Phần lợn cÌc xÝ nghiệp nhẾ mÌy ỡ nợc ta lùng tột cho con ngởi.. Tràn thế giợi ngẾnh cẬng nghiệp bÌnh kẹo Ẽ· ẼỈt Ẽến trỨnhsộ lùng.Tử tỨnh hỨnh thỳc tế cũa Ẽất nợc, việc phÌt triển ngẾnh b
éẽ#Ă#ỏ################>###ỵ #################_###########a#######ỵ####X###Y###Z###[###\ ###]###^### #######H###ỵ######ỹ###j######ỹ###j### ỡƠ#5@ ###ứ################o~####bjbjẽ2ẽ2#####################,####X##X##/#######,###############Ê############################################# #####J#######J###J#######J#######ờ ######ờ ######ờ ##############ỵ ######F)######F)######F)##8###~)##D###.##T ##ỵ ######Ô##h###";##ố###Ô##h###";##ố### B##"###,B######,B######fB######ỹr######ỹr######ỹr######ậÂ######Â######Â###### Â######Â######Â######Â##$###ứƯ##R###Jâ##\###ủÂ##Y###################ờ #############################ổq##ụ###r##"#################ủ######################ổq##ụ###r##"##########################ổq##ụ###r##"#################ủ#############################ổq##ụ###r##"#################ủ######ủ Â##############J#######J#######,B##############fB## / ##JÔ###############################################ổq##ụ###r##"#################ủ##>###J### ###,B##:###ờ ######fB######ậ Â###########################################################################################ổq##ụ###r##"#################ủ######ậ Â########N#########ý##z###]##ỡ###ấ### ###ờ]##ỡ###ấ### ###ờ ##############################################################ùg######fB#######; ## ###Ô##h###";##ố###O:wề#########F)######? ##`@##{a##j###########ữr##ễ/##`Ô##0###Ô######ồa## ##`@##{a##j###########ữr##ễ/##`Ô##0###Ô##h###";##ố###Ô######ồa## ###Ưâ######ậ##ĩ###Ưâ##ễ###ùg##############ỵậ##ĩ###Ưâ##ễ###ùg##############ỵ ######ỵ ######J#######J#######J#######J#######################Ưâ##############ờ ######ùg######ỹr## ###z##^#########ị##L###*##ì############################# ### z##^#########ị###ỹ###j#####L###* ###z##^#########ị##L###*##ì############################# ##ì############################# ######ỹr######ỹr######ỹr######ủÂ######ủÂ######ỵ ######ỵ ##d##bẽ##ọY##########{##4###ỵ ######ỵ ######bẽ######################################################################## ################################################################################ ################################################################################ ################################################################################ ################################################################################ ################################################################################ ################################################################################ ################################################################################ ################################################################################ ################################################################################ ####################Phần mở