Sterol vitamin Sterol vitamin Bởi: unknown Sterol vitamin Sterol Là thành phần thường xuyên kèm theo mỡ Đây chất có cấu tạo phức tạp thuộc nhóm chất không xà phòng hoá Trong mỡ động vật có cholesterol, dầu thực vật có sitosterol Hàm lượng sterol mỡ động vật khoảng 0,2 – 0,5%, chất béo thực vật có nhiều Sitosterol Cholesterol Cholesterol bị oxy hoá gan cho acid mật Các acid mật có vai trò nhủ tương hoá ruột Cholesterol tham gia vào việc tổng hợp nội tiết tố vỏ thượng thận (testosterol, vitamin D3, nội tiết tố sinh dục ) Cholesterol yếu tố tham gia vào hình thành phát triển xơ vữa động mạch, với chế độ ăn nhiều cholesterol cholesterol 1/2 Sterol vitamin máu tăng Theo nhiều nghiên cứu cho thấy cholesterol huyết gây ứ đọng cholesterol thành mạch máu gây biến đổi xơ vữa động mạch Trong năm gần người ta nêu lên mối quan hệ cholesterol với phát triển khối u ác tính Ở tế bào ung thư, lượng cholesterol gấp lần cao tổ chức bình thường Tuy nhiên nghiên cứu tiếp tục Vitamin Chất béo nguồn vitamin A, D E Với lượng chất béo sử dụng đầy đủ làm cho sinh tố tan dầu sử dụng hoàn toàn có hiệu Chất béo giàu acid béo chưa no cần thiết hỗ trợ hấp thu vitamin A caroten Các chất béo giàu tocopherol kích thích sử dụng vitamin A D thể Khi chất béo có chất lượng tốt bảo quản hợp lý lượng vitamin đảm bảo Khi chất béo bị hư hỏng vitamin bị phân giải Vitamin A có mỡ động vật, loại dầu thực vật lại chứa carotene Mỡ động vật chứa vitamin nhóm D, chúng dẫn xuất ergosterol hay cholestetol Vì coi cholesterol nguồn vitamin D thể Chất béo nguồn vitamin E (tocopherol) Một lượng đầy đủ tocopherol chế độ ăn giúp tích chứa vitamin A nội tạng (gan, thận ) Về phương diện vệ sinh, tính chất chống oxy hoá vitamin E đặc biệt quan trọng việc ngăn ngừa hư hỏng mỡ Tocopherol có nhiều dầu thực vật, mỡ động vật chứa tocopherol nên khó bảo quản Nhu cầu vitamin E phụ thuộc vào lượng acid béo chưa no cần thiết phần Để ngăn ngừa biểu thiếu vitamin E, tỷ lệ vitamin E (theo mg ?-tocopherol) acid béo chưa no cần thiết (theo gram) tương đương 0,6 Các chất béo thực vật khác tocopherol chứa chất chống oxy hoá tự nhiên sesamol (dầu mè), gosipol (dầu bông) Tuy nhiên gosipol (C30H30O8) chất độc thể với hàm lượng khoảng 0,08 đến 2% dầu Quá trình tinh chế cho phép loại trừ chất độc 2/2 .. .Sterol vitamin máu tăng Theo nhiều nghiên cứu cho thấy cholesterol huyết gây ứ đọng cholesterol thành mạch máu gây biến đổi xơ vữa động mạch Trong năm gần người ta nêu lên mối quan hệ cholesterol... vitamin bị phân giải Vitamin A có mỡ động vật, loại dầu thực vật lại chứa carotene Mỡ động vật chứa vitamin nhóm D, chúng dẫn xuất ergosterol hay cholestetol Vì coi cholesterol nguồn vitamin D thể Chất... hấp thu vitamin A caroten Các chất béo giàu tocopherol kích thích sử dụng vitamin A D thể Khi chất béo có chất lượng tốt bảo quản hợp lý lượng vitamin đảm bảo Khi chất béo bị hư hỏng vitamin