Xây dựng các học phần thuộc khối kiến thức chuyên ngành trong chương trình đào tạo liên thông từ trình độ cao đẳng nghề Kỹ thuật chế biến món ăn lên trình độ đại học cho chuyên ngành Khoa học dinh dưỡng và ẩm thực tại trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm

viii MỤCLỤC LÝ LỊCH KHOA HỌC i LỜI CAM ĐOAN iii LỜI CẢM ƠN iv TÓM TẮT v ABSTRACT vii MỤC LỤC ix DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT xiii DANH SÁCH CÁC BẢNG xiv DANH SÁCH CÁC BIỂU ĐỒ xv DANH SÁCH CÁC SƠ ĐỒ xvii PHẦN MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu Nhiệm vụ nghiên cứu Giả thuyết nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu Khách thể nghiên cứu Đối tƣợng nghiên cứu Phƣơng pháp nghiên cứu Đóng góp đề tài 10 Cấu trúc luận văn Chƣơng CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ XÂY DỰNG CHƢƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO LIÊN THƠNG VÀ XÂY DỰNG CÁC HỌC PHẦN TRONG CHƢƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO LIÊN THƠNG 1.1 Sơ lƣợc lịch sử vấn đề nghiên cứu 1.1.1 Đào tạo liên thông số nƣớc giới 1.1.2 Đào tạo liên thông Việt Nam ix 1.1.3 Tham khảo xây dựng chƣơng trình đào tạo liên thơng lên đại học cho bậc cao đẳng nghề trƣờng Đại học Sƣ phạm kỹ thuật TP.HCM 11 1.1.4 Đào tạo liên thông chuyên ngành Khoa học dinh dƣỡng ẩm thực Việt Nam 12 1.2 Các khái niệm sử dụng đề tài 13 1.2.1 Khái niệm thuật ngữ xây dựng chƣơng trình đào tạo 13 1.2.1.1 Chƣơng trình 13 1.2.1.2 Chƣơng trình khung 13 1.2.1.3 Chƣơng trình đào tạo 13 1.2.1.4 Học phần tín 14 1.2.2 Đào tạo liên thông 14 1.2.2.1 Khái niệm đào tạo liên thông 14 1.2.2.2 Mục đích ý nghĩa đào tạo liên thơng 15 1.2.2.3 Cơ sở pháp lý xây dựng chƣơng trình đào tạo đại học liên thông 15 1.2.2.4 Nguyên tắc xây dựng chƣơng trình đào tạo liên thơng 16 1.2.2.5 Các hình thức đào tạo liên thơng 16 1.2.2.6 Các yếu tố đảm bảo mục tiêu đào tạo liên thông 17 1.2.2.7 Các yếu tố liên thông 17 1.2.3 Lý thuyết xây dựng chƣơng trình 19 1.2.3.1 Nguyên tắc xây dựng chƣơng trình đào tạo 19 1.2.3.2 Xu hƣớng tiếp cận chƣơng trình đào tạo giới 20 1.2.3.3 Các mơ hình xây dựng chƣơng trình đào tạo tiêu biểu giới 22 1.2.3.4 Quy trình xây dựng chƣơng trình đào tạo 25 1.2.3.5 Đề xuất quy trình xây dựng chƣơng trình đào tạo liên thơng từ trình độ cao đẳng nghề lên trình độ đại học 28 Chƣơng THỰC TRẠNG VỀ ĐÀO TẠO LIÊN THÔNG CHUYÊN NGÀNH KHOA HỌC DINH DƢỠNG VÀ ẨM THỰC TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VÀ TẠI TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 30 x 2.1 Tổng quan điều kiện tự nhiên, kinh tế xã hội, thực trạng dự báo thị trƣờng lao động Thành phố Hồ Chí Minh 30 2.1.1 Tổng quan tình hình kinh tế xã hội Thành phố Hồ Chí Minh 30 2.1.2 Thực trạng thị trƣờng lao động Thành phố Hồ Chí Minh 30 2.1.3 Phân tích nhu cầu lao động Thành phố Hồ Chí Minh 31 2.2 Thực trạng nhu cầu đào tạo liên thông chuyên ngành Khoa học dinh dƣỡng ẩm thực Thành Phố Hồ Chí Minh 35 2.2.1 Công cụ khảo