báo cáo thực tập doanh nghiệp tại rex hotel saigon

Với những kinh nghiệm va kỹ năng chuyên môn nghiệp vụ được tiếp thu trong quá trình thực tập tại bộ phận pha chế của Rex Hotel Sài, em viết bài báo cáo thực tập này nhằm cũng cô cho bản

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HÒ CHÍ MINH

KHOA THUONG MAI VA DU LICH

CHUYEN NGANH: QUAN TRI KHACH SAN NIEN KHOA: 2020 — 2024

TP.HCM, tháng 04 năm 2023

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HO CHI MINH

KHOA THƯƠNG MAI VÀ DU LỊCH

~==-[[[]

CHUYEN NGANH: QUAN TRI KHACH SAN NIEN KHOA: 2020 — 2024

TP.HCM, tháng 04 năm 2023

LỜI CẢM ƠN

Tám tuần thực tập ngắn ngủi là cơ hội cho em tổng hợp và hệ thống hóa lí thuyết lại những kiến thức đã học, đồng thời kết hợp với thực tế nâng cao kiến thức chuyên môn Tuy chỉ có tám tuần thực tập, nhưng qua quá trình thực tập, em đã được mở rộng tầm nhìn và tiếp thu rất nhiều những kiến thức thực tế Từ đó em nhận thấy, VIỆC co sát với thực tế là vô cùng quan trọng Trong quá trình thực tập, từ chỗ còn bỡ ngỡ cho đến

thiếu kinh nghiệm, em đã gặp rất nhiều khó khăn nhưng với sự giúp đỡ tận tình của

quý thay cô khoa Thương mại & Du lịch và sự nhiệt tình của các anh chị, các quản lí trong khách sạn Rex Hotel Sài Gòn đã giúp đỡ em có được những kinh nghiệm quý báu để hoàn thành tốt kì thực tập cũng như viết lên bài báo cáo thực tap nay Em xin chân thành cảm ơn

Lời cảm ơn đầu tiên em xin gữi đến ban lãnh đạo cùng các phòng ban, các anh chị

bộ phận pha chế trong khach san Rex Hotel Sai Gon — don vi da tiép nhận và và nhiệt tình tạo mọi điều kiện thuận lợi cho em tiếp cận thực tế về kiến thức và các kĩ năng pha chế trong khách sạn

Em cũng xin gữi lời cảm ơn chân thành đến Ban giám hiệu trường Đại học Công

Nghiệp Thành phố Hỗ Chí Minh, quý thầy cô khoa Thương mại & Du lịch đã tận tâm

giảng dạy và truyền đạt những kiến thức, kinh nghiệm quý báu cho em Đặt biệt, em xin cảm ơn cô Trần Thị Ngọc, người đã tận tình hướng dẫn em hoàn thành bài báo cáo nảy

NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP

Sinh Viên: Nguyễn Thị Như Ý Lớp: DHKSI6B

MSSV: 20073501

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN

Sinh Viên: Nguyễn Thị Như Ý

Lớp: DHKS16B

MSSV: 20073501

NHAN XET CUA GIANG VIEN PHAN BIEN

Sinh Vién: Nguyén Thi Nhu Y Lop: DHKS16B

MSSV: 20073501

MỤC LỤC 9009) ictHeo sen 0 I

1.L.I | Khai niém khach sani ieeccceccccscececcccsecceceeeseeccseseessetttttttetteeseesees 1

1.1.3 Khai miém tién sane eesseessseesseeecsnesecsmesensseeereeernesenneen I

1.1.6 Khai migm vé Bate ecceccsesesssesessesesteseessneesesteseesreseesnnessnneeseesneeee 2

1.2 Chức nang, vai tro cua bộ phận Food and Beverage (F&B) 2 1.2.1 Chức năng của bộ phận Food and Beverage (F&B) - -ccc 5222 2 1.2.2 Vai tro cua b6 phan Food and Beverage (F&B) 2 co c2 se 2 1.3 Phân loại khách sạn - 2 n1 111 HS ST TS 1111155112511 2511111155111 5 1111111 kx xe 3

CHƯƠNG 2: TÔNG QUAN VE KHÁCH SẠN REX HOTEL SAIGON 5 2.1 Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn + 2 s2 1E 2 E2 EE2EE E2 x2 6

2.1.2 Sơ đồ bộ máy của khách sạn - s11 1 E11 1111211212117111101121112111111 e2 II

2.1.3 Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận 2 22-22212222 sszk2 12 2.1.4 Lĩnh vực kinh doanh hoạt động của khách sạn - ⁄ 52 c2 2255552 17 2.2 Khái quát chung về bộ phận F & B trong khách sạn Rex - 5-7255 21

2.2.1 Sơ đồ bộ máy tô chức tại bộ phận F&B của khách sạn Rex 21

2.2.2 Các nhà hàng thuộc bộ phận F&B quản lý - 2 22252222 csss+2 21 2.2.3 Khái quát chung về bộ phận Pha chế tại Rex Hotel Saigon 28

CHƯƠNG 3: ĐÁNH GIÁ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP TẠI DOANH NGHIỆP 29

3.1 Đánh giá thời gian thực tập - - c0 2212221112211 1121112211111 1181112211121 11k 29

E2 an 31

3.2.2 Danh gia nguồn nguyên vật liệu phục vụ pha chế đồ uống cty 31

3.2.3 Đánh giá quản lý hàng hóa bộ phận pha chế (xuất nhập hàng)

3.2.4 Đánh giá cơ sở vật chất tại quây Bar phục vụ trong Nhà hàng thuộc bộ phận

Pha chế (F&B) quản lý - 5c s11 E1 1E11E1111E111121121111211111121111 11 1g reg 32

