Các quán ăn Eat Clean như Eat Clean -Living Slow tại Hà Nội đã thu hút sự chú ý của những người muốn duy trì một lốisống lành mạnh bằng cách cung cấp các món ăn từ nguyên liệu hữu cơ và
Tên dự án
Tên "PureBites" kết hợp giữa từ "pure" (tinh khiết) và "bites" (miếng ăn), mang đến một thông điệp tích cực về thức ăn sạch, tinh khiết và ngon miệng Cụ thể:
Pure (Tinh Khiết): Từ "Pure" thường được liên kết với sự tinh khiết và không chứa các thành phần độc hại Trong ngữ cảnh của PureBites- ám chỉ rằng thức ăn được chế biến và sản xuất một cách tinh khiết, không chứa các phụ gia hay hóa chất có thể gây hại cho sức khỏe.
Bites (Miếng ăn): "Bites" tượng trưng cho những miếng ăn nhỏ, dễ ăn, thường được thiết kế để mang lại trải nghiệm ẩm thực thoải mái và thú vị.
Trong trường hợp này, có thể biểu hiện cho việc thưởng thức những miếng ăn ngon lành, đặc biệt được chế biến để duy trì sự tinh khiết và sạch sẽ.
Tên "PureBites" còn liên quan đến xu hướng ăn sạch (eat clean), một phong cách ăn uống tập trung vào việc tiêu thụ thực phẩm tự nhiên, không chứa chất béo và đường tinh luyện Sự kết hợp giữa "pure" và "bites" nhấn mạnh vào sự ngon miệng và tinh khiết của thực phẩm, phù hợp với nguyên lý ăn sạch.
Lĩnh vực thực hiện
• Lĩnh vực hoạt động: PureBites hoạt động trong lĩnh vực F&B ( Food and Beverages - Thực phẩm và đồ uống) với các sản phẩm kinh doanh, workshop nấu ăn và tổ chức những buổi dự thảo
• Hình thức kinh doanh: phục vụ tại chỗ và mang đi
• Địa điểm chính của dự án: 12 Đường Nguyễn Đình Chiểu, Quận 3, TPHCM
Mô hình dự án sẽ thành lập
Công ty TNHH EatClean Health Bistro tập trung vào dịch vụ tổ chức workshop nấu ăn và những buổi chia sẻ kinh nghiệm từ các đầu bếp và chuyên gia dinh dưỡng nổi tiếng.
Điểm độc đáo và tính cấp thiết của dự án
Tính cấp thiết của dự án
Thứ nhất, thực trạng về thực phẩm bẩn hiện nay và tình hình sức khỏe của người tiêu dùng
“Thực phẩm bẩn là nguyên nhân hàng đầu gây bệnh ung thư, chiếm tỷ lệ 35% trong số các nguyên nhân” TS Hoàng Đình Chân, GĐ Bệnh viện ung bướu Hưng Việt nhận định.
“An toàn vệ sinh thực phẩm” đang ngày càng trở thành vấn đề nóng của xã hội
Cùng với sự phát triển ồ ạt của tiểu thương và sự xuất hiện tràn lan của các xưởng sản xuất trái phép, lợi dụng thiếu sót trong công tác quản lý thị trường, các loại thực phẩm bẩn, thực phẩm không rõ nguồn gốc xuất xứ dễ dàng lọt vào thị trường và đến tay người tiêu dùng, gây ra những tác hại khôn lường đến đời sống sức khỏe tinh thần của người dân Việt Nam
Số liệu của Tập đoàn Hóa chất Việt Nam cho thấy, trong 5 năm qua, mỗi năm Việt
Nam chi khoảng nửa tỷ USD để nhập khẩu về khoảng 100 nghìn tấn thuốc bảo vệ thực vật với 4 100 loại thương phẩm khác nhau thuộc 1.643 hoạt chất hóa học để sản xuất thuốc trừ sâu hóa học Cùng với đó, nhiều loại hóa chất cấm vẫn được nhập lậu như Phospho hữu cơ, Clo hữu co, Wofex, Monitos, Kelthane cũng là một trong những vấn đề đáng lo ngại hiện nay
Không chỉ có vậy, theo thống kê của Bộ Y tế, trong 6 tháng đầu năm 2018, cả nước81.115 cơ sở vi phạm vệ sinh an toàn thực phâm; trong đó, có 7.546 cơ sở đã bị xử lý, 299 cơ sở bị đình chỉ hoạt động; 303 loại thực phâm bị đình chi lưu hành; 659 cơ sở có nhãn phải khăc phục; 3.749 cơ sở bị tiêu hủy sản phẩm với 4.175 loại thực phẩm bị tiêu hủy do không đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm.
Thực phẩm bẩn không chỉ là vấn đề duy nhất, mà còn có sự xâm nhập mạnh mẽ của thói quen tiêu thụ đồ ăn nhanh tại Việt Nam Sự gia tăng của ngành thức ăn nhanh trong 8 năm qua, với hơn 40 thương hiệu được cấp phép, cho thấy mức tiêu thụ đồ ăn nhanh tại Việt Nam đang tăng trưởng mạnh mẽ Sự liên kết giữa tiêu thụ đồ ăn nhanh và tình trạng thừa cân, béo phì đã được các chuyên gia chỉ ra, và đây là một trong những nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng sức khỏe không tốt của người dân.
Như vậy, sức khỏe dân số Việt Nam đang đi xuống do tác động của thực phẩm bẩn và thói quen ăn uống không lành mạnh Để cải thiện, người tiêu dùng cần thay đổi thói quen ăn uống, ưu tiên chọn thực phẩm lành mạnh và tăng cường nhận thức về dinh dưỡng.
Thứ hai, xu hướng và nhu cầu thị trường của Việt Nam ngày càng tăng
Trong những năm gần đây, có một sự chuyển đổi trong ý thức về dinh dưỡng và cách sống lành mạnh Người tiêu dùng ngày càng chú trọng đến việc ăn uống lành mạnh và cân đối "PureBites" đáp ứng nhu cầu này bằng cách cung cấp các món ăn giàu dinh dưỡng, chế biến từ nguyên liệu sạch và không chứa các chất bảo quản hay phẩm màu nhân tạo.
Khảo sát thị trường Healthy Food:
Người Việt chọn ăn Healthy Food vì nó mang lại nhiều lợi ích quan trọng cho cuộc sống Các lợi ích bao gồm việc giúp duy trì vóc dáng cân đối, bảo vệ sức khỏe cho trẻ nhỏ, cải thiện tình trạng da, giảm nguy cơ dị tật bẩm sinh, ngăn ngừa bệnh tật, gia tăng tuổi thọ, cung cấp vitamin cho cơ thể…
Theo báo cáo của Metric về thị trường Healthy Food trên các sàn thương mại điện tử Doanh thu trong vòng 12 tháng so với quý gần nhất đã tăng hơn 370% Qua đó, thấy được sự phát triển mạnh của doanh nghiệp thuộc lĩnh vực này.
Xu hướng ăn uống lành mạnh của người Việt:
• 67% người dân cảm thấy chế độ ăn của họ có thể lành mạnh hơn nữa
• 26% người thực hiện chế độ ăn kiêng trong hơn 1 năm qua
• 52% hạn chế món chiên rán, 47% bổ sung nhiều rau và chất xơ, 41% giảm lượng đường trong các món ăn.