sát 35 2.2.2 Chọn mẫu khảo sát 35 2.2.3 Quy trình khảo sát 35 2.2.4 Kết khảo sát 36 2.2.4.1 Khảo sát đối tƣợng có nhu cầu học liên thơng địa bàn TP.HCM 36 2.2.4.2 Khảo sát ý kiến ngƣời lao động lĩnh vực dinh dƣỡng ẩm thực 38 2.2.4.3 Khảo sát ý kiến doanh nghiệp lĩnh vực dinh dƣỡng ẩm thực 41 2.3 Giới thiệu trƣờng Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM 44 2.3.1 Giới thiệu chung 44 2.3.2 Giới thiệu khoa Công nghệ Thực phẩm 45 Chƣơng XÂY DỰNG CÁC HỌC PHẦN THUỘC KHỐI KIẾN THỨC CHUYÊN NGÀNH TRONG CHƢƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO LIÊN THƠNG CHUN NGÀNH KHOA HỌC DINH DƢỠNG VÀ ẨM THỰC TẠI TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM 47 3.1 Phân tích so sánh chƣơng trình đào tạo cao đẳng nghề Kỹ thuật chế biến ăn đại học chuyên ngành Khoa học dinh dƣỡng ẩm thực 47 3.1.1 Mục tiêu đào tạo 47 3.1.2 Thời gian đào tạo 51 3.1.3 So sánh học phần thuộc khối kiến thức chuyên ngành chƣơng trình đào tạo cao đẳng nghề Kỹ thuật chế biến ăn đại học chuyên ngành Khoa học dinh dƣỡng ẩm thực 51 xi 3.1.4 Kết so sánh học phần thuộc khối kiến thức chuyên ngành chƣơng trình đào tạo cao đẳng nghề Kỹ thuật chế biến ăn đại học chuyên ngành Khoa học dinh dƣỡng ẩm thực 58 3.2 Đề xuất danh sách học phần thuộc khối kiến thức chuyên ngành chƣơng trình đào tạo liên thơng từ trình độ cao đẳng nghề Kỹ thuật chế biến ăn lên trình độ đại học chun ngành Khoa học dinh dƣỡng ẩm thực 60 3.2.1 Cơ sở để lựa chọn thiết kế học phần khối kiến thức chuyên ngành chƣơng trình đào tạo liên thơng chun ngành Khoa học dinh dƣỡng ẩm thực 60 3.2.2 Kết khảo sát đề xuất danh sách học phần cho khối kiến thức chuyên ngành chƣơng trình đào tạo liên thơng 61 3.2.3 Đề xuất danh sách học phần thuộc khối kiến thức chuyên ngành chƣơng trình đào tạo liên thơng từ trình độ cao đẳng nghề Kỹ thuật chế biến ăn lên trình độ đại học chuyên ngành Khoa học dinh dƣỡng ẩm thực 63 3.3 Xây dựng đề cƣơng chi tiết học phần bổ sung 65 3.3.1 Đề cƣơng học phần Kỹ thuật pha chế Cocktail 65 3.3.2 Đề cƣơng học phần Kỹ thuật cắm kết hoa 69 3.3.3 Đề cƣơng học phần Kỹ thuật trang trí bánh kem 73 3.3.4 Đề cƣơng học phần Kỹ thuật chế biến ăn chay 77 3.3.5 Đề cƣơng học phần Kỹ thuật làm bánh Việt Nam 80 3.4 Đánh giá chuyên gia phù hợp khả ứng dụng đề tài 84 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 86 TÀI LIỆU THAM KHẢO 89 PHỤ LỤC xii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT STT KỸ HIỆU VIẾT ĐẦY ĐỦ THCN ĐH THPT CĐ Cao đẳng DN Dạy nghề THCS Trung học sở BTVH Bổ túc văn hóa CTĐTLT CNKT 10 CĐN 11 TH Trung học chuyên nghiệp Đại học Trung học phổ thơng Chƣơng trình đào tạo liên thơng Cơng nhân kỹ thuật Cao đẳng nghề Thực hành xiii DANH SÁCH CÁC BẢNG Chƣơng Trang Bảng 2.1: Cơ cấu lực lƣợng lao động chia theo khu vực kinh tế 33 Bảng 2.2: Cơ cấu lực lƣợng lao động doanh nghiệp địa bàn TP.HCM chia theo trình độ khu vực kinh tế 33 Chƣơng Bảng 3.1: So sánh mục tiêu đào tạo 47 Bảng 3.2: So sánh thời gian đào tạo 