VITAMIN C THỰC PHẨM CHỨC NĂNG

Báo cáo thực phẩm chức năng đặc biệt về vitamin C những mặt lợi, hại của sản phẩm Ngoài ra rất có lợi cho các bạn sinh viên ngành công nghệ thực phẩm học môn Thực phẩm chức năng. Báo cáo trên được thực hiện bởi một nhóm sinh viên ngành công nghệ thực phẩm Học viện Nông Nghiệp Việt Nam.

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM

DANH SÁCH THÀNH VIÊN

STTHọ và tênMSVLớpĐiểm đánhgiá1Nguyễn Mai Anh653324K65CNTPB102Nguyễn Sĩ Tuấn Anh 650565K65CNTPB10

III ) NHU CẦU VITAMIN C Ở NGƯỜI: 7

IV.TÁC DỤNG VÀ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỨC KHỎE CỦA VITAMIN C 8

1.Tác dụng của vitamin C 8

2.Lợi ích của vitamin C 9

a.Thúc đẩy sự hình thành collgen 9

b.Chất kích hoạt enzym 9

c.Tham gia qúa trình chuyển hóa cholesterol 9

d Tham gia quá trình bài tiết chất độc khỏi cơ thể 9

e Phòng chống ung thư 9

f Chống cảm lạnh 9

3,Các sản phẩm vitamin C trên thị trường 10

4,Quy trình chung tổng hợp vitamin C 11

MỞ ĐẦU

Các yếu tố dinh dưỡng rất quan trọng đối với việc duy trì sức khỏe, sức lao động tuổi thọ của con người Trong đó việc cung cấp đầy đủ và thường xuyên cho cơ thể chất dinh dưỡng cần thiết – các Vitamin giữ vai trò đặc biệt.Vitamin là một nhóm hợp chất hữu cơ có phân tử nhỏ bé, có cấu tạo hóa học và tính chất hóa học cũng như lý học khác nhau nhưng chúng đều cần thiết đối với quá trình trao đổi chất, tăng trưởng và phát triển của cơ thể, bảo vệ chống lại bệnh tật và các yếu tố bất lợi xung quanh.Việc bổ sung vitamin thông qua thực phẩm chức năng đang được các chuyên gia đánh giá là một xuthế dinh dưỡng của thế kỉ XXI, đáp ứng một phần quan trọng về nhu cầu dinhdưỡng của con người trong cuộc sống hiện đại Nhóm thực phẩm chức năng bổ sung vitamin đang rất phát triển ở Mỹ, Canada, các nước Châu Âu, Nhật Bản, như việc bổ sung vitamin A vào đường hạt, vitamin C vào nước giải khát

I,KHÁI NIỆM VITAMIN C 1.Vitamin C là gì?

- Vitamin C tên hóa học là acid ascorbic, có rất nhiều trong các loại thực vật Sau khi theo thức ăn vào cơ thể, nó được hấp thụ chủ yếu ở ruột non và tham gia vào nhiều quá trình chuyển hóa quan trọng Vitamin C ở dạng tinh thể trắng, vị chua, không mùi, bên trong môi trường trung tính không bền trong môi trường kiềm, chịu được nhiệt độ 100 độ ở pH trung tính hoặc acid và dễ bị oxy hóa trong không khí

2 Tính chất

Tên UIAP 2-oxo-L-threo-1.4-lactone-2,3-enediol or(R)-

II NGUỒN GỐC

Trong thiên nhiên, vitamin C có trong hầu hết các loại rau quả tươi Thông thường, các loại rau quả trồng ở nơi đầy đủ ảnh sáng có hàm lượng chất này cao hơn Tỷ lệ vitamin C trong một số loại rau lá:

+ Rau ngót 185 mg% (185 mg vitamin C trong 100g rau ngót)

 Hàm lượng vitamin C trong rau quả phân phối không đều, có nhiều ở lớp vỏ hơn ở ruột, ở lá nhiều hơn ở cuống và thân rau Rau quả tươi là nguồn vitamin tốt nhất Trước hết, nó là giúp ta có cảm giác ngon miệng chứ không tạo tâm lý phải uống thuốc Ưu điểm nổi bật là vitamin C trong rau quả ở dạng phức hợp với các pectin và flavonoid - những hợp chất vừa có tác dụng bảo vệ, vừa ổn định được hoạt tính của vitamin C Trong phức hợp với pectin, do có khối lượng phân tử rất cao nên vitamin C được thải trừ qua nước tiểu chậm.

III ) NHU CẦU VITAMIN C Ở NGƯỜI:

- Vitamin C có thể tìm thấy trong rất nhiều loại thực phẩm chúng ta thường sử dụng hàng ngày Tùy vào lứa tuổi, nhu cầu, sức khỏe mà có nhu cầu khác nhau Dưới đây là nhu cầu về vitamin C của một số đối tượng:

+ Trẻ em: 30-70 mg/ngày.

+ Phụ nữ mang thai: 40-90 mg/ngày.