3.3 Công việc thực tẬp LL 2 Q1 1011221121110 112 11101111 1111011101111 11kg 34 3.3.1 Quy trình chuẩn bị khi đi làm, đầu ca làm - + 2 s21cE E2 E1 zz2 34 3.3.2 Quy trình trong ca làm 12 1 12111 121112211 1211111111118 111122 tk 35

3.3.3 Quy trình xử lý các sự cô thường gặp à S9 2H Hư 41

" 42

3.4.Giai pháp về quy trình kiêm tra, đánh giá chất lượng dịch vụ và sản phâm 42 3.5 Ý kiến đề xuất của sinh viên đối với đối với Nhà trường, khoa Thương mại - Du lịch va khách sạn Rex Hotel Salgon: - c0 2201221111 1221 11111 2111111221111 ngà 44

3.5.1 Đối với Nhà trường -s- cc TT T2 1211121122111 ng trau 44

3.5.2 Đối với khoa thương mại du lịch c1 2221222211221 122223 1122221112222 x+2 45 3.5.3 Đối với khách sạn Rex Hotel k1 0P 48

LỜI MỞ ĐẦU

Từ lâu du lịch đã trở thành một nhu cầu không thể thiếu trong cuộc sống Đứng trước tình hình dịch bệnh Covid19 diễn biến phức tạp kéo đài trong suốt hai năm qua, ngành du lịch đã chứng minh tầm quan trọng qua nhiều lần phục hồi, nhiều lần kích cầu du lịch hậu Covid nhằm đảm bảo sự thỏa mãn, phục hồi nhanh chóng cả về chất lượng lẫn số lượng Nhiều nước trên thế giới đã chọn du lịch là ngành kinh tế chủ đạo

mũi nhọn đem lại nhiều nguồn thu lớn và giải quyết việc làm cho hàng triệu người

dân

Nam trong hé théng céng ty SaiGon Tourist, Rex Hotel SaiGon đã không ngừng vươn lên phát triển, tự khăng định mình trên thị trường du lịch trong nước vả quốc tế

Đề gặt hái được những thành công đó là sự nỗ lực và phối hợp chặt chẽ của tất cả các

bộ phận, trong đó bộ phận pha chế đóng một vai trò vô cùng quan trọng Đề có thể nắm rõ được các vị trí trong việc chọn khách sạn và có cơ hội được thực hành những

kỹ năng được học em xin thực tập tại bộ phận pha chế của khách sạn Rex Hotel Sài Gon

Với những kinh nghiệm va kỹ năng chuyên môn nghiệp vụ được tiếp thu trong quá trình thực tập tại bộ phận pha chế của Rex Hotel Sài, em viết bài báo cáo thực tập này nhằm cũng cô cho bản thân những kỹ năng nghiệp vụ cần thiết của một nhân viên pha chế trong môi trường khách sạn năm sao Đồng thời báo cáo cho ngành quản trị khách sạn những nhiệm vụ em được giao và hoàn thành như thế nào Dựa trên cơ sở

do dé đánh giá và xem xét khả năng học tập tiếp thu và làm việc của em trong suốt hai tháng thực tập tại khách sạn Bến Thành ( Rex Hotel Sai Gon )

1 Mục tiêu nghiên cứu

Tìm hiểu tông quan về Rex Hotel Saigon và quy trình làm việc bộ phận pha chế ở Rex Hotel Saigon

Tiép xúc thực tế dé có kinh nghiệm cho việc đi làm sau này

2 Đối tượng nghiên cứu:

Đối tượng nghiên cứu chính là bộ phận pha chế trong Rex Hotel Saigon

3 Phạm vi nghiên cứu

Thời gian: Định hướng của bài báo cáo này được giới hạn đến ngày

Không gian: Tại bộ phận pha chế của Rex Hotel Saigon

4 Phương pháp sử dụng nghiên cứu

Trong quá trình làm bài báo cáo, em đã sử dụng các phương pháp nghiên cứu sau: phân loại và hệ thống lý thuyết, quan sát khoa sát khoa học, thực tập tại bộ phận pha chế trong Rex Hotel Saigon để quan sát một cách khách quan quy trình pha chế đồ uống và quy trình nhập kho nguyên vật liệu đối với bộ phận pha chế

CHƯƠNG I1: CƠ SỞ LÝ LUẬN

1.1 Các khái niệm cơ bản

1.1.1 Khái niệm khách sạn

Khách sạn Khách sạn là một loại hình doanh nghiệp, có đăng ký kinh doanh theo quy định của pháp luật nhằm mục đích sinh lợi nhuận và là nơi lưu trú tạm thời của du khách, có đầy đủ tiện nghi có thế đáp ứng các nhu cầu cơ bản nhất đành cho du khách Theo mức độ tiện nghi phục vụ, khách sạn được phân hạng theo số lượng sao tir | dén

5 sao.Hiện nay thi khach sạn còn có các dịch vụ đi kèm dé đáp ứng cá nhu cầu cho du khách một cách tiện lợi nhất như: nghỉ ngơi, ăn uống, vui chơi, giải trí và nhiều dịch

vụ khác trong quá trình khách lưu trú tại khách sạn

1.1.2 Khái niệm buồng khách sạn

Buồng khách sạn là nơi để khách lưu trú với mục đích để có thé nghỉ ngơi hoặc làm việc

Bộ phận này thực hiện những công việc hết sức quan trọng như là vệ sinh phòng ốc, đảm bảo điều kiện vật chất cho việc nghỉ ngơi của khách hàng trong thời gian lưu trú tại khách sạn Đồng thời cũng làm vệ sinh làm mới các phòng ốc ở giai đoạn chuẩn bị

