báo cáo mô hình kinh doanh sữa chua granola tuyết yến

 Được feedback về món ăn  Nghe nhạc Quy trình tương tác trực tiếp  Nhân viên nhận góp ý từ khách hàng.. Quy trình tương tác bán trực tiếp  Có trang web để nhận feedback từ khách hà

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ - ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

-o0o -BÁO CÁO CUỐI KÌ

MÔ HÌNH KINH DOANH SỮA CHUA GRANOLA TUYẾT YẾN

Nhóm thực hiện : Nhóm 4

Tên thành viên : Nguyễn Ngọc Minh Châu

Nguyễn Phương Uyên

Huỳnh Thị Thảo Ly

Võ Phước Bằng

Đinh Vũ Nhật Hương

Đà Nẵng, 28 tháng 05 năm 2024

LỜI CAM ĐOAN

Quá trình nghiên cứu, tìm hiểu Mô hình kinh doanh sữa chua granola tuyết yến” là công “ trình của tập thể thành viên nhóm 4 Bài báo cáo hoàn toàn dựa trên các tài liệu khách quan được công bố từ các nguồn chính thống Chúng em đã kiểm tra dữ liệu theo quy trình hiện hành Kết quả báo cáo cuối kì này hoàn toàn trung thực và không hề sao chép của bất kì nhóm nào Chúng em xin cam đoan

LỜI CẢM ƠN

Đầu tiên cho chúng em xin gửi lời cám ơn chân thành đến trường Đại học Kinh tế, Đại học Đà Nẵng đã đưa môn Nhập môn kinh doanh vào chương trình giảng dạy Đặc biệt, chúng em xin gửi lời cám ơn sâu sắc đến giảng viên bộ môn – Cô Nguyễn Thúy Hằng đã truyền đạt những kiến thức quý báu cho chúng em trong thời gian vừa qua Đây chắc chắn là kiến thức quý báu, là hành trang để chúng em vững bước sau này Nhập môn kinh doanh là môn học vô cùng thú vị và mang tính thực tế cao Tuy nhiên, do vốn kiến thức còn nhiều hạn chế nên có khả năng bài báo cáo của nhóm chúng

em còn có những thiếu sót và chưa chính xác Kính mong cô xem xét và góp ý để bài của chúng em được hoàn thiện hơn

Thành viên nhóm 4 xin chân thành cảm ơn!

MỤC LỤC

I KẾ HOẠCH MARKETING 1

1 Khách hàng mục tiêu 1

2 Định vị 1

3 Phối thức marketing (4Ps) 1

3.1 Product 1

3.2 Price 1

3.3 Place 1

3.4 Promotion 1

4 Ước lượng quy mô thị trường 1

II HOẠCH ĐỊNH SẢN LƯỢNG 1

1 Thiết kế sản phẩm, dịch vụ 1

2 Thiết kế quy trình 1

3 Loại hình sản xuất 1

4 Hoạch định sản lượng 1

5 Bố trí sản xuất 1

6 Quản trị vật liệu 1

III HOẠCH ĐỊNH NHÂN SỰ 1

1 Phân tích công việc đối với từng vị trí 1

2 Hoạch định nhân sự tại thời điểm bắt đầu kinh doanh 1

3 Phác thảo hệ thống thù lao 1

4 Sự thay đổi của sản lượng sản xuất 1

IV TÀI CHÍNH 1

1 Phân tích điểm hòa vốn 1

2 Tính khả thi 1

I KẾ HOẠCH MARKETING

1 Khách hàng mục tiêu

 18- 30 tuổi cả nam lẫn nữ

 Cư dân sinh sống và làm việc, du lịch ở Đà Nẵng, đặc biệt là khu vục phố An Thượng

 Mức sẵn sàng chi tiêu cho mỗi bữa ăn là 40.000 – 50.000

 Lương 7 – 10triệu/tháng

2 Định vị

“Sản phẩm ngon miệng, dinh dưỡng”

Sản phẩm sữa chua với nhiều hương vị thơm ngon, kết hợp tuyết yến và ngũ cốc dồi dào protein, collagen và các khoáng chất thiết yếu khác giúp đẹp da, tăng cường miễn dịch và bổ sung năng lượng

3 Phối thức marketing (4Ps)

3.1 Product

 “Sữa chua granola tuyết yến”

 Dịch vụ cốt lõi: Mang đến cho người dùng những trải nghiệm ăn uống với chất lượng thực phẩm tốt nhất

 Chất lượng: Đáp ứng tiêu chuẩn nghiêm ngặt cũng như các quy chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm

 Dung tích:

+ Sữa chua 1 hộp: 180gam

+ Tuyết yến 1 vá: 20gam

+ Ngũ cốc 1 muỗng: 20gam

→ 220 gam trong thể tích 250ml / sản phẩm.