51 Bảng 3.3: Kết so sánh học phần thuộc khối kiến thức chuyên ngành chƣơng trình đào tạo cao đẳng nghề Kỹ thuật chế biến ăn đại học chuyên ngành Khoa học dinh dƣỡng ẩm thực 58 Bảng 3.4: Kết khảo sát đề xuất danh sách học phần cho khối kiến thức chuyên ngành chƣơng trình đào tạo liên thông 61 Bảng 3.5: Danh sách học phần cho khối kiến thức chun ngành chƣơng trình đào tạo liên thơng 63 Bảng 3.6: Phân bố thời gian chƣơng học phần Kỹ thuật pha chế cocktail 67 Bảng 3.7: Phân bố thời gian chƣơng học phần Kỹ thuật cắm kết hoa 71 Bảng 3.8: Phân bố thời gian chƣơng học phần Kỹ thuật trang trí bánh kem 75 Bảng 3.9: Phân bố thời gian chƣơng học phần Kỹ thuật chế biến ăn chay 79 Bảng 3.10: Phân bố thời gian chƣơng học phần Kỹ thuật làm bánh Việt Nam 82 Bảng 3.11: Kết ý kiến đánh giá tƣơng ứng thực hành với chƣơng trình 84 xiv DANH SÁCH CÁC BIỂU ĐỒ Chƣơng Trang Biểu đồ 2.1: Mô tả độ tuổi 36 Biểu đồ 2.2: Mô tả lý chọn ngành nghề 36 Biểu đồ 2.3: Mô tả ý kiến học phần chuyên ngành 37 Biểu đồ 2.4: Mơ tả nhu cầu học nâng cao trình độ 37 Biểu đồ 2.5: Mô tả lý muốn tiếp tục học nâng cao trình độ 37 Biểu đồ 2.6: Mô tả độ tuổi ngƣời lao động 38 Biểu đồ 2.7: Mô tả trình độ ngƣời lao động 38 Biểu đồ 2.8: Mô tả quy mô doanh nghiệp 39 Biểu đồ 2.9: Mô tả lý chọn việc làm 39 Biểu đồ 2.10: Mơ tả khóa đào tạo ngƣời lao động đƣợc học 39 Biểu đồ 2.11: Mô tả nhu cầu học nâng cao trình độ 40 Biểu đồ 2.12: Mơ tả lựa chọn hình thức đào tạo 40 Biểu đồ 2.13: Mô tả nhu cầu lựa chọn chuyên ngành học nâng cao trình độ 40 Biểu đồ 2.14: Mô tả lý ngƣời lao động muốn học nâng cao trình độ 41 Biểu đồ 2.15: Mơ tả loại hình quan doanh nghiệp 41 Biểu đồ 2.16: Mô tả thâm niên hoạt động doanh nghiệp 42 Biểu đồ 2.17: Mô tả chuyên môn tuyển dụng 42 Biểu đồ 2.18: Mơ tả trình độ tuyển dụng 42 Biểu đồ 2.19: Mơ tả kế hoạch đào tạo nâng cao trình độ cho nhân viên 43 Biểu đồ 2.20: Mơ tả hình thức đào tạo cho nhân viên 43 Biểu đồ 2.21: Mô tả lý nâng cao trình độ cho nhân viên 43 Biểu đồ 2.22: Mô tả mong muốn nhân viên tham gia học nâng cao trình độ thơng qua chƣơng trình đào tạo liên thơng 44 xv Chƣơng Biểu đồ 3.1: Mô tả so sánh môn Quản trị tác nghiệp (CĐN) Quản trị ẩm thực (ĐH) 52 Biểu đồ 3.2: Mô tả so sánh môn Kỹ thuật pha chế cocktail (CĐN) hai môn Kỹ thuật pha chế cocktail, TH kỹ thuật pha chế cocktail (ĐH) 52 Biểu đồ 3.3: Mô tả so sánh môn Kỹ thuật chế biến ăn chay (CĐN) hai mơn Kỹ thuật chế biến ăn chay, TH kỹ thuật chế biến ăn chay (ĐH) 53 Biểu đồ 3.4: Mô tả so sánh môn Kỹ thuật trang trí bánh kem (CĐN) hai mơn Kỹ thuật trang trí bánh kem, TH kỹ thuật trang trí bánh kem (ĐH) 54 Biểu đồ 3.5: Mô tả so sánh môn Kỹ thuật cắm hoa (CĐN) hai môn Kỹ thuật cắm hoa, TH kỹ thuật cắm hoa (ĐH) 54 Biểu đồ 3.6: Mô tả so sánh mơn Kỹ thuật trang trí ăn bàn tiệc 1, (CĐN) hai môn Kỹ thuật tỉa trang trí, TH kỹ thuật tỉa trang trí (ĐH) 55 Biểu đồ 3.7: Mô tả so sánh mơn Kỹ thuật chế biến ăn Việt Nam 1, 2, Kỹ thuật pha chế nƣớc chấm gia vị (CĐN) hai