Đang tải... (xem toàn văn)
Thực phẩm là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho sự phát triển của cơ thể, đảm bảo sức khỏe con người nhưng đồng thời cũng có thể là nguồn gây bệnh nếu không được đảm bảo vệ sinh. Nguồn gây bệnh từ thực phẩm có thể xuất hiện ở nhiều khâu từ sản xuất đến vận chuyển, bảo quản, chế biến, nấu ăn và cách ăn. Không có thực phẩm nào được coi là có giá trị dinh dưỡng nếu nó không đảm bảo vệ sinh. Do đó, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm luôn được đặt lên hàng đầu trong những chương trình phát triển của các quốc gia. Trong những năm gần đây, tình hình ngộ độc thực phẩm có xu hướng gia tăng cả về số lượng lẫn qui mô tác hại ở nhiều nước. Theo thống kê của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), mỗi năm Việt Nam có 8 triệu người (chiếm xấp xỉ 1/10 tổng dân số) bị ngộ độc thực phẩm hoặc ngộ độc do liên quan đến thực phẩm. Ngộ độc thực phẩm do nhiều nguyên nhân khác nhau gây ra, nhưng trong số đó có đến 50% các vụ ngộ độc thực phẩm là do tác nhân vi sinh vật [16]. Hiện nay, xuất khẩu thực phẩm đang chiếm tỷ trọng quan trọng trong nền kinh tế nước ta. Sự hội nhập kinh tế theo xu hướng toàn cầu hóa có tác động rất lớn đến các tiêu chuẩn về chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm. Việc đẩy mạnh xây dựng qui trình, cải tiến các trang thiết bị trong chế biến thực phẩm đóng vai trò quyết định giúp nâng cao năng lực kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong đó, khử trùng nước, dụng cụ và nhà xưởng sản xuất là những khâu thiết yếu của quá trình bảo đảm vệ sinh sản xuất. Trong số tất cả các loại dung dịch sát trùng có hoạt tính cao nhưng với độc tính thấp được biết từ trước đến nay, dung dịch Anolit trung tính sản xuất trên các thiết bị hoạt hóa điện hóa (HHĐH) có nhiều ưu điểm như: hoạt tính khử trùng vẫn được duy trì ở mức độ cao, trong khi nồng độ các chất ôxy hóa trong dung dịch rất thấp và thành phần của chúng luôn biến đổi theo thời gian nên vi khuẩn không có khả năng thích nghi chống lại.
Luận văn thạc sỹ Nguyễn Thị Mận LỜI CAM ĐOAN Tơi cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng Các số liệu, kết nêu luận văn trung thực chưa công bố cơng trình khác Học viên Nguyễn Thị Mận Lớp KTMT 2012B Viện Khoa học và1 Công nghệ Môi trường Luận văn thạc sỹ Nguyễn Thị Mận LỜI CẢM ƠN! Trước hết xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc thầy PGS.TS Nguyễn Hồi Châu, Viện trưởng Viện Cơng nghệ môi trường – Viện Hàn lâm Khoa học Công nghệ Việt Nam tiếp nhận vào thực tập viện, tận tình hướng dẫn, góp ý động viên tơi suốt q trình thực luận văn tốt nghiệp Tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới KSC Nguyễn Văn Hà TS Lê Thanh Sơn, cán Viện Công nghệ môi trường giúp đỡ tơi tận tình q trình thực tập xây dựng báo cáo Tôi xin chân thành cảm ơn tập