Khai thác tài nguyên du lịch nhân văn để phát triển du lịch ở thành phố hồ chí minh

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - HOÀNG TRỌNG TUÂN ận Lu KHAI THÁC TÀI NGUYÊN DU LỊCH NHÂN VĂN án ĐỂ PHÁT TRIỂN DU LỊCH Ở THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH n tiê sĩ Đ ịa LUẬN ÁN TIẾN SĨ ĐỊA LÍ lý Thành phố Hờ Chí Minh - 2018 BỢ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - HOÀNG TRỌNG TUÂN Lu KHAI THÁC TÀI NGUYÊN DU LỊCH NHÂN VĂN ĐỂ PHÁT TRIỂN DU LỊCH Ở THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ận án tiê CHUYÊN NGÀNH: ĐỊA LÍ HỌC n MÃ SỐ: 62.31.05.01 sĩ Đ ịa LUẬN ÁN TIẾN SĨ ĐỊA LÍ lý NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC PGS TS PHẠM XUÂN HẬU Thành phố Hồ Chí Minh - 2018 i LỜI CAM ĐOAN Tôi cam đoan cơng trình nghiên cứu khoa học độc lập riêng tơi Ngồi thơng tin ghi nguồn trích dẫn, thơng tin khác tác giả tự nghiên cứu cách trung thực chưa cơng bố Thành phố Hồ Chí Minh, năm 2018 ận Lu Tác giả án Hoàng Trọng Tuân n tiê sĩ ịa Đ lý ii MỤC LỤC Trang Lời cam đoan i Mục lục ii Danh mục chữ viết tắt v Danh mục bảng vi Danh mục biểu đồ vi Danh mục sơ đồ vii Danh mục đồ vii Lu PHẦN MỞ ĐẦU 1 Lí chọn đề tài ận Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu .2 án Tổng quan cơng trình nghiên cứu liên quan đến đề tài .2 Giới hạn phạm vi nghiên cứu 10 tiê Quan điểm phương pháp nghiên cứu 11 Khung nghiên cứu 17 n Đóng góp luận án 18 sĩ Cấu trúc luận án .18 Đ PHẦN NỘI DUNG 19 ịa Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ KHAI THÁC TÀI NGUYÊN lý DU LỊCH NHÂN VĂN CHO PHÁT TRIỂN DU LỊCH 19 1.1 Cơ sở lý luận 19 1.1.1 Các khái niệm liên quan .19 1.1.2 Phân loại tài nguyên du lịch nhân văn 23 1.1.3 Đặc điểm tài nguyên du lịch nhân văn .29 1.1.4 Nguyên tắc khai thác tài nguyên du lịch nhân văn 30 1.1.5 Các nhân tố ảnh hưởng đến khai thác tài nguyên du lịch nhân văn 31 1.1.6 Các tiêu chí đánh giá khai thác tài nguyên du lịch nhân văn 35 1.2 Cơ sở thực tiễn 41 1.2.1 Trên giới 41 iii 1.2.2 Ở Việt Nam 46 Chương 2: CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG VÀ THỰC TRẠNG KHAI THÁC TÀI NGUYÊN DU LỊCH NHÂN VĂN Ở THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 51 2.1 Khái quát Thành phố Hồ Chí Minh 51 2.2 Tài nguyên du lịch nhân văn Thành phố Hồ Chí Minh .54 2.2.1 Di sản, di tích lịch sử - văn hóa 54 2.2.2 Cơng trình nhân tạo .59 2.2.3 Lễ hội 60 2.2.4 Sự kiện đặc biệt 60 Lu 2.2.5 Làng nghề, phố nghề sản phẩm nghề truyền thống 60 2.2.6 Ẩm thực truyền thống 61 ận 2.2.7 Các hoạt động nhận thức khác 62 án 2.2.8 Các điểm tài nguyên du lịch nhân văn quan trọng cho phát triển du lịch Thành phố Hồ Chí Minh 63 tiê 2.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến khai thác tài nguyên du lịch nhân văn Thành phố Hồ Chí Minh 71 n 2.3.1 Vị trí địa lý 71 sĩ 2.3.2 Đặc điểm tự nhiên 71 Đ 2.3.3 Đặc điểm kinh tế - xã hội .72 ịa 2.3.4 Đặc điểm nguồn tài nguyên du lịch .77 lý 2.4 Thực trạng khai thác tài nguyên du lịch nhân văn Thành phố Hồ Chí Minh 78 2.4.1 Khái quát chung hoạt động du lịch Thành phố Hồ Chí Minh 78 2.4.2 Thực trạng khai thác tài nguyên du lịch nhân văn Thành phố Hồ Chí Minh 87 2.4.3 Đánh giá thực trạng khai thác tài nguyên du lịch nhân văn Thành phố Hồ Chí Minh 106 iv Chương 3: ĐỊNH HƯỚNG VÀ GIẢI PHÁP KHAI THÁC TÀI NGUYÊN DU LỊCH NHÂN VĂN Ở THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 125 3.1 Định hướng khai thác tài nguyên du lịch nhân văn Thành phố Hồ Chí Minh 125 3.1.1 Cơ sở định hướng .125 3.1.2 Định hướng khai thác .127 3.2 Một số giải pháp khai thác tài nguyên du lịch nhân văn Thành phố Hồ Chí Minh 136 3.2.1 Giải pháp bảo tồn nguồn tài nguyên 136 Lu 3.2.2 Giải pháp nâng cao tính hấp dẫn nội dung tham quan 137 3.2.3 Giải pháp nâng cao khả tiếp cận khách du lịch 137 ận 3.2.4 Giải pháp hoàn thiện sở hạ tầng sở vật chất - kỹ thuật án phục vụ du lịch .138 3.2.5 Giải pháp ứng dụng khoa học - công nghệ khai thác nguồn tiê tài nguyên .138 3.2.6 Giải pháp liên kết, hợp tác khai thác nguồn tài nguyên 138 n 3.2.7 Giải pháp khác 139 sĩ 3.3 Một số kiến nghị 140 Đ 3.3.1 Đối với quan quản lý Nhà nước 140 ịa 3.3.2 Đối với Hiệp hội Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh hội lý nghề nghiệp 142 3.3.3 Đối với doanh nghiệp du lịch .142 3.3.4 Đối với nhà nghiên cứu du lịch 142 3.3.5 Đối với Ban quản lý, cá nhân sở hữu điểm tài nguyên du lịch nhân văn .142 PHẦN KẾT LUẬN 147 DANH MỤC CƠNG TRÌNH NGHIÊN CỨU .150 LIÊN QUAN ĐẾN LUẬN ÁN .150 TÀI LIỆU THAM KHẢO .151 PHỤ LỤC I v DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT BQL: Ban quản lý CSHT: Cơ sở hạ tầng CSVC-KT: Cơ sở vật chất - kỹ thuật CVVH: Công viên văn hóa DTLS: Di tích lịch sử DTLSVH: Di tích lịch sử - văn hóa GRDP: Tổng sản phẩm địa bàn (Gross Regional Domestic Product) ận Lu GTVT: Giao thông vận tải HDV: Hướng dẫn viên KDL: Khu du lịch KT-XH: Kinh tế - xã hội án MICE: Hội nghị (Meetings), Khen thưởng (Incentives), Hội thảo (Conventions) Triển lãm (Exhibitions) PTDL: Phát triển du lịch n tiê QL: Quốc lộ SPDL: Sản phẩm du lịch TNDL: Tài nguyên du lịch sĩ TNDLNV: Tài nguyên du lịch nhân văn TPHCM: Thành phố Hồ Chí Minh lý TTTM: Trung tâm thương mại ịa TP: Thành phố Đ TNDLTN: Tài nguyên du lịch tự nhiên UBND: Ủy ban nhân dân UNESCO: Tổ chức Giáo dục, Khoa học Văn hóa Liên Hiệp Quốc (United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization) UNWTO: Tổ chức Du lịch Thế giới (United Nations World Tourism Organization) VH&TT: Văn hóa Thể thao VHTT&DL: Văn hóa, Thể thao Du lịch vi DANH MỤC BẢNG Ký hiệu Tên bảng Trang Bảng 1.1 Mối quan hệ số loại TNDLNV với loại hình SPDL 22 Bảng 1.2 Các tiêu chí đánh giá khai thác TNDL TNDLNV 35 Bảng 2.1 Số lượng di tích xếp hạng TPHCM 55 Bảng 2.2 Số khách sạn sở lưu trú TPHCM qua năm 2011 - 2015 81 Bảng 2.3 Tổng hợp tiêu chí tiêu đánh giá điểm TNDLNV khai thác 122 Bảng 2.4 Mối liên hệ biến số với hài lòng khách du lịch điểm TNDLNV khai thác 123 ận Lu Stt án DANH MỤC BIỂU ĐỒ Stt Ký hiệu Tên biểu đờ Hình 2.2 Số lượng DTLSVH xếp hạng tỉnh/thành phố Vùng Đông Nam Bộ 54 Hình 2.4 Biểu đồ đình miếu phân theo quận/huyện TPHCM 58 Hình 2.5 Biểu đồ lượt khách du lịch đến TPHCM giai đoạn 1995 - 2015 78 Hình 2.6 Biểu đồ doanh thu du lịch TPHCM giai đoạn 2011 - 2015 80 Hình 2.7 Biểu đồ số lượt khách tham quan bảo tàng TPHCM qua năm 2010 - 2015 89 Hình 2.8 Biểu đồ đánh giá khách du lịch tính an tồn điểm du lịch 116 Hình 2.9 Biểu đồ ý kiến cộng đồng địa phương tiêu đánh giá điểm du lịch 119 Hình 2.10 Biểu đồ ý kiến doanh nghiệp du lịch tiêu đánh giá điểm du lịch 120 Hình 2.11 Biểu đồ ý kiến khách du lịch tiêu đánh giá điểm du lịch 121 Trang n tiê sĩ ịa Đ lý vii DANH MỤC SƠ ĐỒ Stt Ký hiệu Tên sơ đờ Hình 0.1 Khung nghiên cứu 17 Hình 1.1 Sơ đồ mối quan hệ loại tài nguyên 21 Hình 1.2 Sơ đồ phân loại TNDLNV 24 Hình 1.3 Tiêu chí tiêu đánh giá điểm TNDLNV khai thác TPHCM 39 Trang DANH MỤC BẢN ĐỒ Lu Ký hiệu Hình 2.1 Hình 2.3 Hình 3.1 Tên ảnh, đờ Trang Bản đồ hành TPHCM 53 Bản đồ TNDLNV TPHCM 56 Bản đồ khai thác TNDLNV TPHCM 135 ận Stt án n tiê sĩ ịa Đ lý PHẦN MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài Lịch sử 300 năm hình thành phát triển để lại lòng Thành phố Hồ Chí Minh (TPHCM) nguồn tài nguyên du lịch nhân văn (TNDLNV) đa dạng đặc sắc Nguồn tài nguyên mạnh Thành phố phát triển du lịch (PTDL) Trong kết bình chọn “Thành phố Hồ Chí Minh 100 điều thú vị” lần 1, có 70/100 điều thú vị TPHCM liên quan đến địa điểm kiện thuộc TNDLNV [63] So với tỉnh lân cận, nguồn TNDLNV có lợi Lu trội, đặc biệt hệ thống di tích lịch sử - văn hóa (DTLSVH) Riêng số lượng điểm DTLSVH xếp hạng cấp quốc gia TPHCM lớn 07 ận tỉnh lân cận cộng lại (29/27 di tích) [72] án Hàng năm, khách du lịch quốc tế đến TPHCM chiếm tỉ trọng cao so với nước Tuy nhiên, tỷ trọng ngày giảm Nếu năm 1995, khách du lịch tiê quốc tế đến TPHCM chiếm 69,2% tổng lượt khách quốc tế nước đến năm 2011 (thời điểm thực luận án), số giảm xuống 58,3% (tương ứng n 3,5 triệu lượt khách) [62], [76] Một nguyên nhân xuất phát từ cung du sĩ lịch nhiều lợi TNDLNV chưa khai thác hợp lý Đ Để tiếp tục giữ vị trí trung tâm du lịch hàng đầu nước, TPHCM cần có ịa biện pháp nhằm khai thác nguồn tài nguyên du lịch (TNDL) cách hợp lý lý Vì hoạt động du lịch, nguồn TNDL chiếm từ 80 đến 90% giá trị sản phẩm du lịch (SPDL) định hướng chun mơn hóa du lịch địa phương [78, tr.32] Tính đến thời điểm bắt đầu thực nghiên cứu này, theo hiểu biết tác giả, việc đánh giá điểm TNDLNV khai thác TPHCM theo hướng tiếp cận từ lên (từ cộng đồng lên) chưa quan tâm mức Một số nghiên cứu trước nhiều nội dung khơng cịn phù hợp, cần cập nhật bổ sung Xuất phát từ nhận thức trên, tác giả lựa chọn đề tài “Khai thác tài nguyên du lịch nhân văn để phát triển du lịch Thành phố Hồ Chí Minh” làm chủ đề XXIX - Khơng Vì giá đồ ăn cịn cao So với chỗ khác đồ ăn đắt, tơm có tươi chút giá chênh lệch so với bên từ 15.000 - 20.000 đồng (Cô Tuyết Mai, Nữ, 55 tuổi, Về hưu, Đồng Nai Liên hoan Ẩm thực Đất Phương Nam, CVVH Đầm Sen, 28/05/2016) - Khơng Vì cảnh đẹp cịn dơ, rác khơng thu gom tốt, thùng rác (Nguyễn Thị Nhung, Nữ, 35 tuổi, Bn bán, Bình Định Liên hoan Ẩm thực Đất Phương Nam, CVVH Đầm Sen, 29/05/2016) Hỏi: Q khách có góp ý để điểm tham quan tốt hơn? Trả lời: * Tại Căn Rừng Sác - Nên giảm giá vé dịch vụ Bất kì KDL nào, giá đồ ăn, thức uống cũng phải để du khách khơng đem từ bên ngồi vào Vì đem vào, xả rác bừa bãi gây ô nhiễm môi trường (Nguyễn Xuân, 51 tuổi, Giám đốc công ty Thiết kế Xây dựng Thạch Kiến An, Bà Rịa - Vũng Tàu Lu Căn Rừng Sác, 30/04/2014) ận - Cảm giác khơng an tồn khỉ hay giật đồ công du khách (Nguyễn Văn Thiện Tâm, 36 tuổi, Giám sát xây dựng, An Giang, Căn Rừng Sác, 30/04/2014) - Nên có bảng dẫn lối đi, bố trí thêm nhà vệ sinh, tăng cường HDV điểm (Nguyễn án Thị Phương Nga, Nữ, 27 tuổi, HDV du lịch, Vĩnh Long, Căn Rừng Sác, 30/04/2014) - CSHT (lối đi, nhà nghỉ chân) cần đầu tư thêm Về khâu tổ chức, nên có loa hướng dẫn tiê thông báo khỉ hay giật đồ để khách đề phịng (Lê Thanh Trí, Nam, 44 tuổi, Tiền Giang Căn Rừng Sác, 30/04/2015) n * Tại CVVH Đầm Sen sĩ - Một số trò chơi giá cao, ví dụ trị chơi đạp vịt giá 80 nghìn/người Nên giảm giá (Trương Thành Đơng, 22 tuổi, Nghệ An CVVH Đầm Sen, 01/05/2014) Đ - Nên thay đổi số trị chơi chơi nhiều trị chơi thay đổi cũng chán (Trịnh ịa Ngọc Bình, 23 tuổi, Đồng Nai CVVH Đầm Sen, 01/05/2014) (Lê Thị Bích, 66 tuổi, Bình Định CVVH Đầm Sen, 01/05/2014) lý - Các cháu đến cũng thích xem thú số lượng thú ít, nên bổ sung thêm - Con vật vườn thú Vệ sinh vườn thú chưa đảm bảo (mùi hôi) (Thái Thị Hiền, 30 tuổi, Đắk Lắk CVVH Đầm Sen, 01/05/2014) - Nếu bố trí thêm nhà vệ sinh Thái độ nhân viên phục vụ có người người khác nghĩ quản lý nên lưu ý thái độ nhân viên nhiều Khơng nên nói gắt gỏng với khách họ bỏ tiền để nhận phục vụ (Lê Tấn Hải, Nam, 46 tuổi, Quản lý doanh nghiệp, Long An CVVH Đầm Sen, 02/05/2015) * Tại Liên hoan Ẩm thực Đất Phương Nam (CVVH Đầm Sen) - Nên có quạt, nhiều bàn để ngồi, thêm nhiều quầy bán vé thùng rác Đông người nên chưa phục vụ tốt được, muốn phục vụ tốt cần đào tạo nhân viên tốt (Huỳnh Lê Kiều My, Nữ, 23 tuổi, Sinh viên, Ninh Thuận, Liên hoan Ẩm thực Đất Phương Nam, CVVH Đầm Sen, 29/05/2016) XXX - Hai vợ chồng ăn chay không thấy bán đồ ăn chay Nên có thêm quầy thức ăn chay, bố trí dễ tìm giá vừa phải Đi mà hai vợ chồng chưa ăn gì, uống nước (Nguyễn Thị Thuý Hằng, Nữ, 33 tuổi, Nhân viên văn phòng, Tây Ninh Liên hoan Ẩm thực Đất Phương Nam, CVVH Đầm Sen, 29/05/2016) - Các gian hàng chưa ngăn nắp, cần bố trí gian hàng cho thuận tiện lại (Lê Thị Kiều Diễm, Nữ, 35 tuổi, Buôn bán, Đắk Lắk Liên hoan Ẩm thực Đất Phương Nam, CVVH Đầm Sen, 28/05/2016) - Cần có thêm thơng tin giới thiệu loại ăn gia vị, giá trị đặc sắc,… lễ hội du lịch, cũng biết nhiều ăn (Nguyễn Khánh Ly, Nữ, 17 tuổi, Học sinh, Tây Ninh Liên hoan Ẩm thực Đất Phương Nam, CVVH Đầm Sen, 28/05/2016) - Nên tổ chức hơn, giá vé vào cổng 90.000 đồng cao, chưa hợp lý cho người lao động Nên có thêm nhiều thùng rác Chỗ làm đồ ăn nên có đồ để chắn khói đưa Lu khói lên cao (Nguyễn Trọng Ký, Nam, 64 tuổi, Về hưu, Hoa Kỳ, Liên hoan Ẩm thực Đất Phương Nam, CVVH Đầm Sen, 29/05/2016) ận * Tại CVVH Suối Tiên - Giảm giá vào khu vui chơi (Trần Thị Kim Nhung, 44 tuổi, Công chức, Đồng Nai CVVH án Suối Tiên, 29/04/2014) - Bố trí thùng rác nhiều hơn, bãi xe cịn hẹp, nhà vệ sinh xa, biển dẫn chưa rõ ràng, giá tiê vé cao (Ngô Thị Ngon, 38 tuổi, Công nhân, Tiền Giang CVVH Suối Tiên, 29/04/2014) - Giảm tiền vé vào cổng, tăng thời gian vui chơi (Nguyễn Thị Thảo My, Nữ, 17 tuổi, Bình n Phước CVVH Suối Tiên, 28/04/2015) sĩ - Nhìn tồn diện tốt, có khâu quản lý ven đường tham quan Bà nằm, ngồi chiếm lối Một số người có ý thức thả kem (ăn) cịn túi ni lông xuống hồ cá (Nguyễn Văn Đ Phong, Nam, 64 tuổi, Về hưu, Vĩnh Phúc CVVH Suối Tiên, 28/04/2015) ịa - Các nơi xây thêm nên giới thiệu sơ để khách biết gì, có trong, từ định mua vé (Huỳnh Thiện Trí, Nam, 23 tuổi, An Giang CVVH Suối Tiên, 28/04/2015) lý * Tại Dinh Độc Lập - Điểm bán vé nên mở rộng để tương xứng với quy mô điểm du lịch (Nghiêm Oánh, Nam, 48 tuổi, Bác sĩ, Sóc Trăng Dinh Độc Lập, 02/05/2014) - Nên có thêm nhiều người hướng dẫn giới thiệu điểm (Đỗ Văn Quang, 27 tuổi, Kinh doanh, Quảng Nam Dinh Độc Lập, 02/05/2014) - Các góp ý tơi: + Do điểm bán vé nằm khuất gần cổng nên cần có biển dẫn từ cổng phịng vé đâu để tiện liên hệ mua vé + Phòng vé đông người, xếp hàng đợi lâu Nên tăng điểm bán vé vào ngày nghỉ lễ + Nên có cách nhìn khác hoạt động du lịch Nếu du lịch để kinh doanh giá vé phù hợp Nhưng tiếp cận du lịch cách để giáo dục lịch sử dân tộc nên giảm giá vé cho người Việt Nam Ngoài ra, bảo tàng Louvre (Pháp) miễn vé vào cổng cho XXXI người vào ngày chủ nhật đầu tháng Dinh Độc Lập cũng nên tham khảo cách làm muốn người dân có thêm hiểu biết điểm du lịch (Từ Sĩ Quân, Nam, 34 tuổi, Giảng viên, Hà Nội Dinh Độc Lập, 02/05/2014) - Nên xây dựng quảng bá website Dinh Độc Lập tốt để du khách tìm hiểu trước tham quan (Conner Dowling, Nam, 32 tuổi, Kiến trúc sư, Hoa Kỳ Dinh Độc Lập, 12/05/2014) - Nên chia hướng dẫn khung Ví dụ, biển trước cổng vào ghi “trên tầng thượng Dinh, vào lúc 10h, 10h30, 11h… có HDV giới thiệu lịch sử tòa nhà 15 phút…” vậy, lần có nhiều người tập trung nghe HDV thuyết trình (Josie Buetre, Nữ, 52 tuổi, Nhân viên phòng điều hành, Philippin Dinh Độc Lập, 12/05/2014) - Trước vào tham quan, du khách nên dẫn vào phòng chiếu phim xem đoạn video ngắn khoảng phút lịch sử Việt Nam thời điểm có Dinh Độc Lập, hình ảnh trước Lu tịa nhà để chúng tơi có hiểu biết khái niệm trước tham quan tầng Chúng vào tham quan nên cảm nhận không nhiều (Nabil ận Bharwani, Nam, 32 tuổi, Kỹ sư, Canada Dinh Độc Lập, 12/05/2014) - Thêm thức ăn quạt tầng sân thượng (Beth Haeris, Nữ, 23 tuổi, Nhân viên làm việc án chuỗi cung ứng, Anh Dinh Độc Lập, 12/05/2014) - Mong nhân viên quầy bán vé thân thiện nhiệt tình (Victor Malita, Nam, 26 tuổi, tiê Sinh viên, Romania Dinh Độc Lập, 12/05/2014) * Tại Bưu điện Trung tâm Thành phố n - Thêm quạt điều hịa Hệ thống thơng gió tốt Nên có wifi Bưu thiếp (post card) nên điện Trung tâm Thành phố, 15/05/2014) sĩ phong phú hình ảnh chủng loại (Tsiu Yu Man, Nam, 22 tuổi, Hong Kong, Sinh viên, Bưu Đ - Các cửa hàng bưu điện nên chấp nhận toán thẻ VISA (Chantei Piwat, ịa Nữ, 37 tuổi, Nhân viên xã hội, Canada Bưu điện Trung tâm Thành phố, 15/05/2014) - Nên có thêm thùng rác bên ngồi Bưu điện (Nguyễn Tuấn Linh, Nam, 26 tuổi, Công Chức, lý Hà Nội Bưu điện Trung tâm Thành phố, 17/05/2014) * Tại Chợ Bến Thành - Nên bố trí gian hàng thống để có lối Khâu vệ sinh khu ăn uống nên cần nhìn xuống thấy không (Lâm Thị Kim Quỳnh, Nữ, 25 tuổi, Cần Thơ Chợ Bến Thành, 10/05/2014) - Nên lập nên ứng dụng (app) cho smartphone chợ Bến Thành để du khách tìm đường hay quầy hàng chợ dễ dàng (Bant Daelemru, Nam, 42 tuổi, Tư vấn doanh nghiệp, Tây Ban Nha Chợ Bến Thành, 13/05/2014) - Nên có nhiều quầy hàng bán mặt hàng phong phú Hiện chợ thấy cửa hàng quần áo đồng hồ (Kenta