đầu Cùng với phát triển xà hội, đời sống Cùng với phát triển xà hội, đời sống ngời đợc cải thiện nâng cao Để đáp ứng đợc nhu Cùng với phát triển xà hội, đời sống cầu Cùng với phát triển xà hội, đời sống , từ lâu Cùng với phát triển xà hội, đời sống ngời ta đà sản xu Cùng với phát triển xà hội, đời sống ất loại bánh kẹo phơng pháp thử công Tu Cùng với phát triển xà hội, đời sống y chất lợng không cao nhng phần đà đáp ứng đợc nhu Cùng với phát triển xà hội, đời sống cầu Cùng với phát triển xà hội, đời sống loại thực phẩm Những năm gần cải cách, mở cửa, hội nhập với nớc Đông Nam đòi hỏi nớc ta nâng cao chất lợng mặt hàng từ vơn thị trờng nớc ngoài, tạo công ăn việc làm, nâng cao đời sống cho ngời lao động Kỹ thu Cùng với phát triển xà hội, đời sống ật sản xu Cùng với phát triển xà hội, đời sống ất bánh kẹo chiếm vị trí qu Cùng với phát triển xà hội, đời sống an trọng công nghiệp chÕ biÕn thùc phÈm HiƯn yªu Cïng víi sù phát triển xà hội, đời sống cầu Cùng với phát triển xà hội, đời sống mặt tiêu Cùng với phát triển xà hội, đời sống thụ bánh kẹo nớc ta lớn Ngành công nghiệp bánh kẹo ta đà phát triển Phần lớn xí nghiệp nhà máy nớc ta Cùng với phát triển xà hội, đời sống sản xu Cùng với phát triển xà hội, đời sống ất theo phơng pháp thủ công nửa giới.Kinh nghiệm sản xu Cùng với phát triển xà hội, đời sống ất qu Cùng với phát triển xà hội, đời sống ản lý yếu Cùng với phát triển xà hội, đời sống , chất lợng bánh kẹo ta cha cao Thêm vào thiếu Cùng với phát triển xà hội, đời sèng cđa mét sè ngu Cïng víi sù ph¸t triĨn xà hội, đời sống yên liệu Cùng với phát triển xà hội, đời sống cần thiết cho sản xu Cùng với phát triển xà hội, đời sống ất bánh kẹo, đà phải thay ngu Cùng với phát triển xà hội, đời sống yên liệu Cùng với phát triển xà hội, đời sống có mà cha qu Cùng với phát triển xà hội, đời sống a nghiên cứu Cùng với phát triển xà hội, đời sống điều Cùng với phát triển xà héi, ®êi sèng cđa kiƯn kü thu Cïng víi sù phát triển xà hội, đời sống ật sản xu Cùng với phát triển xà hội, đời sống ất Đó ngu Cùng với phát triển xà hội, đời sống yên nhân làm giảm chất lợng bánh kẹo ta.Bánh kẹo đợc sản xu Cùng với phát triển xà hội, đời sống ất từ loại ngu Cùng với phát triển xà hội, đời sống yên liệu Cùng với phát triển xà hội, đời sống nh : đờng, bột mì ngu Cùng với phát triển xà hội, đời sống yên liệu Cùng với phát triển xà hội, đời sống phụ trứng, bơ, sữa, loại hoa qu Cùng với phát triển xà hội, đời sống ả nên có giá trị dinh dìng kh¸ cao, cu Cïng víi sù ph¸t triĨn cđa xà hội, đời sống ng cấp lợng tốt cho ngời Trên giới ngành công nghiệp bánh kẹo đà đạt đến trình độ tiên tiến, đợc sản xu Cùng với phát triển xà hội, đời sống ất dây chu Cùng với phát triĨn cđa x· héi, ®êi sèng cđa n tù ®éng hoá mặt hàng họ đa dạng, phong phú đáp ứng đợc yêu Cùng với phát triển xà hội, đời sống cầu Cùng với phát triển xà hội, đời sống của ngời tiêu Cùng với phát triển