BÁO CÁO THU HOẠCH MÔN VẬN CHUYỂN HÀNG HÓA NHÓM CHUYÊN ĐỀ: TRÌNH BÀY VỀ HÀNG NGŨ CỐC Danh sách nhóm TRỊNH MẠNH TIẾN NGUYỄN XUÂN PHI VŨ ĐỨC ANH NGUYỄN VĂN THUẬT HOÀNG THIỆN HUY NGUYỄN VĂN GIANG NGUYỄN VƯƠNG ĐẶNG THẾ MẠNH Phần 1: Đặc điểm tính chất hàng ngũ cốc Hàng ngũ cốc vận chuyển tàu biển gồm số loại lúa nước,lúa mì,ngô,đỗ tương,vừng… *,Đặc điểm chung: - Chiếm tỉ trọng lớn tổng khối lượng hàng hóa đc vận chuyển đường biển - Có tính chất thời vụ có yêu cầu tiêu thụ quanh năm - Khối lượng riêng phụ thuộc vào loại ngũ cốc, độ thủy phần lượng tạp chất *Giới thiệu số loại ngũ cốc 1.Gạo: Gạo lương thực bữa ǎn hàng ngày nhân dân ta Giá trị dinh dưỡng hạt gạo phụ thuộc vào đất đai, khí hậu, xay xát, bảo quản chế biến Gluxit Thành phần dinh dưỡng hạt gạo gluxit chiếm 70-80% tập trung lõi gạo Gạo giã trắng lượng gluxit cao Gluxit gạo chủ yếu tinh bột (polisacarit) đường đơn, đường kép nằm mầm cùi alơron Protein Protein gạo thấp mì ngô (7-7,5%) giá trị sinh học tốt hơn, gạo giã trắng lượng protein giảm So với protein trứng protein gạo thiếu lysin ǎn nên phối hợp với thức ǎn động vật đậu đỗ Lipit gạo thấp 1-1,5% nằm cùi mầm Chất khoáng Gạo có Ca, nhiều P nên gạo thức ǎn gây toan Vitamin Gạo nguồn Vitamin nhóm B, lượng B1 đủ cho chuyển hóa gluxit gạo Tuy nhiên, hàm lượng Bi phụ thuộc vào độ xay xát B1 nằm nhiều ởcùi alơron Nếu xay xát kỹ B1 nhiều theo cám hạt gạo nguyên có: Vitamin B1: 0,38mg% Niaxin: 4,1mg% Vitamin B2: 0,1 mg% Biotin: 0,004 mg% Vitamin B6: 1,0 mg% Axit Pantotinic:1,7 mg% Hạt gạo xay trǎng lượng vitamin sau: Vitamin B1: 0,08mg% Niaxin: 1,9mg% Vitamin B2: 0,04 mg% Biotin: 0,004 mg% Vitamin B6: 0,30 mg% Axit Pantotinic:0,66 mg% Vấn đề xay xát bảo quản chế biến gạo: Các thành phần dinh dưỡng protein, lipit vitamin nhóm B tập trung phần lớn mầm cùi cần ý: - Không xay xát gạo kỹ, trắng - Chế biến không vo gạo kỹ quá, nấu cơm cho vừa đủ nước, cho nhiều nước chắt nước cơm làm nhiều chất dinh dưỡng - Bảo quản gạo nơi cao ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp, có thiết bị chống ẩm mốc, sâu mọt làm hỏng gạo Nói chung không nên giừ gạo tháng Nếu việc xay xát bảo quản chế biến gạo làm yêu cầu vệ sinh giúp cho việc phòng chống Beri Beri có hiệu Đồng thời bữa ǎn nên đa dạng, ǎn thêm thức ǎn giầu vitamin B1 thịt nạc, đậu đỗ giá đậu xanh Ngô Protein: Ngô có từ 8,5-10% protein, protein ngô zein, loại prolamin gần ly sin tryptophan Nếu ǎn phối hợp ngô với đậu đỗ thức ǎn động vật giá trị protein ngô tǎng lên nhiều Lipit: Lipit hạt ngô toàn phần từ 4-5%, phần lớn tập trung mầm Trong chất béo ngô có 50% axit linoleic, 31% axit oleic, 13% axit panmitic 3% Stearic Gluxit: Gluxit ngô khoảng 60% chủ yếu tinh bột hạt ngô non có thêm