Xôi Ngũ Sắc Xôi ngũ sắc là món ăn nổi tiếng của người Tày dùng trong những dịp lễ hội truyền thống Món xôi độc đáo này được làm với 5 màu khác nhau đỏ, xanh, trắng, tím, vàng tượng trưng cho ngũ hành,[.]
Xơi Ngũ Sắc Xơi ngũ sắc ăn tiếng người Tày dùng dịp lễ hội truyền thống Món xơi độc đáo làm với màu khác nhau: đỏ, xanh, trắng, tím, vàng tượng trưng cho ngũ hành, Người Tày quan niệm màu sắc xơi đẹp tượng trưng cho phát đạt thịnh vượng cho gia đình Với hình thức bắt mắt, độ dẻo thơm khó lẫn khiến xơi ngũ sắc trở thành ăn làm nên sắc cho người Tày Hà Giang Theo quan niệm từ xa xưa, xôi ngũ sắc năm màu sắc tạo thành tổng thể, tượng trưng cho âm dương ngũ hành, cho tình đồn kết dân tộc anh em Nhưng màu sắc đứng độc lập, mang ý nghĩa riêng Màu trắng có vị thơm dẻo nguyên chất hạt gạo nương, tượng trưng cho tinh khiết đất trời, hạt sương sớm mai núi Màu đen biểu trưng cho khó khăn, thiên tai, mùa, vất vả nhọc nhằn người làm lên lúa Màu xanh mang niềm hy vọng cầu cho năm mưa thuận gió hịa, mùa màng bội thu Màu đỏ tượng trưng cho bếp lửa hồng với mong muốn thành viên gia đình hạnh phúc bên Màu vàng mang khát vọng no đủ ngàn đời cho cháu không thiếu ăn, thiếu mặc Màu tím thể cho chung thủy, cho tình u lúa, u nghề nơng người dân thật thà, chất phác Nguyên liêu Gạo nếp Lá cẩm Lá dứa Quả gấc Nghệ tươi Muối Rượu trắng Đường Nước cốt dừa Nguồn gốc nguyên liệu Gạo nếp Tại Việt Nam có nhiều loại gạo nếp, số chúng đặc sản nếp hoa vàng Loại nếp chủ yếu xuất vùng trung du đồng Bắc Bộ Ngồi nếp hoa vàng, cịn có nếp Tú Lệ, xem đặc sản tỉnh Yên Bái Nếp có hình trịn đầy, màu trắng, ăn lâu ngán sở hữu hương vị đậm đà Và đặc sản gạo nếp nếp ngỗng với hạt gạo dài có mùi thơm nhẹ, thường trồng đồng sông Cửu Long Lá cẩm Lá cẩm trồng nhiều vùng Đông Nam Á, có vị nhẹ tính mát thường sử dụng kết hợp với nhiều loại thuốc khác để giảm ho, cầm máu hỗ trợ điều trị tiêu lỏng, giảm viêm xương khớp, Một số vùng núi, người dân tộc sử dụng để nấu nước tắm cho trẻ để giảm rôm sẩy Trong ẩm thực, cẩm sử dụng thay cho màu thực phẩm để tạo màu cho bánh, xơi, mứt, kẹo, đem đến màu tím đặc trưng tăng thêm phần bắt mắt cho ăn Cây dứa (cịn hay gọi Lá nếp, Lá cơm nếp) lồi thân bụi, thuộc họ Dứa dại Cây có nguồn gốc xuất xứ từ Nam Ấn Độ, bán đảo Đông Nam Á, Indonesia Ngay nay,được biết đến loại hương vị thảo mộc đặc trưng ẩm thực Đông Nam Á Lá dứa sử dụng nhiều văn hoá ẩm thực, đặc biệt ẩm thực Đông Nam Á Tại Việt Nam, chúng sử dụng phổ biến để tạo màu tạo mùi thơm Bên cạnh đó, Lá dứa cịn có hương vị đặc trưng dễ chịu Chúng ta dễ dàng thấy dứa dùng xôi, cơm, loại bánh, chè tạo màu tự nhiên cho loại đồ ăn, thức uống, làm thuốc, trang trí, lọc khơng khí, đuổi trùng Quả gấc (Momordica cochinchinensis), cịn gọi