xà hội, đời sống dùng số lợng chất lợng.Cùng víi sù héi nhËp níc ta cïng víi mơc tiªu Cùng với phát triển xà hội, đời sống đẩy mạnh công nghiệp nói chu Cùng với phát triển xà hội, đời sống ng công nghiệp sản xu Cùng với phát triển xà hội, đời sống ất bánh kẹo nói riêng đợc trọng phát triển Một số nhà máy lớn nớc đợc đầu Cùng với phát triĨn cđa x· héi, ®êi sèng cđa t trang thiÕt bị đại, lu Cùng với phát triển xà hội, đời sống ôn nghiên cứu Cùng với phát triển xà hội, đời sống mở rộng mặt hàng, mở rộng liên doanh liên kết nhằm nâng cao chất lợng để đáp ứng đợc yêu Cùng với phát triển xà hội, đời sống cầu Cùng với phát triển xà hội, đời sống của ngời tiêu Cùng với phát triển cđa x· héi, ®êi sèng cđa dïng.HiƯn níc ta sản xu Cùng với phát triển xà hội, ®êi sèng cđa Êt ®êng rÊt lín nã lµ ngu Cùng với phát triển xà hội, đời sống yên liệu Cùng với phát triển xà hội, đời sống cho sản xu Cùng với phát triển xà hội, đời sống ất b¸nh kĐo, ngu Cïng víi sù ph¸t triĨn cđa x· hội, đời sống ồn cu Cùng với phát triển xà hội, đời sống ng cấp ngu Cùng với phát triển xà hội, đời sống yên liệu Cùng với phát triển xà hội, đời sống khác phong phú sẵn có thu Cùng với phát triển xà hội, đời sống ận tiịen cho sản xu Cùng với phát triển xà hội, đời sống ất bánh kẹo Vì việc phát triển công nghiệp bánh kẹo hớng đắn, phù hợp với điều Cùng với phát triển xà hội, đời sống kiện kinh tế phát triển đất nớc, đáp ứng kịp thời nhu Cùng với phát triển xà hội, đời sống cầu Cùng với phát triển xà hội, đời sống cần thiết nhân dân, đa ngành bánh kẹo nói riêng ngành công nghiệp thực phẩm nói chu Cùng với phát triển xà hội, đời sống ng tiến xa nữa, đạt tới trình độ tiên tiến, đảm bảo sản phẩm đạt tiêu Cùng với phát triển xà hội, đời sống chất lợng số lợng.Từ tình hình thực tế đất nớc, việc phát triển ngành bánh kẹo cần thiết đòi hỏi đội ngũ cán am hiĨu Cïng víi sù ph¸t triĨn cđa x· héi, ®êi sèng cđa vỊ kü thu Cïng víi sù ph¸t triĨn cđa x· héi, ®êi sèng cđa Ët chu Cïng với phát triển xà hội, đời sống yên môn với việc mở rộng xây dựng thêm nhiều Cùng với phát triển xà hội, đời sống nhà máy bánh kẹo với su Cùng với phát triển xà hội, đời sống ất cao, dây chu Cùng với phát triển xà hội, đời sống yền đại, tu Cùng với phát triển xà hội, đời sống y nhiên đảm bảo đợc với điều Cùng với phát triển xà hội, đời sống kiện sản xu Cùng với phát triển xà héi, ®êi sèng cđa Êt ë ViƯt Nam.Xu Cïng víi phát triển xà hội, đời sống ất phát từ yêu Cùng với phát triển xà hội, đời sống cầu Cùng với phát triển xà hội, đời sống tình hình thực tế nớc ta Tôi đợc giao nhiệm vụ thiết kế nhà máy sản xu Cùng với phát triển xà hội, đời sống ất Bánh Kẹo Liên Hợp với tổng su Cùng với phát triển xà hội, đời sống ất tấn/ca Trong : Phân xởng sản xu Cùng với phát triển xà hội, đời sống Êt b¸nh bÝch qu Cïng víi sù ph¸t triĨn cđa xà hội, đời sống y su Cùng với phát triển xà hội, đời sống ất : tấn/ca.