Báo cáo thực tập nấu ăn tại Khách sạn Mai Châu Lodge

Nhà hàng nhìn toàn cảnh không gian ngoạn mục của cánh đồng lúa xanh mướt, của mặt hồ phẳng lặng yên bình. Lấy cảm hứng từ hai nền ẩm thực Âu và Á, mỗi bữa ăn đều mang hương vị địa phương và quốc tế, vừa tinh tế, vừa mới lạ mà vẫn đậm đà bản sắc dân tộc nơi đây. Bạn có thể chọn rượu ngon được cất giữ cẩn thận trong hầm rượu cho bữa ăn thêm phần thi vị. Veranda Bar Sau một ngày dài khám phá đất và người nơi đây, bạn sẽ dịu lại khi thư giãn tại bể bơi ngoài trời hay chỉ đơn giản là nhàn rỗi bên đồ uống mát lạnh tại Veranda Bar. Đừng ngại ngần gọi chút đồ ăn nhẹ nếu bạn cảm thấy cần bổ sung thêm năng lượng. 1.2. Bố trí dây truyền sản xuất của bộ phận bếp. Để có thể tạo chỗ đứng vững chắc cho mình trên thương trường, cũng như trong kinh doanh du lịch đó không phải là một điều quá khó và quá dễ đối với bất kỳ ai. Khi nhà kinh doanh về du lịch không có vồn kiền thức trong mình để mà vận dụng vào thực tế, thực tế của việc làm đó nó khẳng định ngay trong việc nấu ăn của người đầu bếp và người quản lý. Bên cạnh đó là một điều dễ làm khi việc kinh doanh diễn ra ổn định, thuận lợi, khách hàng biết đến mình và hài lòng về nơi mình đang làm điều này tất nhiên là cần người kinh doanh du lịch thật là giỏi về mọi việc, có kiến thức, biết kheo léo vận dụng vào thực tế tại khách sạn Mai Châu Lodge đã có một giám đốc tài ba trong kinh doanh du lịch. Vì bộ phận bếp rất quan trọng nên việc bố trí dây truyền sản xuất là một yếu tố quyết định đến công việc trong kinh doanh. Bố trí dây truyền sản xuất của bộ phận khách sạn Mai Châu Lodge đã được quan tâm ngay từ đầu. Mỗi nhân viên hay người quản lý là những người nhanh nhẹn, cần cù và biết bố trí dây truyền theo kiểu tổng hợp là nhanh nhất với tất cả các nhà hàng và khách sạn.

Báo cáo thực tập tốt nghiệp LỜI MỞ ĐẦU Du lịch ngành công nghiệp không khói ,như gà đẻ trứng vàng ngành xuất chỗ Mặt khác du lịch coi sản phẩm văn hóa,một công cụ để quảng bá đất nước ,về địa phương người.Thông qua hiểu biết nhau.gần gũi thân thiện sống xa vòng trái đất Như du lịch đóng vai trò đại sứ thiện chí,những đại diện ngoại giao nhân dân giao lưu văn hóa dân tộc Du lịch giữ vị trí ngành kinh tế ,thậm chí ngành kinh tế mĩu nhọn,trên giới có đất nước ,những lãnh thổ mà nguồn thu nhập từ ngành du lịch Du lịch nguồn sống đất nước ngành giao tiếp đặc biệt.Và qua du lịch học hỏi nhiều kinh nghiệm ăn nước giới.Chúng ta du lịch thân không tham quan danh lam thắng cảnh,các di tích văn hóa mà học hỏi,được giao tiếp với nhiều người với nhiều văn hóa khác lịch sử,danh lam…Và học hỏi ,thưởng thức ăn đặc sản vùng miền đất nước giới Ngày ngành du lịch ngày lên phát triển không ngừng, thu hút nhiều quan tâm nhà đầu tư phát triển.Dựa vào lợi sẵn có mà quốc gia có chiến lược cho riêng Hiện sống người dân lên nhiều.Họ thường du lịch để tìm hiểu,để khám phá,để thư giãn,thoải mái, tránh xa ồn sống tấp nập.Nền kinh tế phát triển nhu cầu ăn uống ăn no mà ăn ngon mặc đẹp.Các ăn phải trang trí đẹp,hài hòa Để có ăn ngon hấp dẫn du khách đòi hỏi người đầu bếp phải có tay nghề cao,có óc sáng tạo.Để đáp ứng nhu cầu làm cho khách cảm SV: Hà Khánh Hòa Lớp: k17D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp thấy du lịch để ngắm cảnh đẹp mà ,du khách thưởng thức ăn ngon nơi du lịch đó.