BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐH Y TẾ CÔNG CỘNG H P XÉT NGHIỆM DINH DƯỠNG U AN TOÀN THỰC PHẨM H Hà Nội, 2016 BAN BIÊN SOẠN Chủ biên: ThS Lưu Quốc Toản Nhóm tác giả: TS Đặng Thế Hưng ThS Lưu Quốc Toản H P U H MỤC LỤC PHẦN I: LÝ THUYẾT BÀI 1: QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM NƯỚC UỐNG ĐÓNG CHAI VÀ NƯỚC KHOÁNG THIÊN NHIÊN ĐÓNG CHAI BÀI 2: QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỒ UỐNG CÓ CỒN 25 BÀI 3: QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM BAO GÓI SẴN 37 PHẦN II: THỰC HÀNH 50 BÀI 4: KIỂM NGHIỆM PSEUDOMONAS AERUGINOSA TRONG SẢN PHẨM NƯỚC KHOÁNG THIÊN NHIÊN VÀ NƯỚC UỐNG ĐÓNG CHAI BẰNG PHƯƠNG PHÁP MÀNG LỌC 51 H P BÀI 5: KIỂM NGHIỆM TỔNG CHẤT RẮN HÒA TAN TRONG SẢN PHẨM NƯỚC KHOÁNG THIÊN NHIÊN VÀ NƯỚC UỐNG ĐÓNG CHAI 70 BÀI 6: KIỂM NGHIỆM KIM LOẠI NẶNG TRONG SẢN PHẨM NƯỚC KHOÁNG THIÊN NHIÊN VÀ NƯỚC UỐNG ĐÓNG CHAI 77 U BÀI 7: KIỂM NGHIỆM NITRAT TRONG SẢN PHẨM NƯỚC KHOÁNG THIÊN NHIÊN VÀ NƯỚC UỐNG ĐÓNG CHAI 86 H BÀI 8: KIỂM NGHIỆM NITRIT TRONG SẢN PHẨM NƯỚC KHOÁNG THIÊN NHIÊN VÀ NƯỚC UỐNG ĐÓNG CHAI 99 BÀI 9: KIỂM NGHIỆM ETHANOL TRONG SẢN PHẨM RƯỢU TRẮNG CHƯNG CẤT 110 BÀI 10: KIỂM NGHIỆM METHANOL TRONG SẢN PHẨM RƯỢU TRẮNG 116 BÀI 11: KIỂM NGHIỆM ALDEHYDE TRONG SẢN PHẨM RƯỢU TRẮNG 124 BÀI 12: KIỂM NGHIỆM PHỤ GIA THỰC PHẨM CHẤT TẠO NGỌT SACCHARINE TRONG CHẾ PHẨM TẠO NGỌT 136 PHỤ LỤC 145 H P U PHẦN I: LÝ THUYẾT H BÀI QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM NƯỚC UỐNG ĐÓNG CHAI VÀ NƯỚC KHOÁNG THIÊN NHIÊN ĐÓNG CHAI Mục tiêu Trình bày khái niệm, phân loại quy trình cơng nghệ của nước ́ng đóng chai nước khoáng thiên nhiên Trình bày các yêu cầu bản về an tồn thực phẩm đới với sản phẩm H P nước uống đóng chai nước khoáng thiên nhiên Áp dụng các quy định pháp ḷt về quản lý an tồn thực phẩm đới với sản phẩm nước uống đóng chai nước khoáng thiên nhiên I 1.1 KHÁI NIỆM VÀ PHÂN LOẠI U Thuật ngữ Đóng chai tại ng̀n hình thức đóng chai nước khoáng thiên nhiên tại nguồn nước hoặc dẫn trực tiếp từ nguồn tới nơi xử lý, đóng H chai hệ thớng đường ớng kín, liên tục Quá trình dẫn nước, đóng chai cần bảo đảm các quy định nghiêm ngặt về an toàn thực phẩm bảo đảm thành phần, chất lượng của nước khoáng thiên nhiên không thay đổi so với nguồn nước Khoáng hóa quá trình phân hủy các hợp chất hữu tạo thành các hợp chất khoáng đơn giản, sản phẩm cuối cùng những hợp chât tan khí Độ tổng khoáng hóa của nguồn nước tổng các chất hoàn tan nước, thường xác định lượng cặn khô sau chưng khô mẫu nước 1.2 Nước uống đóng chai a) Khái niệm Nước uống đóng chai sản phẩm nước uống đóng chai, sử dụng để ́ng trực tiếp, có chứa khoáng chất carbon dioxyd (CO2) tự nhiên hoặc bổ sung khơng phải nước khống thiên nhiên đóng chai không chứa đường, chất tạo ngọt, chất tạo hương hoặc chất khác Nước uống đóng chai cần tuân thủ đảm bảo đáp ứng đầy đủ các tiêu H P chuẩn an toàn thực phẩm hiện hành của Việt Nam và/hoặc Quốc tế Các sản phẩm nước uống đóng chai tại Việt Nam kiểm soát nghiêm ngặt nhằm đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng theo các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quy