mít con, bầu đắng, bầu ngọt, Cochinchin Gourd, loại có gai màu cam sáng tìm thấy chủ yếu khu vực Đông Nam Á Nó thu hoạch vịng hai tháng năm (tháng 12 tháng 1) thường sử dụng vào dịp đặc biệt Việt Nam loại thuốc cổ truyền Trung Quốc Quả gấc có vị (có người mơ tả có vị giống bơ nhiều người đồng ý với ý kiến này) - không kèm với hương vị nhẹ kết cấu nhão Phần vỏ bên ngồi gấc khơng ăn nên cần lưu ý ăn phần cùi mềm bao quanh hạt to bên Hạt ăn sử dụng loại thuốc cổ truyền Trung Quốc Giống hầu hết loại trái rau có màu cam / đỏ, gấc chứa hàm lượng cao betacarotene lycopene Và hầu hết lợi ích sức khỏe khẳng định gấc bắt nguồn từ hàm lượng beta-carotene lycopene cao Trên thực tế, gam gấc có nhiều beta - carotene cà rốt khoai lang (vốn có hàm lượng cao) Nghệ thảo mộc sống lâu năm, Nguồn gốc nguyên thủy từ Ấn Độ Từ xa xưa, trồng nhiều nơi, sau trở nên hoang dại, trước hết Trung Quốc Ở Việt Nam, nghệ trông phổ biến khắp địa phương, từ vùng ven biển đến núi cao 1500 m Làm gia vị, chất màu Chữa ứ huyết, phụ nữ bế kinh, sau đẻ huyết xấu không hết, ứ huyết sưng đau, chấn thương tụ máu, chữa đau dày, dùng chữa vết thương lâu lên da non, vết bỏng Muối ăn tối thiết cho sống, việc sử dụng mức làm tăng độ nguy hiểm vấn đề sức khỏe, chẳng hạn bệnh cao huyết áp Trong việc nấu ăn, muối ăn sử dụng chất bảo quản gia vị Rượu Cư dân thời đồ đá Trung Quốc người giới chế tạo rượu Các nhà khoa học tìm thấy chứng cổ xưa việc làm rượu từ mảnh gốm có từ năm 7.000 trước Cơng ngun miền bắc Trung Quốc Đường Đường cát – hạt nhỏ cát, đường tên chung chất tạo Đường thu nhận từ mía thuộc họ cỏ, danh pháp khoa học Saccharum officinarum Carl von Linné nhà thực vật học, bác sĩ kiêm nhà động vật học người Thụy Điển đặt tên Nước cốt dừa, hay gọi sữa dừa, nước cốt lấy từ cơm dừa nạo, xay thật nhỏ [1] Nước cốt dừa sử dụng rộng rãi ẩm thực nhiều nước giới đặc biệt quốc gia vùng nhiệt đới gió mùa, trồng nhiều dừa Việt Nam, Indonesia, Malaysia Ở Việt Nam, khái niệm nước cốt dừa sử dụng phổ thông, khái niệm chưa thực chuẩn xác nước cốt dừa thường nước vắt đầu tiên, từ nước thứ hai trở gọi nước dão (hay nước dảo) Cách chế biến Bước 1: Sơ chế nguyên liệu Trước nấu, bạn vo gạo nếp ngâm với nước để qua đêm cho gạo nở rửa loại cẩm, dứa nghệ tươi rửa sạch, bỏ vỏ, giã nhuyễn Bước 2: Các bước tạo màu Nghệ tươi sau giã nhuyễn đổ thêm vào 1lít nước lọc, lọc lấy nước vàng bỏ bã Lá cẩm đem cắt khúc cho vào nồi, thêm lít nước lọc đun sôi khoảng 10 phút Lúc này, nước nhuộm màu tím cẩm, lọc lấy phần nước màu tím cịn bỏ Lá dứa cho vào máy xay sinh tố xay thật nhuyễn, đổ vào lít nước lọc, bóp lấy nước cốt màu xanh qua rây, bỏ bã Lấy bát đựng gấc, thêm vào chút rượu trắng, dùng tay đeo bao nilong bóp thật kỹ đến phần thịt gấc