cách thức áp dụng, những điều mới mẻ và các bài học được rút ra trong quá trình kinhdoanh của cả hai doanh nghiệp trên đồng thời áp dụng các lý thuyết đã được học vào thựctế, tôi quyết đ
LÍ DO CHỌN ĐỀ TÀI
Việt Nam là một nước phát triển, đang trên đà hội nhập thế giới với những bước trở mình mạnh mẽ Thị trường Việt Nam từ từ mở rộng và được xem là thị trường tiềm năng, khả năng kinh doanh khá thuận lợi cho các doanh nghiệp trong nước và nước ngoài đầu tư. Cũng từ xu thế hội nhập quốc tế đó, nền kinh tế Việt Nam từng bước phát triển mạnh mẽ, có nhiều cơ hội mới cho các doanh nghiệp phát triển, trong những năm gần đây theo sự nâng cao chất lượng cuộc sống xã hội, mức sống của người dân ngày càng tăng, nhịp sống của con người cũng tăng nhanh và gấp gáp Từ đó con người phát sinh thêm những nhu cầu mới Một trong số đó có nhu cầu về việc tận dụng tối đa, có hiệu quả thời gian rất được chú trọng Mà một ngày chỉ có 24h, vì thế việc sử dụng một cách hợp lý thời gian, phân bố thời gian với công việc hàng ngày của mình là rất cần thiết Vì vậy mà nhiều ngành dịch vụ đã được mở ra đáp ứng được yêu cầu về thời gian của khách hàng.Một trong những dịch vụ đó là sự ra đời và phát triển của công nghiệp thức ăn nhanh (fast food) Hàng loạt doanh nghiệp ra đời nhằm thõa mãn mọi nhu cầu và mong muốn của thị trường Tuy nhiên không phải doanh nghiệp nào cũng có thể tồn tại và đứng vững trên thị trường khốc liệt Hiện nay thị trường thức ăn nhanh tại Việt Nam đang diễn ra những cuộc cạnh tranh vô cùng khắc nghiệt của 2 ông lớn là KFC, Lotteria Trong sự cạnh tranh gay gắt đó, các hoạt động marketing trở nên vô cùng quan trọng mang tính chất quyết định đến doanh thu của doanh nghiệp Marketing là một trong những công cụ hữu hiệu đối với một doanh nghiệp Chỉ có marketing mới có vai trò quyết định và điều phối sự kết nối các hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp với thị trường, đảm bảo cho hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp hướng theo thị trường, lấy nhu cầu và ước muốn của khách hàng làm chỗ dựa vững chắc cho mọi quyết định kinh doanh Vậy cả hai doanh nghiệp trên đã áp dụng các chiến lược marketing như thế nào để giữ vững vị thế trên thị trường lẫn trong cạnh cạnh tranh, và điểm khác biệt giữa chiến lược của hai doanh nghiệp Để nhận thấy được tầm quan trọng của hoạt động marketing trên thị trường, hiểu rõ hơn về cách thức áp dụng, những điều mới mẻ và các bài học được rút ra trong quá trình kinh doanh của cả hai doanh nghiệp trên đồng thời áp dụng các lý thuyết đã được học vào thực tế, tôi quyết định chọn chủ đề “tìm hiểu, so sánh chiến lược Marketing-mix của nhãn hiệuKFC thuộc công ty liên doanh TNHH KFC Việt Nam và Lotteria thuộc công ty TNHHLotteria Việt Nam” để báo cáo.
ĐỐI TƯỢNG BÁO CÁO VÀ PHẠM VI BÁO CÁO
Đối tượng báo cáo: Chiến lược Marketing-mix của công ty Liên doanh TNHH KFC Việt Nam, Công ty TNHH Lotteria Việt Nam
Phạm vi báo cáo: thị trường Việt Nam
MỤC TIÊU BÁO CÁO
Mô tả được thực trạng hoạt động Marketing của nhãn hiệu KFC.
Mô tả được thực trạng hoạt động Marketing của nhãn hiệu Lotteria.
So sánh đánh giá, tìm ra những điểm mạnh điểm yếu trong việc thực hiện các chiến lược. Đề xuất các biện pháp nhằm hoàn thiện chiến lược cho cả hai doanh nghiệp.
PHƯƠNG PHÁP THỰC HIỆN BÁO CÁO
Phương pháp phân tích và tổng hợp lý thuyết: phân tích lý thuyết từ các nguồn tài liệu (sách, báo chí, báo cáo khoa học, tài liệu lưu trữ thông tin đại chúng, ) từ các tác giả trong hoặc ngoài ngành nghiên cứu mỗi một nguồn khác nhau sẽ có cái nhìn, quan điểm khác nhau về vấn đề sau đó liên kết những mặt, bộ phận liên quan thành một hệ thống hoàn chỉnh, bổ sung chỉnh sửa khi phát hiện thiếu sót hoặc sai lệch.
Phương pháp nghiên cứu mô tả: Mô tả chính xác hiện tượng bằng các phương pháp nghiên cứu tại hiện trường thông qua các kỹ thuật nghiên cứu định lượng.
Phương pháp so sánh từ các nguồn thông tin sơ cấp và thứ cấp.
BỐ CỤC BÀI BÁO CÁO
Chương 1: Tổng quan về đề tài
Chương 2: cơ sở lý luận về chiến lược marketing-mix
Chương 3: so sánh hoạt động marketing mix của kfc và lotte
Chương 4: giải pháp hoàn thiện chiến lược cho hai doanh nghiệp
Chương 5: lời kết và kiến nghị
Chúng ta có thể dễ dàng thấy được nền kinh tế ngày nay đang trên đà phát triển, không những thế mà nhu cầu của con người cũng ngày một tăng cao cùng với sự phát triển của xã hội Để có thể đứng vững trên thị trường các doanh nghiệp phải ra sức cạnh tranh về mọi mặt Từ đó cho thấy việc xây dựng chiến lược Marketing đã trở thành một trong những yếu tố quan trọng giúp cho các doanh nghiệp có thể truyền tải các sản phẩm ra thị trường và hướng tới người tiêu dùng, cũng thông qua các chiến lược Marketing đó đã giúp cho các doanh nghiệp có thể dễ dàng nhận ra và nắm bắt được nhu cầu tiêu dùng của khách hàng.Thông qua chương 1, ta biết được rõ ràng lý do và sự cần thiết của đề tài,cùng với các phương pháp nghiên cứu để đạt được mục tiêu là mô tả lại hoạt độngMarketing diễn ra trên thị trường thức ăn nhanh với hai doanh nghiệp cụ thể là KFC vàLotteria.
KHÁI NIỆM MARKETING VÀ CHIẾN LƯỢC MARKETING
Khái niệm Marketing: Marketing là quá trình mà qua đó cá nhân hay tổ chức thỏa mãn nhu cầu ước muốn của mình thông qua việc tạo ra và trao đổi các sản phẩm với người khác Định nghĩa về marketing: Khi mới xuất hiện, một thời kỳ dài người ta quan niệm marketing là hoạt động tiêu thụ và bán hàng Điều này chỉ đúng trong điều kiện nền kinh tế chưa phát triển, doanh nghiệp chỉ quan tâm đến việc sản xuất nhiều sản phẩm và thu nhiều lợi nhuận thông qua việc bán sản phẩm Điển hình cho quan điểm truyền thống này là Định nghĩa của John B, Crighton (Australia) “Marketing là quá trình cung cấp đúng sản phẩm đúng kênh hay luống hàng, đúng thời gian và đúng vị trí ”. Định nghĩa của Wolfgang J.Koschnick Dictionary of marketing: “Marketing là việc tiến hành các hoạt động kinh doanh có liên quan trực tiếp đến dòng hàng hóa và dịch vụ từ người sản xuất đến người tiêu dùng”
Marketing hiện đại đặt sự quan tâm đầu tiên đến khách hàng và thỏa mãn nhu cầu của khách hàng Một số định nghĩa theo quan điểm hiện đại của các chuyên gia marketing, các nhà nghiên cứu, các Hiệp hội marketing trên thế giới: Định nghĩa của Peter Drucker "Mục đích của Marketing không cần thiết đẩy mạnh tiêu thụ Mục đích của nó là nhận biết và hiểu khách hàng kỹ đến mức hàng hóa hay dịch vụ sẽ đáp ứng đúng thị hiếu của khách hàng và tự nó được tiêu thụ”.
Qua các định nghĩa trên, có thể có rút ra một số đặc trưng thuộc về bản chất của marketing như sau: Marketing là một nghệ thuật phát hiện ra nhu cầu và tìm cách thỏa mãn nhu cầu đó. Marketing quan tâm đến khách hàng mọi hoạt động của doanh nghiệp hưởng đến sự thỏa mãn khách hàng, Muốn đáp ứng nhu cầu phải nghiên cứu thị trường, môi trường kinh doanh và hành vi tiêu dùng một cách tỉ mỉ trước khi lựa chọn một chiến lược kinh doanh thích hợp. Marketing cần có sự kết hợp chặt chẽ các bộ phận trong doanh nghiệp trong việc tìm ra nhu cầu và phương án thỏa mãn nhu cầu khách hàng, mang lại lợi nhuận tối đa cho doanh nghiệp.
Khái niệm Marketing Mix: Marketing-mix là sự phối hợp hay sắp xếp các thành phần của Marketing sao cho phù hợp với hoàn cảnh kinh doanh thực tế của mỗi doanh nghiệp nhằm củng cố vị trí vững chắc của doanh nghiệp trên thương trường Nếu các thành phần Marketing được phối hợp nhịp nhàng và đồng bộ thích ứng với tình hình thị trường đang diễn ra thì công cuộc kinh doanh của doanh nghiệp sẽ trôi chảy, hạn chế được những rủi ro và do đó, mục tiêu sẽ hài lòng khách hàng và nhờ đó đạt được lợi nhuận tối đa, phát triển kinh doanh bền vững
KHÁI NIỆM THỊ TRƯỜNG VÀ ĐỊNH VỊ THỊ TRƯỜNG
Thị trường là nơi chuyển giao quyền sở hữu sản phẩm, dịch vụ hoặc tiền tệ, nhằm thỏa mãn nhu cầu của hai bên cung và cầu về một loại sản phẩm nhất định theo các thông lệ hiện hành, từ đó xác định rõ số lượng và giá cả cần thiết của sản phẩm, dịch vụ Thực chất, Thị trường là tổng thể các khách hàng tiềm năng cùng có một yêu cầu cụ thể nhưng chưa được đáp ứng và có khả năng tham gia trao đổi để thỏa mãn nhu cầu đó.
