Báo cáo du lịch: Bún đậu mắm tôm

1.5. Giá trị dinh dưỡng của món ăn. Như chúng ta biết đây là món ăn đơn giản nhưng giá trị dinh dưỡng nó mang lại cũng không hề nhỏ. • Bún : Được làm từ bột gạo lọc sạch nên nó cung cấp lược calo cần thiết cho con người. • Đậu phụ : Được chế biến từ đậu tương xay rồi lấy nước rồi ủ để cho ra miếng đậu htowm ngon, trắng, mịn. Đậu phụ chứa hàm lược protein đến 38%, chứa các canxi, photpho, các chất xơ tốt cho tiêu hóa. Vitamin trong đậu phụ có nhiều nhóm B đáng kể là Vitamin B1, B2, B6, ngoài ra còn có vitamin E. Ăn đậu phụ rất tốt cho người bị bệnh tiểu đường, béo phì, rối loạn nội tiết tố, loãng xương, tim mạch, giảm lượng cholesterol trong cơ thể,... • Mắm tôm : Chúng ta nghĩ rằng mắm tôm không có chất dinh dưỡng gì, chỉ là món chấm thông thường nhưng ít ai biết rằng mắm tôm cũng mang lại dinh dưỡng cho chúng ta. Mắm tôm chứa các chất giữ nước là protein, peptide và carbohydrate. Làm hạn chế sự sinh sôi nảy nở của vi khuẩn. • Thịt ba chỉ : Lượng vitamin B2 phong phú trong thịt lợn có tác dụng giải độc cho cơ thể. Ăn thịt thường xuyên sẽ chống thiếu máu, giảm ho và bệnh táo bón. Thịt lơn cung cấp một lượng lớn chất đạm cần thiết cho cơ thể. Ngoài ra còn cung cấp protein, lipit, calo,.... • Rau sống : Ăn nhiều ra giúp cung cấp chất xơ cho cơ thể, tốt cho đường tiêu hóa, giảm các bệnh ợ nóng, ổn định huyết áp, các bệnh về tim. Hạn chế hiệu quả các bệnh liên quan đến đường ruột đặc biệt như viêm ruột thừa, bảo vệ mắt khỏi 2 loại bệnh thoái hóa rất phổ biến... • Lòng lợn : Một bộ lòng lợn đầy đủ bao gồm tim, gan, ruột, lòng, tràng, lá lách,..Lòng lợn là một trong những món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, đặc biệt là đạm. Lòng lợn bồi dưỡng sức khỏe cho người suy nhược, mới ốm dậy. Gan chứa nhiều vitamin A và D, có thể phòng ngừa bệnh thiếu máu, mù màu, còi xương. • Tùy theo từng món ăn chúng ta kết hợp sẽ mang lại giá trị dinh dưỡng khác nhau.

MỤC LỤC MỞ ĐẦU Đặt vấn đề Ngày việc kinh doanh ăn uống quán ăn hay nhà hàng phát triển nhanh chóng sôi động Do phát triển chung toàn xã hội, mức sống người dân nâng cao, nên việc ăn uống quan tâm nhiều không ăn đủ no, mà ăn trọng đến an toàn vệ sinh thưởng thức ẩm thực sống Vì lý thấy phát triển ngày thông qua phương tiện thông tin đại chúng Việc kinh doanh quán ăn, nhà hàng kinh doanh sản phẩm ăn uống Đồng nghĩa với việc quản lý chúng cho hợp lý, phần công việc quan trọng để đưa đến tay người tiêu dùng ăn, đồ uống vệ sinh, thơm ngon khâu quản lý việc nhập nguyên liệu, bảo quản, chế biến tiêu dùng Đối với loại hàng hóa nhập cần có tiêu chuẩn để đánh giá đạt chất lượng ( với thịt phải nào, loại rau, loại rượu có yêu cầu sao) thành lập tiêu chuẩn cụ thể phải trì Ngoài phải phổ biến khâu an toàn chế biến cho nhân viên chịu trách nhiệm bếp Điều tạo hình ảnh cho quán ăn, nhà hàng cam kết chất lượng phục vụ, tạo độ tin cậy an tâm thưởng thức ẩm thực khách nước quốc tế Mục đích Đến với Việt Nam, thấy quán ăn, nhà hàng mở nhiều ven đường phố Mỗi nơi đất nước Việt Nam có hương vị ẩm thực phong phú đặc sắc khác Thật tiếc sống đất nước xinh đẹp hình chữ S hay vị khách nước đến mà không lần dọc ba miền Bắc, Trung, Nam để thưởng thức ăn truyền thống nơi điều tiếc nuối Người miền Bắc chọn ăn đạm, nhẹ nhàng, có vị chua nhẹ Người miền Trung sử dụng cay nhiều độ lại miền Nam Đặc biệt người Huế, từ ăn dành cho người bình dân hay vua chúa nhiều món, nhiều gia vị đặc biệt vị chua cay mắm cà, mắm tôm Món ăn người miền Nam lại đơn giản không cầu ký người nơi thật thà, giản dị Miền Nam ăn đa dạng, biến hóa khôn lường với vị ngọt, cay, béo sử dụng nước dừa Để ngồi liệt kê hết ăn hương vị không trang giấy, từ ngữ diến tả hết Nhưng kể ăn mà thân biết cảm nhận Vậy đến với Hà Nội nơi có nhiều ăn ngon địa điểm du lịch hấp dẫn Hà Nội không cầu kỳ với sơn hào hải vị mà đơn giản