Khởi sự kinh doanh giữa kì về kế hoạch kinh doanh quán cà phê Trong nhịp sống bận rộn hiện nay, nền kinh tế phát triển nhanh chóng, thu nhập của người dân ngày càng tăng, nhu cầu của mỗi người ngày càng đa dạng và sung túc. Đặc biệt trong lĩnh vực thực phẩm, các sản phẩm không chỉ có chất lượng tốt mà còn mang đến cho người dùng một phong cách tiêu dùng mới. Bạn luôn muốn có một chút thời gian cho bản thân để thư giãn, làm điều gì đó bạn thích hoặc thoát khỏi cuộc sống hàng ngày? Nghe nhạc, xem phim hoặc đi chơi với bạn bè. Bạn có muốn trò chuyện không? Bạn có muốn một không gian riêng tư để tổ chức học nhóm, workshop không? Nhận thấy nhu cầu này, nhóm chúng em quyết định xây dựng kế hoạch kinh doanh quán cà phê kết hợp workshop nhằm mang đến một không gian trẻ trung, yên tĩnh cho các cuộc hội họp, học nhóm hay những người yêu thích cà phê và bánh ngọt. Mặc dù có nhiều cửa hàng cạnh tranh trong khu vực, chúng em mong muốn tạo sự khác biệt bằng dòng sản phẩm của mình và đáp ứng nhu cầu của nhiều khách hàng. Khách hàng không chỉ đến uống cà phê mà còn ghé qua để ăn bánh và trải nghiệm không gian mới lạ.
MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU .3 Tóm tắt: Phân tích ngành đối thủ cạnh tranh: 2.1 Tổng quan ngành F&B: 2.2 Phân tích khách hàng: 2.3 Phân tích đối thủ cạnh tranh: Mô tả hộ kinh doanh sản phẩm: 12 3.1 Mô tả hộ kinh doanh: .12 3.2 Mô tả sản phẩm: 14 Bảng Danh mục sản phẩm 16 Kế hoạch marketing: 16 4.1 Đánh giá thị trường: 16 4.2 Chiến lược Marketing Mix: 18 4.3 Ngân sách Marketing: 21 Kế hoạch tác nghiệp: 21 5.1 Xác định địa điểm: 21 5.2 Tiện nghi thiết bị: 22 5.3 Nhà cung cấp: 22 5.4 Nhân sự: 23 Kế hoạch phát triển doanh nghiệp: 24 6.1 Các mốc thời gian phát triển: 24 6.2 Kế hoạch tăng trưởng: 28 Nhóm đồng sự: .29 Bảng Chức trách nhiệm phận Chilling Coffee .30 Các rủi ro biện pháp giảm thiểu .30 8.1 Đối thủ cạnh tranh: 30 8.2 Nhà cung cấp: 30 8.3 Khách hàng: 31 8.4 Bảo quản nguyên vật liệu: .31 Kế hoạch tài chính: .32 9.1 Vốn chi phí đầu tư ban đầu: 32 9.2 Chi phí khấu hao TSCĐ: (Đơn vị tính:VNĐ) 35 Bảng 12 Bảng chi phí khấu hao 35 9.3 Dự tính doanh thu, lợi nhuận: 36 KẾT LUẬN 38 PHỤ LỤC 39 TÀI LIỆU THAM KHẢO 43 DANH MỤC BẢNG Bảng Đánh giá đối thủ cạnh tranh thang điểm từ (thấp) -5 (cao) Bảng Danh mục sản phẩm Bảng Bảng ngân sách hoạt động Marketing cho tháng Bảng Bảng số lượng máy móc thiết bị ban đầu Bảng Bảng yêu cầu nhiệm vụ Bảng Lịch trình phát triển cửa hàng Bảng Sơ đồ tổ chức Chilling Coffee Bảng Chức trách nhiệm phận Chilling Coffee Bảng Chi phí đầu tư ban đầu Bảng 10 Bảng Chi phí nguyên vật liệu ban đầu Bảng 11 Bảng dự tốn Chi phí hàng tháng năm Bảng 12 Bảng chi phí khấu hao Bảng 13 Bảng tính tổng Chi phí Bảng 14 Bảng dự tính doanh thu Bảng 15 Bảng dự toán lợi nhuận LỜI MỞ ĐẦU Trong nhịp sống bận rộn nay, kinh tế phát