thể anh chị phịng Cơng nghệ Điện hóa - Viện Cơng Nghệ Mơi trường đóng góp nhiều ý kiến tạo điều kiện thuận lợi cho tơi hồn thành luận văn; thầy Viện Khoa học Công nghệ Môi trường – trường Đại học Bách khoa Hà Nội giúp đỡ, tạo điều kiện thuận lợi cho học tập nghiên cứu Tôi xin trân trọng cảm ơn cán bộ, công nhân viên nhà máy chế biến thủy sản xuất (F34)- Công ty BASEAFOOD, tỉnh Bà Rịa-Vũng Tàu tiếp nhận giúp đỡ tận tình suốt q trình tiến hành thí nghiệm nhà máy Cuối cùng, tơi xin bày tỏ lịng biết ơn đến gia đình, người thân bạn bè nhiệt tình giúp đỡ, động viên tơi suốt q trình thực đề tài Tơi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, tháng 12 năm 2013 Học viên Nguyễn Thị Mận Lớp KTMT 2012B Viện Khoa học và2 Công nghệ Môi trường Luận văn thạc sỹ Nguyễn Thị Mận DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Từ viết tắt Từ đầy đủ ANK CFU CHTĐH&CN CNMT FEM HHĐH ORP QA QCa STD STEL TDS VKHK VHLKHCNVN Dung dịch Anolit trung tính Số đơn vị hình thành khuẩn lạc Các hệ thống điện hóa cơng nghệ Cơng nghệ Mơi trường Mơđun điện hóa theo dịng chảy Hoạt hóa điện hóa Thế ơxy hóa khử Lưu lượng Anolit đầu Lưu lượng Catolit đầu Độ lệch chuẩn Sterility electrochemistry Tổng chất rắn hịa tan vi khuẩn hiếu khí Viện Hàn lâm Khoa học Công nghệ Việt Nam Lớp KTMT 2012B Viện Khoa học và3 Công nghệ Môi trường Luận văn thạc sỹ Nguyễn Thị Mận MỤC LỤC Lớp KTMT 2012B Viện Khoa học và4 Công nghệ Môi trường Luận văn thạc sỹ Nguyễn Thị Mận DANH MỤC CÁC BẢNG Lớp KTMT 2012B Viện Khoa học và5 Công nghệ Môi trường Luận văn thạc sỹ Nguyễn Thị Mận DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ, ĐỒ THỊ Lớp KTMT 2012B Viện Khoa học và6 Công nghệ Môi trường Luận văn thạc sỹ Nguyễn Thị Mận MỞ ĐẦU Thực phẩm nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho phát triển thể, đảm bảo sức khỏe người đồng thời nguồn gây bệnh khơng đảm bảo vệ sinh Nguồn gây bệnh từ thực phẩm xuất nhiều khâu từ sản xuất đến vận chuyển, bảo quản, chế biến, nấu ăn cách ăn Khơng có thực phẩm coi có giá trị dinh dưỡng khơng đảm bảo vệ sinh Do đó, vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm đặt lên hàng đầu chương trình phát triển quốc gia Trong năm gần đây, tình hình ngộ độc thực phẩm có xu hướng gia tăng số lượng lẫn qui mô tác hại nhiều nước Theo thống kê Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), năm Việt Nam có triệu người (chiếm xấp xỉ 1/10 tổng dân số) bị ngộ độc thực phẩm ngộ độc liên quan đến thực phẩm Ngộ độc thực phẩm nhiều nguyên nhân khác gây ra, số có đến 50% vụ ngộ độc thực phẩm tác nhân vi sinh vật [16] Hiện nay, xuất thực phẩm chiếm tỷ trọng quan trọng kinh tế nước ta Sự hội nhập kinh tế theo xu hướng tồn cầu hóa có tác động lớn đến tiêu chuẩn chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm Việc đẩy mạnh xây dựng qui trình, cải tiến trang thiết bị chế