đón khách hay khi khách đã rời khách sạn Bảo quản các đồ dùng và trang thiết bị tiện

nghi trong phòng ốc, vệ sinh tất cả các không gian sinh hoạt và khu vực khác trong phạm vi khách sạn Mọi thứ phải được đảm bảo trong tình trạng vệ sinh tốt nhất và phù hợp với tiêu chuẩn của từng khách sạn

1.1.3 Khái niệm tiền sảnh

Tiền sảnh khách sạn là nơi tiếp xúc với khách hàng đầu tiên và đễ gây được ấn tượng trong tâm trí của họ Tất cả nhân viên thuộc bộ phận này là những người đầu tiên trực tiếp gặp gỡ, giao tiếp và đáp ứng nhu cầu cho khách hàng Do đó, tiền sảnh được xem

là gương mặt đại điện cho hình ảnh chuyên nghiệp của khách sạn Trong bộ phận tiền sảnh lại được chia thành các bộ phận nhỏ và đảm nhận những công việc khác nhau 1.1.4 Khái niệm nhà hàng

Nhà hàng trong khách sạn là bộ phận kinh doanh phục vụ cho như cầu ăn uống tại khách sạn, phục vụ chủ yếu cho: Khách du lịch, khách hội nghị, khách vãng lai nghỉ dưỡng tại khách sạn, phục vụ tiệc cưới, sinh nhật, sự kiện,

1.1.5 Khái niệm về bộ phận Food and Beverage (F&B)

F&B (Food and Beverage Service) là bộ phận nhà hàng và quầy uống trong khách sạn phục vụ cho du khách trong quá trình lưu trú tại khách san nhằm mục đích thu lợi nhuận kinh tế Nhà hàng có thê được đánh giá phân loại và phục vụ được cho nhiều nhóm khách hàng khác nhau Hoạt động vô cùng đa dạng, nhiều chủ đề, loại món ăn, thức uống khác nhau

1.1.6 Khái niệm về Bar

Bar là khái niệm dùng cho cơ sở kinh doanh phục vụ các loại dé uống có cồn như rượu, bia, cocktail cùng nhiều loại đồ uống khác Bên cạnh đó, còn phục vụ thêm nhiều món ăn nhanh như snack, khoai tây chiên Tùy theo chính sách của mỗi quốc gia thì độ tuổi đến bar cũng thay đôi

Thông thường, trong các quán bar chỉ sử dụng các loại bàn ghế cao để khách đứng xung quanh hoặc ngồi quanh quây bar Ngoài phục vụ đồ uống, đồ ăn nhanh một số quán bar hiện nay còn có thêm các loại hình giải trí như nhạc sông, nhạc điện tử, Bar trong khách sạn, resort thường hướng đến phục vụ khách hàng của khách sạn, resort Trong một số trường hợp những quán bar này còn đón cả khách du lịch vãng lại muốn tận hưởng không gian, đồ uống hấp dẫn

1.2 Chức năng, vai trò của bộ phận Food and Beverage (F&B)

1.2.1 Chức năng của bộ phận Food and Beverage (F&B)

Bộ phận nhà hàng là bộ phận mang lại doanh thu cao cho khách sạn chỉ sau bộ phận buông phòng Bộ phận này thực hiện các công việc liên quan đến ăn uống tại khách sạn, được chia ra làm 2 bộ phận nhỏ: bộ phận bếp và bộ phận bar

Về chức năng: cung cấp thức ăn và đồ uống cho khách hàng: hoạch toán chỉ phí tại bộ

phận

1.2.2 Vai trò của bộ phận Food and Beverage (F&B)

Đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách hàng

Dịch vụ ăn uống là một yếu tố quan trọng trong mỗi đơn vị khách sạn Không chỉ giúp nâng cao chất lượng dịch vụ mà còn là một trong những yếu tổ hàng đầu nâng cao vị thế khách sạn cũng như góp phần làm tăng doanh thu Đó là lý do đáp ứng các nhu cầu

ăn uống, giải trí ngày một tăng cao của khách hàng là vai trò hàng đầu của những người làm ngành F&B

Gia tăng doanh thu của khách sạn

Theo như các bản thống kê, báo cáo của nhiều khách sạn, F&B mang về nguồn lợi nhuận cao thứ hai, chỉ sau dịch vụ buồng phòng Bên cạnh thuê phòng đề nghỉ ngơi thì khách chắc chắn sẽ bỏ tiền ra để ăn uống trong khách sạn, không nhiều thì ít Có thê sẽ

là một buôi tối buffet thịnh soạn, hoặc có thể đơn giản 1a ly cocktail tại quay bar Du khách có nhu cầu gì thì cũng sẽ giúp tăng doanh thu cho khách sạn

Tăng khả năng nhận diện thương hiệu

Điều gì khiến một khách hàng hài lòng và lựa chọn quay trở lại với khách sạn? Không

gian, giá cả hay chất lượng dịch vụ? Thực chất đây đều là 3 yếu tố vô cùng quan trọng

đề chính phục mọi đối tượng khách hàng

Đơn giản mà nói, nếu khách sạn có giá cả tốt, đồ ăn ngon và chất lượng phục vụ tuyệt

vời thì chắc chăn đây là lý do gì mà khách hàng quay trở lại hay một tín đồ du lịch lại

ngân ngại đề lại những edback hay review tích cực cho nhà hàng

Phân loại theo khách hàng đặc thù:

+ Khách sạn thương mại (Commercial Hotel )

+ Khách sạn nghỉ dưỡng (Resort hotel)

+ Căn hô khách san (Condotel)

+ Khách sạn sân bay

+ Khách sạn sòng bạc

+ Khách sạn binh dan (Hostel)

+ Nha nghi ven xa 16 (Motel) Theo vi tri dia ly co:

+ Khách sạn thành phố + Khách sạn ngoại thành/ ven đô

+ Khách sạn ven biên

+ Khách sạn miễn núi

Theo mức độ cung cấp dịch vụ + Khách sạn cao cấp, sang trọng + Khách sạn trung bình + Khách sạn binh dân

