kem nhãn

Người dân có nhu cầu sử dụng các loại thức uống hay đồ ăn mát lạnh, trong đó có kem Lợi thế về nguyên liệu: Ngày 23/03, Công ty Cố phần Sữa Việt Nam Vinamilk, HOSE: VNM đã nhận được giấ

Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

NỌC K;

oy Xử a rs

DƯÁN KEM NHAN

Bùi Thị Anh Thư K204020989

Tran Phan Yén Vy K204020070 V6 Thi Hoang Sa K204020981 Nguyễn Thị Ngọc Tân K204020993

Đào Ngọc Ánh K204020035 Trương Thị Ái K204020958

Trần Thị Ngọc Ngân K204020976

Trần Thị Hoài Thương K204020990

Nguyén Ngoc Tuyét K204020064

Hồ Đắc Uy K204020999

TÀI LIỆU THAM KHẢO

s* Báo cáo thường niên Vinamilk 2018, 2019

+* Các trang báo, trang web:

+Thị trường: vietnambiz.vn, vietnamfinance.vn, baotintuc.vn, danso.org, ketoanthue.vn,

+Nguyên vật liệu, thành phần dinh dưỡng: dacsanmientay.vn, goodprice.vn, shopee.vn,

phugiathucphamvmce.com, gymstore.vn, dungculambanh.com.vn, phugiathp.com

+Marketing: webmedia, doanhnhansaigon.vn, dulichvietnam.com.vn, taxigroup.net

* Sach tham khao: kinh té vi mé, kinh té vĩ mô

O20

Mô tả san pham 000 co cee ccc ccc ceeceecceceeuee veneeserevueuee ves eeeseesee vrs vrseeeseeuee ra veresesseten 5

Chiến lược Marl‹eting c c2 2à 222 221022 E11 nh nh tensiestevreveteesetensewss essen?

Kế hoạch vận hảnh 22 2272222221222 HH xszesxcseec , TÔ

Kế hoạch phát triển doanh nghiệp - -cc 2.2222 C22 212211 2n nh nh nh nh He 15 Nhóm đồng sáng lập và điều hành doanh nghiệp (cà 2ò S222 nh Hee 16 Các rủi ro chủ yếu va bién phap d6i pho 02.00 ee cc ác 2ẶẶ 2222 nh nh sen xe T9 Bảng kết quả hoạt động kinh doanh 2.2 227 2222 221 22222 nn nh nh nh HH ha 21 Giải thích chỉ tiết bảng kết quả cò c cà 2 22022112 nh nh nh nh He ty nà h2

LONGAN ICE-CREAM (Kem nhãn)

1 TÓM TẮT

với nhiều mẫu mã, hình thức phù hợp cho từng đối tượng, từng nhu cầu như sau:

Kem hộp lớn phù hợp cho ăn ở các nhóm nhỏ, ăn trong gia đình, các bữa tiệc vì tiết kiệm hơn

SO với việc mua riêng lẻ từng hộp nhỏ

Kem hộp loại nhỏ tiện lợi cho người sử dụng dé dang mang di an theo

Kem ốc qué, kem que: khach hang muốn sự tiện lợi, nhanh chóng, và đồng thời muốn thưởng

thức 1 cây kem có sự mới lạ của vị kem nhãn kết hợp cùng với vỏ bánh quế truyền thống giòn tan

sẽ kết hợp 2 sở thích đó tạo ra sản phâm kem nhãn được bọc trong vỏ bánh hình con cá Khách hàng

sẽ vừa cảm nhận được sự mềm đẻo của vỏ bánh vừa được thưởng thức mùi vị kem mới lạ

> Chất lượng sản phẩm: Tiêu chuân BRC, FSSC 22000

> Giới thiệu sản phẩm:

` Sản phẩm: Kem nhãn

Tên Tiếng Khmer: P11 SH 4W]

` Thành phân sản phẩm: 3-15% sữa bột tách béo, 15-25% đường lactose, chất tạo hương, tạo xốp, tạo mịn, nhũ hóa, casein, acid hữu cơ, chất bảo quản, dầu dừa, tỉnh bột