triển nhanh chóng, thu nhập người dân ngày tăng, nhu cầu người ngày đa dạng sung túc Đặc biệt lĩnh vực thực phẩm, sản phẩm khơng có chất lượng tốt mà mang đến cho người dùng phong cách tiêu dùng Bạn ln muốn có chút thời gian cho thân để thư giãn, làm điều bạn thích khỏi sống hàng ngày? Nghe nhạc, xem phim chơi với bạn bè Bạn có muốn trị chuyện khơng? Bạn có muốn khơng gian riêng tư để tổ chức học nhóm, workshop khơng? Nhận thấy nhu cầu này, nhóm chúng em định xây dựng kế hoạch kinh doanh quán cà phê kết hợp workshop nhằm mang đến không gian trẻ trung, yên tĩnh cho hội họp, học nhóm hay người u thích cà phê bánh Mặc dù có nhiều cửa hàng cạnh tranh khu vực, chúng em mong muốn tạo khác biệt dịng sản phẩm đáp ứng nhu cầu nhiều khách hàng Khách hàng không đến uống cà phê mà ghé qua để ăn bánh trải nghiệm không gian lạ Tóm tắt: Trong điều kiện suy thối kinh tế tồn cầu, thị trường có nhiều biến động ngành F&B lựa chọn tiềm cho nhà khởi nghiệp trẻ tuổi Vì vậy, nhóm lựa chọn thực dự án khởi kinh doanh ngành F&B áp dụng mơ hình chuỗi cà phê với hình thức tự phục vụ làm định hướng phát triển dài hạn Chilling Coffee mang đến cho khách hàng kết hợp hoàn hảo cà phê bánh Những cà phê đậm đà, trà mát với bánh ngào, trịn vị kết hợp với khơng gian rộng rãi n tĩnh, bố trí thêm máy móc thiết bị, nhà khởi nghiệp trẻ tuổi hướng đến khách hàng nhân viên văn phòng, bạn học sinh, sinh viên cần địa điểm để tập trung làm việc cho hoạt động nhóm Hơn nữa, Chilling Coffee thiết kế theo phong cách Minimalism (phong cách tối giản), phù hợp với xu hướng đại đầy sang trọng phù hợp với thị hiếu khách hàng thành phố Nha Trang Trải qua trình xác định phân khúc khách hàng mục tiêu, phân tích đối thủ cạnh tranh hình thành ý tưởng thiết kế, khu vực đường Bạch Đằng đánh giá tiềm có vị trí thuận lợi nằm trung tâm thành Phố Nha Trang, nơi tập trung nhiều khách hàng mục tiêu Chilling Coffee Với sở thích thưởng thức cà phê mong muốn lan tỏa hương vị cà phê đến với bạn trẻ với việc mang đến trải nghiệm không gian thư giãn Chilling Coffee đời để giúp nhân viên văn phòng, bạn học sinh, sinh viên cao hiệu suất học tập làm việc không gian yên tĩnh ấm cúng Dựa kiến thức học trường Đại học Nha Trang kinh nghiệm ngành F&B suốt q trình làm thêm, nhóm sinh viên lên ý tưởng kế hoạch chi tiết thành lập hộ kinh doanh cho dự án kinh doanh chuỗi cà phê bánh thành phố Nha Trang Nhóm khởi kinh doanh gồm có thành viên Lê Thành Đạt, Lê Huỳnh Thái Bảo, Nguyễn Ngọc Sương Mai Phan Thanh Uyên, sinh viên năm cuối ngành Quản trị Kinh doanh chất lượng cao trường Đại học Nha Trang, lên kế hoạch thực dự án khởi kinh doanh Chilling Coffee áp dụng mơ hình kinh doanh nhượng quyền chuỗi cà phê tương lai tương tự Highlands The Coffee House Tuy nhiên, năm đầu tiên, quán hoạt động với quy mô nhỏ, tránh cạnh tranh trực tiếp với