Chủ Đề Trình Bày Những Hiểu Biết Của Mình Về Văn Hóa Truyền Thống Và Hiện Đại Của Trung Hoa.pdf

Những tộc người sinh sống ở phía Tây Trung Quốc, vì là du mục nên thường họ không có nhà, sinh hoạt ngủ nghỉ trên lưng ngựa, họ đi đến đâu dựng lều ở đến đó, họ có xu hướng di chuyên the

TRUONG DAI HOC CONG NGHE THANH PHO HO CHI MINH

VIEN KHOA HOC XA HỘI VÀ NHÂN VĂN NGANH NGON NGU HAN QUOC

—ẳằCOœ—

BÀI TIỂU LUẬN

Chi dé: TRINH BAY NHỮNG HIỂU BIẾT CUA MINH VE VAN HOA TRUYEN THONG VA HIEN DAI CUA TRUNG HOA

Môn học: Nhập môn Đông Phương Học

Giang viên hướng dẫn : ThS Nguyễn Đăng Khoa

Nguyễn Thùy Mỹ Linh - 2011290433

Nguyễn Thị Kiều Trang — 1911290800

Lê Thùy Trang — 2011290703 Tran Ngoc Thanh Thanh — 1811290484

Ka Thanh Vân — 1811292952 Lương Thị Thùy Lĩnh — 2011831166

TRUONG DAI HOC CONG NGHE THANH PHO HO CHI MINH

VIEN KHOA HOC XA HỘI VÀ NHÂN VĂN NGANH NGON NGU HAN QUOC

—o(CDœ——

BÀI TIỂU LUẬN

Chi dé: TRINH BAY NHUNG HIEU BIET CUA MÌNH VỀ VĂN HÓA TRUYEN THONG VA HIEN DAI CUA TRUNG HOA

Môn học: Nhập môn Đông Phương Học

Nguyễn Thùy Mỹ Linh - 2011290433

Nguyễn Thị Kiều Trang — 1911290800

Lê Thùy Trang — 2011290703 Tran Ngoc Thanh Thanh — 1811290484

Ka Thanh Vân — 1811292952 Lương Thị Thùy Lĩnh — 2011831166

PHAN NOT DUNG ooo - 1 CHUONG I1: VĂN HÓA TRUYÊN THỎNG CỦA TRUNG HOA 1

1 Vị trí địa lý — Điều kiện tự nhiên -2- cce ccc eceessesseeeseeseesseesessessesseeseeseeesees 1

2 Đặc điểm chủng tộc - dân cư- -©-2¿©2+2222EE2EE2E12212121121121121111211 112 4

3 Lược sử hình thành và phát triễn 22 2¿©22+Sx2SEEvEEESEEEEEESEErEErerkrsrkrrrre 5

4.1 Âm thực

HH .141 7 ' “ ha NH ố.ốỐỐ 33

4.4 Phương tiện di chuyỂH à TH HH Hee 39

¬ hằẮaẮaẮ - 39 3.1.1 Âm HHQC ST TH TH HH HH HH TH HH HH HH Hee 39

7N 444:: ,., )HgH,)M,.).à),.à)H.)HẬH,H,),., 43 2n nnHđHgœŒ.-.,,.,L.)))HH HẬHẬHĂ))HH 43

1 1 .-a41đHgœ:,.,4g& L.,.), ) à).),H,), ))H)HdẨÂẲẬẲHàằàHà Ô 44 ‹ ha .‹+ÄäÄäñäŒBRH 46

sư nH.' Ỏ xd 75

5.5.3 LE AGE thier PONG sccsecscssssessssesssesssessessessusssessnssssssessusssecsnssssessssnessusssesssesssssessncessessesssesessseesees 77

5.5.4 LỄ hội Thanh mình oằcoecceetrrrrrtrirrrrririrrrriirirrriiiiirrie 78

5.5.5 LỄ hội đền lỗng ằ HH HH Hee 80

5.5.6 8ø 100nnn86n6 nh x BHặHẬẰHẬH,).), 81

55.7 LỄ hội QiAi ST HH HH HH H112 ree

5.5.8 Tết Đông chỉ của Trung Quốc

5.6 Giáo dục, văn học và Chữ viết, con eerve 87 5.6.1 GiGO AUC cee cecccceccesceeesecesseecseecessessseesseecessesssaeesestesssecesseecessecsssessaecesssecessescsusecssesesssesatecessesesaees 87 5.6.2 VG POC aevccccccccccecsecesseccuscesseecessecesseecessesssscssussesssecessessessesssesussecesusecessesaecesaesesssesesseecesseseseseeaees 90

5.6.3, CRI VIEL eeeeeessssssseeesessssssssnvessessesssssnnnssssssssnnessessesssssnnssssssnsssnsnesessesssssiisssssssssnnnesessesssennseen 91 CHUONG 2: VAN HOA HIEN DAT CUA TRUNG HOA 0 ccsssesssssssssssssessssessssecessccaseecssneceseceerecesseesns 95

2 5.1 Trang phục truyền thống nữ hiện đại che 107 5.2 Trang phục truyền thống nam hiện đựi à or re 108

53 Thời trang đường phố của giỏi trẻ Trung QUỐC .ccộcciceeererirerrrrrrerree 108

6 Lễ cưới và tiệc cưới Trung Quốc 552 22s S2 tin 2n n1 re 111

LH TT lL.dddỒ ẮỐ 112 0.2 LỄ cưới Trung Quốc hiện đại à.àằ cành Heo 112 6.3 Tiệc cưới Trung QuẤc on HH re 113

6.4 Các lễ nghỉ san đám cưới cào HH Hee ererreo 113 q60 .A ÔÒỎ 115

LỜI MỞ ĐẦU

ó thể nói, văn hóa Trung Hoa là một trong những nền văn hóa lâu đời và phức tạp

nhất trên thể giới Trải qua quá trình hình thành và phát triển, nền văn hóa ấy luôn

luôn vận động, thay đôi để tìm ra con đường phù hợp nhất với đất nước Trung Quốc Trong suốt chiều dài lịch sử biến thiên hàng nghìn năm đó, từ thời cận đại cho đến nay, nên văn hóa Trung Hoa đã có nhiều chuyên biến vô cùng mạnh mẽ Trung Hoa là nền văn hóa tiêu biểu ở khu vực Đông Bắc Á và cũng là niềm tự hào của dân tộc Trung Hoa Văn

hóa Trung Hoa đã có những cống hiến nổi bật cho nền văn hóa Trung Quốc va van hoa thé

giới Các vùng mà văn hóa Trung Quốc thống trị trải dài trên một khu vực địa lý rộng lớn ở miền Đông châu Á với các phong tục và truyền thống rất nhiều điểm khác nhau giữa các thị tran, thành phó và tỉnh Văn hóa Trung Quốc đã lan truyền và ảnh hưởng mạnh mẽ đến các dan tộc, quốc gia lân cận như Việt Nam, Triều Tiên và Nhật Bản

Một khi nhắc đến văn hóa thì chúng ta sẽ nghĩ ngay đến những thành tựu mà nền văn hóa này mang lại Qua quá trình tìm hiểu nhằm mục đích trình bày về những hiểu biết của chính bản thân về yăn hóa truyền thông và văn hóa hiện đại của Trung Hoa, bài tiêu luận sau sẽ nêu

rõ hơn về văn đề này!

PHAN NOI DUNG

CHUONG 1: VAN HOA TRUYEN THONG CUA TRUNG HOA

1 Vi tri dia ly — Dieu kién tw nhién

Trung Quốc nằm ở phía đông của châu Á, dọc theo bờ biển phía tây của Thái Bình Dương Đây la quốc gia lớn thứ ba trên thé giới (sau Canada và Nga) Trung Quốc có tổng

diện tích đất là 9,6 triệu km vuông và đường bờ biên dài hơn 9000 km, hình dạng của nó

trên bản đồ giống như một con gà trống Lãnh thổ trải đài từ khoảng chừng 20° Bắc đến 53° Bắc, khoảng chừng từ 73° Đông đến 135° Đông và giáp với 14 nước: phía Đông giáp Hàn Quốc; Nga ở phía đông bắc và tây bắc; Mông Cô ở phía bắc; Afghanistan, Tajikistan, Kyrgyzstan, Kazakstan ở tây bắc; Ân Độ, Pakistan, Bhutan và Nepal ở một phần phía tây

và tây nam; Miễn Điện, Lào và Việt Nam ở phía nam Các nước láng giềng vẻ biển bao gồm tám quốc gia đó là Triều Tiên, Hàn Quốc, Nhat Ban, Philippines, Brunei, Indonesia, Malaysia và Việt Nam Hơn 5000 hòn đảo năm rải rác trên vùng lãnh hải rộng lớn của

