Xây dựng thực đơn cho trẻ 3 5 tuổi viện dinh dưỡng

Trang 1

BỘ Y TẾ

VIÍN DINH DUGNG

BAO CAO KET QUA NGHIENCUU DE TAI

XAY DUNG THU’C DON MAU CHO TRE 3-5 TUO!

Chủ nhiệm đề tăi

Cơ quan chủ trì đề tăi:

Thời gian thực hiện:

HA NỘI,2009%

Ths Nguyĩn DS Van Anh

Viện Dinh dưỡng 2008

7480 14/8/2009

Trang 2

ĐẶT VẤN ĐẺ

Suy dinh đưỡng lă vấn nạn y tế cộng đồng, trín thế giới hiện nay có khoảng 200 triệu trẻ em dưới 5 mỗi bị đói vă suy dinh dưỡng, phần lớn tập trung ở câc nước Chđu Â, Chđu Phi vă Mỹ La Tỉnh [1] Trẻ suy dinh dưỡng sẽ để lại những hậu quả nghiím trọng, ảnh hưởng đến khả năng học tập, lao động sâng tạo, suy dinh dưỡng gđy ảnh hưởng lớn đến phât triển kinh tế của từng quốc gia [2] Một trong câc nguyín nhđn chủ yếu dẫn đến tình

trang suy dinh dưỡng đó lă đinh dưỡng không hợp lý bao gồm cả thiểu vă thừa định

dưỡng [3] Với bữa ăn trẻ được ăn no, đó lă điều cơ bản nhất, nhưng còn một điều

kiện không thể thiếu được, đó lă trong câc bữa ăn, cần phải đủ câc chất dinh dưỡng khâc

nhau Không chỉ đủ mă còn đòi hỏi có sự cđn đối giữa câc chất định dưỡng với nhau, sự thiếu hay thừa một chất đinh dưỡng năy sẽ ảnh hưởng đến chuyển hóa vă sử dụng câc chất dinh dưỡng khâc Có như vậy bữa ăn mới lăm tròn chức năng của nó lă cung cấp nguyín liệu cho rnọi hoạt đông vă sự phât triển của cơ thể [4] Thỏa mên đầy đủ nhu cầu về câc chất đinh dưỡng cho trẻ có vị trí quan trọng, quyết định sự phât triển thể lực vă trí tuệ của trẻ với câc bữa ăn hăng ngăy đủ dinh dưỡng, cơ thể trẻ sẽ có điều kiện phât triển

tốt khỏe mạnh

Khâc với những trẻ đưới 3 tuổi, trẻ ở lứa hỗi tiền học đường đử 3 đến 5 tuổi) chế độ ăn

uống của trẻ ít được quan tđm hơn, câc cơ quan chức năng trong cơ thể ngăy căng hoăn thiện đần đặc biệt lă cơ quan tiíu hóa, câc loại thức ăn của trễ ngăy căng phong phú hơn vă cơ cấu bữa ăn gần giống với bữa ăn của người lớn, mặt khâc, lứa tuổi năy lă giai đoạn quan trọng để hình thănh câc tập quân ăn uống, do đó thâi độ của cha re của câc cô giâo vă khẩu phần ăn ở trường đóng vai trò rất quan trọng trong việc nuôi dưỡng trẻ Theo Cristofaro vA công sự, chế độ ăn thiếu cả về số lượng vă chất luợng ở câc trường mẫu giâo ảnh hưởng nhiều đến tình trạng dinh dưỡng của trẻ [5] Damton-HIII cho thấy tăng năng lượng khẩu phần, ăn nhiều mỡ vă tiíu thụ nhiều thức ăn ở lứa tuổi năy lă một trong câc nguyín nhđn gđy nín tình trạng thừa cđn vă bĩo phì [6] Một loạt câc nghiín cứu khâc nhau trín thế giới trong văi thập kỷ qua đê cho thấy, ở câc nơi có tổ chức bữa ăn đầy đủ đinh đưỡng tại trường học sẽ khâc biệt rất nhiều với câc trường tương tự nhưng không có bữa ăn hợp lý, sự khâc biệt đó thể hiện ở chỗ: nhờ bữa ăn cđn đối, tình trạng dinh

dưỡng của trẻ được cải thiện, tầm vóc phât triển tốt hơn, do trẻ khỏe mạnh hơn nín số

ngăy nghỉ học vì bệnh tật cũng giảm, chất lượng học tập được tăng thím (7,8,9,10,11,12,13]

Trang 3

giâ cao, lă nước duy nhất trong số câc nước phât triển đạt gần mức giảm suy dinh dưỡng theo Mục tiíu phât triển thiín niín kỷ [14] Nhưng với tỷ lệ trẻ đưới 5 buổi bị suy dinh dưỡng thể nhẹ cđn 21,2% vă 29,Ø thể thấp còi như hiện nay, vẫn còn khâ cao so với khu vục, Cơn số đó trông đợi rất nhiều văo những chương trình nđng cao thể lực ở cấp

quốc gia, trong đó, bữa ăn học đường lă một yíu cầu bức thiết góp phần nđng cao thể lực, cải thiện giống nòi Tuy nhiín, trong khi chưa có một chương trình hoăn chỉnh về dinh dưỡng, câc trường học, câc cơ cơ quan chức năng trong điều kiện có thể, cần nỗ lực chấn chỉnh bữa ăn tại câc trường học, đảm bảo đủ số lượng, chất lượng định dưỡng cho câc em

Xuất phât từ lý do đó, trong khuôn khổ chương trình “Phòng chống suy dinh dưỡng trẻ

em (PEM)’, Ban giâm đốc Viện dinh dưỡng, Ban điều hănh chương trình PEM đê chỉ đạo xđy dựng một bộ thực đơn mẫu cho trẻ 3-5 buổi, sao cho trẻ có những bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng, đâp ứng được nhu cầu phât triển Khoa Dinh dưỡng học đường vă ngănh nghề lă đơn vị được chỉ định, chịu trâch nhiệm xđy dựng bộ thực đơn năy

MỤC TIÍU 1 Xđy dựng bộ thực đơn mẫu cho trẻ 3-5 tuổi

2 Biĩn soạn cuốn sâch hướng dẫn để sử dụng bộ thực đơn mẫu nói trín một câch hiệu quả

PHƯƠNG PHÂP NGHIÍN CỨU

1 Căn cứ khoa học xđy đựng thực đơu Dựa văo

1 Bảng nhu cầu dinh đưỡng (CDD) khuyến nghị cho người V iệt Nam (9) 2 Bảng thănh phần dinh dưỡng thức ăn Việt nam (10)

3 Những lời khuyín định dưỡng hợp lý cho người Việt nam (11) 11 Cúc nguyín tẮc xđy đựng thực đơw:

1 Xđy đựng thực đơn riíng cho bừng nhóm tuổi 2 Dya vao nhu

Trang 4

3 8

Câc mĩn ăn trong thực đơn phải đa dạng, có mặt đầy đủ câc nhóm thực phẩm Xđy dựng món ăn phù hợp với tính sẵn có của thực phẩm theo mia

Câc mĩn ăn trong thực đơn phải khả thi khi chế biển Giâ cả hợp lý

Phủ hợp với khả năng chấp nhận của trẻ

Xđy dựng cuến sâch hướng dẫn sử dụng thực đơn mẫu đi kỉm

1HỊ- Phương phâp nghiín cứu

1.Quy trình xđy dụng thục đơn đê được tiền hănh như sau

Dựa văo tăi liệu tham khảo vă ý kiến thống nhất của câc chuyín gia dinh dưỡng,

+ Tổng số bữa ăn trong ngăy của trẻ : 5 bữa bao gồm:

- Bữa sâng (6h30 - 8h) - Bữa trưa (11h-12h)

- Bữa xế chiều (14h30— 15h30) — - Bữa chiều (17h30-19h) - Bữa tối (20h-21h)

+ Nhu cầu dinh dưỡng phđn bố trong bừng bữa ăn được xâc định như sau

- Bữa sắng 15-20% tông số năng lượng - Bữalrưa 30-35% tổng số năng lượng - Bữaxếchiều: 5-15% tổng sốnăng lượng - Bữa chiều 25-30% tổng số năng lượng - Bữatối 5-15% tổng số năng lượng Xđy dựng bảng chuyển đổi thực phẩm

Câc thực phẩm được phđn loại đựa văo nhóm thực phẩm: giău đạm, giău tính bột đường, cung cấp vitamin vă khoâng chất, sử dụng phần mềm Excel, Bang thănh phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam để tính toân

o Trọng lượng câc thực phẩm trong nhóm giău đạm có năng lượng tương đương với năng lượng sinh ra từ 50g thịt lợn nạc

Trang 5

o_ Trọng lượng câc thực phẩm trong nhóm cung cấp vitamin vă chất khoâng có năng lượng sinh ra lă 10EcaL

"_ Xđy dựng món ăn trong thực đơn

o_ Sử dụng phần mềm Exel, Bảng chuyển đổi thực phẩm, ' Bảng thănh phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam" giúp lựa chọn thực phẩm của từng nhóm vă dựa văo giâ trị định dưỡng của bừng loại thực phẩm để xđy dựng món ăn kết hợp với tham khảo ý kiến của câc chuyín gia nấu ăn