Ẩn thực giữ vai trò quan trọng.Có câu nói tôn vinh người đầu bếp rằng:”Nấu ăn nghệ thuật người đầu bếp nghệ sĩ” Nấu ăn không đầu óc ,bằng hoạt động chân tay mà trái tim mình.Điều khẳng định nhiều lần thông qua thi khéo tay…Đặc biệt hội thi tay nghề ASEAN hàng năm Món ăn đạt tiêu chuẩn phải ăn ngon,màu sắc hài hòa, đầy đủ chất dinh dưỡng , trang trí đẹp, có sức hấp dẫn, hương vị độc đáo SV: Hà Khánh Hòa Lớp: k17D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp CHƯƠNG I KHÁI QUÁT VỀ CƠ SỞ THỰC TẬP 1.1 Khái quát khách sạn Mai Châu Lodge Cách Hà Nội 135 km, Mai Châu nằm tây nam thành phố Hà Nội, phía Bắc tỉnh Hoà Bình, bao quanh Sơn La phía Tây, Phú Thọ Hà Tây phía Bắc, Hà Nam Ninh Bình phía Đông Thanh Hoá phía Nam Với tổng dân số khoảng 47,500, Mai Châu nơi cư trú dân tộc thiểu số Thái trắng, H’mông, Dao đỏ, Mường, Tày, Hoa người Kinh Người dân nơi thân thiện hiếu khách Họ biết đến sản phẩm thủ công, đặc biệt khả thêu dệt thổ cẩm với hoa văn tinh tế Thung lũng Mai Châu hoà khung cảnh thơ mộng với màu xanh núi rừng vẻ đẹp nhà sàn đơn sơ, nơi cư trú dân tộc Thái trắng Vào sáng chủ nhật hàng tuần, bạn có dịp tham gia vào phiên chợ cuối tuần Người dân nô nức từ làng tụ họp đây, mua sắm, trao đổi hàng hoá SV: Hà Khánh Hòa Lớp: k17D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Mai Châu Lodge khách sạn cao cấp, sang trọng Mai Châu, cách Hà Nội 135km, nằm thung lũng Mai Châu thơ mộng Một thiên đường ẩn thung lũng xinh đẹp, nơi bề dày lịch sử, thiên nhiên hùng vĩ văn hoá dân tộc thiểu số rực rỡ sắc màu tạo nên tranh hoàn mỹ Phòng nghỉ Mai Chau Lodge thiết kế với phong cách độc đáo, kết hợp hài hoà nét hoa văn thêu truyền thống với hoạ tiết đại Từ cửa sổ ban công phòng, bạn ngắm nhìn phong cảnh tuyệt đẹp nếp nhà sàn ẩn hiện, cánh đồng lúa mơn mởn trải dài triền núi hùng vĩ Với tổng số 16 phòng, có 15 phòng hạng sang phòng hạng sang cao cấp, Mai Châu Lodge thiết kế theo phong cách độc đáo, kết hợp hài hoà nét hoa văn thêu truyền thống với hoạ tiết đại Tất phòng trang bị nội thất sang trọng, gồm giường nệm cao cấp, phòng tắm đứng tiện nghi, áo choàng tắm, máy sấy tóc, điều hoà nhiệt độ, kết nối internet, truyền hình vệ tinh, điện thoại, mini-bar đồ pha trà, cà phê Từ cửa sổ phòng, bạn ngắm nhìn phong cảnh tuyệt đẹp thung lũng yên tĩnh, hồ nước lấp lánh nắng hay triền núi hùng vĩ Riêng phòng dành cho SV: Hà Khánh Hòa Lớp: k17D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp khách VIP rộng gấp hai lần phòng hạng sang, có thêm bồn tắm thư giãn, ti vi hình tinh thể lỏng siêu mỏng mini-bar với sức chứa lớn Mai Châu Lodge mang đến cho bạn không gian yên tĩnh tiện nghi sang trọng Nhà hàng nhìn toàn cảnh không gian ngoạn mục cánh đồng lúa xanh mướt, mặt hồ phẳng lặng yên bình Lấy cảm hứng từ hai ẩm thực Âu Á, bữa ăn mang hương vị địa phương quốc tế, vừa tinh tế, vừa lạ mà đậm đà sắc dân tộc nơi Bạn chọn rượu ngon cất giữ cẩn thận hầm rượu cho bữa ăn thêm phần thi vị Veranda Bar Sau ngày dài khám phá đất người nơi đây, bạn dịu lại thư giãn bể bơi trời hay đơn giản nhàn rỗi bên đồ uống mát lạnh Veranda Bar Đừng ngại ngần gọi chút đồ ăn nhẹ bạn cảm thấy cần bổ sung thêm lượng 1.2 Bố trí dây truyền sản xuất phận bếp Để tạo chỗ đứng vững cho