Theo hình thức sở hữu + Khách sạn nhà nước + Khách sạn cô phần

+ Khách sạn liên doanh + Khách sạn tư nhân

Theo mức độ liên kết

+ Khách sạn độc lập

+ Khách sạn tập đoàn

CHUONG 2: TONG QUAN VE KHACH SAN REX HOTEL SAIGON

Khách sạn Rex Thuộc Tổng Công ty Trách nhiệm hữu hạn một thành viên Du lịch Sài Gòn (Saigon Tourist) là một công ty được thành lập theo Quyết định số 1833/QĐ-

UB-KT, ngày 30 tháng 3 năm 1999 của Ủy ban Nhân dân Thành phố Hồ Chí

Minh.Tổng công ty được thành lập bao gồm nhiều đơn vị thành viên, nhưng trong đó

lấy Công ty Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh làm nòng cốt Đây là một trong những

doanh nghiệp hàng đầu trong lĩnh vực du lịch, với những đóng góp tích cực trong sự nghiệp phát triển ngành du lịch cả nước.Các mô hình kinh doanh du lịch cụ thể bao gồm lưu trú, nhà hàng, lữ hành, vui chơi giải trí, thương mại, xuất nhập khâu, cửa hàng miễn thuế, vận chuyền, xây dựng, đào tạo nghiệp vụ du lịch & khách sạn, sản xuất & chế biến thực phẩm

Tên công ty: Khách sạn Bến Thanh

Tên tiếng anh: Rex Hotel Saigon

Đại diện: Ông Phan Thanh Long

sân bay Tân Sơn Nhất 7 km, nằm cạnh tòa nhà UBND Thành phố và cách không

xa các điểm văn hóa - du lịch, thương mại nỗi tiếng của Tp Hồ Chí Minh như:

Nhà hát Thành phố, Dinh Thống Nhất, Nhà thờ Đức Bà, Chợ Bến Thành, Vincom

Center, Thương xá Tax

9 ọ ` na :

Hình I:VỊ trí của khách sạn Rex Hotel Saigon Khách sạn Rex là đơn vị thành viên của Tổng công ty du lịch Sài Gòn - TNHH một thành viên ( Saigontourist Holding Company) Khach san c6 bé day lịch sử

găn liền với việc hình thành và phát triển của Sài Gòn - Thành phố Hỗ Chí Minh

Ở góc độ nào đó, khách sạn Rex là một trong những chứng tích có giá trị lịch sử trong chiến tranh Việt Nam

2.1 Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn

2.1.1 Lịch sử hình thành

Có 4 mốc phát triển chính đề trở thành Rex Hotel SaiGon, đóng vai trò đáng nhớ trong lịch sử thành phố như ngày nay:

Giai đoạn L: Từ những năm đầu cúa thế ky 20

Vào khoản năm 1925, noi day chi la | gara 6 t6 2 tang lầu tại góc đường Nguyễn Huệ

~ Lê Lợi đo người Pháp quản lý Đến năm 1959 — 1965, 6ng Ba Ung Thi mot gia dinh hoàng phái hùng vốn đã mua lại gara này để hoạch định, kiến tạo thành toà nhà 5 tầng

lầu lấy tên là Thương Xá Rex có 100 phòng ngủ, I thư viện ở lầu 1, 1 nhà hàng và sân

thượng ở lầu 5 cho cơ quan thông tin của Hoa Kỳ thuê và đến năm 1973 thi man han hợp đồng

119 SAIGON — Boulevard Charmer, au Cernier plan Hate de Ville

Hinh 2: Khach san Rex Hotel SaiGon khi con 1a gara oto nam 1927

(Nguồn internet)

Giai đoạn 2: Từ tháng 6/1975 — đến năm 2000

Thương xá Rex được Ủy ban nhân dân TP HCM giao cho SAIGONTOURIST tiếp nhận vào đầu nim 1976 lấy tên là khách sạn Bến Thành Khách sạn Bến Thành đã tiếp nhận bàn giao và điều hành quản lý kinh doanh chủ yếu là 3 rạp chiếu bóng, nhà hàng cafteria, khiêu vũ trường Đến năm 1986 khi có chủ trương đổi mới kinh tế của Việt Nam, khách sạn Bến Thành được phục hồi lại chiếc Vương Miệng và lây tên giao dịch quốc tế là Rex Hotel Rex Hotel được chỉnh trang lại 100 phòng ngủ, các dịch vụ hiện

có ở khu Đông, đồng thời nhận thêm khách sạn Hướng Dương, toà nhà 146 Pasteur ở khu Tây để chỉnh trang thành 130 phòng ngủ, nâng số phòng lên 230 phòng, kiến tạo thêm các văn phòng cho thuê, phòng họp quốc tế, nhà hàng Hoa Mai, Vườn Thượng Uyên ở lầu 5, nha hang Cung Dinh Rex, Vuon Hing, Paradise Coffee Lounge Sau lan chỉnh trang nâng cấp, khách sạn Bến Thành (Rex Hotel) đã được Tổng cục Du lich Việt Nam xếp hạng 4 sao duy nhất ở các tỉnh phía Nam vào năm 1990

Hình 3: Khách sạn Rex Hotel SaiGon - Bến Thành Hotel giai đoạn 1959-1965

(Nguồn internet) Giai đoạn 3: Từ năm 2001 đến nay

Khách sạn Rex đến nay vẫn là khách sạn hàng đầu của Saigontourist, thương hiệu khách sạn Rex đã toả sáng ở thị trường trong nước và quốc tế Năm 2002, Rex được tiếp nhận 2.900m2 đề kiến tạo thêm 56 phòng ngủ nâng tổng số phòng lên 286 phòng Đến năm 2008, Rex Hotel Saigon da duoc Tổng cục Du lịch Việt Nam xếp hạng khách san 5 sao voi day đủ các dịch vụ như 286 phòng ngủ sang trọng, hệ thống các nhà hàng, sân vườn, hồ bơi, các gian hàng có thương hiệu cao cấp cũng có ở khách sạn Rex