2 Thử nghiệm thực đơn

o_ 20 món ăn, mă trong quâ tình lập thực đơn, theo kinh nghiệm thấy cần phải ưu tiín đânh giâ tính khả thí trong khđu chế biển Sau đó một trường mrấu giâo đê được chọn để câc cô nuôi của trường thử nghiệm câch nấu 20 món ăn năy Câc cô nuôi cùng với cân bộ nghiín cứu đê đưa ra nhận định về tính khả thi trong khđu chế biến dưới hình thức thảo luận Câc món ăn sau khi chế biến cũng đê được câc đối hrơng mời đền để đânh giâ cảm quan thảo luận cho ý kiến

o._ Thời gian nghiín cứu được triển khai văo mùa đông, nín 7 thực đơn mùa đông giâ cao vă 7 thực đơn giâ trung bình, tổng công lă 14 thực đơn đê được thử nghiệm cho trẻ an Hai lớp rmẫu giâo (nột lớp mẫu giâo bĩ, một lĩp mẫu giâo lớn) trong trường mầm đê được chọn để thử nghiệm thực đơn Nhă trường hiện nay mới chỉ tổ chức 2 bữa ăn/ngăy tại trường, do vđy việc thử nghiím khả năng chấp nhận thực đơn của trễ mới chỉ ở mức từng bữa, chưa đânh giâ được khả năng chấp nhận thực đơn cả ngăy Tuy nhiín trong quâ trình thử nghiím, nhóm nghiín cứu cũng cố gắng phối hợp với phụ huynh, cung cấp cho họ bộ thực đơn đầy đủ để chế biển mĩn ăn cho con theo thực đơn vă đânh giâ khả năng chấp nhận thực đơn tại gia đình

o._ Khả năng chấp nhận thực đơn về lượng thức ăn trong một bữa chính vă một bữa phụ, sự ngon miệng đê được đânh giâ theo mẫu phiếu thiết kế

Trang 6

ø_ Sau khi thử nghiím chúng tôi đê tiến hănh chỉnh sửa thực đơn cho phù hợp vă kiểm tra lại giâ trị định dưỡng của từng thực đơn, để đưa ra bộ thực đơn hoăn chỉnh

3 Nội dụng tăi liệu hướng dẫn sử dụng thục đơn mẫu một câch hiệu quả được tiến hănh theo câc bước như sau :

"_ Bước 1: Thănh lập nhóm biín soạn sâch

"_ Bước 2: Nhóm biín soạn xđy dựng cầu trúc nội dung sâch dự kiến "_ Bước 2: Xin ý kiến chuyín gia về cấu trúc sâch dự kiến

"_ Bước 3: Thông qua cấu trúc nội dung sâch " Bước4: Viết nội dung chỉ tiết

" Bước 6: Biển soạn lại

*_ Bước 7; Họp thông qua nôi dung sâch vă nghiím thu nội dung sâch

KET QUA 1 Bộ thực đơn mẫu có tổng số 56 thực đơn trong đó:

- Thực đơn được chủa theo nhóm tHỖI +

+ Thực đơn cho trễ 3-<4 tudi + Thực don cho trễ 4-5 ti

- Mỗi nhâm tdi thực đơn được xđy dựng theo tuđn (7 ngăy) - Thực đơn tuần lại được xđy dụng theo mùa hỉ vă mùa đông

¬ Mỗi một mùa thực đơn được xđy dựng ở hai mức giâ cao vă trung bình Tổng số : 2 nhóm tHÔi x 7 thực đơn x 2 mùa x 2 mức giâ = 56 thuc don

2 Tăi liệu hướng dẫn sử dụng thực đơn mẫu một câch hiệu quả gồm 92 trang có cầu trúc như sau thần: Đặc điểm dinh dưỡng của trẻ 3 đến 5 tudi II: Aệt số nguyín tắc cơ bản khi nuôi dong trẻ 3 đến 5 muỗi

1H; Giâ rị dịnh dưỡng vă đặc điểm vệ sinh của một số thực phẩm thông dụng

Trang 7

Phđn V : Phđn VI: Thực đơn mẫu, Bao gĩm:

-_ Thực đơn mẫu dănh cho trĩ 4-5 tudi:

+ Thực đơn mùa đông giâ cao (Thực đơn số 1-7)

+ Thực đơn mùa hỉ giâ cao (Thực đơn số 8-14)

+ Thực đơn mùa đông giâ trung bình (Thực đơn số 15-21) +hực đơn mùa hỉ giâ trung bình (Thực đơn sô 22-28) -_ Thực đơn mẫu dănh cho trí 3-<4 tuẫt:

+ Thực đơn mùa đông giâ cao (Thực đơn số 29-35) + Thực đơn mùa hỉ giâ cao (Thực đơn số 36 — 42)

+ Thực đơn mùa đông giâ trung bình (Thực đơn số 43 ~ 48) +Thực đơn mùa hỉ giâ trung bình (Thực đơn số 50 — 5đ)

- Câch chế biến một số món ăn: sao cho trễ ăn ngon miệng về chất định

chưỡng mắt mắt trong quâ trình chế biến ở mức thấp nhất - Ảnh chụp một số thực đơn - _ Bảng chuyển đêi thục phẩm vă một số ví dụ mình họa câch chuyển đôi Thực phẩm thay thể + Nhóm giầu bột đường + Nhóm giầu đạm

+ Nhóm cung cấp viiamin vă muối khoảng

Trang 8

BO THUC DON MAU VĂ

Trang 9

PAC DIEM DINH DUGNG CUA TRE 35 TUOL

Lửa tuổi nay chiều cao, cđn nặng phât triển ổn định, cđn nặng mỗi năm tăng lín khoảng 2kg vă chiều cao mỗi năm tăng trung bình 7em, đồng thời câc hoạt động thể lực tăng lín nhiều Sự phât triển trí nêo của trẻ ở lứa tuổi năy gần bằng so với người lớn Nêo lă vật chất cơ bản cho sự phât triển trí tuệ của trẻ, sự phât triển của nêo lại có liín quan mật thiết tới việc cung cấp câc chất dinh đưỡng, nhất lă việc cung cấp protein Cho nín ở giai đoạn năy, việc cung cấp đủ dưỡng chất cho trẻ lă việc quan trọng

Nuôi trẻ trong giai đoạn năy bín cạnh việc đâp ứng đủ nhu cầu, cần quan tđm thích đâng đến thực trạng cơ thể trẻ

“_ Hệ tiíu hóa hoăn thiện hơn so với lứa tuổi nhă trẻ nín câc thức ăn cho trẻ đê đê dạng vă gần với bữa ăn của người lớn hơn, hy nhiín bữa ăn của trẻ vẫn cần chú ý vă không thể ăn như người lớn do việc hấp thu vă chuyển hóa câc chất định dưỡng từ thức ăn còn yếu

=_ Khả năng dự trữ ft, do đó trẻ mau đói vẫn cần ăn lăm nhiều bữa Sức đề khâng của cơ thể còn yếu, sự thích nghỉ với thức ăn la kĩm nín để bị dị ứng,

Lứa tuổi năy khâ quan trọng trong việc hình thănh câc tập tính vă thói quen định dưỡng chính vì vđy nguyín tắc dinh dưỡng tốt như ăn đủ đúng bữa, bữa ăn đa dạng vă không kiíng trânh thức ăn cũng hình thănh từ giai đoạn năy

Trẻ 3-5 tuổi rất thích ăn đỗ ngọt do sự phât triển của câc gai vị giâc nín thích ăn vặt đường, bânh, kẹo trước bữa ăn sẽ lăm giảm ngon miệng Trong giai đoạn năy cha mẹ luôn chú ý tới việc tập cho trẻ an đủ đúng bữa vă không ăn đường ngọt, bânh kẹo sẽ tạo điều kiện để trẻ có tập tính thói quen dinh đưỡng tốt đâp ứng sự phât triển của trẻ khỏe mạnh

Ở độ tuổi năy, ăn uống của trẻ đê tương đối độc lập, không hoăn toăn phụ thuộc văo mẹ như trước, nín bảo đảm nhu cầu lă rất cơ bản Song dủ bữa ăn có đầy đủ, nhưng câch nuôi không hợp lý kĩo dăi cũng có thể lă nguyín nhđn dẫn đến suy đỉnh dưỡng ở trẻ

Cho trẻ ăn uống hợp lý sẽ giúp trẻ dần thích ứng tốt với câc loại thức ăn, cơ thể không bị “gânh nặng”, không bị “quâ tải”, tạo điều kiện tiíu hóa hấp thu tốt nhất câc chất

Trang 10

Tóm lại câch ăn của trẻ, câch nuôi trẻ ở độ tuổi năy lă rất quan trọng Đđy lă giai đoạn

trẻ cần được ăn, nhưng cũng lă thời điểm trẻ cần được “học câch ăn”, cần được lăm quen với nếp ăn uống khoa học, hợp lý có lợi cho sức khỏe Những sơ suất trong câch muôi vă câch dạy trẻ ăn đều có thể gđy ảnh hưởng xấu nhất định đến sự trưởng thănh

sau năy của trẻ

Trang 11

Vitamin B2 (mg/ngay) 05 06 Vitamin BO (meg/ngey) 160 200 Vitamin B12 (meg/ngdy) 09 12

% năng lượng từ Proten Œ) 12-15 12-15

% năng lượng từ Lipid Œ) 35-40 20-25

% năng lượng từ Glueid (G) 61-70 61-70

Chất xơ (gsây) 18-20 18-20

MỘT SÓ NGUYÍN TẮC CƠ BẢN KHI NUÔI DƯỠNG TRẺ 3-5 TUỔI

Muĩn trẻ hay ăn chóng lớn, khỏe mạnh với câc bữa ăn hăng ngăy của trẻ, cần phải tuđn thủ một số nguyín tắc chung dưới đđy:

1 Trong khẩu phẫu của trễ cầu đầm bảo tính cđn dối hợp lý nghĩa lă Cung cấp đủ năng lượng theo nhụ cầu của cơ thể

Có đầy đủ câc chất dinh dưỡng cần thiết

Câc chất dinh dưỡng cần thiết ở tỷ lí cđn đối, thích hợp Đđy lă điểm quan trọng nhất của dinh đưỡng hợp lý, với một tỷ lệ cđn đối giữa năng lượng vă câc chất định dưỡng (4 nhóm thức ăn chính), giữa câc chất dinh đưỡng với nhau, trong đó cần chú ý đến tỷ lí hợp lý protein động vật vă protein thực vật, câc loại vitamin (A, B, C, D ), câc muỗi khoâng chính (ealci, phosphor ) Căn cứ theo nhu cầu dinh dưỡng đúng độ tuổi với thực phẩm theo mùa, vụ