Trung Quốc, lớn nhất là Đài Loan và lớn thứ hai là Hải Nam

Trung Quốc có đặc điểm chung là địa hình cao và hiểm trở Địa hình cao ở phía tây và thấp dần về phía đông Phía tây Trung Quốc là các dãy núi, khối núi cao trên 1000m, các

cao nguyên Phía đông là duyên hải, rìa các đảo, đồng bằng và bình nguyên màu mỡ, phì

nhiêu

e Day nti cao, hiém tro: Thién Son, Cé Luan,

e Cao nguyén dé sé: Tay Tang, Hoang Thỏ,

e_ Bồn địa cao, rộng: Duy Ngô Nhĩ, Tứ Xuyên, Ta-rim,

e_ Đồng bằng thấp, rộng, bằng phăng, mầu mỡ: Tùng Hoa, Hoa Trung, Hoa Nam Khí hậu Trung Quốc:

e©_ Phía đông khí hậu gió mùa ấm, với cảnh quan rừng là chủ yếu Phía tây do vị trí năm sâu trong nội địa, gió mùa từ biển không xâm nhập vào được, khí hậu quanh năm khô hạn cảnh quan chủ yếu là thảo nguyên khô, hoang mạc và bán hoang mạc;

chủ yếu là kiểu gió mùa âm

e Do Trung Quốc là đất nước rộng lớn, địa hình phức tạp, chênh lệch độ cao khá lớn

nên khí hậu khá đa dạng và phức tạp, phần nhiều năm trong khu vực bắc ôn đới, thuộc khí hậu gió mùa lục địa, có bốn mùa rõ rệt, mùa đông lạnh giá, mùa hè nóng

rực Từ Nam lên Bắc lần lượt là các vùng nhiệt đới, á nhiệt đới, trung ôn đới, hàn

ôn đới Khí hậu cao nguyên Thanh Tạng là vùng khí hậu hậu thăng đứng

g CØ9:0c7A›:

ọ 200 1500 3000 trên 3000 q Chi nagtn he

Trung Quốc có rất nhiều sông Hệ thống sông nội địa chiếm 36% tống diện tích đất ở Trung Quốc hơn 1500 km vuông trong đó có diện tích lưu vực trên 1000 km vuông Trong số nảy, sông Trường Giang (Dương Tử), sông Hoàng Hà, sông Hắc Long Giang, sông Châu Giang và sông Hoài Hà là những sông chính Phần đất liền có ba con sông lớn là: A-Mua, Hoàng Hà, Trường Giang, chê độ nước theo mùa, lũ lớn cuôi hạ đâu thu

Miễn Nam phì nhiêu nhờ con Sông Dương Tử là con sông đài nhất Trung Quốc và dài

thứ ba trên thế giới Nó có tong chiều dài là 6300 km và diện tích lưu vực là 1.800.000 km2

Nó là một kết nỗi đường thủy huyết mạch của các thành phố quan trọng như Thượng Hải, Nam Kinh, Vũ Hán và Trùng Khánh

Dòng chảy của Dương Tử qua Trung Quốc Một phân của sông Dương Tử

Miễn Bắc được sông Hoàng Hà bồi dap bang phi sa sau khi chảy qua những khu hoàng thé, cảnh vật kỳ dị Sông Hoàng Hà "Hoàng nghĩa là màu vàng của mặt trời, Hà nghĩa là mặt bằng, ghép lại hoàn chỉnh Hoàng Hà có nghĩa là mặt nước sông màu vàng” là con sông dài thứ hai châu Á và xếp sau sông Trường Giang (Dương Tử), với chiều đài 5464 km sông Hoàng Hà xép thứ sáu thể giới về chiều đài Nó chảy qua chin tinh của Trung Quốc bắt nguồn

từ núi Bayan Har thuộc dãy núi Côn Lôn trên cao nguyên Thanh Tạng phía tây tỉnh Thanh Hải Dòng sông thường đối chỗ, xưa đồ ra Hoàng Hải nay đô ra Bột Hả, và chưa biết chừng

rồi đây lại đồ ra Hoàng Hải nữa

Ñ /7oàng Hà được đặt theo màu nước vàng giầu phù sa

2 Đặc điểm chủng tộc - dân cư

Từ khi con người xuất hiện sinh sống và được chia ra hai vùng, một là người có nguồn gốc từ phía Bắc sông Dương Tử được gọi là tộc người Hoa Hạ, vì nơi đây rất khô, thiếu

nước dẫn hình thành một loại cây gọi là lúa mì, những người ở đây ăn thực phâm làm từ

lúa mì là chính Những người Hoa Hạ, người Hán miền Bắc có đặc điểm dáng người to cao, da nhạt, có đôi mắt hí, sống mũi cao, môi mỏng rất hung hăn Quen gian khổ, tính tình thăng thắn, thô bạo mà hào phóng, nhanh nhẹn mà nóng nảy, thái độ tự nhiên rõ ràng,

ví dụ như là người Bắc Kinh hiện nay của Trung Quốc

Còn tộc người có nguồn gốc từ phía Nam sông Dương Tử không phải gốc tích của

người Hoa Hạ, được gọi là tộc người Bách Việt Nơi đây mưa nhiều, nóng âm, thường hay

lũ lụt, dần hình thành được một loại cây gọi là lúa nước, loại cây này chịu được ngập nước, những người ở đây ăn những thực phâm từ lúa nước là chính ví dụ như là cơm, [rong tộc người Bách Việt có một trăm dân tộc như là Thường Việt, Mân Việt, Âu Việt, Lạc Việt, nguồn gốc của người Việt Nam chúng ta là Lạc Việt sau đó 2 dân tộc là Lạc Việt và Âu Việt kết hợp lại tạo thành Âu Lạc Những người này có đặc điểm thấp nhỏ,

da sậm hơn, mắt lớn hơn, mũi thấp tẹt, môi dày, quen với cuộc sống yên ôn, nhàn hạ, văn

vẻ, lươn leo, trầm tĩnh, mềm dẻo hiền hòa, ví dụ như người Quảng Đông, Quảng Tây Trung Quốc, những người Việt cũng có đặc điểm tương tự như vậy

Những tộc người sinh sống ở phía Tây Trung Quốc, vì là du mục nên thường họ không

có nhà, sinh hoạt ngủ nghỉ trên lưng ngựa, họ đi đến đâu dựng lều ở đến đó, họ có xu hướng di chuyên theo từng cụm Những người sống ở phía Bắc sông Dương Tử, những

dân tộc ở đây sống theo hộ gia đình mỗi nhà đều có lò sưởi vì thời tiết ở đây rất lạnh Mặc

khác, tộc người sống ở phía Nam sông Dương Tử sống theo hộ gia đình nhưng thời tiết ở

đây không lạnh như ở phía Bắc, chỉ vào mùa Đông họ mới cần đến lò sưởi Những ngôi

nhà ở đây thường được thiết kế theo kiêu Tứ Hợp Viện

Hou treo phòng, Mẹu lréo leu

cổng [hùy Hoa bình phong

Văn hóa Trung Hoa - nền văn hóa rực rỡ và lâu đời là niềm kiêu hãnh của dân tộc

Trung Hoa, cũng là niềm tự hào của văn minh thế giới Văn hóa Trung Hoa có những công

hiến nỗi bật cho sự phát triển của văn hóa Trung Quốc và văn hóa thế giới Hơn 5000 năm

nay, văn hóa Trung Hoa luôn đứng ở vị trí trung tâm của thế giới, trở thành biêu tượng

cho văn hóa phương Đông

Trên một lãnh thô rộng lớn hơn 960 vạn km2 ở phần đông bán cầu có một nền văn hóa rực rỡ va lâu đời, một nền văn hóa lắp lánh những ánh hào quang của lịch sử 5000 năm văn minh - đó là nên văn hóa Trung Hoa

Hàng loạt các thành tựu khảo cô đã nhiều lần làm chắn động thế giới là sự minh chứng cho bề dày lich sử Trung Hoa Nền văn hóa dân tộc này đã có những cống hiến to lớn cho

sự phát triên của đất nước Trung Quốc và sự phát triên của văn hóa thê giới

Trong những văn hóa mà Trung Quốc tìm ra thì những đồ gốm màu sắc rực rỡ, hoa văn hình học đẹp, bố cục hợp lý là chứng cứ vững chắc để khắng định rằng người Trung Quốc

từ 6000 năm trước đã bước vào thời đại văn minh, cùng là hình ảnh tượng trưng của cái nôi văn minh Hoa Hạ thời kỳ đầu

Trong truyền thuyết của người Trung Quốc Bàn Cô là thần đã tạo ra đất và trời, trước