Theo marketing, thị trường bao gồm tất cả khách hàng hiện có và tiềm năng có cùng một nhu cầu hay mong muốn cụ thể, có khả năng và sẵn sàng tham gia trao đổi để thỏa mãn nhu cầu hoặc mong muốn đó. Định vị thị trường: định vị trên thị trường là sử dụng những nỗ lực marketing để xây dựng một hình ảnh khác biệt ( ấn tượng tốt, đặc sắc, khó quên) về sản phẩm/ nhãn hiệu/ doanh nghiệp để chiếm được vị trí có giá trị trong tâm trí của khách hàng mục tiêu.
2.3 Các nhân tố trong Marketing-mix: bao gồm bốn yếu tố sau đây:
(1) sản phẩm (Product): là những thứ mà doanh nghiệp cung cấp cho thị trường, quyết định sản phẩm bao gồm: cchungr laoij, kích cỡ sản phẩm, chất lượng, thiết kế, bao bì, nhãn hiệu, chức năng, dịch vụ, nhằm đáp ứng nhu cầu khách hàng.
(2) giá cả (Price): giá là khoản tiền mà khách hàng bỏ ra để sở hữu và sử dụng sản phẩm/ dịch vụ, quyết địn về giá bao gồm phương pháp định giá, mức giá, chiến thuật điều chỉnh giá theo sự biến động của thị trường và người tiêu dùng.
(3) phân phối (Place): Phân phối là hoạt động nhằm đưa sản phẩm đến tay khách hàng, quyết định phân phối gồm các quyết định: lựa chọn, thiết lập kênh phân phối, thiết lập các quan hệ và duy trì quan hệ với các trung gian, vận chuyển, bảo quản dự trữ hàng hóa,
(4) chiêu thị (Promotion): Chiêu thị là những hoạt động nhằm thông tin sản phẩm, xây dựng hình ảnh doanh nghiệp và các chương trình khuyến khích tiêu thụ.
VAI TRÒ CỦA MARKETING-MIX
Đối với doanh nghiệp: Marketing- mix giúp cho doanh nghiệp có thể tồn tại lâu dài và vững chắc trên thị trường do nó cung cấp khả năng thích ứng với những thay đổi của thị trường và môi trường bên ngoài.Và chỉ ra cho doanh nghiệp biết được cần phải cung cấp cho thị trường đúng cái thị trường cần, phù hợp với mong muốn và khả năng mua của người tiêu dùng
Marketing-mix tạo ra sự kết nối các hoạt động sản xuất của doanh nghiệp với thị trường trong tất cả các giai đoạn của quá trình tái sản xuất Marketing cung cấp các hoạt động tìm kiếm thông tin từ thị trường và truyền đạt thông tin từ doanh nghiệp ra thị trường, nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới, tiêu thụ sản phẩm, cung cấp dịch vụ. Đối với người tiêu dùng: Marketing-mix không chỉ mang lại lợi ích cho doanh nghiệp mà nó còn đem lại lợi ích cho người tiêu dùng Doanh nghiệp chỉ tồn tại và phát triển khi nó mang lại những lợi ích thiết thực cho người tiêu dùng Lợi ích của người tiêu dùng về mặt kinh tế ở chỗ họ nhận được giá trị cao hơn chi phí mà họ bỏ ra để mua hàng hóa đó.Một sản phẩm thỏa mãn người tiêu dùng là sản phẩm cung cấp nhiều lợi ích hơn sản phẩm của đối thủ cạnh tranh Marketing-mix giúp tìm kiếm và khám phá ra nhu cầu và mong muốn của người tiêu dùng hiện tại và trong tương lai Để sáng tạo ra nhiều loại hàng hóa và nâng cao chất lượng dịch vụ để mang đến những lợi ích nhằm thỏa mãn nhu cầu và mong muốn đó của người tiêu dùng Đối với xã hội: Ngày nay Marketing-mix được biết đến không chỉ cung cấp và thúc đẩy các hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp Mà nó còn được biết đến với các vai trò quan trọng trong xã hội Nó có tác dụng như sự cung cấp một mức sống cho xã hội. Khi xem xét toàn bộ hoạt động Marketing của doanh nghiệp đặc biệt là các doanh nghiệp sản xuất kinh doanh hàng tiêu dùng, ngoài yếu tố hiệu quả về mặt kinh tế Các doanh nghiệp này đang có các hoạt động vì cộng đồng vì mục đích xã hội ví vụ như:
Các thông tin về sản phẩm, quảng cáo, truyền thông phản ánh đúng bản chất và trung thực về chất lượng sản phẩm, chất lượng dịch vụ để người tiêu dùng không bị che mắt hoặc mù quáng vào sản phẩm và dịch vụ của doanh nghiệp như thời kỳ trước đây
Bên cạnh yếu tố sản xuất kinh doanh là các vấn đề bảo vệ môi trường và phúc lợi xã hội Để nâng cao hình ảnh và vị thế của doanh nghiệp lên tầm cao mới.
NỘI DUNG CHIẾN LƯỢC
Chiến lược sản phẩm là định hướng và quyết định liên quan đến sản xuất và kinh doanh sản phẩm trên cơ sở đảm bảo thõa mãn nhu cầu của khách hàng, phù hợp từng thời kỳ hoạt động kinh doanh và các mục tiêu Marketing của Doanh nghiệp.
- Kích thước tập hợp sản phẩm (product mix): là số loại sản phẩm cùng với số lượng chủng loại và mẫu mã sản phẩm.
- Nhãn hiệu sản phẩm (Brand): là tên gọi, thuật ngữ, dấu hiệu, biểu tượng hoặc tổng hợp những yếu tố trên nhằm xác nhận sản phẩm hay dịch vụ của một doanh nghiệp và phân biệt với sản phẩm của đối thủ cạnh tranh.
- Quyết định về chất lượng sản phẩm: là tổng thể những chỉ tiêu và đặc trưng của sản phẩm,thể hiện được sự thỏa mãn nhu cầu trong điều kiện tiêu dùng xác định, phù hợp với công dụng của sản phẩm.
- Thiết kế bao bì sản phẩm: là những hoạt động liên quan đến việc thiết kế và sản xuất những bao gói hay đồ đựng sản phẩm Bao bì gồm ba lớp: bao bì tiếp xúc, bao bì ngoài, bao bì vận chuyển.
- Dịch vụ hỗ trợ sản phẩm: ảnh hưởng đến nhận thức của khách hàng về sản phẩm của doanh nghiệp, trong nhiều trường hợp doanh nghiệp còn sử dụng như công cụ cạnh tranh với các sản phẩm khác trên thị trường Các doanh nghiệp có thể lựa chọn những dịch vụ sau để hỗ trợ các sản phẩm: bảo hành, bảo trì và sửa chữa sản phẩm, lắp đặt sản phẩm, cung ứng chi tiết, phụ tùng thay thế, tư vấn tiêu dùng, sử dụng thử sản phẩm.
- Phát triển sản phẩm mới: là vấn đề cực kỳ quan trọng trong chiến lược sản phẩm của doanh nghiệp Theo thời gian, nhu cầu và thị hiếu của khách hàng cũng thay đổi, những công nghệ mới trong sản xuất – kinh doanh sản phẩm ngày càng nhiều áp lực cạnh tranh tăng dần và yêu cầu phát triển của bản thân đòi hỏi các doanh nghiệp cần có chương trình nghiên cứu và phát triển những sản phẩm mới.
Mục tiêu của chiến lược sản phẩm là sản xuất ra những sản phẩm đáp ứng được nhu cầu thị trường mà còn nghiên cứu tạo ra những sản phẩm mới, đi trước nhu cầu, tác động lamg thay đổi cơ cấu nhu cầu.
Chiến lược giá là công việc xác định mức giá cơ bản và sự thay đổi giá có tình toán nhằm để đạt được các mục tiêu marketing trên thị trường trọng điểm bảo gồm việc nắm bắt, dự báo các nhân tố tác động đến giá, xác định mức giá chào hàng, giá bán, giá sản phẩm mới, giá giưới hạn, thời hạn thanh toán, điều chỉnh thay đổi giá,
Mục tiêu chiến lược giá: Xác định mức giá hợp lý cho sản phẩm và ứng phó điều chỉnh giá kịp thời khi các nhân tố tác động đến giá thay đổi.
Chiến lược giá có rất nhiều vai trò, ta có những vai trò chủ yếu sau đây:
Là yếu tố duy nhất trong marketing – mix trực tiếp tạo ra thu nhập.
Là yếu tố quyết định sự lựa chọn sản phẩm của người mua.
Là yếu tố quan trọng nhất quyết định thị phần của doanh nghiệp và khả năng sinh lời.
Là công cụ hữu hiệu để thâm nhập thị trường, thu hút và giữ khách hàng.
Các phương pháp định giá: Định giá trên cơ sở chi phí: Định giá bằng cách cộng thêm vào chi phí: Đây là cách định giá đơn giản nhất, theo cách định giá này doanh nghiệp chỉ việc cộng thêm mức biên lãi vào giá thành sản phẩm để có giá bán. Định giá bằng cách phân tích mức hòa vốn và định giá theo lợi nhuận mục tiêu: Sử dụng điểm hòa vốn như một công cụ để tính giá cả sản phẩm và ảnh hưởng của nó đến sản lượng và doanh số Có thể đưa ra mức giá tương ứng với các khối lượng bán có thể có để đạt lợi nhuận mục tiêu. Định giá dựa trên cảm nhận của người mua đối với giá cả và giá trị:
Phương pháp định giá này không căn cứ vào chi phí để sản xuất ra sản phẩm mà căn cứ vào cảm nhận của người tiêu dùng về giá trị sản phẩm. Định giá dựa vào chi phí và định giá dựa vào cảm nhận của người tiêu dùng đối với giá cả và giá trị sản phẩm có quy trình hoàn toàn trái ngược nhau. Định giá dựa vào cạnh tranh: Định giá theo thời giá: Là phương pháp định giá dựa trên cơ sở giá của đối thủ, doanh nghiệp có thể định giá cao hơn, thấp hơn hoặc bằng của đối thủ Định giá theo đấu thầu: Có 2 hình thức đấu thầu: Đấu thầu theo giá cao: Thường gặp trong các cuộc tổ chức bán đấu giá cao loại tài sản cho tiêu dùng và cho sản xuất kinh doanh. Đấu thầu theo giá thấp: Thường xảy ra ở nơi doanh nghiệp đấu thầu nhận làm việc.