Hạn sử dụng: 2 năm

Nhà sản xuất: Angkormilk (thuộc sở hữu của Vinamilk)

2 PHAN TICH BOI CANH:

Nhu cau thị trường:

Dân số Campuchia được cập nhật 2020 là xap xi 16,8 triệu người, khí hậu có phần giống Việt Nam

nhưng có phần nóng bức hơn

Người dân có nhu cầu sử dụng các loại thức uống hay đồ ăn mát lạnh, trong đó có kem

Lợi thế về nguyên liệu:

Ngày 23/03, Công ty Cố phần Sữa Việt Nam (Vinamilk, HOSE: VNM) đã nhận được giấy chứng nhận đầu tư ra nước ngoài điều chỉnh lần thứ nhất ngày 10/03/2017 của Bộ Kế hoạch và Đầu tư Việt Nam liên quan đến Angkor Dairy Products, đó là nhà máy sản xuất sữa lớn nhất ở Campuchia tính đến thời điểm hiện tại

Angkormilk sản xuất và phân phối các sản pham sữa tiệt tùng UHT, sữa chua ăn, sữa đặc có đường

dưới thương hiệu của Angkormilk Nhu cầu cần thêm KEM ĐÔNG LẠNH đề làm phong phú lựa

chọn vì thị trường kem vẫn chưa bão hòa ở Campuchia

Oc

Nhãn được trồng ở Campuchia trong các đồn điền lớn ở Pailin và Battambang với diện tích khoảng

§.816 ha được đánh giá ngon, ngọt theo Giám đốc của bộ phận nông nghiệp Palin, Say Sophat

Khách hàng tiềm năng:

- Dân số Campuchia là dân số trẻ với độ tuôi trung bình là 25,60, tỉ lệ đân thành thị là 24,2% nên nhu cầu về kem lả khá ổn định, đặc biệt là loại kem được sản xuất tại nhả máy có uy tín tại

Campuchia như AngkormIÌk

Campuchia hiện có khoảng 12 triệu người đang sử dụng Internet, khoảng 7 triệu người sử dụng mạng

xã hội Facebook và khoảng 99% trong tổng dân số gần 15 triệu người dân Campuchia có khả năng tiếp cận thông tin qua Internet và các hạ tầng kỹ thuật khác có khả năng để quang bá sản phẩm

Là một nước đang phát triển, những người ở độ tuổi lao động (15 đến 64) có khả năng chỉ trả cho sản

phẩm kem là 64,1% khá cao, tỉ lệ trẻ em dưới 15 tuổi là 32,2%

Đối thủ cạnh tranh:

Kem nhãn đấp ứng được thị trường Campuchia vì không những mới lạ mà còn có giá thành rẻ, cạnh

tranh được với các kem nội địa bình dân như kem dừa $1.25 1 tô (4 viên) bán tại chợ đêm, kem trong trung tâm mua sắm là 1,5$ cho 1 viên

Các hãng kem có sự đa dạng trong sản pham, các loại kem từ trái cây kha nhiều, hương vị tự nhiên,

nhưng vẫn chưa có sự xuất hiện của kem nhãn Giá thành kem phần lớn là rẻ, phù hợp với mọi khách hang

Ngoài các hãng kem nội địa từng nước thì có nhiều hãng kem nỗi tiếng nước ngoài thâm nhập vào thị trường Campuchia như Baskin Robbins, Haagen Dazs, Bud's, Fanny, nhưng nhìn chung đều

chiếm thị phần không lớn vì giá thành khá đắt Xét trong 1 tháng, số lần 1 khách hàng mua ở hãng đó

ít hơn hắn so với các hãng có giá tầm trung

Campuchia vẫn chưa nhập khẩu nhiều thực phẩm từ các nước, Campuchia thường nhập sản phâm xăng dầu, thuốc lá, vàng, vật liệu xây dựng, máy móc, xe cơ giới, các sản phẩm dược phẩm từ Thái