mơn Kỹ thuật chế biến ăn Việt Nam, TH kỹ thuật chế biến ăn Việt Nam (ĐH) 56 Biểu đồ 3.8: Mô tả so sánh môn Kỹ thuật làm bánh truyền thống Việt Nam (CĐN) hai môn Kỹ thuật làm bánh Việt Nam, TH kỹ thuật làm bánh Việt Nam (ĐH) 56 Biểu đồ 3.9: Mô tả so sánh môn Kỹ thuật làm bánh Âu (CĐN) hai môn Kỹ thuật làm bánh Âu - Á, TH kỹ thuật làm bánh Âu - Á (ĐH) 57 Biểu đồ 3.10: Mô tả so sánh môn Kỹ thuật chế biến salad Âu - Á (CĐN) hai môn Kỹ thuật chế biến salad khai vị, TH kỹ thuật chế biến salad khai vị (ĐH) 57 xvi DANH SÁCH CÁC SƠ ĐỒ Chƣơng Trang Sơ đồ 1.1: Mơ hình hệ thống cơng nghệ đào tạo 22 Sơ đồ 1.2: Mơ hình Hệ thống thiết kế dạy học dựa thực 24 Sơ đồ 1.3: Các khâu trình phát triển chƣơng trình đào tạo 25 Sơ đồ 1.3: Quy trình xây dựng chƣơng trình đào tạo liên thơng từ trình độ cao đẳng nghề lên trình độ đại học 25 PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Hiện nay, nhƣ nƣớc giới, Việt Nam xem giáo dục quốc sách hàng đầu góp phần phát triển kinh tế đất nƣớc hội nhập quốc tế Giáo dục tiền đề quan trọng cho phát triển tất lĩnh vực kinh tế, trị, văn hóa, xã hội, quốc phịng an ninh quốc gia Trƣớc đòi hỏi bách phát triển, cá nhân muốn tồn vƣơn lên khơng cịn đƣờng khác phải thƣờng xun tích lũy hiểu biết, cập nhật kiến thức Khái niệm “học tập suốt đời” trở thành nhu cầu thiết yếu ngƣời mà nhu cầu phát triển đất nƣớc Điều đòi hỏi Đảng ta, Nhà nƣớc ta mà trƣớc hết Bộ Giáo dục Đào tạo có trách nhiệm tổ chức xã hội học tập hiệu Trong “Chiến lƣợc phát triển giáo dục Việt Nam giai đoạn 2010 - 2020” nêu nhiều giải pháp để phát triển giáo dục, đào tạo liên thông giải pháp khả thi đồng thời phƣơng thức đào tạo ngắn kinh tế nhằm đáp ứng yêu cầu học tập suốt đời ngƣời học Liên thông đào tạo nhu cầu thực tế chủ trƣơng lớn ngành giáo dục Đào tạo liên thông đƣợc thực từ năm 2002 theo Quyết định số 49/2002/QĐ-BGD&ĐT (Quy định tạm thời đào tạo liên thông dạy nghề, trung học chuyên nghiệp, cao đẳng, đại học) đƣợc thực theo Quyết định số 06 /2008/QĐ-BGDĐT đào tạo liên thơng trình độ cao đẳng, đại học Đây trình đào tạo cho phép sử dụng kết học tập có ngƣời học để học tiếp trình độ cao ngành nghề chuyển sang ngành đào tạo, hình thức giáo dục trình độ đào tạo khác Do đó, tạo nhiều thuận lợi cho ngƣời học muốn nâng cao trình độ Cùng với xu chung nƣớc giới, sinh viên hệ cao đẳng nghề Kỹ thuật chế biến ăn trƣờng Đại học cơng nghiệp Thực phẩm TP.HCM trƣờng khác khu vực phía nam có nhu cầu đƣợc học liên thông lên đại học 54 * Điều kiện tiên quyết: Không * Nội dung chi tiết môn học: Tên chƣơng STT Số Đặc điểm sinh lý, nhu cầu dinh dƣỡng ngƣời cao tuổi Các bệnh thƣờng gặp ngƣời cao tuổi Xây dựng phần dinh dƣỡng cho ngƣời cao tuổi Tổng Ghi 15 10 30 (4) Đảm bảo chất lƣợng qui định pháp luật an toàn thực phẩm * Mục tiêu học phần: Sau học xong học phần này, sinh viên có khả năng: Học phần cung cấp cho sinh viên nguyên tắc để thực đảm bảo chất lƣợng nhà máy sản xuất thực phẩm luật định liên quan đến trình