Quản trị kinh doanh luôn là một trong những ngành hấp dẫn

Quản trị kinh doanh luôn là một trong những ngành hấp dẫn các bạn trẻ năng động, đặc biệt trong xu thế hội nhập kinh tế Quốc tế của Việt Nam những năm gần đây. Việc tìm hiểu rõ về ngành Quản trị kinh doanh giúp bạn định hướng nghề nghiệp tốt hơn trước khi quyết định chọn ngành, chọn trường theo học. Chúng ta sẽ từng bước tìm hiểu qua tất cả những thông tin cần thiết, qua đó giúp bạn có cái nhìn rõ ràng hơn về ngành học này.

C NG HÒA XÃ H I CH NGH A VI T NAM c l p – T – H nh phúc ÁP ÁN THI T T NGHI P CAO NG NGH KHÓA (2012 - 2015) NGH : QU N TR NHÀ HÀNG MÔN THI: LÝ THUY T CHUYÊN MÔN NGH Mã đ : A QTNH – LT 01 Câu N i dung I PH N B T BU C Li t kê tiêu chu n v sinh cá nhân c a nhân viên ph c v n u ng Tóc - Luôn gi v sinh thân th , T m r a h ng ngày thay qu n áo, g i đ u th ng xuyên, tránh đ đ u có g u m hôi - Tóc nam gi i ph i c t ng n, không ch m tai c áo - Tóc n gi i ph i bu c sau gáy, ch i th ng ho c có ch p tóc - Dùng l i bu c tóc M t (Tai / m t / m i / mi ng) - Không dùng tay s vào b ph n c th nh m t / tai/ m i/ r ng - R a tay sau ch m tay vào b t k b ph n nêu ánh r ng nh t m i ngày hai l n đ c bi t sau n - M i ng i đ u có nh ng thói quen x u nh ng c n bi t cách h n ch - Không mang đ trang s c c u k - Không s d ng m ph m ho c d u th m/ n c hoa n ng mùi - Không n u ng/ hút thu c làm vi c - Không kh c nh b a bãi C th - T m nh t m i ngày m t l n - S d ng ch t kh mùi (không n ng mùi) - B ng bó t t c v t c t/ x t/ b ng b ng b ng ch ng th m Tay - Móng tay ph i c t ng n - Không mang đ trang s c - nh n c i đ ng h có th ch p nh n đ c nh ng t t nh t không nên mang - R a tay th ng xuyên, nh t là: • Sau v sinh i m 1,5 0,25 0,5 0,25 0,5 • Sau n/ hút thu c • Sau ho ho c h t h i • Tr c ph c v th c n • Sau công vi c v sinh Trình bày quy trình tiêu chu n ph c v t i phòng khách 1,5 B c 1: Ki m tra m i th khách yêu c u đ u đ c đ t khay, s 0,5 phòng th i gian khách yêu c u B c 2: Nhanh chóng đ a đ n phòng khách đ n đ c ph c v yêu c u tiêu chu n, th c n không b ngu i B c 3: Gi khay b ng tay, gõ c a nói D ch v phòng Chú ý: Không đ c dùng chìa khoá c a b n gõ c a u s gây n B c 4: Khi khách tr l i, dùng chìa khoá v n n ng đ m , ch vào phòng khách đ ng ý B c 5: T i c i chào khách nói Chào anh, ch B c 6: H i xem khách mu n đ t khay đâu Xin h i em có th đ t khay đâu? B c 7: Ki m tra m c đ hài lòng c a khách - Anh ch có c n thêm n a không ? B c 8: Yêu c u khách ký vào hoá đ n n u có - M i anh(ch ) ký vào hoá đ n B c 9: Cám n, r i phòng đóng c a 0,75 Tiêu chu n ph c v t i phòng khách - Vào phòng khách: + Gõ c a b ng kh p ngón tay l n thông báo cho khách bi t: C c c c c c, "Ph c v phòng đ n" + Khi m c a, m m c i chào khách v i m t câu h i t rõ s m n khách nh : "Xin chào ông X ông g i" a n cho khách xem + t khay lên bàn ho c t c nh gi ng Không đ lên gi ng ho c sàn nhà y xe đ y đ n g n chi c gh thích h p + Cho khách xem n b ng cách l y n p đ y xác nh n t ng n + N u c n ph i m đ u ng m vào lúc - Thanh toán hóa đ n + N u t t c n theo yêu c u c a khách m đ u ng, đ a hóa đ n cho khách ký nh n + Hóa đ n ph i đ c k p bìa v i bút - Xác nh n th i gian d n + Nhân viên ph i h i khách xem kho ng th i gian thích h p đ d n d p b a n, b ng cách h i khách: "Tôi có th d n d p khay/xe đ y vòng 45 phút n a không?" nhân viên th c hi n theo câu tr l i c a khách M t s m l u ý ph c v t i phòng: m b o v n đ v sinh t đ i an toàn tr c m t khách - Làm l n đ u tiên Phân tích quy trình tiêu chu n ph c v r u vang tr ng * Chu n b d ng c - Xô đá/bàn ph /bàn ph c v /giá đ xô a đ ng nút chai - Kh n ph c v - Ly n m/u ng r u vang tr ng - D ng c m r u vang * Quy trình tiêu chu n ph c v r u vang tr ng R u vang tr ng đ c p l nh xô đá Chai r u đ c đ t phía bên ph i c a ng i ch ti c Trình chai r u cho ch ti c Nhãn h ng v phía khách, cho khách th y đ c nhãn chai r u C t l p v b c bên phía d i c chai b ng dao Yêu c u v t c t ph i s c đ u Lau mi ng chai nút b n b ng kh n gi y ho c khan v i n nh l i xo n vào nút b n, ph i th ng c n th n xoay kho ng vòng (nên dùng d ng c có đòn b y), chai v n gi yên t i ch , nhãn h ng v phía khách C n th n kéo nút chai lên, tránh gây ti ng đ ng Lau phía c chai Lau khô l i chai r u 10 Nhân viên rót r u vào ly n m th tr c, th y đ t yêu c u r i rót cho ng i ch ti c th m t ng m, đ ng rót phía bên ph i c a khách 11 Khi ch ti c đ ng ý rót ph c v nh ng ng i khác theo trình t tu i tác, gi i tính ng i ch ti c rót sau 12 Rót kho ng 1/3 ly Khi rót xong xoay c chai đ tránh b nhi u xu ng bàn 13 R u l i đ c đ t xô đá 14 Rót thêm cho khách c n thi t trình ph c v 15 N u khách g i thêm chai r u vang m i đ t ly m i * L u ý: N u r u b h ng • Xin l i khách • em đ i chai khác 0,25 1,5 0,25 1,0 0,25 • Tr l i chai r u c cho qu y Bar hay h m r u • Làm nh ng th t c qui đ nh t i n i làm vi c Kinh doanh nhà hàng gì? Phân tích đ c m c a kinh doanh 2,5 nhà hàng? 0,5 * Khái ni m kinh doanh nhà hàng: Kinh doanh nhà hàng t p h p ho t đ ng ch bi n n, pha ch đ u ng, bán ph c v nhu c u v n, u ng cung c p d ch v có liên quan đ n gi i trí cho khách t i nhà hàng nh m m c đích có lãi Nhà hàng m t n i công c ng ph c v n u ng cho m i ng i Là n i kinh doanh n đ u ng có m c ch t l ng c s kinh doanh có m c v n pháp đ nh theo quy đ nh c a t ng lo i hình doanh nghi p” (theo Thông t liên t ch s 27/LB-TCDL ngày 10/01/1996 c a T ng c c Du l ch B Th ng m i Vi t Nam) - Kinh doanh Nhà hàng M t cách đ n gi n nh t, kinh doanh nhà hàng tr c h t m t doanh nghi p kinh doanh dich v n u ng d ch v b sung khác nh m m c đích thu l i nhu n Nhà hàng ph c v nhi u đ i t ng khách khác nhau, có th ngu n khách t i ch hay khách đ a ph ng, khách t n i khác đ n khách du l ch, khách vãng lai… Nh v y đ i t ng ph c v r t đa d ng phong phú, tùy theo kh n ng, tùy theo m c đích kinh doanh, tùy theo đo n th tr ng khách nh m vào mà doanh nghi p thi t l p m c tiêu kinh doanh ph c v đ i t ng khách Vì đ i t ng khách đa d ng nh v y nên nhà hàng có th m t b ph n c a khách s n ho c c ng có th m t đ n v kinh doanh đ c l p - Qu n tr kinh doanh Nhà hàng Có th hi u r ng qu n tr kinh doanh nhà hàng s tác đ ng liên t c có đ nh h ng, có t ch c c a Nhà Qu n lý/ ho c Giám đ c Nhà hàng lên Nhà hàng chiu trách nhi m qu n lý, t n d ng m i u th c ng nh ti m n ng v n có đ đ y m nh ho t đ ng kinh doanh, mang l i l i nhu n cao nh t theo lu t đ nh 0,5 * c m kinh doanh nhà hàng: - S n ph m c a nhà hàng mang tính t ng h p, s k t h p gi a hàng hoá d ch v Y u t hàng hoá đ c th hi n t t c y u t v t ch t t o nên s n ph m nh : Các nguyên li u, th c ph m, nhiên li u, c s v t ch t k thu t đ t t o n đ u ng Y u t d ch v đ c th hi n qua