Lan, Trung Quốc, Việt Nam nên cần đây mạnh sản xuất kem trong nội địa Campuchia (nhà mây

Angkormilk) và thu mua nguyên liệu nhãn lồng tại đây

3 MÔ TẢ SẢN PHẨM:

a Đặc tính của sản phâm:

Kem nhãn là một sản phẩm mới cải tiến dựa trên sản phẩm kem đóng hộp của Vinamilk, mang hương

vị nhiệt đới thanh mát, ngọt lịm của quả nhãn, kết hợp với vị béo thơm của sữa sẽ đập tan cơn nóng

trong những ngày hè oi a, và thôi làn cảm giác sảng khoái khi thưởng thức vào những ngày mùa đông,

đánh thức vị giác và mang lại sự thỏa mãn tột đỉnh cho chúng ta mỗi khi thưởng thức

Kem nhãn với thành phân chính là quả nhãn tươi được hái tại vườn với hàm lượng dinh đưỡng và

chat xơ cao tốt cho sức khỏe, đặc biệt là hệ thần kinh, giúp cải thiện chứng trầm cảm, cung cấp hàm

lượng sắt đồi dào cho cơ thê

Với những công dụng mà kem nhãn mang lại, cùng với nhu cầu của thị trường, kem nhãn hứa hẹn sẽ

Sản phâm kem nhãn với mức giá bán tầm trung, hương vị tự nhiên, mọi người có nhu cầu thưởng

thức kem đều có thê mua, tiêu dùng mà không cần phải quá cân nhắc ví tiền cũng như không cần e

dé vé chat lượng của kem Bằng cách tận dụng dây chuyền sản xuất kem có sẵn, hiện đại, an toàn vệ

sinh, công nghệ khép kín chặt chẽ của hãng, nguồn nhân công giá rẻ đổi dào ở Campuchia và nguồn

nguyên liệu sữa làm kem chất lượng tại chỗ, đề có thê giảm tối đa chỉ phí sản xuất, từ đó giảm giá thành sản phẩm đáp ứng nhiều đối tượng khách hàng hơn

Thành phần dinh dưỡng (xét lượng 100g kem):

Chất béo không bão hòa don: Cafein: 1.76mg Magie: 12mg

3 VitaminC: 26.2g VitaminD: 25.5 1U

Natri: 53-6mg VitaminA: 518 IU Magie: 12mg

b Ly do ra mat san phẩm:

-Campuchia đang tăng cường xuất khâu những nông sản là thế mạnh ra các nước trong khu vực ASEAN cũng như Mỹ, châu Âu, trong đó nhãn là mặt hàng có tiềm năng Tuy nhiên chủ yếu là xuất

khâu dưới đạng sản phẩm tươi, sản phẩm tươi luôn phải chịu yêu cầu khắt khe về chất lượng

-Ngày 25/5, tại thủ đô Phnompenh khánh thành nhà máy sữa Angkor — nhà máy sữa đầu tiên và duy

nhất tại Campuchia được đầu tư bởi VinamiIk Đây là cánh cửa mở ra cơ hội cho việc chiếm thị phan

16n 6 Campuchia 6 phan khuc thye pham ché bién Tan dung nguén sữa tươi tại chỗ hơn nữa còn tận dụng tối đa nguồn nhãn chất lượng của Campuchia giúp giảm chỉ phí vận chuyển từ Việt Nam, tăng

doanh thu cho cả doanh nghiệp không những vậy còn tạo ấn tượng tốt, tạo thêm việc làm cho người dân Campuchia, đồng nghĩa với việc sản phâm thương hiệu Vinamilk mang lai cho họ niềm tin, thiện