ăn bình dân, truyền thống bún thang Hà Nội, bánh tôm Hồ Tây, xôi cốm vòng, miến xào cua bể, Nội dung Chúng ta biết ăn truyền thống lâu đời, lưu truyền công thức từ hệ qua hệ khác Vậy hôm đến với ăn truyền thống mang hương vị hiền đại, ăn trở lên không xa lạ người dân Hà Thành hay biết đến Đó bún đậu mắm tôm Hà Nội Không biết bàn tay khéo léo tạo nên ăn đơn giản thơm ngon tương lai trở thành ăn đặc trưng ẩm thực Việt, lưu truyền ăn đáng để giới thiệu với bạn bè nước quốc tế Bún đậu mắm tôm chế biến từ nguyên liệu đơn giản lại nhiều người yêu thích hương vị đặc biệt nước chấm, mắm tôm Đến với Hà Nội không cần lặn lội tìm quán bún đậu mắm tôm ăn bán nhiều quán ăn, nhà hàng ven đường phố Sự phát triển xã hội bắt người phải sống nhanh hơn, mà người trở lên cẩu thả ăn uống Vấn đề an toàn thực phẩm đặt lên hàng đầu CHƯƠNG : TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu bún đậu mắm tôm Bún đậu mắm tôm vốn ăn đơn giản, dân dã Hà Thành Bên cạnh phở, bún chả, bún ốc hay bún thang, bún đậu góp phần làm phong phú thêm hương vị ẩm thực tinh tế nơi mảnh đất kinh kỳ Sở dĩ gọi bún đậu ăn bình dị, dân dã nguyên liệu để tạo nên ăn đơn giản, rẻ tiền Chỉ cần dăm miếng bún nhỏ xinh, vài bìa đậu rán vàng, bát mắm tôm pha chanh, ớt ăn kèm rau sống thực khách có bữa ăn ngon lành Tuy nhiên, qua thời gian với nhu cầu, tâm lý thực khách ăn phải có đạm no lâu, nên bún đậu biến tấu thêm với chả cốm, thịt lợn chân giò luộc hay có ăn với lòng, tràng luộc Bún đậu mắm tôm ví cô gái quê chân chất lại có sức hút đến Khách cúi xuống hít hà đĩa đậu nghi ngút, béo ngậy, thơm nồng giải thích ăn Hình 1.1 Khách thưởng thức bún đậu thơm ngon 1.2 Nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm Tuy ăn làm từ nguyên liệu đơn giản để làm bún đậu thơm ngon cần phải khéo léo khâu chọn nguyên liệu cách làm Nhiều gia đình vào dịp cuối tuần bà nội trợ lại chợ vào bếp làm bún đậu mắm tôm cho gia đình Vừa tự tay nấu bữa ăn cho gia đình vừa tạo không khí cho gia đình sum họp Nếu muốn tự tay vào bếp làm ăn cho người thân, bạn bè chuẩn bị nguyên liệu sau: - Đậu hủ trắng : 03 bìa - Thịt ba thịt bắp giò : 400g - Bún : 500g - Mắm tôm : 03 thìa café - Dưa leo - Rau sống ăn kèm : xà lách, tía tô, là, kinh giới, rau muống cọng (tùy vào vị người) - Tỏi ớt băm : 01 thìa - Quất : 1-2 - Đường, giấm, rượu trắng, dầu ăn 1.3 Một số lưu ý mua nguyên liệu Để có ăn ngon không nhờ vào bàn tay khéo léo nấu nướng mà cách chọn nguyên liệu Dưới số lưu ý để chọn nguyên liệu ngon để chế biến: • Khi chọn đậu phụ phải loại đậu đậu Mơ làm làng Mai Động (nay thuộc quận Hoàng Mai, Hà Nội) ngon, đậu Mơ có độ mịn, thơm béo ngậy đặc trưng nhầm lẫn • Bún phải loại bún xinh xinh nắm nhỏ lòng bàn tay loại bún rối bún khác Bún ngon phải loại bún làng Phú Đô • Để mua mắm tôm loại ngon nên chọn lọ mắm tôm đặc, nhìn có màu ánh xanh, lên mua mắm tôm có nguồn gốc từ Thanh Hóa • Thịt ba hay thịt chân giò nên chọn thịt phải làm lông, máu, mô không dập nát, hàm lượng thịt mỡ thịt lạc tương đối đồng Thịt có màu đỏ tươi, không bị cứng thâm • Các loại rau sống phải mua siêu thị, chợ có uy tín để đảm bảo độ tươi ngon 1.4 Cách làm bún đậu mắm tôm ngon giới thiệu số quán bún đậu mắm tôm tiếng Hà Nội Sài Gòn Sau chọn nguyên liệu, làm bún đậu ngon theo hướng dẫn đây: + Bước 1: Đậu phụ đem rửa để tránh bị bẩn đậu sống, cắt thành miếng, cho chảo lên bếp đun nóng dầu ăn sau thả đậu phụ vào rán vừa vàng giòn gắp cho lên giấy thấm dầu để dầu Hình 1.2 Đậu rán vàng giòn + Bước 2: Thịt ba thịt chân giò rửa cho vào nồi nước lạnh luộc chín tới muỗng café bột canh Thịt chín vớt cho vào tô nước đá lạnh sau thái miếng vừa ăn Hình 1.3 Thịt ba luộc thái + Bước 3: Nhặt loại rau, đem ngâm nước muối khoảng 10 phút đem rửa lại nước sạch, dưa chuột đem gọt vỏ thái miếng ăn vừa Hình 1.4 Rau sống loại + Bước 4: Tiến hành pha mắm tôm theo tỉ lệ: mắm tôm + muỗng dầu rán đậu nóng + thìa đường + tỏi ớt bằm + quất (tùy thuộc vào sở thích người để pha mắm tôm) Trước lúc ăn rưới thêm dầu nóng, đánh cho lên Hình 1.5 Pha chế mắm tôm + Bước 5: Bún cắt thành miếng nhỏ vừa ăn Hình 1.6 Bún cắt thành miếng nhỏ + Bước 6: Bày tất thứ chuẩn bị lên đĩa mẹt Sắp xếp cho bắt mắt thuận tiện thưởng thức Hình 1.7 Một mẹt bún đậu mắm tôm hoàn chỉnh Như vậy, thực xong bún đậu đơn giản thơm ngon Cuộc sống phát triển nhu cầu dinh dưỡng tăng cao nên bún đậu đậu với thịt mà ngưới thay lòng lợn, chả cá, Từ ăn đơn giản biến đổi theo sở thích thành ngon, bổ, rẻ Hình 1.8 Mẹt lòng lợn đầy đủ Từ cách chọn nguyên liệu chế biến tự làm bún đậu mắm tôm nhà Không biết từ bao giờ, bún đậu mắm tôm trở thành quà quê ngào, ăn chơi tinh túy, phù hợp với gu ẩm thực nhiều người Nhìn khoanh bún nhỏ nhắn, trắng tinh, lát đậu rán vàng ươm đặt bên đọt rau húng, quế, tía tô xanh mướt chén mắm tôm cay nồng, khiến không người muốn nếm thử Nếu chưa giới thiệu ăn tuyệt vời với bạn bè, người thân tranh thủ ngày cuối tuần bạn bè, người thân lang thang phố Hà Nội để hiểu biết thêm điểm du lịch hấp dẫn nơi đừng quên giới thiệu thưởng thức với người bún đậu mắm tôm ngon, hấp dẫn Chắc họ yêu thích ăn giống Hà Nội có nhiều địa điểm ăn bún đậu ngon lưu ý vài địa điểm có bún đậu ngon, rẻ, đảm bảo vệ sinh sau : - Bún đậu mắm tôm ngõ Trạm, Phường Cửa Đông, Phường Hàng Bông, Hoàn Kiếm - Bún đậu mắm tôm khu vực đèn đỏ Phạm Đình Hổ giao Lò Đúc - Bún đậu mắm tôm chợ Thành Công, Ba Đình - Bún đậu mắm tôm chị Thư Đồng Rừng, 82 Đại La, Hai Bà Trưng - Bún đậu mắm tôm Hà béo cuối phố Nguyễn Đức Quý, Thanh Xuân - Bún đậu mắm tôm gần KTX Đại học Dược cổng Đại học Thương Mại - Bún đậu mắm tôm Phất Lộc sở 2, ngõ 57 Láng Hạ - Bún đậu mắm tôm số 3A phố Thể Thao gần Tuệ Tĩnh Còn bạn người Sài Gòn đến địa điểm sau để thưởng thức ăn tuyệt vời : - Bún đậu Homemade số Hồng Hà, P2, Tân Bình, T.p HCM - Bún đậu Lâm Bô 146 Nguyễn Đình Chính, Phường 8, Quận Phú Thuận, T.p HCM - Bún đậu Cầu Gỗ 442 Phan Xích Long, P.2, Quận Phú Thuận, T.p HCM - Bún đậu Ngõ nhỏ Phố nhỏ 158 Pasteur, Quận 1, T.p HCM - Bún đậu khu Kim Liên lầu 1, 220 Nguyễn Công Trứ, Quận 1, T.p HCM 1.5 Giá trị dinh dưỡng ăn Như biết ăn đơn giản giá trị dinh dưỡng mang lại không nhỏ • Bún : Được làm từ bột gạo lọc nên cung cấp lược calo cần thiết cho người • Đậu phụ : Được chế biến từ đậu tương xay lấy nước ủ miếng đậu htowm ngon, trắng, mịn Đậu phụ chứa hàm lược protein đến 38%, chứa canxi, photpho, chất xơ tốt cho tiêu hóa Vitamin đậu phụ có nhiều nhóm B đáng kể Vitamin B1, B2, B6, có vitamin E Ăn đậu phụ tốt cho người bị bệnh tiểu đường, béo phì, rối loạn nội tiết tố, loãng xương, tim mạch, giảm lượng cholesterol thể, • Mắm tôm : Chúng ta nghĩ mắm tôm chất dinh dưỡng gì, chấm thông thường biết mắm tôm mang lại dinh dưỡng cho Mắm tôm chứa chất giữ nước protein, peptide carbohydrate Làm hạn chế sinh sôi nảy nở vi khuẩn • Thịt ba : Lượng vitamin B2 phong phú thịt lợn có tác dụng giải độc cho thể Ăn thịt thường xuyên chống thiếu máu, giảm ho bệnh táo bón Thịt lơn cung cấp lượng lớn chất đạm cần thiết cho thể Ngoài cung cấp protein, lipit, calo, • Rau sống : Ăn nhiều giúp cung cấp chất xơ cho thể, tốt cho đường tiêu hóa, giảm bệnh ợ nóng, ổn định huyết áp, bệnh tim Hạn chế hiệu bệnh liên quan đến đường ruột đặc biệt viêm ruột thừa, bảo vệ mắt khỏi loại bệnh thoái hóa phổ biến 10 • Lòng lợn : Một lòng lợn đầy đủ bao gồm tim, gan, ruột, lòng, tràng, lách, Lòng lợn ăn có giá trị dinh dưỡng cao, đặc biệt đạm Lòng lợn bồi dưỡng sức khỏe cho người suy nhược, ốm dậy Gan chứa nhiều vitamin A D, phòng ngừa bệnh thiếu máu, mù màu, còi xương • Tùy theo ăn kết hợp mang lại giá trị dinh dưỡng khác Để cụ thể độ dinh dưỡng bún đậu mắm tôm nhìn vào bảng sau : Bảng 1.1 Bảng sơ lược dinh dưỡng bún đậu mắm tôm STT Tên thực phẩm (100g) Năng lượng ( kcal) Nước (g) Đạm (g) Béo (g) Bột (g) Xơ (g) Bún 110.0 72.0 1.7 0.0 25.7 0.5 Đậu phụ 95.0 81.9 10.9 5.4 0.7 0.4 Mắm tôm 73.0 83.7 14.8 1.5 0.0 0.0 Thịt ba 260.0 60.7 16.5 21.5 0.0 0.0 Rau kinh giới 22.0 89.9 2.7 0.0 2.8 3.6 Dưa chuột 15.0 94.9 0.8 0.0 3.0 0.7 Gan lợn 116.0 72.8 18.8 3.6 2.0 0.0 Tía tô 25.0 88.9 2.9 0.0 3.4 3.6 Bao tử lợn 88.0 82.3 14.6 2.9 0.0 0.0 10 Lòng lợn 167.0 77.1 6.9 15.1 0.8 0.0 11 Rau thơm 18.0 91.4 2.0 0.0 2.4 3.0 11 CHƯƠNG : THỰC TRẠNG 2.1 Sự phát triển ăn Món bún đậu mắm tôm len lỏi vào ngõ ngách Hà Nội Chỉ cần gánh hàng rong với đầy đủ vật dụng nguyên liệu cần thiết làm người bán bún đậu mắm tôm Vì lẽ mà khách hàng gánh hàng rong đa dạng lắm, đủ từ nhân viên văn phòng, sinh viên, học sinh, công nhân tầng lớp lao động bình dân, bà, chị bán hàng rong ghé qua làm bữa trưa nhè nhẹ để tiếp tục công việc buổi chiều Thậm chí bắt gặp đường phố Hà Nội quý ông comple, cà vạt đàng hoàng quý cô phấn son, nước hoa sực nức ngồi vỉa hè ăn thứ quà dân dã cách ngon lành Món ăn đến nước mà khách nước thưởng thức khen ngợi Điển bún đậu mắm tôm lên tạp chí du lịch giới thiệu cho khách Nhật có tên SKETCH tạp chí lớn với tiêu chí tuyển chọn địa điểm ẩm thực khắt khe nhiều yếu tố Hình 2.1 Bún đậu mắm tôm lên báo SKETCH Nhật Nhiều người chê mắm tôm hôi, ăn xong mẩy bốc mùi, không người nghiện ăn “ khó ngửi” này, không thưởng thức lại 12 thấy thèm thuồng.Nhiều người yêu thích ăn lại không ăn mắm tôm mà người ta thay mắm tôm nước mắm, hương vị không với tính chất ăn làm thỏa mãn thực khách yêu thích ăn Món ăn trở thành phần Hà Nội, dù đâu, đâu đến với Hà Nội lựa chọn du khách muốn ngồi thưởng thức mẹt bún đậu nóng hổi bên bát mắm tôm cay nồng Những ngày Hà Nội mưa gió, quán bún đậu tấp nập khách, có phải xếp hàng bù lại ăn thấy đã, nghĩ tới mẹt bún mà thấy xao lòng Bún đậu mắm tôm coi truyền thống người Việt, bún đậu trước đơn giản với miếng bún trắng xinh kết hợp với miếng đậu rán vàng giòn bên bát mắm tôm thơm nồng với màu xanh bắt mắt loại rau thơm đủ lấy lòng thực khách thưởng thức nhu cầu ăn uống biến tấu khôn khéo đầu bếp kết hợp với thịt ba chỉ, chả cốm, lòng lợn, làm cho ăn yêu thích nhiều Du khách đến với Hà Nội hay Sài Gòn ưu thích ăn Nhiều du khách lần đầu thưởng thức ăn lúc thấy mắm tôm sợ không thích họ thử ăn trái ngược lại hoàn toàn, họ thưởng thức cách ngon lành Du khách muốn tìm hiểu bún đậu mắm tôm để nước giới thiệu với bạn bè, người thân Hình 2.2 Du khách thưởng thức bún đậu 13 Món bún đậu mắm tôm quảng bá nhiều cho văn hóa ẩm thực Việt Nam Mỗi du khách quay lại Việt Nam để du lịch lại muốn thưởng thức bún đậu dân dã Thái độ phục vụ khách tận tình, dù quán đông khách hay không khách yêu cầu nhân viên chuẩn bị đầy đủ thứ cần thiết điều làm cho du khách hài lòng thoải mái thưởng thức ăn Du khách đến quốc gia không để thăm danh lam thắng cảnh mà tìm hiểu thưởng thức văn hóa ẩm thực nơi Và bún đậu mắm tôm nét ẩm thực đặc trưng độc đáo ẩm thực Việt, lấy lòng biết thực khách Bún đậu mắm tôm xếp danh sách 20 ăn du khách yêu thích Thật chẳng tuyệt vời ẩm thực Việt đông đảo khách nước yêu thích Điều làm cho du lịch Việt Nam nói chung ẩm thực Việt nói riêng phát triển nhanh chóng rõ rệt, trở thành kinh tế quan trọng đưa đất nước Việt Nam lên tầm cao Món ăn dù nhiều người ưu thích không mà người bán hàng đẩy giá ăn lên cao Tùy theo vị người chọn ăn bún đậu kết hợp với loại thực phẩm khác mà giá tiền khác nghĩa ăn có giá đắt Trung bình suất bún khoảng từ 20.000 đồng đến 50.000 đồng Giá suất bún tùy thuộc vào vị người ăn dù giàu hay nghèo thưởng tức ăn thơm ngon, bình dị 2.2 Vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm ăn Cuộc sống ngày phát triển đòi hỏi người phải thích nghi phấn đấu, khiến người sống vội vã, sống nhiều toan tính, làm điều ác để lợi, sống thân mà không để ý đến người xung quanh