 Ba Vì nổi tiếng với nhiều sản phẩm sữa chất lượng, trong đó có sữa chua Sữa chua

Ba Vì cũng có nhiều hương vị đa dạng

 Sữa chua Ba Vì:

+ Vị truyền thống: vị chua thanh mát, béo ngậy

+ Vị trái cây: đa dạng các loại trái cây như dâu tây, việt quất, xoài, v.v

+ Vị nha đam: giòn dai, thanh mát

4

+ Vị chanh dây: chua ngọt, thơm ngon.

+ Vị nếp cẩm: dẻo thơm, bùi bùi

 Sữa chua Mix Vị Ba Vì:

+ Gồm 7 vị: Caramel, Dừa non, Phô mai, Nếp cẩm, Dê, Nha đam, Chanh dây

3.2 Price

 Với một ly sữa chua dung tích 250ml chỉ với giá 40.000 (đối thủ 32.000 – 35.000).

 Có đặt hàng để ship: Freeship từ bán kính < 5km, ra khỏi 5km thì cứ 1km phụ thu

10.000 VNĐ.

3.3 Place

 Bán trực tiếp mở quầy tại khu vực đường An Thượng – Tp Đà Nẵng: nơi có nhiều khách du lịch qua lại và giới trẻ sinh sống

 Gián tiếp phân phối sản phẩm qua các kênh thương mại: Shopee food, Grabfood

3.4 Promotion

 Quảng cáo: Trên các nền tảng Facebook, Tik Tok, book influencer tại Đà Nẵng

 Khuyến mãi:

+ Giảm 15% khi tích điểm được 5 ly trên hệ thống

+ Giảm giá ngày lễ: mua theo combo 2ly còn 75.000, được tích điểm, tặng voucher,

…

 Marketing trực tiếp: bằng bảng hiệu được dán ở quầy

4 Ước lượng quy mô thị trường

 Theo dữ liệu mới nhất, quy mô dân số của thành phố Đà Nẵng ước tính vào cuối năm

2021 là khoảng 1.1 triệu người Có đến trên 450.000 người dân tuổi từ 20-40 tại thành phố Đà Nẵng đang dần có xu hướng chuyển sang ăn healthy để nâng cao sức khoẻ, tránh các bệnh: tiểu đường, béo phì, tim mạch… (khu phố An Thượng chiếm khoảng 30%, khoảng 135.000 dân cư)

 Cửa hàng đang chủ đích nhắm đến 25% trong tổng số người đang có sự chuyển đổi

xu hướng ăn uống đó Số lượng khách có thể nhắm đến là khoảng 33.000 khách/năm

→ 2.774 sản phẩm/tháng.

5

II HOẠCH ĐỊNH SẢN LƯỢNG

1 Thiết kế sản phẩm, dịch vụ

Biểu hiện vật chất  Sữa chua ngũ cốc

 Website

 Bàn ghế ngồi tại chỗ

 Quạt (4 cái, quạt đứng cao)

 Nước uống (trà)

 Nhà vệ sinh (mặt bằng có sẵn)

 Chỗ để xe (khoảng 10-15 chiếc)

Trải nghiệm khách

hàng

 Nhân viên thân thiện:

+ Mở/đóng cửa + Dắt xe + Được fill nước khi hết + Được tư vấn về tác dụng món/ vị siro…

+ Dẫn vào chỗ ngồi

 Được giảm giá khi làm khách hàng thân thuộc

6

 Được sử dụng món chất lượng, tốt sức khoẻ.