sản xuất ghi nhãn sản phẩm thực phẩm * Mô tả vắn tắt nội dung học phần: Học phần bao gồm nội dung - Khái niệm phƣơng pháp tiếp cận lĩnh vực đảm bảo chất lƣợng sản xuất tất công đoạn (từ thiết kế, mua hàng, sản xuất đến bán hàng dịch vụ k m) nhằm đảm bảo chất lƣợng sản phẩm theo mơ hình cơng nghệ đƣợc áp đặt trƣớc - Nội dung Luật thực phẩm: yêu cầu mang tính luật định sản phẩm thực phẩm (gồm thủy sản bao bì thực phẩm) đƣợc công bố Việt Nam, Mỹ Khối Cộng đồng Châu Âu (EU); quy định kiểm tra, tra vệ sinh an toàn thực phẩm Việt Nam, quan điểm quy định thực phẩm chiếu xạ biến đổi gene * Điều kiện tiên quyết: Không 55 * Nội dung chi tiết môn học: Tên chƣơng STT Số Mở đầu đảm bảo chất lƣợng Đảm bảo chất lƣợng sản phẩm Pháp lệnh vệ sinh an toàn thực phẩm Việt Nam Pháp lệnh vệ sinh an toàn thực phẩm Châu Âu Hoa Kỳ Tổng Ghi 30 (5) Công nghệ sau thu hoạch * Mục tiêu học phần: Sau học xong học phần này, sinh viên có khả năng: - Trình bày dạng hƣ hỏng nơng hải sản trình xử lý bảo quản sau thu hoạch - Các phƣơng pháp bảo quản nông hải sản tƣơi - Đề xuất đƣợc số quy trình xử lý bảo quản sau thu hoạch nguyên liệu nông hải sản cho ngành chế biến thực phẩm * Mô tả vắn tắt nội dung học phần: Học phần bao gồm nội dung - Các dạng hƣ hỏng nơng hải sản q trình xử lý bảo quản sau thu hoạch - Các phƣơng pháp bảo quản nông hải sản tƣơi nhằm cung cấp nguyên liệu cho ngành chế biến thực phẩm - Giới thiệu khái quát công nghệ sau thu hoạch số nông hải sản phổ biến Việt Nam * Điều kiện tiên quyết: Học sau mơn Hóa học thực phẩm, Hóa sinh học thực phẩm, Vi sinh vật học thực phẩm, Vệ sinh an toàn thực phẩm * Nội dung chi tiết môn học: 56 Tên chƣơng STT Số Cơ sở lý thuyết công nghệ sau thu hoạch Các phƣơng pháp hạn chế biến đổi nguyên liệu sau thu hoạch Công nghệ sau thu hoạch số nông hải sản Tổng Ghi 6 18 30 (6) Công nghệ chế biến thực phẩm * Mục tiêu học phần: Sau học xong học phần này, sinh viên có khả năng: - Trình bày đƣợc khái niệm công nghệ công nghệ thực phẩm tích hợp ngành khoa học khác chế biến thực phẩm - Trình bày chất, mục đích q trình học, nhiệt, hóa lý, hóa học, sinh học - Trình bày phƣơng pháp thực trình học, nhiệt, hóa lý… chọn đƣợc phƣơng pháp thực phù hợp với trình chế biến - Kể tên đƣợc số thiết bị thực trình chọn thiết bị thực trình - Trình bày biến đổi vật liệu thực trình chế biến thực phẩm từ đề biện pháp nâng cao chất lƣợng sản phẩm - Tính tốn thực phối trộn ngun liệu - Lựa chọn phƣơng pháp để ứng dụng thực tế sản xuất * Mô tả vắn tắt nội dung học phần: Học phần bao gồm nội dung - Các khái niệm công nghệ công nghệ thực phẩm nhƣ tích hợp ngành khoa học khác với công nghệ chế biến thực phẩm - Bản chất, mục đích, biến đổi vật liệu phƣơng pháp thực trình học, q trình nhiệt (đun nóng, làm nguội, trùng ), 57 q trình hóa lý (chƣng cất, trích ly, kết tinh…), q trình hóa học ( thủy phân, thay đổi màu sắc), trình hóa sinh - sinh học - Tính tốn để phối trộn nguyên liệu thực trình phối trộn - Chọn