đó vũ trụ chỉ là một khối khí hồn độn, trong đó không có ánh sáng và âm thanh Lúc bản

cô xuất hiện, dùng một chiếc rìu bố khối khí ra, khí nặng bay lên thành trời, khí nhẹ chim

xuống thành đất Mỗi ngày trời đất đều cao và dày thêm một trượng Bàn Cô cũng cao thêm một trượng Cứ thế một vạn tám ngàn năm trời cứ cao đất cứ dày và Bàn Cô cũng

trở thành người không lỗ đầu đội trời chân đạp đất Sau đó Bàn Cô chết đi, các bộ phận

trong thân thể ông liền biến thành mặt trời, mặt trăng, sao, núi sông và cây cỏ Đó chỉ là câu chuyện được truyền miệng lại không ai tin rằng nó là sự thật, nhưng người ta vẫn yêu thích nó và trở thành truyền thuyết Bàn Cô là người đã khai thiên lap dia

Bàn Cổ là vị thân khai thiên lập địa (hay khai thiên tịch địa), sắng tạo ra vũ trụ trong

thân thoại Trung Quốc

Theo thuyết thường thấy thì Nữ Oa, Phục Hy và Thần Nông được gọi Tam Hoàng, Phục Hy được biết đến là vị thần đã dạy cho con người cach san bắt Trong đó Nữ Oa và

6

Phục Hy vừa là anh em vừa là vợ chồng được coi là tổ tiên của con người sau một trận

đại hồng thủy Cũng như Thần Nông là vị thần đã phát minh ra nghề nông, Thân Nông cũng là một trong những vị thần có liên quan đến trong truyền thuyết của Việt Nam, là vị

thần đầu tiên dùng cây cỏ làm thuốc chữa bệnh Theo một thuyết khác Phục Hy, Nữ Oa,

Thần Nông còn được gọi là Thiên, Địa, Nhân những vị thần đại diện cho trời, đất và con nguoi

Tam Hoang (Phuc Hy, Nit Oa, Than Néng)

Ngoài Tam Hoàng ra còn có Ngũ Đề (r7), gồm Hoàng Đế, Cao Dương Đề, Cốc Dé,

Nghiêu Đề, Thuần Đề là năm vị quân chủ nối tiếp theo Tam Hoàng, có công khai hóa dân tộc Trung Hoa, đưa dân tộc này thoát khỏi tình trạng sơ khai Trong thời kỳ này, người Trung Quốc đã biết chế ra lửa để nâu chín thức ăn, biết cất nhà, làm quân áo, trồng ngũ côc, chải lưới, thực hiện lẽ nghi, và bắt đâu tạo ra chữ viết

Ngũ Đề (_#?#

7

Văn hóa Trung Hoa trải qua các giai đoạn phát triên:

e_ Giai đoạn 1: tính từ thời sơ sử cho đến hết thời Xuân Thu — Chiến Quốc, khi mà

“Bách gia chư tử” và các nhà hiền triết Trung Hoa vùng Hoa Bắc thay phiên nhau

suy ngẫm, tìm kiếm phương thức tô chức và quản lý nhà nước, phong hóa và ôn định xã hội cũng như là kiến tạo đạo đức và phong cách sống cho từng cá thể Sự

Ẩn Độ, ) người Trung Hoa đã “tái tạo”, “lên khuôn” thành trí thức mang tính cách Trung Hoa rồi truyền bá, lan rộng ra thông qua các con đường giao lưu văn hóa Bằng cách này, người Việt Nam, Triều Tiên, Nhật Bản, người Trung A, Người Ấn

Độ và người Arab không ngừng quan sát và tìm hiểu các khái cạnh của tư tưởng và đời sống Trung Hoa với mục đích khác nhau Cũng thông qua con đường này, người phương Tây đầu tiên Marco Polo đã có ghi chếp và bình luận về văn hóa

Trung Hoa Vào giai đoạn này cùng với kỹ nghệ hàng hải tiến bộ, người Trung Hoa

vượt biên đề trao đối buôn bán với các khu vực và thế giới Họ mang nên văn hóa Trung Hoa giới thiệu và thâu nạp thêm các tri thức văn hóa ở những nơi đặt chân đến lần đầu Văn hóa Trung Hoa buôi đầu đóng vai trò là một trung tâm văn hóa

của thế giới

e Cuối gia đoạn: sự chênh lệch về trình độ văn hóa, văn minh giữa một bên là Trung

Hoa khép kín, bảo thủ và một bên là Châu Âu sớm tiền vào thời kỳ phát triển mạnh

mẽ kế từ sau thời kỳ Phục Hưng, thời kỳ Khai Sáng và các phong trào tư sản rằm

rộ Trung Hoa rơi vào thế bị động trong mối quan hệ giao lưu bất cân xứng này Chiến tranh Nha Phiến và sự thất bại của nhà Thanh đã mở ra giai đoạn thứ 3 của

văn hóa Trung Hoa ở tầm thế giới

se Phía nam sông Dương Tử mưa nhiều nóng ấm, thuê xưa mưa nhiều gây nên ngập lụt có một loại cây mọc lên và đơm bông, người dân ở đó hái về nấu ăn và

đó chính là cây lúa nước hiện nay Vì thời tiết rất thuận lợi nên người dân ở đây

chủ yếu trồng cây lúa nước, vì vậy mà mon ăn chính ở đây là cơm và các sản vật từ cơm

* Tống quan:

Người Trung Quốc từ xưa đã lẫy đạo Không là trung tâm của mọi suy nghĩ hành động

Nghệ thuật ầm thực Trung Hoa cũng dựa vào triết lý căn bản của đạo Không và

thuyết cân bằng âm dương Theo đó, người Trung Quốc nghĩ rằng con người khỏe mạnh khi trong cơ thể có sự cân bằng âm đương và trong món ăn giữa các loại thực phẩm sẽ có sự tương tác tạo nên mùi vị và giá trị dinh dưỡng, y học cho món ăn

ăn được đánh giá về màu sắc, mùi thơm, hương vị và kết cầu Một bữa ăn ngon được cân bằng giữa bốn yếu tố âm dương (nóng, ấm, mát và lạnh) và ngũ vị (chua, cay, ngọt

và mặn) Theo quan điểm về nghệ thuật âm thực Trung Hoa, về cơ bản ngũ vị ảnh hưởng đến cơ quan nội tạng là: vị ngọt ảnh hưởng đến vùng lá lách, vị chua nhẹ ảnh hưởng đến thận, vị chua gắt ảnh hưởng đến gan, vị mặn và hắc ảnh hưởng đến phôi, VỊ cay và đắng ảnh hưởng đến tim

Người Trung Quốc chia thực phâm thành 3 nhóm: nhóm lạnh (cua, ốc, lươn,

baba ), nhóm trung tính (gạo, các loại rau, củ, quả), nhóm nóng (trâu, bò, trà, cà phê ).Trung Quốc có kỹ thuật nấu ăn nổi tiếng khắp thế ĐIỚI, có rất nhiều món ăn đặc biệt và khác nhau Người Trung Quốc luôn là người cầu kỳ, cân thận trong ăn uống từ

khâu nuôi trồng, tuyển chọn, chuẩn bị chế biến đến khi chế biến và hoàn thiện món ăn

Kỹ thuật phối hợp nguyên liệu và sử dụng gia vị: người Trung Quốc rất khéo léo trong VIỆC phối hợp nguyên liệu và sử dụng gia vị để tạo nên những món ăn có gia tri thâm

mĩ, giá trị dinh dưỡng vả có hương vị rất đặc biệt

Âm thực Trung Hoa được coi là âm thực mang đậm nét Phương Đông Đến với thế giới âm thực Trung Hoa là đến với những món ăn truyền thống từ mọi miền trên đất

nước Trung Hoa Mỗi một vùng miền lại một phong cách âm thực khác nhau, tạo nên

nét đặc sắc riêng của từng miễn, và lớn hơn nữa là tạo nên một văn hóa âm thực Trung Hoa đa dạng, phong phú, đậm đà bản sắc dân tộc

Âm thực Trung Hoa được coi là âm thực mang đậm nét Phương Đông Đến với thế giới âm thực Trung Hoa là đến với những món ăn truyền thống từ mọi miền trên đất

10

nước Trung Hoa Mỗi một vùng miền lại một phong cách âm thực khác nhau, tạo nên

nét đặc sắc riêng của từng miễn, và lớn hơn nữa là tạo nên một văn hóa âm thực Trung Hoa đa dạng, phong phú, đậm đà bản sắc dân tộc Trung Quốc có rất nhiều dân tộc khác nhau, cho nên thói quen sinh hoạt cũng như sản vật của các vùng này không giống nhau Chính bởi thế mà hương vị món ăn của mỗi vùng cũng có sự khác biệt nhất định

Có thê hiểu một cách đơn giản như sau: người phương Nam thì thích ăn ngọt, khi nấu

ăn cho khá nhiều đường Người phương Bắc lại thích ăn mặn, khi nấu ăn thì không thê thiếu muối Sơn Đông, Tứ Xuyên, Hồ Nam lại thích ăn cay Người Sơn Đông thích ăn

chua, khi nấu ăn thường cho rất nhiều dấm Bởi vậy, lịch sử Trung Quốc có câu “Nam ngọt, Bắc mặn, Đông cay, Sơn chua”, chính là chỉ thói quen ăn uống của các vùng này