Hiện nay, khách sạn Rex Hotel SaiGon tọa lạc tại một vị trí thuận lợi là trung tâm thành phố liền kề với tòa nhà Ủy ban nhân dân Thành phố, phố đi bộ Nguyễn Huệ Từ Rex, với vải bước chân, khách hàng có thê tham quan các di tích lịch sử, bảo tàng, khu mua sắm, chợ Bến Thành Rex Hotel Saigon chỉ cách sân bay quốc tế Tân Sơn Nhất 7km và nhà ga trung tâm 5km Đồng thời nằm trong khu kinh doanh sôi nỗi với đầy đủ các khu giải trí lớn, khu thương mại lớn như Vincom, Diamond

Hình 4: Khách sạn Rex Hotel SaIGon ngày nay

(Nguồn Internet)

Trải qua hơn 90 năm hình thành và phát triển cũng với lịch sự Sài Gòn, với sự nỗ lực

và cô gắng hiện tại khách sạn Rex Hotel SaiGon là “Khách sạn 5 hàng đầu tại Việt Nam” do Bộ Văn hóa — Thể thao và Du lich, Tổng cục Du lịch Việt Nam chứng nhận vào năm 2016 cùng với rất nhiều các giải thưởng và chứng nhận danh giá khác Với chất lượng 5 sao nên dịch vụ và sản phẩm được các khách hang đánh giá cao, lấy được niềm tin và sự hài long của khách hàng, khắng định được vị thế của mình trong ngành Kinh doanh Khách sạn tại Việt Nam

*Những giải thưởng tiêu biểu gần đây mà Rex Hotel SaiGon đã đạt được để khẳng định vị thế Khách sạn 5 sao của mình:

- Trở thành “Thương hiệu Vàng TP HCM năm 2020” là một giải thưởng ghi nhận và tôn vinh doanh nghiệp đã có nhiều nỗ lực và thành công trong việc xây dựng thương hiệu Lễ trao giải do Sở Công Thương TP HCM và Thời báo Kinh tế Sài Gòn (Saigon Times) tô chức dưới sự chỉ đạo của UBND Thanh phó

- Chứng nhận “Doanh Nghiệp TP HCM tiêu biểu năm 2020” đo Hiệp hội Doanh nghiệp TP HCM (HUBA) cấp và giải thưởng “Yêu mến đo khách hàng bình chọn” -

“2020 Loved by Guests Award” từ đối tác Hotels.com

- Tại năm 2019 có các giải thưởng lớn của Hiệp hội Du lịch Việt Nam như “Khách sạn phục vụ hoạt động Hội nghị hàng đầu năm 2019”, “Khách sạn phục vụ khách Bắc Mỹ

và Úc nhiều nhất năm 2019” và “Khách sạn có khách đặt phòng trực tuyến nhiều nhất

năm 2019”

Ngày 8/7/2017, khách sạn Rex vĩnh dự đón nhận danh hiệu "Top 10 khách sạn 5 sao

hàng đầu Việt Nam"

Ngày 16-3-2014 tại Hà Nội, Khách sạn Rex đã vinh dự nhận giải vàng chất lượng quốc gia năm 2013 do Thủ tướng Chính phủ trao tặng

Ngoài ra, khách sạn Rex còn là lựa chọn của nhiều khách hàng cho loại hình hội nghị,

hội thảo (MICE) Điền hình như việc khách sạn Rex đã tô chức thành công Hội nghị

Diễn đàn Du lịch Á - Âu (ASEM) năm 2008 với sự tham dự của 40 nguyên thủ và

nhiều quan chức đến từ nhiều nước trên thế giới

- Trước đó, vào năm 2003, khách sạn Rex cũng vinh dự được chọn làm ‘tong hanh dinh” tại phía Nam cho đội tuyên các nước sang Việt Nam tham dự SEA Games 22 Và đến nay, Rex tiếp tục là địa điểm được nhiều tổ chức trong và ngoài nước chọn làm nơi

tô chức các hội nghị, hội thảo lớn

- Với đăng cấp dịch vụ hoàn hảo của mình, trong nhiều năm liên tiếp, khách sạn Rex đều được ghi nhận danh hiệu "Top 10 khách sạn 5 sao hang đầu Việt Nam"

10

2.1.2 Sơ đồ bộ mỏy của khỏch sạn

Sơ đồ và cơ cấu bộ mỏy tụ chức của khỏch san Rex Hotel Saigon

"“ " SO DO TO CHUC KHACH SAN REX SAIGON

ORGANIZATION CHART OF REX HOTEL SAIGON

| GIÁM ĐỐC | | GIÁM ĐỐC |

max 2 & x | & | ai | |] g |

oz o5 % 2 9 s = z Š z 2 z 3 8 z 5 Ằ

2) FY) e2/)* 8 SE š Đs | 3 = = |llš | đ#|đử|| = 2 # || @all Đ a

Sơ đồ 1: Cơ cấu tổ chức của khỏch sạn Rex ( khỏch sạn Bến Thành)

2.1.2.1 Doanh thu khỏch sạn qua cỏc năm

Lưu trú ( room) là loại hình dịch vụ thu được doanh thu cao nhất với 205.3 tỷ( năm