biến thực phẩm đóng vai trị định giúp nâng cao lực kiểm sốt vệ sinh an tồn thực phẩm Trong đó, khử trùng nước, dụng cụ nhà xưởng sản xuất khâu thiết yếu trình bảo đảm vệ sinh sản xuất Trong số tất loại dung dịch sát trùng có hoạt tính cao với độc tính thấp biết từ trước đến nay, dung dịch Anolit trung tính sản xuất thiết bị hoạt hóa điện hóa (HHĐH) có nhiều ưu điểm như: hoạt tính khử trùng trì mức độ cao, nồng độ chất ơxy hóa dung dịch thấp thành phần chúng biến đổi theo thời gian nên vi khuẩn khơng có khả thích nghi chống lại Lớp KTMT 2012B Viện Khoa học Công nghệ Môi trường Luận văn thạc sỹ Nguyễn Thị Mận Dung dịch anolit nhiều nước giới Nga, Mỹ, Nhật, Đức… nghiên cứu thử nghiệm ứng dụng làm tác nhân khử trùng nhiều lĩnh vực sản xuất đời sống Hợp tác với Viện Các Hệ thống Điện hóa Cơng nghệ VS.Bakhir thuộc Viện Hàn lâm Y học Nga, năm qua Viện Công nghệ môi trường thuộc Viện Hàn lâm Khoa học Công nghệ Việt Nam sở môđun HHĐH khác nhập từ LB Nga thiết kế chế tạo thành công số chủng loại thiết bị HHĐH kiểu STEL phù hợp với điều kiện khí hậu nhiệt đới Việt Nam Để ứng dụng rộng rãi Anolit chế biến thực phẩm, tiến hành thực đề tài “Nghiên cứu sơ đồ công nghệ thiết bị sản xuất dung dịch siêu ơxy hóa để khử trùng dụng cụ môi trường sở chế biến thực phẩm’’ với nội dung sau: • Nghiên cứu sơ đồ công nghệ sản xuất anolit, khảo sát thông số lí – hóa thiết bị đánh giá khả khử khuẩn anolit phịng thí nghiệm • Khảo sát ảnh hưởng thơng số kỹ thuật đến chất lượng Anolit • Khảo sát thực trạng nhiễm khuẩn dụng cụ môi trường sở chế biến thực phẩm để lựa chọn đối tượng thử nghiệm • Đánh giá hiệu khử trùng anolit dụng cụ nhỏ bề mặt sở chế biến thủy sản so sánh với phương pháp thường dùng nhà máy Lớp KTMT 2012B Viện Khoa học Công nghệ Môi trường Luận văn thạc sỹ Nguyễn Thị Mận CHƯƠNG I: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Các phương pháp khử trùng thường dùng Theo truyền thống, thuật ngữ “khử trùng” dùng để mơ tả qui trình chất sử dụng công nghiệp chế biến thực phẩm nhằm đảm bảo tiêu vi sinh đáp ứng yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm Hiện nay, số biện pháp khử trùng có hiệu sử dụng phổ biến khử trùng nhiệt, tia cực tím sử dụng hóa chất Việc dùng nhiệt dạng nước nước nóng phương pháp khử trùng an toàn sử dụng rộng rãi 1.1.1 Khử trùng nhiệt[22] Khử trùng nhiệt phương pháp dùng nhiệt độ cao thích hợp thời gian vừa phải để diệt vi sinh vật Trong trình diệt khuẩn nhiệt, tốc độ tiêu diệt vi khuẩn phụ thuộc vào nhiệt độ, độ ẩm, loại vi sinh vật môi trường chứa vi sinh vật Nếu vi sinh vật lẫn vào cặn cáu chất khác, chúng bảo vệ; sử dụng nhiệt để khử trùng hiệu Một số biện pháp khử trùng nhiệt: Đốt cháy: Dùng lửa đèn cồn gas đốt cháy dụng cụ kim loại que cấy, kẹp, kéo dao Tác dụng phá huỷ tế bào vi sinh vật Nhiệt khô: dùng để diệt trùng dụng cụ kim loại