2 Chú ý tới vệ sinh thực phẩm vă vệ sinh trong ăn uống đỄ phòng trânh nhiễm khuẩn vă bệnh đường ruột ở trễ

Thức ăn phải đđm bảo chất lượng đươi tốt).Thức ăn được rửa thật sạch trước lúc chế

biến Thức ăn nấu xong chưa ăn ngay, cần chú ý bảo quản (rong tủ lạnh căng tốt), che đđy cần thận chống ruôi nhăng Đỗ dùng đựng thức ăn cho trẻ cần phải sạch sẽ Người lớn cho trẻ ăn vă trẻ trước khi ăn đều cần phải rửa tay

Cần cho trẻ ăn ngay thức ăn khi thức ăn vừa ấm, nhất lă mủa đông Không cho trẻ ăn

khi thức ăn nguội lạnh

Trang 12

Tuyệt đối không cho trẻ ăn câc thức ăn có dấu hiệu hoặc có khả năng nhiễm độc, nhiễm khuẩn, đó lă: câ trơn; thịt có mùi; dầu mỡ có vị chua, khât; trứng để lđu ngăy bị ung, quả chín đê có chỗ mủn (nẫu), thức ăn chín (nhất lă thức ăn có thịt, sửa) sau khi nếu xong để lđu quâ 3 giờ

Tập cho trẻ có thói quen rửa tay dưới vòi nước với xă phòng trước khi ăn, tất cả những gì đưa văo miệng để ăn uống như thìa, bât đều phải được rửa sạch trước bữa

ăn

3 Trong chế biển thúc ăn cho trễ, trước hết căn cứ văo độ tôi vă thể trạng hiện tại cña trễ đỄ lăm món ăn cho thích hợp

Chú ý giảm muối trong chế biến thức ăn cho trẻ, tập cho trẻ ăn nhạt hơn người lớn Cần bỗ sung câc bữa ăn phụ để phù hợp với đặc điểm cơ thể trẻ

Quan tđm tới kỹ thuật chế biến câc món ăn với thay đổi thức ăn theo mủa vụ, tạo điều

kiện cho trẻ ấn ngon miệng, đủ nhụ cầu vă ngăn ngừa hiện brợng chân ăn hay có ở trẻ

Chú ý khi thay đổi món ăn cho trẻ cần đảm bảo thay thế câc thực phẩm trong củng một nhóm Vă phải rất chú ý tới tâc dụng bổ trợ của đạm thực vật bằng câc chế phẩm từ đậu, đỗ hoặc phối hợp với câc thực phẩm thay thế để đạt được giâ trị đỉnh dưỡng tương ứng,

4 Trù tính câc bữa phụ phải đóng góp cho khẩu phđn đình đưỡng cũa cả ngăy, không bỗ mặc những thức ăn năy cho may rải, hêy trù tính cẪu thận câc bữa phụ vă phối hợp câc bữa ăn chính vă phụ sao cho có thể cho ăn những thức

khâc nhan cho bữu chính vă bầu phụ

Có thể xem câc bữa xế chiều vă trước khi ngủ lă bữa phụ Bữa phụ có nghĩa lă khối

lượng ít, ăn nhanh, có thể lă thức ăn chế biển sẵn, nhưng thuờng lă nhiệt lượng cao Sữa vă những đỗ uống chế biến tử sữa lăm bữa phụ rất tốt Mỗi ngăy cần cho trẻ dùng, thím 1- 2 ly sữa để bổ sung thím hăm lượng can xi Không nín loại sửa ra khỏi khẩu phần của trẻ khi thấy trẻ đê lớn Nhưng cần chọn loại sữa phủ hợp, loại mă trẻ thích dùng (có thể lă sữa bột, sửa brơi, hay sản phẩm từ sửa như sữa chua, phô rnai ) vă cho trẻ dùng với lượng thích hợp với độ tuổi (choảng 400-500ml mỗi ngăy) Không nín sử dụng sữa đặc có đường vì loại sữa năy rất ngọt, nếu pha vừa theo khẩu vị

thíng thường của trẻ sẽ không đủ lượng đạm vă canxi cần thiết, đồng thời không đâp

Trang 13

ứng đủ nhu cầu tăng trưởng của trẻ Sữa cho trẻ uống thường xuyín nín lă sữa bột nguyín kem hoặc sữa tươi, chỉ sử dụng sữa không bĩo sửa tâch bơ) khi có hướng dẫn

của bâc sĩ

5 Cho trẻ ăn uỗng đúng câch đó lă điểu không kĩm phẪn quan trọng: Cho trẻ ăn đúng bữa, ăn đủ, không cho ăn vất

Nín cho trẻ an đều dan hang ngăy Trânh “no đồn đói góp” lă do co thể trẻ không tiíu hóa hấp thu được, gđy lăng phí đỉnh dưỡng lại thĩm mĩt cho trẻ

Nếu trẻ bỏ bữa năo phải có thức ăn thay thế bù ngay Không để trẻ thường xuyín bị đói

Tập cho trẻ ăn nhiền loại thức ăn, chớ gđy cho trẻ thói quen chỉ thích hoặc không thích một văi thứ thức ăn năo đó, theo kiểu ăn tùy thích Không tạo nín nếp kiíng khem vô lý Thức ăn gì trẻ cũng ăn được, miễn lă tập cho trẻ ăn quen dần Với thức

ăn lạ đù trẻ rất thích ăn cũng chỉ cho ăn mức độ, không được ăn quâ nhiều

Chú ý, đề phòng trẻ bị đị ứng qua ăn uống vă có thể mắc bệnh do nhiễm khuẩn Trong ăn uống, ở trẻ nhỏ rất đê có hiện tượng dị ứng với thức ăn lạ Thđm trí với thức

ăn đê quen nhưng một lúc ăn quâ nhiều, quâ sức chịu đựng của cơ thể cũng có thể gđy dị ứng Cho nín: Mọi thức ăn la (mới cho trẻ ăn lần đầu) phải nhớ cho trẻ “ăn thử xem đê” tức lă ăn ít một, nếu không có hiện tượng dị ứng sẽ cho ăn tiếp Không bao giờ cho trẻ ăn lần đầu quâ nhiều thức ăn la, phòng trẻ bị di ứng năng sẽ rất nguy hiểm Tuyệt đối không cho trẻ ăn “ngọt” (bânh, keo, nước ngọi) trước bữa ăn

hông chí “món ăn lă món đở quâ, không ngon” trước mặt con trẻ Dủ ăn gì người chăm sóc trẻ cũng nói lă ngon để khuyến khích trẻ ăn

Bữa ăn của trẻ nín trânh câc yếu tố xấu: không la rầy, doa dim trẻ khi cho ăn, không

bắt ĩp trẻ ăn khi trẻ no hoặc không muốn ăn

Chớ tập cho trẻ có tính đòi “ưu tiín”, chỉ cho trẻ an đúng phần của mình, không được phĩp đòi ăn cả phần của người khâc Như vậy, trẻ sẽ ăn ngon phần của mình vă nếu được ai đó cho ăn thím trẻ sẽ thích thú vă biết ơn người cho thím nó

Hăng ngăy chú ý cho trẻ uống đủ nước 6 Chú ý tới vận động của trề

Một chế độ dinh dưỡng tốt luôn đi kỉm với hoạt động thể chất hợp lý Nếu ở trong

nhă lđu trẻ cảm thấy buồn chân vă ăn vặt liín bạc, nhất lă khi bố rne chiều theo ý thích

Trang 14

của con câi Đến bữa, trẻ không còn hăo hứng ăn Ngược lại, nếu hoạt động, trẻ cảm thấy đói, ăn ngon rniíng vă hứng thú trước câc mĩn ăn Một trong những nguyín nhđn gđy nín bệnh bĩo phì ở trẻ chính lă sự lười yận đông

GIÂ TRỊ DINH DƯỠNG:

vA DAC DIEM VE SINH CUA MOT 86 THUC PHAM THONG DUNG

Thit

Protein clia cdc loai thit dĩu cd day di cdc axit amin can thiĩt & ty 1ĩ can dĩi, protit chiếm 15-20% trong lượng thịt tươi Lipid trong thịt dao động nhiều, liín quan với loại súc vật, mức độ bĩo vă vị trí miếng thịt, đo đó giâ trị sinh năng lượng của thự tùy theo hăm lượng mỡ có thể dao động tử 90kcal/100g (thịt bí gầy) tới 480kcal/100g (thit lon bĩo) Glucid trong thịt coi như không có Trong thịt ngoăi câc yếu tố sinh năng lượng còn có câc chất khoâng vă vitamin như phôtpho, kali, sắt, natri, đồng, kẽm,coban , thịt lă nguồn vitamin nhóm B rất tốt nhưng số lượng khâc nhau ty theo loại súc vật Thịt chim vă gă có giâ trị bồi dưỡng rất cao, thuộc văo loại thịt trắng cho nín có nhiều chất đạm hơn thịt đỏ, đó lă một nguồn quý câc chất protein, lipid, muối khoâng vă vitamin Thịt câc con vật non thường có nhiều nước, Ít protein vă lipid Thit câc cơn vật giă hơn thì cứng hơn Thịt mmễm nhất lă thịt câc cơn câi còn non

Nếu không thĩa man yĩu clu vệ sinh, thịt có thể truyền bệnh sang người Thịt có thể truyền giun sân vă câc vi trùng nhưng thường lă câc ký sinh trùng Chỗ thường bị nhiễm trùng lă đường mỗ thđn con vật vă câc nơi có đụng chạm đến dụng cụ Vỉ trùng không chỉ phât triển ở mặt trín thịt vă lăm hư hỏng thịt mă còn theo câc tổ chức liín kết văo sđu trong thịt Thịt ôi thì trín mặt bị ướt, có bừng chỗ bị đen hoặc xanh, nếu cắt thi ở đường cắt thấy mău xâm hoặc sẫm Thịt ôi mềm nhẽo vă nấu nước canh sẽ đục Mỡ ôi thì có mău xâm nhạt Thịt vă rỡ như vậy không còn chất bỗ nữa vă không nín đùng lăm thức ăn Phương phâp rửa thịt bằng băn chải rất tốt vì lăm

sạch thứ, giảm 98-99% số lượng vi trùng vă trânh cho thịt khỏi mau hỏng, Rửa như

Trang 15

vậy tốt hơn rửa bằng những tia nước nóng phun mạnh lín mặt thịt, vì lăm như vậy khiến vi trùng văo sđu trong tổ chức