phƣơng pháp thực kể tên số thiết bị phục vụ cho trình học, nhiệt, hóa lý, hóa học, q trình hóa sinh – sinh học cơng nghệ chế biến thực phẩm * Điều kiện tiên quyết: Học sau mơn Hóa sinh học thực phẩm, Thí nghiệm hóa học hóa sinh học thực phẩm, Vi sinh vật học thực phẩm, Thí nghiệm vi sinh vật học thực phẩm, Kỹ thuật thực phẩm 1, Kỹ thuật thực phẩm 2, Kỹ thuật thực phẩm * Nội dung chi tiết môn học: Tên chƣơng STT Số Đại cƣơng công nghệ thực phẩm Các trình học Các trình nhiệt Các q trình hóa lý Các q trình hóa học Các q trình hóa sinh - sinh học Tổng Ghi 30 (7) Kỹ thuật pha chế cocktail * Mục tiêu học phần: Sau học xong học phần này, sinh viên có khả năng: - Trình bày đƣợc số kiến thức loại đồ uống khơng cồn, có cồn - Phân loại đƣợc loại thức uống dùng để pha chế cocktail - Nêu đƣợc kỹ thuật pha chế phục vụ loại thức uống khơng cồn, có cồn - Nêu đƣợc kỹ thuật trang trí cocktail 58 - Trình bày đƣợc quy trình pha chế loại cocktail * Mô tả vắn tắt nội dung học phần: Học phần bao gồm nội dung - Kiến thức dạng thức uống thông dụng: nƣớc giải khát (nƣớc suối, loại nƣớc ngọt), nƣớc trái cây, trà, cà phê, loại rƣợu (rƣợu vang, rƣợu mạnh, rƣợu mạnh mùi) - Kỹ thuật pha chế số loại nƣớc từ trái cây, trà, cà phê cocktail * Điều kiện tiên quyết: không * Nội dung chi tiết môn học: Tên chƣơng STT Số Một số loại thức uống thông dụng Kỹ thuật pha chế loại thức uống không cồn Kỹ thuật pha chế cocktail 10 Tổng Ghi 15 (8) Kỹ thuật cắm, kết hoa * Mục tiêu học phần: Sau học xong học phần này, sinh viên có khả năng: - Phân biệt đƣợc dạng hoa cách sử dụng dạng hoa kỹ thuật cắm hoa - Nêu đƣợc nguồn gốc đặc tính loại hoa dùng để cắm hoa - Phân biệt dạng cắm hoa bản, vẽ đƣợc mơ hình dạng cắm hoa - Nêu phân tích đƣợc ý nghĩa, chủ đề quan niệm bình hoa ngƣời Nhật Tây phƣơng - Nêu đƣợc phƣơng pháp bó hoa tặng kết hoa cƣới, ý nghĩa bó hoa cƣới * Mô tả vắn tắt nội dung học phần: Học phần bao gồm nội dung 59 - Giới thiệu dạng hoa cách sử dụng dạng hoa kỹ thuật cắm hoa - Nguồn gốc đặc tính loại hoa dùng để cắm hoa - Các dạng cắm hoa mô hình dạng cắm hoa - Ý nghĩa, chủ đề quan niệm bình hoa ngƣời Nhật Tây phƣơng - Phƣơng pháp bó hoa tặng kết hoa cƣới, ý nghĩa bó hoa cƣới * Điều kiện tiên quyết: Không * Nội dung chi tiết môn học: Tên chƣơng STT Số Tổng quan nghệ thuật cắm hoa Nghệ thuật cắm hoa Nhật Bản Nghệ thuật cắm hoa Tây phƣơng Nghệ thuật kết hoa cƣới hoa trang trí Tổng Ghi 15 (9) Kỹ thuật trang trí bánh kem * Mục tiêu học phần: Sau học xong học phần này, sinh viên có khả năng: - Phân biệt đƣợc dụng cụ dùng kỹ thuật trang trí bánh kem - Trình bày đƣợc đặc điểm yêu cầu dụng cụ dùng kỹ thuật trang trí bánh kem - Phân biệt đƣợc loại đuôi bắt kem xác định đƣợc công dụng loại đuôi bắt kem - Xác định đƣợc màu bậc 1, 2, vòng tròn màu sắc - Nêu đƣợc cách pha màu bậc 2, từ ba màu bậc - Nêu đƣợc nguyên tắc phối màu trang trí bánh kem * Mô tả vắn tắt nội dung học phần: Học phần bao gồm nội dung 60 - Giới thiệu dụng cụ dùng