- Phân xởng sản xu Cùng với phát triển xà hội, đời sống ất kẹo mềm sữa su Cùng với phát triển xà hội, đời sống ất : tấn/caPhần I: Ngu Cùng với phát triển xà hội, đời sống yên liệu Cùng với phát triển xà hội, đời sống Ngu Cùng với phát triển xà hội, đời sống yên liệu Cùng với phát triển xà hội, đời sống để sản xu Cùng với phát triển xà hội, đời sống ất bánh kẹo gồm nhiều Cùng với phát triển xà hội, đời sống loại tùy theo yêu Cùng với phát triển xà hội, đời sống cầu Cùng với phát triển xà hội, đời sống của sản phẩm mà lựa chọn ngu Cùng với phát triển xà hội, đời sống yên liệu Cùng với phát triển xà hội, đời sống có yêu Cùng với phát triển xà hội, đời sống cầu Cùng với phát triển xà hội, đời sống khác Cùng với phát triĨn cđa x· héi, ®êi sèng cđa ViƯc chän, dïng ngu Cïng víi sù ph¸t triĨn cđa x· héi, đời sống yên liệu Cùng với phát triển xà hội, đời sống có ảnh hởng trực tiÕp tíi qu Cïng víi sù ph¸t triĨn cđa x· hội, đời sống trình sản xu Cùng với phát triển xà hội, đời sống ất chất lợng sản phẩm Vì phải nắm vững tính chất, tác dụng loại ngu Cùng với phát triển xà hội, đời sống yên liệu Cùng với phát triển xà hội, đời sống biến đổi lý hoá học chóng qu Cïng víi sù ph¸t triĨn cđa x· hội, đời sống trình gia công chế biến Trên sở đề biện pháp kỹ thu Cùng với phát triển xà hội, đời sống ật thích đáng không ngừng nâng cao chất lợng sản phẩm Trong thực đơn bánh kẹo thờng có mét sè ngu Cïng víi sù ph¸t triĨn cđa x· hội, đời sống yên liệu Cùng với phát triĨn cđa x· héi, ®êi sèng cđa sau Cïng víi phát triển xà hội, đời sống :Đờng Sacaroza.Đờng sacaroza ngu Cùng với phát triển xà hội, đời sống yên liệu Cùng với phát triển xà hội, đời sống sản xu Cùng với phát triển xà hội, đời sống ất bánh kẹo Nó đợc cấu Cùng với phát triển xà hội, đời sống tạo từ hai monosacazit # EMBED Equ Cùng với phát triển xà hội, đời sống ation.3 ###-D Glu Cïng víi sù ph¸t triĨn cđa x· héi, ®êi sèng cđa coza vµ # EMBED Equ Cïng víi phát triển xà hội, đời sống ation.3 ###-D Fru Cïng víi sù ph¸t triĨn cđa x· héi, đời sống ctoza Nó đờng khử Nó có công thức phân tử C12H22O11 công thức cấu Cùng với phát triển xà hội, đời sống tạo là:#Đờng sacaroza chất dinh dìng cu Cïng víi sù ph¸t triĨn cđa x· héi, ®êi sèng cđa ng cÊp mét ngu Cïng víi phát triển xà hội, đời sống ồn lớn cho lợng ngời, thể ngời hấp thụ 1kg đờng sinh 4220 kcal cho thể Mặt khác đờng chất dinh dỡng có vị ngọt, giá trị cảm qu Cùng với phát triển xà hội, đời sống an tốt.Đờng Sacaroza đợc sản xu Cùng với phát triển cđa x· héi, ®êi sèng cđa Êt tõ hai ngu Cùng với phát triển xà hội, đời sống cđa ån ngu Cïng víi sù ph¸t triĨn cđa x· hội, đời sống yên liệu Cùng với phát triển xà hội, đời sống mía củ cải đờng.Tính chất đờng Sacaroza.