Giâ trị định dưỡng của thịt bảo quản:

«_ Thị ướp lạnh: Thịt ướp lạnh không có ảnh hưởng tới chất lượng vă số lượng, Thịt ướp lạnh có giảm phần năo vị thơm Trong trường hợp để thịt ở tủ lạnh lđu có thể biển đổi mùi vị do lớp mỡ trín mặt bị ôxy hóa Nhiệt độ bảo quản thấp hạn chế được sự ôsy hóa câc vitamin nhóm B vă A Do đó hăm lượng câc vitamin năy thay đổi khơng đâng kế

Câ

Câ lă loại thức ăn có giâ trị đỉnh đưỡng cao không những không kĩm thịt mă nhiều điểm còn vượt thịt Trước hết đó lă nguồn protein quỹ, có đủ câc axit amin cần thiết Mỡ câ có nhiều vitamin A vă D, ngoăi ra còn nhiều câc axít bĩo chưa no Câ nhất lă

câ biển có nhiều chất khoâng quan trọng Thịt của câ rất dễ tiíu vă dễ đồng hóa Tổ chức liín kết phđn phối đều nín khi luộc chóng dừ vă mềm điều đó lăm dễ dăng câc quâ trình tiíu hóa, hấp thu vă đồng hóa Lượng protein trong câ tương đối ĩn định, đao động từ 16-17% Lượng nước vă lipid dao đông nhiều, nước bir 55,1% đĩn 83,1

vă lipid tử 0,3% đến 30,9%, tổng số lượng nước vă lipid {heo %) gần như ỗn định ở

mọi loại câ, câ căng bĩo thì lượng nước căng ít vă ngược lại Lượng glucid trong câ không đâng kể (đưới 1%) Câ lă nguồn vitamin quan trọng Mỡ câ nhất lă mỡ gan câ có nhiều vitamin A vă D Lượng vitamin nhóm B ở câ tương bự như ở thịt, trong đó lượng vitamin B1 ở câ thấp hơn 8o với thịt, câ lă nguồn chất khoảng quý

Câ thuộc loại thức ăn chóng hỏng do hăm lượng nước brơng đối cao, sự có mặt của lớp măng nhầy thuận lợi cho vi khuẩn phât triển Câ còn tươi có những đặc điểm sau:

vấy óng ânh vă rạp văo thđn, trín có măng nhầy, măng đỏ vă có măng trong, mặt

trong lỗ hậu môn không sưng, thđn hình chắc, đuôi không mềm nhữn Khi cho văo nước câc còn tươi sẽ chìm xuống, khi cắt ra thịt mềm sânh trắng vă trong, khó róc ra

khỏi xương,

Trang 16

ớp lạnh lă phương phâp giữ gìn câ tốt nhất vă giâ trị định dưỡng của câ vẫn nguyín vẹn, nhưng vi trùng vă mốc không chết hẳn vă lại phât triển khi năo không ở nhiệt độ thấp nữa Khi ướp muối, một phần câc chất hữu cơ, muối khoâng vă vitamin tan trong nước bị mất Vitamin A cũng có thể bị phâ hủy do ôy hóa, lượng protein đao động từ 4-6,

Sđu

Sữa lă thực phẩm có giâ trị đinh dưỡng cao Protit của của sữa rất qủ vì thănh phần axit amin cđn đối vă độ đồng hóa cao Lipit của sửa giău năng lượng, mang theo nhiều vitamin tan trong chất bĩo, nhất lă vitarnin A Sữa cũng lă nguồn vitamin nhóm ® Trong sữa có nhiều canxi, tỷ lệ canxi/photpho thích hợp cho nín rnức đồng hóa canxi của sữa cao Vì thế sữa lă thức ăn tốt cho mọi người, nhất lă trẻ em, người giă vă người ốm Sữa lă thức ăn chóng hỏng, lă môi trường thuận lợi cho sự phât triển

của nhiều yếu tố gđy bệnh khâc nhau Câc sản phẩm của sữa

= Bo cd 83-84% chất bĩo vă sinh t A, D, E

= Format lă loại thức ăn có giâ trị sinh học cao Lượng protein vă canxi & phomat cao hơn ở sữa do đó có thể coi phomât như lă sữa cô đặc tự nhiín, 100g phomât cung cấp chửng 15g protein có giâ trị cao vă 300mg canzi để đồng hóa

"_ Sữa chua: Đường lactose rong sữa tươi dưới tâc dụng của men lactase tạo thănh acid lactic có tâc dụng lăm giảm hội chứng không dung nạp lactose, dự phòng vă điều trị tiíu chảy, hạn chế tâo bón

"_ Sữa đóng hộp

- Sita dic có đường lă sữa hươi cô đặc dưới chđn không khi đóng hộp cho thím 40⁄ đường (rong 100g sữa cô đặc) do đó lượng protein thấp, năng lượng cao do có nhiều đường,

-_ 8ữa bột lă những sữa đê bớt một phần kem (để có thể giữ được lđu) đê trở thănh khô, Ở những vùng nhiệt đới như nước ta, việc dùng sữa bột rất họp lý vì có thể để lđu không hư hỏng Bảo quản sữa bột tốt nhất ở nhiệt độ từ 1-10° với độ ẫm tương đối không

quâ 75% Khi đô Ẩm vă nhiệt độ cao có thể xuất hiện câc dấu

Trang 17

hiện hẻng sữa, chất bĩo bị ôzy hóa, vón cục, hòa tan kĩm, đôi khi có mốc (khi sữa bị ẩm)

Trứng

Tă loại thức ăn có giâ trị đỉnh đưỡng đặc biệt cao Trong trứng có đủ protein, lipid, glueid, vitamin câc chất khoâng câc men vă hocmon, câc chất năy có tương quan với nhau rất thích hợp, đảm bảo cho sự lớn vă phât triển của cơ thể Prolein của trứng có đủ câc acid amin cần thiết với tỷ lệ cđn đối nhất định, được chọn lăm “protein chuẩn” Mỗi quả trứng có khoảng 7g protein, trong đó 44,3% ở lòng đẻ, 50% ở lòng trắng, ®rotein của lòng trắng chủ yếu thuộc loại đơn giản vă ở trang thâi hòa tan, an lòng trắng sống khó tiíu vă có thể gđy ngô độc do thiếu bioin Protein của lòng đỏ có thănh phần acid amin tốt nhất vă toăn điện nhất, câc loại protein năy chỉ có ở trứng vă sữa Lòng đỏ lă nguồn lexitin quý thường ít có ở câc thực phẩm khâc, phần lớn câc chất khoâng tập trung ở lòng đỏ, lòng đỏ ăn sống hay chín đều dễ tiíu Lòng đỏ trứng lă nguồn vitamin A_ nhưng hăm lượng đao đông nhiều thy theo ma vă thức ăn cho gia cầm Trín bề mặt vỏ trứng bùy theo điều kiện bảo quản có thể thấy câc vi khuẩn của đất, nước vă không khí vì vậy trứng có thể gđy nhiễm trùng nhất lă khi xử lý nhiệt không đầy đủ vă bảo quản ở nhiệt độ cao Bảo quản trứng tốt nhất lă lăm lạnh

Cúc loại mỡ'

Thường dùng lă mỡ lợn vă mỡ bò Lượng câc axit bĩo no chiếm khoảng 50% tổng số câc axit bĩo, chính vì có nhiều axit bĩo no nín nhiệt độ nóng chảy của chúng cao Câc axit bĩo chưa no chủ yến lă oleic (30-50%) Thănh phần hóa học của câc chất bĩo đông vật thay đổi băy theo loại súc vật, tuổi, vị trí lớp mỡ, độ bĩo vă tính chất của thức ăn củng nhiều yếu tố khâc Con vật căng bĩo trong mỡ căng có nhiều axit bĩo chưa no vă độ nóng chảy căng thấp, câc loại mỡ của tủy xương có đặc điểm lă hăm lượng câc axit bĩo chưa no trong đó cao

Câc loại đầu thực vật

Nguyín liíu để sản xuất câc loại dầu thực vật lă câc loại quả vă hạt nhiều đầu, Giâ trị dinh dưỡng chính của câc loại dầu thực vật lă do chúng có nhiều câc axit bĩo chưa no

cần thiết, rất cần để xđy dựng măng myelin của tế băo thần kinh, tế băo nêo cho trẻ từ

Trang 18

sơ sinh đến 4 tuổi Dầu thực vật không có cholesterol, có toeoferol vă carotene, không,

có viamin A

Dầu mỡ hỏng lă do bị ôy hóa dưới ảnh hưởng câc yếu tổ lý hóa học vă sinh học đâc dụng của không khí, nhiệt độ, ânh sâng ) Để ngăn cản quâ trình ôxy hóa cần âp dụng câc biín phâp ngăn cản tiếp xúc với không khí Dầu mỡ cần được bảo quản nơi có nhiệt độ thích hợp trong câc bao bì kín, tối, không dùng bao bì bằng sắt, đồng

Gyo

Gao cĩ nhiĩu Glucid, hăm lượng 75-80%, Gao giê căng trắng thì tỷ lệ giucid căng cao Luong glucid trong gao thấp hơn ở ngô vă lúa mì, gao giê căng trắng thì tỷ lệ protein căng thấp Tuy nhiín chất lượng vă giâ trị sinh học protein của gạo cao hơn so với protein của lúa mì vă ngô So với protein của trứng, protein của gao nghỉo lizin vì thế protein của gao đều phối hợp tốt với protein của sữa, trứng thịt vă câ Gạo có ÍL canxi, nhiễu pholpho nín thuộc loại thực phẩm gđy toan Gạo lă nguồn vitamin nhóm Ð quan trọng, nhưng hăm lượng thay đổi tùy theo tỷ lệ xay xât Quâ trình xay xât, thời gian bảo quản vă câch thổi nấu ảnh hưởng nhiễu tới giâ trị dinh dưỡng của gao