hay thuỷ tinh lò Pasteur Đun sôi: Thông thường xử lý 100°C 30 phút Tác dụng giết chết đa số tế bào vi sinh vật, ngoại trừ số loài vi sinh vật có bào tử Nếu cần phải diệt bào tử cần thực đun sơi với thời gian kéo dài xử lý cách đun sôi gián đoạn (shock nhiệt) Hơi nước bão hoà áp suất cao: Dụng cụ để khử trùng thông dụng nồi hấp khử trùng Áp suất nước mức 1,1 kg/cm2 tương ứng với nhiệt độ 121°C, thời gian hấp thích hợp khoảng 10-15 phút tính từ nhiệt độ bắt đầu 121oC Có thể tiêu diệt nội bào tử kháng nhiệt Lớp KTMT 2012B Viện Khoa học Công nghệ Môi trường Luận văn thạc sỹ Nguyễn Thị Mận Bên cạnh đó, phương pháp có nhược điểm như: Có thể hình thành lớp màng lớn trang thiết bị, dễ gây bỏng, không phù hợp với vệ sinh chung 1.1.2 Khử trùng tia cực tím[22] Tia cực tím (UV) tia xạ điện từ có bước sóng khoảng – 400nm (nanometer) Độ dài sóng tia cực tím nằm ngồi vùng phát hiện, nhận biết mắt thường Dùng tia cực tím để khử trùng khơng làm thay đổi tính chất hóa học lý học nước Tia cực tim tác dụng làm thay đổi DNA tế bào vi khuẩn, tia cực tím có độ dài bước sóng 254nm có khả diệt khuẩn cao Tuy nhiên, phương pháp khơng thích hợp cho khử trùng vệ sinh chung 1.1.3 Khử trùng hóa chất[15] Trong trường hợp dùng hóa chất khử trùng, tỉ lệ vi sinh vật chết phụ thuộc vào hiệu lực lồi, nồng độ, nhiệt độ, pH mức độ tiếp xúc chất khử trùng vi sinh vật đặc tính khác Tương tự khử trùng nhiệt, vi sinh vật khác có khả đề kháng khác hóa chất khử trùng Ngồi ra, tạp chất vô hữu môi trường làm giảm đáng kể tỉ lệ chết vi sinh vật Vì vậy, việc khử trùng hiệu làm vệ sinh tốt Chất khử trùng lý tưởng cho sở chế biến thực phẩm cần có đặc tính sau: • Phổ kháng khuẩn rộng, tác dụng nhanh • Dễ dàng tráng rửa khỏi mặt nhà xưởng sau khử trùng khơng • • • • • để sót lại chất gây hại cho sản phẩm Không làm hư hại đến trang thiết bị nhà máy Không gây nguy hiểm cho người sử dụng Phù hợp với qui trình khử trùng sử dụng xí nghiệp Dễ kiểm tra nồng độ, ổn định bảo quản lâu Rẻ tiền Một số chất khử trùng thông dụng như: Lớp KTMT 2012B 10 Viện Khoa học Công nghệ Môi trường Luận văn thạc sỹ Nguyễn Thị Mận Bảng Sự thay đổi mật độ E.coli Coliforms theo nồng độ anolit Tên VK Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu 10 Dung dịch Anolit nồng độ mg/l E coli 3,3x102 4,4x105 8,8x10 8,1x103 8,6x103 8,5x10 6,8x103 8,3x103 7,6x103 5,2x103 Colifor 8,2x10 8,3x10 2,0x102 4,7x105 6,9x104 9,2x104 7,9x104 8,1x104 8,5x104 6,8x104 4 m Dung dịch Anolit nồng độ 0,1 mg/l E coli 2,8x102 3,8x105 6,4x10 4,4x103 5,3x103 5,5x10 5,1x103 6,6x103 7,0x103 4,2x103 Colifor 6,2x10 7,5x10 1,1x102 4,2x105 5,6x104 7,8x104 6,2x104 6,4x104 7,8x104 5,3x104 4 m Dung dịch Anolit nồng độ 0,25 mg/l E coli 2,6x102 4,0x105 5,9x10 4,0x103 4,8x103 5,8x10 6,1x103 7,0x103 6,9x103 4,0x103 Colifor 6,0x10 7,3x10 1,6x102 4,1x105 4,8x104 7,7x104 6,9x104 