 Đa dạng thanh toán phương thức

 Đặt món dễ dàng với các ứng dụng quen thuộc, phổ biến: grab food, shopee food,

 Được feedback về món ăn

 Nghe nhạc

Quy trình tương tác

trực tiếp

 Nhân viên nhận góp ý từ khách hàng

Quy trình tương tác

bán trực tiếp

 Có trang web để nhận feedback từ khách hàng

 Fanpage để khách theo dõi quán (ngày mở/đóng cửa, thông báo discount, ra món mới,…)

2 Thiết kế quy trình

 Quy trình làm món ăn:

 Quy trình khách hàng mua sản phẩm:

+ Order tại quầy, ăn trực tiếp: Khách hàng sẽ vào quầy thanh toán để order món và thanh toán tại quầy → nhân viên thanh toán nhận đơn và làm ngay tại quầy →làm món xong nhân viên sẽ phục vụ món ăn đến bàn của khách hàng→ khách hàng cảm nhận → feedback món ăn lên web quán → quán tiếp thu và sửa đổi

7

+ Tương tự đối với Phục vụ mang về.

+ Đặt hàng qua app: khách hàng sử dụng app đặt món ăn → thanh toán → cảm nhận món → feedback → quán tiếp thu sửa đổi

3 Loại hình sản xuất

 Bán đơn chiếc: chọn sản phẩm theo yêu cầu (mùi vị, topping đi kèm)

 Bán tại chỗ, đem về, qua các kênh bán hàng (Grap, Foody, )

 Thời điểm: 6-11g và 16-21g

 Dịch vụ hàng loạt

 Sản xuất đơn chiếc

4 Hoạch định sản lượng

 Thời gian hoạt động: 6h-11h sáng (5h)/ 16-21h tối (5h)

 Vì học sinh, sinh viên nên mỗi ca làm sẽ có từ 3 nhân viên, phục vụ được khoảng 20 khách hàng/ tiếng

 Trung bình lượng sản phẩm tối đa bán ra trong một ngày: 200 sản phẩm

 Gọi món(1’) + tính tiền(1’) + làm món(3’) + bưng ra(1’)+rót nước(1’)= 7’ Vậy cứ khoảng 1 tiếng sẽ phục vụ được 9 khách => Phục vụ được khoảng 87 khách/ngày

(10 tiếng)

5 Bố trí sản xuất

 Bố trí theo quy trình

 Đặc điểm: Các bộ phận được sắp xếp theo quy trình cung cấp sản phẩm và dịch vụ

 Chỗ để xe đối diện quán, khách hàng đi vào sẽ ngồi trực tiếp ở hai khu vực: ngoài sân và trong nhà

 Xe bán hàng sẽ nằm bên phía tay phải đường chỉ rảnh giới của sân và phía trong sàn nhà (tiện quản lý khách ở cả hai khu vực)

 Chế biến ngay tại quầy

 Khách order, thanh toán, phản ánh có thể tại quầy xe

8

LIỆU

(KÍCH THƯỚC, MÀU SẮC) (bán trong 1

ngày)

1 LY  Giấy tái chế

 Màu trắng ngà

 Có in hình thương hiệu

 Kích thước chứa 250ml

 Kích thước:

 Cao: 20cm

 Đường kính: 15cm

(mua theo lốc

100 cái) Mua 2 lốc

85.000/lốc 170.000

2 KHĂN

GIẤY+M

UỖNG

 Muỗng gỗ (hay ăn sữa

chua), màu gỗ, khoảng 8-10cm: muỗng cho khách mang về

 Muỗng inox: 8-10cm:

muỗng cho khách ăn tại quán

 Kích thước giấy:

15x15cm

-Khách mua về:

1 muỗng 2 tờ giấy/ khách

→ 80 muỗng + 160 tờ giấy/ngày

- Khách ăn tại quán :Combo

10 muỗng inox(mua 8 combo)

- 3.000/combo giấy+muỗng

- 130.000/combo muỗng inox

-240.000/combo muỗng+giấy -muỗng inox: 1.000.000/10co mbo

9

3 SỮA

CHUA

 Ba Vì 1 hộp/ đơn

hàng

→ 80 hộp/ngày

5.000/hộp 230.000

CỐC

 Calbee (hai loại: đỏ,

trắng)

