Đang tải... (xem toàn văn)
1. Chính sách của nhà nước về ATTP (1 điểm) Đáp án Xây dựng chiến lược, quy hoạch tổng thể về bảo đảm an toàn thực phẩm, quy hoạch vùng sản xuất thực phẩm an toàn theo chuỗi cung cấp thực phẩm được xác định là nhiệm vụ trọng tâm ưu tiên Sử dụng nguồn lực nhà nước và các nguồn lực khác đầu tư nghiên cứu khoa học và ứng dụng công nghệ phục vụ việc phân tích nguy cơ đối với an toàn thực phẩm; xây dựng mới nâng cấp một số phòng thí nghiệp đạt tiêu chuẩn khu vực quốc tế; nâng cao năng lực các phòng thí nghiệm phân tích hiện có, hộ trợ đầu tư xây dựng các vùng sản xuất nguyên liệu thực phẩm an toàn, chợ đầu mối nông sản thực phẩm, cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm quy mô công nghiệp
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÌNH DƯƠNG- CÀ MAU ĐỀ II TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC: NĂM 2015 MÔN THI: QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM THỜI GIAN 120 PHÚT Sinh viên nên làm giấy riêng cho phần Phần 1: LUẬT AN TỒN THỰC PHẨM Chính sách nhà nước ATTP (1 điểm) Đáp án - Xây dựng chiến lược, quy hoạch tổng thể bảo đảm an toàn thực phẩm, quy hoạch vùng sản xuất thực phẩm an toàn theo chuỗi cung cấp thực phẩm xác định nhiệm vụ trọng tâm ưu tiên - Sử dụng nguồn lực nhà nước nguồn lực khác đầu tư nghiên cứu khoa học ứng dụng công nghệ phục vụ việc phân tích nguy an tồn thực phẩm; xây dựng nâng cấp số phòng thí nghiệp đạt tiêu chuẩn khu vực quốc tế; nâng cao lực phịng thí nghiệm phân tích có, hộ trợ đầu tư xây dựng vùng sản xuất nguyên liệu thực phẩm an toàn, chợ đầu mối nông sản thực phẩm, sở giết mổ gia súc, gia cầm quy mơ cơng nghiệp - Khuyến khích sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm đổi công nghệ, mở rộng quy mô sản xuất; sản xuất thực phẩm chất lượng cao, bảo đảm an toàn; bổ sung vi chất dinh dưỡng thiết yếu thực phẩm; xây dựng thương hiệu phát triển hệ thống cung cấp thực phẩm an tồn - Thiết lập khn khổ pháp lý tổ chức thực lộ trình bắt buộc áp dụng hệ thống thực hành sản xuất tốt (GMP), thực hành nông nghiệp tốt (GAP), thực hành vệ sinh tốt (GHP), phân tích nguy kiểm sốt điểm giới hạn (HACCP) hệ thống quản lý an tồn thực phẩm tiên tiến khác q trình sản xuất, kinh doanh thực phẩm - Mở rộng hợp tác quốc tế, đẩy mạnh kí kết điều ước, thỗ thuận quốc tế công nhận , thừa nhận lẫn lĩnh vực thực phẩm - Ken thưởng kịp thời tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm an tồn - Khuyến kích, tạo điều kiện cho hội, hiệp hội, tổ chức, cá nhân nước, tổ chức, cá nhân nước đầu tư, tham gia hoạt động xây dựng tiêu chuẩn, quy chuẩn kỉ thuật , kiểm nghiệm an toàn thực phẩm - Tăng đầu tư, đa dạng hố hình thức, phương thức tun truyền, giáo dục nâng cao nhận thức người dân tiêu dùng thực phẩm an toàn, ý thức trách nhiệm đạo đức kinh doanh tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm công cộng Nội dung cần có nhãn thực phẩm hành vi vi phạm qui định ghi nhãn (2 điểm) Đáp án Nội dung bắt buộc ghi nhãn - Tên thực phẩm - Tên, địa thương nhân chụi trách nhiệm sản xuất thực phẩm - Định lượng thực phẩm - Thành phần cấu tạo thực phẩm - Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu thực phẩm - Ngày sản xuất, thời hạn bảo quản hạn sử dụng - Hướng dẫn bảo quản, sử dụng - Xuất xứ thực phẩm ( thực phẩm xuất nhập khẩu) Hành vi vi phạm quy định ghi nhãn • Lưu thơng hàng hố khơng có nhãn hàng hố theo quy định • Nhãn hàng hố có nội dung thơng tin hình ảnh, hình vẽ chữ viết khơng với chất hàng hố • Nhãn hàng hố khơng rõ ràng, mờ nhạt đến mắt thường khơng đọc nội dung ghi nhãn • Nhãn hàng hố khơng có đủ nội dung bắt buộc theo qui định • Nội dung trình bày nhãn hàng hố khơng kích thước, vị trí, cách ghi, • • • ngôn ngữ Nội dung ghi nhãn hàng hoá bị tẩy xoá, sữa đổi Thay nhãn hàng hoá nhằm mục đích lừa dối người tiêu dùng Sử dụng nhãn hàng hoá pháp luật bảo hộ mà khơng chấp thuận chủ sở hữu • Nhãn hàng hoá trùng với nhãn hàng hoá loại thương nhân khác pháp luật bảo hộ Điều kiện chung bảo đảm an toàn loại thực phẩm (2 điểm) Đáp án Điều 10 Điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm Đáp ứng quy chuẩn kỷ thuật tương ứng, tuân thủ qui định giới hạn vi sinh vật gây bệnh, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, dư lượng thuốc thú y, kim loại nặng, tác nhân gây ô nhiễm chất khác thực phẩm gây hại đến sức khẻo, tính mạng người Tuỳ loại thực phẩm, quy định khoản Điều này, thực phẩm đáp ứng qui định sau: a Quy định sử dụng phụ gia thực phẩm, chất hổ trợ chế biến sản xuất, kinh doanh thực phẩm b Qui định bao gói ghi nhãn thực phẩm c Qui định bảo quản thực phẩm Điều 11 Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm tươi sống Tuân thủ điều kiện qui định điều 10 luật Bảo đảm truy xuất nguồn gốc quy định điều 54 luật Có chúng nhận vệ sinh thú ý quan thú ý có thẩm quyền thực phẩm tươi sống có nguồn gốc từ động vật theo quy định pháp luật thú ý Điều 12 Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm qua chế biến Tuân thủ điều kiện qui định điều 10 luật Nguyên liệu ban đầu tạo nên thực phẩm phải đảm bảo an tồn giữ ngun thuộc tính vốn có nó; nguyên liệu tạo thành thực phẩm không tương tác với để tạo sản phẩm gây hại sức khoẻ, tính mạng người Thực phẩm qua chế biến bao gói sẵn phải đăng kí cơng bố hợp quy với quan nhà nước có thẩm quyền trước lưu thơng thị trường Chính phủ quy định cụ thể việc đăng ký công bố hợp quy thời hạn đăng ký công bố hợp quy thực phẩm qua chế biến bao gói sẵn Điều 13 Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm tăng cường vi chất dinh dưỡng Tuân thủ điều kiện quy định Điều 10 luật Nguyên liệu ban đầu tạo nên thực phẩm phải bảo đảm an tồn giữ ngun thuộc tính vốn có nó; nguyên liệu tạo thành thực phẩm không tương tác với để tạo sản phẩm gây hại sức khoẻ, tính mạng người Chỉ tăng cường vi chất dinh dưỡng vitamin, khoáng chất, chất vi lượng vào thực phẩm với hàm lượng bảo đảm không gây hại đến sức khoẻ, tính mạng người thuộc danh mục theo qui định Bộ trưởng Bộ Y Tế Điều 14 Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm chức Tuân thủ điều kiện quy định điều 10 luật Có thơng tin, tài liệu khoa học chứng minh tác dụng thành phần tạo nên chức công bố Thực phẩm chức lần đưa lưu thông thị trường phải có báo cáo thử nghiệm hiệu công