tách hết khỏi hạt, bỏ hạt Bước 3: Đồ xôi ngũ sắc Chia phần gạo nếp ngâm qua đêm làm phần Cho phần ngâm với loại nước màu chuẩn bị (nước cẩm, nước dứa, nước nghệ), thêm thìa canh nước cốt dừa, thìa cà phê đường thìa cà phê muối Ngâm khoảng ta loại màu Còn phần trộn với thịt gấc thêm thìa cà phê muối trộn đều, phần giữ nguyên thêm muối Sau ngâm, cho gạo nếp vào nồi đồ xôi, bật lửa lớn để hạt gạo nếp nở chín Sau 30 phút dùng đũa để xới tơi, thấy xôi khơ rưới thêm chút nước lên Hấp xơi chín mềm tắt bếp, bắc nồi xôi xuống Lưu ý làm xơi ngũ sắc Tùy vào kích thước nồi mà bạn đồ hay nhiều màu lần Nếu bạn có nồi đồ xơi lớn đồ loại xôi lần Khi thấy xôi bị khơ, rưới chút nước lên, bạn rưới nước cốt dừa ngon Khi nấu xơi khơng dùng nước cốt dừa, ngâm gạo với nước cốt dừa xơi dẻo bùi, mùi vị tuyệt vời Văn hóa ẩm thực Văn hóa ẩm thực nét văn hóa tự nhiên hình thành sống Đối với nhiều dân tộc, quốc gia, ẩm thực khơng nét văn hóa vật chất mà cịn văn hóa tinh thần Qua ẩm thực người ta hiểu nét văn hóa thể phẩm giá người, trình độ văn hóa dân tộc với đạo lý, phép tắc, phong tục cách ăn uống… Đối với ẩm thực Việt Nam vậy, ăn truyền từ hệ sang hệ khác Giữ gìn phát huy ăn truyền thống phương pháp bảo tồn văn hóa ẩm thực Việt Nam Do đất nước chia thành ba miền, nên ẩm thực Việt Nam theo vùng miền: Bắc, Trung, Nam tạo nét đặc trưng riêng Văn hóa ẩm thực khác góp phần làm nên phong phú, đa dạng ẩm thực Việt Nam Mỗi vùng miền có vị khác thể qua nguyên liệu, cách chế biên, tên gọi ăn,…cho đến cách trình bày ăn uống Việt Nam ảnh hưởng nhiều văn hóa Trung Hoa, ảnh hưởng ẩm thực Trung Quốc đến Việt Nam khơng cịn xa lạ Theo đó, triết lý Phật giáo thể rõ nét ẩm thực Việt Nam qua ngũ hành Ngũ hành âm dương liên tưởng đến hương vị cay (kim), chua (mộc), mặn (thủy), (thổ) đắng (hỏa) để tạo nên đặc sắc Và ăn ẩm thực Việt Nam phải hịa quyện yếu tố Chính vậy, lý hầu hết ăn Việt Nam có kết cấu tương phản Xơi ngũ sắc ăn tiếng người Tày dùng dịp lễ hội truyền thống Món xơi độc đáo làm với màu khác nhau: đỏ, xanh, trắng, tím, vàng tượng trưng cho ngũ hành, Người Tày quan niệm màu sắc xơi đẹp tượng trưng cho phát đạt thịnh vượng cho gia đình Với hình thức bắt mắt, độ dẻo thơm khó lẫn khiến xơi ngũ sắc trở thành ăn làm nên sắc cho người Tày Hà Giang Việt Nam ảnh hưởng nhiều văn hóa Trung Hoa, ảnh hưởng ẩm thực Trung Quốc đến Việt Nam khơng cịn xa lạ Theo đó, triết lý Phật giáo thể rõ nét ẩm thực Việt Nam qua ngũ hành Ngũ hành âm dương liên tưởng đến hương vị cay (kim), chua (mộc), mặn (thủy), (thổ) đắng (hỏa) để tạo nên đặc sắc Và ăn ẩm thực Việt Nam phải hòa quyện yếu tố Chính vậy, lý hầu hết ăn Việt Nam có kết cấu tương phản Xơi ngũ sắc ăn tiếng người Tày dùng dịp lễ hội truyền thống Món xơi độc đáo