thương trường, kinh doanh du lịch điều khó dễ Khi nhà kinh doanh du lịch vồn kiền thức vận dụng vào thực tế, thực tế việc làm khẳng định việc nấu ăn người đầu bếp người quản lý Bên cạnh điều dễ làm việc kinh doanh diễn ổn định, thuận lợi, khách hàng biết đến hài lòng nơi làm điều tất nhiên cần người kinh doanh du lịch thật giỏi việc, có kiến thức, biết kheo léo vận dụng vào thực tế khách sạn Mai Châu Lodge có giám đốc tài ba kinh doanh du lịch Vì phận bếp quan trọng nên việc bố trí dây truyền sản xuất yếu tố định đến công việc kinh doanh Bố trí dây truyền sản xuất phận khách sạn Mai Châu Lodge quan tâm từ đầu SV: Hà Khánh Hòa Lớp: k17D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Mỗi nhân viên hay người quản lý người nhanh nhẹn, cần cù biết bố trí dây truyền theo kiểu tổng hợp nhanh với tất nhà hàng khách sạn Mọi việc phận bếp chia việc tổng vệ sinh, sơ chế, cắt thái, nhiều việc khác nhân viên làm theo ca hay không theo ca làm công việc, giúp đỡ lẫn hỗ trợ công việc hàng ngày để chuyện tiến triển tốt Nhưng đến cao điểm người đảm nhận công việc định, người chuyên sơ chế, người chuyên đứng thớt cắt thái, người chuyên đứng bếp nấu ăn thợ nấu chính, thợ nấu phụ Mọi người làm tốt nhiệm vụ để tạo sản phẩm tốt nhất, đẹp mắt, bổ dưỡng mà bên có đạo tận tình người bếp trưởng bếp phó Sơ đồ : Sơ đồ dây truyền sản xuất Bếp trưởng Bếp phó Tổ sơ chế Các nhân viên Bếp Bộ phận Các nhân viên Kế toán Thủ kho Tiếp phẩm 1.3 Tổ chức sản xuất bố trí phân công lao động ca làm việc Trong kinh doanh du lịch ăn nấu ăn, tất trình làm việc để trình làm việc trở nên hoàn hảo thí việc phân công lao động SV: Hà Khánh Hòa Lớp: k17D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Và tổ chức sản xuất khách sạn việc cần làm công việc quan trọng Trong khách sạn công việc bận rộn nhiều khách hàng công việc tổ chức sản xuất bố trí phân công lao động thiếu được, bố trí đơn giảm lại có hiệu cao 6h…………………….14h……………………….22h Ca 1: Tổ sơ chế : Sơ chế, cắt thái thực phẩm cho buổi sáng thời gian từ 6h-14h thời gian dành cho buổi sàng buổi trưa Bếp Á bếp Âu: Cắt thái thực phẩm động vật cho buổi sàng, chế biến Âu, Á Ca : Tổ sơ chế, cắt thái thực phẩm cho buổi chiều, thời gian từ 14h22h Đồng thới chế biến Âu, Á để phục vụ khách hàng khách VIP sế họp hay hội nghị Nói chung ca làm việc đơn giản lại kết cao, ca làm việc có phân ca riêng, ca làm việc khác theo yêu cầu khách hàng người quản lý việc vệ sinh đăt lên hàng đầu, sẽ, ngăn nắp : môi trường xanh- sạch- đẹp để tạo bầu không khí lành cho nơi làm việc, từ người làm việc thoái mãi, tạo hưng phấn công việc chế biến ăn sẵn sàng hỗ trợ lẵn để khách sạn ngày tốt Đặc biệt nhân viên khách sạn phải trọng công việc, đặt công việc lên hàng đầu lợi ích tập thể Tiếp phẩm nhập nguyên liệu, phụ sơ chế, cắt thái từ 7h- 11h từ 13h- 17h, đồng thời nhận hàng mang thực phẩm đến kịp thời nhằm đáp ứng nhu cầu khách sạn, khách hàng Thủ kho làm nhiệm vụ nhận hàng làm vệ sinh kho tủ sẽ, ngăn nắp báo có số hàng hết lên đồng thời phụ cắt thái từ 7h- 11h 13h- 17h Bên cạch kế toán bếp, kế toán bếp có nhiệm vụ phân công ghi chép ngày hạch toán giá thành sản phẩm ghi vào sổ SV: Hà Khánh Hòa Lớp: k17D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp nộp cho cấp trên, đồng thời việc phụ chia