2017), 224.39 tý ( năm 2018) và 222.7 tỷ ( năm 2019), có thế thấy sự chêch lệch

không quá nhiều và luôn vượt mức 200 tý mỗi năm Vì nằm ở trung tâm quận L và là một khách sạn 5 sao đẹp và sang trọng bậc nhất đồng thời cũng có tiếng từ trước đến nay nên lượng khách đến sử dụng dịch vụ tại khách sạn Rex là vô cùng lớn, bao gồm

cả khách trong nước và khách nước ngoài Khách sạn luôn chào đón nhiệt tỉnh tất cả khách đến đây dù là khách thượng lưu hay bất kỳ ai có nhu cầu đến đây, đặc biệt lượng khách quốc tế đến đây lưu trú và sử dụng dịch vụ là rất nhiều

Doanh thu của các năm nhìn chung không thay đôi nhiều, tuy nhiên có sự giảm nhẹ qua các năm Doanh thu cao nhất đạt 510 tỷ đồng tại năm 2017, đến năm 2018 doanh thu đạt 507.35 tỷ có thê thấy sự giảm nhẹ về đoanh thu với 2.65 tỷ , tương đương với việc doanh thu năm 2018 giam con 99.48% so voi nam 2017 giam 0.52% Đến năm

2019, tong doanh thu van tiép tục có sự giảm nhẹ khi chỉ đạt được 501.9 ty co thé thay

sw giam doanh thu khéng hé nho, giam 8.1 ty so voi nam 2017 và giảm 5.45 tý so với năm 2018, doanh thu năm 2019 chỉ còn 98.93% so voi nam 2018 giam 1.07% doanh thu

2.1.3 Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận

Giám đốc: Phan Thanh Long

Là người lãnh đạo cao nhất và chịu trách nhiệm toàn diiện về quản lý và tô chức kinh doanh của khách sạn Là người chịu trách nhiệm trước pháp luật về mọi hoạt động của công ty

Xây dựng cơ cấu tổ chức, quản lý nhân sự

Xây dựng, triển khai các kế hoạch: tiếp thị, kinh doanh, dịch vụ khách sạn theo chỉ tiêu doanh thu công ty đưa ra Đề xuất và thực hiện các giải pháp hiệu quả cho việc phát triển doanh thu của khách sạn

Chịu trách nhiệm về sự cải tiến liên tục trong tất cả các lĩnh vực của khách sạn về chất lượng và sản phâm và dịch vụ thông qua các hoạt động huấn luyện và giám sát Tham gia các kế hoạch khác của hệ thống khach san Sai Gon Tourist

Phó giám đốc

Thay mặt giâm đốc khách sạn trực tiếp điều hành các hoạt động tại khách sạn, giải quyết các công việc của khách sạn khi giám đốc đi vắng để đảm bảo chất lượng dịch

12

vụ, kinh doanh của khách sạn một cách hiệu quả và đúng quy định Chịu trách nhiệm thiết lập hệ thống các quy định, nội quy, quy chuẩn, chất lượng hoạt động tiêu chuẩn cảu tất cả các phòng, bộ phận của khách sạn Tham mưu và đề xuất với giám đốc khách sạn trong việc quản lý, kiểm soát hoạt động kinh doanh của khách sạn với mục đích sử dụng tiết kiệm nhằm đưa hoạt động kinh đoanh đạt hiệu quả cao nhất đúng quy định của công ty và pháp luật hiện hành Quan hệ giao dịch với khách hàng và ký kết các hợp đồng theo sự ủy quyền của giám đốc khách sạn Chịu trách nhiệm trước Giám đốc Khách sạn và pháp luật về việc ký kết và thực hiện các hợp đồng Tham mưu cho giám đốc khách sạn trong công tác quản lý bộ máy và thi đua khen thưởng, ký luật, an toàn lao động, cô phần hóa, các thủ tục đầu tư đự án.9 Thường xuyên báo cáo giám đốc khách sạn về việc tình hình hoạt động và kết quả kinh doanh của khách sạn theo đúng các quy định của khách sạn: Báo cáo hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng, quý, năm hoặc báo cáo đột xuất cho giám đốc khách sạn

Trợ lý giám đốc

Sắp xếp lịch làm việc, lich hop, lịch công tác, tổ chức các cuộc họp, ghi chép và tổng hợp nội đung các cuộc họp cho Ban Tông Giám đốc đề phục vụ việc quản lý điều hành khách sạn Rex Hotel Chuẩn bị tải liệu, thu thập thông tin cần thiết theo yêu cầu của Ban Tổng Giám đốc cũng như tiếp nhận, phân loại, sắp xếp, xử lý thông tin, văn bản, tài liệu từ các Phòng Ban và tông hợp gửi lên Ban Tổng Giám déc, lập lịch hoạt động công ty trong tuần Lưu giữ thông tin tài liệu liên quan, biên phiên dịch tài liệu khi có yêu cầu Đóng vai trò trung tâm tin tức, đảm bảo thông tin cho đơn vị và các cơ quan liên hệ Đón tiếp khách và tô chức các buôi hẹn gặp

Thư ký giám đốc

Những nhiệm vụ thuộc về quan hệ nhân sự: Tiếp khách đến liên hệ công tác với Giám đốc và chuẩn bị các chuyến đi công tác của Giám đốc, giữ vững liên lạc với Giám đốc trên đường đi công tác của Giám đốc Hướng dẫn một cách khái quát công việc của

những người tháp tùng và thu thập tình hình khi họ trở về Chuẩn bị, triệu tập và ghi

biên bản các cuộc họp và thảo luận do Giám đốc triệu tập Những nhiệm vụ thuộc quan hệ văn bản Phân chia các bưu phẩm nhận được cho các bộ phận thuộc quyền Giám đốc, vào sô các bưu phâm đến và đi; chuyên giao văn bản giữa các bộ phận Giải quyết việc trao đôi văn bản đơn giản theo chỉ thị của Giảm đôc, đánh máy công văn

