Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 26 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
26
Dung lượng
2,95 MB
Nội dung
ẢNH HƯỞNG CỦA VĂN HÓA ẨM THỰC TRUNG HOA ĐẾN VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM I. Văn hóa ẩm thực là gì? !"#$%&"# '()()*)+,-+"+. ",#/,0 II. Văn hóa ẩm thực Trung Hoa 1. Khái quát a. Vị trí địa lý 1"2"34,5647849 :;<:=':<)4>?;5*@ 1%A'1BCD1EFCGH*%1EIJ1K* 1<LMNNN"3O8NPE1611<H4:=-"/ QD?*?)9RS1K*TTL1"2P0S *R?*U1"2?<I;VK* ?<:3:3:"R,"?I+ 1"E0 T"W,S:>)XX;UYZG4 EE1"[FK[EEH\)=*%% G"344:>)X4:>)XE]^ETH b. Dân tộc A:;<?:=;KZ:GR(4S4Z@? 3'8M34?3;01":,_3 4:="@<:3(`:,=? ,,B<%3)"1"E:B* Z^:;<?<*%+()(_S_?:? ,Z0 1`*(:,:5=3?1"E"34: ;<@0 c. Kinh tế AI,7aba?(12:V-("/ =ZI RG+G+)"="+0 [EcdFGCeE' 1"7 ẢNH HƯỞNG CỦA VĂN HÓA ẨM THỰC TRUNG HOA ĐẾN VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM 7afN12)^*3IX<"3?( "gEFT0 A7hI**12:5,3 53:'0 1B:K*12,:3"-(02+ '<;T12*"-0 d. Văn hóa CZ(V9i:<C5:<j6:<k TR:<*%:(3Z 4%%0 F9Z(V9iG*" 1"EI/"R?"(lKm;'n :?%&:<k 2. Quan niệm ăn uống của người Trung Hoa a. Dĩ thực vi tiên o5`K1"2:5=+? dpq<,*r,q<:?)^:B`p;K ;D%r+"UR0 b. Tính toàn vẹn T1"2"R"UZs%*I", nI-+Z:B*:9BQ01"Zs" -+/Z:B*:Z(Z3$:B*:`'Z^S:( )*)+""90 c. Tính tiết kiệm T1"2,Kp9<"r:-t+S*+ 59:>:\)++59'0 d. Thuyết âm dương 1*(K;',I4ZV)"9:> :0 3. Quan niệm nghệ thuật ẩm thực của người Trung Hoa [EcdFGCeE' 1"O ẢNH HƯỞNG CỦA VĂN HÓA ẨM THỰC TRUNG HOA ĐẾN VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM ? ' )I,8I/:(3<'Zd 4. Cách ăn uống của người Trung Hoa a. Trong bữa ăn thường ngày j(R)"*? 1"2*(<@=01 $uY")*(" "ZHT1"2) "*"))4+pI )IUI5-rZ "90 b. Trong yến tiệc j)*(+1"2"R"U+G) 901"%)++Z^ ("9> "V"V;S:nn,*^R:0 c. Tục uống trà của người Trung Hoa v1"2":VG01",+\w4Gq "q@(01"3Z*;$"W:V -+/';+)I+ZxYI"95( " 53H d. Tục uống rượu của người Trung Quốc cS"V(3$"U"(01$, KdpG!)RrJG,"V=G+pG!)R qrJG,"V=GqD0 e. Những điều cấm kỵ trong ăn uống của người Trung Quốc [EcdFGCeE' 1"h Tên vị Tên cơ quan, nội tạng chịu ảnh hưởng Ngọt Lá lách Chua nhẹ Thận Chua gắt Gan Mặn, hắc Phổi Cay, đắng Tim ẢNH HƯỞNG CỦA VĂN HÓA ẨM THỰC TRUNG HOA ĐẾN VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM 1"1"2,"R?:?%&B@l Z^()()*)+ZV,H 5. Các trường phái ẩm thực chính trong nền văn hóa ẩm thực Trung Hoa A:;<?:=S4Z@?3'8M3 4?3;01":,_34:="@ <:3(`:,=?,, B<%3)"1"E:B*Z^:;<?