-Vinamilk là một thương hiệu mạnh với hơn 40 | - Sản phâm kem chưa từng được xuất khâu ra

năm xây dựng và phát triển, là doanh nghiệp sữa | nước ngoài

-Dây chuyến sản xuât chât lượng, nguôn nguyên h

-Nhãn được tra chuộng ở nhiều quốc gia trên thé

gidi

-Kem nhãn mang lại hương vị mới lạ cho người

tiêu dùng Chưa có công ty nào sản xuất kem

-Có ưu thế về hệ thống nha may san xuất sữa cả

trong nước lẫn quốc tế

-Người tiêu dùng đang kiếm tìm những hương vị

- Cạnh tranh gay gắt với các sản phẩm nội địa

-Xuất hiện ngày căng nhiều thương hiệu mới, đối

4 CHIẾN LƯỢC MARKETING:

a Mục tiêu/ đối tượng: mọi lứa tuổi, nhưng chủ yếu ở độ tuổi tir 530 vi đây là nhóm đối tượng

có nhu cầu lớn về kem

b Định giá:

Tên sản phâm Khối lượng Giá vốn ban đầu Số lượng Giá bán thị trường

(gam) (VNĐ) (VNĐ) Kem hộp lớn 550 20,625 7800 50,000

c Phân phối, cách thức bán hàng:

-Đối với sản phẩm kem nhãn lần nay sản xuất hoàn toàn ở Campuchia nên Angkormilk sẽ là nhà phân

phối chính thức

-Xây dựng đội ngũ bán hảng là người nội địa nhiều kinh nghiệm vừa hỗ trợ nhà phân phối phục vụ

tốt hơn các cửa hàng bán lẻ và người tiêu dùng đồng thời tận dụng được kinh nghiệm và sự hiểu biết

của họ giúp cho sản phâm để dàng xâm nhập vào thị trường mới, tận đụng các mối quan hệ sẵn có

của các trung gian, hạn chế và phân chia rủi ro trong kinh doanh

d Quảng cáo và chiêu thị:

“Người dân Campuchia bị ảnh hưởng nhiều bởi quảng cáo Nghe thấy tivi giới thiệu hàng øì là hôm

»

sau họ kiếm mua.”.'“ Muốn đứng chân ở thị trường Campuchia phải làm cho người tiêu dùng nhớ đến mình thật nhiều, bởi tuy thích hàng giá rẻ nhưng khi quen hàng gì rồi thì họ cứ tìm hàng đó mua, khó chuyên sang xài hàng khác” theo chia sẻ của chị Lê Hồng Thuyên, Giám đốc Công ty TNHH Thương

mại - Dịch vụ - Vận tải Việt-Cam Học hỏi từ kinh nghiệm của chị, công ty đề xuất các chiến lược

sau:

d.1 CHIẾN LƯỢC 1: (diễn ra liên tục trong 2 tuần đầu) Dùng thử sản phẩm

-Tại Campuchia, người dân thường mua đồ ở chợ nên Vinamilk sẽ đặt 1 số gian hảng ngay tại chợ,

ngoài ra còn ở một số siêu thị, trung tam thuong mai: Phsar Chas, Phsar Thom Thmei, Phsar Toul

Tom Poung, Phsar Orussey: cac chợ ở tỉnh khac nhu Siem Reap, Prey Veng, Kandal, Battambang, Kampong Cham, Takeo; siéu thi Lucky-chudi siêu thị lớn nhất của Campuchia, trung tâm thương mại

Sorya, Aeon Két hop ban hàng trực tiép tai do

-Ngoàải ra cũng sẽ thực hiện những chiếc xe kem từ thiện đến 5 trường mẫu giáo, tiêu học khó khăn

Vì trẻ em thì rất thích kem tạo ra lượng cầu tốt, hơn thế việc thực hiện những chuyến xe nảy giúp

Vinamilk đến gần với người dân Campuchia hơn, và có thê thu hút báo chí, đài đưa tin về việc làm

từ thiện này từ một công ty đến từ nước láng giềng với họ-> mức độ nhận biết thương hiệu được tăng

lên

Chỉ phí chiến lược 1: 300,000,000VND

d.2 CHIẾN LƯỢC 2:

d.2.1 Quảng bá sản phẩm trên các phương tiện truyền thông, mạng xã hội

Chi phi sản xuất TVC, poster quảng cáo: 250,000,000VND

Chỉ phí quảng cáo trên đài truyền hình cho năm đầu ra mắt sản phẩm: Đài truyền hình quốc