+ Người trưởng thành, người già : 50-100 mg/ngày.

- Việc bổ sung vitamin C trong thời gian mang bầu có thể làm giảm tỷ lệ sinh non ở phụ nữ Hóa chất này giúp làm tăng sức bền của mảng ối và nhờ đó giảm nguy cơ vỡ ối sớm - thủ phạm khiển nhiều trẻ bị đẻ non Những nghiên cứu trước đây cho thấy:

+ Vitamin C rất quan trọng đối với cấu trúc của các màng làm từ collagen

+ Ở phụ nữ có thai, hàm lượng vitamin C trong máu và trong bạch cầu (kho dự trữ chất này) thường giảm

+ Người không dùng đủ vitamin C trước và trong khi có thai dễ bị vỡ ối sớm.

thuốc lá Người hút thuốc cần 35mg/ngày lượng vitamin C, nhiều hơn so người không hút thuốc

Bảng 1 Chế độ dinh dưỡng khuyến nghị đối với vitamin C

IV.TÁC VÀ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỨC KHỎE CỦA VITAMIN C

1.Tác dụng của vitamin C

- Vitamin C có vai trò quan trọng với sự hoạt động của xương, cơ bắp, mạch máu và các mô liên kết

- Các chế phẩm vitamin giúp điều trị mệt mỏi do cúm hoặc sau bệnh, tăng sức đề kháng cơ thể, mau lành vết thương

- Cụ thể vitamin C còn có các công dụng sau:

 Vitamin C tăng khả năng hấp thụ sắt: vì vitamin c tăng cường với sắt nên tăng khả năng hấp thụ sắt ở cả người lớn lẫn trẻ nhỏ Vitamin C hỗ trợ chuyển đổi Fe3+ dạng hấp thụ kém thành Fe2+ một dạng dễ hấp thụ hơn.

 Mất thị lực ở tuổi già: Đặc biệt ở bệnh thoái hóa điểm vàng liên quan đến tuổi, những người có nguy cơ cao có thể uống kết hợp Vitamin E, C kẽm và Beta-carotene để ngăn ngừa bệnh.

 Làm trống đại tràng: Người chuẩn bị nội soi đại tràng phải làm sạch đại tràng Hiện nay, việc làm sạch đại tràng bằng cách bệnh nhân uống 4 lít nước đã pha thuốc làm sạch đường ruột hoặc uống 2 lít nước được pha vitamin C.

 Loạn nhịp tim: Bệnh nhân trước và sau khi phẫu thuật tim vài ngày được uống loại vitamin này để ngăn ngừa loạn nhịp tim  Ngăn ngừa nhiễm trùng hô hấp do tập thể dục cường độ cao: Những vận động viên, người phải tập thể dục nặng có thể sử dụng vitamin này để ngăn ngừa bệnh xảy ra

 Ngừa cháy nắng: Uống hoặc bôi kết hợp vitamin E và C giúp ngăn ngừa cháy nắng, sạm da do nắng

 Giảm bản đỏ trên da: Các sản phẩm kem dưỡng da chứa Vitamin E, C giúp làm giảm mẩn đỏ trên da sau khi làm thủ thuật thẩm mỹ như xóa sẹo, xóa nếp nhăn bằng laser.

 Bệnh thiếu máu tán huyết: Bổ sung đầy đủ vitamin, đặc biệt là C giúp người bệnh đang lọc máu kiểm soát bệnh tốt hơn  Tăng hiệu quả của hoạt động thể chất: Ăn nhiều thực phẩm

chứa đa nhiều vitamin là phần quan trọng của chế độ ăn kiêng giúp tăng hiệu quả quá trình hoạt động thể chất và sức mạnh cơ bắp

 Ngăn ngừa lão hóa: Mỹ phẩm, kem dưỡng da chứa Vitamin E, C có tác dụng ngăn ngừa nếp nhăn, làm chậm quá trình lão hóa da.

2.Lợi ích của vitamin C

a.Thúc đẩy sự hình thành collgen

Khi thiếu vtm C, qúa trình tổng hợp collagen gặp trở ngại,khiến các vết thương lâu lành dẫn đến xuất huyết ở nhiều mức độ khác nhau( vỡ mao mạch, chảy máu dưới da,chảy máu lợi) , thành mạch yếu là hiện tượng thường thấy ở bệnh scobat.

b.Chất kích hoạt enzym

Vitamin C có thể bảo vệ vtm A/E và các axit béo thiết yếu khỏi bị tiêu hủy;làm Fe trong food được duy trì trong trạng thái nguyên bản; thúc đẩy sự hấp thụ và chuyển dịch tồn trữ sắt trong body.tham gia phản ứng hydro của cholesterol thành axit cholic

c.Tham gia qúa trình chuyển hóa cholesterol

Giúp 80% chuyển hóa thành sunfat tan trong nước để bài tiết khỏi cơ thể,giảm hàm lượng cholesterol trong máu, phòng chống xơ vữa động mạch gia tăng các thành phần có ích của máu như lipoprotein, có ý nghĩa quan trọng trong phòng chống xơ vữa động mạch.