Katitani, Nam, 21 tuổi, Sinh viên Chợ Bến Thành, 13/5/2014) XXXII - Có thêm hàng ghế lối chợ để du khách ngồi nghỉ mỏi chân Đi nhiều mỏi chân, muốn ngồi phải ghé vào mua thứ (Smail Omar, Nam, 68 tuổi, Nghỉ hưu, Malaysia Chợ Bến Thành, 13/05/2014) - Người bán hàng không nên chèo kéo khách (IYLIA, Nam, 26 tuổi, Nhân viên kỹ thuật, Singapore Chợ Bến Thành, 13/5/2014) - Muốn có nhiều nhân viên để hỗ trợ khách qua đường xung quanh chợ (Kuma Partanen, Nữ, 28 tuổi, Bác sĩ, Phần Lan Chợ Bến Thành, 13/05/2014) - Giao thông nên quản lý an toàn hơn, xung quanh chợ nên cấm xe chạy vào (Phạm Lan Phương, Nữ, 22 tuổi, Sinh viên, Hà Nội Chợ Bến Thành, 17/05/2014) * Tại Đường hoa xuân Nguyễn Huệ - Đường hoa Nguyễn Huệ thiếu ghế ngồi cho khách nghỉ chân, cần bổ sung thêm Cần có tình nguyện viên hướng dẫn du lịch (Nguyễn Mạnh Hải, Nam, 40 tuổi, Kế toán, Nghệ An Lu Đường hoa xuân Nguyễn Huệ, 05/02/2016) ận - Cần trang trí đẹp hơn, khơng gian thôn quê Bổ sung nhà vệ sinh di động, tổ chức lại bãi giữ xe (Nam, 36 tuổi, Công chức Nhà nước, Bình Phước Đường hoa xuân Nguyễn Huệ, 05/02/2016) án - Bố trí thêm ghế đá, xanh, quy hoạch bãi đậu xe (Nam, 28 tuổi, Giám sát công trình, TP Cần Thơ Đường hoa xuân Nguyễn Huệ, 05/02/2016) tiê - Tôi cần điểm hướng dẫn du lịch không thấy đâu (Nữ, 18 tuổi, Sinh viên, Chile Đường hoa xuân Nguyễn Huệ, 05/02/2016) n - Một vài thứ nhà vệ sinh, thức ăn,… cần (Nữ, 40 tuổi, Bác sĩ, Mexico * Tại Thảo Cầm Viên Sài Gòn ịa Đ - Theo tôi: sĩ Đường hoa xuân Nguyễn Huệ, 05/02/2016) + Thảo Cầm Viên chưa phát huy hết vai trò Người ta tới chủ yếu xem thú, chưa lý xem cối Ngay xem thú cũng chủ yếu thú bờ Nếu nơi xây dựng khu động vật đại dương chắn tăng thêm hấp dẫn du khách Du khách vào đây, họ thích xem lồi động vật bơi lội di chuyển xem thú nằm ngủ + Cần thay đổi nhận thức bán hàng (cần có nghệ thuật bán hàng) Việc bán nước uống điểm du lịch ví dụ Người bán hàng có tâm lý muốn bán hàng nên du khách ghé vào xem khơng mua hàng khó chịu Điều cũng khiến du khách ngại ngần tiếp cận dịch vụ Nay bố trí ghế ngồi tự cho du khách, du khách ngồi nghỉ, họ có cảm giác thoải mái họ dễ mua hàng Mặt khác, du khách khơng mua cũng khơng sao, 10 người tới ngồi người mua cửa hàng cũng có lời + Về vệ sinh môi trường, thân điểm tham quan phải tự dọn thật trước Khi du khách thấy điểm tham quan họ có ý thức giữ gìn vệ sinh chung Ví dụ người dù khơng có ý thức vệ sinh cỡ vào tiền sảnh khách sạn họ cũng không dám bỏ chai nước xuống nền, đơn giản nơi q sẽ, khiến họ có ý thức vệ sinh XXXIII (Nguyễn Trọng Nhân, Nam, 45 tuổi, Họa sĩ, Quảng Nam Thảo Cầm Viên Sài Gòn, 08/06/2014) - Nhân viên bảo vệ nên làm hết trách nhiệm Khi vào tham quan khách đơng, muốn ngồi ghế đá có người nằm nên khơng ngồi Giữa du khách với du khách khó nhắc bảo vệ nhắc họ (Tống Văn Đạt, 58 tuổi, Về hưu, Đồng Nai Thảo Cầm Viên Sài Gòn, 06/06/2014) * Tại TTTM Vincom Đồng Khởi - Nên có nhiều gian hàng hơn, tơi thấy số lượng gian hàng Hàng hóa nên phong phú nên có gian hàng miễn thuế để thu hút du khách (Shojiro Fumin, Nam, 41 tuổi, Doanh nhân, Nhật Bản TTTM Vincom Đồng Khởi, 02/08/2014) - Nên có bảng hướng dẫn địa điểm đỗ xe có lối vào từ đường Lê Thánh Tơn Ngồi ra, tơi nghĩ nên có thêm chút khơng khí nhộn nhịp cho Vincom tơi thấy Vincom trầm (James Lu Hogwarts, Nam, 37 tuổi, Kĩ sư xây dựng, Hoa Kỳ TTTM Vincom Đồng Khởi, 02/08/2014) - Thực lòng tơi khơng thích Vincom Tơi mừng Việt Nam kinh tế phát triển hơn, ận nhìn nơi mà xem, sang trọng với đá cẩm thạch trắng, tơi thấy đâu giới cảm giác Vincom cố bắt chước nơi Có lẽ phù án hợp với người Việt Nam khách du lịch Tơi thích riêng biệt Việt Nam Vì vậy, tơi ưa thích khu chợ truyền thống Việt Nam (Nữ, 49 tuổi, Giáo viên cấp 3, Đan tiê Mạch.TTTM Vincom Đồng Khởi, 02/08/2014) - Các cửa hàng ăn uống nên bán chè truyền thống Việt Nam Nên đào tạo TTTM Vincom Đồng Khởi, 03/09/2014) n nhân viên bán hàng chuyên nghiệp (Ben Wayre, Nam, 35 tuổi, Nhân viên Marketing, Australia sĩ * Tại Bảo tàng Lịch sử TPHCM Đ - Thêm hình cảm ứng để du khách tiện tìm hiểu thơng tin, điểm uống nước ịa cơng cộng cho du khách Ngồi ra, nên thêm vào hoạt động tìm hiểu, khám phá thú vị đừng để du khách tự xung quanh nhìn (Rick Bilenchi, Nam, 40 tuổi, Giáo viên, Hoa lý Kỳ Bảo tàng Lịch sử TPHCM, 07/06/2014) - Tơi muốn thấy lối vào bảo tàng có biển hiệu tiếng Anh để tơi biết đến địa điểm (Vì có biển tiếng Việt nên phải hỏi dám vào bảo tàng lịch sử) (Stephanie Conroy, Nam, 57 tuổi, Nghỉ hưu, Australia Bảo tàng Lịch sử TPHCM, 07/06/2014) - Các điểm bán hàng bảo tàng nơi bán vé nên chấp nhận tốn đồng Đơ la (Luis Carlos Bricon, Nam, 26 tuổi, Nhân viên ngành du lịch, Columbia Bảo tàng Lịch sử TPHCM, 14/06/2014) - Thêm thiết bị du khách dễ quan sát cổ vật cần đại hóa vật dụng khơng gian dùng để lưu giữ cổ vật (Natalie, Nữ, 52 tuổi, Nhân viên văn thư, Pháp Bảo tàng Lịch sử TPHCM, 14/06/2014) - Thêm đèn điều hòa Nên làm lại gian trưng bày cổ vật trơng chúng cũ kỹ q Ngồi ra, nên thêm thùng quyên góp từ thiện (Yamia Tury, Nữ, 38 tuổi, Doanh nhân, Pháp Bảo tàng Lịch sử TPHCM, 21/06/2014) XXXIV * Tại Chợ Lớn - Nên đặt thêm đồ dẫn đường đến Chợ Lớn sân bay (Nurul Amalinabi Abuseman, Nữ, 25 tuổi, Malaysia, Nhân viên tư vấn tín dụng cá nhân Chợ Lớn, 01/06/2014) - Thêm quạt, điều hịa, hệ thống thơng gió lắp thêm đèn chiếu sáng (Shahrul Akmam, Nam, 47 tuổi, Giám đốc công ty, Malaysia Chợ Lớn, 01/06/2014) - Tôi nghĩ cửa hàng chợ không nên bán hàng nhái thương hiệu tiếng phản cảm (Guenther Von Hershey, Nam, 26 tuổi, Nhân viên tư vấn, Đức Chợ Lớn, 01/06/2014) - Nên mở rộng thêm vào nhiều nơi ghế ngồi để nghỉ chân Chợ Lớn (Suhada Nabila Shamsuddin, Nữ, 15 tuổi, Học sinh, Malaysia Chợ Lớn, 01/06/2014) - Muốn có tuyến xe buýt tiện lợi phương tiện vận chuyển khác tiện lợi để dễ dàng đến Chợ Lớn mà khơng phải tìm hiểu nhiều (Thomas Bentel, Nam, 25 tuổi, Bác sĩ, Lu Bỉ Chợ Lớn, 01/06/2014) ận - Những người bán hàng nên thân thiện lịch (Nur Hanis, Nữ, 20 tuổi, Sinh viên, Malaysia Chợ Lớn, 01/06/2014) * Tại Lễ hội Nghinh Ông (huyện Cần Giờ) án - Nên xây cầu cảng đàng hoàng Áo phao nên làm vệ sinh theo định kỳ Tôi thấy mốc đen mùi hôi khó chịu (Đới Thị Ngọc Hương, Nữ, 66 tuổi, Về hưu, Nha Trang Bến đị Cơ khí, tiê Cần Giờ, 16/09/2016) - Lần sau nên tổ chức hơn, nhà ghe có trật tự Bà cũng n nên bận đồ cho lịch Vì du khách mà người dân bận đồ khơng lịch lễ hội thiếu sĩ trang nghiêm (Huỳnh Văn An, Nam, 39 tuổi, Long An Bến đị Cơ khí, Cần Giờ, 16/09/2016) ịa Đ lý XXXV Phụ lục 11 Kết vấn sâu cộng đồng địa phương Hỏi: Theo Quý vị, du lịch có đem lại lợi ích cho cộng đồng địa phương quanh đây? Trả lời: - Du lịch không đem lại lợi ích kinh tế cho gia đình tơi Tuy nhiên, gần nhà nên thuận lợi cho cháu nhỏ (con anh) chơi vào dịp nghỉ lễ (Trương Hoàn Vũ, Nam, 41 tuổi, Quận 11 CVVH Đầm Sen, 01/05/2014) - Có Như biết nhiều tour tham quan với giá hợp lý, với người điều kiện xa Ngồi có nhiều chương trình giải trí, nhiều trị chơi, vừa chơi vừa nhận quà (Hoàng Minh, Nữ, 52 tuổi, Nội trợ, Cộng đồng địa phương Ngày hội Du lịch TPHCM, Công viên 23 tháng 9, 10/04/2015) - Có, người khơng có điều kiện vào bn bán TTTM, họ Lu bn bán khu vực đường phục vụ cho nhân viên Trung tâm bánh mì, hủ tiếu, bánh ngọt, chè, nước giải khát, (Hoàng Khang, Nam, 25 tuổi, Nhân viên kinh doanh, Cộng đồng ận địa phương TTTM Vincom Đồng Khởi, 15/04/2015) Hỏi: Q vị có góp ý để hoạt động du lịch nơi tốt hơn? án Trả lời: - Mong có nhiều thú hơn, cảnh nên làm đẹp (Lê Thị Thu Phương, Nữ, 39 tuổi, Cộng đồng địa phương Thảo Cầm Viên Sài Gòn, 06/06/2014) tiê - Có Cách trang trí khơng gian ăn uống nên bắt mắt (Hoàng Khang, Nam, 25 tuổi, n Nhân viên kinh doanh, Cộng đồng địa phương TTTM Vincom Đồng Khởi, 15/04/2015) - Cần trang bị thêm nhiều thùng rác tuyên truyền cho người ý thức bảo vệ môi sĩ trường, không xả rác bừa bãi Xe buýt cho khách du lịch cần tăng cường thêm (Phạm Thị 16/09/2016) ịa Đ Phương Thảo, Nữ, 22 tuổi, Sinh viên, Cư dân thị trấn Thạnh Phú Bến đị Cơ khí, Cần Giờ, lý Phụ lục 12 Một số nội dung vấn sâu doanh nghiệp lữ hành Hỏi: Tại Anh/Chị không đưa khách tới CVVH TPHCM? Trả lời: - Du khách quốc tế khơng lạ cơng viên nên tập trung khai thác điểm tham quan mang sắc văn hóa địa phương (Huỳnh Thị Bảo Châu, Nữ, 25 tuổi, HDV quốc tế, Saigontourist Dinh Độc Lập, 01/05/2014) - Những điểm vui chơi nước khơng thiếu, chí đa dạng hấp dẫn Du khách tới TPHCM muốn tìm hiểu lịch sử - văn hóa nhiều nên khơng vào cơng viên Mặt khác, khơng có nhiều thời gian nên chương trình tour khơng đưa du khách tới (Nguyễn Đình Khơi, 25 tuổi, HDV quốc tế, Cơng ty TNHH Tiêu điểm châu Á Chợ Lớn, 26/05/2014) XXXVI Hỏi: Những điểm tham quan Bác khơng đưa khách tới tham quan TPHCM? Vì sao? Trả lời: Về điểm du lịch Giác Lâm, trước thường đưa du khách tới đó, song công ty thường không đưa tới trái đường, chi phí lại tăng lên Và thay tới đó, cơng ty giới thiệu du khách gần chùa Ngọc Hoàng [tên Chùa Phước Hải] mua sắm Chợ Lớn, An Đông (Nam, 58 tuổi, HDV tự Chợ Lớn, 26/05/2014) Hỏi: Mong anh cho biết gần có điểm du lịch HDV hay đưa khách tới tham quan? Trả lời: Bảo tàng Y học cổ truyền (41 Hoàng Dư Khương, quận 10) Gần du khách ngồi nước tới bảo tàng đơng Ngồi ra, giới thiệu du khách đến Bảo tàng Áo dài Lu (quận 9) (Nguyễn Đình Khơi, 25 tuổi, HDV quốc tế Công ty TNHH Tiêu điểm châu Á Chợ Lớn, 26/05/2014) ận Hỏi: Anh nghĩ việc khai thác loại hình nghệ thuật truyền thống phục vụ du lịch TPHCM? án Trả lời: Các loại hình nghệ thuật truyền thống phù hợp với du khách châu Á (đặc biệt Nhật Bản) Du khách châu Âu buổi tối thích tự (ý nói thích dạo) Hiện nay, Nhà tiê hàng Lạc Việt Xưa (đường Phạm Ngọc Thạch), du khách vừa thưởng thức ăn truyền thống miền, vừa thưởng thức tiết mục nghệ thuật Ngồi ra, đưa du khách tới n Nhà hát Thành phố (có nhạc kịch, vũ kịch) Tuy nhiên, giá vé tham quan cao (600-700 nghìn) 26/05/2014) sĩ (Nguyễn Đình Khơi, 25 tuổi, HDV quốc tế, Công ty TNHH Tiêu điểm châu Á Chợ Lớn, ịa du lịch? Đ Hỏi: Anh nghĩ khai thác làng nghề truyền thống TPHCM phục vụ hoạt động Trả lời: Làng nghề TPHCM có giá trị du lịch Du khách muốn tham quan loại hình lý cần phải lên Bình Dương Quãng đường lại xa nhiều thời gian nên thay lên Bình Dương, du khách thường chọn tuor miền Tây ngày (Nguyễn Đình Khơi, 25 tuổi, HDV quốc tế, Cơng ty TNHH Tiêu điểm châu Á Chợ Lớn, 26/05/2014) Hỏi: Mong anh cho biết thực trạng khai thác tuyến du lịch đường sông TPHCM? Trả lời: - Về tour du lịch đường sơng, có nhiều đơn vị kinh doanh du lịch tham gia khai thác Tiêu biểu Saigon River Express, Saigon River Tour, Saigon Tourist, - Về kết hợp điểm du lịch đường sông chưa cao: + Đối với tuyến tham quan Bạch Đằng - Củ Chi, du khách chủ yếu ca nô Việc tàu thủy thường không lựa chọn nhiều Lý tàu thủy chậm ca nô, thủy triều lên, cản trở tàu thủy qua số cầu bắc qua sơng Sài Gịn Trong chương trình tham quan đường sơng, ngồi Địa đạo Củ Chi, du khách ghé KDL Bình Quới (quận Bình Thạnh) Làng nghệ sĩ Hàm Long (quận 2) XXXVII + Đối với tuyến Bạch Đằng - Cần Giờ, có tuyến du lịch tàu ca nơ từ bến Bạch Đằng xuống Cần Giờ (thời gian ngày) Tại Cần Giờ, du khách ghé điểm chính: KDL Vàm Sát Đảo Khỉ Trong chương trình tham quan này, doanh nghiệp du lịch có xu hướng đưa khách tới tham quan Đảo Khỉ nhiều chi phí rẻ Khi tới Cần Giờ, du khách tới Lăng Ơng Thủy Tướng Bãi biển 30/4 Tuy nhiên, nay, bãi biển khó khai thác xây dựng cơng trình lấn biển Trong điểm tham quan Đảo Khỉ, du khách cũng dừng lại tham quan bên ngoài, thường cựu chiến binh du khách nước ngồi có ý tìm hiểu sâu Căn Rừng Sác thuê ca nô vào tham quan Lý giá thuê ca nô cao cũng muốn tìm hiểu điểm + Về lượt khách tham quan đường sông, nay, chủ yếu du khách nước Riêng du khách tới Cần Giờ chiếm khoảng 1/3 số lượt khách tham quan (Nguyễn Văn Tấn, Giám đốc Công ty TNHH Du lịch TASAHA, 02/04/2014) Lu Hỏi: Anh nghĩ giá vé vào cổng điểm tham quan? Trả lời: ận - Giá vé 40.000đ/khách cao so với CSHT điểm du lịch (Phạm Vũ Phong, Nam, HDV KDL sinh thái Cần Giờ, 30/04/2014) án - Vé vào cổng Thảo Cầm Viên, Đầm Sen cao (Dương Quốc Phong, Nam, 31 tuổi, Điều hành, Công ty TNHH &TM DVDL Đường Hoa Nắng Công viên 23 tháng 9, 28/03/2015) tiê Hỏi: Bác nghĩ mở cửa tham quan đây? Trả lời: Nếu điểm tham quan không tiếp khách vào buổi trưa, HDV bố trí ăn trưa vào thời n điểm (Nguyễn Văn Cương, Nam, 62 tuổi, HDV quốc tế, Chợ Bến Thành, 10/05/2014) sĩ Hỏi: Vì Bác cho bến bãi đỗ xe không thuận tiện? Trả lời: Tơi lấy đơn cử Bảo tàng Chứng tích Chiến tranh bất tiện Xe khơng có chỗ đỗ Đ Do khơng có chỗ để xe nên xe phải đậu nơi khác, khách đông đủ phải chờ để xe tới ịa (Nguyễn Văn Cương, Nam, 62 tuổi, HDV quốc tế, Chợ Bến Thành, 10/05/2014) Trả lời: lý Hỏi: Anh có cho số điểm tham quan TPHCM q tải đơng khách? - Có, Đầm Sen, Suối Tiên vào ngày cao điểm tải (Dương Quốc Phong, Nam, 31 tuổi, Điều hành, Công ty TNHH &TM DVDL Đường Hoa Nắng Công viên 23 tháng 9, 28/03/2015) - Có Dinh Độc Lập, Địa đạo Củ Chi (Vương Thành Trung, Nam, 43 tuổi, Giám đốc, Công ty Du lịch Việt Tín (Viettin Travel) Cơng viên 23 tháng 9, 28/03/2015) Hỏi: Anh có góp ý để hoạt động du lịch TPHCM tốt hơn? Trả lời: - Nên tạo điều kiện để có bến đỗ xe Nên quản lý taxi dù để bảo vệ quyền lợi cho du khách Nạn cướp giật cũng vấn đề cần quan tâm (Trương Hoàng Khang, 38 tuổi, HDV quốc tế, Công ty Du lịch Trung Tâm Việt Chợ Bến Thành, 10/05/2014) - Các điểm du lịch cần trọng vệ sinh Cần cố gắng cải thiện phong cách phục vụ Quy đinh trạm xăng phải có nhà vệ sinh Vì hành khách lưu thơng đường tức XXXVIII dùng xăng, cũng tức sử dụng dịch vụ anh (Nguyễn Văn Cương, Nam, 62 tuổi, HDV quốc tế Chợ Bến Thành, 10/05/2014) - Cần tăng thêm an ninh cho du khách (Vương Thành Trung, Nam, 43 tuổi, Giám đốc, Công ty Du lịch Việt Tín (Viettin Travel) Cơng viên 23 tháng 9, 28/03/2015) Hỏi: Anh có góp ý để hoạt động du lịch điểm tham quan tốt hơn? Trả lời: - Cần hoàn thiện hệ thống CSHT giá phải (Phạm Vũ Phong, Nam, HDV KDL sinh thái Cần Giờ, 30/04/2014) - Cần quy hoạch bãi đậu xe, nhà vệ sinh, dẹp tình trạng chèo kéo, bán hàng rong (Từ Như Anh Vũ, Nam, 35 tuổi, Điều hành tour, Cơng Ty Cổ phần Du lịch Hịa Bình, Cơng viên 23 tháng 9, 28/03/2015) Lu Phụ lục 13 Một số nội dung vấn sâu nhân viên/BQL điểm TNDLNV ận khai thác du lịch * Phỏng vấn Bác Nguyễn Văn Vân (người giữ Lăng Ông Thủy Tướng) án Hỏi: Xin Bác cho biết giá trị bật Lăng? Trả lời: Bộ xương Ông (1971); Lễ hội Nghinh Ơng (15-16-17/8AL hàng năm) tiê Hỏi: Những khó khăn Lăng Ơng? Trả lời: Cũng có, kẹt chút Ví dụ tháng hai năm muốn nâng Lăng (do tối quá) n Lăng công nhận Nhà nước nên tự làm, phải chờ định sĩ làm Đến chưa có định… Cịn khó khăn muốn làm nhà tiếp khách mua đất người dân không bán (Bác Tám Ớt) Huyện nên có đám đất khác để chuyển đổi Đ (Nguyễn Văn Vân, người giữ Lăng Ông Thủy Tướng, 30/04/2014) ịa * Phỏng vấn diễn viên múa rối nước Bảo tàng Lịch sử TPHCM lý Hỏi: Các tiết mục biểu diễn có thay đổi so với trước đây? Trả lời: So với trước đây, múa rối có thay đổi đơi chút Con rối đẹp hơn, cử rối mang tính đại Trong loại hình nghệ thuật, du khách nước ngoài, múa rối hấp dẫn Lý du khách tiếng Việt Múa rối thân lời, khơng biết dựa bào hình hài, điệu cũng đốn (Huỳnh Tấn Nghĩa, Nam, 26 tuổi, Diễn viên múa rối nước Bảo tàng Lịch sử TPHCM, 08/06/2014) * Phỏng vấn HDV Khu Di tích lịch sử Địa đạo Củ Chi Hỏi: Du khách phản ánh bãi đỗ xe xa, khu địa đạo thiếu ánh sáng Anh nghĩ việc này? Trả lời: Xe máy cho vào sâu khơng an tồn Và giữ ngun yếu tố truyền thống nên địa đạo để tối (Nguyễn Hữu Thành, 33 tuổi, HDV Khu DTLS Địa đạo Củ Chi Ngày hội Du lịch TPHCM, Công viên 23 tháng 9, 28/03/2015) * Phỏng vấn nghệ nhân nặn tò he CVVH Đầm Sen Hỏi: Mong anh cho biết vài nét nghệ thuật tò he hoạt động du lịch đây? XXXIX Trả lời: Trong hoạt động du lịch TPHCM, nghệ thuật tò he giới thiệu cho khách du lịch trước tiên CVVH Đầm Sen, vào năm 2002 Hiện nay, nghệ thuật giới thiệu rộng rãi dịp hội chợ kiện tiêu biểu Thành phố Những năm đầu, khách du lịch nước mua làm kỷ niệm nhiều