Xu hướng ăn uống lành mạnh:
Người tiêu dùng ngày càng chú trọng vào việc ăn uống lành mạnh và cân đối Họ có xu hướng tìm kiếm các lựa chọn ăn uống giàu dinh dưỡng, ít calo và không chứa các chất bảo quản hay phẩm màu nhân tạo Đây không chỉ là một xu hướng tạm thời mà còn là một phong cách sống được nhiều người chọn lựa và duy trì trong thời gian dài.
Nhu cầu về sức khỏe và cân nặng:
Ngày nay, việc duy trì cân nặng lý tưởng và quan tâm đến sức khỏe trở thành ưu tiên hàng đầu của đa số mọi người Có một số nhóm đối tượng, như người tập gym, người muốn giảm cân hoặc duy trì cân nặng lý tưởng, đặc biệt quan tâm đến việc tiêu thụ thực phẩm lành mạnh và giàu dinh dưỡng.
Yêu cầu về thức ăn sạch và an toàn:
Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến nguồn gốc của thực phẩm và quy trình chế biến Họ mong muốn tiêu dùng thực phẩm được làm từ nguyên liệu sạch và an toàn Quán ăn "PureBites" có thể đáp ứng nhu cầu này bằng cách sử dụng nguyên liệu hữu cơ và không chứa các chất bảo quản độc hại.
Ví dụ như các quán ăn Eat Clean đang thu hút sự chú ý ở Việt Nam:
• Bếp Eat Clean: Đây là một chuỗi quán ăn Eat Clean phổ biến tại Việt Nam, nơi cung cấp các món ăn giàu dinh dưỡng, được chế biến từ nguyên liệu sạch và tự nhiên
• The Organik House: Là một quán ăn Eat Clean tại Hà Nội, The Organik
House nổi tiếng với việc sử dụng các nguyên liệu hữu cơ và tự nhiên để chế biến các món ăn Quán ăn này cung cấp một loạt các món ăn đa dạng, từ salad cho đến món chính và đồ uống, đều được làm từ các nguyên liệu tươi ngon và lành mạnh.
Maison Vie: Maison Vie là một quán cafe và nhà hàng Eat Clean tại TP Hồ Chí
Minh, nơi khách hàng có thể thưởng thức các món ăn ngon lành mạnh Quán cung cấp một loạt các món ăn từ bữa sáng đến bữa tối, đều được chế biến từ nguyên liệu sạch và tươi ngon.
Thứ ba, nhóm khách hàng quan tâm sức khỏe và hình thể ngày càng tăng.
Tính độc đáo
• "PureBites" cung cấp một trải nghiệm ăn uống tương tác độc đáo, nơi khách hàng không chỉ đến thưởng thức món ăn mà còn có thể tham gia vào quá trình chế biến. Điểm nhấn độc đáo này không chỉ tạo ra một bầu không khí thân mật, mà còn góp phần làm sâu sắc thêm hiểu biết và tình yêu với ẩm thực lành mạnh trong mỗi thực khách.
• Mỗi tuần, "PureBites" tổ chức các workshop nấu ăn với chủ đề đa dạng, từ việc học cách làm món salad siêu dinh dưỡng cho đến việc chế biến các món chính từ nguyên liệu hữu cơ Những buổi workshop này không chỉ là cơ hội để khách hàng học hỏi các kỹ thuật nấu ăn từ các đầu bếp chuyên nghiệp, mà còn là dịp để hiểu rõ hơn về giá trị dinh dưỡng của từng loại thực phẩm, cách kết hợp chúng để tạo nên một bữa ăn cân đối và thơm ngon.
• Chẳng hạn, trong một buổi workshop về salad, thực khách sẽ được hướng dẫn cách chọn lựa rau xanh tươi ngon nhất và kỹ thuật cắt tỉa để giữ lại nhiều dưỡng chất nhất Họ cũng sẽ được thử nghiệm với việc kết hợp các loại hạt, dầu giấm, và gia vị tự nhiên để tạo ra dressing salad độc đáo của riêng mình Qua đó, mỗi người tham gia không chỉ mang về nhà một công thức mới, mà còn mang theo cảm hứng để tạo nên những món ăn bổ dưỡng cho bản thân và gia đình.
• Đặc biệt hơn, "PureBites" còn tổ chức các buổi chia sẻ về lợi ích của việc ăn uống lành mạnh, với sự tham gia của các chuyên gia dinh dưỡng và đầu bếp nổi tiếng.
Những buổi chia sẻ này không chỉ cung cấp thông tin bổ ích về cách duy trì một chế độ ăn cân đối, mà còn mở ra không gian để khách hàng đặt câu hỏi và thảo luận về các vấn đề sức khỏe liên quan đến ăn uống.
• Qua mỗi hoạt động, "PureBites" mong muốn khách hàng không những xem ăn uống là nhu cầu thiết yếu hàng ngày, mà còn là hành trình khám phá, học hỏi và tận hưởng Sự kết hợp giữa việc thưởng thức ẩm thực và tham gia trực tiếp vào quá trình chế biến mở ra một góc nhìn mới về ẩm thực, nơi mỗi bữa ăn không chỉ là nguồn cung cấp năng lượng mà còn là dịp để kết nối, chia sẻ và phát triển.
• Bằng cách tạo ra một môi trường ăn uống tương tác như vậy, "PureBites" mong muốn mang lại cho khách hàng những trải nghiệm ẩm thực độc đáo, hy vọng góp phần nâng cao nhận thức và thúc đẩy một lối sống lành mạnh trong cộng đồng.
Qua mỗi lần chia sẻ, học hỏi và thực hành, "PureBites" tin rằng mỗi thực khách sẽ trở thành một tín đồ ẩm thực lành mạnh, sẵn sàng lan tỏa tình yêu và kiến thức về ăn uống sạch, bền vững đến mọi người xung quanh.
PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
Cơ hội và thách thức của quán
Phân tích cơ hội và thách thức của quán ăn " PureBites" cung cấp cái nhìn toàn diện về môi trường kinh doanh mà bạn đang đối mặt Trong bối cảnh xã hội ngày càng quan tâm đến sức khỏe và bền vững, " PureBites" có cơ hội độc đáo để định vị mình như một thương hiệu tiên phong trong lĩnh vực ẩm thực lành mạnh Dưới đây là phân tích về cơ hội và thách thức:
1.1 Cơ hội và thách thức của quán
Phân tích cơ hội và thách thức của quán ăn " PureBites" cung cấp cái nhìn toàn diện về môi trường kinh doanh mà bạn đang đối mặt Trong bối cảnh xã hội ngày càng quan tâm đến sức khỏe và bền vững, " PureBites" có cơ hội độc đáo để định vị mình như một thương hiệu tiên phong trong lĩnh vực ẩm thực lành mạnh Dưới đây là phân tích về cơ hội và thách thức:
Trong những năm gần đây, người tiêu dùng ngày càng trở nên ý thức về sức khỏe và lựa chọn thực phẩm của họ " PureBites" nằm ở vị trí lý tưởng để đáp ứng nhu cầu này với menu giàu dinh dưỡng, tập trung vào nguyên liệu sạch và hữu cơ Sự gia tăng của xu hướng ăn chay và ăn ít thịt cũng mở ra cơ hội cho "
PureBites" để thu hút một phân khúc thị trường rộng lớn hơn.