< *%+()(_S_?:?,Z0 y1"E?')I,-"d [1G1"([A'oGzE*2IoGk@j(1g*%E> T0 J Trường phái món ăn Sơn Đôngd> < ,1(TcoG0o\:-d >:\SxR,I ZI#,Z/",3<:3 0e,,(d{U0 J Trường phái món ăn Tứ Xuyên:><, 1oG1"Sj0o\:-d^ S>:0e,,(dK* G '*0 J Trường phái món ăn Giang Tô > ,:'c'FK1GFKTj0o\:-d6 (?,BB0F@"U?,)I:I*%R *%0e,,(d,R0 J Trường phái món ăn Triết Giang: > ,EFKT]1+ E0T,(R, E FK0 o\ :-d , ' ?:<GR*0e,, (dG|C1t{1K*E>0 [EcdFGCeE' 1"b ẢNH HƯỞNG CỦA VĂN HÓA ẨM THỰC TRUNG HOA ĐẾN VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM J Trường phái món ăn Quảng Đông: >)"2IFK1"?FK oG[,2IFK6(R0o\:-d6(? ,%"B0j'W'0e,,(d1 6 VV*0 J Trường phái món ăn Phúc Kiến: > ,k@FK 1*?FK E<eG0T*(,k@ FK0o\:-d*%+*( IZI@"UU\' :s'0e,,(dj k@1UG000 J Trường phái món ăn Hồ Nam:@"U '*%**' *?R0e,,(dK*0 J Trường phái món ăn An Huy: >, ?zE*n;UZG1" [EE,S? zE*90o\:-d,Z/"?, B"R@"U?\;S!0e,, (d>G0 III. Ảnh hưởng của VHAT Trung Hoa đến VHAT Việt Nam: 1. Đặc diểm chung của VHAT Việt Nam +T34G+3? ,S+:4, S0 T"56+T:V")?"|"+]^1"T0 F9:\:-? :l ,;K39 :5*::\ :-"%`SJ?0e_?,3{:\"0 o?:,,B+T@:;<0 y+TW:\"4Z";""3 *%+G*U*){0F*%+$LP:- [EcdFGCeE' 1"8 ẢNH HƯỞNG CỦA VĂN HÓA ẨM THỰC TRUNG HOA ĐẾN VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM ()(,+T"R@)>?<"' %YH F:VZ!;$3'ZW4 Y*%l}K;'"-}0 j/,9R"3*%+36 V,"%"/%"|{'d+9,"%)+ /`,3)Z6W,`:B:( )0]%<:,W,*^%&"()(n /"%<%Z:;<4"?, +T0 1"(?R*3I9:\" +T3"Z:Z4?,"%(4d ,1"E)6K,++,T=9 ^01*%:\:-**W"/%9)IZ^" 30 2. Ảnh hưởng của VHAT Trung Hoa đến VHAT Việt Nam a. Lịch sử +T :5"I7NNN]^3%3ZI/ R:?,1"E 0oR4R*"(lj6!:< Zt"?,1"E0 TE;+T`(th"4FG*%:( *(77h~;KZZW43:>+T; I?,:{1"E+T0 b. Một số ảnh hưởng đặc trưng Tính tổng hợpd C+"4(-+"()(:>0EB( ,+T:?ZIZ(6Vd"*4" "4<"I4GHT,?()(6V $+T,3=IZZ;9;xdNấu canh suông ở truồng mà nấu. [EcdFGCeE' 1"M ẢNH HƯỞNG CỦA VĂN HÓA ẨM THỰC TRUNG HOA ĐẾN VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM cS)=;K GRR/HBQ)Y" LIWPH*:'I"Z4RRI:?:V<%`"R ?*%+0F@6V<4)6Z•:- ,,:URd:<m){m)3mm40T,G, ";;iW<%3'`:3:+` >,%:nd\m){mm*mU<`, :sW:nZ^d:Ym:xm m"^m0Ft3{4 RG)3"V{*n("RQGZ:d\ ::4^*`m4m<%JR U:S:\)+xH3)/)=;KGn :5,Z6VR+USUZ^0T,`,? )W>;€)/"^*;=;`< %:Y*Zl 4:x'us < '^"' :WVRI:,<4 ;SU`U* 'H 196VW-+*"0eK'+ T;U")n,:>?,d'"; R3HA)I3"=6V,0]RQ )'('n:5(I6V">d"3( :5,-,:I'mm"m0o?