Càng sau (từ năm 2005 trở lại đây) du khách mua làm kỷ niệm hơn, bột gạo nếp để vài ngày lên men, làm biến dạng hình nặn ban đầu gây vệ sinh Tuy vậy, họ thấy thích thú xem nghệ nhân trực tiếp nặn biểu diễn (Nguyễn Văn Bảy, Nam, 42 tuổi, Nghệ nhân tò he CVVH Đầm Sen, 02/05/2015) * Phỏng vấn HDV Bảo tàng Y học cổ truyền Fito đặc điểm nguồn khách du lịch Hỏi: Xin cho biết đặc điểm nguồn khách du lịch điểm tham quan này? Trả lời: Chủ yếu khách du lịch đến từ Tây Âu, chiếm khoảng 98% (Chị Nguyễn Thu Hằng, HDV điểm, Bảo tàng Y học cổ truyền FITO, 20/05/2014) Lu * Phỏng vấn đội trật tự du lịch chợ Bến Thành đặc điểm nguồn khách du lịch ận Hỏi: Xin cho biết đặc điểm nguồn khách du lịch điểm tham quan này? Trả lời: Du khách tới chợ gồm du khách lẻ du khách theo đoàn Trong đó, du án khách lẻ nhiều Về khách đồn, hai cơng ty du lịch tổ chức thường xuyên Saigontourist Viettravel Thời gian khách tham quan chợ đơng thường từ 12h đến 20h (Hồng Trung Nghĩa, tiê Nam, Đội trật tự du lịch, Chợ Bến Thành, 10/05/2014) * Phỏng vấn nhân viên Nhà hàng Món Huế đặc điểm nguồn khách du lịch n Hỏi: Xin cho biết đặc điểm nguồn khách du lịch đây? sĩ Trả lời: Chủ yếu khách lẻ Khách đồn cũng có đồn nhỏ ghé Khách vào ăn nhiều khách Nhật Bản, Hàn Quốc Ngồi có khách nước khác Món du khách hay Đ chọn Bún bò, Bánh ướt, Bún thịt nướng Khách nước ngồi ăn thường khơng ăn mắm Parkson, 17/03/2015) ịa ruốc, ăn cay (Nguyễn Đình Chương, 19 tuổi, Nhân viên bán hàng, Nhà hàng Món Huế TTTM lý * Phỏng vấn hoạt động du lịch Làng Nghệ nhân Hàm Long Hỏi: Xin Ông cho biết quảng bá sở làm việc website để khách du lịch ghé tham quan? Trả lời: Gia đình cũng muốn khách tới tham quan, có mâu thuẫn với cơng việc Khi du khách vào đơng phá vỡ khơng gian n tĩnh để sáng tác (Lý Khắc Nhu, Chủ khu nhà Kỳ Long Làng Nghệ nhân Hàm Long, Quận 2, 07/08/2014) * Phỏng vấn nhân viên bán vé Thảo Cầm Viên Sài Gịn Hỏi: Chị có kiến nghị góp ý để điểm tham quan tốt hơn? Trả lời: Nên đầu tư mở rộng bãi xe Vì vào ngày lễ du khách tới đơng khơng có chỗ đậu xe, du khách phải chờ Hiện diện tích hẹp làm bãi đổ xe theo tầng (Chị Th., 44 tuổi, Nhân viên soát vé Thảo Cầm Viên Sài Gịn, 06/06/2014) Hỏi: Khách du lịch có hay đến quán Anh/Chị không? Họ hay thưởng thức ăn nào? XL Trả lời: - Khách nước du lịch bụi thường ghé ăn quán tơi Trong chun qn Mì gà quay Hủ tiếu trộn sốt cay khách du lịch ăn nhiều Một phần giá hợp lý, phần hương vị ăn, đặc biệt nước sốt thơm, chua cay nên kích thích vị giác (Anh Đặng Nguyễn Nghiêm, 34 tuổi, Chủ quán Mì gia 79, TPHCM Liên hoan Ẩm thực Đất Phương Nam, CVVH Đầm Sen, 28/05/2016) Địa chỉ: Quán Mì gia 79, số 04 Vĩnh Khánh, phường 8, quận 4, TPHCM - Qn chúng tơi chun bún, khách du lịch ngồi nước ăn nhiều Bún mắm, Bún riêu, Bún mọc Bún chả giị nướng Đối với Bún mắm, nấu chung vị cho khách nước khách nước ăn (Chị Nguyễn Thị Kim Chi, 54 tuổi, Giám đốc Công ty TNHH Ẩm thực Bún Quê Tôi, TPHCM Liên hoan Ẩm thực Đất Phương Nam, CVVH Đầm Sen, 28/05/2016) Địa chỉ: Quán Bún Quê Tơi, số 166/190F Đồn Văn ận Lu Bơ, phường 14, quận 4, TPHCM Phụ lục 14 Ý kiến chuyên gia, nhà quản lý đối tượng khác khai thác ẩm thực truyền thống PTDL án * Ông Nguyễn Quốc Huy (Phụ trách bếp tiệc, Trường Trung Cấp Du lịch Khách sạn Saigontourist) tiê Hỏi: Nhận định anh ăn TPHCM? n Trả lời: Ở TPHCM khơng có riêng mà có nơi khác tới Trong cũng khó để xác định vùng miền chủ yếu, ăn hình thành theo người di cư Các sĩ biết đến nhiều Phở, Chả giị, Gỏi cuốn, Cơm biết đến Lý có lẽ làm quảng bá kiện nước ịa Đ quảng bá nhiều truyền thơng Ngoài cũng phần đầu bếp (Nguyễn Quốc Huy, Phụ trách bếp tiệc, Trường Trung cấp Du lịch Khách sạn lý Saigontourist, TPHCM Liên hoan Ẩm thực Đất Phương Nam, CVVH Đầm Sen, 28/05/2016) * Bà Thiên Lý (Phòng Nghiên cứu Phát triển, Trường Trung cấp Du lịch Khách sạn Saigontourist) Hỏi: Các yếu tố cần quan tâm ẩm thực để phục vụ tốt khách du lịch? Trả lời: - Vệ sinh an toàn thực phẩm Đây yếu tố đặt lên hàng đầu liên quan đến tính mạng người Ngoài ra, khách đoàn người bị nhiễm độc ảnh hưởng tới đoàn - Ngon (về vị) Mỗi vùng miền có vị khác (miền Nam chua - ngọt) Tuỳ theo vị khách đặc điểm ăn để có quy định vị khác Đối với có nước (bún, phở,…) quan trọng nước lèo/nước dùng Riêng Cơm tấm, nước mắm cách ướp sườn quan trọng - Thẩm mỹ Tuỳ cấp độ sang trọng/lịch để có cấp độ thẩm mỹ khác Trong khách sạn, nhiều mức độ thẩm mỹ ăn tăng XLI (Thiên Lý, Phịng Nghiên cứu Phát triển, Trường Trung cấp Du lịch Khách sạn Saigontourist, TPHCM Liên hoan Ẩm thực Đất Phương Nam, CVVH Đầm Sen, 28/05/2016) * Bà Nguyễn Thuận Ánh (Biên tập viên kênh truyền hình cáp Du lịch Khám phá SCTV12) Hỏi: Theo chị, ăn đặc sắc TPHCM gì? Trả lời: Món ăn đặc sắc TPHCM Cơm tấm, Bún riêu, Hủ tiếu bò kho,… Khách thường thưởng thức quán thuộc quận nội thành thuận tiện cho lại Ngồi khách tập trung đơng ăn có xu hướng ngon (Nguyễn Thuận Ánh, Biên tập viên kênh truyền hình cáp Du lịch Khám phá SCTV12, Liên hoan Ẩm thực Đất Phương Nam, CVVH Đầm Sen, 28/05/2016) * Bà Nguyễn Thị Diệu Thảo (Chuyên gia ẩm thực Việt Nam) Hỏi: Mong Cô cho biết số ăn truyền thống Việt Nam TPHCM? Lu Trả lời: Các ăn tiêu biểu Phở, Gỏi cuốn, Bún bò Huế Tuy nhiên, ngày xu hướng ận khách du lịch muốn thưởng thức ăn đa dạng Hỏi: Cơ giải thích số ăn danh sách “Thành phố Hồ Chí Minh 100 điều thú vị”, số khách