Slide 1 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM VIỆN KHOA HỌC ỨNG DỤNG HUTECH GVHD Nguyễn Lệ Hà SVTH Lý Minh Tiến Bùi Uyên Vy Huỳnh Thị Ánh Tuyên Hồ Thị Thanh Thanh Võ Tấn Phúc Nguyễn Minh Tân[.]
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP.HCM VIỆN KHOA HỌC ỨNG DỤNG HUTECH Chủ đề: CÔNG NGHỆ SẢN XuẤT NGHÊU ĐÔNG LẠNH GVHD: Nguyễn Lệ Hà SVTH: Lý Minh Tiến Bùi Uyên Vy Huỳnh Thị Ánh Tuyên Hồ Thị Thanh Thanh Võ Tấn Phúc Nguyễn Minh Tân QUY TRÌNH SẢN XUẤT Nghêu Tiếp nhận nguyên liệu Ngâm – Rửa T < 7o C Rửa Nồng độ muối 18-25% T = 2-6 Luộc t = 100oC T = 5-7 phút Làm nguội T = 2-3 phút Tách vỏ Vỏ Rửa nước muối Rửa Nồng độ muối 18-22% t = oC T = 10-15 phút t = 10oC Sục khí tnghêu = 5oC Phân cỡ t = oC T < phút Rửa T = 8-14 phút Cấp đông tnước phun sương = 3oC Cân, mạ băng, đóng gói PE Nhiệt độ -18o C Dị kim loại Ghi nhãn, đóng thùng t = -18oC T