CHƯƠNG – CACBOHIĐRAT BÀI GLUCOZƠ – FRUCTOZƠ I – TÍNH CHẤT VẬT LÍ VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN - Glucozơ chất kết tinh, khơng màu, nóng chảy 146oC (dạng α) 150oC (dạng β), dễ tan nước - Có vị ngọt, có hầu hết phận (lá, hoa, rễ…) đặc biệt chín (cịn gọi đường nho) - Trong máu người có lượng nhỏ glucozơ, khơng đổi (khoảng 0,1 %) III – TÍNH CHẤT HĨA HỌC Glucozơ có tính chất anđehit (do có nhóm chức anđehit – CHO) ancol đa chức (do có nhóm OH vị trí liền kề) Tính chất ancol đa chức (poliancol hay poliol) a) Tác dụng với Cu(OH)2 nhiệt độ thường: Dung dịch glucozơ hòa tan Cu(OH)2 cho dung dịch phức đồng glucozơ (C6H11O6)2Cu có màu xanh lam 2C6H12O6 + Cu(OH)2 → (C6H11O6)2Cu + 2H2O b) Phản ứng tạo este: Glucozơ tạo este chứa gốc axit axetic phân tử tham gia phản ứng với anhiđrit axetic (CH3CO)2O, có mặt piriđin C6H7O(OH)5 + 5(CH3CO)2O → C6H7O(OOCCH3)5 + 5CH3COOH Tính chất anđehit a) Oxi hóa glucozơ dung dịch AgNO3 amoniac (phản ứng tráng bạc) CH2OH[CHOH]4CHO + 2AgNO3 + 3NH3 + H2O → CH2OH[CHOH]COONH4 +2Ag ↓+ 2NH4NO3 Tóm gọn phương trình: RCHO+ 2AgNO3 + 3NH3 + H2O → RCOONH4 + 2Ag↓+2NH4NO3 b) Tác dụng với dung dịch brom CH2OH[CHOH]4CHO + Br2 + H2O → CH2OH[CHOH]4-COOH + 2HBr Tóm gọn phương trình: RCHO + Br2 + H2O → RCOOH + 2HBr Lưu ý: Sách giáo khoa không đề cập đến phương trình phản ứng với dung dịch brom sách giáo khoa lớp 11 đề cập rùi, lên lớp 12 không đề cập c) Khử glucozơ hiđro Khi dẫn khí hiđro vào dung dịch glucozơ đun nóng, có Ni làm xúc tác, thu poliancol gọi sobitol: CH2OH[CHOH]CHO + H2 → HOCH2[CHOH]4CH2OH Tóm gọn phương trình: RCHO + H2 → RCH2OH Phản ứng lên men Khi có enzim xúc tác, glucozơ dung dịch lên men cho ancol etylic khí cacbonic: C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 ↑ IV – ĐIỀU CHẾ VÀ ỨNG DỤNG Điều chế (trong công nghiệp) - Thủy phân tinh bột với xúc tác HCl loãng enzim - Thủy phân xenlulozơ với xúc tác HCl đặc (C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6 Ứng dụng - Trong y học: dùng làm thuốc tăng lực cho người bệnh (dễ hấp thu cung cấp nhiều lượng) - Trong công nghiệp: dùng để tráng gương, tráng ruốt phích (thay cho anđehit anđehit độc) FRUCTOZƠ (C6H12O6, đồng phân glucozơ) I – TÍNH CHẤT VẬT LÍ VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN - Fructozơ chất kết tinh, dễ tan nước, có nhiều - Trong mật ong fructozơ chiếm 40% đường mía I / Cấu trúc phân tử: 1) Dạng mạch hở CH2OH - CHOH – CHOH – CHOH – CO – CH2OH Viết gọn: CH2OH – [CHOH]3 – CO – CH2OH 2) Dạng mạch vòng - Trong dung dịch, fructozơ tồn chủ yếu dạng mạch vòng: b - fructozơ (5 cạnh cạnh) Ở dạng tinh thể, fructozơ tồn dạng b vòng cạnh II/ Tính chất hóa học Fructozơ có tính chất hóa học tương tự glucozơ Trong môi trường kiềm: frcuctozơ chuyển thành glucozơ Fructozơ Glucozơ Chú ý: Fructozơ không tác dụng với dung dịch brom Dùng để phân biệt glucozơ fructozơ (glucozơ làm màu nâu đỏ dung dịch brom cịn fructozơ khơng)