làm với màu khác nhau: đỏ, xanh, trắng, tím, vàng tượng trưng cho ngũ hành, Người Tày quan niệm màu sắc xơi đẹp tượng trưng cho phát đạt thịnh vượng cho gia đình Với hình thức bắt mắt, độ dẻo thơm khó lẫn khiến xơi ngũ sắc trở thành ăn làm nên sắc cho người Tày Hà Giang Không công phu khâu lựa chọn nguyên liệu, chế biến mà khâu trình bày đồng bào coi trọng Khi lấy xơi chõ trình bày cần tn theo quy tắc định Trong xôi ngũ sắc màu trắng đặt tượng trưng cho hội tụ tinh túy trời đất Bốn màu lại đặt xung quanh tượng trưng cho bốn phương trời đất, bốn mùa xuân, hạ, thu, đông năm Cách trình bày xơi ngũ sắc có nhiều kiểu Có nơi bày xơi theo hình bơng hoa cánh, cánh tượng trưng cho màu Có nơi lại dùng khn gỗ đóng xơi thành nhiều tầng, tầng màu xơi Cách trang trí khiến xơi ngũ sắc rực rỡ bắt mắt Tuy ăn bình dân xơi ngũ sắc, với kết hợp đa dạng, tinh tế nhiều loại cây, củ, quả, thể nhiều giá trị tinh tế quan niệm, ứng xử người dân vùng Tây Bắc Xôi ngũ sắc bắt mắt hấp dẫn, xôi mềm dẻo, thấm vị beo béo cốt dừa ngon Bạn ăn kèm xôi ngũ sắc ăn với muối mè đường muối đậu phộng, số nơi thường ăn kèm xôi ngũ sắc với dừa nạo, thịt rim mặn Quảng bá Xơi ngũ sắc ăn tiếng người Tày dùng dịp lễ hội truyền thống Xôi ngũ sắc từ lâu biết đến đặc sản ẩm thực vùng Tây Bắc Điều thú vị năm màu sắc tạo thành tổng thể, tượng trưng cho âm dương ngũ hành, cho tình đoàn kết dân tộc anh em Nhưng, màu sắc đứng độc lập, mang ý nghĩa riêng gắn với dân tộc Tuần Văn hóa du lịch Lâm Bình (Tuyên Quang) diễn vao ngày đến 6-4(khoang tháng âm) với nhiều hoạt động hấp dẫn mang đậm sắc văn hóa địa phương Liên đồn Lao động huyện Lâm Bình tổ chức Hội thi ẩm thực "Mâm xôi ngũ sắc" chuỗi hoạt động Tuần Văn hóa-Du lịch huyện Lâm Bình năm 2022 mang đến du khách trải nghiệm thú vị thi nấu xôi ngũ sắc Tham gia hội thi có 10 đội thi đến từ xã, thị trấn, với khoảng 100 đoàn viên, nhân dân địa bàn huyện tham gia Với sáng tạo bàn tay khéo léo đoàn viên, 10 đội thi tạo 10 tác phẩm “Mâm xôi ngũ sắc” đẹp mắt, độc đáo, sáng tạo có chủ đề, ý nghĩa khác như: Đội thi thị trấn Lăng Can với chủ đề “Thanh bình miền quê”, Đội thi xã Phúc Sơn với chủ đề “Non nước hữu tình, Lâm Bình mời gọi”, Đội thi xã Thổ Bình với chủ đề “Khát vọng xanh”… Đặc biệt, ăn với thịt chua, cá nướng, thịt nướng thấy vơ Thích ăn tiện lợi, mang theo suốt hành trình trải nghiệm vùng đất Món xơi ngũ sắc người Tày thể tơn kính trời, đất, nước, thần linh, tổ tiên, cha mẹ mong muốn vươn tới trọn vẹn, no đủ, hạnh phúc Mặt khác, xơi ngũ sắc cịn thể đảm đang, khéo tay người phụ nữ Tày vùng cao Hội đồng thẩm định Top Việt Nam, Viện Kỷ lục Việt Nam vừa cơng nhận xơi ngũ sắc Lâm Bình lọt vào top 100 ăn đặc sản Việt Nam 2020 – 2021, theo tiêu chí Top ăn, đặc sản Việt Nam