dụng sản phẩm Bộ trưởng Bộ Y Tế quy định cụ thể quản lý thực phẩm chức Điều 15 Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm biến đổi gen Tuân thủ quy định bảo đảm an toàn sức khoẻ người môi trường theo quy định phủ Điều 16 Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm chiếu xạ Tuân thủ điều kiện quy định điều 10 luật Thuộc danh mục nhóm thực phẩm phép chiếu xạ Tuân thủ liều lượng chiếu xạ Bộ trưởng Bộ Y Tế, Bộ Trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn Bộ trưởng Bộ Cơng thương ban hành Danh mục nhóm thực phẩm phép chiếu xạ liều lượng phép chiếu xạ thực phẩm thuộc lĩnh vực phân công quản lý Điều 17 Điều kiện bảo đảm an toàn phụ gia thực phẩm chất hỗ trợ chế biến thực phẩm Đáp ứng quy chuẩn kỹ thuật tương ứng, tuân thủ quy định phụ gia thực phẩm chất hỗ trợ chế biến thực phẩm Có hướng dẫn sử dụng ghi nhãn tài liệu đính kèm đơn vị sản phẩm tiếng Việt ngôn ngữ khác theo xuất xứ sản phẩm Thuộc danh mục phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm phép sử dụng sản xuất, kinh doanh thực phẩm Bộ trưởng Bộ Y Tế quy định Đăng ký cơng bố hợp quy với quan nhà nước có thẩm quyền trước lưu thơng thị trường Chính phủ quy định cụ thể việc đăng ký công bố hợp quy thời hạn bảng đăng ký công bố hợp quy phụ gia thực phẩm, chất hổ trợ chế biến thực phẩm Điều 18 Điều kiện bảo đảm an toàn dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm Sản xuất từ ngun vật liệu an tồn, bảo đảm khơng nhiễm chất độc hại, mùi vị lạ vào thực phẩm, bảo đảm chất lượng thực phẩm thời hạn sử dụng Dáp ứng quy chuẩn kỹ thuật tương ứng, tuân thủ quy định dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm Bộ Y Tế ban hành Đăng ký công bố hợp quy với quan nhà nước có thẩm quyền trước lưu thơng thị trường Chính phủ quy định cụ thể việc đăng ký công bố hợp quy thời hạn đăng ký công bố hợp quy dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm Phần 2: Độc chất học Các liều gây độc gì? Phân loại chất độc dựa LD50? (1 điểm) Đáp án Các liều gây độc - Liều an tồn: khơng ảnh hưởng đến súc khỏe thể lâu dài Mức độ thay đổi tùy thoe quốc gia, liều chấp nhận sử dụng thực phẩm - Liều gây ngộ độc cấp tính: liều gây chết Để xác định điều phải thí nghiệm loài động vật số khơng phải lồi gặm nhấm Người ta cho động vật ăn nhiều mức độ xác định mức độ gây chết - Liều gây chết LD50: (lethal dose LD50) liều lượng đưa vào thí nghiệm làm chết 50% số động vật thí nghiệm khoảng thời gian dài 15 ngày Thường dùng để so sánh độc tính chất độc - Liều ăn ngày chấp nhận được: ADI (acceptable daily intake) chất phụ gia thực phẩm ăn vào ngày, mà thành phần không thấy gây nguy hay tổn thương cho thể Phân loại chất độc dựa LD50 - Cực độc: LD50 < 1mg/kg thể trọng - Độc lực cao 1-50mg/kg thể trọng - Độc lực vừa 50-500mg/kg thể trọng - Độc lực nhẹ 0,5 - 5g/kg thể trọng - Không độc mặt thực hành - 15g/kg thể trọng - Tương đối không độc lờn 15g/kg thể trọng Trình bày độc tố Aflatoxin? Các nguyên nhân gây nhiễm độc tố nấm mốc? Biện pháp khắc phuc? (2 điểm) Đáp án Aflatoxin Do nấm Aspergillus flavus A.parasiticus sinh phát năm 1960 gây chết vạn gà tây Anh Aflatoxin có loại