Gao vo quâ kỹ, lúc nấu để thừa nước rồi gan bớt đều lăm mất nhiều chất đinh dưỡng Gạo để lđu ngoăi việc bị mốc còn có những con bọ gạo phâ hủy nhđn gạo, không nín dự trữ gao quâ 03 thâng

Câch nấu cơm đúng câch như sau:

~ _ Nhật sạn thóc ở gạo chưa vo

- _ Vo nhanh để loại bỏ chất bẫn ở bín ngoăi (vo gao cho đến khi

nước trong có thể lăm rất 40-50% vitamin B1)

-_ Cho gạo văo lúc nước đang sôi, lượng nước vừa đủ (cho gạo văo

từ nước lạnh w#amin B1 bị mất nhiều hơn 10-15% Nếu cho

nước nhiễu rồi gan bỏ đi có thể mất tới 60⁄4 vitamin B1)

- Day vung

Mot sĩ toai ngit cbc khae

Agô lă loại thực phẩm thực vật rất quan trọng Protein của ngô có nhiều loxin, nghỉo yzin vă nghỉo cả trytophan nữa, do đó cần ăn phối hợp ngô với câc ngũ cốc khâc vă

tăng câc nguồn protein có giâ trị văo khẩu phần như câc thức ăn nguồn gốc động vật,

Trang 19

đậu đỗ Ngô nghỉo canxi, nhiều phospho Ngô tương đối giău vitamin B Ngô văng lă nguỗn carotene tốt

Khoai lang: Lượng protein ở khoai lang thấp nhất trong nhóm giău bột đường, thănh phần acid amin cđn đối phủ hợp hơn ngô, sắn nhưng kĩm hơn khoai tđy vă gao Hăm

lượng canxi, phosphor ít hơn ngũ cốc nhưng tỷ lệ Ca/P hop ly hon

Sến: Protein của sẵn vừa it về số lượng vửa thiếu cđn đối, nghỉo lyzin vă tryptophan Sin tươi có chứa glucozid khi gặp men tiíu hóa, acid hoặc nước sẽ thủy phđn vă giải phóng ra acid cyanhydric, chính chất năy gđy độc, do đó khi luộc sẵn cần bóc vỏ ngoăi, cắt bỏ hai đầu, bỏ lớp lụa hồng, ngđm nước 12-24 giờ trước khi luộc, đun sôi rồi gan nước đỗ đi, sau đó cho thím ít nước, đun sôi kỹ cho đến khi cạn, mở vung cho bay hết hơi

Bânh mù: tính chất bânh mì phụ thuộc văo tinh chất bột để lăm bânh Bột căng trắng tỷ lí hấp thu căng cao Bột có nhiều câm, số lượng acid amin tăng nhưng câm có nhiều chất tạp sẽ lăm cho bânh khó tiíu vă có thể hấp thu được ít

Bột mi có thănh phần gần giống gao, cũng như câc ngũ cốc khâc, protein của bột mi thiếu lyzin

Khoai tđy: lượng protein nhiều hơn khoai lang, protein của khoai tđy tương đối nhiều yzin nín phối hợp tốt với ngũ cốc Khoai tđy có chứa chất độc solanin, nhiều nhất ở lớp vỏ ngoăi vă mầm lă chất độc gđy tí liệt dẫn đến chết người, do đó ăn khoai tđy chú ý gọt vỏ, khoĩt hết mầm vă chđn mầm Khoai tđy ít canxi, nhiều kali có vitamin nhóm Ð nhiều hơn ở khoai lang

Điệu đỗ: có lượng giucid khâ cao Tuy nhiín chúng cũng lă nguồn cung cấp protein đâng kể, lượng protein trong đậu đỗ còn cao hơn câc thực phẩm đông vật giău đam Protein diu đỗ nghỉo methionin, cystin nhưng giău lyzin vì vật chúng kết hợp tốt với protein ngũ cốc Lă nguồn vitamin P, PP, canxi, sắt, Mẹ khâ tốt Đậu hầu như không có carotene vă vitamin C Đậu đỗ nín cần được ăn chín vă nín ngđm nước trước khi rang khô để diệt câc chất phản dinh dưỡng như soyin trong đậu tương,

Đậu nănh lă loại thực phẩm rất tốt về nhiều phương diện, đặc biệt có nhiều protein

(349⁄2)1ipid (18,499) nhiều muối khoâng vă vitamin Tử câc hạt đậu nănh người ta sản xuất ra nhiều sản phẩm rất ngon, dễ tiíu như sữa đậu nănh, đậu phụ, tương Dùng

danh từ sữa đậu nănh, vì nước đậu có mẫu gần giống như sữa bỏ, thănh phần hóa học

Trang 20

thy theo tỷ lí đậu nhiều hay ít, trong sữa đậu nănh có nhiều protein vă lipid Đậu phụ lă một thức ăn rất thông dụng, rất dễ tiíu vì chất protein trong đậu đê ở hình thức chuyển hóa, ngoăi lượng protein khâ cao (10-12g%⁄) trong đậu phụ còn 6 5-6g% chat bĩo

Câc loại hạt quả có dđu: Trong thực phẩm thực vật, có một số hạt có chứa một tỷ lệ dầu khâ cao như lạc, ving hat bi dĩ, hạt để Những thực phẩm năy ngoăi lượng protein va lipid cao còn có nhiều vitamin nhóm Đ vă chất khoâng nhất lă sắt Lạc lă một thức ăn đâng chú ý về hăm lượng lipid, protein vă một số vitamin, ngược lại hăm lượng giueid rất thấp vă chất khoâng thiếu cđn đối Trín thực tế đạm của lạc có giâ trị nđng cao chất lượng vă số lượng của đạm ngũ cốc, ăn phối hợp ngũ cốc vă lạc tốt vì ngũ cốc nghỉo lizin mă lạc lại nghỉo meticnin nín chúng hỗ trợ cho nhau, lạc phối hợp rất tốt với ngô, vì ngoăi protein ra chúng còn cung cấp nhiều vitamin FP lă yếu tố ở ngô bị hạn chế, hệ số tiíu hóa của protein của lạc khoảng 90%, của lipid 99% vă hệ số tiíu hóa của protein của lạc không thay đổi qua chế biến nóng như đậu tương, lạc cần bảo quản hợp lý nếu không có thể bị mốc vă gđy độc, cần phơi lạc thật khô để chỗ khô mât vă giữ câc lớp vỏ được nguyín vn Vùng cũng lă một thức ăn đặc biệt có giâ trị Vừng có khoảng 20% protein, 46,4% lipid, protein của vùng nghỉo lizin nhưng lượng methicnin tương đối khâ, do đó vừng phối hợp kĩm với ngũ cốc, đậu tương + vừng phối hợp rất tốt với ngũ cốc, vừng có nhiều vitamin nhóm B, ham lượng canxi trong vừng rất cao (1200meg#⁄2) nhưng kĩm giâ trị vì vừng có nhiều axit oxalic

Rau quả: Rau quả có vai trò đặc biệt quan trọng trong dinh dưỡng Về lượng protein va lipid rau quả kĩm xa câc thực phẩm có nguồn gốc động vật Giâ trị chính của rau cho cơ thể nhiều chất có hoạt tính sinh học đặc biệt lă muối khoâng có tính chất kiểm, vitamin, câc chất pectin vă axit hữu cơ Ngoăi ra

quả lă ở chỗ chúng cung

trong rau quả còn có câc loại đường tan trong nước, tính bột vă xenluloza Một đặc tính sinh lý quan trọng của rau quả lă chúng có khả năng gđy thỉm ăn vă ảnh hưởng tới đhức phận tiết câc tuyến tiíu hóa Tâc dụng năy đặc biệt rõ rệt ở câc loại rau có chứa tỉnh dầu thơm như rau mii, hănh tỏi Nước rau quả tươi gđy tiết địch vị mạnh nhất, sau đó đến câc loại nước súp, rồi đến súp nghiễn Rau phối hợp với câc thức ấn nhiều protein, lipid vă glucid lam tăng rõ rệt sự tiết dịch của da day Do đó bữa ăn có

Trang 21

nhiều rau tạo điều kiện thuận lợi cho sự tiíu hóa hấp thu câc thănh phần đinh đưỡng khâc Câc men trong rau quả tươi cũng có ảnh hưởng tới câc quâ trình tiíu hóa Thanh phan vă giâ trị định đưỡng của rau dao động nhiều tùy theo loại rau, khí hậu,

chất đất vă nhiều điều kiín khâc Lượng nước trong rau từ 70-95%, protein tử 0,5- 1,5%, glueid 3-4 Xenluloza của rau có vai trò kích thích manh chức năng nhu đông, vă tiết dịch của ruột, lượng xenluloza trong rau khoảng 0,3-3,5% Rau lă một nguồn vitamin quan trong Đâp ứng nhu cầu vitamin C vă carotene chủ yếu dựa văo rau, rau có nhidu vitamin C 1A ot văng to, rau ngót, mùi, mùng tơi, súp lơ, hănh tươi, că chua Lượng vitamin C trong su hao, rau muống, bắp cải văo loại trung bình nhưng do tiíu thụ nhiều nín cũng không kĩm phần quan trọng Caroten có nhiều trong câc loại rau có mău đỏ, da cam vă xanh như că rốt, ót đỏ, că chua, hănh lâ, rau mmuống, rau xă lâch, rau thơm Câc loại rau xanh có nguồn axit pholic nhiều nhất lă să lâch, bắp cải Câc chất khoâng trong rau cũng rất quan trọng Trong rau có nhiều chất khoâng có tinh kiĩm (kali, canxi, magiô), chúng giữ vai trò quan trọng trong cơ thể vă cần thiết duy trì cđn bằng kiểm toan 8o với rau, quả tương đối có nhiều giucid, phần lớn lă những đường đễ hòa tan như Íuctoza vă glueoza Câc loại quả lă nguồn vitamin quan trọng nhất lă vitarnin C, carotene vă câc chất có hoạt tính P Trong quả có it vitamin B1, luong vitamin Ơ ở quả không bi mất mât do chế biến như ở rau Quả cũng như rau có chứa nhiều chất khoâng có tính kiểm Canxi vă photpho trong quả không nhiều nhưng brơng quan ở tỷ lệ thích hợp cho sự đồng hóa Quả có ưu thế hơn rau ở chỗ có nhiều axit hữu cơ, pectin vă tanin, câc axit hữu cơ lăm cho quả có vị chua vă có tính chất kích thích tiết dịch tiíu hóa mạnh Rau có thể có vị trùng gđy bệnh vă trúng giun sân nhất lă khi tưới rau bằng nước bẫn Muốn rửa rau cho sạch vi trùng phải tiến hănh như sau: trước hết rửa thật kỹ bằng nước trong, sau đó ngđm trong 30 phút văo nước pha thuốc tím hay pha nước Javen, cuối cùng rửa lại bằng nước sạch vă che day kin không đề ruồi bậu cho tới khi dùng