Xã hội có nhiều vấn nạn xảy ra, điển hình vấn đề an toàn thực phẩm, vấn đề mà người dân phải lo lắng Rau phun thuốc kích thích, trừ sâu, hoa tiêm thuốc nhanh chín nhập từ Trung Quốc, thịt để ôi thui đem chế biến cho người dân, Nhiều quán ăn muốn nhiều lợi nhuận họ bất chấp mua thực phẩm không đảm bảo để chế biến thành ăn cho người dân Món bún đậu mắm tôm bị người dân phản ánh vấn đề không an toàn Các quan chức kiểm tra sở làm bún nhiều nơi phát kho nguyên liệu làm bún có chất tẩy trắng màu vàng chanh ( huỳnh quang – Tinopal) chất chống mốc màu trắng ( Sodium benzoat) Hai chất hòa trộn 14 vào nước luộc bún làm bún trắng tinh giữ bún không bị chua Ngoài hai chất trên, sở làm bún sử dụng chất hàn the ( Sodium tetraborate).Chất tinopal tìm thấy phổ biến bún, chất loại tinopal CBS-X sản xuất bột giấy xà phòng, dùng chất gay hư thận, suy gan dùng lâu dài chắn gây ung thư Thế người sản xuất bún sản xuất mặc cho nguy hại người tiêu dùng, họ dùng chất Tinopal làm bóng bề mặt bún làm bún trông hấp dẫn Hình 2.3 Cơ sở làm bún bẩn hóa chất Các chất độc hại trộn vào nước luộc bún Cũng có nhiều nơi trộn trực tiếp vào bột gạo làm bún, muỗng Tinopal trộn với 140kg bột gạo làm 300kg bún tươi Bất chấp tất cần có lãi lớn người làm bún chí sử dụng nước sông ngòi, trộn bột gạo với bột mì hay loại bột gạo không đảm bảo chất lượng sử dụng loại bột gạo cũ kỹ, có mùi hôi Khi bún lò đựng vào giỏ bún, túi bóng bẩn tái sử dụng nhiều lần không vệ sinh Nhưng thấu hiểu lòng người tiêu dùng ưa thích đồ rẻ nên bún sạch, đảm bảo giá xuất xưởng 7.000-8.000 đồng/kg loại bún pha tạp chất, không đảm bảo giá xuất xưởng lại 4.000-4.200 đồng/kg Người tiêu dùng không phân biệt đâu bún 15 đâu bún bẩn cần thấy chỗ bán rẻ mua khiến nhiều vụ ngộ độc bún gây Nhiều hộ gia đình, sở kinh doanh thấy có lãi không cần có giấy phép sản xuất kinh doanh ngang nhiên mở sơ bún không đảm bảo chất lượng Đặc biệt chất độc hại bán tự chợ trang mạng với giá khoảng 500.000 đồng/kg - Đậu phụ buôn bán khắp chợ lớn nhỏ vỉa hè mà không rõ nguồn gốc Người tiêu dùng thấy bầy bán khay đựng ngâm thùng nước mà đậu có đảm bảo vệ sinh hay không Một số quan chức đem số mẫu đậu phụ xét nghiệm thấy đậu phụ có chất thạch cao, food ADDITIVES BZ 168, MYUC STD, PhosAn gia phụ phẩm, CarFosel, Pearl po9, hydro sulfite (chất làm trắng) Đây hóa chất dùng công nghiệp, bị nghiêm cấm dùng chế biến thực phẩm Các chất nguy hiểm đói với sức khỏe người, gây bệnh ung thư, hen suyễn, gây ngộ độc hệ thần kinh ngoại biên thần kinh trung ương Chất thạch cao chất làm trắng sử dụng nhiều giúp đậu phụ làm vừa trắng mịn lại không bị dễ vỡ Đậu phụ trở thành ăn thiếu người dân nên để kiểm soát làm đậu phụ bẩn khó người tiêu dùng không phân biệt Hình 2.3 Cơ sở làm bún cũ kỹ, không đảm bảo vệ sinh 16 Chưa kể dụng cụ làm đậu phụ lại không vệ sinh sẽ, sử dụng hết mẻ đậu phụ sang mẻ khác, vải lọc nước đậu nành không giặt làm bã đậu bám lại từ mẻ trước tạo mùi chua Để tiết kiệm tiền nguyên liệu sử dụng loại đậu không rõ nguồn gốc với giá rẻ đậu để lâu bị mọt, mốc Điều làm sở làm đậu phụ uy tín làng Mơ kinh doanh bị giảm sút Mắm tôm gia vị tranh cãi nhiều Báo chí người dân hoang mang hình ảnh mắm tôm Thanh Hóa tiếng với ròi nhung nhúc hũ mắm tôm Điều khiến nhiều người không giám ăn làm người tiêu dùng hoảng sợ Mắm tôm làm từ moi tươi ngâm ủ khoảng 4-6 tháng mắm chín ăn không cần nấu lại Thời gian ủ mắm lâu, thường xuyên mở nắp để kiểm tra chất lượng mắm trình ủ không đậy cẩn thận làm ruồi lọt vào mẻ mắm đẻ trứng Hình 2.4 Các hũ mắm tôm bẩn có giòi Những người sản xuất mắm tôm lại cho mắm tôm có giòi mắm tôm ngon ngang nhiên bán thị trường Nhiều moi bị mùa, giá đắt người sản xuất lại nhập loại mắm tôm vùng khác với giá rẻ, không đảm bảo bán Để có lãi họ pha mắm tôm với nước cho loãng, thêm muối mắm tôm có vị mặn ban đầu tăng trọng lượng mắm tôm lên