Chiến lược phân phối là hệ thống các quyết định nhằm chuyển đưa sản phẩm về mặt vất chất cũng như về quyền sở hữu hay quyền sử dụng sản phẩm từ nhà sản xuất đến người tiêu dùng nhằm đạt hiệu quả cao.
Mục tiêu chiến lược: Khai thác hợp lý nhất nhu cầu thị trường, tăng cường hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp, thâm nhập thị trường, thúc đẩy quá trình lư thông hàng hóa- tiền tệ phát triển
Vai trò của chiến lược: Đại diện cho các địa điểm mà một sản phẩm có thể được mua Nó thường được gọi là các kênh phân phối Nó có thể bao gồm bất kỳ cửa hàng vật lý cũng như các cửa hàng ảo trên In- ternet Việc cung cấp sản phẩm đến nơi và vào thời điểm mà khách hàng yêu cầu là một trong những khía cạnh quan trọng nhất của bất kỳ kế hoạch marketing nào.
Góp phần trong việc thỏa mãn nhu cầu của thị trường mục tiêu, làm cho sản phẩm sẵn sàng có mặt trên thị trường, đúng lúc, đúng nơi để đi vào tiêu dùng.
Giúp doanh nghiệp liên kết hoạt động sản xuất của mình với khách hàng, trung gian và triển khai tiếp các hoạt động khác của marketing.
Chiến lược phân phối giúp doanh nghiệp tạo sự khác biệt cho thương hiệu và trở thành công cụ cạnh tranh.
Chiến lược phân phối cùng với chiến lược khác của marketing – mix thực hiện đồng bộ giúp doanh nghiệp đạt các mục tiêu marketing đề ra.
Cấu trúc kênh phân phối tiêu dùng cá nhân:
Hình 2.3: Cấu trúc kênh phân phối
Kênh trực tiếp: là kênh phân phối trực tiếp từ nhà sản xuất đến người tiêu dùng cuối cùng.
TỔNG QUAN VỀ THỊ TRƯỜNG THỨC ĂN NHANH Ở VIỆT NAM
Ngành công nghiệp thức ăn nhanh toàn cầu được định giá đạt mốc 651 tỷ USD vào năm 2020, và đang rất thành công tại Bắc Mỹ, châu Âu, châu Á Tuy nhiên tại Việt Nam - một thị trường có lượng người tiêu dùng trẻ đông đảo - đối tượng khách hàng chính yếu của thức ăn nhanh, thì lại không thật sự đạt được kết quả cao như kỳ vọng McDonalds là thương hiệu thức ăn nhanh có giá trị nhất thế giới năm 2018 với hơn 126 tỷ USD cũng không có kết quả khả khẩm hơn tại thị trường Việt Nam Trong khi đó, KFC, Lotteria đang nắm giữ trong tay nhiều các cửa hàng kinh doanh hơn nhưng vẫn bị cho rằng không đủ sức cạnh tranh với các món ăn địa phương
Riêng trong năm 2020, thị trường thức ăn nhanh Việt Nam có dấu hiệu phát triển mạnh hơn nhờ vào sự trỗi dậy của các ứng dụng giao thức ăn tận nơi Nguyên nhân là vì tình hình dịch bệnh khiến người dân lo lắng hơn với việc tiếp xúc nhiều người và mua hàng online trở thành lựa chọn của họ Các chuỗi thức ăn nhanh có thể đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng Các thương hiệu được nhiều người sử dụng nhất là KFC, Lotteria và Pizza Hut Theo đó, KFC và Lotteria đang là hai cái tên có độ phổ biến rộng rãi và đứng đầu các chuỗi thức ăn nhanh với doanh thu lân lượt là 1498 tỷ và 1,683 tỷ đồng trong năm 2019 Vị thế này được xác lập một phần nhờ vào việc gia nhập thị trường từ sớm KFC được đánh giá cao nhờ các món ăn có hương vị thơm ngon, vừa miệng trong khi Lotteria được người tiêu dùng lựa chọn nhở cửa hàng có vị trí thuận tiện và phù hợp cho cả gia đình cùng thưởng thức.
TỔNG QUAN VỀ DOANH NGHIỆP
3.2.1 Công ty liên doanh TNHH KFC Việt Nam
Kentucky Fried Chicken, thường được biết đến với tên gọi tắt là KFC, là một chuỗi cửa hàng đồ ăn nhanh của Mỹ chuyên về các sản phẩm gà rán có trụ sở đặt tại Louisville, Kentucky Là một trong những thương hiệu trực thuộc Yum! Brands.
KFC ban đầu được thành lập bởi doanh nhân Colonel Harland Sanders Ông bắt đầu công việc bán gà rán từ một nhà hàng nhỏ tại Corbin, Kentucky trong thời kỳ Đại khủng hoảng. Sanders đã sớm nhận thấy tiềm năng từ tổ chức nhượng quyền nhà hàng này, và thương vụ nhượng quyền "Kentucky Fried Chicken" đầu tiên được xuất hiện ở Utah vào năm 1952. KFC sau đó đã nhanh chóng phổ biến hóa các thực phẩm chế biến từ gà trong ngành công nghiệp thực phẩm thành đồ ăn nhanh và cạnh tranh với sự thống trị của hamburger trong thị trường lúc bấy giờ Bằng việc tự xây dựng thương hiệu cho bản thân dưới cái tên "Colonel Sanders", Harland đã trở thành một hình tượng nổi bật trong lịch sử văn hóa Mỹ, và hình ảnh của ông vẫn còn được sử dụng rộng rãi trong các quảng cáo của KFC cho tới ngày nay Tuy nhiên, việc mở rộng nhanh chóng của hệ thống cộng với những căn bệnh tuổi già đã khiến ông không thể kiểm soát nổi chuỗi nhà hàng và phải bán công ty lại cho một nhóm nhà đầu tư được dẫn đầu bởi John Y Brown Jr và Jack C Massey vào năm 1964.
KFC là một trong những chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh đầu tiên mở rộng thị phần quốc tế, với nhiều cửa hàng ở Canada, Vương quốc Anh, Mexico và Jamaica vào giữa những năm 60. Trong suốt thập niên 70 và 80, KFC phải trải qua nhiều sự thay đổi về chủ quyền sở hữu công ty hoặc gặp nhiều khó khăn trong việc kinh doanh nhà hàng Đầu những năm 70, KFC được bán cho Heublein, trước khi sang nhượng lại cho PepsiCo Năm 1987, KFC trở thành chuỗi nhà hàng phương Tây đầu tiên được mở ở Trung Quốc, và ngay lập tức mở rộng thị phần tại đây Đó chính là thị trường lớn nhất của công ty Sau đó, PepsiCo đã chuyển hệ thống nhà hàng thức ăn nhanh, bao gồm cả nhãn hiệu KFC, sang một công ty về nhà hàng độc lập Tricon Global Restaurants, sau này đổi tên thành Yum! Brands
KFC đã bắt đầu khai trương cửa hàng đầu tiên ở Việt Nam vào cuối năm 1997, tại Trung tâm Thương mại Sài Gòn Super Bowl
Dù đối mặt với nhiều khó khăn khi khái niệm "thức ăn nhanh" vẫn hoàn toàn xa lạ tại đây, và liên tục chịu lỗ trong suốt 7 năm đầu kinh doanh (17 cửa hàng trong 7 năm), nhưng với chiến lược tiếp cận hợp lý, hệ thống nhà hàng của KFC Việt Nam đến nay đã phát triển tới hơn 140 nhà hàng, có mặt tại hơn 19 tỉnh/thành phố lớn trên cả nước Hàng năm KFC thu hút khoảng
20 triệu lượt khách trong nước, chiếm khoảng 60% thị trường thức ăn nhanh Việt Nam và góp phần giải quyết việc làm cho hơn 3 ngàn người lao động.
Hình 3.5: Cửa hàng đầu tiên của KFC
3.2.2 Công ty TNHH LOTERIA Việt Nam
Lotteria thuộc Tập đoàn đa quốc gia Lotte Một trong những tên tuổi đa ngành đình đám tại khu vực Đông Á bao gồm từ kinh doanh khách sạn, bánh kẹo, bất động sản, xuất nhập khẩu và siêu thị Trong đó, thức ăn nhanh là một trong những thương hiệu nổi tiếng và sinh lời nhiều nhất của tập đoàn này Người khai sinh ra thương hiệu đồ ăn nhanh nổi tiếng Lotteria là Shin Kyuk Ho, một doanh nhân người Hàn Quốc
Cái tên Lotteria ra đời vào năm 1970 Nhưng mãi đến 2 năm sau, cơ sở sản xuất trên quy mô nhà hàng đầu tiên tại Tokyo mới được thành lập Hiện tại, sau 51 năm hình thành và phát triển, chuỗi thức ăn nhanh này đã phủ sóng khắp khu vực Đông Á và lan sang nhiều quốc gia Đông Nam Á, trong đó có Việt Nam, Indonesia, Myanmar với hàng nghìn chi nhánh cửa hàng
Tháng 10/1979, chi nhánh Lotteria chính thức được thành lập tại Hàn Quốc Mặc dù vấp phải nhiều điều tiếng về hành trình từ ngoại quốc trở về như chính tập đoàn Lotte, những nhờ chính sách PR hợp lý và thực đơn thức ăn nhanh dựa trên văn hóa xứ sở kim chi đã thu hút đông đảo khách hàng đến với Lotteria, đặc biệt là giới trẻ với các sản phẩm nổi tiếng có thể kể đến như bánh mì kẹp Kim chi và Gà rán…
Thậm chí, không chỉ phát triển bằng, mà Lotteria Hàn Quốc còn phát triển thành công rực rỡ bất chấp điều tiếng về nguồn gốc của cha đẻ thương hiệu này Thương hiệu này thống trị mọi nẻo đường Hàn Quốc và dần vượt xa những nhà hàng ăn nhanh cùng tên tuổi tại xứ sở phù tang.