số đường đơn đường kép Chất khoáng: Ngô nghèo canxì, giầu photpho Giống gạo, ngô thức ǎn gây toan Vitamin: Vitamin ngô tập trung lớp hạt ngô mầm Ngô có nhiều vitamin B1 Vitamin PP thấp cộng với thiếu tryptophan axit tạo vitamin PP Vì ǎn ngô đơn kéo dài mắc bệnh Pellagre Riêng ngô vàng có chứa nhiều caroten (tiền vitamin A) Bột mì Giá trị dinh dưỡng bột mì tùy thuộc vào cách chế biến Bột mì sản xuất từ hạt toàn phần có giá trị dinh dưỡng giống nguyên liệu Còn loại bột mì trắng bị lớp vỏ alơron mầm nên theo nhiều chất dinh dưỡng quan trọng Protein Protein bột mì albumin globulin có prolamin glutelin làm cho bột mì dùng làm bánh, yếu tố hạn chế lysin Các thành phần dinh dưỡng khác gluxit, lipit, vitamin khoáng bột mì tương tự hạt gạo Về phương diện vệ sinh cần ý, bột mì dễ hút ẩm bị Bột bị mốc nói chung không nên dùng để chế biến loại bánh, bánh mì mì sợi Đậu đỗ: Hạt đậu đỗ khô nói chung cung cấp nǎng lượng ngang với ngũ cốc Lượng protein cao từ 17-25%, riêng đậu tương 34%, cao gấp lần so với ngũ cốc Chất béo 1-3%, riêng đỗ tương 18% Đậu đỗ nguồn tốt vitamin nhóm B, PP, Canxi Fe Hầu vitamin C caroten Giá trị sinh học protein đậu đỗ thấp ( 4050 ) riêng đậu tương 75, thấp so với thức ǎn động vật cao ngũ cốc Đậu đỗ nói chung nghèo axit chứa lưu huỳnh metionin, xystin, có nhiều lysin nên phối hợp tốt với ngũ cốc Một số chế phẩm đậu đỗ thường dùng: - Giá đậu xanh: nghèo nǎng lượng có nhiều vitamin nhóm B B1 có nhiều vitamin C - Sữa đậu nành: Giá trị dinh dưỡng phụ thuộc vào tỉ lệ đậu nành nhiều hay Nói chung sữa đậu nành có nhiều protein, lipit nước ta sữa đậu nành sữa chua chế biến từ đậu nành làm thức ǎn thay sữa bò , dành cho trẻ em người bệnh tốt dễ hấp thu - Đậu phụ: thức ǎn thường dùng Trong trình sản xuất đậu phụ, protein đậu tương thủy phân thành dạng dễ hấp thu Protein đậu phụ khoảng 10-12% lipit 5-6% Theo lời khuyên ǎn uống hợp lý Viện dinh dưỡng Quốc gia hàng tháng người nên ǎn từ 2-3 kg đậu phụ - Tương: thức ǎn dùng thay nước mắm làm nước chấm Trong trình ủ lên men, protein thực vật (từ nguyên liệu đậu tương gạo ngô) chuyển thành axit amin pepton Trong kỹ thuật ủ lên men bị nhiễm mốcAspergillus flavus từ không khí vào Đây loại mốc có khả nǎng sinh độc tố anatoxin, độc tố gây ung thư mạnh gan phủ tạng khác Hình ảnh loại ngũ cốc Đặc tính ngũ cốc - Chứa carbonhydrat phức hợp, nguồn lượng dồi bền bỉ cho hoạt động sống - Tỉ lệ quân bình Natri Kali - Sinh sau giới thực vật, giống người sinh sau giới động vật - Tất văn minh lớn lấy ngũ cốc toàn phần làm (cùng với rau đậu) - Thực phẩm sức sống, trường tồn Hạt giống chúng bảo quản hàng ngàn năm mà có khả nảy mầm Vì vậy, người, chọn sử dụng ngũ cốc làm thực phẩm không dự trữ, bảo quản