trình ph c c th qua phong cách, thái đ , k n ng ngh nghi p c a ng i ph c v Hai y u t đ u không th thi u đ t o m t s n ph m hoàn h o cho nhà hàng nhà hàng đóng vai trò quy t đ nh đ n hi u qu kinh doanh - 0,5 Kinh doanh nhà hàng đòi h i s l ng lao đ ng l n, chuyên môn hoá cao Lao đ ng nhà hàng lao đ ng d ch v đ c thù, r t khó t đ ng hoá c gi i hoá Trong th c t m i nghi p v nhà hàng đòi h i s l ng nhân viên có chuyên môn phù h p Theo th ng kê t i nhà hàng ho t đ ng có uy tín ch a tính đ n đ i ng cán b qu n lý, nhân viên ph c v gián ti p c 12 đ n 16 khách hàng c n thi t ph i có nhân viên ph c v tr c ti p Lao đ ng ph c v 0,5 - Kinh doanh nhà hàng đòi h i tính liên t c cao Ho t đ ng nhà hàng t n t i theo nhu c u c a khách, v y th c t nhà hàng ho t đ ng không k ngày đêm, ngày l , t t, b t k khách yêu c u nhà hàng c ng ph i ph c v - Ho t đ ng kinh doanh nhà hàng ho t đ ng t ng h p ph c 0,5 t p đ m b o ph c v khách m t cách nhanh chóng, đ y đ trì ch t l ng d ch v đòi h i ph i có s ph i h p ch t ch hi u qu gi a b ph n nghi p v khác nhà hàng: b ph n ch bi n, pha ch , bán hàng ph c v Ch m t s su t nh b t k b ph n c ng gây nh h ng x u đ n l ng khách đ n nhà hàng V i l a tu i, gi i tính, phong t c t p quán, s thích đa d ng c ng d n đ n s ph c t p vi c ng x v i khách hàng đ x lý tình hu ng phát sinh có th x y b y k th i m làm cho vi c u hành ho t đ ng c a nhà hàng tr nên ph c t p h n so v i ngh kinh doanh khác Kinh doanh nhà hàng công vi c mang tính h p d n: Hi n nay, không ch n c có n n kinh t v ng m nh nh n c phát tri n th m chí n c ch m phát tri n kinh doanh nhà hàng đ c th nh hành T i Vi t Nam, thành ph l n nh : H i Phòng, Hà N i, H Chí Minh, N ng… s l ng nhà hàng ngày gia t ng v i nh p đ cao kh p t nh thành c n c, s l ng ng i tham gia vào l nh v c kinh doanh nhà hàng ngày nhi u v i thành ph n kinh t đa d ng Nhi u ng i ch a qua đào t o b n, th m chí có ng i ch a có nhi u kinh nghi m th c t kinh doanh c ng tích c u m c a hàng Trong s h có nhi u ng i thành công tr thành ch nhà hàng l n song c ng có ng i th t b i V y t i có nhi u ng i tham gia vào l nh v c này, m i th y ngh kinh doanh nhà hàng h p d n vô Trong u hành ho t đ ng kinh doanh nhà hàng g p nhi u tr ng i: Bên c nh nh ng thu n l i ho t đ ng kinh doanh nhà hàng có không tr ng i cho nh ng ng i u hành kinh doanh có hi u qu , ng i u hành ho t đ ng nhà hàng ph i v t qua nh ng tr ng i c b n sau: - Th i gian làm vi c c ng th ng - Khó kh n ph c t p vi c qu n lý tài s n nhà hàng - Yêu c u cao v chuyên môn nghi p v n ng l c u hành - Yêu c u cao v kh n ng linh ho t ng x C ng (I) II PH N T CH N DO TR NG BIÊN SO N … C ng (II) T NG C NG DUY T H I Ngày … tháng … n m NG THI T T NGHI P TI U BAN RA 7.0 3.0 10.0 THI ... Bar hay h m r u • Làm nh ng th t c qui đ nh t i n i làm vi c Kinh doanh nhà hàng gì? Phân tích đ c m c a kinh doanh 2,5 nhà hàng? 0,5 * Khái ni m kinh doanh nhà hàng: Kinh doanh nhà hàng t p... ngh kinh doanh nhà hàng h p d n vô Trong u hành ho t đ ng kinh doanh nhà hàng g p nhi u tr ng i: Bên c nh nh ng thu n l i ho t đ ng kinh doanh nhà hàng có không tr ng i cho nh ng ng i u hành kinh. .. nh v c kinh doanh nhà hàng ngày nhi u v i thành ph n kinh t đa d ng Nhi u ng i ch a qua đào t o b n, th m chí có ng i ch a có nhi u kinh nghi m th c t kinh doanh c ng tích c u m c a hàng Trong