*•BV: "`,YK9'1K*0196VW-+ "$"B@`,:(/"%0 F6V+T:3:Ud n!S'<`,`)%^=Z^ W)i(:>Y(%"W L+"9{+"V9pr% R*(P:G(:V,*B:%+ {L 3P=<R*0 F)+T6VU*(d ,GV(=GV(G ,_=G,_G,)u)<KS [EcdFGCeE' 1"‚ ẢNH HƯỞNG CỦA VĂN HÓA ẨM THỰC TRUNG HOA ĐẾN VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM =G,)<)uKG9)G€=n G0 • 193:> 196V{Y93:>0ƒ6V% %)%$3\wL•' 1K*,ZRR*U:34P0=*" @+T"R9*+"WL4'1K* ",*+")P01@"VBS9 )-+3"(lK@*?93:>Z(,0 • 194 193:>:Wx/3,"(Ăn trông nồi, ngồi trông hướng).=U:?$3•%Il >40194)-+*4K )=K;'0T,:Wx:`„:` ?„9:`(„:`W0ƒ3G_ (I#?(#9W%' G0j'3\I+:-xW)(' G"U\<I:-`39":D:>:- x"X=G(:,G01$,KdĂn hết bị đòn, ăn còn mất vợ).1"*+;K%Gl", ?I;S):-{"-0F"?:= ,+Thần thị quân, tửu bất quá tam bôi : ]?GB+"VG:V){L" "V"Rq4P0 • 19)+< 16V:?4)+01"+T9 )+-+/Z<0 Tính linh hoạt+T-+"R"|"0v"%` ,"XY+T3"=6V,0T,) %=,)R*%6V0o,I3G6 "3"5:(Q<Z<0[I;$("3K '>'{4^",b,=,-,RI [EcdFGCeE' 1"f ẢNH HƯỞNG CỦA VĂN HÓA ẨM THỰC TRUNG HOA ĐẾN VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM 7bIUd3Ib,bh ,MO,b3,0 19<W-+";$$0T+T"*? t;S3;$$:G:n0o,:\S R`;K ">@4oGT…6:<01"'1K*I;S3)3 :>6V>=D;_3"%"wLZI ;*K9P=:G:n+T+3Q< <d^ { €;B^"3{H *;":-^ 0 1;S:nK::5(/+T=I 3"(ld"(l:G:n01"4(:,"(l?9\:G0Vợ chồng như đũa có đôi/ Bây giờ chồng thấp vợ cao, như đôi đũa lệch so sao cho bằng/ Vợ dại không hại bằng đũa vênh… 1C%)€5*:G:n;R+*G01:( "(l?9Z:G0],:n)-VZ:(93:>0 ':nI^,:(,)X G)> RGK)+H 1*%)-+"U'I9)+"+ /_d1"'1K**(K:-ZVJ R'-=+T:\)+@"U:(+)+ K;'02+:,)>h';+%(4d LPZWK;'L)PZK)=K;'"'-LP ZK)XK;'4G"%0 o-<%,,ZK)XK;'+K)+ Y8K;'4Tndhàn L<K?†*P nhiệtL,;'?†xPônLR;'9†3PbìnhLK9†P trung tínhL†6P01Y:,+K%\K;')S "`*-,()(01;S+T ;$99;;*S'Z ,;$)IIW,;$:\)+:?WK ;'+0 F•<`::B+L;'P,;$I II:3%:V;S:u4,9 [EcdFGCeE' 1"a ẢNH HƯỞNG CỦA VĂN HÓA ẨM THỰC TRUNG HOA ĐẾN VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM LKP)9:"II)^)WH‡n3<+L;'P %:V;S?"<*ZILG^x000P `)=<,S0C3<LKP:49 <+L;'P0ˆ"3<+L;'P:4"33< LKP0 o-<%ZK)=K;'"'-+,( )(,9:(ZK)=K;'+TWZ!;$ :-:?tZRK)=K;'"'-0eU)+ :?;RK)=K;'=*3);KB:> ;'V<;;'B:>K:-G$<Z)X :5R09;$d:)$+L;'P=BLKPu: :Y4Z^::YL:YKP"'Ho)$LKP= ;S+L;'P`"?H]+ZI<LKP= `9GL;'PWZI^L;'P=LKPH o-:I)IZK)=K;'4G"% +T,YS9YS0 +T ,L;'P%B4:?3<)= LKP01"Nữ công thắng lãm,EI1VC5‰-"I7ON <=:5,4I7NN<9)=">0F'R "*?%?LKP9:3L;'P9 ,B"U"+<%ZK)X4G "0 eSu,+9"IGLKP' i0j()(3R3;<% ,?4LKPLKP`;q`;q%`I+0 F9=*+T"R9:>:^m; I(IZRIYII*)#:^4:^ L6P0F6,:VT)3LSB 9:<P:\)+ 30 eS:G<+/t9]^9i ;'9@'-<0kSV4S*-( [EcdFGCeE' 1"7N