Công đoạn dễ gây 17 an toàn vệ sinh thực phẩm Khi mắm tôm có mùi hôi, để lâu với thời hạn sử dụng cửa hàng chế biến vào ăn cho khách nhằm thu lợi nhuận Thịt lợn vấn đề mà người dân quan tâm thịt chiếm lớn bữa ăn gia đình Lợn nuôi chủ yếu ăn cám tăng trọng sau đưa đến lò giết mổ lại bị tiêm thuốc bơm nước vào thịt làm thịt tăng trọng lượng Lượng chất hóa học lợn nhiều từ nuôi đến giết mổ bán lại bị tiêm thêm chất khác Đặc biệt gần nhiều nhà giết mổ tiêm thuốc an thần vào lợn trước giết nhằm làm thịt tươi, dẻo có màu đỏ tươi đẹp Thuốc an thần sử dụng chủ yếu Prozil, loại thường dùng ca phẫu thuật giúp thú vật trấn tĩnh, giảm lo lắng, chống ói mửa Hình 2.5 Thịt lợn bị tiêm thuốc tăng trọng Thuốc an thần tiêm vào lợn phải nhiều ngày đào thải hết lại tiêm trước lúc giết mổ bán thị trường Nếu ăn thịt lợn bị tiêm thuốc thường xuyên, thuốc tích tụ thể gây bệnh ung thư xương, hại thận, trầm uất, đãng trí, run chân tay Nhiều lò mổ không đảm bảo vệ sinh, dùng nước sông suối bẩn, thịt không bảo quản để sinh vật bám vào thịt tạo kí sinh trùng thịt Thịt không bán hết để tủ lạnh nhiều ngày, ôi thiu bán cho 18 khách hay quán ăn Các loại thịt bẩn, ôi thiu quán ăn thu mua để chế biến cho khách ăn Lòng lợn ăn nhiều người ưa thích vấn đề giết mổ làm lòng lại khiến người yêu thích phải lo ngại Các báo, tin truyền hình cách làm lòng lợn bên sông bẩn, lòng chứa vào thùng ngâm với chất làm trắng Dạ dày, lòng non, già, đại tràng đem tẩy trắng với loại xà phòng giặt quần áo nước tẩy bồn cầu Hình 2.6 Lòng lợn chứa vào thùng bẩn để chế biến Lòng lợn bày bán chợ từ sớm, túi lòng lợn vất đất ruồi nhặng bám đầy túi khách hỏi mua lại mang lên cho khách Lòng lợn bẩn bán với giá từ 40.000-50.000 đồng/kg Rất nhiều lòng lợn nhập từ nơi khác đến để buôn bán cho quán ăn mà không rõ nguồn gốc từ đâu Thậm chí để tủ đá lâu ngày hết chất dinh dưỡng, không tươi ngon hay bị ôi thiu đem bán cho khách nói lòng lợn giết Trong bột giặt nước rửa bồn cầu có chất tẩy rửa mạnh, làm trắng lòng chất hóa học loại dù có rửa hay luộc không làm người ăn bị ngộ độc, tích lâu ngày khiến người mua bị mắc bệnh nguy hiểm ung thư, viêm gan chí tử vong Rau sống người tiêu dùng ưa chuộng, rau ăn vừa tốt cho sức khỏe lại giúp chị em làm đẹp Trong bữa ăn không thiếu rau, 19 nhu cầu cần rau xanh lớn nên người trồng rau lợi dụng để kiếm lãi nhanh Bình thường loại rau trồng phải nửa tháng thu hoạch nhu cầu người dân lớn nên rau trồng 1-2 ngày phun thuốc kích thích, nhờ có thuốc mà 4-5 ngày rau thu hoạch đưa thị trường Trong nông nghiệp thuốc kích thích phép sử dụng với liều lượng định, nhiều người lợi dụng phun với liều mạnh làm rau phát triển nhanh mức bình thường Không có lượng thuốc sâu rau có nồng độ cực cao Nhìn mớ rau xanh non khiến người tiêu dùng tự hỏi rau có phun thuốc kích thích hay thuốc sâu không Hình 2.7 Rau trồng phun thuốc kích thích Những mớ rau phun thuốc kích thích đem chợ lại người bán cho ngâm thuốc để giữ độ tươi, bóng cho rau Nhiều người lo lắng vấn đề an toàn tực phẩm nên chọn cách mua loại rau siêu thị làm ảnh hưởng đến chợ có rau Chính vấn đề an toàn thực phẩm khiến nước ta hàng năm ca nhập viện ngộ độc thực phẩm ngày tăng làm gia tăng mắm bệnh nguy hiểm khác Nhiều quán ăn nhập nguyên liệu không đạt tiêu chuẩn chế biến bún đậu để bán cho người tiêu dùng mà không quan tâm đến hậu sau Việt Nam nước có tình trạng báo động an toàn vệ sinh thực phẩm Điều làm ảnh hưởng nhiều đến phát triển văn hóa kinh tế đất nước, đặc biệt 20 ngành du lịch Những du khách đến với Việt Nam thấy lo ngại ăn liệu có đảm bảo vệ sinh khiến ngành du lịch bị giảm sút Các ăn truyền thống bị làm nét văn hóa đặc trưng Việt Nam CHƯƠNG : GIẢI PHÁP Từ vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm phải có giải pháp khắc phục để Việt Nam phát triển mạnh kinh tế văn hóa Bên cạnh cách khắc phục phải áp dụng chế