Dat nước Trung Hoa không chỉ được biết đến là đất nước có lịch sử văn hóa 4m thực lâu đời nhất nhì thế giới Nền âm thực văn hóa vô củng đặc sắc và độc đáo bởi sự

kết hợp giữa sắc, vị, hương và cả cách trình bày món ăn

Họ cực kì coi trọng sự trọn vẹn, vì vậy nên trong những món ăn đều được thê hiện

đầy đủ các yếu tô trên Nếu như bị thiếu đó sẽ là điều chăng lành với hàm nghĩa sự việc diễn ra không được “đầu xuôi đuôi lọt” Chẳng hạn như món ăn làm từ cá đều được làm nguyên con, gà chặt miếng rồi xếp đầy đủ lên đĩa, Sự tỉnh tế trong các món ăn chính là sự hội tụ day đủ từ hương, sắc, vị đến cách bày biện, trang trí Món

ăn ngon phải đảm bảo có màu sắc đẹp mắt, có hương thơm ngào ngạt làm say lòng thực khách, có vi ngon của đồ ăn được chế biến từ nguyên liệu tươi, và cách trình bảy

thật thu hút và ấn tượng Các món ăn không chỉ ngon, đẹp mat mà còn bé dưỡng bởi

sự kết hợp tài tình giữa các thực phẩm và các vị thuốc như hải sâm, thuốc bắc

Cả được bày nguyên con Gà được bày biện đây đủ

11

Khi ăn, các món ăn đều được đặt trong đĩa lớn và xếp vi tri giữa bản để tất cả thành viên trong gia đình dùng chung Khi ở nhà hàng, các món ăn bày biện trên mặt bàn tròn lớn có thê xoay được ở giữa giúp mọi người có thể xoay thức ăn qua chỗ mình Bạn có biết, đôi đũa dụng cụ để ăn do chính người Trung Hoa phát minh ra đầu tiên

đó Cũng giống như Việt Nam, người Trung thường dùng đũa để gắp thức ăn Điều

này thê hiện sự điềm đạm, lịch sự và khoan thai khi ăn Đối với họ thì dao và dĩa được

xem là vũ khí gây thương tích

Bữa cơm gia đình của người Trung Quốc

Âm thực Trung Hoa được ví như cái nôi của nhiều trường phái âm thực, dẫn đến

sự hình thành các miền; văn hóa âm thực đất nước Trung Hoa được chia thành 8 vùng lớn được gọi là Bát đại thái hệ “/\A32KR" Bao gồm: âm thực Tứ Xuyên, Sơn Đông, Chiết Giang, Quàng Dông, An Huy, Hồ Nam, Giang Tô và Phúc Kiến

12

Âm thực Tứ Xuyên: bao gồm trường phái Thành Đô và Trùng Khánh Âm thực Tứ

Xuyên thích hợp với từng mùa, từng kiểu khí hậu trong năm Với địa thế hình lòng

chảo, quanh năm có sương mù, khí hậu âm thấp nên các món ăn Tứ Xuyên rất cay Các món ăn Tứ Xuyên chú trọng đến màu sắc, hương vị với nhiều vị tê, cay,ngọt mặn, chua, đăng, thơm trộn lẫn khéo léo, biến hóa linh hoạt Không chỉ thế, những món ăn

ở đây còn có nhiều kiểu cách đôi mùi vị, phù hợp với khẩu vị của từng thực khách,

thích hợp với từng mùa, từng kiểu khí hậu trong năm Âm thực Tứ Xuyên đa dạng về

mùi vị, độ nồng đậm và độ cay không đâu sánh bằng Trong đó có một số món nồi tiếng như: Ma la huo guo (Lâu Tứ Xuyên), Đậu phụ Mapo, Yu xiang qie zi (Ca tím vị

cá), Zhong shui jiao (Sủi cao với sot cay), Liang ban ji (Gà nguội với nước sốt cay),

13

Lầu Tử Xuyên Đậu phụ Mapo

> Lâu Tứ Xuyên là một món ăn tối phố biến Món ăn này được phát minh bởi những người lao động trên bờ sông Dương Tử, có nguồn gốc từ một món đặc sản của Trùng Khánh Món lân này nối tiếng khắp nơi bởi hương vị đặc trưng riêng biệt Quan trọng nhất của món lâu này chính là nước dùng Nguyên liệu làm nước lâu rất cầu kỳ Có xương, ớt Tứ Xuyên, hạt tiêu Tứ Xuyên, giám, Các loại hương liệu như vỏ qué, hat thì là, thảo quả, định hương, sả giúp nước dùng có một mùi thơm đặc trưng Nhờ do, lầu Tứ Xuyên có vị thơm nông, đậm đà Nồi lâu được chia làm hai phần, bên cay và bên không cay Do đó, bạn hoàn toàn yên tâm thưởng thức món lâu này

> Tiép tục là Đậu phụ Mapo một đặc sản khác nữa của Tứ Xuyên Nguyên liệu chính

của món ăn nảy là đậu phụ và thịt bò Nếu không thích thịt bò, bạn có thê chọn thịt

heo Thịt sau khi được băm nhuyễn sẽ được ướp thêm hạt tiêu Tứ Xuyên cùng gia vị

khác nữa Sau đó, cho đậu phụ, thịt đã ướp vòa nấu với nước sốt đậu chua Thịt chín mềm, vẫn giữ được vị ngọt vốn có Đậu phụ mềm, tan ngay trong miệng Hành lá xanh rắc trang trí càng làm món ăn thêm bắt mắt Món này được đặt tên theo người sáng tạo

ra nó, một người phụ nữ thời nhà Thanh với một khuôn mặt bị sẹo rõ

Cà tím vị cá Gà nguỘi với nước sốt cay

14

> Cà tím vị cá: Loại nước sốt “vị cá” cô điển được làm bằng ớt đỏ, gừng, tỏi, hành với

vị chua ngọt — đây là những gia vị của món cá truyền thống, cũng là cách giải thích thông thường cho những ai tò mò về tên gọi của món sốt Nước sốt này có thể được dùng với thịt, cá hoặc thịt gia cầm, nhưng một trong những biến thể ngon nhất là cà tím thơm ngon hàng ngày

> Nhắc đến Tứ Xuyên, hắn nhiều người sẽ nghĩ ngay đến món gà Kungpao vô cùng nổi tiếng Thịt gà được cắt thành những khối vuông vừa ăn Sau khi đã tâm ướp đủ các loại gia vị, chiên øä sơ qua rồi cho vào xào với ớt, nước sốt, Thêm chút lạc rang để món

ăn thơm ngon hơn Món ăn này rất được hoàng để nhà Thanh yêu thích Cái tên

“kunepao” đo chính người sáng tạo nên món đặt Đến với nền âm thực Tứ Xuyên Trung Quốc, bạn nhất định không thể bỏ qua món ga Kungpao

© Âm thực Sơn Đông: Đệ nhất văn hóa âm thực Trung Quốc là trường phái âm thực Sơn Đông Sơn Đông chính là vựa lúa mỳ của Trung Quốc, do nằm ở hạ lưu sông Hoàng

Hà, đất đai phì nhiêu màu mỡ mà rau, củ, quả ở đây vô cùng đa dạng và phong phú

Tat ca những điều trên đã tạo nên một nền âm thực vô cùng độc đáo bao gồm ầm thực

Tế Nam và Dao Đông VỊ đặc trưng là nồng đậm, nặng mùi hành tỏi (hai nguyên liệu được nêu là bắt buộc phải có trong âm thực Sơn Đông), nhất là những món hải sản Nơi đây có sở trường làm món canh và nội tạng động vật Người Sơn Đông mạnh về các món chiên rán, nướng và hấp Bên cạnh đó, họ cũng rất chú trọng màu sắc của món

an

Ốc kho Soup sữa tức gà

> Ốc kho - món quả đến từ lưu vực sông Hoàng Hà: từ hàng nghìn năm trước người dân địa phương đã đánh bắt thủy sản trên sông để cải thiện bữa ăn Những món ăn này được tiếp nối qua nhiều thế hệ và dần đạt đến độ hoàn hảo Một trong số đó chính là

mon oc kho dan da

15

> Soup sữa ức gà - Sự kết hợp độc đáo, đầy bat ngờ: có thể nói món soup stra là một

trong những nét riêng của âm thực Sơn Đông mà không vùng nào khác có được Để làm món ăn này, phải khéo léo chọn ra ức gà dày thịt cùng mã thầy ngon thì nấu ra mới đúng vị Hai nguyên liệu trên sẽ được tâm ướp hỗn hợp gia vị địa phương rồi nấu chín đến khi hoi sén sét thì đỗ nước và sữa hầm liên tục trong nhiều giờ Khi món ăn