 Dung tích 750gam/bì

20g/ đơn hàng

→ 2 bì ngũ cốc/ngày

140.000/bì 280.000

5 TUYẾT

YẾN

 Sạch sẽ, mua chỗ uy tín

chất lượng

20g/ đơn hàng

→1600g/ngày

120.000/500gam 384.000

BĂNG

TRANG

TRÍ

 Màu hồng, vàng 20cm/ đơn

hàng

→ 2 cuộn dây 40cm/ngày

10.000/cuộn 20.000

8 XE ĐẨY  Thuê

 Kích thước cụ thể:

 Ngang : 120cm

 Dọc: 2m

50.000/ngày 50.000 50.000

9 BẢNG  Làm bằng nhựa xốp Tiền công 100.000 100.000

10

HIỆU chống ướt làm: 100.000

10 BAO BÌ  Bì nylon 80 bì 150đ/bì 12.000

11 ĐỒNG

PHỤC

 Màu nâu chủ đạo

 Áo polo gồm hai size M,

L

 Bao gồm áo, mũ

7 nhân viên 100.000/combo

bộ(áo/mũ)

800.000/7 bộ

12 HỘP

ĐỰNG

NGUYÊ

N VẬT

LIỆU

 Bằng nhựa

 Có nắp đậy lại

 Đựng: tuyết yến ngâm,

topping, muỗng…

 Dung tích: 650ml

 Kích thước:

 Ngang: 17cm

 Dọc : 11cm

 Cao: 5,6cm

Bày ở quầy: 4 hộp

15.000/hộp 50.000/combo 4

hộp

13 BÀN

GHẾ

 Bằng nhựa

 1 bàn 4 ghế

7 bộ 120.000/bộ 840.000

NƯỚC

 Bằng nhựa

 Dung tích 300ml

 Kích thước:

 Cao: 15cm

 Đường kính miệng: 9cm

 Nặng : 37g

 Màu sắc: xanh, hồng,

trắng đục

40 140.000/4combo 140.000/4

combo

15 BÌNH

NƯỚC

 Bằng nhựa mica

 Dung tích 1l

 Kích thước:

cần 5 bình 20.000/bình 100.000

11

 Cao: 20cm

 Đường kính: 16cm

 Màu trắng

16 MẶT

BẰNG

 Diện tích 50m2, dài

khoảng 10m, ngang khoảng 5m

 Hướng Đông Bắc, mặt

tiền

 Kết cầu: Nhà 1 tầng

 Nhà không có nội thất

 Địa chỉ: Đường An

Thượng 30, Phường Mỹ

An, Quận Ngũ Hành

Sơn, Thành Phố Đà

Nẵng

 Gần trường, gần chợ,

gần sát đường, tiện đi lại, gần: biển, khu vực

an ninh, hàng xóm văn minh, thân thiện

5 triệu/ tháng 5 triệu/ tháng 5.000.000

6 Quản trị vật liệu

TỔNG:

- Tiền NVL dùng hằng ngày: 1.386.000

- Tiền NVL mua 1 lần: 2.030.000

- Tiền mặt bằng: 5.000.000/tháng

- Tiền doanh thu: 3.200.000

III HOẠCH ĐỊNH NHÂN SỰ

1 Phân tích công việc đối với từng vị trí

BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC

lượng

12

Quản lý ca + Tính toán

chính xác

+ Phân biệt

được tiền thật-

giả

+ Thành thạo

phần mềm bán

hàng, giải quyết

vấn đề

+ Thông thạo

các việc bán

hàng

-Là founder

doanh nghiệp

4 - Quản lý số lượng nhân viên

đi làm, quản lý lượt khách sử dụng dịch vụ

- Quản lý và tổng hợp đánh

giá của khách hàng.

+ Đếm tiền, tính tiền + Nắm bắt lợi nhuận, chia lương

+ Tổng tiền vào cuối này/cuối tháng + phân tiền cho quản lí hậu cần mua NVL cần thiết + Xem xét chi tiêu hợp lí, tiết kiệm

+ Duyệt các yêu cầu mua NVL, trang thiết bị cần thiết -Đảm bảo đội ngũ nhân viên tuân thủ quy định về tác phong, giờ giấc, văn hóa ứng xử…

Tối đa làm 20 tiếng/tuần Mỗi ngày phải chọn 1 ca rảnh trong khung giờ quán kinh doanh