tài để răn đe • Các quan chức phải sát vấn đề kiểm tra sở sản xuất thực phẩm sơ tiêu thụ thực phẩm Kiểm tra giấy phép sản xuất kinh doanh sở • Đưa chế tài vi phạm vấn đề an toàn thực phẩm, chế tài đưa phải phạt thật nặng cho trường hợp vi phạm để có tính răn đe lớn • Các chốt kiểm tra xuất nhập cần phải nghiêm ngặt để thực phẩm không rõ nguồn gốc không tuồn vào thị trường • Xử phạt sở buôn bán loại hóa chất cấm để sử dụng thực phẩm • Đưa tiêu chuẩn định việc sử dụng chất hóa học thực phẩm để tránh người dân không rõ sử dụng liều lượng cho phép • Phổ biến, tuyên truyền đến người dân cách trồng trọt, chế biến đảm bảo, an toàn Không tuyên truyền báo đài mà phải đến xã địa phương để thực • Mở lớp nâng cao trình độ kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm • Những người sản xuất tự nâng cao kiến thức trồng trọt, chăn nuôi có hiệu quả, không lạm dụng thuốc loại hóa chất Đừng lợ trước mắt mà đánh lương tâm hại người xung quanh • Người tiêu dùng phải thường xuyên theo dõi báo đài để tìm hiểu vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm, biết chọn sở mua thực phẩm cửa hàng bán đồ ăn chín kiểm chứng an toàn thực phẩm Nâng cao kiến thức cách nhận biết thực phẩm, đồ ăn không đảm bảo vệ sinh, không nên ham đồ rẻ mà rõ nguồn gốc • Các sở buôn bán thực phẩm sống chín phải nâng cao kiến thức, nhập nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo độ tươi ngon • Đầu tư phát triển ngành nông nghiệp, học tập kỹ thuật khoa học tiên tiến để áp dụng sản xuất thực phẩm 21 KẾT LUẬN Không cầu kỳ sơn hào hải vị bún đậu mắm tôm chiếm yêu thích thực khách nguyên liệu đơn giản, rẻ tiền kết hợp lại độc đáo, tinh tế khó diễn tả Vì mà ăn gọi ăn truyền thống người đại Những du khách đến Việt Nam yêu thích ăn này, nhiều người nghiện ăn hứng thú ăn lạ Món ăn góp phần vào ẩm thực Việt Nam thêm phong phú phát triển du lịch Bún đậu mắm tôm len lỏi vào ngóc ngách nhỏ thành phố trở thành ăn chơi người dân nơi Từ ăn với nguyên liệu đơn giản kết hợp với loại thực phẩm khác làm ăn thêm phong phú, dinh dưỡng không hương vị ban đầu Bún đậu ngày phát triển kéo theo vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Các nguyên liệu để làm ăn quán ăn nhập từ nơi không rõ nguồn gốc sử dụng thực phẩm không độ tươi ngon làm hương vị ăn, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Bằng biện pháp khắc phục hi vọng nguyên liệu ăn đảm bảo an toàn vệ sinh an toàn thực phẩm Người sản xuất tiêu dùng tự nâng cao ý thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho người xung quanh, chung tay sống khỏe Điều giúp ăn ngày phát triển giữ gìn để phục vụ thực khách yêu thích ăn ẩm thực Việt 22 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu Tiếng Việt : [1] Độc đáo ẩm thực Thăng Long – Hà Nội_ T.S Nguyễn Nhã_ Viện nghiên cứu ẩm thực Việt Nam [2] Văn hóa ẩm thực Việt Nam : ăn Miền Bắc_ Băng Sơn, Mai Khôi_ NXB Thanh Niên [3] Miếng ngon Hà Nội _ Vũ Bằng_ NXB Văn Học Tài liệu Internet : [1]http://www.amthuc365.vn/t22321c189/du-lich-am-thuc/2015/03/dia-chi-anbun-dau-mam-tom-ngon-o-ha-noi.html [2] http://www.nauanngon123.com/nau-gi-hom-nay/bun-dau-mam-tom [3]http://vietnamnet.vn/vn/doi-song/144949/bun-ban pho-doc-ngap-phophuong.html [4]http://kienthuc.net.vn/tieu-dung/kinh-hoang-doi-luc-nhuc-trong-mam-tomtuong-ban-398846.html 23 [...]