Người tiêu dùng hiện đại không chỉ quan tâm đến lợi ích sức khỏe cá nhân mà còn đến ảnh hưởng của họ đối với môi trường Quán " PureBites" với cam kết về nguồn gốc nguyên liệu minh bạch, sử dụng vật liệu tái chế và tối thiểu hóa chất thải tạo ra một lợi thế cạnh tranh mạnh mẽ, thu hút khách hàng có tư duy bền vững Quán có cơ hội xây dựng cộng đồng thông qua các sự kiện như workshop nấu ăn và buổi hội thảo giáo dục Điều này không chỉ tăng cường mối quan hệ với khách hàng mà còn tạo ra giá trị gia tăng, khiến " PureBites" trở thành hơn một quán ăn; nó là một trung tâm giáo dục về lối sống lành mạnh Cơ hội trong việc tạo ra các công thức độc đáo và hấp dẫn, kết hợp với kiến thức chuyên môn về dinh dưỡng, có thể đặt " PureBites" lên bản đồ ẩm thực với các món ăn đặc sắc không thể tìm thấy ở nơi khác.
Ngoài ra, “PureBites” không chỉ đơn thuần là một quán bán đồ ăn healthy thông thường mà “PureBites” sẽ tổ chức xuyên suốt những buổi workshop chia sẻ công thức nấu ăn cũng như là nghe các chuyên gia dinh dưỡng chia sẻ về lợi ích dinh dưỡng, khiến khách hàng có cái nhìn rõ hơn về giá trị từng loại thực phẩm mang lại và cách kết hợp để chúng trở nên vừa ngon vừa bổ cho sức khỏe “PureBites” tin rằng những bà nội trợ hiện đại cũng rất thích và mong muốn mở rộng kiến thức về dinh dưỡng để chăm lo cho gia đình Bên cạnh đó với những người đam mê ẩm thực, việc được gặp những đầu bếp nổi tiếng và các chuyên gia dinh dưỡng có tiếng trong nghề chính là một niềm mong muốn của họ, đây sẽ là cơ hội cho “PureBites” trong việc định hình tệp khách hàng và giới thiệu quán đến đông đảo thực khách.
Một trong những thách thức lớn nhất mà " PureBites" có thể gặp phải là chi phí cao liên quan đến việc sử dụng nguyên liệu hữu cơ và sạch, điều này có thể dẫn đến giá bán cao hơn Điều này đặt ra câu hỏi về khả năng chấp nhận giá của thị trường mục tiêu và làm thế nào quán có thể cân bằng giữa chất lượng và giá cả.
Thị trường ẩm thực lành mạnh ngày càng trở nên cạnh tranh, với nhiều đối thủ cạnh tranh mới xuất hiện, cung cấp các lựa chọn tương tự Điều này yêu cầu "
PureBites" không ngừng đổi mới và duy trì sự khác biệt để nổi bật Trong một ngành có nhiều lựa chọn, việc giữ chân khách hàng trở thành một thách thức "
PureBites" cần phát triển một chương trình khách hàng trung thành mạnh mẽ và tạo ra trải nghiệm ăn uống độc đáo và cá nhân hóa để khách hàng quay lại.
Mặc dù có sự tăng trưởng trong nhận thức về ăn uống lành mạnh, nhưng vẫn còn tồn tại một khoảng cách giáo dục đáng kể " PureBites" cần đầu tư vào các chiến dịch nhận thức để giáo dục công chúng về lợi ích của việc ăn uống sạch và bền vững.Du nhập và duy trì một chuỗi cung ứng nguyên liệu sạch và hữu cơ đòi hỏi nhiều công sức và là một thách thức quản lý lớn Đảm bảo nguồn cung ổn định, chất lượng cao và giá cả hợp lý đòi hỏi một chiến lược quản lý chuỗi cung ứng thông minh và linh hoạt.
Và cuối cùng điểm mạnh nhưng cũng chính là thử thách với “PureBites” chính là không phải ai cũng có thời gian và điều kiện để có thể tham gia vào các buổi workshop, vì thế “PureBites” cần phải tìm kiếm một tệp khách hàng ổn định cho mình để bảo đảm doanh thu Và đặc biệt phải luôn duy trì sự chất lượng,menu độc đáo, mới lạ để có thể thu hút, giữ chân khách hàng tham gia vào các buổi workshop sau và để họ cảm thấy hài lòng và xứng đáng với chi phí họ đã bỏ ra.
Phân tích các đối thủ cạnh tranh
Fitfood GUfoods Boost Juice Đặc điểm Thương hiệu thực phẩm online cung cấp các lựa chọn đồ ăn vặt healthy như snack rong biển kẹp siêu hạt hay các combo hạt dinh dưỡng
Một thương hiệu tại TPHCM kinh doanh đồ ăn Eat Clean và các chế độ lành mạnh khác với thực đơn đa dạng hơn 100 món
Cung cấp bánh biscotti ăn kiêng nguyên cám phù hợp cho người dùng đang ăn chay, ăn kiêng
"healthy drink" cung cấp các dòng sinh tố và nước ép từ công nghệ chế biến thức uống healthy chuẩn Úc
Mô Hình Kinh Online Cửa hàng Online Cửa hàng
Chính Đồ ăn vặt healthy
Nước uống healthy Ưu Điểm Tiện lợi, đa dạng
Lựa chọn ăn nhẹ lành mạnh
Chất lượng, tươi ngon Phân Khúc
Người ăn vặt ý thức sức khỏe
Người bận rộn ý thức sức khỏe
Người ưa thích ngọt nhưng ý thức sức khỏe
Người yêu thích thức uống lành mạnh
Giá Cả Vừa phải Cao cấp Vừa phải Cao cấp
Chất Lượng Sản Phẩm Đảm bảo Cao Đảm bảo Tươi ngon, cao cấp Chiến Lược
Mạng xã hội, truyền miệng
Từ bảng phân tích trên, " PureBites" có thể nhận thấy rõ ràng mỗi đối thủ có những ưu điểm, đặc điểm và phân khúc khách hàng riêng Nhưng ở “ Pure Bites” độc đáo ở chỗ nó không chỉ là quán ăn mà còn có dịch vụ đặc biệt chính là "PureBites" cung cấp một trải nghiệm ăn uống tương tác độc đáo, nơi khách hàng không chỉ đến thưởng thức món ăn mà còn có thể tham gia vào quá trình chế biến Mỗi tuần, "PureBites" tổ chức các workshop nấu ăn với chủ đề đa dạng, từ việc học cách làm món salad siêu dinh dưỡng cho đến việc chế biến các món chính từ nguyên liệu hữu cơ Đặc biệt hơn, "PureBites" còn tổ chức các buổi giao lưu chia sẻ về lợi ích của việc ăn uống lành mạnh, với sự tham gia của các chuyên gia dinh dưỡng và đầu bếp nổi tiếng chứ không chỉ là 1 quán ăn đơn thuần như các đối thủ cạch tranh khác.
