yến sào
YẾN SÀO 1 GVHD: Đặng Uy Nhân GI I THI U CHUNGỚ Ệ 2 Yến sào được tìm thấy trên vách đá, hang động nơi chim yến sinh sống. Yến sào được kết tinh từ nước bọt tiết ra từ cặp tuyến dưới lưỡi chim yến. Các nhà nghiên cứu khoa học trên thế giới đã khẳng định yến sào là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng rất cao. CÁC LO I Y NẠ Ế T Y N Đ OỔ Ế Ả T Y N NHÀỔ Ế 3 Tổ yến của yến Hàng được biết dưới tên Yến Đảo trên thị trường, còn tổ yến Rêu là loại yến sào thường thấy ở các nhà nuôi yến. CÁC LO I Y NẠ Ế 4 YẾN HUYẾT Những người thợ Yến và buôn bán Yến chuyên nghiệp thường phân biệt theo đẳng cấp: - Yến Huyết - Yến Hồng - Yến Quan - Yến Thiên - Yến Bài - Yến Địa - Yến Vụn L I ÍCH Đ I V I S C KH EỢ Ố Ớ Ứ Ỏ 5 axit aspartic (4,69%), proline (5,27%) có tác dụng tái tạo tế bào cơ, các mô và da HO OH O ONH 2 Axit aspartic NH OH O Proline L I ÍCH Đ I V I S C KH EỢ Ố Ớ Ứ Ỏ 6 cystein, phenylalamine (4,50%) có tác dụng tăng cường trí nhớ, tăng dẫn truyền xung động thần kinh, tăng hấp thu vitamin D từ ánh sáng mặt trời OHH 2 N O Phenylalanine H 2 N OH SH O Cystein L I ÍCH Đ I V I S C KH EỢ Ố Ớ Ứ Ỏ 7 Threonine (2.69%) rất tốt cho hoạt động gan, tăng cường hệ miễn dịch và thúc đẩy cơ thể hấp thụ mạnh các dưỡng chất. Valine (4.12%) chữa lành tế bào cơ và hình thành tế bào mới. H 2 N OH H O Valine HO O NH 2 OH Threonine L I ÍCH Đ I V I S C KH EỢ Ố Ớ Ứ Ỏ 8 axit sialic (8,6%) có tác dụng phục hồi nhanh khi cơ thể bị nhiễm xạ hay tổn thương hồng cầu và tăng cường khả năng miễn dịch, N-acetylglucosamine (5.3%) giúp phục hồi sụn bao khớp trong các trường hợp thoái hóa khớp O OH HO OH OH OH N H COOH CO H 3 C axit sialic O O HO OHHO N H HO O N - acetylglucosamine L I ÍCH Đ I V I S C KH EỢ Ố Ớ Ứ Ỏ 9 N-acetylgalactosamine (7.3%) liên quan đến sự liên kết giữa các tế bào thần kinh và nếu thiếu hụt sẽ ảnh hưởng đến bộ nhớ, galactose (16.9%) tác động đến sự phát triển của não bộ và các tế bào thông tin liên lạc O HO OH OH NH OH O N - acetylgalactosamine O OH HO HO HOH 2 C OH galactose 10 Y n sào giúp tăng tr ng ế ưở t bào và kháng virus cúmế Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng yến sào có thể kích thích tăng trưởng tế bào và biểu bì, từ đó giúp sửa chữa tế bào và kích thích hệ thống miễn dịch. Các hợp chất trích ly t y n sào có ừ ế th vô hi u hóa virus cúm trong các t bào ể ệ ế và c ch s ng ng k t h ng c u c a virus ứ ế ự ư ế ồ ầ ủ cúm A trong h ng c u c a ng i, gia c m ồ ầ ủ ườ ầ và l n.ợ 10 [...]...Sử dụng FTIR để xác định chất lượng tổ yến Nhu cầu tiêu thụ yến sào rất lớn dẫn đến tình trạng pha trộn và làm giả yến sào Đ ể xác th ực ch ất l ượng t ổ y ến ta có m ột ph ương pháp đ ơn gi ản là đo quang ph ổ h ồng ngo ại chuy ển đ ổi chu ỗi Fourier (FTIR – Fourier Transform Infrared) . yến sào thường thấy ở các nhà nuôi yến. CÁC LO I Y NẠ Ế 4 YẾN HUYẾT Những người thợ Yến và buôn bán Yến chuyên nghiệp thường phân biệt theo đẳng cấp: - Yến Huyết - Yến Hồng - Yến Quan - Yến. Nhân GI I THI U CHUNGỚ Ệ 2 Yến sào được tìm thấy trên vách đá, hang động nơi chim yến sinh sống. Yến sào được kết tinh từ nước bọt tiết ra từ cặp tuyến dưới lưỡi chim yến. Các nhà nghiên cứu. định yến sào là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng rất cao. CÁC LO I Y NẠ Ế T Y N Đ OỔ Ế Ả T Y N NHÀỔ Ế 3 Tổ yến của yến Hàng được biết dưới tên Yến Đảo trên thị trường, còn tổ yến Rêu