để lên giám sát

Quản lý

hậu cần

+ Nắm giá thị

trường để đi

mua NVL cho

quán

+ Có hiểu biết

sơ về các trang

thiết bị (loa

nghe nhạc, điều

hoà, máy tính

tiền…)

+ Có khả năng

ghi nhớ tốt

-Là founder

doanh nghiệp

1 + Kiểm tra trang thiết bị xem

có hỏng hóc gì không + Kiểm kê hàng hoá mỗi ngày

+tạo bảng lịch làm hằng ngày -Kiểm soát số lượng hàng hóa xuất – nhập kho, đảm bảo đầy đủ sản phẩm cần thiết, yêu cầu order thêm nếu thiếu hụt

- Kiểm tra vệ sinh, cách bày trí khu vực tiếp đón và phục

vụ khách theo đúng tiêu chuẩn quán đặt ra

Tối đa làm 20 tiếng/tuần

Phục vụ

(Nhân

viên

+ Nhanh nhẹn

+ Hoạt bát

2 -ĐẦU CA:

+ Dọn dẹp, quét quán

Làm 12 tiếng/ngày

13

fulltime) + Siêng năng,

lanh lợi

+ Giao tiếp, xử

lí sự cố, nắm

bắt tâm lý

khách hàng

+ Sạch sẽ, gọn

gàng

-Có phẩm chất

đạo đức tốt,

chăm chỉ, chịu

khó, nhanh

nhẹn, trung

thực

-Có đủ sức khoẻ

để làm việc;

+ Set up bàn ghế, quạt, điều hoà, nước trà

-KHÁCH VÀO:

+ Bảo vệ: dắt xe cho khách + Dẫn khách vào chỗ mong muốn(trong/ngoài) + Mời nước khách, chuẩn bị nước trà cho khách + Bưng món + Nhận ý kiến KH, hướng dẫn khách đánh giá trên hệ thống

-KHÁCH VỀ:

Dọn dẹp khi khách rời đi, quét sân, lau bàn, rửa đồ,

Bếp

(nhân viên

fulltime)

+ Pha chế thành

thạo, có tính

sáng tạo

+ Có kinh

nghiệm

+ Làm việc

nhóm, ghi nhớ

tốt

+ Làm việc chịu

áp lực cao

+ Sạch sẽ, gọn

gàng

-Có phẩm chất

đạo đức tốt,

chăm chỉ, chịu

khó, nhanh

nhẹn, trung

thực

-Có đủ sức khoẻ

để làm việc;

2 -ĐẦU CA:

+ Chuẩn bị nguyên liệu, chế biến món ăn và nước uống + Thông báo với quản lí để nắm tình hình về NVL/trang thiết bị

-KHÁCH VÀO:

+ Giới thiệu, đề xuất món cho khách

+ Làm món + Nhận đánh giá từ khách + Nhận tiền từ khách -KHÁCH VỀ:

+ Lau dọn quầy + Báo lại ngân sách+NVL cho quản lí cuối ngày

Làm 12 tiếng/ngày

14

2 Hoạch định nhân sự tại thời điểm bắt đầu kinh doanh

 Một ngày dự định bán 200 sản phẩm, 1ca/hai giờ/3 nhân viên sẽ tiếp khoảng 7-10 khách → tuyển thêm 2 nhân viên

 Thời điểm: 6-11g (5 tiếng) và 17-22g (5 tiếng)

 Cách chia ca làm

+ Mỗi ca gồm 2 tiếng (nhân viên full time đứng quầy cả tất ca)

+ Mỗi ca làm sẽ có 1 quản lí đứng quầy

→ Trong quán sẽ có ít nhất 3 người phụ trách mỗi ca

 Đăng bài tuyển dụng lên trang fanpage của quán, độ tuổi 18-35, có kinh nghiệm là lợi thế, nam và nữ

 Thời gian làm:

+ Ca 1: 6g-8g

+ Ca 2: 8g-11g

+ Ca 3: 16g-19g

+ Ca 4: 19g-21g

 Thời gian làm việc của các thành viên Founder không quá 20 tiếng 1 tuần Dựa vào (

thời gian rãnh của các thành viên để xếp lịch)