> Chi phi quang ba san pham trén TV, mang x4 hdi ~ 12,384,400,000VND

d.2.2 Bài đăng review, pr sản phẩm của người nỗi tiếng trên MXH: (trong tháng đầu tiên ra mắt sản phẩm thì đăng cả 4 bài, những tháng sau mỗi tháng 1 người đăng 1 bài)

Chi phi tai trợ cho Imnfluencer tùy thuộc vào độ nôi tiếng của 1nfluencer đó

> Chỉ phí tài trợ cho youtuber, người nối tiếng ~ 140,000,000 VND

d.3.¢ “HIE N LƯỢC 3: Quảng cáo trén xe tuk tuk, xe lam

Đây có thê nói là 2 phương tiện đi lại phé bién cha ngudi dan Campuchia nho đó có thê tăng độ phủ

thương hiệu nhanh

Tháng đầu ra mắt sản phẩm: 30 xe tuk tuk, 70 xe lam-> Chi phi: 150,000,000VND

5 tháng kế tiếp: mỗi tháng 15 xe tuk tuk, 35 xe lam->Chi phí: 375,000,000VND

6 tháng kế tiếp: mỗi tháng 10 xe tuk tuk, 10 xe lam->Chi phí: 30,000,000VND

Chỉ phí chiến lược 3: 555,000,000VND

d Chiến lược 4: Chương trình mua | tang 1 diễn ra trong 1 tuần đầu ra mắt sản phâm: Mua hộp kem

lớn 550g tặng 1 móc khóa bò bông lớn (trị giá 4,000VND), mua hộp kem nhỏ tặng l móc khóa bò

bông nhỏ (trị giá 2,000VND) Mua 2 hộp kem lớn tặng 1 chú bò bông (trị giá 8,000VND) Sản phẩm

f=

®-=®

tặng kèm là bò bông vì chú bò là hình ảnh gắn liền với Vinamilk, hơn thế nữa nó thu hút chú ý vả

muốn được sở hữu của các bạn nhỏ

Tổng chỉ phí cho Marketing trong 1 năm: 13,579,400,000VND

5 KE HOACH VAN HANH:

a.Kế hoạch sản xuất:

Quy trình sản xuất:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu, các nguyên liệu sẽ được định dạng đúng theo công thức phối trộn cho mỗi loại kem nhãn được sản xuất Nguyên liệu khô như bột sữa nguyên cream, chat 6n dinh, sé được đem cân Ngược lại, nguyên liệu dạng lỏng như chất màu, chất tạo nhũ, .có thể đem cân hoặc

đo thé tích, đề xác định hàm lượng sử đụng Riêng các chất béo Cream phải được gia nhiệt lên từ 35- 50°C đề đễ dàng hơn trong việc phối trộn và dễ bơm chúng trong các thiết bị Ống, dẫn nguyên liệu

của phân xưởng sản xuât

Bước 2: Phối trộn, mục đích của quá trình là trộn các nguyên liệu thành đồng nhất, thiết bị chính bao gồm : bồn trộn, bơm, thiết bị truyền nhiệt bản mỏng Cách thức tiến hành, khi nhiệt độ đạt 45°C thì

cho chất ổn định và nhũ hóa vào, khi đã tan thì cho tiếp sữa bột vào trộn Sau khi nhiệt độ lên tới

60°C thì thêm đường sorbitol , cream vào sữa, được bơm tuần hoàn trong khi trộn rồi bơm hết sữa về

bồn chứa

Bước 3: Đồng hóa, mục đích quá trình đồng hóa làm giảm kích thước các hạt béo, phân tán đều chúng trong hỗn hợp, chuẩn bị cho quá trình thanh trùng hỗn hợp nguyên liệu từ thiết bị trộn vào thiết bị gia

nhiệt , nhiệt độ vào là 60°C., nhiệt độ ra là 70°C Sau đó được đưa vào máy đồng hóa hỗn hợp