Nguyín tắc thay thế thực phẩm trong thực đơn cita trễ:

Câc thực phẩm trong thực đơn không phải luôn luôn có rất đầy đủ để tùy ý ta lựa chọn mă khâc nhau bùy theo điều kiện cung cấp, thời tiết Mặt khâc tủy theo tập quân dinh dưỡng, món ăn cần được thay đổi, ngon miệng, phủ hợp với khẩu vị của trẻ ở

từng vùng miền khâc nhau Do đó cần phải thay đổi thực phẩm năy bằng thực phẩm

Trang 22

khâc Tuy nhiín để thănh phần vă giâ trị định dưỡng của thực đơn không bị thay đổi, cần tôn trọng nguyín tắc lă chỉ thay thế thực phẩm trong củng một nhóm Ví dụ có thĩ thay thĩ thịt bằng câ hay đậu phụ, gao bằng bột mỳ Khi thay thế cần chú ý tính lượng tương đương thế năo để cho giâ trị định dưỡng của khẩu phần không bị thay đổi Hệ thống thay thế thực phẩm được xđy dựng dựa trín 4 nhóm thực phẩm, mỗi

nhóm chọn một lượng calo lăm chuẩn

CÂCH TỎ CHỨC BỮA ĂN CHO TRẺ MẪU GIÂO

Câch tổ chức bữa ăn cho trẻ góp phần lăm trẻ hứng thú, ngon miệng với bữa ăn vă đê dăng ăn hết suất ăn của trẻ Điều năy đôi khi chúng ta chưa chú ý tới

Có thể tổ chức bữa ăn cho trẻ như sau:

Chuẩn bị bữa ăn

Trước bữa ăn nín cho trẻ đi vệ sinh, rửa tay, lau rnặt, mnặc yếm (hoặc khăn ăn)

Chuđn bị thức ăn: cơm mềm, thức ăn giău đam, canh, trâi cđy

Bay ban dn: bat cơm vă thức ăn mặn, bât canh vă ly nước, thìa, khăn ăn, khăn giấy, đĩa đựng thức ăn bỏ di

Trang trí băn ăn: lọ hoa nhỏ hoặc búp bí

Người chăm sóc cho trẻ ăn: vệ sinh tay, trang phục gọn găng

Việc chuẩn bị bữa ăn sẽ tạo điều kiín thuận lợi vă sẵn săng cho trẻ văo bữa ăn Trẻ được vệ sinh sạch sẽ, mât mẻ Câc đồ dùng phục phụ bữa ăn được chuẩn bị đầy đủ,

€ó trang trí vui mắt, hấp dẫn vă sinh động Người chăm cho trẻ ăn phải vệ sinh tay sạch, toăn lđm toăn ý văo việc chăm sóc bữa ăn cho trẻ Thức ăn ngon, đủ chất, đẹp, thơm, có độ nhuyễn, mềm, độ nóng thích hợp với trẻ Bữa ăn được chuẩn bị chu đâo

sẽ thím phần hấp dẫn đối với trả

hi chuẩn bị bữa ăn cũng lă lúc tạo ra câc kích thích để hướng trẻ văo bữa ăn Tiếng đông khi chuẩn bữa ăn, mùi thơm, mău sắc của thức ăn, tiếng nói được lặp lại trong nhiều ngăy liín tiếp có tâc dung kích thích trẻ thỉm ăn Cũng cần chú ý cho trẻ ăn đúng văo những giờ nhất định để giúp hệ tiín hóa trẻ tiết dịch vă hoạt động tốt Thời

gian chuẩn bị cũng chỉ nín từ 5-10 phút, không nín để trẻ chờ lđu

Chăm sóc trẻ trong biêa ăn

Trang 23

Tạo không khí vui vẻ cho bữa ăn qua nĩt mặt, cử chỉ lời nói của người chăm sóc cho trẻ ấn

Giới thiín món ăn hấp dẫn

Sử dụng đồ chơi, trò chơi đơn giản dẫn dụ trẻ văo bữa ăn vă trong khi trẻ ăn (đối với trẻ chưa chú ÿ ăn vă trẻ biếng ăn)

Cho trẻ tự xúc thức ăn, trẻ sẽ rất thích thú với bữa ăn, dù trẻ tự xúc còn rơi vêi, nhiều

khi còn dùng cả tay bốc thức ăn, hêy đông viín trẻ vă hướng dẫn cho trẻ câch cầm thìa, câch xúc vă phụ giúp với trẻ, dần dẫn trẻ sẽ xúc ăn gọn hơn

Nếu trẻ ngậm thức ăn trong miệng, dỗ dănh cho trẻ nhai nuốt Có thể băy những trò chơi thi ăn để trẻ hăo hứng,

Nếu trẻ ăn chđm, nuốt không hết thức ăn trong rniệng, có thể cho trẻ uống nước hoặc nước canh, sẽ giúp trẻ nuốt thức ăn được đê dăng hơn vì nhiều khi do lượng nước bọt

của trẻ tiết ít lăm trẻ khó nuốt

Đối với trẻ ăn chậm, thức ăn lấy văo bât vừa phải, ăn hết rồi lấy tiếp Không nín để thức ăn chảy vữa mất ngon Khi trẻ ăn xong nín có lời khen trẻ

Cũng cần chú ý, tuyệt đối không nín la mắng, dọa, thđm chí đânh trẻ Điều năy lăm cho trẻ sợ bữa ăn, ăn không ngon miệng Dần dần trẻ dễ trở thănh biếng ăn

Kết thúc bữa ăn

Cho trẻ lau miệng, rửa tay, uống nước Sau bữa ăn cho trẻ chơi vận động nhẹ nhăng 15-20 phút

Trang 24

'THỰC ĐƠN MẪU DĂNH CHO TRẺ 4-5 TUỔI

Thiực đơn măa đông giâ cao Thực đơn số 1

—— Ta - SL cin - SE cin mua

Bữa ăn Tín món ăn Tín TP Tín TP musa (8) @ Mp sot 30 Molo 2 sang My nĩu thit bo Tait bo 6 Si ? (8h30 ~ 8h) 3 70 Mên 7 ty BA ThHnạt vai | 20 Hănh tôi 3 ¿ Ca chua 25 MB ion 3

(11h-120) Thịt sốt că chua : Cua đẳng Š 50 Chuối A 100

Canh cua rau cải vol a Chuối ao nếp 70 Danae 5 Xế chiều Xôi vừng đừa lực 2 Pung on, # Vie 3 (14130-15h30) ons:

Cae 70 Bar dao 7

Chiều Đậu phụ 40 Rượu trắng 1

(2130-18) ‘Cone Nac vai 10 Hănh tối 2

s Đậu phụ tứ xuyín TẾ xanh 70 Hat tiĩu i

Canh bí xanh nấu sườn ‘Sieem lon 30 Tănhhoa 3

Trang 25

Gia tri dinh đưỡng ct via thy don Chat khodng

NE Protein Lipid (mg) Vitamin %nhiệt

) ) 1} } )

1475| 51 |3| 6 |@|96|9S,| 98 | 79 | 15 |13206

3 3 3|Jsø|s 7

Thực đơn số2

Su ap wie Skein SE cần mua

Bữa ăn Tín món ăn Tín TP Tín TP

musa (8) @

Giao lễ 30 Nước mm 3

Sâng - Gao nĩp 10 Hat tieu i

Chao tim bau duc Xu 1 Hanh hx de

(8h20 — 8h) 2 Bau duc ee 20 Hĩah khô oe T7

Me #

Gao B 7S is

Trưa Cơm aaa 20 10

‘ ‘Thit nae vai 10 34

(1th-12h) Rude ca Susu 40 xế

Su su xăo trứng Ceci 70 9

Canh thịt nấu chua Trimg ga 10 10

Dưa hấu Diva 10 70

Thị gă 20 T

Xế chiíu Tring gă 40, 3

Sup ga ngĩ non Ngô non 5 i

Trang 26

Nước mm Chuối 100 Sữa công thức (20-211) Giâ trị đình dưỡng của thực đơn Chat Rhoâng

Protein Vitamin %nhiệt

Trang 27

Thực đơn số 3

SL cin SE cin mua

Bita dn Tĩn mon tin Tĩn TP Tĩn TP mua (9) @ Bânh phố 120 an thom Sâng Pha ga Thị gă 15 Madi 5 -ương cục 25 (6h30 — 8h) Hănh hoa 3 Gặp 50 Carat 10 et Cane Đđu phụ 50 Hănh hoa 5 - “lạc mô 15 Agao 50