ý là: B1, B2, G1, G2 Nó có khả liên kết vs DNA nhân TB, gây ức chế sản xuất enz hạn chế tổng hợp RNA làm giảm tổng hợp Pro TB Aflatoxin có thêt gây ung thư, tổn thương gan Các loại nông sản dễ nhiễm: đậu phộng, bánh dầu, đạu phộng, gạo, hạt cốc phụ phẩm Ở Châu Âu mức giới hạn cho phép TP người gia súc 4ppm tổng số hay 2ppm cho B1 Mỹ quy định 20ppm aflatoxin tổng số 0.5ppb sữa cho người Nguyên nhân Nhiễm tg thu hoạch: điều kiện thời tiết làm cho nấm mốc phát triển Nhiễm trình bảo quản: nguyên liệu mang dự trữ có độ ẩm cao 14%, độ ẩm ko khí kho cao, chênh lệch nhiệt độ ngày/đêm cao Do t xuống thấp làm cho nước ngưng tụ bề mặt nguyên liệu, tạo điều kiện nấm mốc phát triển Do thức ăn để lâu: bị biến chất, tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển Nhiễm gián tiếp: • Khi tiêu thụ sản phẩm ĐV sữa từ ĐV nuôi thức ăn có nhiễm nấm mốc • Tuy nhiên độc tố chuyển qua thịt sữa • Những thú nhiễm độc gan thận chứa lượng độc tố cao nơi giữ độc tố chuyển ngồi Biện pháp phịng ngừa độc tố nấm mốc: Giai đoạn thu hoạch: • Giảm thiểu tối đa yếu tố bất lợi cho trồng • Tránh phá hoại trùng • Tránh thời tiết bất lợi: lúc thu hoạch, thu hoạch, thu hoạch nhanh Giai đoạn sau thi hoạch: • Vận chuyển nơi trữ, cần sấy khô nhanh, bảo quản kỹ thuật • Nơi dự trữ thơng thống (sắp xếp theo hàng, có lớp cách nền, ) • Ngăn chặn phát triển trùng lồi gặm nhấm xâm nhập (bởi phát triển trùng làm giảm chất dinh dưỡng, tăng độ ẩm tạo điều kiện nấm mốc phát triển) Biện pháp hóa học: • Dùng chất khống chệ phát triển nấm mốc: aureofugin, thiramtan, bordaux, • Các acid hữu cơ: propionic, sorrbic, lactic, acetic, benzoic trộn vào thức ăn • Hóa chất dạng bồn trữ lớn như: fumigant (có 50g phosphine 50g amoniac 1000ml nước) • Đối với A.flavus dùng hỗn hợp Amoniac 2% acid propionicc1% Biện pháp vật lí: Bỏ hẳn phần nguyên liệu bị nấm mốc Đối với dầu người ta thêm vào chất hấp phụ làm giảm độc tố Làm hiệu lực độc tố t0 như: • Nấu: áp suất 1atm phá hủy 50 – 70% độc tố aflatoxin • Nướng or chiên 65% aflatoxin bị phá hủy Nấu bình thường gần ko bị phá hủy • Làm hiệu lực độc tố ánh sáng làm phá hủy phần • Làm hiệu lực chất hấp phụ độc tố: chất khoáng sét trộn vào thức ăn ĐV Vai trò sản phẩm màu Các quy định Viện vệ sinh dịch tể việc sử dụng phẩm màu? ( điểm) Đáp án Vai trò phẩm màu - Làm tăng giá trị cảm quan thực phẩm - Khơng có ý nghĩa giá trị dinh dưỡng - Mục đích: + Giúp hồi phục màu ban đầu tự nhiên sản phẩm + Nhấn mạnh cho người tiêu dùng ý đến màu tự nhiên sản phẩm + Giúp người tiêu dùng xác định thực phẩm dùng theo thói quen - Các quy định Viện vệ sinh dich tể việc sử dụng phẩm màu + Hạn chế loại TP dùng phẩm màu + Đối vs loại phẩm màu: • Không sử dụng phẩm màu vô trừ đồng sulfat • Khuyến khích sử dụng phẩm màu thiên nhiên xác định khơng gây độc + Quản lí chặt chẽ việc nhập phẩm màu tổng hợp (kèm tên hóa học, CTHH, phải có thí nghiệm chứng minh khơng độc khơng có nguy gây hại) + Quản lí chặt chẽ việc sử dụng phẩm màu: •Quy định sở mua bán, quy cách đóng gói, cách sử dụng, phép đăng kí, để nhận phẩm màu kiểm tra nguồn gốc biết rõ • TP có phẩm màu phải kê khai tên phẩm màu, nguồn