suất bếp thành nhiều thời gian từ 7h- 11h 13h- 17h Tất tổ chức sản xuất bố trí phân công lao động ca làm vị tốt việc suôn sẻ, bên chanh có thời gian thay ca cho nhân viên mệt xin nghỉ phép tạo điều kiện cho người làm việc nghỉ ngơi cách thoải mái Từ làm tốt công việc đẩy mạnh phát triển khách sạn Mai Châu Lodge 1.4 Các chức danh bếp nêu nhiệm vụ công việc cụ thể Bếp trưởng : Là người quản lý trực tiếp điều hành hoạt động nhà bếp Bếp trưởng có nhiệm vụ nghiên cứu thị trường ăn uống, nhu cầu thị hiếu thực khách nghiên cứu thị trường thực phẩm, tìm hiểu giá mặt hàng biến động theo thời gian đồng thời phải nghiên cứu nguồn gốc xuất sứ mặt hàng Không mà bếp trưởng phải biết trước thực đơn ăn, thực đơn khách hàng đặt trước từ xây dựng thực đơn cách hợp lý làm hài lòng khách hàng đồng thời đem lại lợi nhuân cao Bếp trưởng phân ca làm việc cho nhân viên thay cấp để người làm việc cụ thể cố định, từ nắm vững chuyên ngành mình, đồng thời hội cho bếp trưởng quản lý tôt Ngoài việc bếp trưởng phải giám sát việc nhập nguyên liệu, thực phẩm sử dụng thực phẩm nhân viên nghề nghiệp giáo dục đạo đức, tạo tính đoàn kết, giúp đỡ lẫn nghề từ công việc thật tốt Còn điều bếp trưởng phải báo cáo đề nghị kế hoạch bếp lãnh đạo, đề xuất ý kiến cần thiết để bếp hoàn chỉnh tốt Qua việc làm bếp trưởng với nhiệm vụ quan trọng khách sạn cho thấy bếp trưởng phải người phải trực tiếp điều hành SV: Hà Khánh Hòa Lớp: k17D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp công việc bếp, đòi hỏi phải có kinh nghiệm ý thức nghề nghiệp cao người định phát triển khách sạn Bếp phó : Là người phụ tá, cánh tay đắc lực bếp trưởng, thay mặt bếp trưởng trực tiếp quản lý điều hành công việc bếp trưởng vắng mặt Bếp phó người nghiên cứu thị trường với bếp trưởng xây dựng kế hoạch sản xuất chế biến Khi có thực đơn khách hàng đặt trước để có hài lòng khách hay nói cách khác, đáp ứng đủ nhu cầu khách hàng việc xây dựng thực đơn thiếu bắt tay vào công việc, việc bếp trưởng bếp phó kết hợp, hỗ trợ công việc tốt Đồng thời bếp phó làm số nhiệm vụ cố định khoảng thời gian làm nhiều việc phụ phân công bếp trưởng việc nghiên cứu thị trường thực phẩm hay quản lý lao động nhà bếp giám sát trình lao động nhân viên, quản lý tài sản chung Giáo dục nhân viên đạo đức, lối sống tạo tính đoàn kết nội khách sạn, nhiệm vụ người bếp phó cần làm Có nói việc xem bếp trưởng Để thực tốt nhiệm vụ đòi hỏi người bếp phó yêu cầu chuyên môn cao cần có phẩm chất đạo đức, nghề nghiệp tốt - Ngoài bếp trưởng bếp phó có tổ trưởng tổ ca Tổ trưởng tổ ca nhân viên bếp trưởng bếp phó đóng vai trò quan trọng khách sạn Họ có nhiệm vụ trực tiêp quản lý điều hành công việc hoạt động tổ ca hoạt động khách sạn - Nhiệm vụ quản lý thiết bị ca, tổ thiết bị dùng để nấu ăn phải gon gàng ngăn nắp, đảm bảo vệ sinh có đầy đủ thiết bị không thiếu công việc diễn nhanh chòng khẩn chương được, bên cạnh phân công lao động, giám sát việc thực công việc nhân viên, kịp thời sửa chữa dẫn cần thiết nấu ăn có SV: Hà Khánh Hòa Lớp: k17D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp nhiều thiết bị đại nguy hiểm Nếu nhân viên làm chưa quen việc xử lý, cần có giám sát cấp để nang cao tay nghề, phổ biến giáo dục nhân viên tổ đạo đức, lối sồng nội quy khách sạn đề Sau hết ca làm