Trang 3 03010204Đề tài 5:Thực hiện tạo ra các sản phẩm ứng dụng enzyme trong thực tiễnMục 1:Đối tượng nghiên cứu và mục đíchMục 2: Trang 4 Đối tượng nghiên cứu và mục đích nghiên cứu01
DỰ ÁN:TÌM HIỂU VỀ MỘT SỐ THÀNH TỰU ỨNG DỤNG ENZYME Đề tài 5:Thực tạo sản phẩm ứng dụng enzyme thực tiễn NHÓM Các thành viên nhóm Lê Khánh Băng Nguyễn Hồng Bảo Trân Huỳnh Nhật Tân Nguyễn Thành Trí Nguyễn Trí Tiến Võ Phan Đình Trí Trần Lâm Lê Thanh Tỷ Nguyễn Trần Mỹ Kim Đề tài 5:Thực tạo sản phẩm ứng dụng enzyme thực tiễn 01 03 Mục 1: Đối tượng nghiên cứu mục đích Mục 3: Ưu điểm,khuyết điểm,tính khả thi phương pháp 02 04 Mục 2: Quy trình phương pháp ứng dụng enzyme vào đối tượng nghiên cứu Mục 4: Kết luận Kết đạt việc ứng dụng enzyme 01 Đối tượng nghiên cứu mục đích nghiên cứu Lê Khánh Băng-lên ý tưởng Huỳnh Nhật Tân-nội dung,sưu tầm hình ảnh Đối tượng nghiên cứu: Enzyme amylase sản xuất bánh mì Mục đích: Sử dụng enzyme amylase để sản xuất bánh mì giúp bánh cải thiện nhiều mặt từ độ ngon đến chất lượng đạt hiệu cao sản xuất 02 Quy trình phương pháp ứng dụng enzyme vào đối tượng nghiên cứu Nguyễn Hồng Bảo Trân-ý tưởng,bản thuyết trình Nguyễn Trí Tiến-nội dung,sưu tầm hình ảnh Quy trình: Trong trình sản xuất bánh mỳ, người ta sử dụng enzyme α -amylase β- amylase Các loại enzyme tham gia thủy phân tinh bột để tạo thành đường Nhờ đó, nấm men Saccharomyces cerevisae dễ dàng chuyển hóa chúng thành cồn,CO2, làm tăng thể tích bánh tạo màu sắc, hương vị tốt cho bánh 03 Ưu điểm,khuyết điểm,tính khả thi phương pháp Trần Lâm-nội dung Võ Phan Đình Trí-nội dung Ưu điểm -Bổ sung enzyme α-amylase thúc đẩy trình thủy phân xảy nhanh, cung cấp nhiều chất cho nấm men hoạt động, tạo CO2 làm tăng thể tích, giảm độ cứng bánh, enzyme α-amylase bột nhào làm mềm bánh, tăng thể tích -Sử dụng enzyme β-amylase hỗ trợ tăng thể tích, cấu trúc giảm độ cứng sản phẩm bánh mì β-amylase cịn hiệu việc ngăn ngừa thối hóa, kéo dài thời gian bảo quản bánh Nhược điểm -Nếu lượng CO2 tạo nhiều -Khí ngồi nhanh nên bánh dễ bị nứt=>khiến cho thể tích giảm 04 Kết luận Kết đạt việc ứng dụng enzyme Nguyễn Thành Trí-lên ý tưởng Lê Thanh Tỷ-nội dung Nguyễn Trần Mỹ Kim-sưu tầm hình ảnh Trong lĩnh vực cơng nghiệp thực phẩm sản xuất bánh mì, enzyme amylase dùng phổ biến enzyme làm thay đổi hoàn toàn chất lượng bánh hương vị, màu sắc độ xốp Tăng thể tích bánh, làm màu sắc bánh đẹp làm tăng mùi thơm cho bánh Cảm ơn cô bạn lắng nghe! Lê Khánh Băng-Leader Nguyễn Hoàng Bảo Trân-Powerpoint-Mục Huỳnh Nhật Tân-Mục Nguyễn Trí Tiến-Mục Võ Phan Đình Trí-Mục Trần Lâm-Mục Lê Thanh Tỷ-Mục Nguyễn Thành Trí-Mục Nguyễn Trần Mỹ Kim-Mục