13

trao đôi của Giám đốc; kiểm tra thế thức các văn bản trình Giám đốc ký Những nhiệm

vụ thuộc về tổ chức công việc Thống kê và kiểm tra việc thực hiện các chỉ thị của Giám đốc Chăm lo sắp xếp phòng làm việc của Giám đốc

+ Bộ phận nhân sự (Humnan Resources)

Bộ phận nhân sự không phụ thuộc khách hàng, không dính dáng gì đến kinh doanh nhưng nó đóng một vai trò quan trọng dé khách sạn hoạt động có hiệu quả Bộ phận nhân sự được chia thành ba bộ phận chức năng nhỏ hơn: khâu tuyên mộ nhân viên, 10 khâu đào tạo và khâu quản lý phúc lợi Bộ phận này còn quản lý tiền lương, các vấn để liên quan đến nhân sự và y tế Trưởng bộ phận nhân sự được xem như chuyên gia về luật lao động của Nhà nước, có thể làm công tác cô vấn cho giám đốc các bộ phận khác về vấn đề này Mặc dù ba đơn vị chức năng nhỏ trên có mối liên hệ với nhau, nhưng không có vấn đề nan giải trong các hình thái phụ thuộc dây chuyền Khó khăn của bộ phận nhân sự nảy sinh khi nó tác động vào các bộ phận khác trong khách sạn + B6 phan bao vé - PCCC (Security)

Có trách nhiệm chính trong việc bảo vệ an toàn cho khách ở khách sạn, khách đến thăm khách sạn, nhân viên và toàn bộ tài sản Bộ phận này bao gồm cả việc tuần tra xung quanh khách sạn, điều khiến các thiết bị giám sát và chất xếp hành lý Tô trưởng bảo vệ là người chịu trách nhiệm về các hoạt động của bộ phận với ban Giám đốc Lập phương án trình tự xử lý các tình huỗng xảy ra làm mất an ninh an toản trong khách sạn, phương án phòng cháy chữa cháy trong khách sạn Tham gia đề xuất với ban giám đốc những biện pháp cải tạo nâng cấp chất lượng công tác bảo vệ, phòng gian bảo mật, phòng cháy chữa cháy

+ B6 phan ké todn (Finance)

Vai trò truyền thống của bộ phận kế toán ghi chép lại các giao dịch về tài chính, chuân bị và diễn giải các bản báo cáo định kỳ về các kết quả hoạt động đạt được Nhiệm vụ thường xuyên bao gồm việc chuẩn bảng lương, kế toán thu và kế toán chi Chức năng này là nhiệm vụ của người trưởng phụ tá kiểm soát tài chính Ngoài ra bộ phận kế toán còn có chức năng liên quan đến các lĩnh vực khác của khách sạn: Đó là

kế toán giá thành và kiếm soát các chỉ phí của toàn bộ hoạt động trong khách sạn Tô thu ngân (cashier) ở bộ phận tiền sảnh (front-office) của bộ phận kế toán chịu trách nhiệm theo dõi chặt chẽ tất cả việc thu tiền, tính tiền vào tài khoản của khách Mỗi

14

ngày nhân viên kiểm toán ca đêm phải kiêm tra, vào số tat cả các hóa đơn chi tiêu & mua hàng của khách ở bộ phận khác nhau của khách sạn Mặc dù những nhân viên này làm việc tại bàn tiếp tân nhưng nhiệm vụ là thu ngân bằng cách tiếp xúc với khách hang dé thu tiền, vì họ là nhân viên của bộ phận kế toán nên phải báo cáo công tác lên người trợ lý kiểm soát các quây thu

+ B6 phan kj thuat (Maintenance)

Chu trách nhiệm sửa chữa và bảo trì tòa nhà khách sạn và bên trong của nó cũng như thực hiện các chương trình bảo dưỡng hệ thống đề phòng ngừa các rắc rối có thể Xảy ra với các trang thiết bị trong khách sạn, đảm bảo chúng không bị hư hỏng bằng cách bảo dưỡng và sửa chữa thường xuyên Thực hiện toàn bộ các công việc về bảo dưỡng, sửa chữa các loại trang thiết bị, tải sản, công cụ lao động, hệ thống công trình

hạ tầng, điện nước, cấp thoát nước của khách sạn

+ Bộ phận kinh doanh tiếp thi (sales & marketing)

Nhân viên bán và tiếp thị làm công việc kinh đoanh buồng, tô chức hội nghị và cung cấp địch vụ ăn uống Họ cũng làm công việc liên quan đến xúc tiến thương mại, quảng cáo và quan hệ đối ngoại Bộ phận này thường nhỏ nên việc điều phối trong nội bộ dễ dàng hơn Bộ phận này lại ít quan hệ với hoạt động hàng ngày của các bộ phận khác Tuy nhiên, sự phân công cho các nhân viên điều hành tổ tiếp thị thường dựa trên các loại khách hàng mà khách sạn đang cô gắng chào mời thu hút Các nhân viên tiếp thị

và thương mại làm việc độc lập trong phân thị trường được phân công, do đó ít có vấn

đề trong nội bộ

+ Bộ phận lưu trú

Bộ phận tiền sảnh (#ont office): Bộ phận tiền sảnh là cầu nối giữa khách sạn với khách, là trung tâm phối hợp mọi hoạt động trong khách sạn, tham mưu cho BGD, tham gia vào các hoạt động kinh doanh phòng của khách sạn, giải quyết các phàn nàn của khách, giữ mối quan hệ với cơ quan và các cơ sở dịch vụ Bộ phận phòng (house keeping): Bộ phận phòng thực hiện chức năng cho thuê phòngcủa khách sạn Khách đăng ký phòng phải được tiếp nhận, tình hình phòng trông, phòng có khách phải được cập nhật hằng ngày Khách phải được trả lời ngay qua thư từ hoặc qua điện thoại Khi khách ở khách sạn, vệ sinh sạch sẽ các khu vực công cộng cũng như khu vực tiền sảnh phải được bảo đảm Nếu khách có thắc mắc øì, phải được giải quyết ngay Đây là một