Bước 4: Thanh trùng, mục đích nhằm ức chế hoặc tiêu diệt vi sinh vật và ezym trong nguyên liệu Hỗn hợp từ quá trình đồng hóa, được quay trở về thiết bị trao đổi nhiệt đề thanh trùng và làm nguội,

nhiệt độ thanh trùng là 85°C

Bước 5: Ủ chín ( lão hóa ), chuẩn bi cho quá trình lạnh đông tiếp theo quá trình ủ chín giúp cho kem sau quá trình lạnh động có tính chất : ôn định protein sẽ được hydrate hóa hoàn toàn, một phần chất béo sẽ kết tỉnh, một số phân tử protein sẽ hap thy lên bề mặt tiếp xúc giữa các hạt béo và pha liên tục

trong hỗn hợp Hỗn hợp nguyên liệu được làm lạnh từ 2-4°C, đưa vảo thiết bị ủ chín và ủ ở nhiệt độ

2-4°C trong thời gian ủ là 5 giờ

Bước 6: Lạnh đông sơ bộ, mục đích là thôi một lượng không khí vào hỗn hợp nguyên liệu dé tang

thê tích, lạnh đông một phần nước trong hỗn hợp, tạo các tinh thé đá với kích thước nhỏ nhất và đồng nhất, đồng thời phân bó đều các tinh thé da nay trong hỗn hợp hỗn hợp sau quá trình ủ chín có nhiệt

độ từ 0-4°C được bơm vảo thiết bị lạnh đông, tại cửa vào hỗn hợp sẽ được trộn với không khí vô

trùng sao cho thê tích hỗn hợp nguyên liệu tăng 100% Nhiệt độ hỗn hợp sẽ được hiệu chỉnh từ (-2°C)

—(-7°C) va khuay lién tuc Tiép theo kem sẽ được trộn đều với nhãn tươi cắt sợi đã được thanh trùng

và xử lý

Bước 7: Rót kem và đóng gói sản phẩm rót hộp : Kem bán thành phâm được định lượng theo thê tích, rót vào hộp chứa rải lên bề mặt các sợi socola , nhãn tươi và sấy „ tiếp theo các hộp kem được đóng nắp đưa vào thiết bị cấp đông và kết thúc quy trình Thời gian cấp đông từ 5-45 phút, nhiệt độ hầm đông khoảng (-40°C).Bảo quản lạnh kem với nhiệt độ kho lạnh khoảng (-30°C )

b An định giá vốn cơ bản cho sản phẩm:

b.1.Số lượng kem sản xuất ra trong năm đầu theo dự tính:

-Một ngày sản xuất ra được 10 tấn kem -> Một năm sản xuất ra được 10950 tấn kem

b.2.Các chỉ phí cơ bản:

b.2.1.Chi phí nguyên vật liệu: (đơn vị đo sử dụng trong | ngay)

#Một số nhà cung cấp nguyên vật liệu:

1 Vỏ bánh cá và Ốc qué: Céng ty TNHH san xuất thương mại địch vụ Đại Song Việt

2 Hộp đựng kem và bao bì đựng kem cá, ốc quế: 2 loại bao bì chuẩn quốc tế mà Vinamilk đang

sử dụng là:

-Combibloc (Đức): nhà cung cấp công nghệ bao bì hàng đầu

-Tetra pak (Thụy Điền): nhà cung cấp bao bì UHT số 1 thế giới

b.2.2 Chi phí dây chuyền sản xuất:

Tham khảo giá dây chuyền sản xuất kem trên trang Alibaba:

-1 dây chuyền sản xuất kem là 250,000%, sản xuất liên tục được 500 kg kem

-Mỗi ngày có 2 ca hoạt động

— Đề sản xuất 10 tấn kem ngày cần khoảng 10 bộ dây chuyển

Ghi chú: Thời gian tối đa sử dụng bộ dây chuyền sản xuất này là 10 năm dựa trên khung thời gian

sử dụng tải sản cô định