(11h-120) Đậu phụ rân sốt că chua Gă chua ne 15 Gêi xanh - 40

Giâ xăo thự bo Giâ đồ 30 Henh t61

Canh ngao nấu rau cải Thing git 10 Đău 5

Chuối Đđu cô ve 10 Ôắm,muốt 44

Thị bò B Chuối 100

Gặp nĩn Tô Ging 2

Xế chiều ho cổ Gặp #8 20 Nin ror 5

sD TIS) Ca qua 30 | Heoah thie ta 7

Xương cục 25 Min 4

Gao 60 Mên 4

cấu cơm Thử ba củ | 40 Muất 2

Egisoushs Thit kho tring Trứng să 20 Nghiín 7

Bap cdi lude Bot hing tut | 05 Hănh tối 3

Trang 28

Giâ trị đỉnh dưỡng của thực đơn Chat khoâng

ML | Protein Lipid (mg) Vitamin 3nhiệt

) ) } } }

1472|6| 55 |3| 70 |71I|98|9 | 935 | 72 | lâi |16226

0 5 7|s|® 2

Thực đơn số 4

= 3 ith > Sian |, SE cin mua

Bữa ăn Tín món ăn Tín TP Tín TP Ha (9) @ Tim 75 Tiín 7 Sâng Bânh mỳ kẹp trứng, Tướng gă 30 Sita 30 Sữa công thức Ma 5 (0830 — 8h)

đang E Hanh tat 7

Trua Cơm Tho 30 Su hăo 50

Carĩt 5 Tđm khô 5

(110-120) Thitbo him _ Đầu hăo : ? Muất ; 3

Canh su hăo nấu tôm in 4 deo 70

Hĩng xiĩm

Neondp non | Z0 Tim 5

xi twlw Chỉ ngô cắm Gốm toi 15 | Đường Kính 20 Đột sắn đập 5 (14130-15830) đang E Dat 5 HINE - Com Tđm 80 Hănh tối 2 Tĩm tẩm bột rân Botnp 10 Mắm 5

(17h30-19h) Canh bắp cải nấu thịt nạc |_ @#»@ âo-thuầu ảnh s 30 Madi s 2

Đậu cô ve xăo Thit nae 15 Xoăi 80

Trang 29

Giâ trị đỉnh dưỡng của thực đơn CHẴ khoảng

NE Protein Lipid rad) im Vitamin %nhiệt

1423 |5S[ 70 |36| 70 |826|1094|113| @6 | 77 | 149 | 15236

Thực đơn số 5

Su ap wie ss Skein = SE cần mua

Bữa ăn Tín món ăn Tín TP Tín TP musa (8) @ Gian nín 10 Man 4 Sâng Châo thịt lựn Gạo ö 20 Thit nac 1 (8h30 — 8h) “Xương cục đê Gao B 60 i Trưa Cơm Thịt gă 60 40 ‘ Hănh tđy 10 5

(1th-12h) Gaomnim Hanh toi 3 4

Canh cải câ rô ôn serie 7 mỹ

Bí ngô xăo tôi Gặi xanh 40 50

Chuối Carĩ 30

Đậu xanh 20 “Bội đao 4

Xế chiều Chỉ đậu xanh đam 7 Đan f Đường kinh: 20 (1 4h30-15h20) Gao B 60 Đậu cô ve 40 Com , : Chiều ; | Trứng vịt 25 Ot xanh 10

Trứng đúc thịt Nae vai 15 Hanh t6i 2

(17h20-1 8h) Đậu trắng hằm cả chua mvs bes on Miễn 2 Mỡ - 6

Trang 30

Giâ trị đỉnh dưỡng của thực đơn Chất khoâng NEL Protein Lipid Vitamin ứng) %nhiệt (Keal » [8] arco |g [avewoe | ca) PF Cig | Bling | P:E:Œ ) ) e ) ) 121|5| 58 [3] 70 |2|106|1 56 | 17 | 1523:6 5 7 3| 1 |4 2

ha i ap ann SL cin SE cin mua

Bita dn Tĩn mon tin Tín TP mm (9) Tín TP @ Gia đồng 30 Hănh tối 4 Gă chua 15 Henhhi 5 Sang Bun riĩu cua ae 10 Mi: mee (h0 — 8h) 2 Bin : 120 3 Gao 50 Thự nạc T Trua Gata Khoa tay 60 Mắm 3 v Thịt bò 25 Muối

(11h-120) Khoai tđy rân xăo thịt bỏ Gă chua để Dăn £ 5

Canh cải cúc nấu thịtnạc | z„., ỹ ons

ước cam vắt Cat eve 40 Coon 200 Gao 20 Lion T Xế chiều 'Eifpfitiểa Giao nếp 10 Xương cục độ Dau xanh 3 Mắm 4 (2 4h30-15h30) Hănh tối Nghiín 1 Gặp 50 Hănh tối 2 Chiều Cơm Ddu phụ 20 Man 3 (17h30-19n) | Đậuthktrimgviínhấp | 71 ; a Trứng gă s 15 Met Mỡ ; 8

Canh bí xanh nấu tôm ai Sỹ ghế j

Trang 31

NE Protein Lipid (mg) Vitamin %nhiệt

) ) 1} } )

1472/5) 6 |3| 70 |72|99|8 | 5% | 103 | 148 | 15236

2 6 s|0|s 2

Thực đơn sô 7

nak Se and » Skein " SE clin mua

Bữa ăn Tín món Ăn Tín TP Tín TP

musa (8) @

Banh mp 50 Site 30

Banh my ba đường

Sang Mia digit Bo 10

‘ira cĩng thire Đường lânh 12 (8h30 ~ 8h)

Gao B 50 Hanh toi 2

Trưa Cơm Cânạc 70 E88 A

s Cũ chua 30 Man 4

(1th-12h) Că sốt cả chua S “Bội đao 2 Muối i xế

Canh khoai sọnấu sườn | z„„„,„ 50 Dh >

Cải bắp xăo cả chua Stein ton 1 Dưa hấu 70

Dưa hấu Cat bắp 50

Gian nín 35 Mudi xế

xua Xôi gă Thịt gă 60 Đường lânh 10

a 4 Hanh t6i 2 Ce 100

(1430-15830) Tước cam vắt Hanh tap et 10 an

Gao B 50 Hanh toi am

Com 3 4

Chiều th canon Đậu phụ 40 Mắm 4

ịt om đậu phụ Na để Mud: di

(27h30-19h) Canh cdi xoong nu thit be | ĩchua ; a 5 Hattieu er 7

Sữa chua Cải xoong' 40 Dăi 3

Trang 32

NE Protein Lipid ứng) Vitamin %nhiệt

(Keal ; || #wG | s [ đeo | Ca [ P [re | Ate | Cine | Bling | P24:Œ ) ) ) ) ) 170|5| 56 |4| 75 |91|97|8 | 50 | 106 | 139 | 14246 3 0 s3 |s 2 Thực đơn mẫu mùa hỉ giâ cao Thực đơn số 8

nak Se min ik » Si cin " SE cin mua

Bữa ăn Tín món Ăn Tín TP Tín TP musa (8) @ Tômphg |— T00 Tải 7 Sing Pha ga Thủ gă 1ê Sa chua 100 ữ Hănh hoa 5 (6h20 — 89) Sữa chua -Xtơng cục 15 Cae 70 Mên 7

Tira cơm Thứ mạc văi | 20 Misi 2

Thịt viín sốt că chua Gă chua 1ê Mỹ 5

(11-128) Canh rau giĩn ndu tam =| Rau giĩn ; 0 Heat tien , ?

Quýt Tôm khô 5 Out 100 Hănh tôi Gạo 20 Ton ri Xế chiều Gao nĩp 10 Mắm 3 Chao bron Đđu xanh 5 Heat teu ? (1 4h30-1 5h30) -Xtơng cục 15 Hănh khô 2 Mỹ 4

Cae 70 Hanh far 7

cule Com Că tin 30 Min 2

vi Titoacht | 15 Musi 4

(17h20-1 8h) Ca tim bung if Đđu phụ 20 Dău i 8

€giuRp Ca chua 15 Heat tien 7

Trang 33

Giâ trị đỉnh dưỡng của thực đơn Chat khodng

NEL Protein Lipid Vitamin

(eal ‘Kea avitv(% dvitv(% | Ca] P [Fe | Agme | Cong | Bling | P:E:Œ (ng) %nhiệt ) 8 8 ) ) } } ) 120|5| 59 [3] 70 |72|96|?,| 552 | % | 117 | 15.236 6 9 91 |9 2 Thực đơn số 9

ha i ap ann SL cin SE cin mua

Bita dn Tĩn mon tin Tín TP Tđn TP musa (8) @ Bânh mỳ kẹp trứng Banh ny 30 ‘Ma 3 sang Chui Tring et 30 Chuối 100 Mỡ # (6h30 — 8h) ° Gặp 3Ó Hănh tối 3 Trưa Cơm Hin 30 Mudi 6 ae Gă chua 15 Mỡ 7

(11h-120) Canh riíu hến Rau thơm 7 | Thanhiong 100

Thit ga rim gừng Thự gă &

Rau muống xăo Ging 5

Thanh long Raumudng | 50

Gia đồng 30 Hănh dối 7

Xế chiều ânh đa đỗ 40 Mim tom 7

Banh da cua Kiong cue 15 Madi 2

(2 4h30-15h30) Tôm khô me 2 Gă chua 15

Rau muỗng 10

Gao 30 Dau 3

hiệu ‘Cone Dưa câi bọ | 30 Mối 4

ances Ton Canh đưa nấu thịt bỏ Thự hò 1 Hănh tối 2

Trang 34

Giâ trị đỉnh dưỡng của thực đơn

Chat Rhoâng

NE Protein Lipid tổ ứng Vitamin %nhiệt

(Keal) g [avfv@4)| g | dvitves)| Ca] P [Fe |A6aeø | Cổng | Blớng) Pir:iG 1472 |Z4| 48 |43 70 526 | 819 | 9,06] 740 | 44 1,0 14:26:60 Thực đơn số 10

— >5 Srrăn SE cin mua

Bữa ăn Tín món ăn Tín TP Tín TP Ha (9) @ Bina T30 Mêi 7 Sâng Bun riĩu cua Cua 0 Hănh tối 2 Danbĩng | 10 | Hănhhoa 5 (0830 — 8h) Củ chua 5 Mỡ 2 Mắm tôm 2 đang 75 Tđn mồ 5 nies cote Thử ba ch | 40 Hăn tă 2 - - Trứng să 1ê Muất 2 (110-120) Thịt kho trứng, ee Bột húng lă | 93 Man : 4

Canh bau nau tim Đường kinh 5 Hattiou ?