... hơn Du khách khi đến với Hà Nội hay Sài Gòn đều rất ưu thích món ăn này Nhiều du khách lần đầu thưởng thức món ăn này lúc thấy mắm tôm thì sợ và không thích nhưng khi họ thử ăn thì trái ngược lại hoàn toàn, họ thưởng thức một cách ngon lành Du khách còn muốn tìm hiểu về món bún đậu mắm tôm để khi về nước còn giới thiệu với bạn bè, người thân Hình 2.2 Du khách thưởng thức món bún đậu 13 Món bún đậu mắm. .. rằng mắm tôm có giòi mới là mắm tôm ngon và vẫn ngang nhiên bán ra thị trường Nhiều khi moi bị mất mùa, giá đắt người sản xuất lại nhập các loại mắm tôm ở các vùng khác với giá rẻ, không đảm bảo về bán Để có lãi hơn họ còn pha mắm tôm với nước cho loãng, thêm muối để cho mắm tôm có vị mặn như ban đầu và tăng trọng lượng của mắm tôm lên Công đoạn dễ gây mất 17 an toàn vệ sinh thực phẩm Khi mắm tôm có... ăn được mắm tôm vì thế mà người ta thay mắm tôm bằng nước mắm, tuy hương vị không đúng với tính chất của món ăn nhưng cũng làm thỏa mãn thực khách yêu thích món ăn này Món ăn trở thành một phần của Hà Nội, dù đi đâu, ở đâu nhưng khi đến với Hà Nội thì sự lựa chọn của du khách vẫn muốn được ngồi thưởng thức mẹt bún đậu nóng hổi bên bát mắm tôm cay nồng Những ngày Hà Nội mưa gió, các quán bún đậu tấp... lại giá trị dinh dưỡng khác nhau Để cụ thể về độ dinh dưỡng của món bún đậu mắm tôm chúng ta hãy nhìn vào bảng sau : Bảng 1.1 Bảng sơ lược dinh dưỡng của món bún đậu mắm tôm STT Tên thực phẩm (100g) Năng lượng ( kcal) Nước (g) Đạm (g) Béo (g) Bột (g) Xơ (g) 1 Bún 110.0 72.0 1.7 0.0 25.7 0.5 2 Đậu phụ 95.0 81.9 10.9 5.4 0.7 0.4 3 Mắm tôm 73.0 83.7 14.8 1.5 0.0 0.0 4 Thịt ba chỉ 260.0 60.7 16.5 21.5 0.0... hũ mắm tôm Điều này khiến nhiều người không giám ăn và làm người tiêu dùng hoảng sợ Mắm tôm được làm từ moi tươi ngâm ủ trong khoảng 4-6 tháng là mắm chín có thể ăn ngay không cần nấu lại Thời gian ủ mắm lâu, thường xuyên mở nắp để kiểm tra chất lượng mắm hoặc trong quá trình ủ không đậy cẩn thận làm ruồi lọt vào các mẻ mắm và đẻ trứng Hình 2.4 Các hũ mắm tôm bẩn và có giòi Những người sản xuất mắm tôm. .. trong nước mà còn được khách nước ngoài thưởng thức và khen ngợi Điển hình như món bún đậu mắm tôm đã lên một tạp chí du lịch giới thiệu cho khách Nhật có tên SKETCH và đây là một tạp chí lớn với tiêu chí tuyển chọn địa điểm ẩm thực khắt khe về nhiều yếu tố Hình 2.1 Bún đậu mắm tôm lên báo SKETCH của Nhật Nhiều người chê mắm tôm hôi, ăn xong cả mình mẩy bốc mùi, thế nhưng cũng không ít người nghiện món... quán bún đậu tấp nập khách, có khi còn phải xếp hàng nhưng bù lại khi ăn thấy rất đã, nghĩ tới mẹt bún mà thấy xao lòng Bún đậu mắm tôm giờ đây được coi là món truyền thống của người Việt, món bún đậu trước đây chỉ đơn giản với những miếng bún trắng xinh kết hợp với miếng đậu rán vàng giòn bên bát mắm tôm thơm nồng với cả màu xanh bắt mắt của các loại rau thơm đã đủ lấy lòng các thực khách khi thưởng... hiểu và thưởng thức văn hóa ẩm thực của từng nơi Và bún đậu mắm tôm là nét ẩm thực đặc trưng và độc đáo của ẩm thực Việt, đã lấy lòng của biết bao nhiêu thực khách Bún đậu mắm tôm được xếp trong danh sách 20 món ăn được du khách yêu thích Thật chẳng còn gì tuyệt vời hơn khi ẩm thực Việt được đông đảo khách nước ngoài yêu thích Điều này đã làm cho nền du lịch của Việt Nam nói chung cũng như nền ẩm thực... món ăn cho người dân Món bún đậu mắm tôm cũng đang bị người dân phản ánh vì vấn đề không an toàn Các cơ quan chức năng đi kiểm tra các cơ sở làm bún ở nhiều nơi đã phát hiện ra kho nguyên liệu làm bún có chất tẩy trắng màu vàng chanh ( huỳnh quang – Tinopal) và chất chống mốc màu trắng ( Sodium benzoat) Hai chất này được hòa trộn 14 vào nước luộc bún làm bún trắng tinh và giữ bún không bị chua Ngoài... cũng không được giặt làm bã đậu bám lại từ mẻ trước tạo ra mùi chua Để tiết kiệm tiền nguyên liệu còn sử dụng các loại đậu không rõ nguồn gốc với giá rẻ hoặc đậu để lâu bị mọt, mốc Điều này làm các cơ sở làm đậu phụ uy tín ở làng Mơ kinh doanh bị giảm sút Mắm tôm đây là gia vị đang được tranh cãi rất nhiều Báo chí cũng như người dân cũng rất hoang mang vì những hình ảnh mắm tôm Thanh Hóa nổi tiếng với ... [1]http://www.amthuc365.vn/t22321c189/du-lich-am-thuc/2015/03/dia-chi-anbun -dau- mam-tom-ngon-o-ha-noi.html [2] http://www.nauanngon123.com/nau-gi-hom-nay /bun- dau- mam-tom [3]http://vietnamnet.vn/vn/doi-song/144949 /bun- ban pho-doc-ngap-phophuong.html