đã hoàn thành, chúng ta sẽ có những bát soup nóng hỏi với mùi thơm khó cưỡng Món

ăn này là sự kết hợp nhuẫn nhuyễn giữa vị ngọt béo của sữa, cái thanh mát đặc trưng của mã thầy cùng thịt gà chín mềm vừa ăn Nếu sử dụng món soup này đều đặn thì sức

khỏe sẽ được cải thiện và nâng cao

©_ Âm thực Chiết Giang: là tông hợp những món ăn đặc sản của Hàng Châu, Ninh Ba, Thiệu Hưng nhưng nỗi tiếng nhất vẫn là các món ăn Hàng Châu Món ăn ở đây thường không dầu mỡ, chú trọng đến độ tươi ngon, mém mai va huong thom nhe Huong vi

âm thực Chiết Giang tươi mềm, thanh đạm mà không ngấy Quá trình nấu ăn rất được xem trọng vì thế không chỉ hương vị ngon mà cách trình bày cũng vô cùng bắt mắt

Các món ăn nỗi tiếng Hàng Châu như là thịt kho Đông Pha, thịt gà nướng Hàng Châu,

tôm nõn Long Tĩnh, cá chép Tây Hà, bánh lúa mạch thịt lợn, Cua xanh Cự Duyên, Mỳ

phiến Nhi Xuyên,

Những món ăn tiêu biểu của ẩm thực Chiết Giang

e Âm thực Quảng Đông: Là một trong 4 trường phái 4m thực chính, âm thực Quảng

Đông không ngừng tiếp thu tinh hoa của các trường phái khác mà còn kết hợp cả các

16

món Tây trong trường phái âm thực của mình Những món ăn Quảng Đông rất đa dang

về thành phần và cách chế biến khách nhau Nó đượchình thành từ 3 truyền thống nấu bếp đó chính là Quảng Châu, Triều Châu, Đông Giang Các món ăn ở đây chú trọng đến bốn yếu tô chính là hương, sắc, vị và hình với đòi hỏi vô cùng khắt khe cho từng món ăn: non mà không sống, tươi mà không thô, mỡ mà không ngấy, thanh mà không nhạt, mùa xuân hạ món ăn phải thanh mát, mùa thu đông món ăn phải ấm và đậm vị Những cách chế biến truyền thong nhu xao, chién, ham, nuong, Va mot số món nổi tiếng như: Gà hằm phi lé kiểu Thuận Đức, Xôi yến mạch chiên giòn, Sâm bố lượng (chè sâm bồ lượng), Vịt quay Quảng Đông, Canh cải xoong nâu sườn, Cá thu nhồi, Há

Cá thu nhôi Vit quay Canh cải xoong nấu sườn

Cá thu nhỏi: chế biến tỉnh tế, cầu kỳ và công phu Cá thu nhồi được ăn kèm với cải

xanh xào và nước sốt đặc biệt Món nước sốt nảy được nấu theo công thức bí truyền Nước cốt là nước hằm xương cá Phần nhân được làm từ cá thu, lạp xưởng và nắm

Tất cả được băm nhuyễn và trộn đều với gia vị cho vừa ăn Lớp bọc bên ngoài là da ca

lóc đã qua sơ chế sạch sẽ

Vịt quay Quảng Đông nỗi tiếng không kém gì so với vịt quay Bắc Kinh, vịt quay Tứ Xuyên Thậm chí, vịt quay Quảng Đông còn ra đời sớm hơn cả 2 loại vịt quay trên Canh là một phần văn hóa âm thực của người Trung Quốc nói chung và người Quảng Đông nói riêng Món ăn nảy quan trọng như món rau trong các bữa ăn của gia đình

người Việt vậy Đặc biệt canh cải xoong nấu sườn được coi là món ăn kinh điển trong

nền văn hóa âm thực Quảng Đông

Âm thực An Huy: đặc biệt bắt nguồn từ các nâu ăn căn bản của người dân bản địa tại khu vực dãy núi Hoàng Hà Tương tự như Giang Tô, thì âm thực An Huy cũng được biết đến qua việc sử dụng đầy đủ các nguyên liệu hoang dã và đặc biệt là các loại thảo mộc Âm thực An Huy bao gồm ba khu vựa chính là sông Dương Tử, sông Hoàng Hà

và miền Nam An Huy, trong đó âm thực miền Nam An Huy giữ vai trò chủ chốt với

17

vị mặn, thơm ngon, hương thơm dễ chịu Món ăn nỗi tiếng nhất ở đây chỉnh là Vịt hồ

Vịt hồ lô

e©_ Âm thực Hồ Nam: Trải qua hơn 2000 năm tồn tại và phát triển, trường phái âm thực

Hồ Nam đã hoàn thiện và khẳng định mình bởi các món ngon độc đáo Nghệ thuật nau nướng ở Hồ Nam chú trong sy tinh tế, hoàn mỹ Hương vị đặc trưng ở đây là chua cay Hương thơm các món ăn nhẹ nhàng Ngoài ra, đa phần các món có vị béo nhưng lại không ngấy chút nào Chính điều này làm cho các món ăn của Hồ Nam có tính “gây AOD

nghién rat cao Những loại gia vi phô biến là tỏi, hẹ tây, ớt Đặc biệt nước sốt được

dùng thường xuyên để tăng hương vị Thực phâm phố biến trong âm thực là thủy hải

sản và gia cầm Người Hồ Nam tắt coi trọng sự tươi nguyên của nguyên liệu Họ cho

rằng, nguyên liệu còn tươi sống mới, món ăn mới thơm ngon Các loại thủy hải sản được dùng nhiều ở đây là cá, tôm, cua và rùa VỊ cay của Hồ Nam khác biệt hoàn toàn với vị cay của Tứ Xuyên Vị cay của món ăn Hồ Nam thuần túy đến từ ớt 3 món ăn

đặc trưng nhất của âm thực Hồ Nam đó là: Thịt xông khói xào ớt, Đầu cá hấp và Đậu

phụ thối hỏa cung điện

Thịt xông khói xào ớt

18

> Người dân Hồ Nam rất thích phương pháp nấu xông khói Họ có thể làm nhiều món

ăn khác nhau với cách chế biến này Có thê kê đến như thịt lợn hun khói, cá hun khói,

gà hun khói, Thịt xông khói xòa ớt phố biến nhất là thịt lợn Ngoài ra, nguyên liệu không thê thiếu khác nữa chính là ớt cay Món ăn này rất giàu dinh dưỡng và có màu

sắc bắt mắt Thịt hun khói săn chắc, ớt màu đỏ tươi Nếu không ăn cay, bạn có thê đặn

đầu bếp Họ sẽ bỏ hạt ớt để món chỉ còn lại vị tê tê đầu lưỡi

Đầu cá hấp Đậu phụ thối hỏa cung điện

> Thời tiết ở Hồ Nam âm ướt, dễ khiến con người mệt mỏi Vì vậy, người dân địa phương rất thích ăn ớt đỏ để giữ sức khỏe Đâu cá hấp là đặc sản của Hồ Nam Nguyên liệu

chính ngoài đầu cá còn có những lát ớt đỏ được xắt nhỏ Đầu cá được tâm ướp rồi hấp đến khi mềm, vừa ăn Thêm một chút dầu, gừng, tỏi, ớt đỏ xắt nhỏ vào để món ăn thêm hoàn mỹ Đầu cá hấp có màu sắc bắt mắt, hương vị thơm ngon

> Đậu phụ thối hỏa cung điện: nhắc đến Hồ Nam, không thể bỏ qua món ăn đặc sản này

Đặc trưng của món ăn này là hương vị thơm nồng, béo ngậy mà không ngấy Vỏ ngoài được chiên giòn tan, bên trong là đậu phụ non mềm Món ăn nảy sẽ khiến mọi thực khách đều khó lòng quên được Ngoài ra, đậu phụ thối hỏa cung điện còn có màu sắc

cực kỳ độc đáo Đó chính là màu đen tuyền Cách làm món ăn này cầu kỳ và công phu

Đậu phụ ngâm trong nước muối, măng tươi, nắm hương và rượu trắng thượng hạng Đậu nành lên men phải là của vùng Lưu Dương

©_ Âm thực Giang Tô: Giang Tô từ lâu đã được mệnh danh là một trong tám trường phái

âm thực lớn của Trung Quốc Nếu như món ăn Sơn Đông, An Huy là một trang nam nhi mộc mạc, món ăn Quảng Đông, Phúc Kiến nhã nhặn như một vị công tử phong lưu, món ăn Tứ Xuyên, Hà Nam chăng khác nào một vị danh sĩ tài ba thì món ăn của Giang Tô, Chiết Giang lại được ví như một người đẹp Phương Nam Nó giúp cân bằng với sự khỏe mạnh, đậm đả của chảng trai Sơn Đông, nét lãng mạn đậm chất tài tử của chàng trai Quảng Đông và chất uyên bác, đầy đủ trong âm thực Tứ Xuyên Tục ngữ