Dưa hấu Bau 50 Duce hee 70

Dau den 7 Ty đo

Hạ sen Khô | 3 Dianao 8

Xế chiều Chỉ đậu đen Đường kính 2 (14h20-15h20) Xi

Cam Gao 70 Hanh fot 7

Chiều Câ nạc kho gua £0 Mae 6

gk Het tiĩu 7 Madi 2

(17h30-19h) Rau muống luộc ưu muống ) 40 Me J

Lac rang Lae 15 Chanh 5

Thanh long Thanh long | — 100

Sia 50

Tắi Sữa công thức

(20h-21h)

Gia tri dinh dudng ciia thyc don

NE Protein Lipid Chat khoâng Vitamin 2nhiệt

(Keal ứng) Prr:G

4

Trang 35

) [g]| #&/w@[ g |ĐÐv/tx( [ Ca [ P [E | A6asg | Cổng | Blớng ) ) e| 2 ) ) 1426|5[ 53 |3 6 |J56|91|1| 508 | 36 | 12 | 15216 6 5 02 |0 Thực đơn số 11

ng ấu ap ann SL cin SE cin mua

Bita dn Tín món tin Tín TP Tín TP musa (8) @ ânh mỹ 40 Banh my be đường sang Bo 10 Sữa tươi Site 100 (oh30 — 8h) ~ Gặp 30 Dđn 7 THA can Đđu phụ 40 Mắm 4 3 Gă chủa để Muối 4

(11h-120) phụ rân sốt că chua : Hí xanh 50 Nghiín " 1

Canh bí nấu sườn Sườn lợm 1ê Hănh tối 2

Thịt bò xăo sử sử Thự bò 15 Đu đê 100

Budi Susu 30

Ca qua 20 ôm rơm T

Xế chiều Gao nĩp 20 Hănh hoa 5

Chao ca Gao #8 10 Nghiín 7 (14):20-15h20) -ương cục 15 Ging 7 Hanh thd 2 Mắm 4 Com Gao E 30 ‘Mara tor 7 Chiều Thit ga om ndm Thụ ga Số bi Bộ es Hănh tđy 5 Mắm 4 (27h30-19h) Canh cua rau giĩn : Aắm hương : 7 Hănh tối 2 Cant 0 Chuất 100 Rent giĩn 20 ET7 200 Tối Sữa tươi (20h-211)

Giâ trị định đưỡng của thực đơn

NE Protein Lipid Chất khoâng Vitamin %nhiệt

(Keal (mg) PLG

Trang 36

) [g][ đwtw@% [ g [8vtv@ [ Ca[ P [Fe [Aẩasg | Cóng | BIóng ) ) 2 12 12 14|5| 52 [4] 7 || 90] 10,| 593 | % | 0,68 [15256 6 0 s]s|z 0 Thực đơn số 12

xi in, cow Sk cđn ‘SL can mua

xua (9) @

Chao thit ga Gạo nín 6 Thịt gă 30

Sang Gạo 20 Nănh hoa š

Xu Je Me

(h30 — 8h) 0H Mian 4 "

Gao B 70 Thit nac đô

Trưa Cơm Cua đồng 40 Hanh tĩi 2

‘Ming tc 40 Ma 4

(11h-12B) Canh cua mùng tơi ‘Mam tom ee i Muối a 4

Thịt bủ xđn giâ Muớp 10 Hat tiĩu 2

Tĩm rim thit Thịt bò để Me 10

Xoăi Giâ đỗ 30 Xoăi 100

Tđm 40

Gạo nữ 70 Tội săn đệ 70

Xế chiều Xôi vò chỉ đường Dain B Dutng kink 12 (2 4h30-15h30) ứng Gao 70 Mên 4

Chiíu Cơm C6 qua 40 Muối 2

Rude câ Đđu phụ 0 Đăi 5

(27h30-19h) Canh đậu phụ nấu thịt - Gă chua oP 15 Nghiín ‘ 1

Trang 37

Giâ trị đỉnh dưỡng của thực đơn Chat khodng

NEL Protein Lipid ứng) Vitamin %nhiệt

) ) ) ) )

125|5J 50 [3] 71 5994| 9| 387 | 70 | 119 | 14236

6 7 3/3 |9 3

Thực đơn số 13

ha i ap ann š SL cin SE cin mua

Bita dn Tĩn mon tin Tín TP Tín TP

musa (8) @

Gặp nĩn 40 Sim tươi Sonal Xôi lac ving sang Lae để Sữa tươi Vụ 3 (h0 — 8h) ong Gặp 3Ó LT 7 gê cari Thự nae 30 Mỡ 4 k Cua đằng 30 Mắm 4

(iih-12h) | Thitnac vai bam rim mim ` Ra giĩn : 40 đối 4

Canh cua rau giín "Mắm tôm 1 Du di 80

Bí ngô xăo tôi Bingĩ 30

Ðu đủ Hănh tối 7

Thự lộ 20 Em T7

Xế chiều Caarĩt 3 Hanh t6i 2

Súp thịt bò rau củ bânh mỳ |_ X#ozit# để Muối 2

(14130-15n30) | PMP ¥ Đđu tring lâ # Bânh mỹ 50

Eiong cue 15

Gao 30 Dan bong T0

Chiều Cơm Trứng gă 30 | Hanhthi a 7

(17h30-19h) Trứng trộn thịt rân _ nhưng Thị nae để : Heh 8 Dăi 2 5

Canh riíu câ ‘Miĩn ; Min 3

Trang 38

‘Sita toi 150m Tối Sữa tươi (20-211) Giâ trị đình dưỡng của thực đơn Chất khoâng

NE | Protein Lipid (mg) Vitamin %nhiệt

(Keat » | 8| #wvGs | ø | đưyyGs | Ca [ P [Re [Aine [Cong [Bleng | Pte ) ) ) ) ) 170|5| 52 [3] 70 |so0|98|12| 779 | 9% | 108 [16236 8 a 451 1 Thực đơn số 14 ngờ: 25255558 = Skein - SE cần mua Bữa ăn Tín món ăn Tín TP Tín TP musa (8) @

Gian nín 10 Bau due 30

Chao tim bau duc 1 ú

Sâng ụ Gao B 20 Man

Sữa tươi Xu 1 Me 5

(030 — 8h) “Hănh hoa Bong He 5 Sita tuoi ° 50

Gao B 80 Mudi

Trưa Cơm Câ thu 80 Dau #

Cũ chua 1 (Sita chua 70

(1th-12h) Câ sốt cả chua _ Bột đao 2

Canh rau ngót nấu thự nạc | a nest 05

Sita chua Thit nae để

Hanh toi 2

Man 4

Đậu xanh đê: “Bội đao 4

xĩ chidu Hat sen 7 Dita nạo 8

Đường kinh: 23

(1430-15430)

Com Gao B 0 Miễn ‡

Chiều Đậu phụ tứ xuyín Dauyhu # 28 sẽ

(17h30-19h) A Nac vat 20 Că chua 10

h Bầu non m0 tĩp ‘Wale ; F To

Canh thịt nấu chua Dĩume 7 Giâ đố 10

38

Trang 39

Duda Reo ving 7 Hănh tôi 2 “Bật đao 2 Muối ae Hầu non 50 Mắm 4 Tĩp tuoi 10 Me 10 Du di 100 AiNu tươi 150m1 Tối Sữa tươi (20h-21h) Gia tri dinh dudng ciia thyc don Chat khoâng

ML | Protein Lipid (mg) Vitamin %nhiệt

(Keal y |e] aoe |e [eviews | ca [ P [Fe |A#=z [ Cøg [BH | Pete ) ) ) ) ) 170|5| 43 [4] 6% |5|87|14| 489 [112 | lì | 14266 3 4 3z|sJ5 0 Thực đơn mẫu mùa đông giâ trưng bình Thực đơn số 15

nh 5 ie 5š 5 Sian |, SE cin mua

xa (9) @

Mp sot 30 ‘Me lon 4

Sâng Mỹ nấu thự bò lun 8 Mot ?

(6h30 ~ 8h)

Gao B 60 Mam fF

Trưa Cơm Thịt nạc vai 20 Hanh toi 3

creche Gă chúa 35 ‘MB Ion 10

Trang 40

Chiíu Com Đđu phụ 40 Rou trang T

(17h30-19h) Đậu phụ tứ xuyín eae at 40, Fa Ht Zi

aan Bí xanh 70 Ngiiíu 1

Canh bí xanh nấu sườn ivờn lợn 30 “Hănh hoa + xoat i din 2 Mắm 2 DĂimỉ 2 Madi 2 Me 10 Xoăi 100 Điệu nănh 20 Tắi Sữa đậu nănh Đường kính 20 (20h-21h) Giâ trị đỉnh dưỡng của thực đơn Chất khoâng NE Protein Lipid Vitamin (mg) (Keat » | 8| M05 | g | đườÖ6 | CaP [Fe | Ate | Cong [Bling ) ) ) ) ) 140|3| 35 [4] 704 |23|Z4|9,| 22 | 4 | 08 |12256 4 2 3|s|s 3 Thực đơn sô 16 - a5 = ‘SLein 5 SE cần mua Bữa ăn Tín món ăn Tín TP Tín TP musa (8) @ Gao te 30 ước mắm 3

Sâng - Gao nĩp 10 Hat tien i

Chao tim bầu dục Xu 1 Hanh hc ey

(8h30 — 8h) , Bau duc us 20 Hĩah khô ie 7 Me 6 Gao B 90 đ Trưa Cơm Ga 20 70 & Thữ: 10 34 (11h-120) Rude ca cạp văi Susu 40 xế Su su xăo trứng tai Tổ 40

Canh thịt nấu chua Thing gă 10 10

Hang xiĩm Dựa 10 Hong xiím 100

Súp gă ngô non Thị gă 70—[ Mônhương 7

40

Định dạng
Số trang	111
Dung lượng	12,34 MB