7,1x104 7,7x104 5,5x104 4 m Dung dịch Anolit nồng độ 0,5 mg/l E coli 0 0 0 0 0 Colifor m 0 0 0 0 0 Dung dịch Anolit nồng độ 1,0 mg/l E coli 0 0 0 0 0 Colifor m 0 0 0 0 0 Lớp KTMT 2012B 66 Viện Khoa học Công nghệ Môi trường Luận văn thạc sỹ Nguyễn Thị Mận Bảng Sự thay đổi mật độ E.coli Coliforms theo thời gian nồng độ chất khử trùng 0,5 mg/l Thời gian Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu 10 Vi khuẩn E.coli (CFU/ml) Đối chứn g Sau 10 giây Sau 30 giây 2,9x1 03 2,4x1 03 1,5x1 03 5,5x1 03 2,3x1 03 6,2x1 03 4,3x1 03 2,2x1 03 4,8x1 3,7x10 03 2,0x1 02 1,0x1 02 4,0x1 02 2,0x1 02 1,1x1 02 2,0x1 01 1,0x1 02 5,0x1 01 1,1x1 3,0x10 01 0 0 0 0 0 Sau phút 0 0 0 0 0 Sau phút 0 0 0 0 0 Vi khuẩn Coliforms (CFU/ml) Đối chứn g Sau 10 giây Sau 30 giây 1,8x1 04 1,7x1 05 5,2x1 04 3,3x1 04 3,2x1 04 5,6x1 04 9,7x1 04 6,4x1 04 5,2x1 7,1x10 04 1,0x1 02 1,3x1 02 8,0x1 02 6,0x1 01 2,0x1 01 1,1x1 02 1,5x1 02 8,0x1 03 3,0x1 1,1x10 03 1,0x1 01 0 0 0 0 Sau phút 0 0 0 0 0 Sau phút 0 0 0 0 0 Lớp KTMT 2012B Viện Khoa học Công nghệ Môi trường Luận văn thạc sỹ Nguyễn Thị Mận Bảng Kết khử trùng rổ nhựa (thường quy) Mật độ vi khuẩn (cfu/cm2) Mẫu Tổng VKHK Trước Sau KT KT Coliforms E.coli Trước Trước Sau KT Sau KT KT KT Đợt Staphylococcus Trước Sau KT KT 1,4x104 9,0x103 6,8x103 5,5x101 0 6,0x100 7,4x104 9,6x103 5,0x104 4,1x103 0 4,0x101 1,8x100 7,4x104 5,0x102 2,0x104 6,7x101 0 3,8x101 9,6x104 4,6x103 7,1x103 3,9x102 0 4,2x101 1,6x100 9,5x104 3,2x103 4,0x102 3,0x101 0 6,1x104 4,6x103 2,2x103 2,3x102 0 8,0x101 3,2x100 8,2x104 9,4x102 3,0x104 8,6x101 0 2,4x101 7,8x104 5,0x103 5,2x103 2,1x102 0 1,6x101 1,2x100 6,7x104 2,4x103 3,9x102 5,1x101 0 3,7x101 10 9,1x104 6,3x103 3,3x103 1,8x102 0 1,0x101 0 0 0 Đợt 2,3x103 2,5x103 1,0x103 5,4x102 0 6,0x100 1,4x103 1,2x102 1,5x103 3,5x101 0 6,0x100 3,7x104 2,0x104 5,3x102 6,0x101 0 1,6x101 1,2x100 1,7x103 7,5x101 2,1x102 3,0x101 0 4,0x100 4,1x102 7,8x100 1,6x102 6,5x101 0 2,0x100 4,3x104 1,0x101 6,5x104 5,4x101 0 9,2x101 4,8x103 3,1x102 2,4x103 4,8x101 0 2,0x101 0,6x100 2,6x104 4,2x103 2,7x103 4,2x101 0 1,2x101 8,1x103 1,6x102 7,2x102 5,8x101 0 8,0x100 0,6x100 10 9,3x102 7,8x101 4,0x102 7,3x101 0 9,2x101 Lớp KTMT 2012B Viện Khoa học Công nghệ Môi trường 0 Luận văn thạc sỹ Nguyễn Thị Mận Bảng Kết khử trùng rổ nhựa (bằng dung dịch anolit) Mật độ vi khuẩn (cfu/cm2) Tổng VKHK Trước Sau KT KT Coliforms E.coli Trước Trước Sau KT Sau KT KT KT Đợt Staphylococcus Trước Sau KT KT 1,4x103 1,2x101 0 7,6x101 2,5x103 3,0x101 0 0 3,7x103 4,8x103 0 1,1x102 1,3x103 1,5x102 0 0 2,6x103 1,1x101 0 2,0x103 2,4x103 1,1x101 0 0 4,2x103 4,2x101 0 8,2x101 2,8x103 4,8x103 0 0 2,2x103 2,7x102 0 5,4x101 10 3,4x103 6,3x101 0 0 0 0 0 Mẫu Đợt 1,8x101 2,6x103 3,2x100 1,7x101 0 1,2x101 3,2x103 2,9x101 1,2x101 0 0 3,6x104 3,5x101 2,9x103 1,7x101 0 3,6x102 5,1x102 3,5x101 0 2,0x100 