kỹ thuật trang trí bánh kem - Đặc điểm yêu cầu dụng cụ dùng kỹ thuật trang trí bánh kem - Các loại đuôi bắt kem công dụng loại đuôi bắt kem - Giới thiệu màu bậc 1, 2, vòng tròn màu sắc, cách pha màu bậc 2, từ ba màu bậc - Nguyên tắc phối màu trang trí bánh kem * Điều kiện tiên quyết: Không * Nội dung chi tiết môn học: Tên chƣơng STT Số Nguyên vật liệu trang trí bánh kem Các loại douille Kỹ thuật pha - phối màu thực phẩm Tổng Ghi 15 (10) Kỹ thuật chế biến ăn chay * Mục tiêu học phần: Sau học xong học phần này, sinh viên có khả năng: - Nêu phân tích đƣợc quan điểm ăn chay theo Phật giáo Thiên Chúa giáo - Trình bày đƣợc kiểu ăn chay thƣờng đƣợc áp dụng - Nêu phân tích đƣợc quan điểm ăn chay ngƣời Tây phƣơng - Nêu phân tích đƣợc nguyên nhân gây bệnh tật ăn nhiều thực phẩm có nguồn gốc động vật - Nêu đƣợc lợi ích sức khỏe dùng thực phẩm có nguồn gốc từ m , oliu, đậu nành, rong biển nấm - Nêu đƣợc nguyên tắc xây dựng thực đơn chay cho bữa ăn ngày cho tiệc * Mô tả vắn tắt nội dung học phần: 61 Học phần bao gồm nội dung - Quan điểm ăn chay theo Phật giáo, Thiên Chúa giáo ngƣời Tây phƣơng - Các kiểu ăn chay thƣờng đƣợc áp dụng - Những nguyên nhân gây bệnh tật ăn nhiều thực phẩm động vật - Lợi ích đối thực phẩm có nguồn gốc từ m , oliu, đậu nành, rong biển nấm - Nguyên tắc xây dựng thực đơn chay cho bữa ăn ngày cho tiệc * Điều kiện tiên quyết: Không * Nội dung chi tiết môn học: Tên chƣơng STT Số Tổng quan ăn chay Nguyên liệu chế biến ăn chay Xây dựng thực đơn chay Tổng 15 Ghi (11) Kỹ thuật làm bánh Việt Nam * Mục tiêu học phần: Sau học xong học phần này, sinh viên có khả năng: - Nêu phân tích đƣợc đặc điểm quà bánh Việt Nam theo vùng miền - Nêu đƣợc tính chất chung bột phƣơng pháp chế biến bột - Nêu đƣợc nguyên tắc làm chín thƣờng đƣợc sử dụng để chế biến bánh Việt Nam * Mô tả vắn tắt nội dung học phần: Học phần bao gồm nội dung - Đặc điểm quà bánh Việt Nam theo vùng miền - Các tính chất chung bột phƣơng pháp chế biến bột - Các nguyên tắc làm chín đƣợc sử dụng để chế biến bánh Việt Nam * Điều kiện tiên quyết: Không 62 * Nội dung chi tiết môn học: STT Tên chƣơng Số Tổng quan bánh Việt Nam Nguyên liệu sử dụng làm bánh Việt Nam Các nguyên tắc làm chín đƣợc sử dụng làm bánh Việt Nam Tổng 15 Ghi 63 Phụ lục Danh sách chuyên gia góp ý so sánh môn học thuộc khối kiến thức chuyên ngành hai chƣơng trình cao đẳng nghề Kỹ thuật chế biến ăn đại học chuyên ngành Khoa học dinh dƣỡng ẩm thực STT Họ tên Chức vụ Thâm niên TS Lê Thị Hồng Ánh Trƣởng khoa 15 năm Ths Trần Thị Minh Hà Phó khoa 15 năm Ths Liêu Mỹ Đơng Giảng viên năm Ths Nguyễn Thủy Hà Giảng viên năm Ths Nguyễn Thúy Hƣơng Giảng viên 10 năm Ths Phan Thị Kim Liên Giảng viên năm Ths Nguyễn Thị Thu Sang Giảng viên 12 năm TS Đào Thiện Giảng viên 15 năm Ths Nguyễn Thị Thảo Minh 10 Ths Nguyễn Phú Đức Giảng viên năm 11 Ths Mạc Xuân Hòa Giảng viên 10 năm Trƣởng môn 12 năm Nơi công tác Trƣờng ĐH CNTP TP.HCM Trƣờng ĐH CNTP TP.HCM Trƣờng ĐH CNTP TP.HCM Trƣờng