2.2 Khách hàng mục tiêu của dự án
Qua bảng phân khúc khách hàng nhóm nhận thấy được dự án có lượng khách hàng tiềm năng ở độ tuổi từ 18-40t Ở nhóm tuổi này đa số đều đã có thu nhập và có thể chi trả cho việc ăn uống, dù nhóm khách hàng tiềm năng này dành nhiều thời gian cho công việc học tập tuy nhiên vẫn dành thời gian nghỉ ngơi thư giãn cuối tuần luôn muốn duy trì sức khỏe và có xu hướng lành mạnh.
Việc này giúp cho doanh thu của dự án ngay tại nơi bán duy trì ổn định thêm vào đó điểm đặc biệt của nhóm khách hàng tiềm năng này là thường sử dụng dịch vụ đặt đồ ăn cũng như quan tâm khá nhiều đến vóc dáng và biết nhiều đấy các chế đồ ăn hữu cơ Bên cạnh đó nhóm cũng hướng đến nhóm khách hàng muốn có chế độ ăn khoa học và dinh dưỡng, những người tập thể hình hoặc đang trong Quá trình lấy lại vóc dáng, tăng cơ.
Tài liệu tham khảo https://bepos.io/blogs/thi-truong-healthy-food/ https://hocvien.haravan.com/blogs/san-pham/kinh-doanh-do-an-healthy https://cleverads.vn/blog/thi-truong-healthy-food/
MỔ TẢ SẢN PHẨM, DỊCH VỤ
Mô tả dịch vụ
Thứ nhất, giới thiệu và chào đón (15 phút)
- Chào đón người tham gia:
Chào đón và ghi danh người tham gia
Phát tạp dề, nón bếp và tài liệu hướng dẫn.
- Giới thiệu người hướng dẫn:
Người hướng dẫn( đầu bếp) tự giới thiệu về bản thân, kinh nghiệm.
Chia sẻ về mục tiêu và nội dung chính của buổi học.
Thứ hai, giới thiệu về Workshop (10 phút)
Trình bày những kỹ năng và kiến thức người tham gia sẽ học được.
- Khái quát về thực đơn:
Giới thiệu các món ăn nấu hôm nay bao gồm thông tin về nguồn gốc, lợi ích và phương pháp nấu.
Thứ ba, giải thích nguyên liệu và dụng cụ (15 phút)
Giới thiệu từng loại nguyên liệu, bao gồm rau củ, thịt cá, gia vị và các sản phẩm đặc biệt.
Giải thích về nguồn gốc, cách lựa chọn và bảo quản nguyên liệu.
Trình bày các dụng cụ sẽ sử dụng như dao, thớt, nồi, chảo, máy xay, lò nướng, v.v.
Hướng dẫn cách sử dụng đúng và an toàn.
Thứ tư, hướng dẫn kỹ thuật cơ bản (30 phút)
Hướng dẫn cách rửa, gọt vỏ, thái, băm, nghiền các loại rau củ, thịt cá.
Minh họa kỹ thuật cắt thái cơ bản như thái hạt lựu, thái lát, băm nhỏ.
Trình bày và minh họa các phương pháp nấu ăn như xào, nướng, luộc, hấp.
Hướng dẫn cách kiểm soát nhiệt độ và thời gian nấu để bảo quản chất dinh dưỡng.
Thứ năm, thực hành nấu ăn (60-90 phút)
Người tham gia được chia thành các nhóm nhỏ (khoảng 3-4 người/nhóm) để thực hành.
- Chuẩn bị và nấu ăn:
Mỗi nhóm sẽ nhận nguyên liệu và dụng cụ cần thiết.
Dưới sự hướng dẫn và hỗ trợ của người hướng dẫn, các nhóm sẽ thực hiện các bước nấu ăn theo công thức đã được cung cấp.
Người hướng dẫn sẽ đi quanh các nhóm để giám sát, hỗ trợ và trả lời câu hỏi.
Hướng dẫn cách bày biện món ăn sao cho đẹp mắt và hấp dẫn.
Thứ sáu, thưởng thức và đánh giá (30 phút)
Sau khi hoàn thành, mọi người sẽ cùng nhau thưởng thức các món ăn đã nấu.
Mỗi nhóm có thể trình bày món ăn của mình và chia sẻ quá trình thực hiện.
- Đánh giá và phản hồi:
Người hướng dẫn sẽ đưa ra nhận xét về hương vị, cách trình bày và kỹ thuật nấu ăn.
Người tham gia cũng có thể chia sẻ cảm nhận, kinh nghiệm và những điều họ học được.
1.2 Giao lưu với đầu bếp và chuyên gia dinh dưỡng nổi tiếng
- Tóm tắt lại buổi học:
Người hướng dẫn sẽ tóm tắt những điểm chính đã học được.
Nhấn mạnh những kỹ năng và kiến thức quan trọng.
Dành thời gian cho người tham gia đặt câu hỏi và giải đáp thắc mắc.
Cung cấp thông tin về tài liệu tham khảo, các công thức nấu ăn bổ sung và thông tin về các workshop sắp tới.
1 Chụp ảnh kỷ niệm và Tặng quà (10 phút)
Chụp ảnh nhóm cùng các món ăn đã hoàn thành để lưu giữ kỷ niệm và chia sẻ trên mạng xã hội (nếu người tham gia đồng ý).
Tặng quà nhỏ như sách công thức nấu ăn, phiếu mua hàng, hoặc bộ dụng cụ nấu ăn để khuyến khích họ tiếp tục thực hành tại nhà.
Mục tiêu của Buổi Workshop
- Học các công thức nấu ăn mới: Nắm được các công thức và kỹ thuật nấu ăn cụ thể.
- Nâng cao kỹ năng nấu ăn: Cải thiện kỹ năng nấu nướng thông qua thực hành và hướng dẫn chi tiết.
- Tạo niềm vui và sự kết nối: Tạo ra một không gian vui vẻ, giao lưu và học hỏi giữa những người yêu thích nấu ăn.
- Sự tự tin trong nấu ăn: Người tham gia sẽ cảm thấy tự tin hơn khi nấu các món ăn tại nhà.
- Kiến thức về ẩm thực: Hiểu biết thêm về nguyên liệu, kỹ thuật nấu ăn và cách bày biện món ăn.
- Kết nối cộng đồng: Xây dựng mối quan hệ và cộng đồng những người yêu thích nấu ăn và chia sẻ niềm đam mê ẩm thực.
1.3 Mô tả chi tiết 1 buổi workshop nấu ăn và giao lưu với các chuyên gia đầu, bếp nổi tiếng
Tên workshop: “ Sức sống xanh” Thời gian tổ chức: 8g 30 – 11g30 Địa điểm: 12 Đường Nguyễn Đình Chiểu, Quận 3, TPHCM
Thứ nhất, giới thiệu và chào đón (15 phút)
- Chào đón người tham gia:
Chào đón và ghi danh người tham gia
Phát tạp dề, nón bếp và tài liệu hướng dẫn.
- Giới thiệu người hướng dẫn:
Đầu bếp tự giới thiệu về bản thân, kinh nghiệm.