ông lớn, kết hợp đẩy mạnh chương trình marketing để xây dựng quảng bá hình ảnh Chilling Coffee đến với khách hàng tiến hành khảo sát số thị trường Sau có yếu tố cần thiết đủ nguồn lực tài người, Chilling tiến hành mở rộng thêm chi nhánh tiến hành nhượng quyền thương mại Đối với doanh nghiệp thành lập ngành F&B, để thu hút tạo ấn tượng tốt với khách hàng, Chilling Coffee xây dựng danh mục sản phẩm bao gồm sản phẩm thường ưa chuộng cà phê, trà, đá xay, sinh tố loại bánh phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Về mặt nhân sự, ban đầu, Chilling Coffee dự định có khoảng 14 nhân viên, có quản lý nhóm sinh viên đảm nhận thực công việc khác nhau, nhân viên pha chế có kinh nghiệm, nhân viên thu ngân bác bảo vệ Với định hướng mở rộng phát triển tương lai, Chilling Coffee thường xuyên tổ chức tuyển dụng đào tạo toàn nhân viên quản lý nhằm nâng cao nghiệp vụ dịch vụ chăm sóc khách hàng tốt Về mặt tài chính, vừa thành lập hộ kinh doanh, nhóm sinh viên góp tổng vốn 1,2 tỷ đồng dự trù chi phí ban đầu khoảng 700 triệu đồng bắt đầu hoạt động kinh doanh từ tháng năm 2024 Trong năm (từ tháng năm 2024 đến tháng năm 2025), doanh thu Chilling Coffee đạt mức 2.5 tỷ đồng lợi nhuận đạt từ 20-25% tổng doanh thu Trong năm tiếp theo, doanh thu Chilling Coffee kỳ vọng tăng 15% năm lợi nhuận sau thuế đạt mức 25% tổng doanh thu Với tranh tài rõ ràng điều kiện ổn định biến động, Chilling Coffee đặt mục tiêu thu hồi 50% vốn năm (từ tháng năm 2024 đến tháng năm 2025) thu hồi toàn vốn năm tiếp theo, cụ thể quý năm 2025 Trong dự định dài hạn, thành viên tiếp tục góp thêm vốn để mở rộng kinh doanh sang khu vực tỉnh Khánh Hòa tiến hành nhượng quyền thương mại số thành phố lớn để đạt mục tiêu tăng trưởng đề Phân tích ngành đối thủ cạnh tranh: 2.1 Tổng quan ngành F&B: Kể từ sau kinh đại đại Covid-19 kết thúc, kinh tế Việt Nam nói chung giới nói riêng trải qua nhiều biến động Có thể thấy suy thối kinh tế tồn cầu kiện đáng lưu tâm thời gian qua gây khơng khó khăn, trở ngại cho toàn kinh tế Điều đe dọa đến khả chi tiêu khu vực hộ gia đình Tuy nhiên, việc mở rộng doanh nghiệp ngành F&B Việt Nam không bị ảnh hưởng q nhiều, đặc biệt mơ hình kinh doanh chuỗi Trong bối cảnh khó khăn năm 2023, ngành F&B Việt Năm đặt mức 610 nghìn tỉ đồng tháng đầu năm dự báo tăng trưởng 18% năm 2023 đạt mức triệu tỷ đồng năm 2026 Phần lớn doanh nghiệp trì sức khỏe tài mức an tồn 51,1% đủ vốn để trì, 29,2% đủ vốn để phát triển tương lai gần Theo báo cáo Dezan Shira & Associates, người Việt Nam chi phần lớn thu nhập họ cho đồ ăn thức uống, khoảng từ 20-48% Thêm vào đó, theo phân tích dự báo thống kê năm 2022, dân số tầng lớp trung lưu Việt Nam đạt số 26%, tốc độ tăng trưởng GDP kép năm 20 năm qua 5% (nhanh 1,7 lần với mức trung bình tồn cầu) Vì vậy, thu nhập khả dụng người dân tăng lên ngân sách dành