19

cũng có câu “Trên trời có thiên đường, trần gian có Tô Châu Hàng Châu“, phong cảnh nơi này đẹp như tranh, sản vật và những món ăn ở vùng nảy cũng phong phú, đậm đà một bản sắc riêng Người Hoa thường khái quát hương vị của bốn trường phái âm thực lớn trong câu “đông chua, tây cay, nam ngọt, bắc mặn” và âm thực Giang Tô thuộc vào nhóm “nam ngọt” Hương vị các món ăn nơi này thường có vị ngọt và thanh dịu Các món ăn Giang Tô được trang trí rất cầu kỳ và đẹp mắt như một tác phẩm nghệ

thuật

Am thực Giang Tô đời hỏi sự tỉnh tế, hoàn mỹ

Đặc sắc của món ăn Giang Tô là “Chú trọng Kỹ thuật dùng dao, món ăn tinh tế,

khâu vị thanh đạm” với các món hấp, ninh, tần Người Giang Tô không thích dùng xì dầu trong các món ăn nhưng lại thích cho đường, dấm tạo nên vị “ chua, ngọt” Một số món ăn ngon trong âm thực Giang Tô:

Đậu phụ Bình Kiểu Cơm chiên Dương Châu

> Đậu phụ Bình Kiều đã từng là món yêu thích của cả cô Thủ tướng Chu Ân Lai

và vua Càn Long thời nhà Thanh Chuyện xưa kẻ rằng, khi thuyền rồng của vua Can Long di qua Binh Kiều, một trấn cô thuộc Hoài An lúc bay gio, vua da được thưởng thức món đậu phụ Bình Kiều này và tắm tắc khen Từ đó, đậu phụ

20

Bình Kiều trở nên lừng danh khắp Giang Tô và Hoài An, trở thành món ăn

truyền thống nổi tiếng trong trường phái âm thực Giang Tô Nó được chế biến

vô cùng công phu Nguyên liệu chính là đậu phụ, trứng và thịt gà Ngoài ra còn

có măng, nắm cùng các loại gia vị khác Sau khi chế biến, những miếng đậu phụ nhỏ, trắng nõn, mềm mại sẽ được cắt thành hình kim cương đầy nghệ thuật

Khi đưa miếng đậu vào miệng, bạn sẽ cảm nhận được vị thanh mát, nhẹ nhàng Miếng đậu phụ dường như tan ngay trên đầu lưỡi, để lại hương vị hoà quyện giữa trứng, gà, nắm và gia vị, khiến thực khách không khỏi say đắm, xiêu lòng

> Cơm chiên Dương Châu là món ăn cân bằng dinh dưỡng nhất của Giang Tô

Cơm chiên Dương Châu, nghe thì đơn giản, mộc mạc, nhưng thực chất món này bao gồm các nguyên liệu rất đa đạng: trứng, piãm bông, sò điệp, cà rốt, đậu xanh và nhiều loại thịt, rau củ khác Đây không phải các nguyên liệu có định

mà người đầu bếp có thê biến tấu linh hoạt sao cho phù hợp với khâu vị của thực khách và từng mùa trong năm Chính sự kết hợp phong phú đó đã làm món

ăn này có mảu sắc bắt mắt, kích thích vị giác du khách mãnh liệt, nhưng đồng thời vẫn vô cùng bố dưỡng

e Âm thực Phúc Kiến: Các món ngon tỉnh Phúc Kiến nỗi tiếng bởi sự tinh tế của thực

đơn và sự chuẩn bị công phu, cách chế biến đặc biệt Đặc biệt, người Phúc Kiến rất coi trọng màu sắc của món ăn Các món ăn ở đây chủ yếu có màu sắc tươi sáng, bắt mắt

vô cùng Hình thành trên nền tảng âm thực của các thành phố Phúc Châu, Hoan Châu

và Hạ Môn Nhin chung các món ăn ở đây hơi ngọt và chua, ít mặn, nguyên liệu chủa yêu là hải sản, tươi ngon bô đưỡng à các món ngon của vùng núi Phúc Kiến có rất nhiêu món ăn ngon vả nôi tiêng như:

“Phật Nháy Tường ” món ăn trứ danh của ẩm thực Phúc Kiến

s* Món ăn và đô uông đặc trưng:

21

e Món ăn: Văn hóa âm thực của người Trung Hoa các món ăn Trung Quốc từ lâu đã được cả thê giới ưa chuộng

> Dim Sum - món ăn độc nhât vô nhị

Các loại Dừn Sum: + (jido zi) Ha cao, AF EK (xiã jiăo) Há cáo tôm,

> Mì sợi - món ăn quan trọng trong âm thực Trung Hoa: trong âm thực Trung Hoa

có 2 loại mỉ, đó là mì trứng (mien) và mì gạo (bijon)

Mì trứng (mien) Mì gạo (bon)

Với người Trung Hoa, sợi mì dài thê hiện cuộc sống trường thọ Làm mì sợi theo cách truyền thống là cả một nghệ thuật: bột được kéo dài ra và xoay

tít trên không trung Song hiện nay, phương pháp thủ công này đã được thay thế bằng máy móc cùng các kỹ thuật chế biến khác Món mì có thể được phục

vụ theo 3 cách: mì được dùng với nước súp có thịt và một số rau củ, trộn với thịt và chan nước sốt lên trên hoặc dùng nước sốt riêng Thường người ta đùng

mì trứng cho các món mì có nước sốt, còn mì gạo đùng cho món không có nước sốt

> Súp vi cá mập và súp tô chim nhạn - 2 loại súp nôi tiếng nhất Trung Hoa

22

Sup vi cad map Sip té chim nhan

Tổ chim duy nhất được dùng đề chế biến món súp tổ chim được lây từ loài chim nhạn Loài chim này xây tô bằng nguyên liệu chủ yếu là rong biên kết lại với nhau nhờ nước bọt của chúng Các tô chim nhạn được tìm thay trên các vách đã cao nhô

ra biên, nằm trong khu vực bờ biên nam Trung Hoa

> Đậu hũ - món ăn truyền thống, thông dụng

dân ở đây thường uống trà dé thanh lọc cơ thể Người Trung Hoa rất thích uống trà

23

Trong suốt các bữa ăn, để cân bằng lại khẩu vị trước khi chuyền sang món ăn khác, người Trung Hoa luôn uống trà thay vì uống nước trái cây

> Rượu của người Trung Quốc phần lớn được nấu bằng ngũ cốc, thông dụng nhất là

rượu gạo mà họ gọi là Hoàng tửu (rượu vàng) hay mề tửu (rượu gạo) Những loại

rượu nối tiếng từ lâu như: Ô Trình Tửu, Phần Tửu, Phúc Tửu, Lệ Chi Tửu, Nữ Nhi

Hồng, Hoa Điêu Tử Rượu được sử dụng đến trong những đám cưới, đâm ma, những lễ đám khác, chiêu đãi bạn bè, Trong đó, Nữ Nhi Hồng là loại rượu vô cùng nổi tiếng của Trung Quốc và thường xuất hiện trong rất nhiều bộ phim cổ

trang Trung Quốc Bản chất của loại rượu nảy chính là rượu Hoàng Tửu Triệu Hưng

nhưng nó được đặt tên là Nữ Nhi Hồng khi người ta sinh được con gái Rượu Nữ

Nhi Hồng khi được ủ đến thời gian 10 đến 20 thì sẽ được gọi là Lão Tửu với mùi

vị khó ai sánh băng Đây là loại rượu đặc sản nỗi tiêng của Trung Quốc và đã nhập khâu đi nhiêu quôc gia

bắt đầu cuộc họp cũng uống trà, bạn bè gặp nhau nói chuyện cũng uống trà, trước

khi ăn sáng cũng uống trà, sau khi ăn cơm trưa cũng uống trà Trong đó thì Trung Quốc có 6 đòng trà chính:

24

Phân loại của 6 dòng trà chính

o_ Trà xanh là loại trà phố biến nhất và cũng lâu đời nhất tại Trung Quốc Lá

trà không bị làm héo và cũng không bị oxi hoá, mà được hấp cân thận, chiên

và phơi năng để loại bỏ độ âm cũng như mang lại hương thơm Các loại trà nỗi tiếng thường gắn liền với nơi nó được trồng và thu hoạch, như tra Long Tỉnh Tây Hồ, Hoàng Sơn Mao Phong, Trà xanh thường được coi là dòng trà tốt cho sức khoẻ nhát, vì trong trà có chứa nhiều chất chống oxy hoá và chất dinh dưỡng Các lợi ích lớn nhất là cải thiện các chức năng của não, giảm béo, giảm nguy cơ ung thư Nhiệt độ nước lý tưởng đề pha trà xanh

là SÓC, ngâm trà khoảng 40 giây

oO Bach tra la loại tra được oxy hoá nhẹ Nó có mau sang hơn vả hương vi tinh

tế hơn so với các loại trà khác La bach tra thường được thu hoạch khi chưa trưởng thành với những lông trắng trên chồi non chưa nở Bạch trà có thời gian xử lý ngắn nên giữ được một lượng lớn chất chống oxy hoá có lợi cho sức khoẻ con người Nên pha bạch trà với nước sôi 100C và ngâm khoảng