Đờng Sacaroza tồn dạng tinh thể , không màu Cùng với phát triển xà hội, đời sống Nhiệt độ nóng chảy 165-1800.1 Tính hoà tanSacaroza hoà tan rÊt tèt du Cïng víi sù ph¸t triĨn xà hội, đời sống ng môi nớc Nó hoà tan nớc nhiệt độ thÊp, tu Cïng víi sù ph¸t triĨn cđa x· héi, đời sống y nhiên hoà tan có giới hạn Ngoài nớc hoà tan du Cùng với phát triển xà hội, đời sống ng môi phân cực nh hợp chất rợu Cùng với phát triển xà hội, ®êi sèng cđa , NH3 láng Nã kh«ng Nã kh«ng thĨ hoà tan du Cùng với phát triển xà hội, đời sống ng môi nh xăng, CCl4, Benzen, cồn tecpen.Độ hoà tan Sacaroza nớc phơ thu Cïng víi sù ph¸t triĨn cđa x· héi, ®êi sèng cđa éc nhiỊu Cïng víi sù ph¸t triĨn xà hội, đời sống vào yếu Cùng với phát triển xà hội, đời sống tố:Nhiệt độ:Khi nhiệt độ hoà tan tăng độ hoà tan tăng Khi nâng nhiệt độ từ 200C lên 1000C độ hoà tan tăng lên 2,4 lần Do hoà tan đờng ta thờng nâng nhiệt độ lên mức thích hợp Điều Cùng với phát triển xà hội, đời sống đợc ứng dụng hoà xiro.Nhiệt độ (oC)#10#20#30#40#50#60#70#80#90#100##Độ hoà tan (g Sac/100 g H2O#190,4#203,9#219,5#238,1#260,1#287,3#320,5#362,2#415,7#487,2##Khi nồng ®é du Cïng víi sù ph¸t triĨn cđa x· héi, đời sống ng dịch đờng Sacaroza tăng độ hoà tan giảm Đến mức bÃo hoà định.Khi có mặt glu Cùng với phát triển xà hội, đời sống coza, fru Cïng víi sù ph¸t triĨn cđa x· héi, đời sống ctoza, mantoza độ hoà tan tăng Nói cách khác hàm lợng đờng chu Cùng với phát triển xà hội, đời sống ng tăng lên hay nồng độ chất khô lớn Điều Cùng với phát triển xà hội, đời sống đợc ứng dụng việc chống kết tinh đờng xiro kẹo.Khi có mặt KCl, NaCl nớc độ hoà tan Sacaroza nớc tăng lên Nhng có mặt CaCl2 độ hoà tan Sacaroza giảm.2 Tính háo nớcSacaroza bắt đầu Cùng với phát triển xà hội, đời sống hút ẩm độ ẩm tơng đối không khí đạt 90% Ngợc lại, đờng khử lại có khả hút ẩm mạnh Vì có lẫn đờng khử tăng lên Điều Cùng với phát triển xà hội, đời sống ảnh hởng không tốt tới sản xu Cùng với phát triển xà hội, đời sống ất kẹo làm kẹo dễ bị chảy nớc Tu Cùng với phát triển xà hội, đời sống y nhiên tính háo nớc loại đờng khử khác Cùng với phát triển xà hội, đời sống khác Cùng với phát triển xà hội, đời sống , ảnh hởng tới khả hút ẩm kẹo khác Cùng với phát triển xà hội, đời sống : Khả hút ẩm Glu Cùng với phát triĨn cđa x· héi, ®êi sèng cđa coza , Mantoza , Fru Cïng víi sù ph¸t triĨn cđa x· héi, ®êi sèng cđa ctoza , ®êng chu Cïng víi sù phát triển xà hội, đời sống yển hoá tăng dần.Tính kết tinhĐờng Sacaroza dễ tạo du Cùng với phát triển xà hội, đời sống ng dịch qu Cùng với phát triển xà hội, đời sống bÃo hoà Du Cùng với phát triển xà hội, đời sống ng dịch đờng qu Cùng với phát triển xà hội, đời sống bÃo hoà kÐm bỊn bëi lÏ thay ®ỉi mét sè ®iỊu Cùng với phát triển xà hội, đời sống cđa kiƯn nh khu Cïng víi sù ph¸t triĨn cđa xà hội, đời sống trộn học, hạ nhiệt độ đột ngột lợng đờng qu Cùng với phát triển xà hội, đời sống bÃo hoà dễ kết tinh trở lại Do vậy, sản xu Cùng với phát triển xà héi, ®êi sèng cđa Êt kĐo ngêi ta lu Cïng với phát triển xà hội, đời sống ôn dùng chất chống kết tinh đờng nh : mật tinh bột, mạch nha, đờng chu Cùng với phát triển xà hội, đời sống yển hoá.