1,6x104 2,8x101 2,9x101 0 0 3,2x103 1,2x102 2,3x101 0 0 3,6x104 2,4x101 1,4x103 0 2,4x101 5,1x102 5,2x101 0 4,0x100 10 1,6x104 1,4x101 4,4x101 0 0 Lớp KTMT 2012B 0 0 Viện Khoa học Công nghệ Môi trường Luận văn thạc sỹ Nguyễn Thị Mận Bảng Kết khử trùng thớt nhựa (thường quy) Mật độ vi khuẩn (cfu/cm2) Mẫu Tổng VKHK Trước Sau KT KT Coliforms E.coli Trước Trước Sau KT Sau KT KT KT Đợt Staphylococcus Trước Sau KT KT 1,6x102 1,7x101 2,9x100 0 0 8,0x100 0,4x100 0 0 3,7x101 1,8x101 0,2x100 0 0 3,0x102 6,8x101 1,6x100 0 0,8x100 6,4x102 1,8x101 3,0x101 0 3,6x101 9,4x102 3,7x102 6,4x100 0 0,8x100 1,8x103 1,1x101 2,4x101 0 6,2x100 7,2x102 3,3x101 5,1x100 0 1,6x100 8,2x102 2,0x101 7,2x100 0 0 10 7,8x102 1,6x102 4,8x101 0 0 0 0 0 Đợt 4,5x102 6,2x101 0,6x100 5,3x102 7,4x101 2,6x100 0,2x100 0 0 1,8x102 8,5x100 0,2x100 0 0 2,8x102 1,8x101 5,1x100 0 1,6x100 2,8x103 3,2x102 3,3x100 0 2,0x100 2,0x104 3,7x102 5,3x102 5,6x100 0 9,1x102 1,3x103 1,7x102 3,1x100 0 4,0x100 1,2x104 1,3x103 3,1x102 0,4x100 0 6,8x101 4,2x103 2,6x102 4,8x100 0 0 10 2,7x104 4,4x102 2,4x102 1,2x100 0 0 0 Bảng Kết khử trùng thớt nhựa (bằng dung dịch anolit) Lớp KTMT 2012B Viện Khoa học Công nghệ Môi trường Luận văn thạc sỹ Nguyễn Thị Mận Mật độ vi khuẩn (cfu/cm2) Tổng VKHK Trước Sau KT KT Coliforms E.coli Trước Trước Sau KT Sau KT KT KT Đợt 1 3,0x102 1,7x101 0 0 3,6x103 1,2x101 1,8x102 0 7,2x101 2,5x102 1,0x100 5,6x100 0 0 7,2x103 4,2x100 1,3x101 0 5,2x101 9,8x102 1,6x100 1,6x101 0 0 4,3x103 2,2x101 4,9x100 0 5,0x101 1,8x103 7,5x100 8,5x100 0 8,0x101 5,2x103 2,2x101 3,7x101 0 1,0x101 4,8x103 2,0x101 3,0x101 0 0 10 2,6x103 1,0x101 2,2x101 0 0 Mâũ Staphylococcus Trước Sau KT KT Đợt 2,5x103 2,0x101 2,4x101 0 2,2x101 2,5x102 4,4x100 3,0x100 0 2,0x100 3,4x102 1,2x101 0 2,0x100 2,7x102 1,0x100 0 0 2,8x103 2,5x101 0 4,0x100 7,3x102 1,4x100 6,3x101 0 1,0x101 3,3x102 0,2x100 9,1x100 0 0 4,3x102 0,4x100 0 0 8,4x102 0,8x100 5,8x101 0 4,2x101 10 4,0x102 0,4x100 8,0x100 0 6,3x101 Lớp KTMT 2012B Viện Khoa học Công nghệ Môi trường Luận văn thạc sỹ Nguyễn Thị Mận Bảng Kết khử trùng thường quy chậu nhựa Mật độ vi khuẩn cfu/cm2 Tổng VKHK Trước Sau KT KT Coliforms Trước Sau KT KT Đợt 1 2,3x102 0,6x100 0 0 3,6x104 7,5x100 0 0,4x100 3,6x101 1,0x100 0 0 2,6x104 2,4x102 1,8x102 0 1,0x101 2,1x102 0 0 0 6,0x100 0,6x100 0 0 1,5x102 0 0 0 2,1x102 2,5x100 0 0 3,2x102 0 0 0 10 2,4x102 1,2x100 0 0 Mẫu E.coli Trước Sau KT KT Staphylococcus Trước Sau KT KT Đợt 8,7x101 2,4x100 0 5,2x100 2,4x103 1,4x100 1,4x101 0 8,6x100 3,7x102 2,2x100 0 1,6x100 0,6x100 3,1x104 6,4x100 2,2x101 0 1,1x101 1,4x102 0,6x100 1,3x101 0 2,6x100 3,7x102 4,9x100 0 1,4x100 2,3x102 3,5x100 1,1x101 0 0,4x100 9,9x102 1,0x101 0 1,2x100 2,1x102 1,2x100 2,4x101 0 6,6x100 10 1,8x102 0 3,6x100 Lớp KTMT 2012B 0 0 3,6x100 Viện Khoa học Công nghệ Môi trường Luận văn thạc sỹ Nguyễn Thị Mận Bảng Kết khử trùng chậu nhựa dung dịch anolit Mật độ vi khuẩn cfu/cm2 Mẫu Tổng VKHK Trước Sau KT KT Coliforms E.coli Trước Trước Sau KT Sau KT KT KT Đợt Staphylococcus Trước Sau KT KT 1,7x104 2,0x100 1,6x101 0 1,5x101 4,0x103 2,7x102 0 3,6x100 5,4x104 2,5x100 2,3x102 0 4,1x101 4,6x103 2,0x102 0 7,6x101 5,1x102 1,1x101 0 1,2x100 1,6x103 0,4x100 0 0 4,3x103 2,4x101 0 4,6x100 9,6x101 1,2x100 0 0 4,8x102 1,4x101 0 2,4x101 10 2,1x103 1,2x100 0 0 0 Đợt 3,5x102 4,9x100 0 4,8x100 4,9x104 3,1x101 0 3,3x101 4,5x102 4,7x100 0 1,0x100 5,7x103 5,1x101 0 9,0x100 3,4x102 1,1x101 0 1,2x100 3,3x103 8,2x101 0 9,2x100 5,1x103 3,0x101 0 2,0x101 3,0x104 9,7x101 0 3,6x100 5,4x104 3,6x101 0 1,8x100 10 7,8x102 4,2x101 0 4,2x100 Lớp KTMT 2012B Viện Khoa học Công nghệ Môi trường Luận văn thạc sỹ Nguyễn Thị Mận Bảng Kết khử trùng thường quy bề mặt găng tay cao su Mật độ vi khuẩn cfu/cm2 Mẫu Tổng VKHK Trước Sau KT KT Coliforms E.coli Trước Trước Sau KT Sau KT KT KT Đợt Staphylococcus Trước Sau KT KT 7,6x100 0 0 0,4x100 0,4x100 3,2x100 0 0 1,2x100 2,1x104 3,3x103 2,8x100 0 1,1x102 1,3x101 1,1x104 3,8x103 9,2x100 0 5,6x101 6,2x103 3,8x102 0 0 2,0x100 3,7x101 7,2x100 0 0 0 4,0x104 2,2x103 2,4x100 1,2x100 1,4x102 3,2x101 4,0x104 6,5x103 1,6x100 0 1,5x102 5,0x101 3,7x103 2,3x102 3,6x100 0 8,6x101 3,2x100 10 2,4x103 4,7x102 0 5,3x101 2,4x100 0 Đợt 9,1x103 5,8x102 4,0x101 0,4x100 0 3,6x101 6,3x104 2,3x103 5,2x101 0,4x100 0 1,4x101 0,4x100 5,4x103 7,7x102 1,9x101 0 2,7x101 5,2x100 1,2x104 1,6x103 1,7x101 1,6x100 0 2,8x101 1,0x103 1,5x101 1,5x100 0 2,1x101 1,6x103 3,2x101 5,5x100 0 2,8x101 1,3x104 3,7x102 1,6x100 0 4,2x101 7,2x100 2,2x105 9,2x103 2,9x101 0 3,8x101 1,0x101 3,7x103 1,8x102 1,9x101 0 1,8x101 3,1x100 10 6,8x103 3,3x102 8,5x100 0 2,2x101 Lớp KTMT 2012B Viện Khoa học Công nghệ Môi trường 0 Luận văn thạc sỹ Nguyễn Thị Mận Bảng 10 Kết khử trùng găng tay cao su dung dịch anolit Mật độ vi khuẩn cfu/cm2 Mẫu Tổng VKHK Trước Sau KT KT Coliforms E.coli Trước Trước Sau KT Sau KT KT KT Đợt Staphylococcus Trước Sau KT KT 5,1x103 2,1x102 5,5x102 7,6x100 2,5x101 1,6x100 2,1x103 2,0x102 5,8x101 0 8,4x100 0,8x100 1,1x102 8,0x100 1,2x101 0 1,2x100 4,1x102 9,4x100 2,4x101 0 1,6x100 0,4x100 5,7x101 6,4x100 0,7x100 0 2,0x100 9,9x102 2,7x101 3,3x101 0 0,8x100 2,7x102 7,6x100 2,9x101 0 3,2x100 6,1x102 4,4x100 1,3x101 0 1,2x100 6,8x102 7,2x100 3,6x101 0 3,6x100 0,4x100 10 3,7x103 4,8x100 5,1x102 0 6,3x100 0 Đợt 1,4x103 0,4x100 0 3,4x100 2,3x102 1,2x101 0,4x100 0 2,7x100 1,1x103 5,2x100 2,0x100 0 0,8x100 1,7x103 5,1x100 0 0 3,0x103 4,4x100 1,6x100 0 0 3,4x103 9,5x100 0 0 0,4x100 1,7x103 0,4x100 0 1,2x100 1,9x103 1,6x100 0 0 4,4x100 8,6x102 6,4x100 0,8x100 0 3,2x100 10 2,4x103 2,8x100 1,2x100 0 2,4x100 Lớp KTMT 2012B 0 Viện Khoa học Công nghệ Môi trường Luận văn thạc sỹ Nguyễn Thị Mận Bảng 11 