 Các thành viên phải gửi lịch cá nhân của mình trước 19g thứ 6 để xếp lịch làm

3 Phác thảo hệ thống thù lao

Mức lương tối thiểu ở Đà Nẵng ( Vùng II):

Vùng Mức lương tối thiểu tháng

(Đơn vị: đồng/ tháng)

Mức lương tối thiểu giờ (Đơn vị: đồng/ giờ) Vùng

II

4.160.000 20.000

15

Lương/ thu nhập tăng thêm: Phụ cấp ăn trưa

Họ và tên Chức vụ Mức lương cơ

bản

Lương, thu nhập tăng thêm

Thù lao

Nguyễn

Ngọc Minh

Châu

Quản lí

ca/bếp/phục

vụ

Phần chia sẻ lợi nhuận,doanh thu

Lợi nhuận thêm trong tháng (nếu có)

= Chia sẻ lợi nhuận

Nguyễn

Phương

Uyên

Quản lí

ca/bếp/phục

vụ

Phần chia sẻ lợi nhuận,doanh thu

Lợi nhuận thêm trong tháng (nếu có)

= Chia sẻ lợi nhuận

Huỳnh Thị

Thảo Ly

Quản lí

ca/bếp/phục

vụ

Phần chia sẻ lợi nhuận,doanh thu

Lợi nhuận thêm trong tháng (nếu có)

= Chia sẻ lợi nhuận

Đinh Vũ

Nhật Hương

Quản lí

ca/bếp/phục

vụ

Phần chia sẻ lợi nhuận,doanh thu

Lợi nhuận thêm trong tháng (nếu có)

= Chia sẻ lợi nhuận

Võ Phước

Bằng

Quản lí hậu

cần

Phần chia sẻ lợi nhuận,doanh thu

Lợi nhuận thêm trong tháng (nếu có)

= Chia sẻ lợi nhuận

Võ Anh

Khoa

Phục vụ/

bếp/cashier

20k/h Vào dịp lễ, tết: x3 mức lương cơ bản

Phụ cấp tiền ăn trưa: 150k/

tháng + Tips

= mức lương cơ bản (20k/h)+ Phụ cấp ăn trưa + Tips

Trần Tấn

Tú

Phục vụ/

Bếp/cashier

20k/h Vào dịp lễ, tết: x3 mức lương cơ bản

Phụ cấp tiền ăn trưa: 150k/

tháng +Tips

= mức lương cơ bản (20k/h)+ Phụ cấp ăn trưa + Tips

 Vào dịp lễ, tết: x3 mức lương cơ bản (theo luật lao động)

BẢNG LỢI NHUẬN TRUNG BÌNH HÀNG THÁNG

(Chưa tính lương nhân viên)

16

Thời gian Doanh số(tháng) Lợi nhuận(=doanh số - NVL -

mặt bằng)

Tháng đầu 40(k) x 80(sản phẩm) x

30(ngày) = 96tr/tháng

47 triệu 390

Trung bình 1

tháng sau

96 triệu 49 triệu 420 (do ko tính tiền

NVL sử dụng lâu dài)

 Lương nhân viên: [ 10(giờ) x 20(k) x 30(ngày) x 2(nhân viên fulltime) ] + 300k (tiền phụ cấp 2 nhân viên) = 12tr300k → 6tr150k/nhân viên

→ Sau khi trả lương cho 2 nhân viên:

 Tháng đầu lợi nhuận có được chia đều cho 5 founder là: (tổng: 35tr090k):

7triệu018/founder

 Tháng tiếp theo: (tổng: 37tr120k): 7 triệu 424/founder

4 Sự thay đổi của sản lượng sản xuất

Thuê thêm 2 nhân viên fulltime → đủ nhân lực → năng lực phục vụ không đổi

IV TÀI CHÍNH

1 Phân tích điểm hòa vốn

CỐ

ĐỊNH ĐƠN GIÁ BIẾN ĐỔI

ĐƠN GIÁ

BIẾN ĐỔI TRÊN ĐƠN VỊ SẢN PHẨM

Mặt

bằng

5,000,000

₫ Sữa chua 5,000đ /hộp 180g Bàn ghế 750,000 ₫ Tuyết yến 200,000đ /500gam 20g Hộp

đựng

NVL

50,000 ₫ Ngũ cốc 140,000đ /750gam 20g

17