Bai giang 2016

MÔN HỌC SINH VẬT HẠI NÔNG SẢN SAU THU HOẠCH Giáo viên: ThS Trịnh Thị Chung • Email: trinhthichung@tuaf.edu.vn Tổn thất sau thu hoạch – Nguyên nhân gây tổn thất Một số loại tổn thất sau thu hoạch: • Khái niệm tổn thất (food losses): bao hàm nhiều nghĩa khác nhau: mát, hao phí, thối hỏng hư hại • Tổn thất STH hiểu tổng tổn thất thuộc khâu giai đoạn STH: thu hoạch, sơ chế, bảo quản, vận chuyển, chế biến sau thu hoạch Tổn thất sau thu hoạch – Nguyên nhân gây tổn thất ĐƯỜNG ĐI CỦA THỰC PHẨM Sx nông sản biến Thu hoạch NS Đóng gói Tiếp thị Xử lý sau thu hoạch Người tiêu dùng Vận chuyển Lưu kho Chế Bảo quản Vận chuyển PHÂN LOẠI TỔN THẤT STH Các dạng tổn thất nông sản: a Tổn thất số lượng, khối lượng (Weight loss): % Tổn thất sau thu hoạch rau số nước châu Á Việt Nam Ấn Độ Bangladesh Pakistan Indonesia Nepan > 30% 3-3,5% 7% 2-10% 6-17% 4-22% b Tổn thất chất lượng (Quality loss) : Chất lượng dinh dưỡng Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Chất lượng cảm quan -Tổn thất kinh tế (Economic loss): Là tổng tổn thất số lượng chất lượng quy thành tiền % giá trị ban đầu nông sản - Tổn thất xã hội (Social loss): bao hàm ý nghĩa rộng vấn đề an ninh lương thực, an tồn thực phẩm, mơi trường sinh thái, tạo việc làm cho xã hội… Nguyên nhân rác thải thực phẩm • • • • • • • • • • Điều kiện thời tiết khắc nghiệt Tiêu chuẩn lựa chọn Hư hỏng máy móc Thất khâu bảo quản vận chuyển Công nghệ chế biến Sự đa dạng chuỗi cung ứng & tiêu dùng Bao gói hư hỏng Mua lượng thực phẩm lớn Ăn thừa Sinh vật hại: vi sinh vật, côn trùng, chuột bọ…