gốc liều lượng cho vào TP Phần 3: Tự chọn (sinh viên làm câu) Câu 7: Cơ chế gây độc KL – Sự nhiễm KL độc từ đâu? Các giải pháp để làm giảm tải KL độc? Cho VD ngộ độc KL độc? (1 điểm) Đáp án Cơ chế gây độc kim loại: Chất khống độc có thể: - Thay chất khống hữu ích vị trí gắn kết với enzyme Làm ngăn cản, kích thích, hay làm biến đổi cấu tạo hang ngàn enzyme Một enzyme bị ảnh hưởng có vận hành 5% hoạt động bình thường nên ảnh hưởng đến sức khỏe - Thay nhiều chất khống hữu ích cấu trúc mô mạch máu, khớp, xương, cơ, làm yếu hoạt động mô - - Tích tụ nhiều nơi, gây kích thích ảnh hưởng độc hại chỗ - Tạo thuận lợi cho phát triển, nhiễm nấm mốc, vi khuẩn virus Sự thay cho có tương thích chất khống Ví dụ thể chất kẽm thích hợp cho 50 loại enzyme Khi kẽm bị thiếu, chất dùng để thay kẽm cadium, chì hay thủy ngân Đặc biệt cadimium có cấu trúc phân tử giống với kẽm vừa khích cách hồn hảo với vị trí gắn kết kẽm với enzyme RNA transferase, carboxypeptidase, alcochol dehydrogenase nhiều enzyme quan trọng thể - Do có khả thay chất khống hữu ích có nghĩa chất khống độc khơng hồn tồn gây hại, chúng giữ thể hoạt động thiếu chất khống hữu ích Nguồn nhiễm kim loại độc: - Nguồn thức ăn: thức ăn mọc gần đường xa lộ hay gió nhà máy cơng nghiệp chứa chì lượng chất độc khác + Chì koi chư chất kim loại độc phân bố rộng rãi nhiều công dụng kỹ nghệ Ngay vườn nhà bị nhiễm chì sơn nhà cũ nhiễm đất + Thủy ngân, arsenic, cadmium đặc biệt nhơm phâm bố rộng nghiên cứu - Chất trừ sâu sử dụng trái cây, rau nhiều thực phẩm chứa arsenic, chì, đồng, thủy ngân chất độc khác - Thủy sản đánh bắt gần bờ hay dịng nước bị nhiễm + Những lồi ăn phần đáy chứa lượng vượt cadmium, thủy ngân + Loại cá lớn chứa lượng thủy ngân gấp triệu lần hay - - Hộp nhôm (bia) hay thức ăn nấu nồi nhơm chứa mức độ nhơm cao - Dụng cụ: dĩa sứ nồi nấu thường có chứa lớp men có chì vào máu Dầu hydrogen hóa margarine bơ đậu nành shortening thực vật chứa nickel cadmium dùng làm chất xúc tác - Nước uống: nguồn kim loại độc quan trọng cho tất người Chúng thêm vào hệ thống cấp nước công cộng với mục đích sau: + Nhơm làm trắng tách chất bẩn khỏi nước + Đồng dùng để diệt loại tảo mọc hồ trữ nước + Clo dùng để diệt khuẩn nước + Nước giếng nước công cộng chứa arsenic chất khống khác + Ống nước mạ kẽm nhựa đen chứa nhiều cadmium + Các ống hàn chì ống đồng làm tăng chất khoáng nước uống - Hydrofluosilic acid, hóa chất dùng để fluor hóa nước uống Chú ý: carbon lọc carbon không tách tất kim loại độc nước chưng cất thẩm thấu ngược tách hầu hết kim loại độc - Khơng khí nguồn kim loại độc: chất thải xe hơi, máy bay, khói cơng nghiệp khói lị đốt nguồn khí có kim loại độc chúng hấp thu hiệu đường hô hấp - Sự đốt than đá, dầu lửa phóng thích kim loại độc (thuỷ ngân, chì cadmium) - Uranium có khơng khí thử nghiệm hạt nhân tai nạn hạt nhân - Sự tiếp xúc da: hầu hết chất chống mùi mỹ phẩm có chứa nhơm + Hỗn hợp chất trám có chứa thủy ngân, đồng + Xà phòng, kem dưỡng da thường chứa hợp chất độc chì Một số dầu gội chứa selenium + Những hóa chất làm vườn chứa chì, arsenic + Hóa chất xủ lý hạt có thủy ngân gỗ có arsenic - Sự phơi nhiễm nghề