BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CỬU LONG KHOA KHOA HỌC NÔNG NGHIỆP Đề tài Độ Chua Có Trong Sữa chua Nguyễn Văn Hào Hoàng Lê Hồng Nhung Nguyễn Thị Thúy Nga Võ Nguyễn Hà Ngân Huỳnh Minh Mẫn Trần Ngọc Hân 1411032090 1411032184 1411032126 1411032059 1411032019 1411032011 Nội dung I.Sơ lược sữa chua II.Phân tích độ chua sữa chua 1.Nguyên tắc 2.Tiến hành thử Dụng cụ,thuốc thử Phương pháp Cách tiến hành 3.Công thức tính I Sơ lược sữa chua Sữa chua sản phẩm bơ sữa từ vi khuẩn lên men sữa lỏng để chua ngẫu nhiên tác dụng nhiều vi khuẩn sinh acid lactic khác nhau,một thực phẩm hỗ trợ có nhiều chất bổ dưỡng tốt cho người nay.Mỗi loại sữa làm sữa chua sữa bột hay sữa tươi đại ngày người ta sản xuất sữa chua từ sữa bò Phân loại Dạng khuấy Truyền thống Dạng uống Cô đặc Một số công dụng sữa chua Ăn sữa chua thường xuyên giúp tăng cường hệ miễn dịch,dễ tiêu hóa thức ăn,phòng ngừa trị bệnh đường ruột.Thích hợp cho người vừa khỏi bệnh,suy nhược thể hay trẻ suy dinh dưỡng Bên cạnh đó,sữa chua có công dụng khác làm đẹp,nhất dối với da Tuy nhiên: thích hợp để ăn sữa chua Cũng cần phải ý ăn sữa chua:không nên ăn nhiều sữa chua,hayngười mắc bệnh đường ruột Ngoài ra, người mắc bệnh tiểu đường, sơ cứng động mạch, viêm gan viêm tuyến tụy tốt không nên ăn sữa chua ăn sữa chua Qui trình sản xuất sữa chua Chuẩn hóa Hiệu chỉnh hàm lượng chất khô Bài khí Đồng hóa Xử lý nhiệt Cấy giống Đóng gói & bảo quản Giai đoạn sau cấy giống II Phân tích độ chua sữa chua n ê y u g N tắc Dùng dung dịch NaOH 0,1N để trung hòa hết lượng acid có sữa chua với phenolphtalein 1% làm chất thị màu dùng điện cực thị để chuẩn độ Dung dịch NaOH Dung dịch Phenoltalein h n h n ế i T th Cho V ml sữa chua đem chuẩn độ chua 100ml dd NaOH 0,1N,thuốc thử phenoltalein 0,1% thể tích NaOH V’ Dụng cụ • Các dụng cụ có phòng thí nghiệm • Dung dịch NaOH 0,1% • Dung dịch phenolphtalein 1% cồn 900 Phương pháp Để xác định tổng độ chua có sữa chua hay loai thực phẩm khác ta dùng phương pháp chuẩn độ acid_bazo Cách tiến hành Mẫu sữa chua Định mức 100ml Định lượng: Dd NaOH Hút 10ml dd giọt pp Dịch thử:100ml Dung dịch phenoltalein giọt Bỏ NaOH 0.1N từ từ vào burét, đến dịch thử có màu hồng phenoltalanin Chuẩn độ dd NaOH 0,1 N 3.Công t c Độ acid toàn phần(độ chua) theo phần trăm(X) tính công thức: : X = ((K V)/Vm).1000 Trong V số ml NaOH 0,1 N sử dụng để chuẩn độ 25ml dịch thử Vm thể tích mẩu thử K hệ số acid: k = 0,009 Cảm ơn cô bạn theo dõi phần thuyết trình nhóm