Tại Việt Nam Lotteria có cửa hàng đầu tiên ở TP Hồ Chí Minh vào tháng 2/1998, trở thành một thương hiệu thức ăn nhanh gần gũi với người tiêu dùng Việt Nam với hơn 86 hệ thống cửa hàng thức ăn nhanh có mặt trên khắp Việt Nam và tập trung vào các thành phố lớn.
THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU VÀ ĐỊNH VỊ
Thời gian vừa qua sự bùng nổ về nhu cầu đã tạo nên một làn sóng phát triển mạnh mẽ các lĩnh vực dịch vụ Đặc biệt là ở mảng thức ăn nhanh, người tiêu dùng ngày càng tìm đến những nhãn hiệu tòan cầu quen thuộc hơn là đến những quán ăn thông thường khác, Tại ViệtNam, KFC đã dành ra hơn bảy năm để xây dựng thị trường ( chịu lỗ tới hơn bảy năm ) và bắt đầu có lãi từ vài năm trở lại đây, bây giờ mới bắt đầu là thời điểm gặt hái kết quả Trong giai đoạn đầu, KFC chấp nhận đầu tư để phát triển thương hiệu, xây dựng hệ thống nhà hàng,thực hiện các chương trình tiếp thị để gây dựng khách hàng cho mình trong tương lai Năm ngoái, hoạt động kinh doanh của chuối cửa hàng KFC khá thành công với doanh số bán hàng tăng khoảng 80 % Theo đánh giá của tập đoàn YRI, Việt Nam là thị trường mới và đang có nhiều cơ hội để phát triển mạnh Hiện nay, KFC đã trở thành thương hiệu thức ăn nhanh được biết đến nhiều ở thành phố Hồ Chí Minh nói riêng và ở Việt Nam nói chung Số lượng khách hàng làm quen và chấp nhận loại thực phẩm này càng nhiều, KFC VỚI mục tiêu thị trường nhằm vào giới trẻ thì Việt Nam được đánh giá là một thị trường triển vọng Một nửa dân số Việt Nam có độ tuổi dưới 30 nghĩa là giới trẻ sẽ dễ chấp nhận sản phẩm thức ăn nhanh của KFC hơn người lớn tuổi Mục tiêu của KFC là muốn thương hiệu của KFC trở thành bạn đồng hành của khách hàng tiềm năng ngay từ khi còn nhỏ Với mục tiêu xây dựng lòng tin nơi khách hàng thông qua chất lượng, uy tín và an toàn vệ sinh thực phẩm, KFC Việt Nam chỉ chọn những nhà cung cấp nguyên liệu uy tín và đảm bảo chất lượng, một trong số đó là công ty cổ phần chăn nuôi CP Việt Nam với hơn 17 năm phát triển Tất cả nguyên liệu sử dụng đều phải có chứng nhận kiểm dịch của cơ quan chức năng Việc lựa chọn thị trường mục tiêu của KFC là hoàn toàn chính xác Trong khi fast food ở nước ngoài được coi là sản phẩm của ngành công nghiệp, nhiều công ty không cần đến mặt bằng quá lớn để kinh doanh, khách hàng chủ yếu mua về song ở Việt Nam, người dân chưa quen với cách kinh doanh này, do đó fast food Việt Nam vẫn mang tính chất nhà hàng nhưng được phục vụ nhanh Do vậy tính chất phổ biến của KFC còn có những hạn chế ( do thu nhập người Việt Nam còn thấp, sự cạnh tranh từ các sản phẩm truyền thống, thói quen tiêu dùng ) việc xây dựng một hệ thống của hàng với sự định vị khác biệt với các cửa hàng truyền thống ( trong đó lấy màu đỏ làm chủ đạo ) thi KFC đã tạo ra một trào lưu mới trong cách tiêu dùng của người dân ViệtNam Trong khi thói quen tiết kiệm vẫn là quan điểm của những người có độ tuổi trên 30 thì với giới trẻ ( độ tuổi dưới 30 ) thì KFC đã nhận được những phản hồi tích cực Sự tiếp nhận tương đối dễ dàng dần dần đã trở thành trào lưu mới xu hướng mới, một xu hướng tây hóa phù hợp với sự năng động của giới trẻ KFC cũng tạo ra một không gian mới mẻ nơi mà có thể trò chuyện hàn hac, Công Việc Chính vì vậy mà sản phẩm KFC ngày càng được nhiều người đến Định vị sản phẩm
Xác định đối thủ cạnh tranh: Khi xâm nhập thị trường thì KFC tất nhiên sẽ phải đối mặt với các đối thủ cạnh tranh, đối thủ cạnh tranh có thể là các sản phẩm truyền thống, sản phẩm ăn nhanh khác như BBQ chicken, Lotteria hay là đối thủ tiềm ẩn như Macdonald KFC xác định đối thủ của mình từ đó đưa ra chiến lược phát triển thương hiệu một cách dần dần, từ tử tạo ra sự tin tưởng từ khách hàng đặc biệt qua chất lượng của sản phẩm Song do là sản phẩm mang phong cách hiện đại nên khi vào Việt Nam thì KFC đã gặp nhiều khó khăn trong việc đưa sản phẩm của mình đến người tiêu dùng mặc dù cơ hội thị trường rất lớn. Đánh giá vị trí của các đối thủ cạnh tranh: Từ việc nghiên cứu thông tin từ thị trường sẽ đưa lại những kết quả giúp cho KFC có thể xác định được thị phần của mình cũng như của đối thủ cạnh tranh, biết được nguyên nhân người tiêu dùng không sử dụng sản phẩm của mình mà lại sử dụng sản phẩm của đối thủ cạnh tranh từ đây để có những đánh giá chính xác vị trí của các đối thủ cạnh tranh Hiện tại thị Lotteria chính là đối thủ tiêu biểu đe dọa đến thị phần của KFC Bên cạnh đó các thương hiệu Việt cũng là những đối thủ của KFC
Phân tích người tiêu dùng: Qua số liệu thu thập được thì KFC là sản phẩm được sử dụng nhiều nhất bởi nhóm học sinh, sinh viên là 78 %, và với những người có thu nhập dưới 1 triệu đồng là 49 % Điều đó chứng tỏ giới trẻ là người tiêu dùng chính của các sản phẩm KFC và những người có thu nhập không cao lại là khách hàng chính của KFC Cũng thông qua kết quả thu thập được thì nếu không mua sản phẩm KFC thi lotteria chiếm tới 45 % niềm tin từ khách hàng từ đó để thấy được lotteria chính là đối thủ chính của KFC
Lotteria tập trung phục vụ những người có độ tuổi dưới 30, gia đình có thu nhập khá, đặc biệt là trẻ em và chủ yếu đánh vào khu vực các thành phố đông như HCM, HN với mục tiêu mang đến một sản phẩm chất lượng cao, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và quan trọng nhất là dẫn đầu về chất lượng sản phẩm đồng thời mở rộng thêm thị phần tại một số khu vực.
Lotteria hiện đang dẫn đầu ngành công nghiệp ăn uống quốc nội, mang tầm vóc của doanh nghiệp quốc tế Suốt 7 năm liền đứng vị trí số 1 về “ Brand Power ”, được cấp bởi “ KoreaManagement Association ”, và được chọn là vị trí số 1 về năng lực cạnh tranh nhãn hiệu với danh hiệu “ Brand Stock ” của Cơ quan đánh giá giá trị nhãn hiệu Đây là kết quả của những nỗ lực không ngừng mà Lotteria đạt được Với phương châm “ cảm nhận thực tế của khách
”, trong tương lai Lotteria sẽ đứng trên cương vị cảm nhận của khách để làm hài lòng quý khách bằng cách nâng cao hơn nữa các dịch vụ như : speed, service, smile Hơn nữa, Lotteria luôn tỏ ra có ý thức trách nhiệm đối với các hoạt động xã hội, lợi ích cộng đồng nên một phần lợi nhuận của doanh nghiệp đã được trích cho các hoạt động như: tham gia chiến dịch Yêu môi trường để giảm các sản phẩm dùng 1 lần, chiến dịch Vì thế giới tươi đẹp. Định vị sản phẩm Đối thủ cạnh tranh trực tiếp: Hiện nay các hãng thức ăn nhanh nước ngoài hoạt động ở Việt Nam ngày càng nhiều và đang tiếp tục thâm nhập vào thị trường tiềm năng này, với việc mở thêm nhiều cửa hàng ở hầu hết các tỉnh thành trên cả nước Có thể kể đến các hãng lớn là đối thủ cạnh tranh của Lotteria: Jollibee của Philippines Jollibee ( JFC ) là tập đoàn thức ăn nhanh đầu tiên và lớn nhất của châu Á, ra đời tại Philippines từ năm 1978 Vào thị trường Việt Nam năm 1997 với 1 cửa hàng kinh doanh theo hình thức nhượng quyền thương hiệu ( franchise ) đến nay Jollibee đã có khoảng 30 cửa hàng tập trung chủ yếu ở khu vực phía Nam và trong tương lai sẽ tiếp tục mở rộng khi họ đã mua chuỗi Phở 24 và Highland Coffee Jollibee cũng bán thức ăn nhanh như gà rán, cơm gà, Jollibee Spaghetti và một số loại Yumburger KFC của Mỹ KFC là một trong các thương hiệu thuộc Tập đoàn Yum Brands Inc ( Hoa Kỳ ) Năm 1997, KFC đã khai trương nhà hàng đầu tiên tại Thành phố Hồ Chí Minh Đến nay, hệ thống các nhà hàng của KFC đã phát triển tới hơn 135 nhà hàng, Có mặt tại hơn 19 tỉnh / thành phố lớn trên cả nước Bên cạnh những món ăn truyền thống như gà rán và Bơ - gơ, đến với thị trường Việt Nam, KFC đã chế biến thêm một số món để phục vụ những thức ăn hợp khẩu vị người Việt như : Gà Bigắn Juicy, Gà Giòn Không Xương, Cơm
Gà KFC, Bắp Cải Trộn
Sản phẩm thay thế: Thị trường thức ăn nhanh chỉ sôi động mấy năm trở lại đây do khẩu vị của thị trường đã được các hãng đánh thức Tuy nhiên Việt Nam là một nước nông nghiệp, có văn hóa ẩm thực phong phú và đa dạng nên áp lực từ các sản phẩm thay thế là cũng không nhỏ đối với các cửa hàng thức ăn nhanh Có thể kể đến các sản phẩm thay thế là : phở, bún, bánh cuốn, bánh cốm, nem chua rán, chè, kem
Các đối thủ cạnh tranh tiềm tàng Những rào cản gia nhập ngành : so với các ngành công nghiệp thì ngành thực phẩm không yêu cầu cao về vốn, kĩ thuật và các nguồn lực đặc thù là điều mà các hãng quan tâm và phát triển Hệ thống phân phối và thương hiệu là rào cản, ở Việt Nam, các hãng thức ăn nhanh chủ yếu mới chi phân bổ ở những thành phố lớn, đông dân cư và người dân có mức thu nhập khả cao Tuy nhiên thị trường Việt Nam vẫn là một thị trường tiềm năng hội tụ được những yếu tố thu hút các nhà đầu tư đầu tư vào lĩnh vực thức ăn nhanh, tạo nên môi trường cạnh tranh khốc liệt bây giờ và cả trong tương lai khi mà các đối thủ tiềm ẩn có thể xâm nhập thị trường và cạnh tranh với Lotteria.
CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX CHO DÒNG SẢN PHẨM THỨC ĂN NHANH
Nếu nói tới chiến lược giúp thương hiệu có được chỗ đứng vững chắc như ngày hôm nay phải kể đến đầu tiên là sản phẩm vô cùng độc đáo của hãng Là chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh của Mỹ nổi tiếng trên thế giới với công thức chế biến gà rán Original Recipe của Sanders là sự phói hợp của 11 loại gia vị Chính điều này đã tạo nên hương vị đặc biệt cho món gà rán., nổi tiếng về gà rán nhưng ở KFC không chỉ có gà mà còn nhiều sự lựa chọn khác như Chicken Fillet Burgers và bì, salad, khoai tây chiên, món tráng miệng và đồ uống Hiện nay thực đơn của KFC lên đến hơn 300 món1 KFC không ngừng tạo sự khác biệt mà còn đa dạng hóa sản phẩm của mình ở mỗi thị trường mà hãng đặt chân đến Ở các nước Hồi giáo và Trung Đông, gà được KFC phục vụ là gà halal Tại Ấn Độ, để phục vụ khách hàng ăn chay, KFC cung cấp các loại bánh kẹp chay và suất cơm chay KFC Chicken Zinger burger là sản phẩm bán chạy nhất của KFC Ở các bang của Mỹ, bánh kẹp KFC là sản phẩm bán chạy nhất của hãng Ta có thể thấy KFC luôn biến đổi sản phẩm của mình nhằm đánh vào rất nhiều thị trường khách hàng mục tiêu khác nhau.
Vì vậy khi vào Việt Nam, KFC đã thay đổi khẩu vị, kích thước, mẫu mã cho phù hợp với ẩm thực của người tiêu dùngViệt Nam Bên cạnh những món ăn truyền thống như gà rán và hambeger, KFC đã chế biến thêm một số món để phục vụ những thức ăn hợp khẩu vị ngườiViệt Nam như: gà giòn không xương, bánh mì mềm, cơm gà gravy, bắp cải trộn Jumbo
Danh mục sản phẩm được sắp xếp theo nhiều loại giúp cho ngưòi tiêu dùng dễ chọn lựa thức ăn ưa thích Danh mục này bao gồm: gà rán truyền thống, tiện lợi mỗi ngày, phần ăn cho trẻ em, nước giải khát, thức ăn nhẹ, thức ăn phụ, kinh tế mỗi ngày, xalach, tráng miệng Bên cạnh đó, một số món mới đã được tung ra thị trường Việt Nam: bơgơ phi lê, bơgơ tôm, Với việc mở rộng sang các nguyên liệu tôm cá, một số nước giải khát thay thế sản phẩm nước ngọt Pepsi là lipton ice tea, nước Evian ,
Kích thước của Hambeger cũng thay đổi, trở nên nhỏ hơn thích hợp với vóc dáng nhỏ nhắn của người Việt Nam.
KFC tạo sự thích thú và tò mò cho giới thanh niên, từ đó có thể giảm sự nhàm chán ở nơi khách hàng khi chỉ độc quyền phục vụ chỉ mỗi món gà Đặc biệt đối với giới thanh niên hiện nay luôn thích đi tìm cái mới, cái lạ KFC không những chỉ chú trọng đến việc phát triển thêm dòng sản phẩm mới, thay đổi sản phẩm để bắt kịp thị hiếu người tiêu dùng mà còn đặc biệt quan tâm đến sức khoẻ của khách hàng 5500 tiệm KFC sẽ thay đổi dầu chiên loại đậu nành thay vì dầu rau mà công ty cho rằng ảnh hưởng đến bệnh đau tim, thực ra hai năm qua KFC đã bí mật dùng loại dầu đậu nành để bán cho thực khách và chờ đợi phản ứng của họ về khẩu vị thay đổi của mỗi người khác nhau ra sao Việc thay đổi nguyên liệu dầu chiên này sẽ thu hút nhiều người đến với KFC hơn Các bạn nữ sẽ thoải mái ăn KFC hơn mà không bị ám ảnh tình trạng thừa cân và béo phì Đây là bước tiến quan trọng để KFC tấn công vào thị trường Với những nguồn cung cấp thịt gà sạch và uy tín của KFC trên thị trường đã tao cho người tiêu dùng sự an tâm khi dùng sản phẩm gà rán.Với việc phát triển thêm các dòng sản phẩm mới, cải thiện dòng sản phẩm cũ, nhất là thay đổi loại dầu rán cùng với những nguyên liệu ga sạch đã giúp cho KFC nâng cao uy tín của mình trên thị trường, tăng thêm vị thế cạnh tranh trong thương trường quốc tế.
Từ năm 1998 khi KFC bắt đầu xuất hiện tại thị trường Việt Nam, KFC chịu lỗ trong suốt 7 năm cho tới năm 2006 khi người dân Việt Nam bắt đầu chuộng thức ăn nhanh vì sự tiện lợi của nó, lúc đó hệ thống chuỗi cửa hàng KFC thực sự bùng nổ tại địa bàn thành phố Hồ Chí Minh Để tạo ra một thực đơn phong phú, nhiều lựa chọn cho khách hàng, chiến lược Marketing Mix của KFC còn cung cấp mức giá khác nhau để người tiêu dùng có nhiều sự lựa chọn Trong những ngày đầu tiên gia nhập thị trường Việt Nam khi mà người dân vẫn còn xa lạ với đồ ăn nhanh cùng hương vị rất “Tây”, KFC vận dụng chiến lược giá xâm nhập thị trường, sử dụng mức giá thấp để khách hàng quen với thương hiệu hơn, lôi kéo được nhiều khách hàng tiềm năng về cho mình Rõ ràng chiến dịch này hiệu quả và thể hiện được sự kiên trì của KFC khi đến năm 2006 sau gần 10 năm chịu lỗ hàng đã bắt đầu có lãi và lượng khách hàng tăng vọt.Trong những bước đầu tiên thâm nhập thị trường Việt Nam khi mà người dân còn quá xa lạ với thức ăn nhanh cùng mùi vị của nó, KFC sử dụng chiến thuật định giá thâm nhập thị trường, sử dụng giá thấp để thu hút thị phần lớn trước khi các đối thủ đuổi kịp Khi đã có đủ số khách hàng trung thành sẽ tiến hành tăng giá Thời gian tiếp theo đó, khi mà đối thủ của KFC ngày một nhiều hơn tại Việt Nam, và hãng đã có đủ lượng khách hàng trung thành KFC chuyển sang chiến lược định giá theo cạnh tranh với mức giá cao hơn đối thủ của mình nhưng không đáng kể Đây được coi là động thái tạo hình ảnh dẫn đầu cùng như đánh vào tâm lý của khách hàng “giá cao hơn đồng nghĩa với chất lượng tốt hơn”. Định giá tùy chọn: Định giá tùy chọn về cơ bản được các công ty sử dụng để cố gắng tăng số tiền khách hàng chi tiêu khi họ bắt đầu mua Tùy chọn ‘bổ sung’ làm tăng giá tổng thể của sản phẩm hoặc dịch vụ Trong trường hợp của KFC, khách hàng có thể mua các món chính có trong thực đơn của họ và sau đó có thể chọn “món bổ sung” hoặc “món phụ” như đồ uống hoặc món tráng miệng phù hợp với món chính mà họ đã mua Kết quả cuối cùng là khách hàng sẽ trả tiền cho mặt hàng chính mà họ muốn mua và cả các mặt hàng bổ sung
Ngoài ra, KFC còn điều chỉnh mức giá của mình với từng loại đối tượng khách hàng như những chương trình ưu đãi và giá đặc biệt cho thành viên thẻ VIP KFC gộp các sản phẩm khác nhau lại với nhau thành combo và cung cấp cho khách hàng với mức giá thấp hơn một chút so với khi mua riêng lẻ cung cấp cho khách hàng tùy chọn để thay đổi combo theo lựa chọn của riêng họ, bằng cách này khuyến khích khách hàng mua nhiều mặt hàng hơn.
Combo với giá hợp lý giúp khách hàng tiết kiệm được chi phí khi gọi món riêng lẻ đã cho thấy hiệu quả về chiến lược giá của mình Việc KFC định hình về giá của mình trong từng
Hình 3.8: Combo KFC giai đoạn là một bước đi đầy khôn ngoan trong bối cảnh đang “chơi” trên sân của thị trường cực kỳ quan tâm đến giá cả.