1 phút

o_ Việc khám phá ra trà vàng là một tai nạn may mắn Tại sao vậy? Khi người xưa sản xuất trà xanh, những đợt trà không được sấy đúng cách sẽ chyên sang màu vàng Lúc đầu, mọi người coi đó là loại trà xanh chất lượng không tốt, nhưng dần dần, họ thấy hương vị trà khá ngon, cuỗi cùng trà vàng trở thành một dòng trà chính thức Trả không được làm héo, không oxy hoá nhưng được lên men đề chuyền sang màu vàng Trà vàng nên pha với nước sôi 95C và ngâm trà khoảng 3 phút

Oo Trà Ô Long là dòng trà bán oxy hoá Nó được làm héo, và oxy hoá một phản Trà Ô Long có hương vị tươi mới của trà xanh, nhưng cũng có hương thơm

25

đậm đà của Hồng trà Trà Ô Long được trồng chủ yếu ở Phúc Kiến, Quảng

Đông và Đài Loan Người ta tin rằng trà Ô Long làm giảm nguy cơ bệnh

tim, chống bép phì, giảm ung thư, ngăn tiêu đường Trà Ô Long nên được

pha ở 90C, ngâm khoảng 2 phút

o_ Hồng trà là loại trà Trung được người phươg Tây biết đến nhiều nhất Lá trà

được làm héo, nghiền nát, và oxy hoá hoàn toàn (lên men hoàn toàn) Trong tiếng anh thường được gọi là Black tea (trà đen), nhưng thực ra nước trà cho màu đỏ nên mới được người Trung gọi là Hồng trà Đây là loại trà phổ biến thứ hai sau trà xanh Hồng trà có hương vị đậm hơn trà không được oxy

hoá Nên dùng nước sôi 100C đề pha trà, ngâm trà khoảng 3 phút

o Loai tra nay cing la mot phat hiện rất thú vị khi thời xưa, trà được vận chuyên đường dài qua biên, trên lưng ngựa, và điều kiện 4m ướt khô khan

đã làm thay đôi thành phần của trà, biến nó thành màu nâu đen Tuy nhiên,

mùi thơm của trà Phố Nhĩ rất đặc biệt Trà Phố Nhĩ có hai loại là sống và

chín Loại sống thì không được sấy mà được phơi khô đưới ánh mặt trời Loại chín thì được lên men trong nhà máy, rút ngắn thời gian ủ trà Trà Phổ Nhĩ sống cho vị ngon nhất là sau khoảng 10 năm, còn trà Phô Nhĩ chín đạt

hương thơm nhất sau 2 hoặc 3 năm Vì trà Phổ Nhĩ đã hoàn toàn bị oxy hoá

nên chất chống oxy hoá thấp hơn trà trắng và trà xanh, nhưng lại có nhiều Lợi ích cho sức khoẻ như giảm can, gaim cholesterol, bao vé tim mach Nén pha trà Phố Nhĩ với nước sôi 100C, ngâm khoảng 2 phút

Trang phục

Tổng quan:

Trang phục truyền thống Trung Quốc có thiết kế và cau trúc tương đối tối giản, thêu viền, trang trí đai nẹp, xếp nếp vải hoặc lụa, có hoa văn ở vai Những thiết kế theo kiểu như vậy trở thành một trong những điểm đặc trưng của trang phục Trung Hoa

Các màu tối thường được yêu thích hơn những màu sáng trong các trang phục truyền thống Trung Hoa, do vậy màu sắc cơ bản trong các trang phục nghỉ lễ cỗ truyền thường có màu tối hơn là các màu sáng, chúng được thêu hoa văn phức tạp,

tỷ mỷ hơn bình thường và thiết kế cũng có phần khác đề phân biệt với các quần áo khác Những màu sắc sáng thường được mặc hằng ngày bởi những người dân

26

thường Đặc biệt màu đỏ là màu yêu thích của phần lớn người dân Trung Quốc vì sắc đỏ đại diện cho sự may mắn trong tư tưởng truyền thống Người Trung Quốc thích mặc màu đỏ khi cử hành những lễ hội, lễ kỉ niệm quan trọng trong đời chăng

hạn như lễ thành hôn

Người Trung Quốc kết hợp màu sắc với những mùa đặc trưng trong năm: màu xanh lá đại điện cho mùa xuân, màu đỏ là biểu tượng của mùa hè, màu trăng đại diện cho mùa thu, còn màu đen là mùa đông Người ta nói rằng người Trung Quốc

đã làm nên những hệ thống quy tắc kết hợp, đối lập màu sắc và các sắc độ sáng tối trong việc thiết kế trang phục thậm chí thêu hoa văn trên trang phục

Dựa theo chế độ phân chia đăng cấp từ trên xuống dưới Trang phục của vua chúa quan lại thường nhiều lớp hơn dân thường Vua chúa sử dụng màu vàng với

các họa tiết rồng phượng, chim, muông thú, cảnh vật, cây cỏ, chỉ đành cho hoàng

đề với những người trong hoàng thất mới được sử dụng Màu sắc của trang phục

còn bị chỉ phối bởi quy luật âm dương ngũ hành

s* Trang phục truyền thông của Trung Quốc qua các triều đại:

Trang phục nam, nữ thời nhà Hạ

27

e_ Thời nhà Chu (J)

Thời nhà Chu phản áo trên có hai loại ống tay áo là ống to và ống nhỏ, phần nếp cô

áo gập sang bên trái, không dùng cúc hay khuy mà thường dùng đai lưng thắt lại ở phần

eo, có thể đắt theo ngọc bội ở phần đai này Độ dài của ống quần hoặc váy, vạt ngắn thì

tới đâu gôi, vạt dài cham dat

Trang phục nam, nữ nhà Chu

e Thi nha Tan (349)

Triều Tần là vương triều phong kiến đầu tiên của Trung Quốc, xã hội chuyền từ nô lệ sang phong kiến nên trang phục ở thời Tần có những thay đổi rất lớn Tần Thủy Hoàng quy định hoàng đề mặc long bảo, đội mũ ngọc, màu đen và màu vàng là màu sắc tôn quý, thường dân chỉ được mặc màu trăng

Trang phục hoàng thất nha Tan e_ Thời nhà Hán 3X$R)

Trang phục thời nhà Hán cũng khá giống với trang phục thời nhà Tân, tuy nhiên thời

nhà Hán trang phục có màu sắc tươi sáng hơn

29

cho trang phục thì sang triêu đại nhà Đường có màu sắc tươi sáng, màu chủ đạo của vua, hoàng thất là màu vàng kim

Trang phục hoàng thất nhà Đường

© Thời nhà Tống (E3)

Trang phục nhà Tống được đánh giá là khá sang trọng, ngay cả trang phục của thường

dân Trang phục nữ thời Tống thường là bên trên mặc áo ngắn, ống tay bó, bên dưới mặc váy dài và thường khoác bên ngoài áo khác dài có hai vạt đôi xứng

' Trang phục nữ thời Tống

e©_ Thời nhà Nguyên (7E8R)

30

Triều Nguyên là triều đại thông trị của người Mông Cô Trang phục chủ yếu dưới thời này là một loại trường bảo tương đối ngắn và bó, phần eo có nhiều nếp gấp, loại y phục

này rất thuận tiện cho cưỡi ngựa Phụ nữ tầng lớp quý tộc thường đội một chiếc mũ chóp

cao và dài, họ thường mặc những chiếc áo choảng dài và rộng, khi đi lại rất bất tiện nên thường sẽ có hai tì nữ đi sau giúp chủ nhân đỡ áo Áo choàng thường được làm từ vãi lục

thêu kim tuyến màu đỏ hoặc vàng kim, lụa, lông hoặc len dệt Phụ nữ tầng lớp thường dân

thường mặc áo choảng mau den

Trang phục nam, nữ nhà Nguyên

e = Thoi nha Minh (488A)

Sau khi Chu Nguyên Chương thống nhất thiên hạ, triều Minh bắt đầu khôi phục lại trang phục tộc Hán, kiêu dáng trang phục phần nhiều giống với thời Đường, nếp áo gập sang bên phải, trang phục nữ cô áo có ba nếp Phụ nữ quý tộc thời Minh thường mặc áo choàng đài với tay áo rộng màu đỏ, phụ nữ tầng lớp thường dân chỉ được mặc trang phục

31

có mảu nhạt, mau hong dao, mau tim biệc Thường ngày họ mặc áo ngăn va vay dai, phan

eo có thắt dây lụa, váy xòe rộng và có nhiêu kiêu dáng như váy xếp ly, váy đuôi phượng