ĐH CNTP TP.HCM Trƣờng ĐH CNTP TP.HCM Trƣờng ĐH CNTP TP.HCM Trƣờng ĐH CNTP TP.HCM Trƣờng ĐH CNTP TP.HCM Trƣờng ĐH CNTP TP.HCM Trƣờng ĐH CNTP TP.HCM Trƣờng ĐH CNTP TP.HCM 64 12 Ths Trần Văn Hùng Giảng viên năm 13 Ths Phan Vĩnh Hƣng Giảng viên 12 năm 14 NCS Cao Xuân Thủy 15 Ths Nguyễn Thanh Nguyên 16 TS Trần Lệ Thu Giảng viên 15 năm 17 TS Nguyễn Đắc Trƣờng Giảng viên năm 18 Ths Trần Thị Thu Hƣơng 19 Ks Trần Thị Phƣơng Kiều Giảng viên năm 20 Ks Đặng Thúy Mùi Giảng viên năm 21 Ths Hà Thị Thanh Nga Giảng viên năm 22 Ks Đàm Thị Bích Phƣơng Giảng viên năm 23 Ks Nguyễn Thị Minh Thôi Giảng viên năm 24 Ths Thái Dỗn Thanh 25 TS Võ Tuyển Trƣởng phịng CTCT.HSSV Phó phịng đào tạo Trƣởng mơn Trƣởng phịng đào tạo Phó hiệu trƣởng 15 năm 17 năm 12 năm 15 năm 20 năm Trƣờng ĐH CNTP TP.HCM Trƣờng ĐH CNTP TP.HCM Trƣờng ĐH CNTP TP.HCM Trƣờng ĐH CNTP TP.HCM Trƣờng ĐH CNTP TP.HCM Trƣờng ĐH CNTP TP.HCM Trƣờng ĐH CNTP TP.HCM Trƣờng ĐH CNTP TP.HCM Trƣờng ĐH CNTP TP.HCM Trƣờng ĐH CNTP TP.HCM Trƣờng ĐH CNTP TP.HCM Trƣờng ĐH CNTP TP.HCM Trƣờng ĐH CNTP TP.HCM Trƣờng ĐH CNTP TP.HCM 65 26 Ths Nguyễn Thị Hồng Nhung Giảng viên 10 năm 27 Ths Nguyễn Thị Hồng Thảo Giảng viên 12 năm 28 Ths Bùi Thị Phƣơng Dung Giảng viên 12 năm 29 Ths Lê Thị Lại Nhân viên 10 năm Trƣờng ĐHCN TP.HCM Trƣờng TCKT & NV Nam SG Trƣờng ĐH CNTP TP.HCM Bệnh viện Nhi đồng Trƣờng mầm non 30 Ths Trần Thị Năm Hiệu trƣởng 17 năm Hoa Hồng Quận Tân Phú Trƣờng mầm non 31 Ths Tạ Thị Tâm Hiền Hiệu trƣởng 16 năm Thủy Tiên Quận Tân Phú 32 Hoàng Văn Bá 33 Nguyễn Thành Nhân 34 Nguyễn Xuân Trang 35 Nguyễn Quang Trung Phó tổng giám đốc Trƣởng phòng HCNS Trƣởng phòng HCNS 15 năm 11 năm 17 năm Nhà hàng thủy tạ Đầm sen Nhà hàng Diamond Place Công ty Thiên Hà Shidax Trƣởng phịng 10 năm Cơng ty thuốc HCNS Sài Gịn 66 Phụ lục Danh sách chuyên gia phù hợp khả ứng dụng đề tài STT Họ tên 01 TS Lê Thị Hồng Ánh 02 Ths Trần Thị Minh Hà 03 TS Đào Thiện 04 Ths Nguyễn Thanh Nguyên Chức vụ Trƣởng khoa CNTP Phó khoa CNTP Giảng viên khoa CNTP Phó phịng đào tạo Giảng viên khoa 05 TS Trần Lệ Thu 06 Ths Trần Thị Thu Hƣơng 07 Ks Trần Thị Phƣơng Kiều 08 Ths Hà Thị Thanh Nga 09 Ks Nguyễn Thị Minh Thơi 10 Ths Thái Dỗn Thanh 11 TS Võ Tuyển Phó hiệu trƣởng Ths Nguyễn Thị Hồng Giảng viên khoa 12 Nhung CNTP Trƣởng môn KTCBMA Giảng viên môn KTCBMA Giảng viên môn KTCBMA Giảng viên mơn KTCBMA Trƣởng phịng đào tạo QTKD Thâm niên 15 năm 15 năm 15 năm 17 năm 15 năm 12 năm năm năm năm 15 năm 20 năm 10 năm Nơi công tác Trƣờng ĐH CNTP TP.HCM Trƣờng ĐH CNTP TP.HCM Trƣờng ĐH CNTP TP.HCM Trƣờng ĐH CNTP TP.HCM Trƣờng ĐH CNTP TP.HCM Trƣờng ĐH CNTP TP.HCM Trƣờng ĐH CNTP TP.HCM Trƣờng ĐH CNTP TP.HCM Trƣờng ĐH CNTP TP.HCM Trƣờng ĐH CNTP TP.HCM Trƣờng ĐH CNTP TP.HCM Trƣờng ĐHCN TP.HCM 67 13 Ths Bùi Thị Phƣơng Dung 14 Hoàng Văn Bá 15 Nguyễn Xuân Trang Giảng viên mơn KTCBMA Phó tổng giám đốc Trƣởng phòng HCNS 12 năm 15 năm 17 năm Trƣờng ĐH CNTP TP.HCM Nhà hàng thủy tạ Đầm sen Công ty Thiên Hà Shidax S K L 0