Độ nhớtDu Cùng với phát triển xà hội, đời sống ng dịch đờng Sacaroza có độ nhớt cao Cịng gièng nh c¸c du Cïng víi sù ph¸t triĨn xà hội, đời sống ng dịch khác, độ nhớt tăng nhiệt độ giảm nồng độ tăng Điều Cùng với phát triển xà hội, đời sống đợc áp dụng sản xu Cùng với phát triển xà hội, đời sống ất kẹo, độ nhớt tăng gây khó khăn cho viƯc khu Cïng víi sù ph¸t triĨn cđa x· hội, đời sống trộn, lắng lọc, làm Do ngời ta thờng nâng nhiệt độ thích hợp ®Ĩ thu Cïng víi sù ph¸t triĨn cđa x· héi, đời sống ận lợi cho việc sản xu Cùng với phát triển xà hội, đời sống ất mà không ảnh hởng đến chất lợng kẹo.Khả chu Cùng với phát triển xà hội, đời sống yển hoá.Trong môi trờng axit , du Cùng với phát triển xà hội, đời sống ng dịch đờng chu Cùng với phát triển xà hội, đời sống yển Sacaroza bị phân giải thành đờng chu Cùng với phát triển xà hội, đời sống yển hoá.C12H22O11 + H2O ( C6H12O6 + C6H12O6Sacaroza cã gãc qu Cïng víi sù ph¸t triĨn xà hội, đời sống ay cực + 66,5Glu Cùng với phát triển xà hội, đời sèng cđa coza cã gãc qu Cïng víi sù ph¸t triển xà hội, đời sống ay cực + 52,2 Fru Cïng víi sù ph¸t triĨn cđa x· héi, ®êi sèng cđa ctoza cã gãc qu Cïng víi phát triển xà hội, đời sống ay cực - 93,0Hỗn hợp tạo thành có góc qu Cùng với phát triển xà hội, đời sống cđa ay cùc tr¸i víi gãc qu Cïng víi sù phát triển xà hội, đời sống ay cực sacaroza.Tốc độ chu Cùng với phát triển xà hội, đời sống yển hoá phụ thu Cùng với phát triển xà hội, đời sống ộc vào : nồng độ du Cùng với phát triển xà hội, đời sống ng dịch đờng ; nhiệt độ; nồng độ H+ thời gian chu Cùng với phát triển xà hội, đời sống cđa n ho¸ NÕu Cïng víi sù ph¸t triĨn cđa xà hội, đời sống nồng độ H+ thấp nhiệt độ cao chu Cùng với phát triển xà hội, đời sống yển hoá tăng.Mặc dù phản ứng tạo hỗn hợp đờng chu Cùng với phát triển xà hội, đời sống yển hoá có tác dụng chống kết tinh đờng, nhng phản ứng khó kiểm soát Do vậy, không kiểm soát đợc hàm lợng đờng khử Nếu Cùng với phát triển xà hội, đời sống hàm lợng đờng khử lớn qu Cùng với phát triển xà hội, đời sống làm cho kẹo dễ hút ẩm, dễ bị caramen hoá nhiệt độ Do phản ứng nói chu Cùng với phát triển xà hội, đời sống ng lợi sản xu Cùng với phát triển xà hội, đời sống ất kẹo.Do tinh bột có độ axit định, nên nấu Cùng với phát triển xà hội, đời sống kẹo đờng Sacaroza bị chu Cùng với phát triển xà hội, đời sống yển hoá lợng định Tác dụng với kiềm nhẹ.Cùng ë nhiƯt ®é cao, ®êng Sacaroza du Cïng víi phát triển xà hội, đời sống ng dịch bị phân hu Cùng với phát triển xà hội, đời sống ỷ mạnh đờng Sacaroza dạng tinh thể tạo chất màu Cùng với phát triển xà hội, đời sống axit Tốc độ phân hu Cùng với phát triển xà hội, đời sống ỷ tăng theo độ PH, nhiệt độ, thời gian chất lợng đờng.Khi tác dụng với vôi cho hỗn hợp chất nh sau Cùng với phát triển xà hội, đời sèng cđa : C12H22O11.CaO, C12H22O11.2CaO, C12H22O11.3CaO Díi t¸c dơng cđa độ kiềm