Chia sẻ về mục tiêu và nội dung chính của buổi học Thứ hai, giới thiệu về Workshop (10 phút)
Trình bày những kỹ năng và kiến thức người tham gia sẽ học được khi làm món “ Salad cá hồi áp chảo sốt chanh leo”
- Khái quát về thực đơn:
Giới thiệu món ăn nấu hôm nay: Món salad cá hồi áp chảo sốt chanh dây kết hợp hương vị tinh tế của cá hồi từ các nước Bắc Âu như Na Uy với hương vị nhiệt đới tươi mát của chanh dây, phổ biến ở Nam Mỹ và Đông Nam Á, có nhiều lợi ích như giàu Omega-3 tốt cho tim mạch và giảm viêm, protein cao giúp xây dựng và phục hồi cơ bắp, cung cấp vitamin D, B12, selen từ cá hồi và vitamin C từ chanh dây, chứa chất chống oxy hóa tăng cường hệ miễn dịch, và chất xơ giúp cải thiện tiêu hóa và duy trì cân nặng lành mạnh.
Thứ ba, giải thích nguyên liệu và dụng cụ (15 phút)
Sốt chanh dây : o 1 trái chanh dây o 1.5 M mật ong o 1 M tương ớt o 1 M dầu oliu o 1 tép tỏi o Ít muối và tiêu xay
Các dụng cụ sẽ sử dụng như dao, thớt, nồi, chảo chống dính v.v.
Hướng dẫn cách sử dụng đúng và an toàn: Sử dụng chảo chống dính để áp chảo cá, thớt để thái đồ sống và chín dùng 2 mặt khác nhau…
Thứ tư, hướng dẫn kỹ thuật cơ bản ( 30 phút)
- Sơ chế Nguyên liệu (15 phút)
Rửa nguyên liệu: o Rửa sạch rau xà lách, cà chua bi, dưa chuột và hành tím dưới vòi nước lạnh Đảm bảo loại bỏ hết bụi bẩn và tạp chất. o Gọt vỏ và thái rau củ: o Dưa chuột: Gọt vỏ (nếu cần), sau đó thái lát mỏng. o Cà chua bi: Cắt đôi hoặc để nguyên tuỳ kích thước và sở thích. o Hành tím: Bóc vỏ và thái lát mỏng. o Rau xà lách: Xé thành miếng vừa ăn hoặc thái thành sợi mỏng.
Sơ chế cá hồi: o Rửa cá hồi: Rửa sạch cá hồi dưới nước lạnh và thấm khô bằng khăn giấy. o Cắt cá hồi: Cắt cá hồi thành từng miếng vừa ăn, nếu cần thiết.
Bước 1: Chuẩn bị cá hồi o Rửa và lau khô cá hồi: Rửa sạch miếng phi lê cá hồi dưới nước lạnh, sau đó dùng giấy bếp lau khô. o Ướp cá hồi: Ướp cá hồi với 20ml ryorishu hoặc sake cooking và một ít muối và tiêu xay Để thấm trong khoảng 15 phút.
Bước 2: Chuẩn bị sốt chanh dây o Làm sạch chanh dây: Cắt đôi trái chanh dây, lấy phần ruột và lọc lấy nước cốt. o Chuẩn bị tỏi: Băm nhỏ 1 tép tỏi. o Pha sốt: Trong một bát nhỏ, trộn nước cốt chanh dây với 1.5 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh dầu oliu, tỏi băm, và một ít muối và tiêu xay Khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện.
Bước 3: Áp chảo cá hồi o Nung nóng chảo: Đặt chảo lên bếp, bật lửa vừa và để chảo nóng. o Cho bơ vào chảo: Thêm một ít bơ lạt vào chảo và đợi bơ tan chảy. o Áp chảo cá hồi: Đặt miếng cá hồi vào chảo, áp mặt da trước Áp chảo mỗi mặt cá khoảng 3-4 phút hoặc đến khi cá chín và có màu vàng nâu.
Lưu ý không áp chảo quá lâu để cá không bị khô.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức o Trình bày cá hồi: Đặt miếng cá hồi đã áp chảo lên đĩa. o Rưới sốt chanh dây: Rưới sốt chanh dây đã chuẩn bị lên cá hồi. o Trang trí và phục vụ: Có thể trang trí thêm bằng vài lát chanh dây tươi và rau thơm tùy ý Món ăn có thể được kết hợp với salad rau xanh hoặc các loại rau khác theo ý thích.
Hướng dẫn cách bày biện món ăn sao cho đẹp mắt và hấp dẫn.
Thứ năm, thưởng thức và đánh giá (15 phút)
Sau khi hoàn thành, mọi người sẽ cùng nhau thưởng thức món Salad
Mỗi nhóm trình bày món ăn của mình và chia sẻ quá trình thực hiện.
- Đánh giá và phản hồi:
Đầu bếp đưa ra nhận xét về hương vị, cách trình bày và kỹ thuật nấu ăn.
Người tham gia cũng có thể chia sẻ cảm nhận, kinh nghiệm và những điều họ học được.
Cuối cùng, giao lưu với đầu bếp và chuyên gia dinh dưỡng nổi tiếng
Đầu bếp nổi tiếng: Chef Dương Huy Khải , chủ nhà hàng Ana Mandara cao cấp, thành lập và giữ chức chủ tịch của Hiệp hội Đầu bếp Á Đông và Hiệp hội Đầu bếp không biên giới.
Chuyên gia dinh dưỡng: TS.BS Đào Thị Yến Phi, có hơn 30 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực nghiên cứu, khám và điều trị các bệnh lý liên quan đến dinh dưỡng.
- Phần 1: Giới thiệu và chia sẻ kinh nghiệm (20 phút)
Chef Dương Huy Khải sẽ chia sẻ về hành trình sự nghiệp của mình, những kinh nghiệm quý báu trong nghề và những bí quyết để tạo nên các món ăn ngon và đẹp mắt.
Dr Đào Thị Yến Phi sẽ giới thiệu về tầm quan trọng của dinh dưỡng trong chế độ ăn uống hàng ngày, những nguyên tắc cơ bản về dinh dưỡng cân bằng và cách lựa chọn thực phẩm tốt cho sức khỏe.
- Phần 2: Thực hành nấu ăn và tư vấn dinh dưỡng (15 phút)
Chef Dương Huy Khải hướng dẫn thực hành một công thức đặc biệt, giải thích từng bước làm và chia sẻ những mẹo nhỏ để món ăn trở nên hoàn hảo.
Dr Đào Thị Yến Phi tư vấn về giá trị dinh dưỡng của từng thành phần trong công thức, gợi ý cách thay thế những nguyên liệu khác để phù hợp với nhu cầu dinh dưỡng cá nhân.
- Phần 3: Hỏi đáp và giao lưu (10 phút)
Người tham gia có cơ hội đặt câu hỏi trực tiếp với Chef Dương Huy Khải và Dr Đào Thị Yến Phi , nhận được những lời khuyên cụ thể về kỹ thuật nấu ăn và dinh dưỡng.
Chuyên gia giải đáp những thắc mắc, cung cấp thêm thông tin hữu ích và khuyến khích người tham gia chia sẻ kinh nghiệm của bản thân.
Tóm tắt lại buổi học: o Đầu bếp tóm tắt những điểm chính đã học được, nhấn mạnh những kỹ năng và kiến thức quan trọng.
Thông tin thêm: o Cung cấp thông tin về tài liệu tham khảo, các công thức nấu ăn bổ sung và thông tin về các workshop sắp tới.
- Chụp ảnh kỷ niệm và Tặng quà (10 phút)
Chụp ảnh kỷ niệm: o Chụp ảnh nhóm cùng các món ăn đã hoàn thành để lưu giữ kỷ niệm và chia sẻ trên mạng xã hội (nếu người tham gia đồng ý).