Nam giới làm quan thường mặc áo dài liên thân vải bô xanh, đâu đội khăn xêp vuông, dân thường mặc áo ngăn, đâu đội khăn

Trang phục nam, nữ nhà Minh

e© Thời nhà Thanh @Š&{t)

Triều đại huy hoàng cuối cùng của Trung Quốc đã xảy ra những thay đổi về trang phục

đột ngột và ấn tượng Triều đại nhà Thanh được thành lập không phải bởi đại đa số TĐƯỜI

hán Trung Quốc mà là người Mãn Châu.Ngay sau khi tiếp quản Trung Quốc, người Mãn

Châu đã buộc đàn ông người Hán áp dụng kiêu tóc Mãn Châu và mặc quần áo người Mãn

Châu Hán phục được thay thế bằng phong cách quần áo và kiêu tóc Mãn Châu và biến mat chi trong vòng I thế kỷ của nhà Thanh cai trị Quần áo nữ giới với tay ngắn hẹp rất phô biến, phong cách thanh mảnh và hình chữ nhật, được cắt thắng từ trên xuống dưới và không có thắt lưng, nút được đặt trên mặt trước, bên phải là trang trí Quản áo dàn ông với các nút xuống phía trước, tay áo rộng, đài đưới đầu gối Đây là thời kỳ tục bó chân phô biến nhất nhất tại Trung Quốc từ khi tục này xuất hiện (thời Tống), trang phục vua và quan phục qua các triều đại đều mang nặng quan niệm tôn tí đăng cấp Phục sức quan lại có các

pham hàm khác nhau được quy định rất nghiêm ngặt, đặc biệt là màu sắc trang phục của

dé vương, người dân và quan lại cấp dưới tuyệt đối không được vi phạm Ché độ quan phục Trung Quốc thời cô quan hệ chặt chẽ với chế độ quan chức phong kiến, và là sự phản ánh tập trung của chế độ đăng cấp phong kiến Người Trung Hoa có quan niệm tóc là do cha mẹ cho, nếu cắt đi là bất hiểu với cha mẹ Vì vậy, họ không có thói quen cắt tóc Cả

nam giới và nữ giới đều đề tóc dài Kiểu búi tóc cả đầu của nam tóc sẽ được bới lên, búi

thành búi nhỏ trên đỉnh đầu, sau đó dùng một loại mũ nhỏ chỉ vừa ôm lay búi tóc, có loại

32

cài trâm và không cài trâm Nữ kiêu nửa búi nữa xõa, một phân tóc của nam giới được búi trên đỉnh đâu và dùng loại mũ trên, phân còn lại đề xõa dưới lưng

Trang phục nhà Thanh 4.3 Cư trú

và Miễn Nam: khu vực đông băng châu thô, đât phù sa Miễn Tây: khu vực núi cao, các sơn nguyên đồ sộ

Trung Quốc là nước có mật độ dân số khá cao trên thế giới, cao hơn gấp 4 lần so với mật độ dân số bình quân của thế giới Tốc độ tăng trưởng dân số của Trung Quốc khá

nhanh Theo số liệu thống kê, năm 1949, dân số Trung Quốc mới là 540 triệu người, nhưng

đến năm 1969, dân số đã tăng lên con số 800 triệu người Kê từ thập niên 70 thế kỷ XX

đến nay, nhà nước đưa ra chính sách kế hoạch hóa gia đình - sinh đẻ tốt, tỷ lệ sinh đã tử 34,11%, vào năm 1969 đã giảm xuống còn 12,29%, vào năm 2004 tỷ lệ sinh tăng trưởng

tự nhiên của dân số cũng từ 26,08% giảm xuống còn 5,87% Nếu tính từ tỷ lệ tăng trưởng

tự nhiên vào nám 1970, kê từ khi thực hiện chính sách kế hoạch hóa gia đình đến nay,

Trung Quốc đã giảm bớt được 300 triệu người

Trung Quốc là một đất nước đa dân tộc thống nhất có tất cả 56 dân tộc Trong đó dân

số của dân tộc Hán đông nhất, ước chiếm khoảng 92% tổng dân số; dân số của 55 dân tộc

còn lại chỉ chiếm 8% dân số cả nước Vì dân số ít nên theo thới quen 55 dân tộc đó được

gọi là dân tộc thiểu số Trong 55 dân tộc thiểu số, những dân tộc có dân số hơn hoặc gắn bằng 5 triệu người gồm có dân tộc Choang, dân tộc Mãn, dân tộc Hồi, dân tộc Hmông,

dân tộc Duy Ngô Nhĩ, dân tộc Thổ Gia, dân tộc Di, dân tộc Mông Có, dân tộc Tạng, trong

đó dân tộc Choang có dân số trên 15 triệu người, là dân tộc có dân số đông nhất trong 55 dân tộc thiêu số, Trong những dân tộc có dân số dưới 100.000 người thì các dản tộc Môn

Ba, Orogen, Tatar, Hach Triết, Cao Sơn, Lhoba là 7 dân tộc có dân số tương đối ít trong

số các dân tộc thiểu số

Trong sự phân bó khu vực của các dân tộc, dân tộc Hán phân bố rộng nhất, gắn như

phân bố ở khắp mọi nơi trên cả nước và tập trung sinh sống chủ yếu ở ba lưu vực sông lớn

là Hoàng Hà, Trường Giang và Châu Giang cũng như khu vực Đông Bắc tuy rằng 55 dân tộc thiêu số có dân số khá ít, nhưng phạm vi phân bố lại vô cùng rộng lớn, chủ yếu phân

bồ ở nội Mông Có, Tân Cương, Tây Tạng, Quảng Tây, Ninh Hạ và Hắc Long Giang, Liêu

Ninh, Cam Túc, Thanh Hải, Tứ Xuyên, Vân Nam, Quý Châu, Hồ Nam, Hồ Bắc v.v Trong

nội địa tỉnh Vân Nam có 25 dân tộc thiêu số có dân số trên 5 triệu người, là tỉnh tập trung

nhiều thành phần dân tộc thiểu số nhất ở Trung Quốc Ở khu vực miền Bắc được chia làm

hai khu vực là đồng bằng Đông Bắc và đồng bằng Hoa Bắc

34

e - Khu vực Đông Bắc của Trung Quốc, phản vùng hành chính bao góm ba tỉnh Hắc Long Giang, Cát Lâm, Liêu Ninh Phía bắc và phía đông của vùng này giáp với Nga và Triều

Tiên phía nam giáp với tỉnh Hà Bắc, về mặt địa lý, đây là vùng rất đặc biệt Người

Đông Bác sông trong môi trường đất rộng người thưa, đất đai phì nhiêu màu mỡ trong

suốt một thời gian dài nên tính cách họ cũng phóng khoáng cởi mở Thời tiết ở vùng

Đông Bắc giá lạnh, dân cư thường có vóc dáng tháp, tường nhà xây dày, giữ ấm tốt; dân cư thường ngủ bên lò sưởi, thích uống rượu mạnh Dân di cư ở vùng Đông Bắc hầu như đến từ khắp nơi trên cả nước, phong tục cưới hỏi lễ tết của dân cư địa phương

vẫn giữ được không ít phong tục như ở lục địa Đông Bác trồng cây cao lương đã có

lịch sử từ rất lâu đời, diện tích trồng trọt trải đều khắp vùng Cây lương thực ở vùng

Đông Bắc chủ yếu la ngô, cao lương, đậu nành, kê, lúa my vụ xuân vả lúa nước Trong

đó điện tích trồng ngô lớn nhất, sản lượng cũng cao nhất

Khu vực Đông Bắc của Trung Quốc

e Khu vuc Hoa Bắc bao gốm 5 tỉnh Hà Bắc, Sơn Đông, Hà Nam, Sơn Tây, Thiêm Tây

và 2 thành phố trực thuộc trung ương lả Bắc Kinh và Thiên Tân Khu vực Hoa Bắc

năm ở trung lưu và hạ lưu Hoàng Hà, phía tây là cao nguyên Hoàng Thỏ, phía đông là đồng bằng Hoa Bắc, Hoàng Hà đóng một vị trí quan trọng trong khu vực này Văn hóa Hoàng Hà - tiêu biểu cho văn minh Trung Hoa cũng bắt nguồn từ nơi đây Người Hán sống ở khu vực đồng bằng từ xưa cho đến nay đều muốn xây dựng nhà theo tứ hợp

viện Tứ hợp viện là kiểu kiến trúc có 4 căn phòng nằm ở 4 hướng khác Đông Tây

Nam Bắc, cửa lớn thường được nằm ở phía Đông Nam hoặc Tây Bắc, căn phòng chính

sẽ nằm ở phía bắc là dành cho người lớn tuổi nhát trong nhà, phòng nhỏ phía đông là

dành cho con cái cháu chắt, phòng nhỏ phía nam thường dành cho người ở hoặc động

35