lâu mà có sức khỏe tốt - Nó giúp tạo quân bình Âm Dương bên thể, ta sử dụng chúng dạng toàn phần, không biến đổi, không chà trắng, không pha trộn 1.1, thuộc tính sinh học hàng ngũ cốc - Hiện tượng hô hấp: ngũ cốc hút O2,nhả khí CO2 nước.Qúa trình hô hấp xảy nhanh hay chậm tùy thuộc vào nhiệt độ độ ẩm hàng - Hiện tượng chín sau: trình hoạt động sinh lí sau thu hoạch ngũ cốc.Hiện tượng ảnh hưởng tới nảy mầm ngũ cốc - Hiện tượng nảy mầm: trình tượng chín sau có điều kiện thuận lợi nhiệt độ độ ẩm.Hiện tượng làm giảm chất lượng ngũ cốc,làm tăng hoạt tính số loại men nấm mốc có hại cho ngũ cốc - Hiện tượng nấm mốc: tượng ngũ cốc bị nấm mốc,do tác động vi sinh vật có hại điều kiện thuận lợi -Hiện tượng tỏa nhiệt tự nóng: tượng mà ngũ cốc vượt giới hạn nhiệt độ môi trường tăng lên lien tục.Hiện tượng chia làm giai đoạn +Nhiệt độ ngũ cốc nhỏ 28 độ C nhiệt độ môi trường < 28 độ C chất lượng ngũ cốc không bị ảnh hưởng + Nhiệt độ ngũ cốc từ 28- 36,tốc độ tăng nhiệt độ nhanh,tính tản rời ngũ cốc giảm,bề mặt ngũ cốc có mồ hôi,sờ vào đống ngũ cốc thấy nóng ẩm,chất lượng ngũ cốc giảm,màu sắc thay đổi + Nhiệt độ ngũ cốc từ 36- 51,tốc độ tăng nhiệt độ nhanh.khi đạt đến 51 độ không tăng nữa,sau giảm dần,ngũ cốc hoàn toàn chất lượng 1.2, Tính chất vật lý hàng ngũ cốc - Tính tản rời (tính tan chảy): đặc trưng cho khả tự dịch chuyển ,lan chảy ngũ cốc.Nó biểu thị góc ngỉ tự Góc ngỉ tự thóc từ 37-45 độ, ngô từ 26-27 độ, lúa mì từ 23-24 độ,đậu tương từ 24-26 độ Hàng ngũ cốc có góc ngủ tự < 35độ chuyên chở dạn rời phải có biện pháp cố định bề mặt hàng,chèn hàng để chống xô dạt hàng - Tính lún: hàng ngũ cốc có tính lún mạnh,làm tăng khoảng trống hầm hàng tính lún đặc trưng hệ số xốp - tính hút ảm tỏa ẩm: tính chất làm thay đổi độ ẩm ngũ cốc,làm thay đổi trọng lượng chất lượng ngũ cốc Tính chất đặc trưng hệ số tang giảm trọng lượng F - Tính hấp mùi vị: khả nhiểm mùi,vị ngũ cốc xếp ngũ cốc gần loại hàng khác Phần 2: cách vận chuyển hàng ngũ cốc Hàng ngũ cốc vận chuyển dạng đóng bao chở rời tày hàng khô tàu chở hàng rời chuyên dụng Do đặc điểm tính chất ngũ cốc nói trình giao nhận vận chuyển phải ý thực biện pháp sau - Chuẩn bị làm vệ sinh hầm hàng sẽ,khô ráo.Không để có rỉ ,bụi bẩn hàng hóa cũ sót lại.Các hố la canh phải dọn sạch,làm khô đậy bao tải kín hạt nước thấm qua - thời gian giao nhận cần kiểm tra kĩ độ ẩm hàng hóa nhận xuống tàu.không nhận vận chuyển bao hàng có độ ẩm lớn - Không nhận vận chuyển hàng trạng thái tự nóng,thiếu giấy chứng nhận chất lượng quan kiểm dịch,hoặc tờ khai hàng hóa người gửi hàng - Bao bì hàng hóa phải sẽ,không bị rách vỡ,ký mã hiệu rõ rang - Trong thời gian thao tác làm hàng tránh không dungf móc sắt để móc vào bao,nên sử dụng