15

số chức năng quan trọng của các bộ phận phòng Đề thực hiện, bộ phận phòng được chia thành nhiều công việc chuyên sâu hơn

+ Bộ phận ẩm thực

Bộ phận bếp (kitchen section)

Nhiệm vụ chính là cung cấp thức ăn cho khách

Mua thực phâm đúng tiêu chuân, đúng khối lượng với giá thấp nhất

Hội ý cùng tô trưởng của nhà hàng đề lập thực đơn hàng ngày, thực đơn cho khách đoàn, thực đơn cho các buôi tiệc khác

Góp ý và bàn bạc với kế toán đề lập giá bán cho phủ hợp

Quản lý toàn bộ nhân viên, kỹ thuật nấu nướng và vệ sinh bếp

Nghiên cứu đề sáng tác những món ăn mới

Thường xuyên kiêm tra chất lượng thực phẩm trước khi chế biến và kiểm tra sản phẩm cũng như nếm thử món ăn cho đúng khâu vị và gia vị trước khi đem ra phục vụ khách Kiểm soát món ăn về mặt trình bày trước khi cung cấp Chịu trách nhiệm các khu vực có liên quan đến nhà bếp về vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như việc lưu mẫu

+ Bồ phận Nhà hàng - Bar

Chức năng chính của bộ phận nhà hàng & quây uống là kinh đoanh phục vụ ăn uống

để tăng doanh số cho khách sạn, là sợi dây nối liền giữa khách sạn với khách thông qua việc phục vụ ăn uống hàng ngày để thực hiện chức năng tiêu thụ sản phẩm Đội ngũ nhân viên F&B của khách sạn còn có nhiệm vụ giới thiệu các phong tục tập quán của dân tộc, truyền thống văn minh lịch sử của đất nước tới các du khách Phối hợp chặt chẽ với nhà bếp, quây bar, quây đón tiếp đề giải quyết kịp thời mọi yêu cầu của khách Có biện pháp phòng chống ngộ độc, bảo vệ tuyệt đối an toàn cho khách trong

và sau khi ăn uống

+ Bộ phận tạp vụ

Bộ phận tạp vụ khách sạn nhận phân công công việc trực tiếp từ quản lí và giám đốc khách sạn, được phân chia các bộ phận rõ ràng gồm tô trưởng tổ tạp vụ khách sạn và nhân viên tạp vụ khách sạn

16

Tổ trưởng tạp vụ khách sạn có chức vụ cao hơn nhân viên tạp vụ bình thường nhưng lại chịu trách nhiệm trực tiếp với trưởng ca và giám đốc khách sạn Công việc thường ngày của tô trưởng tạp vụ thường là các đầu việc sau: Chịu trách nhiệm vệ sinh toàn

bộ phận mình được giao Lên bảng kế hoạch công việc định kì cho những công việc khách hàng không thường xuyên như: vệ sinh cửa kính trên cao, lau lá cây, lau bóng đèn, khu vực toilet của khách hàng Kiểm tra toàn bộ vệ sinh khách sạn mỗi ngày Đảm bảo đây đủ trang thiết bị trong khách sạn bị hỏng cần bao ngay cho bộ phận bảo dưỡng khách sạn dé kip stra chita va khắc phục

Nhân viên tạp vụ

Nhân viên tạp vụ chịu sự quản lí trực tiếp của tổ trưởng và trưởng ca giao việc, nhân viên tạp vụ có vị trí nhỏ nhất trong khách sạn, công việc của nhân viên tạp vụ bao gồm: Đảm bảo trang phục, đồng phục tạp vụ, bảo hộ lao động, các dụng cụ phải gọn gàng, sạch sẽ trước khách hàng khi làm việc Các bề mặt sàn phải được chú ý vệ sinh sạch sẽ,chú ý đến các nơi có cửa kính khách sạn, bệ cửa số, phía trên các bóng đèn, cây cảnh tại mọi nơi trong khách sạn Khu vực toilet phân bỗ đều trong khách sạn rất quan trọng đo đó nên thường xuyên được vệ sinh và kiểm tra, bố sung các dụng cụ và vật dụng vệ sinh cho khách hàng như xà phòng, khăn lau Trước khi kết thúc ca làm việc cần kiểm tra và giao lại công việc cho ca sau, không quên kiếm tra đồ dùng và cất vào kho của bộ phận tránh lãng phí không cần thiết

2.1.4 Lĩnh vực kinh doanh hoạt động của khách sạn

® Kinh doanh lưu trú

Hiện nay, khách sạn Rex có 286 phòng ngủ sang trọng, 5 nhà hàng, | sân vườn, | câu lạc bộ trò chơi điện tử có thưởng, l spa cao cấp, hệ thống II phòng hội nghị VỚI Các trang thiết bị hiện đại, chuỗi cửa hàng thời trang nỗi tiếng và các văn phòng cho thuê Trong đó, ở khu mới có 1 phòng Tông thống, dành riêng cho nguyên thủ quốc gia

Khách sạn Rex Sài Gòn đạt tiêu chuẩn 5 sao, bao gồm 286 phòng với 6 tầng được trang bị cơ sở vật chất hiện đại và sang trọng, kiến trúc độc đáo hài hòa giữa nét cô điển phương Tây với duyên đáng phương Tây, mang đậm phong cách Việt bởi các vật dụng bằng gỗ và mây truyền thông, những bức tranh được trang trí trong phòng

và ngoài hành lang là những bức tranh về khách sạn Rex và con người Việt Nam

17