Lịch biểu hoạt động
- Từ thứ 2 đến chủ nhật, nghỉ ngày lễ, tết.
- Mở cửa phục vụ từ 8h đến 22h Nhân viên đi làm từ 7h.
Ước tính giá bán sơ bộ của sản phẩm, dịch vụ
Mức giá cho dịch vụ workshop và giao lưu với các đầu bếp, chuyên gia dinh dưỡng dao động từ 1.000.000 – 2.000.000 đồng.
KẾ HOẠCH NHÂN SỰ
Cấu trúc nhân sự
Ban giám đốc gồm 2 nhân sự, đồng thời là chủ sở hữu công ty Ban giám đốc quyền và trách nhiệm sau:
- Là người đại diện theo pháp luật của công ty;
- Hoạch định kế hoạch kinh doanh;
- Tiến hành triển khai kế hoạch kinh doanh;
- Quyết định thành lập, giải thể công ty (dự án);
Mô tả chức năng, nhiệm vụ của từng vị trí nhân sự
Ban giám đốc gồm 2 nhân sự, đồng thời là chủ sở hữu công ty Ban giám đốc quyền và trách nhiệm sau:
- Là người đại diện theo pháp luật của công ty;
- Hoạch định kế hoạch kinh doanh;
- Tiến hành triển khai kế hoạch kinh doanh;
- Quyết định thành lập, giải thể công ty (dự án);
- Quyết định giá bán, thành phần công thức sản phẩm;
- Quyết định trách nhiệm của từng vị trí nhân sự;
- Quyết định tuyển dụng, sa thải, kỷ luật nhân sự;
- Quyết định lương, thưởng của nhân sự;
- Thực hiện các quyền khác trong phạm vi của chủ sở hữu đối với doanh nghiệp theo quy định của pháp luật.
- Thời gian làm việc: ca ngày (6h30 đến 14h30); ca đêm (14h – 22h)
- Trách nhiệm và quyền hạn: o Quản lý chung các hoạt động của trong ca trực của mình; o Chuẩn bị các công tác sẵn sàng vào đầu ca; o Bàn giao và tiếp nhận bàn giao công việc từ ca trước/sau của mình; o Tiếp nhận, giữ và bàn giao thu chi mỗi ngày cho cấp trên. o Báo cáo công việc theo mẫu và theo yêu cầu cho cấp trên. o Tham gia tập huấn an toàn vệ sinh an toàn thực phẩm;Trực tiếp hướng dẫn và đào tạo nhân viên các kỹ năng và kiến thức cơ bản. o Giám sát và chịu trách nhiệm về việc kinh doanh của cửa hàng; o Tham mưu cho Ban lãnh đạo các ý tưởng nâng cấp, chương trình khuyến o mại nhằm tăng khả năng thu hút khách hàng; o Hỗ trợ nhân viên Admin giải đáp thắc mắc, tương tác với khách hàng o thông qua các kênh mạng xã hội của Sanus Coffee. o Thỏa mãn và giải đáp các yêu cầu thắc mắc của khách hàng trong phạm vi ca trực của mình; o Kiểm tra điện, nước, các thiết bị trước khi bàn giao ca; o Thực hiện các công việc khác theo yêu cầu của cấp trên.
- Thời gian làm việc: ca ngày (6h30 đến 14h30); ca đêm (14h – 22h)
- Trách nhiệm và quyền hạn: o Chuẩn bị các công tác sẵn sàng vào đầu ca; o Bàn giao và tiếp nhận bàn giao công việc từ ca trước/sau của mình; o Báo cáo công việc theo mẫu và theo yêu cầu cho cấp trên; o Tham gia tập huấn an toàn vệ sinh an toàn thực phẩm; o Pha chế đồ uống theo công thức; o Lưu giữ mẫu đồ uống mỗi ngày. o Thực hiện các công việc khác theo yêu cầu của cấp trên.
- Thời gian làm việc: ca ngày (6h30 đến 14h30); ca đêm (14h – 22h)
- Trách nhiệm và quyền hạn: o Chuẩn bị các công tác sẵn sàng vào đầu ca; o Bàn giao và tiếp nhận bàn giao công việc từ ca trước/sau của mình; o Báo cáo công việc theo mẫu và theo yêu cầu cho cấp trên; o Tham gia tập huấn an toàn vệ sinh an toàn thực phẩm; o Tiếp nhận, hướng dẫn, thực hiện các thao tác order và thu ngân; o Kiểm đếm và báo cáo thu chi mỗi ngày; o Bàn giao thu chi mỗi ngày cho quản lý cửa hàng; o Phục vụ đồ uống; o Thực hiện các công việc khác theo yêu cầu của cấp trên.
- Thời gian làm việc: ca ngày (6h30 đến 14h30); ca đêm (14h – 22h).
- Trách nhiệm và quyền hạn: o Chuẩn bị các công tác sẵn sàng vào đầu ca; o Bàn giao và tiếp nhận bàn giao công việc từ ca trước/sau của mình; o Báo cáo công việc theo mẫu và theo yêu cầu cho cấp trên; o Tham gia tập huấn an toàn vệ sinh an toàn thực phẩm; o Phục vụ đồ uống; o Dọn dẹp vệ sinh cửa hàng; o Thực hiện các công việc khác theo yêu cầu của cấp trên.
- Thời gian làm việc: ca ngày (6h30 đến 14h30); ca đêm (14h – 22h)
- Trách nhiệm và quyền hạn: o Trông giữ xe khách và xe nhân viên quán; o Kiểm đếm số lượng thẻ phát ra và thu vào mỗi ca làm việc, chịu trách o nhiệm về việc kiểm đếm; o Chịu trách nhiệm 50% khi xảy ra mất mát đối với xe nhân viên của quán và xe của khách; o Mỗi ngày được uống miễn phí trà đá do cửa hàng cung cấp; o Phối hợp với các nhân viên khác khi cần thiết; o Thực hiện các công việc khác theo yêu cầu của cấp trên.
- Thời gian làm việc: 8h - 12h và 13h - 17h
- Trách nhiệm và quyền hạn: o Chuẩn bị các công tác sẵn sàng vào đầu ca; o Nắm rõ văn hoá công ty, thực đơn sản phẩm để tư vấn cho khách hàng; o Trực fanpage và chịu trách nhiệm đối với các phản hồi của mình; o Lên kế hoạch và tiến hành các chiến dịch marketing của quán; o Thực hiện các công việc khác theo yêu cầu của cấp trên.