lưới mềm để bốc,xếp hàng - Dùng lưới bạt phủ khu vực làm hàng tàu bờ tránh hàng rơi vãi xuống nước - Không nên nhận trả hàng ngũ cốc với loại hàng bay bụi nhiều - Công tác giao nhận hàng ngũ cốc không thực điều kiện mưa thời tiết xấu - Sử dụng vật liệu chèn lót để cách ly hàng với vách hầm đặc biệt sàn hầm hàng - Tùy theo yêu cầu sơ đồ xếp hàng,kích thước bao hàng mà có phương thức xếp chồng thích hợp cho việc thong gió hàng hóa - Hàng ngũ cốc vận chuyển dạng đóng bao hàng bao xếp theo chiều dọc tàu, phần sát vách quay đầu bao phía vách hầm.Đống hàng bao phải xếp cách chắn - Hàng ngũ cốc chở rời phải tuân thủ nghiêm ngặt yêu cầu chất xếp,bảo quản trì ổn định chở hàng hạt theo Bộ luật quốc tế vậ chuyển hàng hatj rời - Trong trình vận chuyển có ngi ngờ tượng hư hỏng hàng hóa xảy phải áp dụng biện pháp khắc phục kịp thời thong gió,thong thoáng không khí khô Các biện pháp thiết ghi vào nhật kí hàng hải biện pháp áp dụng không thu hiệu thuyền trưởng cần thong baod cho người gửi hàng hay đại diện họ * Một số cách xếp loại hàng ngũ cốc Xếp hàng bao *Những điều cần ý vận chuyển: - Khả tàu bị lật: tai nạn nguy hiểm xảy trình tàu chạy, tài lật nhiều nguyên nhân n.nhân tính tản rời ngũ cốc, tàu lắc làm cho ngũ cốc bị dồn phía ko có khả trở lại vtri ban đầu - Tỏa nhiệt, đổ mồ hôi, bị mốc Nguyên nhân gây tượng nhiệt độ môi trường độ ẩm môi trường, độ thủy phần ngũ cốc, trình phát triển vi sinh vật làm phân giải chất béo ngũ cốc, xảy tượng sinh nhiệt độ khí CO2 vs nước làm cho ngũ cốc đổi màu, lên men mốc - Sâu mọt nhiễm bẩn: sâu mọt gồm 60 loại khác vi khuẩn, men , mốc chúng làm cho ngũ cốc bị lên men, từ đẩy nhanh quá trình hư hỏng khối hạt; nhiễm bẩn đk mtr người gây ra, bị nhiễm bẩn a/h đến gtri sử dụng gây ngộ độc * Một số yêu cầu vận tải : - Ngũ cốc đưa vào phương tiện vận tải phải đảm bảo độ khô, sạch, ngũ cốc có độ ẩm độ ẩm cho phép, nhiều sâu bọ, tap chất…đang giai đoạn bốc nóng, chưa khử khí sau khử độc ko nên nhận vận chuyển - Hầm tàu, kho bãi, công cụ xếp dỡ, vật liệu, đệm lót phải sẽ, ko ráo, xung quanh kho phải vô trùng, thường duyên quét dọn đồng thời phải phòng diệt chuột * Biện pháp an toàn vận chuyển: - Yêu cầu bảo quản: + Thường xuyên ktra nhiệt độ, độ ẩm, mùi vị, màu sắc ngũ cốc + Phải tiến hành thông gió lúc để tạo nhiệt độ độ ẩm phù hợp, ko để tượng tỏa nhiệt xảy thời gian dài, phải kịp thời xử lí có cố + Khi ngũ cốc đảm bảo độ khô sachjthif tốt phải bịt kín đống ngũ cốc, cần nên bơm lượng CO2 vừa đủ để bảo quản -Xác định khối lượng ngũ cốc trình bảo quản vận chuyển: + Độ ẩm tương đối: tỉ số giũa lượng nước có ngũ coocsvs lượng ngũ cốc kể nước + Độ ẩm tuyệt đối: tỉ số lượng ước có tring ngũ cốc vs lượng ngũ cốc khô tuyệt đối