du lịch thưởng thức cảm nhận bình thường? án Trả lời: Có lẽ kỹ thuật làm chưa đạt, tâm lý du khách khung cảnh lúc thưởng thức ăn Ví nơi q ồn ào, trước khách ăn q nhiều tiê lượng Hỏi: Cơ nghĩ yếu tố vệ sinh ẩm thực? n Trả lời: Yếu tố vệ sinh quan trọng Đôi người phục vụ cho vệ sinh sĩ đạt Nhưng vệ sinh theo tiêu chuẩn họ Khách du lịch có tiêu chuẩn cao Đ Hỏi: Một số ăn truyền thống Việt Nam có mùi đặc trưng, đơi khiến khách ịa du lịch khó ăn Vậy theo Cô, làm cách để khắc phục vấn đề này? nồng không làm mùi vị lý Trả lời: Quan trọng cách chế biến Ví Bún mắm, gia giảm cho bớt Hỏi: Làm để phát huy giá trị văn hóa ẩm thực đến khách du lịch? Trả lời: Ẩm thực muốn quảng bá cần hiểu đặc điểm khách Ví dụ, khách Tây, họ khơng thích đồ ăn có lẫn xương, gân nội tạng Như Bún mắm, thịt cá lóc có lẫn xương Hoặc Bún bị Huế, thịt có lẫn gân Trong trường hợp này, cần sử dụng cá phi lê thị bỏ gân nấu Việc bảo hộ cho tên miền ăn cũng điều cần thiết để quảng bá ăn Việt để đảm bảo cho chất lượng ăn Ví dụ tên miền cho Cơm chiên Dương Châu Trung Quốc (Nguyễn Thị Diệu Thảo, Chuyên gia ẩm thực Việt Nam, Phó Trưởng khoa Sư phạm Kỹ thuật - Đại học Sài Gòn Trung tâm Hội nghị Triển lãm Sài Gịn, Ngày 26/04/2017) * Ơng Lã Quốc Khánh (Phó giám đốc Sở du lịch TPHCM) - Ngành du lịch Thành phố định hướng phát triển việc khai thác tiềm năng, mạnh du lịch MICE, du lịch văn hóa lịch sử, du lịch sinh thái, du lịch ẩm thực,… XLII - TPHCM triển khai hoạt động ẩm thực mang tính thường niên để quảng bá hình ảnh TPHCM Liên hoan ẩm thực Đất Phương Nam, Món ngon nước, Lễ hội trái Nam Bộ, Chiếc thìa vàng,… (Lã Quốc Khánh, Phó giám đốc Sở du lịch TPHCM, Trung tâm Hội nghị Triển lãm Sài Gịn, Ngày 26/04/2017) * Ơng Paul Le (Tổng thư ký Hội ẩm thực Escoffier Pháp) - Ẩm thực Việt Nam chịu ảnh hưởng quốc gia xâm lược, thể qua: vị, phong cách nấu ăn, cách thưởng thức,… - Cách nấu ăn quan trọng Ví Việt Nam, gà thả vườn ngon Nếu đầu bếp nấu làm cho gà mềm, ngon - Gia vị cũng làm tăng ăn, ví hạt tiêu Việt Nam thơm, hay tỏi Lý sơn cũng Điều làm tăng hương vị thức ăn Lu - Việc tổ chức thi đầu bếp giỏi có tham gia đầu bếp nước cách thức ận tốt để quảng bá hình ảnh ẩm thực Việt Nam giới - Ẩm thực (món ăn) đường phố Sài Gịn đa dạng: chè, bánh, nướng (tơm nướng), lẩu,… Một số đặc biệt: phở, cháo lịng, bún riêu,… án - Sài Gòn xem thiên đường ẩm thực “Bier garden” cũng phong cách Sài Gịn Người nước ngồi tới Việt Nam cũng muốn thưởng thức ly cà phê sữa đá Việt Nam tiê vùng đất nhiều cà phê (Paul Le, Tổng thư ký Hội ẩm thực Escoffier Pháp, Trung tâm Hội nghị Triển lãm Sài n Gòn, Ngày 26/04/2017) sĩ * Ơng Nguyễn Quốc Kỳ (Tổng Giám đốc Cơng ty Du lịch Vietravel) Đ Trong kinh doanh nay, kinh doanh giá trị chuyển sang kinh doanh cảm xúc Truyền thông yếu tố quan trọng để quảng bá giá trị ẩm thực TPHCM nên có hội chợ ẩm ịa thực thường niêm làm chất liệu cho công ty du lịch, thiếu nhà hàng ẩm thực Việt có tầm lý cỡ quốc tế, thiếu logo ẩm thực (Nguyễn Quốc Kỳ, Tổng Giám đốc Công ty Du lịch Vietravel Trung tâm Hội nghị Triển lãm Sài Gòn, Ngày 26/04/2017) * Bà Nguyễn Thu Hương (Tổng Giám đốc Công ty Cổ phần Truyền thông Đầu tư Nam Hương) - Ẩm thực chưa lan tỏa truyền thơng chưa nằm tranh tổng thể quảng bá du lịch - Ngoài quảng bá ẩm thực truyền thống, cần truyền thông cho ẩm thực cao cấp Kênh quảng bá CNN quảng bá ăn đường phố Trong ăn khách sạn chưa trọng Trong đem lại doanh thu cao - Trong kênh truyền thông, chưa tận dụng hai kênh: mạng xã hội hot blogger - Điểm khó khăn ẩm thực vệ sinh an tồn thực phẩm giá khơng ổn định XLIII - Ẩm thực truyền thống quan trọng truyền thông thiên lệch khách có khả chi cao - Cách truyền thơng chưa tốt Thay nói “nói khơng với thực phẩm bẩn”, nên nói “nói yes cho thực phẩm sạch” (Nguyễn Thu Hương, Tổng Giám đốc Công ty Cổ phần Truyền thông Đầu tư Nam Hương Trung tâm Hội nghị Triển lãm Sài Gòn, Ngày 26/04/2017) * Ông Giovanni J Delrosario (Giám đốc/ Đầu bếp Chương trình Ẩm thực Nhà hàng Đại học Harbor Los Angeles (Hoa Kỳ); Bếp Trưởng khoa Nghệ thuật ẩm thực Đại học Kỹ thuật Thương mại Los Angeles) - Quảng bá ẩm thực đường phố chưa đủ, mà phải quảng bá thực phẩm tốt cho sức khỏe, thực phẩm organic (thực phẩm hữu cơ) - Đối với đầu bếp, cần giáo dục, đào tạo cho họ không cần có kỹ mà cần Lu phải có kiến thức văn hóa ẩm thực lịch nội địa ận - Khi khai thác ẩm thực, TPHCM không tập trung vào khách quốc tế mà khách du (Giovanni J Delrosario, Giám đốc/ Đầu bếp Chương trình Ẩm thực Nhà hàng Đại học án Harbor Los Angeles; Bếp Trưởng khoa Nghệ thuật ẩm thực Đại học Kỹ thuật Thương mại Los Angeles.Trung tâm Hội nghị Triển lãm Sài Gịn, Ngày 26/04/2017) tiê * Ơng Phạm Việt Anh (Chủ tịch điều hành Công ty Ý tưởng thương hiệu Việt thiết kế chiến lược Left Brain Connectors) n - Nhiều người quên xuất xứ ăn Ví dụ: câu nói “Râu tơm nấu với ruột bầu” sĩ Món ăn quốc gia cũng có khác biệt triết lý ăn Nếu người dân, HDV khơng hiểu triết lý ẩm thực khơng thể làm du lịch văn hóa Đ - Đỉnh cao thương hiệu kể câu chuyện Các ăn có câu chuyện ịa (như tích bánh chưng bánh dày), cần khai thác [kể ra] lý - Tại nhà hàng gắn sao, nhà hàng nên có bảng giới thiệu số ăn đặc trưng (Phạm Việt Anh, Chủ tịch điều hành Công ty Ý tưởng thương hiệu Việt thiết kế chiến lược Left Brain Connectors Trung tâm Hội nghị Triển lãm Sài Gòn, Ngày 26/04/2017)