khi lên men đồng thời đường sẽ là nguồn dinh dưỡng cung cấp cho khuẩn L casei Shirota sống trong thời hạn sử dụng

11 Bồn chứa sữa bán thành phẩm

12 Máy tạo chai

Các chai nhựa polystyrene được sản xuất ngay tại nhà máy bằng máy tạo chai Các hạt nhựa polystyrene được đun nóng vào tạo khuân dạng chai yakult Sau

đó, chúng được chuyển qua bồn chứa lớn vô trùng cho các công đoạn tiếp theo

13 Bồn chứa chai

14 Máy xếp chai

15 Máy in hạn sử dụng, thông tin sản phẩm

16 Máy rót sữa, đóng nắp nhôm

17 Máy đóng gói 5 chai:

Sản phẩm được đóng gói 5 chai thành 1 lốc bằng nhựa polyprolylene

18 Máy đóng gói hoàn chỉnh:

Đóng gói 10 lốc thành 1 thùng bằng nhựa polypropylene

19 Kho lạnh:

Thành phẩm cuối cùng sẽ được chuyển đến kho lạnh <10˚C và sp được lưu tại kho trong khoảng 1-2 ngày để kiểm tra chất lượng sp trước khi phân phối đến tay người tiêu dùng

20 Xe lạnh, vận chuyển hàng:

Sản phẩm sau khi kiểm tra chất lượng sẽ được phân phối đến các cửa hàng của yakult và vận chuyển đến người tiêu dung với chất lượng tốt nhất

• Kiểm tra chất lượng: Mỗi đợt sản xuất, có khoảng 200 mẫu được kiểm tra, bao gồm tất cả các công đoạn của qui trình sản xuất, từ khâu nguyên liệu đến thành phẩm cuối cùng Kiểm tra số lượng chủng khuẩn L casei Shirota, kiểm tra có sự hiện diện các chất gây hại hay không, có đáp ứng tiêu chuẩn về

vi sinh đặt ra cho sản phẩm sữa uống lên men hay không, cũng như là phân tích thành phần, độ axít, hương vị, Tại Việt Nam, các nguyên liệu trước khi đưa vào sản xuất phải được sự kiểm nghiệm và cho phép của Viện Vệ sinh Y

tế công cộng Sản phẩm Yakult đáp ứng đủ tiêu chuẩn chất lượng đối với sản phẩm sữa uống lên men, theo qui định của Bộ Y tế, tiêu chuẩn TCVN

7030:2009 Và việc kiểm soát chất lượng được thực hiện cho đến khi sản phẩm hết hạn

*Thiết bị

1 Thiết bị trao đổi nhiệt ở chế độ làm lạnh sữa

2 Thiết bị đồng hóa áp suất cao ở giai đoạn phối trộn sữa

3 Máy tạo hình, chiết và dán nắp cốc sữa chua tự động

4 Máy chiết sữa chua vào hộp giấy ở giai đoạn rót sản phẩm sữa chua

5 Bồn lên men sữa chua ở giai đoạn lên men sữa chua

6 Máy trộn

7 Hệ thống tiệt trùng sữa UHT

8 Hệ thống thanh trùng sữa

9 Bồn ủ

10 Máy làm lạnh sữa chua

11 Hệ thống máy rót sữa chua

12 Hệ thống máy đóng gói tự động

13 Hệ thống máy đóng thùng tự động

III Lợi ích với người sử dụng :

Yakult là một probiotic có chứa hơn 6,5 tỉ lợi khuẩn L casei Shirota, hỗ trợ cho việc chăm sóc sức khỏe bằng cách:

- Hỗ trợ cân bằng hệ vi sinh vật

- Hỗ trợ cải thiện hệ vi sinh vật

- Hỗ trợ điều hòa hệ miễn dịch

- Hỗ trợ hạn chế hình thành độc tố

V Kết luận:

Xã hội ngày càng phát triền, số lượng người trên thế giới càng tăng nhanh đòi hỏi nhu cầu về thực phẩm ngày càng tăng Để đáp ứng được cả chất và lượng cần có những kĩ thuật khoa học tiên tiến Tầm quan trọng cuả các quá trình lên men càng được nhấn mạnh bới sự đa dạng và an toàn của chúng Sữa chua uống lên men là một loại sản phẩm bổ ích tốt cho sức khỏe và tiện lợi khi sử dụng

Tài liệu tham khảo:

- Giáo trình công nghệ vi sinh ( Trần Thị Thanh- 2009- nhà xuất bản giáo dục Việt Nam)

- http://www.yakult.vn/

- Tailieu.vn

- Luanvan.net.vn