d Tham gia quá trình bài tiết chất độc khỏi cơ thể

Tiếp tục ô-xy hóa thành glutathione (diketo golunat) cùng với chất độc trong cơ thể bị bài tiết ra ngoài.

e Phòng chống ung thư

Việc giảm vitamin C trong đường tiêu hóa ngăn chặn sự hình thành nitrosamines, có hiệu quả ngăn ngừa sự xuất hiện của các khối u đường tiêu hóa; ngoài ra vitamin C còn tham gia trong tổng hợp collagen, giúp các tế bào kẽ duy trì cấu trúc bình thường, làm giảm quá trình phát triển của tế bào ung thư.

f Chống cảm lạnh

Vitamin C có thể cải thiện khả năng kháng bệnh của các tế bào miễn dịch và tăng cường miễn dịch của cơ thể và miễn dịch humoral, loại bỏ các yếu tố gây bệnh, giữ hệ hô hấp được bảo toàn Khi thiếu nó, biểu mô tế bào kháng bệnh ở khí quản và phế quản bị giảm xuống Các thí nghiệm cho thấy, uống 1.000 mg vitamin C mỗi ngày có thể giảm 50% nguy cơ bị cảm lạnh và giảm 23% các triệu chứng cảm cúm.

g Bảo vệ da, chống nếp nhăn

Vitamin C là chất kích hoạt enzym, có thể gia tăng sự hoạt động của 1 số kim loại,giúp da chống lại các gốc tự do sinh ra bởi tia cực tím, tránh sự xuất hiện của tàn nhang

3,Các sản phẩm vitamin C trên thị trường

Chú ý:

* Nếu chế độ ăn uống không đủ đáp ứng nhu cầu vitamin C của cơ thể, thì có thể thay thế bằng dạng viên bổ sung (2-3 viên mỗi ngày) Vitamin C là chất hòa tan trong nước Nếu lượng Vitamin C trong cơ thể dư thừa, chúng sẽ tự động bài tiết khỏi cơ thể, không mang độc tính Ngoài ra, người hút thuốc lá, aspirin, thuốc tránh thai, thường xuyên căng thẳng tâm lý và làm việc trong môi trường nóng bức có thể tăng cường bổ sung lượng vitamin C cho cơ thể.

* Các sản phẩm mỹ phẩm thường chứa nhiều vitamin C, dùng không đúng cách sẽ gây ra tác dụng phụ Vitamin C có tính thẩm thấu mạnh, sử dụng quá nhiều khiến da bị mất nước, khô da và thậm chí đỏ rát da Vitamin C có trong mỹ phẩm có thể được điều chế qua nhiều hình thức Vì vậy, phụ nữ muốn làm đẹp, hãy dùng rau quả tươi và hoa quả để sự hấp thụ vitamin C được tốt hơn.

4,Quy trình chung tổng hợp vitamin C

Kỹ thuật của công nghệ sản xuất acid ascorbic được dựa trên sự tổng hợp Reichstein cổ điển Đây là quy trình thường được áp dụng ở các nhà máy sản xuất tuy nhiên nó đã được phát triển hơn bằng cách sử dụng công nghệ mới nhất, đặc biết là giảm thiểu tiêu tốn năng lượng, hạ giá thành sản phẩm và cải thiện điều kiện môi trường.

“Hiện nay tại Việt Nam, quá trình sản xuất acid ascorbic đang được chính phủ đầu tư kinh phi theo Quyết định của thủ tưởng chính phủ số 61/2007/QĐ –TTG ngày 07 tháng 05 năm 2007 về việc phê duyệt “chương trình nghiên cứu khoa học công nghệ trọng điểm quốc gia phát triển công nghiệp hóa được đến năm 2020" ở hạng mục:

Nội dung 1: Nghiên cứu công nghệ mới tạo nguyên liệu để sản xuất vitamin C:

đổi sorbitol thành acid 2-ketogulonic;

+ Khảo sát phản ứng ester hoà acid 2-ketogulonic;

+ Khảo sát các chủng vi sinh vật acetobacter và pseudomonas dùng để chuyển + Khảo sát phản ứng enol hoa và lacton hoá, tinh chế thành vitamin C.

Dự kiến kết quả: + Quy trình công nghệ sản xuất nguyên liệu để bào chế vitamin C đạt tiêu chuẩn Dược điển Anh năm 2003.

Nội dung 2 : Nghiên cứu hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất sorbitol từ glucose:

+ Nghiên cứu lựa chọn nguyên liệu, điều kiện xử lý và hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất;

+ Nghiên cứu phương pháp thu hồi và bảo quản sản phẩm; + Ứng dụng vào chế biến một số sản phẩm bánh kẹo, kem Dự kiến kết quả:

Vitamin C đã được sản xuất thương mại bằng cách chiết xuất từ thực vật, bằng cách tổng hợp hóa học, bằng con đường lên men và phương pháp hỗn hợp lên men / tổng hợp hóa học.