việc, người tổ trưởng, tổ ca phải báo cáo hoạt động phận cho bếp trưởng theo thàng theo quý Thợ nấu : Có chức chế biến ăn theo yêu cầu thực đơn Nhiệm vụ nắm vững kế hoạch sản xuất chế biến, chuẩn bị trang thiết bị dụng cụ trước làm đồng thời chuẩn bị dây chuyền sản xuất nguyên chế biến ăn Nếu khâu chuẩn bị tốt đầy đủ việc chế biến ăn thợ nấu nhanh chóng, sản phẩm ngon, đầy đủ, đẹp mắt hiệu kịp thời gian khách hàng yều cầu Sau việc xong việc mà người thợ nấu chình cần làm thực quy trình chế biến sản phẩm ăn uống, kiểm tra chất lượng sản phẩm trước thực hiện, kèm cặp bồi dưỡng người có tay nghề yếu để đảm bảo xuất công việc nói chung đồng thời tăng cường học hỏi nâng cao trình độ chuyên môn đạt hiệu tốt Phụ bếp: Có chức phục vụ phụ việc với người nấu hoàn thành việc chế biến ăn Nhiệm vụ nắm vũng kế hoạch sản xuất chế biến nhà bếp, nằm vũng quy trình chế biến ăn thực đơn Người phụ bếp làm tất công việc phụ trình chế biến cách nhanh nhất, kịp thời xác đồng thời vệ sinh nơi làm việc xếp lại dụng cụ, thiết bị, thực phẩm theo trật tự sau lần chế biến để đến người làm nhanh thuận lợi Bên cạnh phải vệ sinh gọn gàng sau hết ca, công việc hoàn thành, để ngày bắt đầu với công việc tốt phải tăng cường học hỏi để nâng cao trình độ chuyên môn Người phụ việc : Có chức vệ sinh thiết bị dụng cụ nhà bếp, nắm vững cách sử dụng loại hóa chất dụng cụ tẩy rửa từ SV: Hà Khánh Hòa 10 Lớp: k17D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Salad tôm mực Nguyên liệu Tôm Mực ống Chanh Xốt mayonnaise Gia vị khác (hạt nêm, tương đen, xà lách) Cách làm : Số lượng 250g 200g 30 ml Bước : Tôm bóc mõn bỏ lưng, luộc chín tới Bước : Mực lột da, rửa sạch, luộc chín, xắt khoanh Bước : Chanh vắt lấy nước cốt Bước : Trôn xốt mayonnaise với nước chanh, hạt nêm, tương ớt, tương đen thành hỗn hợp xãnh Bước : Cho hải sản lên đĩa, tưới nước xốt lên hải sản Bước : Dùng với xà lách, trang trí tương đen tương đỏ xung quanh đĩa Lưu ý : - Chọn lại xà lách tùy theo ý bạ - Không luộc hải sản chín kỹ vị tự nhiên hải sản bị khô Gà nấu Cari SV: Hà Khánh Hòa 18 Lớp: k17D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Sữa dưa Dầu rán Hành tây Cari xanh thái lam Thăn gà Nước dùng gà Nước côt dừa Đậu đũa Cách làm : 500ml 0,5g 0,5g thìa 250g 60ml 100ml 50g Là chanh Là mùi Cà tìm dài Nước mắm Nước chanh Vỏ chanh Đường vàng bó ½ mớ ½ 10ml ½ ¼ thìa Bước : Đậu đũa cắt khúc cm, cà tím bổ câu rán vàng Bước : Hành tây, vỏ chanh băn nhỏ Là chanh tước bỏ sóng Bước : Cho dầu vào xoong xào hành tây, thăn gà, cari xanh Bước : Cho nước dùng nước cốt dừa vào, chanh đun nòng khoảng 10 phút Bước : Cho đậu đũa cà tím vào đun tiếp phút cho ngẫm Bước : Cho nước mắm, nước chanh, đường, vỏ chanh vào nêm vừa Bước : Khi ăn rắc rau mùi lên ăn nóng Sườn non rim mặn SV: Hà Khánh Hòa 19 Lớp: k17D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nguyên liệu Sườn non Nước mắn Đường ớt sừng Dầu ăn Dưa leo Cà rốt Tiêu+mỳ Tổng SV: Hà Khánh Hòa Số lượng 300g 20ml 5g 200g 20ml 100g 150g 20 Lớp: k17D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Cách làm : Bước : Sườn non rửa để thật nước chặt khúc nhỏ khoảng 50cm cho dầu ăn vào chảo, cho sườn chiên qua Bước : Cho sườn, hạt nêm, nước mắm, đường vào rim lửa nhỏ khoảng 15 phút cho thấm gia vị Sau cho nước vào