cao nhiệt độ Sacaroza bị phân hu Cùng với phát triển xà hội, đời sống ỷ tạo nhiều Cùng với phát triển xà hội, đời sống hợp chất : Sacaroza ( MonoSacarit ( Alhydrit ®êng ( Hydro Metyl Fru Cùng với phát triển xà hội, đời sống cđa cfu Cïng víi sù ph¸t triĨn cđa x· héi, ®êi sèng cđa rol ( Axit foocmÝc + chÊt mµu Cùng với phát triển xà hội, đời sống Do vậy, không nên nấu Cùng với phát triĨn cđa x· héi, ®êi sèng cđa kĐo ë PH kiỊm ( thêng nÊu Cïng víi sù ph¸t triĨn cđa x· héi, ®êi sèng cđa ë PH tru Cïng víi phát triển xà hội, đời sống ng tính axit yếu Cùng với phát triển xà hội, đời sống ).Tác dụng với nhiệt độ (phản ứng caramen hoá)Dới tác dụng nhiệt độ, Sacaroza bị nớc trùng hợp tạo sản phÈm kh¸c Cïng víi sù ph¸t triĨn cđa x· hội, đời sống chất màu Cùng với phát triển xà hội, đời sống nhiệt độ 1350C, Sacaroza bắt đầu Cùng với phát triển xà hội, đời sống bị biến đổi tạo Aldehydrit không màu Cùng với phát triĨn cđa x· héi, ®êi sèng cđa (glu Cïng víi phát triển xà hội, đời sống cozan, fru Cùng với phát triển xà hội, đời sèng cđa ctozan).C12H22O11 ( C6H10O5 + C6H10O5 + H2 nhiƯt ®é 185-1900C (khi níng b¸nh , nÊu Cïng víi phát triển xà hội, đời sống xiro kĐo)C6H10O5 + C6H10O5 ( C12H20O10 (Izo Sacarozan)ë nhiƯt ®é cao 10% nớc tạo Caramelin có màu Cùng với phát triển xà hội, đời sống vàng (C12H18O9 C24H36O18)2C12H20O10 2H2O ( 2C12H18O9 C24H36O18Khi 14% nớc, tạo thành Caramelen.C12H20O10 + C24H36O18 ( C36H48O34 + 4H2OKhi 25% nớc, tạo thành Caramelin có màu Cùng với phát triển xà hội, đời sống đen.Phản ứng Sacaroza với nhiệt độ phản øng qu Cïng víi sù ph¸t triĨn cđa x· héi, ®êi sèng cđa an träng s¶n xu Cïng víi phát triển xà hội, đời sống ất bánh : tạo màu Cùng với phát triển xà hội, đời sống , mùi, vị cho bánh qu Cïng víi sù ph¸t triĨn cđa x· héi, đời sống trình nớng Nhng phản ứng lại lợi sản xu Cùng với phát triển xà hội, đời sống ất kẹo.Phản øng chu Cïng víi sù ph¸t triĨn cđa x· héi, ®êi sèng cđa n ho¸ t¸c dơng cđa Enzim.Díi tác dụng enzim đờng Sacaroza bị chu Cùng với phát triển xà hội, đời sống yển hoá thành Glu Cùng với phát triển xà hội, đời sống coza Fru Cùng với phát triển xà hội, đời sống ctoza nhiều Cùng với phát triển xà hội, đời sống chất khác nh rợu Cùng với phát triển xà hội, đời sống , aldehyt Sản phẩm triệt để qu Cùng với phát triển xà hội, đời sống trình CO2 H2OTiêu Cùng với phát triển xà hội, đời sống chu Cùng với phát triĨn cđa x· héi, ®êi sèng cđa Èn kü thu Cùng với phát triển xà hội, đời sống ật đờng1 Chỉ tiêu Cùng với phát triĨn cđa x· héi, ®êi sèng cđa kü thu Cïng với phát triển xà hội, đời sống ật đờng để nấu Cùng với phát triển xà hội, đời sống kẹo.Độ ẩm ################################################################################ ################################################################################ ########################################################################d"0#,#1# 4#%##§##ê#n#g# #k#h#ư# # #