Ngày 27/12/1997, KFC đã đến với Thành phố Hồ Chí Minh và đến thời điểm hiện tại hãng đã xây dựng hệ thống cửa hàng rộng khắp các vùng miền Năm 2005, KFC có 17 cửa hàng, đến năm 2008 con số nâng lên 44 cửa hàng, và 1 năm sau con số này là 70 cửa hàng Hiện nay, KFC có hơn 140 cửa hàng phủ sóng 3 miền Bắc – Trung – Nam và ở các thành phố lớn. Điều này cho thấy chiến lược mở rộng các kênh phân phối dàn trải tại nhiều địa phương nhằm tiếp cận tối đa khách hàng Các cửa hàng tập trung ở trung tâm các thành phố lớn như
Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh vì đây được coi là tập trung nhóm khách hàng mục tiêu của doanh nghiệp KFC đã mở rộng mạng lưới của mình đấn khắp cả nước, trong đó chủ yếu là các thành phố lớn nơi thuận tiện đi lại và có số người trẻ tuổi cao như: siêu thị, khu công nghiệp
Hình 3.9: vị trí cửa hàng KFC
Hệ thống phân phối của KFC chủ yếu được mở rộng thông qua nhượng quyền Tuy nhiên thời gian đầu để được KFC nhượng quyền thường phải trả phí cao, theo thời gian phí này có xu hướng giảm xuống đã tạo cho KFC được mở rộng Ban đầu KFC thường chọn các siêu thị hay trung tâm mua sắm vì những địa điểm này thường đặt ở những khi đông dân cư và thuận tiện cho người dân mua sắm cũng như thưởng thức món gà rán của KFC Với độ phủ sóng lớn như thế này Chiến lược phân phối nằm trong chiến lược Marketing Mix của KFC nhằm tạo ra nhiều thuận tiện cho khách hàng khi muốn tìm kiếm một cửa hàng KFC gần nhất cho riêng mình Điều này giúp tiết kiệm được thời gian đi lại hơn mà khách hàng không phải đi quá xa nơi mình ở để có được bữa ăn tại KFC Những kênh phân phối hợp lý và địa điểm không gian được KFC nghiên cứu nghiêm túc kỹ càng đã tạo ra hiệu ứng tốt không chỉ ở các thành phố lớn mà ở những địa phương nhỏ Có thể nói ngày nay với nhịp sống đô thị hoá cao, con người ngày càng trở nên hối hả, bận rộn hơn với cuộc sông thì fastfood như là một giải pháp hữu hiệu để tiết kiệm thời gian Đồng thời đánh vào tâm lý chuộng phong cách tây, chuyên nghiệp của thanh niên
3.4.1.4 Chiến lược quảng bá Điểm mạnh trong chiến lược Marketing Mix của KFC đó chính là truyền thông bán hàng và quảng cáo Hãng đã sử dụng những kênh khác nhau trong Promotion như khuyến mãi, quảng cáo và các hoạt động PR Thông qua những hoạt động quảng cáo và PR tại Việt Nam hãng muốn truyền tải những thông tin về KFC tới khách hàng và quảng bá những sản phẩm nổi trội của hãng.
Có thể thấy KFC tung ra những TVC quảng cáo thương hiệu của mình hướng tới nhận thức của khách hàng về thương hiệu nước ngoài nhưng lại “rất Việt Nam”! KFC muốn làm rõ thông điệp trong câu Slogan của mình “vị ngon trên từng ngón tay”, “So Good” với hình ảnh thơm ngon khó cưỡng lại được của món gà rán KFC Hay gần đây nhất, hãng đã thực hiện chiến lược truyền thông KFC hiệu quả khi dùng âm thanh để kích thích vị giác Khi mà mục tiêu trong chiến lược Marketing Mix của KFC là những người trẻ và họ có tâm lý kích thích bởi thính giác, nên vì vậy hãng tập trung vào mặt âm thanh để có thể hấp dẫn họ đến trải nghiệm ăn uống tại KFC Chiến lược quảng cáo của KFC là tập trung xây dựng hình ảnh thương hiệu, tạo sự quen thuộc cho người tiêu dùng về một cách ăn mới lạ nhưng nổi tiếng trên thế giới đó là : fastfood.
Quảng cáo: xuất hiện trên báo chí, TV Có cả quảng cáo ngoài trời bằng các pano, áp phích, bảng hiệu và phát tờ rơi Không dừng lại ở đó, trong thời đại Social Media phát triển mạnh mẽ, hãng cũng không nằm ngoài cuộc chơi khi sử dụng Facebook, Instagram, Twitter… hay những banner quảng cáo để quảng bá độ phủ của mình với công chúng.
Khuyến mãi: nắm được thị hiếu của thanh niên Việt Nam nói riêng cũng như người Việt Nam nói chung, KFC thường xuyên tung ra các chương trình khuyến mãi không chỉ trong ngày lễ mà còn trong ngày thường.
Những chiến dịch của KFC thu lại được lượng phản hồi tích cực và tương tác rất lớn Thêm vào đó khách hàng có thể phản ánh nhận xét của họ trên trang Fanpage của KFC cho nên từ đó KFC thông qua chiến lược truyền thông mạnh mẽ trên cả TVC và mạng xã hội truyền thông đã cho thấy lượng nhận biết của hãng tại thị trường Việt Nam hình 3.10: Khuyến mãi của KFC
SO SÁNH
Đối với chiến lược sản phẩm
KFC chọn gà rán làm dòng sản phẩm đặc trưng cho mình thì Lotteria chọn hamburger, đây là hai sản phẩm thay thế nhau Thực đơn của KFC được thiết kế với màu sắc hài hòa, màu sắc các món ăn khi nhìn vào tạo cảm giác hấp dẫn Về phía Lotteria,thực đơn đa dạng nưng sắp xếp chưa hợp lí màu sắc hình ảnh , thứ tự món ăn không được bắt mắt như KFC Bao bì sản phẩm cả hai đều chọn màu đỏ làm màu chủ đạo, nhưng khác với sự phối hợp hai màu trắng và đỏ như KFC, Lotteria cong phối hợp cả màu vàng Nhìn chung logo của cả hai phía đều đơn giản dễ nhớ và bắt mắt. Đối với hương vị và màu sắc của miếng gà: Ở KFC,miếng gà khá thơm, gia vị ngấm đều toàn bộ miếng gà nhưng lại hơi mặn.Phù hợp kết hợp cùng cơm hơn là ăn không Tuy nhiên lại có một điểm cộng khi màu vàng nâu của miếng gà rất đẹp mắt khiến người ăn cảm giác muốn ăn thêm miếng nữa.Còn Lotteria thì lại có ưu điểm về mặt nước sốt ngon, rất phù hợp với khẩu vị của nhiều người.Tuy nhiên lại có một điểm trừ đó là miếng gà bị chiên hơi tối màu giống như quá lửa Đến với Lotteria khách hàng có nhiếu sự lựa chọn hơn với các loại sốt đậu, sốt phô mai, sốt HS, hoặc gà nguyên bản, điều này không có ở KFC khi chỉ có vị cay và không cay làm chủ đạo.
Về phần độ giòn và tươi ngon của miếng gà thì cả KFC và Lotteria đều không đạt được điểm hoàn hảo Vì gà của KFC tuy giòn và giữ được độ giòn lâu nhưng thịt gà lại không tươi ngon, thịt gà bở có cảm giác đã để lâu Còn Lotteria thì tuy bên ngoài không giòn nhưng thịt gà bên trong lại rất tươi ngon
KFC chọn cho mình chiến lược phát triển sản phẩm mới còn Lotteria thì chọn chiến lược đa dạng hóa sản phẩm Đối với chiến lược giá
KFC định giá theo cạnh tranh với mức giá cao hơn đối thủ của mình nhưng không đáng kể. Đây được coi là động thái tạo hình ảnh dẫn đầu cùng như đánh vào tâm lý của khách hàng
“giá cao hơn đồng nghĩa với chất lượng tốt hơn”, giá cả hợp với túi tiền của người đi làm, những người làm việc văn phòng bận rộn không có thời gian thì đây là một sự lựa chọn hợp lí, bởi giá cả làm khách hàng rất hài lòng Tuy nhiên, nếu so với mặt bằng chung như học sinh, sinh viên thì vẫn còn khá cao Lotteria đưa ra rất nhiều mức giá khác nhau từ trung bình cho đến cao để tiếp cận được tối đa các khách hàng ở các phân khúc giá Cả hai đồng thời đều đưa ra những combo với mức giá khá đa dạng nhưng giá ở KFC có phần thấp hơn Lotte - ria bới vì các combo ở Lotteria thường là những phần dành cho gia đình. Đối với chiến lược phân phối
Cả hai cửa hàng KFC và Lotteria đều nằm ở ngã tư lớn, đây là khu vự có vị tri rất thuận lợi để buôn bán vì có đông người qua lại, dễ tìm kiếm, giao thông trong khu vực khá thuận lợi và an ninh trong khu vực được đánh giá cao, ổn định Tuy nhiên, xét về khu vực để xe thi KFC có phần lợi thế hơn: Khu vực để xe của KFC rộng hơn khá nhiều so với Lotteria nên khách hàng sẽ cảm thấy thoải mái hơn khi gửi xe.
KFC đã mở rộng mạng lưới của mình đấn khắp cả nước, trong đó chủ yếu là các thành phố lớn nơi thuận tiện đi lại và có số người trẻ tuổi cao như: siêu thị, khu công nghiệp Lotteria đã chọn những ngã 4 lớn, quan trọng của các quận để đặt cửa hàng Bên cạnh đó, các ngã 3, ngã 4 nêu trên đều là những “trọng điểm” kẹt xe vào giờ cao điểm của các quận Đến với Lotteria, không khí thoáng mát, sạch sẽ Từ gian bếp tỏa ra mùi hương thơm phức của thịt Gà rán Tạo nên một bầu không khí ấm áp, nhộn nhịp Màu trắng của bàn kết hợp với các màu vàng, đỏ của ghế tạo không gian thật sang trọng và tinh tế
Trái với bầu không khí thoáng mát, sáng sủa của Lotteria thì bầu không khí ở KFC rất ảm đạm, và u tối KFC rất tiết kiệm điện, họ không bật đèn vào buổi sáng nên căn phòng nhìn rất tối tăm, không tạo được cảm giác khoan khoái cho khách hàng, đây là điểm trừ của KFC Bàn ghế của KFC cũng rất đơn giản, không cầu kỳ, bàn ghế đồng nhất màu gỗ Trên những bưc tường là những hình ảnh trông rất cổ kính Nhiệt độ trong phòng khá nóng vì cửa hàng không bật máy điều hòa Nhìn chung, bầu không khí của Lotteria tốt hơn nhiều so với bầu không khí của KFC. Đối với chiến lược chiêu thị
KFC xuất hiện trên báo chí, TV Có cả quảng cáo ngoài trời bằng các pano, áp phích, bảng hiệu và phát tờ rơi Không dừng lại ở đó, trong thời đại Social Media phát triển mạnh mẽ, hãng cũng không nằm ngoài cuộc chơi khi sử dụng Facebook, Instagram, Twitter… hay những banner quảng cáo để quảng bá độ phủ của mình với công chúng Lotteria chủ trương đánh vào cảm nhận trực tiếp của khách hàng,cảm giác thân quen đi vào lòng khách hàng.Từ đó thông qua hình thức truyền miệng –công cụ mạnh nhất và đỡ tốn kém nhất Không quảng cáo nhiều trên truyền hình hoặc các kênh truyền thông gián tiếp khác.