rim tiếp cho nước sền sệt lại Bước : Dưa leo rửa sạch, xắt khoanh tròn, cá rốt rửa tỉa hoa Khi ăn sườn đĩa trang trí cà rốt, dưa leo, ngò, rắc tiêu lên 2.2.3 Cách tính giá bán : Giá bán số tiền thu nhiều sản phẩm ăn uống cộng lại bao gồm có thuế lãi tổng hợp với số tiền khoảng thời gian định Nó vào nguồn gốc, đặc điểm ăn, đồ uống, thuế….giá bàn cầu nối khâu trình sản xuất lưu thông Nếu giá bán hợp lý có tác dụng phân phối lại thu nhập đặc biệt khách co thu nhập cao thông qua việc Nhà Nước tính thuế người sử dụng cho người kinh doanh Tại khách sạn Mai Châu Lodge, giá bán loại mặt hàng đặc biệt giá ăn bếp trưởng cân đối cho phù hợp với chất lượng phục vụ, chất lượng nguyên liệu thực phẩm… Ví dụ : Súp hải sản : Tỷ lệ lãi gộp 40% Tại khách sạn đặc sản cao cấp, khách sạn năm Xúp vẩy cá mực : 200.000đ/ bát tỷ lệ lãi gộp 60-80% Giá bán có tính ổn định khoảng thời gian định SV: Hà Khánh Hòa 21 Lớp: k17D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp 2.2.4 Tổng hợp số thực đơn hàng ngày thực đơn tiệc đơn vị thực tập Thực đơn thứ quan trọng, thiếu khách sạn Khách sạn Mai Châu Lodge xây dựng thực đơn nhằm thỏa mãn nhu cầu khách mặt tập quán, vị, truyền thống, tôn giáo Nó xem nguyên tắc để xây dựng thực đơn Thực đơn phù hợp với sở vật chất, trang thiết bị, trình độ, tay nghề đảm bảo tính khoa học cho phù hợp với khả ăn uống người, điều kiện khí hậu, thời tiết Các ăn thực đơn khách sạn đa dạng phong phú chủng loại, chất lượng, số lượng Chủng loại, số lượng ăn tùy theo tính chất, đặc điểm bữa ăn, mức chi trả truyền thống ẩm thực vùng Khách sạn có loại thực đơn : - Thực đơn hàng ngày - Thực đơn tiệc A Thực đơn hàng ngày : Súp : - Súp canh gà nấu nấm hương : 25.000đ - Súp ga tam tơ : 25.000đ - Súp gà ngô non : 25.000đ - Súp bắp cua : 25.000đ - Súp bắp tôm : 25.000đ - Súp đậu phụ hải sản : 25.000đ - Súp bò ngân hồ : 25.000đ - Súp rau thập cẩm : 20.000đ - Nem xoài nhân tôm : 50.000đ/đĩa - Nem HN rán : 40.000đ/đĩa - Nem cua hải sản : 90.000đ/đĩa Nem SV: Hà Khánh Hòa 22 Lớp: k17D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp - Nem hải sản : 60.000đ/đĩa - Nem cổ truyền : 30.000đ/đĩa Salat - Nộm sứa : 40.000đ/đĩa - Nộm xoài xanh hải sản : 50.000đ/đĩa - Nộm miến thái hải sản : 40.000đ/đĩa - Nộm bún khoai môn hải sản : 45.000đ/đĩa - Salat tôm mực : 40.000đ/đĩa - Salat tìm với gà xé : 45.000đ/đĩa - Salat tôm súp với xoài dứa : 50.000đ/đĩa - Salat nga : 50.000đ/đĩa - Gỏi bún thịt kiểu Nam Bộ : 20.000đ/đĩa - Gỏi mùa xuân : 20.000đ/đĩa - Canh tôm nấu nấm hương : 60.000đ- 90.000đ - Tôm kho tàu : 60.000đ- 90.000đ - Tôm xào thập cẩm : 60.000đ- 90.000đ - Chả giò tôm : 60.000đ - Tôm bao bột trừng rán : 60.000đ - Tôm xào chua : 40.000đ - Cá xào hành nấm : 50.000đ - Cá xào chua cay : 50.000đ - Cá xào chiên sốt cay : 50.000đ Tôm : Cá : - Cá thu rim tiêu : 60.000đ- 90.000đ - Cá bọc mỡ chài nướng : 60.000đ- 90.000đ - Cá thu sốt cà chua : 60.000đ- 90.000đ - Cá nhúng dấm nước dừa : 50.000đ - Cá lau kho tộ : 50.000đ SV: Hà Khánh Hòa 23 Lớp: k17D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Mực : - Mực nấu giòn : 70.000đ - Mực xào hoa lơ : 70.000đ - Mực nhồi thịt rán : 70.000đ - Mực nụ mị : 80.000đ - Mực tươi nướng sate : 70.000đ - Mực nấu rối : 70.000đ - Mực xào dưa cải : 70.000đ - Bò xào cần tỏi : 65.000đ - Bò xào ớt canh : 65.000đ - Bò lúc lắc khoai tây chiên : 70.000đ - Thịt bò kim tiền : 70.000đ - Bò bít tết kem tiêu xanh : 90.000đ - Bò nướng chuối với xả ớt : 70.000đ - Lưới bò sốt cà chua : 70.000đ - Bò nướng kiểu thái : 80.000đ - Gan bò non rán : 70.000đ - Bò chiên nắng : 70.000đ - Sườn nướng sốt tương : 50.000đ - Sườn rang muối tiêu : 50.000đ - Sườn nướng muối ớt : 50.000đ - Sườn xào chua : 50.000đ - Thăn lợn rim tiêu : 35.000đ - Thịt ba luộc chem, tép : 35.000đ - Thịt ba rang cháy cạnh : 35.000đ Bò : Lợn : Gà : SV: Hà Khánh Hòa 24 Lớp: k17D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp - Gà xào hành nấm hạt điều : 50.000đ - Gà xào cốt dừa trái thơm : 55.000đ - Gà chiên giòn sôt cay : 120.000đ - Gà xào hạnh nhân : 120.000đ - Gà quay mông cổ : 120.000đ - Đùi gà long phượng : 120.000đ - Đùi gà nướng đồng : 70.000đ- 120.000đ - Đùi gà quay sốt nấm : 70.000đ- 120.000đ - Đậu phụ chiên trừng muối : 30.000đ - Đậu chiên xù : 30.000đ - Đậu rang muối chiên trằng : 35.000đ - Đậu sốt cà chua : 25.000đ - Đậu phụ từ xuyên : 35.000đ - Đậu phụ om hải sản nồi đất : 40.000đ - Canh ngao chua : 40.000đ - Canh cá nấu chua : 40.000đ - Canh thịt nầu chua : 30.000đ - Canh thịt đậu phụ hải sản : 40.000đ - Canh trừng đậu : 30.000đ - Canh cải thịt : 30.000đ - Cơm trắng : 20.000đ - Rau muống xào tỏi : 30.000đ - Cải xanh xào tỏi : 30.000đ - Cải thảo xào nấm : 30.000đ - Ngọn xu xu xào tỏi : 40.000đ 10.Đậu : 11.Canh – Cơm : 12.Rau theo mùa : SV: Hà Khánh Hòa 25 Lớp: k17D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp - Ngồng cải luộc chấm trứng : 35.000đ - Rau tổng hợp xào bò : 50.000đ 13.Cơm rang : - Cơm rang thập cẩm : 40.000đ - Cơm rang bò lăn : 40.000đ - Cơm rang hải sản : 45.000đ - Cơm chiên tôm dứa : 45.000đ - Cơm chiên tôm trứng : 45.000đ 14.Mỳ- Miến- Phở : - Mỳ xào bò : 45.000đ - Mỳ xào hải sản chua cay : 50.000đ - Mỳ xào rau tươi : 35.000đ - Miến xào cua bể : 50.000đ - Miến xào bò : 45.000đ - Phở xào hải sản : 50.000đ - Phở xào bò : 35.000đ - Phở rán với sốt bò : 40.000đ - Mỳ nấu bò rau cải : 25.000đ - Mỳ hải sản chua cay : 30.000đ - Mỳ nấu gà : 25.000đ - Mỳ sốt với bò : 45.000đ 15.Bánh mỳ- Sandwich : - Sandwich thịt nguội tổng hợp với khoai tây : 40.000đ - Sandwich trứng ốp la : 45.000đ - Sandwich thịt gà với khoai tây : 40.000đ - Bành mỳ bò bít tết : 50.000đ - Bánh mỳ kẹp trứng : 30.000đ - Bánh mỳ bỏ đường : 30.000đ SV: Hà Khánh Hòa 26 Lớp: k17D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp 16.Món ăn nhẹ : - Khoai tây chiên bò : 35.000đ - Khoai chíp chiên giòn : 30.000đ - Ngô mỹ chiên bơ : 35.000đ - Xúc xích Đức chiên : 20.000đ - Xúc xích Đức nướng : 20.000đ : 15.000đ 17.Đồ tráng miệng : - Thạch xoài B Thực đơn tiệc : Thực đơn : Tôm ngó gà Tôm chao dầu Cá sốt chua Gà hấp chanh Cải chíp xào nấm Tim ề chay xào thập cẩm Canh bóng thập cẩm Bê xào xả ớt Xôi vò 10.Cơm tám 11.Bia Hà Nội 12.Cam Thực đơn : Nộm ngó sen tai lợn Súp hải sản Nem sài gòn rán Tôm tẩm cốm chiên giòn Cá lau kho tộ Bò nấu Cà ri SV: Hà Khánh Hòa 27 Lớp: k17D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Gà quay bánh bao Thỏ rang muối Mầm đá xào bò 10.Canh cải thịt 11.Cơm tám 12.Xôi ruốc 13.Bia Hà Nội+ nước 14.Hoa loại SV: Hà Khánh Hòa 28 Lớp: k17D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp CHƯƠNG III ĐÁNH GIÁ HOẠT ĐỘNG THỰC TẾ CỦA CƠ SỞ THỰC TẬP 3.1 Điểm mạnh - Khách sạn đặt trung tâm Mai Châu nên khả thu hút khách du lịch lớn - Những ăn phong phú đa dạng dịch vụ lưu trú tốt - Nhân viên lành nghề nhiệt tình phục vụ khách 3.2 Điểm yếu - Đội ngũ công nhân viên trẻ, lành nghề thiếu sót, kinh nghiệm chưa nhiều - Trang thiết bị khách sạn tương đối đầy đủ, cần bổ sung thay đồ dung đại, tiện lợi - Mặt bếp chật chội nên sản xuất, nhân viên bếp vất vả khó khăn SV: Hà Khánh Hòa 29 Lớp: k17D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp CHƯƠNG IV KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 4.1 Khuyến nghị * Đối với sở thực tập - Nâng cao trang thiết bị phục vụ khách hàng có cảm giác thoải mái đến khách sạn - Tạo điều kiện làm việc thuận lợi cho cán công nhân viên sinh viên thực tập để họ hết lòng làm việc tạo sản phẩm tốt gắn bó với khách sạn bền chặt - Đầu tư thêm trang thiết bị bảo hộ lao động đảm bảo an toàn cho cán công nhân viên trình làm việc * Đối với nhà trường - Nhà trường cần nâng cao sở vật chất kỹ thuật để tiện cho việc dạy học học sinh, sinh viên giáo viên - Nhà trường nên cho giáo viên bồi dưỡng thêm củng cố kiến thức để truyền đạt kiến thức cho sinh viên cách tốt - Tăng cường thêm thực hành trình giảng dạy sinh viên nắm bắt chương trình học lớp kỹ - Nâng cao chương trình đào tạo ngoại ngữ sinh viên sau trường hòa nhập nhanh với môi trường làm việc chuyên nghiệp - Tạo điều kiện cho sinh viên có buổi học ngoại khóa khách sạn, khách sạn để sinh viên tiếp thu quy cách làm việc không bị bỡ ngỡ thực tập trường sau SV: Hà Khánh Hòa 30 Lớp: k17D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp 4.2 Kết luận Qua lần thực tập nhận thức vừa rồi, chúng em, sinh viên Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội tích lũy nhiều kiến thức thực tế : Cách tạo quan hệ, vận dụng kỹ nghề nghiệp vào sống … chúng em biết từ lý thuyết đến thực tế khó Nhưng chúng em vượt qua khó khăn đầu tiên, chúng em làm nhờ công lao thầy cô Những người dìu dắt chúng em thầy cô dạy cho chúng em kiến thức chuyên môn mà dạy cho chúng em kỳ cần thiết để bước vào đời Đúng lời thầy cô nhắc nhở nghề bếp thật vất thực yêu nghề theo đuổi Qua lần thực tập biết thực tế khó khăn với lòng yêu nghề em tâm theo đường mà chon Giờ rời ghế nhà trường, thử sức thực tế, có lúc em thấy hồi hộp có làm tốt không em xin hứa cố gắng làm hoàn thiện tay nghề để không phụ công thầy cô trở thành người đầu bếp giỏi Chúng em mong muốn thầy cô dạy dỗ em khóa sau tôt nữa, thầy cô tạo điều kiện cho em vận dụng học vào thực tế tốt chùng em bay Sau này, chúng em cất đôi cánh mà thầy cô dày công tạo dựng suôt năm qua để bay vào đời, thầy cô nhớ khuôn mặt, tên đứa học trò khóa chúng em không quên thầy cô người dìu dắt dạy dỗ chúng em suốt thời gian qua Em xin cảm ơn thầy cô! Sinh viên thực tập Hà Khánh Hòa SV: Hà Khánh Hòa 31 Lớp: k17D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp MỤC LỤC 2.2.4 Tổng hợp số thực đơn hàng ngày thực đơn tiệc đơn vị thực tập 22 CHƯƠNG III ĐÁNH GIÁ HOẠT ĐỘNG THỰC TẾ CỦA CƠ SỞ THỰC TẬP .29 3.1 Điểm mạnh .29 3.2 Điểm yếu 29 CHƯƠNG IV KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 30 4.1 Khuyến nghị .30 4.2 Kết luận 31 SV: Hà Khánh Hòa 32 Lớp: k17D3