cho thực phẩm mở rộng Mặc dù trải qua diễn biến trầm lắng tháng đầu năm 2023, ngành F&B Việt Nam có mở rộng phát triển ông lớn Highlands Coffee, The Coffee House, mơ hình nhỏ lẻ lại có tâm lý dè dừng có xu hướng quan sát thị trường Trong khoảng thời gian này, Katinat mở rộng chuỗi có địa điểm thành phố Nha Trang sẵn sàng cạnh tranh với ông lớn khác Highlands, Phúc Long hay The Coffee House Tuy nhiên, doanh nghiệp F&B cần đề phòng khoảng thời gian cuối năm 2023 dự đoán đáy ngành F&B đặc biệt quý năm 2023, sau khoảng thời gian dài bùng nổ sức mua sau đại dịch Vì điều gây sức ép trực tiếp tới phát triển tạo nhiều khó khăn cho chủ kinh doanh F&B vào nửa cuối năm 2.2 Phân tích khách hàng: 2.2.1 Đối tượng khách hàng: Chilling Coffee hướng đến khách hàng trẻ tuổi từ 18 đến 40 tuổi, u thích thưởng thức cà phê nhóm người tiêu dùng phân khúc trung lưu có thu nhập mức trung bình Họ nhân viên văn phòng, bạn học sinh, sinh viên người có thị hiếu, nhu cầu phù hợp với mơ hình kinh doanh cà phê kết hợp workshop quán Đối với nhóm khách hàng này, họ đưa định mua hàng dựa giá cả, họ muốn dùng sản phẩm với mức giá trung bình có xu hướng so sánh với quán cà phê khu vực Bên cạnh đó, ngồi sở thích thưởng thức cà phê, nhóm khách hàng mục tiêu yêu thích phong cách tối giản với khơng gian n tĩnh ấm cúng họ cần nơi để thư giãn thực họp, làm việc nhóm cách có hiệu Hơn nữa, họ quan tâm đến thương hiệu, hình ảnh cửa hàng cà phê bên cạnh yếu tố hương vị hay đa dạng danh mục sản phẩm Nhóm khách hàng mục tiêu ý đến chương trình Marketing có xu hướng sử dụng ứng dụng toán online Zalo Pay, VNPay, Momo để cập nhật nhận voucher khuyến mãi, giảm giá, sản phẩm kèm với đồ uống ưu đãi khác mà cửa hàng đưa 2.2.2 Nhận diện khách hàng: Nhân viên văn phịng: Đây nhóm khách hàng cần tập trung cao độ để hồn thành cơng việc Cửa hàng thiết kế chỗ ngồi thoải mái, khơng gian thống đãng, âm khơng q ồn bổ sung thêm hệ thống ánh sáng để trì khác biệt cách thường xuyên đặn Ngoài nhu cầu cho việc thưởng thức thư giãn yếu tố quan trọng Học sinh, sinh viên: Đây nhóm đối tượng quán cà phê ưa chuộng Ngoài việc tìm kiếm nơi để thư giãn thưởng thức thức uống thơm ngon sau ngày học tập căng thẳng, mệt mỏi, nhóm khách hàng có nhu cầu khơng gian cho hoạt động nhóm, đó, họ cần khơng gian yên tĩnh để tập trung nâng cao hiệu suất học tập Tổ chức nhỏ cần không gian để tổ chức kiện tổ chức họp: Đối với nhóm khách hàng nay, điều mà họ quan tâm khơng gian Qn có khơng gian rộng rãi, riêng tư, bố trí trang thiết bị bàn ghế, máy chiếu, âm nên phù hợp với buổi họp dành cho nhóm người tổ chức nhỏ Hơn nữa, quán nằm trung tâm thành phố nên thuận tiện việc lại cho nhiều người 2.3 Phân tích đối thủ cạnh tranh: Sau hoàn thành việc xác định vị trí, phân khúc khách hàng mục tiêu, mơ hình kinh doanh, Chilling Coffee nhận diện đối thủ cạnh tranh trực tiếp, họ À Ơi Cafe, Nov Coffee n cakey Yên Coffee n more 2.3.1 Mô tả đối thủ cạnh tranh: 2.3.1.1 À Ơi Café: À Ơi Cafe thương hiệu quen thuộc với giới trẻ thành phố Nha Trang nằm đường 24 Nguyễn Hữu Huân, Nha Trang Nổi lên vài năm gần đây, À Ơi trở thành chuỗi cửa hàng cà phê phổ biến phát triển nhanh chóng Nha Trang Họ tập trung vào việc tạo không gian trẻ trung, thân thiện phục vụ loại cà phê chất lượng cao với mức giá dao động từ 25.000 VND đến 45.000 VND nhiên thức uống quen thuộc khơng có nhiều khác biệt Ngồi ra, qn có khơng gian để tổ chức buổi workshop cho khách hàng, khơng q rộng thoải mái số đối thủ khác Thêm vào đó, À Ơi cịn xây dựng chương trình Marketing thông qua số tảng mạng xã hội Tiktok, Facebook nhằm gia tăng lượt tương tác khách hàng 2.3.1.2 Nov Coffee n cakey: Một thương hiệu cà phê trà tiếng giới trẻ Nha Trang tọa lạc số 61 Lê Đại Hành, TP Nha Trang Với phong cách Minimalism, quán đơn giản hố khơng gian nhằm phù hợp với lứa tuổi nhiên tương đối hẹp gây trở ngại đông người Nov Coffee đem đến cho khách hàng mức giá tầm trung khoảng từ 20.000 VND đến 45.000 VND với menu đa dạng bật có xuất số thức uống lại Về mặt tiếp thị, chương trình marketing Nov Coffee khơng có q nhiều hoạt động bật chất lượng sản phẩm không khác biệt so với đối thủ lại 2.3.1.3 Yên Coffee n more: Mặc dù thương hiệu mắt vòng khoảng năm có lượng khách hàng định nhờ có vị trí thuận lợi để thu hút khách hàng- số Đống Đa, thành phố Nha Trang Thêm vào đó, Yên Coffee đem đến cho khách hàng thức uống đa dạng với mức giá bình quân từ 25.000 VND đến 50.000 VND Các thức uống Yên nhận đánh giá tích cực từ khách hàng Yên đối thủ nặng ký khu vực thành phố Nha Trang Không gian Yên Coffee đánh giá mức vừa phải thoải mái để áp dụng hình thức kinh doanh cà phê kết hợp thực workshop Thêm vào đó, chương trình marketing Yên mức tầm trung khơng có nhiều tương tác post hay kiện bật dành cho khách hàng Từ phân tích đánh đối thủ cạnh tranh, nhóm khởi kinh doanh đưa đánh giá so với Chilling Coffee dựa tiêu chí: Giá bán, Bao bì & Đóng gói, chất lượng sản phẩm, Marketing, Thương hiệu, Khơng gian, Menu Vị trí mặt Tiêu chí Chilling Coffee À coffee Nov coffee Yên coffee Giá bán 4 3 Bao bì, đóng gói Chất lượng sản phẩm 4 4 Marketing 3 Thương hiệu Không gian 2 Menu Vị trí mặt 5 Bảng Đánh giá đối thủ cạnh tranh thang điểm từ (thấp) -5 (cao) 2.3.2 Phân tích SWOT: 2.3.2.1 Điểm mạnh: Nằm trung tâm thành phố với mặt lớn, dễ tìm Khơng gian rộng rãi, có chỗ ngồi thoải mái, rộng rãi, phù hợp để họp nhóm tụ tập với số lượng lớn Giá phải chăng, phù hợp với lứa tuổi Sản phẩm chất lượng, đa dạng từ cafe, trà, bánh, 2.3.2.2 Điểm yếu: Hoạt động Marketing: Việc triển khai hoạt động marketing vấp phải khó khăn định cửa hàng cần phải lên kế hoạch thực tăng chi phí để có chạy chương trình hiệu 10