Khuyến mãi: KFC nắm được thị hiếu của thanh niên Việt Nam nói riêng cũng như người Việt Nam nói chung, KFC thường xuyên tung ra các chương trình khuyến mãi không chỉ trong ngày lễ mà còn trong ngày thường Lotteria thường cho ra những chương trình khuyến mãi theo từng đoạn thời gian như theo tháng, mỗi đợt khuyến mãi có một điểm mới riêng không lặp lại tạo sự hứng thú cho khách hàng.
Tóm lại KFC và Lotteria chọn cho mình những chiến lược khá khác biệt so với nhau nhưng ngoại trừ các chiến lược thì vấn đề thái độ phục vụ cũng cần phải được quan tâm nhiều hơn. Ở KFC tuy cac món ăn không đa dạng như Lotteria những thái độ phục vụ được đánh giá cao hơn, nhan viên biết quan tâm đến khách hàng, có tác phong chuẩn mực, còn ở Lotteria tuy các món ăn được ưa thích nhưng thái độ phục vụ được cho là khá tệ khi nhân viên không nhiệt tình có đôi khi là không được vui vẻ đối với khách hàng Chất lượng sản phẩm và chất luognjw dịch vụ nên được chú trọng và phối hợp một cách hài hòa và cân bằng để khách hàng cảm thấy thõa mãn, đúng với kì vọng của mình hơn
Chương 3 giúp chúng ta có được cái nhìn tổng quan và cụ thể hơn về hai doanh nghiệpKFC và Lotteria trên thị trường thức ăn nhanh Việt Nam Hai doanh nghiệp này đã sử dụng các chiến lược Marketing-Mix một cách khôn ngoan để cho ra mắt và đem đến những sản phẩm mang chất lượng cao đến cho người tiêu dùng Qua sự tìm hiều các chiến lược của KFC và Lotteria cho thấy cách mà cả hai thực hiện các chiến lược cho phù hợp với tình hình thực tế khi gia nhập và bắt đầu phát triển tại thị trường Việt Nam VớiKFC trong giai đoạn đầu, chấp nhận đầu tư để phát triển thương hiệu, xây dựng hệ thống nhà hàng, thực hiện các chương trình tiếp thị để gây dựng khách hàng cho mình trong tương lai Tập trung vào phân khúc khách hàng có độ tuổi nhỏ hơn 30 đề ra mục tiêu trở thành bạn đồng hành của khách hàng tiềm năng ngay từ khi còn nhỏ Lấy gà rán làm dòng sản phẩm chủ lực, thực hiến chiến lược định giá cao hơn để khách hàng cảm thấy chất lượng tốt hơn Lựa chọn vị trí các cửa hàng ở nơi đông dân cư, dùng hầu hết các phương tiện truyền thông để quảng bá cho thương hiệu Đối với Lotteria, hãng chọnHamburger làm dòng sản phẩm chính, đây cũng là một loại sản phẩm thay thế cho gà rán.Lựa chọn các ngã tư nơi thường kẹt xe để đặt các cửa hàng nhằm giúp hình ảnh thương hiệu có thể phơi mình ra trước công chúng một cách nhiều nhất Lotteria chủ trương đánh vào cảm nhận trực tiếp của khách hàng, thông qua hình thức truyền miệng –công cụ mạnh nhất và đỡ tốn kém nhất để quảng bá thương hiệu Không quảng cáo nhiều trên truyền hình hoặc các kênh truyền thông gián tiếp khác So sánh được sự khác biệt giữa hai chiến lược và ưu điểm cũng như hạn chế của mỗi bên.
CƠ SỞ GIẢI PHÁP
Mặc dù cả KFC và Lotteria đang dẫn đầu về ngành thức ăn nhanh ở Việt Nam, nhưng thị trường luôn luôn thay đổi, để giữ vững vị trí dẫn dầu đó thì việc hoàn thiện, nâng cao hiệu quả của chiến lược Marketing – mix cũng trở nên quan trọng hơn Trên cơ sở thực trạng hoạt động Marketing của Doanh nghiệp KFC và Lotteria cùng với tình hình thực tế của thị trườngViệt Nam, kết hợp với việc phân tích thế mạnh và hạn chế của bản thân doanh nghiệp mà đề xuất ra những giải pháp hoàn thiện chiến lược Marketing- mix của cả hai doanh nghiệp
MỤC TIÊU GIẢI PHÁP
Tìm ra những giải pháp hữu hiệu, phù hợp với tình hình thực tế của doanh nghiệp,của thị trường và cả những điều kiện doanh nghiệp hiện có, khả thi trong việc áp dụng.
NỘI DUNG GIẢI PHÁP
Ma trận SWOT cho KFC
Bảng 4.1 Ma trận SWOT cho KFC
Ma trận SWOT Điểm mạnh (Strengths)
Thương hiệu lớn Độ nhận diện thương hiệu cao
Hệ thống phân phối rộng Nguồn nhân lực dồi dào Nhiều chương trình khuyến mãi
Vị trí cửa hàng thuận lợi Điểm yếu (Weakness) Hình ảnh thương hiệu dễ nhầm lẫn
Giá cả chưa phù hợp Thái độ nhân viên
Mức thu nhập bình quân tăng
Tăng cường hoạt động Marketing.
Mở rộng thêm hệ thống phân phối
Mở rộng thêm nhiều dịch
Kiểm soát chặt chẽ hình ảnh
Thay đổi giá cho phù hợp từng thời điểm Đào tạo nâng cao trình độ vụ chăm sóc khách hàng nhân viên Thách thức (Threats) Đối thủ cạnh tranh
Sức khỏe người tiêu dùng
Dịch Covid Đẩy mạnh quảng cáo và khuyến mãi
Chú trọng vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Định giá không cao hơn đối thủ cạnh tranh
Tạo niềm tin về vấn đề sức khỏe cho khách hàng
Ma trận SWOT cho Lotteria
Bảng 4.2 Ma trận SWOT cho Lotteria
Ma trận SWOT Điểm mạnh (Strengths)
Thương hiệu nổi tiếng Sản phẩm đa dạng Giá cả hợp lý Đội ngũ nhân viên có nhiều kinh nghiệm
Chương trình quảng cáo, khuyến mãi liên tục Điểm yếu (Weakness) Chất lượng không ổn định Mẫu mã sản phẩm ít đổi mới
Nhu cầu tiêu thụ tăng
Mức thu nhập bình quân tăng
Môi trường chính trị pháp luật hoàn thiện
Dân số các thành phố lớn tăng
Tăng cường hoạt đọng Marketing
Phát triển hệ thống phân phối
Nâng cao chất lượng sản phẩm
Kích thích sáng tạo Thực hiện các chương trình khuyến mãi
Mức độ trung thành của khách hàng thấp Đối thủ cạnh tranh nhiều
Các sản phẩm thay thế xuất hiện nhiều
Vấn đề sức khỏe khách hàng
Dùng các nguyên liệu tốt cho sức khỏe
Phát triển sản phẩm mới Thực hiện các chương trình khuyến mãi chỉ dành riêng cho khách hàng thân thiết
Sử dụng chiến lược giá thích hợp Đề xuất giải pháp
Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động qua việc đào tạo huấn luyện tập huấn đặc biệt đối với các nhân viên tiếp xúc để giao tiêp tót với khách hàng Xây dựng văn hóa làm việc cho nhân viên, duy trì chế độ lương thương hợp lý tạo động lực để nhân viên hoàn thành tốt công việc Nâng cao cơ sở vật chất đảm bảo các máy móc được bảo dưỡng, công cụ chế biến thực phẩm trong tình trạng tốt Việc đầu tư bài trí hệ thống nhận diện thương hiệu có tính chất chuyên nghiệp, gây hấp dẫn khách hàng.
Tiếp tục đầu tư nâng cao chất lượng sản phẩm, tạo ra các sản phẩm độc đáo hơn về hương vị. Tăng cường sự phối hợp quản lý giữa các bộ phận trong nhà hàng.
Tăng cường dịch vụ bổ sung: wifi, báo tạp chí…. Đẩy mạnh chăm sóc khách hàng: thực hiện các chương trình chăm sóc khách hàng, xúc tiến quang bá thương hiệu qua các sự kiện.…
Giá cả đồ ăn nhanh ở các nhà hàng KFC còn cao so với thu nhập bình quân của người dân Nên đa số người dân chỉ dùng KFC ở mức độ thỉnh thoảng Ở nước ngoài, người tiêu dùng ăn đồ ăn nhanh chủ yếu vào những lúc bận rộn nhưng khách hàng Việt Nam đa số thưởng thức đồ ăn của KFC khi đi với bạn bè hay vào những dịp đặc biệt, ngày cuối tuần, ngày lễ. Để đồ ăn nhanh KFC trở thành lựa chọn thường xuyên của khách hàng cần có sự điều chỉnh nhất định về giá
Nên đặt thêm một số những cửa hàng tại các địa phương để phục vụ nhu cầu của khách hàng ở các địa phương nhỏ
Lotteria đã lựa chọn chiến lược đa dạng hóa sản phẩm làm chủ đạo, tiến hành chiếm lĩnh nhanh thị trường thức ăn nhanh Trái ngược với KFC, Lotteria cung cấp các sản phẩm với nhiều loại nguyên liệu khác nhau như thịt bò,thịt lợn, cá, tôm đa dạng từ Hamburger cho tới cơm theo kiểu Việt Nam.
Tuy vậy, chiến lược đa dạng hóa sản phẩm và dịch vụ tiềm ẩn những mặt bất lợi cho Lotteria.Việc có quá nhiều sản phẩm sẽ dẫn tới quản lý chuỗi cung ứng trở nên khó khăn hơn, chi phí tăng cao hơn và quản lý chất lượng cũng không hề dễ dàng Nên phải kiểm soát chặt chẽ,thường xuyên đổi mới những sản phẩm đã trở nen quen mắt, bão hòa thay thế bằng những sản phẩm có tính thu hút hơn.
Ngoài ra, nên chú trọng đầu tư cho hoạt động dịch vụ Các khách hàng khi sử dụng sản phẩm của Lotteria được tận hưởng các dịch vụ hiện đại, nhanh chóng và trẻ trung.