Kết khử trùng thường quy bề mặt bàn inox Mật độ vi khuẩn (cfu/cm2) Mâũ Tổng VKHK Trước Sau KT KT 1,3x103 1,1x100 Coliforms E.coli Trước Trước Sau KT Sau KT KT KT Đợt Staphylococcus Trước Sau KT KT 0 2,1x101 2,0x104 4,5x100 1,2x102 0 6,7x102 1,6x101 5,2x100 0 0 0 8,8x102 2,2x101 0 0 0 4,4x102 1,3x101 0 2,0x100 3,0x103 1,7x101 4,4x101 0 2,8x101 3,7x101 1,1x100 0 0 0 2,3x100 0 0 0 7,5x101 1,2x100 0 0 0 10 1,7x102 3,2x100 8,1x101 0 4,8x100 0 0 3,2x101 0 0 0 Đợt 6,9x101 5,7x103 2,0x101 9,9x101 0 2,9x102 2,1x104 2,8.102 6,1x101 0 5,2x101 7,4x101 0 0 0 2,5x102 0 0 5,2x101 5,2x102 8,0x100 0 0 6,7x100 1,1x100 0 0 1,3x101 1,0x101 0 0 5,2x103 1,2x101 3,9x101 0 3,5x101 10 7,4x100 0 0 Lớp KTMT 2012B 0 1,0x100 Viện Khoa học Công nghệ Môi trường Luận văn thạc sỹ Nguyễn Thị Mận Bảng 12 Kết khử trùng bề mặt bàn inox dung dịch anolit Mật độ vi khuẩn (cfu/cm2) Mâũ Tổng VKHK Trước Sau KT KT 4,5x103 6,0x100 0 0 2,1x101 4,1x102 0 0 0 1,6x101 0 0 0 2,0x102 0 0 3,6x101 3,7x103 4,0x100 5,0x100 0 0 3,5x102 0 0 0 4,5x100 0 0 0 5,8x103 4,0x100 0 0 0 2,5x103 1,1x100 0 0 1,7x101 10 1,2x102 0 0 0 0 7,3x102 0 Coliforms E.coli Trước Trước Sau KT Sau KT KT KT Đợt Staphylococcus Trước Sau KT KT Đợt 2,5x103 2,0x104 1,1x101 2,0x102 1,0x100 0 2,0x100 2,0x100 0 0 0 6,6x102 0 0 2,1x101 2,1x102 0 0 0 6,3x103 1,5x101 0 2,7x102 1,5x104 6,0x100 3,7x100 0 2,0x100 1,1x100 0 0 0 8,7x103 2,1x101 0 3,5x100 10 3,5x100 0 0 0 Lớp KTMT 2012B 5,9x100 Viện Khoa học Công nghệ Môi trường Luận văn thạc sỹ Nguyễn Thị Mận Bảng 13 Kết phân tích mẫu bề mặt gạch ceramic khử trùng thường quy Mật độ vi khuẩn (cfu/cm2) Mâũ Tổng VKHK Trước Sau KT KT Coliforms E.coli Trước Trước Sau KT Sau KT KT KT Đợt Staphylococcus Trước Sau KT KT 1,5x101 0 0 1,0x101 9,6x101 0 0 2,0x101 6,0x100 5,2x102 0,2 0,4x101 0 6,0x101 8,0x100 1,0x102 1,0x100 0 0 6,0x101 0 0 4,0x100 ,0x102 0,2x100 0 0 7,1x102 3,5x100 0 3,0x101 1,2x103 1,2x100 2,7x100 0 5,0x101 8,1x101 0 0 7,0x101 10 3,8x102 2,4x101 0 6,0x101 0 Đợt 5,7x101 0 0 0 2,4x102 0 0 0 1,0x102 0 0 0 2,5x102 0 0 0 2,2x100 0 0 0 2,4x101 0,2x100 0 0 7,4x101 0,4x100 0 0 3,6x102 2,2x100 0 0 8,1x101 0 0 0 10 6,3x102 1,8x100 0 0 Lớp KTMT 2012B Viện Khoa học Công nghệ Môi trường Luận văn thạc sỹ Nguyễn Thị Mận Bảng 14 Kết phân tích mẫu gạch ceramic khử trùng dung dịch anolit Mật độ vi khuẩn (cfu/cm2) Mâũ Tổng VKHK Trước Sau KT KT Coliforms E.coli Trước Trước Sau KT Sau KT KT KT Đợt Staphylococcus Trước Sau KT KT 5,3x101 0 0 1,0x100 9,1x101 0 0 0 7,1x101 0 0 0,5x100 8,2x101 0 0 0 4,0x100 0 0 0 3,8x101 0,2x100 0 0,2x100 6,8x102 0,4x100 0 4,0x100 5,6x101 0 0 0 1,1x102 0 0 3,0x100 10 8,6x101 1,0x100 0 0 Đợt 5,7x102 2,2x100 0 0 2,4x102 0 0 0 1,0x102 0 0 0 2,5x102 0 0 0 2,2x101 0 0 0 2,4x101 0,2x100 0 0 4,2x102 0 0 0 1,6x102 0 0 0 3,0x102 0 0 0 10 7,8x101 0 0 0 Lớp KTMT 2012B Viện Khoa học Công nghệ Môi trường