- Thời gian làm việc: tự do, đáp ứng được các công việc trong ngày tại cửa hàng
- Trách nhiệm và quyền hạn: o Thực hiện các nghiệp vụ kế toán; o Chịu trách nhiệm về công việc mà mình thực hiện; o Báo cáo cho cấp trên đủ, đúng và kịp thời các thông tin kinh doanh khi có o yêu cầu; o Thực hiện các công việc khác theo yêu cầu của cấp trên. Ước tính số lượng và chi phí tiền lương của nhân sự
STT Vị trí làm việc Số lượng Thời gian làm việc
Tiền lương cơ bản (VNĐ /Tháng)
Thành tiền (VNĐ) Năm (VNĐ)
1 Quản Lý quán ban ngày 1 7h30 –
2 Quản Lý quán ban đêm 1 15h30 –
11 Đầu bếp cho workshop 1 1 buổi 24.000.000 2.000.000 288.000.000
12 Chuyên gia dinh dưỡng 1 1 buổi 12.000.000 1.000.000 144.000.000
Vậy số lượng và chi phí tiền lương của nhân sự là 1.068.000.000
KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH
Ước tính các loại chi phí
STT Tên chi phí Chi phí Số lượng Quy định của pháp luật
1 Lệ phí đề nghị cấp Giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp
100.000 1 Điều 32 Nghị định 78/2015/NĐ-CP
2 Lệ phí công bố nội dung đăng ký doanh nghiệp
3 Chi phí khắc dấu tròn doanh nghiệp 450.000
4 Chi phí mua chữ ký số khai thuế thời hạn 1 năm 1.530.000
5 Chi phí mua hóa đơn điện tử và phát hành hóa đơn 850.000
6 Lệ phí xin cấp giấy xác nhận đã được tập huấn kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm của chủ cơ sở và của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm
7 Chi phí thẩm định cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phục vụ từ 200 suất trở lên
5.1.1.2 Chi phí nguyên vật liệu, trang trí thiết kế
STT Hạng mục đầu tư Số lượng Đơn vị tính Giá Thành tiền
7 Trang trí, sửa chữa quán 1 Lần 18.000.000 18.000.000
11 Mâm bưng đồ ăn 15 Cái 85.000 1.275.000
23 Nước tẩy nhà vệ sinh chai hồng (1 tháng 3 chai)
24 Cọ rửa nhà vệ sinh (2 cây/năm) 2 Cây 12.000 24.000
27 Kệ bếp kèm tủ 2 Cái 3.300.000 6.600.000
28 Bàn rửa tay, rửa bát inox 5 Cái 3.600.000 18.000.000
Chậu lavabo chân dài 3 Bộ 1.280.000 3.840.000
Chi phí nhân công thực hiện bố
Tổng nhu cầu vốn đầu tư 745,727,000
Thu nhập bình quân 1 ngày
Bảng dự kiến thu nhập bình quân kinh doanh quán ăn 1 ngày
Số tiền trung bình trên các phần
Bảng dự kiến thu nhập bình quân kinh doanh workshop 1 ngày
Giờ Số người tham gia
Số tiền trung bình 1 người Tổng tiền
Vậy doanh thu 1 tháng là 486.000.000 triệu đồng
Dự trù doanh thu qua các năm
Năm Tổng doanh thu (VNĐ)
Năm 2 tăng thêm 10% công suất so với năm đầu
Năm 3 tăng thêm 10% công suất so với năm đầu
Năm 4 tăng thêm 15% công suất so với năm đầu
Năm 5 tăng thêm 15% công suất so với năm đầu
Năm 6 tăng thêm 20% công suất so với năm đầu
Vốn đầu tư dự kiến của quán là 4,5 tỷ, trong đó 3tỷ là vốn chủ sở hữu, 1.5 tỷ là vốn vay từ Ngân hàng BIDV với lãi suất 12%/năm.
STT Khoản mục Tỷ trọng vốn Giá trị (đồng)
Bảng cơ cấu sử dụng vốn của dự án
Năm Nợ gốc thực tế đầu kỳ Lãi vay Nợ gốc trả hàng kỳ
Số tiền thanh toán hàng kỳ
Bảng ước tính lãi vay
5.1.3 Ước tính định phí 5.1.3.1.Chi phí thuê mặt bằng
- Thuê mặt bằng vị trí (dự kiến) tọa lạc trên đường 12 Đường Nguyễn Đình Chiểu, Quận 3, TPHCM
- Chi phí dự kiến: 40.000.000 đồng/tháng =480.000.000 đồng/năm.
5.1.3.2Chi phí nhân sự qua các năm
Từ kế hoạch nhân sự ở phần IV, dự án ước tính chi phí nhân sự qua các năm như sau:
*Ước tính mỗi năm, chi phí nhân sự tăng 10% so với năm liền trước.
Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5
Bảng ước tính chi phí nhân công qua các năm (ĐVT: đồng/năm
STT Vị trí làm việc Số lượng Thời gian làm việc
Tiền lương cơ bản (VNĐ /Tháng)
Thành tiền (VNĐ) Năm (VNĐ)
1 Quản Lý quán ban ngày 1 7h30 –
2 Quản Lý quán ban đêm 1 15h30 –
11 Đầu bếp cho workshop 1 1 buổi 24.000.000 2.000.000 288.000.000
12 Chuyên gia dinh dưỡng 1 1 buổi 12.000.000 1.000.000 144.000.000
5.1.3.3 Chi phí quản lí công ty
STT Hạng mục Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5
2 Gói chữ ký số Bkav CA 2.109.000 Đã trả vào năm 1 Đã trả vào năm 1 Đã trả vào năm 1 1.870.000 3
Gói hoán đơn điện tử Bkav eHDTN- 5000
Bảng ước tính chi phí quản lý công ty (ĐVT: đồng/năm)
Gói quản lý Pro: Gói quản lý bao gồm quản lý bán hàng, quản lý khách hàng, quản lý kho, quản lý nhân viên, quản lý chi nhánh, với giá khuyến mãi 349.000 đồng/tháng (giá gốc 449.000 đồng/tháng) Dự án áp dụng mức giá 449.000 đồng/tháng để hạch toán => 449.000 đồng/tháng = 4.788.000 đồng/năm.
Internet: Quán sử dụng gói cước FPT 50 (100Mbps) với giá 550.000 đồng/tháng => 550.000 đồng/tháng * 12 tháng/năm = 6.600.000 đồng/năm
5.1.3.5 Chi phí bảo trì máy móc, thiết bị
- Dự tính, mỗi năm tốn 10% chi phí bảo trì, sửa chữa máy móc, thiết bị:
Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5
STT Hạng mục ĐVT SL Đơn giá
Thành tiền (đồng) Ghi chú
1 Chạy chương trình giảm giá 10% cho các hóa đơn tính tiền nhân các ngày lễ
3 Book KOC, Tiktoker đến review quán và đăng tải các bài viết về quán:
4 Chạy ADS trênFacebook, Tiktok Tháng 12 5.000.000 60.000.000
5 Tạo trang Page cho nhà hàng và giới thiệu về nhà hàng
Bảng ước tính chi phí marketing trong năm thứ nhất
*Vì sau năm thứ 1, thương hiệu của dự án đã được nhận diện bởi khách hàng nên từ năm thứ 2 trở đi, mỗi năm chi phí marketing ước tính chiếm 10% so với năm liền trước Khoảng chi phí này dùng để duy trì và gia tăng độ nhận diện thương hiệu của dự án.
Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5
5.1.4.1 Chi phí nguyên liệu, vật liệu trực tiếp
Chi phí nguyên liệu, vật liệu trực tiếp tạo nên sản phẩm là một trong những chi phí quan trọng nhất của biến phí Để ước tính được chi phí này, cần dựa vào doanh số tiêu thụ dự kiến của sản phẩm Dự án ước tính doanh số tiêu thụ như sau:
(i) Dịch vụ chính: workshop nấu ăn và giao lưu với đầu bếp, chuyên gia dinh dưỡng nổi tiếng
(ii) Cấu trúc quán - Diện tích sàn thuê: 20 x 5 = 100m2 - Diện tích sử dụng:
+ 1 trệt : sử dụng để phục vụ giữ xe khách hàng và quầy bếp của nhà hàng + Lầu 1: nhà hàng
+ Lầu 2: Sử dụng để làm workshop, giao lưu với đầu bếp, chuyên gia
Mỗi tầng có diện tích sử dụng khoảng 100m2 => tổng cộng: 300m2 - Phương án bố trí cho mỗi tầng:
+ Trệt: Bãi giữ xe cho khách hàng và giang bếp của nhà hàng + Lầu 1: Sức chứa 100 khách
STT Hạng mục SL Diện tích
3 Khoảng cách giữa các bàn và ghế: 20cm x 50cm 18 0,1 1.8
=> Diện tích tầng là 100 m2, dư khoảng 48.28m2 để trang trí các cây trồng và lối đi, các vật dụng khác; ngoài ra còn phần diện tích làm cầu thang, nhà vệ sinh
STT Hạng mục SL Diện tích
3 Khoảng cách giữa các bàn và ghế: 20cm x 50cm 18 0,5 9
4 Quầy bếp nấu ăn cho khách 1 4 4
=> Diện tích tầng là 100 m2, dư khoảng 26m2 để trang trí các cây trồng và lối đi, các vật dụng khác; ngoài ra còn phần diện tích làm cầu thang, nhà vệ sinh
Tổng sức chứa tầng 1 : 200 khách (công suất 100%) trong cùng một lúc Trong ngày, thời gian đông khách nhất là giờ tan tầm đến tối Dự kiến một ngày phục vụ hơn 600 khác Ngoài ra, các giờ hành chính buổi sáng và buổi trưa sẽ có khách oder về nhà:
Thời gian hoạt động: từ 7h30 đến 23h00 mỗi ngày Thời gian khách order và ngồi tại quán từ 30 phút đến 3 tiếng mỗi ngày Ngoài ra còn có khách hàng oder về nhà. Ước tính số lượng bán ra theo thời gian :
Từ thứ hai đến thứ sáu:
+ Buổi sáng (7h00 đến 10h00): Buổi sáng, khách hàng đa số ăn thức ăn nhanh bên ngoài Vì vậy thời gian này tiêu thụ sẽ là ít nhất nhất, ước tính bán được khoảng 20 phần
+ Buổi trưa (10h00 đến 17h00): thời gian nạp năng lương cho buổi trưa cao hơn buổi sáng Vì vậy thời gian ước tính bán được khoảng 40 phần
+ Buổi tối (17h00 đến 23h00): thời gian này theo thói quen ở Việt Nam khách hàng thường đi ăn uống, nhậu sau giờ làm việc Nên lượng khách hàng tiêu thụ vào giờ này sẽ là đông nhất, ước tính bán được khoảng 45 phần
Thứ bảy và chủ nhật: thời gian khách hàng được nghỉ và đa số tham gia các hoạt động vui chơi, giải trí, các hoạt động khác nên nhu cầu tiêu thụ vào cuối tuần sẽ nhiều hơn.
+ Buổi sáng: 20 + Buổi trưa: 50 + Buổi tối: 60
Như vậy, ước tính, mỗi ngày dự án bán được hơn 100 sản phẩm và ngày cao điểm nhất (thứ bảy, chủ nhật) bán được hơn 120 sản phẩm Phân bổ doanh số ước tính bán được theo bảng dưới đây:
Dịch vụ chúng tôi sẽ cung cấp nhiều loại thực đơn đa dạng về chủng loại với nhiều mức giá khác nhau dành cho mọi đối tượng khách hàng từ người có thu nhập thấp đến người có thu nhập cao, học sinh, sinh viên đến các doanh nhân, công nhân viên… phù hợp với mọi lứa tuổi.
Cụ thể bảng giá của chúng tôi như sau:
Tên món Thành phần Hàm lượng calo Protein Giá tiền
150g cá hồi 150g cơm gạo lức 200g bông cải xanh
568.00 37.00g 50.000 Ức gà ướp muối tiêu áp chảo
150g ức gà 100g cơm gạo lức 200g bông cải xanh
Thịt bò bằm xào cà chua
100g thịt bò băm 2 quả cà chua 150g cơm gạo lức 150g bông cải xanh
100g sườn non 100g cải chua 100g cơm gạo lức 2 quả trứng gà luộc
641.00 32g 50.000 Ức gà luộc sốt tương
150g ức gà luộc 100g bông cải xanh
150g cơm gạo lức 20g tương ớt
100g mỳ 150g tôm 50g mực Rau cải
Dựa vào doanh số ước tính và công thức sản phẩm nêu trên, ước tính chi phí nguyên vật liệu mỗi tháng là:
STT Hạng mục phát sinh ĐVT Đơn giá
Số lượng sử dụng/tháng
Bảng ước tính chi phí nguyên, vật liệu mỗi tháng của dự án Tổng chi phí nguyên liệu mỗi tháng là 101,243,500 VND
*Mỗi năm chi phí ước tính tăng % so với năm liền trước.10
Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5 1,214,922,00
0 1,336,414,200 1,470,055,620 1,617,061,182 1,778,767,300 Bảng ước tính chi phí nguyên vật liệu mỗi năm của dự án (ĐVT: đồng/năm).
5.1.4.2 Chi phí sinh hoạt khác A Điện
Theo EVN, trong trường hợp có giấy phép đăng ký kinh doanh, giá bán điện sẽ được thỏa thuận dựa trên tỷ lệ sử dụng điện cho mục đích kinh doanh và tỷ lệ sử dụng điện cho mục đích sinh hoạt Trường hợp không có giấy phép kinh doanh, thì giá bán điện sẽ là giá điện sinh hoạt Tuy nhiên dự án chưa biết được tỷ lệ sử dụng điện nêu trên nên giá điện dự kiến được áp dụng đối với PureBites được xác định là giá cao nhất sau khi tính theo hai phương pháp dưới đây:
- Tính giá điện toàn bộ là giá dùng cho mục đích kinh doanh - Tính giá điện toàn bộ là giá dùng cho mục đích sinh hoạt
Chi phí điện dự kiến trong một ngày theo phương pháp giá điện sinh hoạt là: 563.290 đồng/ngày.
Vậy, áp dụng phương pháp tính giá điện kinh doanh cho dự án với mức giá là 563.290 đồng/ngày x 365 ngày = 205.600.850 đồng/năm.
Ước tính chi phí tổng hợp
STT Loại chi phí Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5
1 Chi phí thành lập công ty
Chi phí nguyên vật liệu máy móc, trang trí
3 Chi phí thuê mặt bằng
4 Chi phí nhân sự mỗi năm
7 Chi phí bảo trì máy móc, thiết bị
Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp
10 Chi phí sinh hoạt khác
THẨM ĐỊNH TÍNH KHẢ THI VỀ KINH TẾ CỦA DỰ ÁN
Chi phí vốn của dự án
Vốn đầu tư dự kiến của quán là 4,5 tỷ, trong đó 3 tỷ là vốn chủ sở hữu, 1.5 tỷ là vốn vay từ Ngân hàng BIDV với lãi suất 12%/năm.
STT Khoản mục Tỷ trọng vốn Giá trị (đồng)