nghiệp: thợ ống nước, thợ điện, khí tự động, thợ in, thợ sắt, người làm việc văn phòng Họ cần mang găng tay trang cẩn thận cầm mực in, kim loại vật liệu độc hại khác - Độc kim loại bẩm sinh: ngày nay, tất trẻ sinh với số chất kim loại độc có từ tử cung mẹ Các giải pháp để giảm tải kim loại độc: • Chế độ ăn uống đa dạng đầy đủ chất lượng loại thực phẩm có khống • Cải thiện lối sống thói quen sống: nên ăn bữa ăn đặn • Tránh chế độ ăn thừa thiếu Ví dụ chế độ ăn chay • Ăn chất dinh dưỡng bổ sung Những chất bổ sung giúp làm giảm sựu hấp thụ kim loại độc hại tọ điều kiện thuận lợi cho việc loại bỏ chất • Giảm tiếp xúc khí độc tiếp xúc da Tránh khơng khí bị nhiễm nhiều tốt • cải thiện lượng ăn Điều giúp tăng cường khả thể để loại bỏ kim loại độc hại • Cải thiện quan tiết Một ví dụ ngộ độc kim loại độc: Chì (Pb): • Chì chất khơng cần thiết cho thể Tuy nhiên trung bình lượng chì thức ăn, thức uống phần ăn hang ngày từ 0,0033 đến 0,005 mg/kg thể trọng • Liều lượng tối đa chì chấp nhận ngày cho người từ thức ăn tạm thời quy định 0,005 mg/kg thể trọng • Ngộ độc cấp tính thường gặp • Ngộ độc mãn tính thức ăn có lượng chì liên tục ngày • Khi ngày thể hấp thu từ mg chì trở lên sau vài năm có triệu chứng đặc hiệu: thở thối, sưng lợi với viền đen, da vàng, đau bụng dội, táo bón, đau khớp xương, tay bị biến dạng, phụ nữ dễ xảy thai • Ở trẻ em ảnh hưởng số thông minh trẻ Câu 8: Các trạng thái ngộ độc nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn?(1 điểm) Đáp án • Có thể chia làm trạng thái chính: - Ngộ độc cấp tính: thể triệu chứng nghiêm trọng gây chết sau nhiễm độc thời gian ngắn - Ngộ độc mãn tính (cịn gọi ngộ độc tích lũy hay trường diễn): thể bị nhiễm độc với liều lượng thấp kéo dài, làm biến đổi q trình sinh lý sinh hóa chậm sau thời gian thể triệu chứng ngộ độc - Một số tình trạng ngộ độc đưa đến đột biến thay đổi gen cấu trúc tế bào gây nên ung thư • Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn: - Ngộ độc thân thức ăn thực vật động vật có chất độc - Ngộ độc nhiễm vi sinh vật (vsv) hay độc tố vsv nấm mốc - Ngộ độc thức ăn bị ôi hỏng trình bảo quản - Ngộ độc hóa chất cho thêm vào bị nhiễm lẫn thức ăn - Ngộ độc thức ăn phụ thuộc vào: + Thời tiết: thể rõ rệt, (nước ta xứ ấm lạnh ngộ độc thường tháng đến tháng 10 gây tiêu chảy) + Khu vực địa lý + Phong tục tập quán điều kiện thức ăn nơi + Tùy phát triển kỹ thuật đưa đến dùng hóa chất gây nên độc Bình Dương, ngày 04 tháng 07 năm 2015 Người cho đề PGS.TS BÙI HUY NHƯ PHÚC ... dụng phụ gia thực phẩm, chất hổ trợ chế biến sản xuất, kinh doanh thực phẩm b Qui định bao gói ghi nhãn thực phẩm c Qui định bảo quản thực phẩm Điều 11 Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm tươi sống... thực phẩm thuộc lĩnh vực phân công quản lý Điều 17 Điều kiện bảo đảm an toàn phụ gia thực phẩm chất hỗ trợ chế biến thực phẩm Đáp ứng quy chuẩn kỹ thuật tương ứng, tuân thủ quy định phụ gia thực. .. kiện chung bảo đảm an toàn loại thực phẩm (2 điểm) Đáp án Điều 10 Điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm Đáp ứng quy chuẩn kỷ thuật tương ứng, tuân thủ qui định giới hạn vi sinh vật gây bệnh,