Trong khi chuỗi cung ứng KFC với sản phẩm chủ lực là gà, thì chuỗi cung ứng của Lotteria lại có đến 4 - 5 loại sản phẩm chủ lực Nhiều loại sản phẩm, nhiều loại đơn vị tồn kho sẽ gây khó cho công tác tối ưu hóa và vận hành của chuỗi cung ứng Chi phí cao, các rủi ro thừa thiếu nguyên vật liệu, bảo quản nguyên vật liệu, đồng nhất trong chất lượng nguyên vật liệu là thách thức cho Lotteria khi vận hành chuỗi nhà hàng cho nên việc hoàn thiện chuỗi cung ứng là vô cùng cần thiết hoặc có thể loại bỏ một số sản phẩm đã trở nên không phù hợp, tăng cường đầu tư xây dựng hệ thống kho bãi, kho lưu trữ nguyên liệu hiện đại.
Hơn nữa, vận hành quá nhiều sản phẩm tại các cửa hàng là một trong những nguyên nhân dẫn đến chất lượng dịch vụ không tốt Quản lý chất lượng nhiều sản phẩm cũng dễ dàng dẫn tới sai hỏng, thay vì chỉ tập trung một loại sản phẩm gà như KFC Điều này dẫn tới nguy cơ khách hàng không hài lòng sẽ lớn hơn nhiều so với KFC.Các nhân viên tại Lotteria cũng sẽ có áp lực công việc nhiều hơn Về vấn đề này Lotteria nên có những chính sách khen thưởng phù hợp để động viên khích lệ nhân viên
Như vậy chương 4 đã phân tích được những điểm mạnh điểm yếu, cơ hội và thách thức của KFC và Lotteria trên thị trường Việt Nam Trên cơ sở đó đề ra một số giải pháp nhằm hoàn thiện chiến lược hiện có Các giải pháp hướng đến mục tiêu khắc phục điểm yếu, phát huy điểm mạnh, tận dụng cơ hội và đương đầu với thách thức.
Thị trường Việt Nam vô cùng nhạy cảm về giá cho nên cần có những chiến lwuocj giá thích hợp cho từng thời điểm cụ thể.Dịch vụ chăm sóc khách hàng cũng là một phần không thể thiếu trong việc phát triển doanh nghiệp Trong tình hình cạnh tranh gay gắt về các chiến lược liên quan đến sản phẩm thì ai có được lợi thế khác biệt hơn về khâu phục vụ sẽ có cơ hội vươn lên dẫn trước đối thủ Chiến lược nào cũng có tiềm ẩn những nguy cơ, cần phải thận trọng tìm hiểu phân tích rõ ràng trước khi đưa vào áp dụng trong thực tế.
LỜI KẾT
Sự phát triển ngày càng mạnh mẽ của quá trình toàn cầu hóa tạo ra lan tỏa của hàng hóa, dịch chuyển của con người, làm cho thế giới trở thành một địa cầu có sự kết nối, gắn kết và phụ thuộc nhau ngày càng cao hơn trước Ẩm thực đồ ăn nhanh là một trong các ví dụ minh họa cho nhận định trên
Có thể nói, cùng với các hoạt hình ẩm thực đồ ăn nhanh khác có nguồn gốc từ các quốc gia Âu Mỹ ví dụ là KFC, ẩn thực đồ ăn nhanh của nhà hàng Lotteria có nguồn gốc từ một quốc gia châu Á, dù xét cho cùng thì đó vẫn chỉ là một loại hình khác của ẩm thực đồ ăn nhanh.
Sự hình thành hệ thống các cửa hàng ăn nhanh như Lotteria và KFC ở Việt Nam cho thấy những ảnh hưởng, lan tỏa của của quá trình toàn cầu hóa ở Việt Nam Chỉ trong vòng hơn hai thập kỷ, con người, hàng hóa, âm nhạc, ẩm thực của quốc tế đã hiện hữu ngày càng mạnh mẽ và sâu đậm trong đời sống và xã hội Việt Nam Và thị trường Việt Nam cũng dần dần trở thành một trong các thị trường tiềm năng, có sức hấp dẫn bật nhất nhưng để xâm nhập, phát triển và chiếm lĩnh thị trường nước ta thì cần rất nhiều thời gian và nguồn lực trong quan trọng hơn hết là các chiến lược Marketing, cụ thể ở bài luận văn này là chiến lược 4P cơ bản nhất Vì thế các doanh nghiệp cần chú trọng vào việc phát triển và hoàn thiện các chiến lược của bản thân thì mới có thể tiến xa hơn.
KIẾN NGHỊ
Như chúng ta đã thấy, sản phẩm của KFC được người tiêu dùng đánh gía cao về chất lượng
Vì vậy, KFC nên tiếp tục phát huy thế mạnh này để nâng cao chất lượng hơn nữa để nâng cao uy tín và tăng vị thế cạnh tranh trên thị trường Mẫu mã sản phẩm vẫn chưa phong phú và đa dạng KFC nên sáng tạo ra những mẫu sản phẩm mới lạ như có thể thiết kế thêm bánh mì hamburger theo hình trái tim dành cho những đôi tình nhân hoặc bánh mì vuông bánh mì hình tam giác hay những hình dạng khác Điều này sẽ gây thích thú và sự tò mò cho mọi người, đặc biệt là giới thanh thiếu niên hiện nay Đối với loại khoai tây chiên, chúng ta cũng có thể tạo ra nhiều kiểu dáng như có thể cắt khoanh tròn, tỉa hoa tạo cho món ăn được bắt mắt hơn Trong mỗi khẩu phần ăn KFC nên tăng thêm lượng rau quả để không bị ngán và nhàm chán khi ăn Bên cạnh đó có thể sử dụng nước chanh, cam hay tắc thay vì dùng nước có gas để giải khát vì các loại nước này sẽ giúp tiêu hóa tốt, không bị đầy hơi và quan trọng là tốt cho sức khoẻ hơn các nước có gas.
Mở rộng các thực đơn pha trộn giữa phong cách Việt Nam và phong cách phương tây Như thêm nguyên liệu bún, phở, mì nhưng có thể chế biến theo phong cách phương tây Hiện tại chiến lược giá của KFC là khá cao Nên đầu tư cửa hàng sang trọng để phù hợp mức giá, chọn địa điểm thuận tiện nằm ở con đường lớn, đông dân cư, mở rộng thêm hệ thống phân phối các tỉnh lân cận Tiếp tục mở rộng hệ thống nhượng quyền ( nhưng với chi phí thấp hơn trước ) trên khắp cả nước, chủ yếu định vị tại các thành phố, thị xã có tốc độ đô thị hóa cao.
Ví dụ như Bình Dương, Đồng Nai, Vũng Tàu Quản lý chặt chẽ hệ thống phân phối của mình từ việc tuyển chọn nhân viên, cơ sở vật chất, vị trí, mua hàng lưu kho, bán hàng cần đồng nhất về chất lượng ở các cửa hàng trên toàn quốc.
Nhân viên đang là yếu tố ảnh hưởng tốt đến hình ảnh thương hiệu do vậy cần phát huy hơn nữa công tác quản trị nhân lực tại nhà hàng như : tuyển nhân viên có khả năng giao tiếp thông thạo ít nhất một ngoại ngữ, do đặc điểm của nhà hàng ăn nhanh là phục vụ khách có ít thời gian và thường bao gồm nhiều khách nước ngoài, quản lý nhà hàng cần theo dõi, phát hiện khả năng làm việc của từng nhân viên để bố trí công iệc cho phù hợp, lựa chọn nhân viên đón tiếp là người có ngoại hình ưa nhìn, có khả năng giao tiếp, nhân viên bưng bê cần khỏe mạnh nhanh nhẹn, nhiệt tình, đồng phục của nhân viên cần thiết kế sao cho có thể tạo ra một phong cách riêng, đánh vào tâm lý khách hàng để kích thích sự hiếu kỳ của họ, tạo ấn tượng dễ nhớ cho khách hàng tăng cường hoạt động Marketing nội bộ và Marketig tương tác để đạt hiệu quả cao nhất trong quá trình cung cấp dịch vụ
Không gian nhà hàng không được khách hàng hài lòng do đó cần thiết kế không gian tạo cảm giác thoải mái cho khách hàng khi bước chân vào nhà hàng Tất cả các yếu tố lối vào, đặt ăn, nơi nhận thức ăn, chỗ ngồi, lối ra cho thật hợp lý, thống nhất với nhau, tạo sự thuận tiện cho khách và nhân viên phục vụ, cần quan tâm đến dịch vụ tổ chức các buổi tiệc nhỏ tại nhà hàng để xây dựng không gian riêng thật thoải mái Có kế hoạch đầu tư thêm vốn, xây dựng chuỗi chi nhánh cửa hàng Lotteria phan bố đều thật hợp lý để ở bất cứ ở đâu và vào thời điểm nào khách hàng có thể dễ dàng tiếp cận và đến thưởng thức sản phẩm.
Nghiên cứu khẩu vị ăn uống hằng ngày của người Việt để trạo ra các món ăn thay thế được bữa ăn hàng ngày cho những đối tượng kháh hàng có ít thời gian, và tạo cho họ không có cảm giác “ ngán” và được khách hàng thực sự ưa, thích đáp ứng nhu cầu Sự cần thiết trong bữa ăn hàng ngày của khách hàng Ví dụ như khẩu vị ăn của người dân Đà Nẵng là ưa ăn những món có vị chua, cay, ngọt của đường một cách vừa phải, cho nên cửa hàng cần nắm bắt yếu tố này để tạo ra khẩu phần ăn đáp ứng nhu cầu bữa ăn cho khách hàng với những món ăn không quá nhiều dầu mỡ, vị béo, bồi sung thêm những món có vị chua cay, ngọt Hy vọng với những bổ sung các món ăn có cị như trên sẽ thay đổi được tỷ lệ khách hàng cho các món ăn ở đây trở nên cần thiết đối với áp lực công việc của họ
Cần xây dựng một hệ thống cung cấp dịch vụ giao hàng thật chuyên nghiệp nhiệt tình và vui vẻ khi thực hiện công việc làm việc chính xác và hiệu quả, nhiều khách hàng hiện do yêu cầu công việc hoặc khoảng cách địa lý mà họ cần đến dịch vụ giao hàng, do đó cửa hàng cần đào tạo đội ngũ nhân nhiên thực hiện dịch vụ giao hàng.