định bởi Bộ Y tế các Bộ, Ngành liên quan b) Phân loại U Nước uống đóng chai phân loại theo quy cách đóng gói sản phẩm, bao gồm đóng bình đóng chai: Sản phẩm nước ́ng quy cách đóng bình với dung tích phổ biến 10 lít H 20 lít cho đơn vị sản phẩm Sản phẩm nước uống quy cách đóng chai với dung tích sản phẩm 300 ml, 500 ml 1500 ml 1.3 Nước khoáng thiên nhiên a) Khái niệm Nước khoáng thiên nhiên sản phẩm nước uống phân biệt rõ ràng với các nước uống thông thường khác bởi các yếu tố sau đây: Nước khoáng thiên nhiên có chứa sớ ḿi khống định hàm lượng của chúng nước có tỷ lệ tương quan với sự có mặt nguyên tố vi lượng hoặc thành phần khác Được khai thác trực tiếp từ nguồn thiên nhiên hoặc giếng khoan từ mạch nước ngầm Các nguồn nước sử dụng để khai thác làm nước khoáng thiên nhiên cần đặt vành đai bảo vệ để phòng ngừa các nguy ô nhiễm hoặc yếu tớ ngoại lai ảnh hưởng đến chất lượng lý, hố của nước khoáng thiên nhiên Nguồn nước sử dụng để khai thác nước khoáng thiên nhiên cần đảm bảo không thay đổi về thành phần cấu tạo, ổn định về lưu lượng nhiệt độ trước các biến động của thiên nhiên H P Nước khoáng thiên nhiên khai thác điều kiện bảo đảm độ sạch ban đầu về vi sinh vật cấu tạo hoá học của thành phần đặc trưng Nước khoáng thiên nhiên đóng chai tại nguồn điều kiện đảm bảo nghiêm ngặt về vệ sinh an toàn thực phẩm Trong trường hợp cần xử lý an toàn thực phẩm để đóng chai chỉ sử dụng hoặc kết hợp sử dụng U các giải pháp kỹ thuật dưới đảm bảo các biện pháp đó không làm thay đổi hàm lượng thành phần bản của nước khoáng thiên nhiên so với nguồn, bao gồm: - H Tách thành phần không bền các hợp chất có chứa sắt, mangan, sulfid hoặc asen cách gạn và/hoặc lọc Trong trường hợp cần thiết xử lý nhanh phương pháp sục khí trước - Khử hoặc nạp khí carbon dioxyd - Tiệt trùng tia cực tím b) Phân loại Phân loại theo đặc điểm chứa ga của nước thành phẩm: - Nước khoáng thiên nhiên đóng chai có ga tự nhiên - Nước khoáng thiên nhiên đóng chai ít ga tự nhiên - Nước khoáng thiên nhiên đóng chai bổ sung ga tự nhiên từ nguồn - Nước khoáng thiên nhiên bổ sung ga - Nước khoáng thiên nhiên đóng chai không ga Phân loại theo độ tổng khoáng hóa của nguồn nước ngun liệu: - Khống hóa thấp: 10.000 H P Phân loại theo thành phần ion của nguồn nước nguyên liệu dựa đặc tính về hàm lượng tối thiểu cảu ion đặc trưng có nguồn nước khoáng: - Nước khoáng hóa - Nước khoáng carbonic - Nước khoáng Sulfur hydro - Nước khoáng silic - Nước khoáng fluor - Nước khoáng sắt - Nước khoáng asen - Nước khoáng brom - Nước khoáng iod - Nước khoáng boric - Nước khoáng radi II U H QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ MỐI NGUY AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI NƯỚC UỐNG ĐÓNG CHAI Tương tự các nhóm thực phẩm khác, nước uống đóng chai có nhiều nguy ô nhiễm các tác nhân sinh học, hóa học, vật lý Một những yếu tố quan trọng tác động đến chất lượng an tồn thực phẩm của nước ́ng đóng chai các thành phần của quy trình sản xuất nguồn nước, dây trùn cơng nghệ, bao bì người Các nội dung dưới sẽ mô tả vai trò dây truyền sản xuất kiểm soát các yếu tố nguy ô nhiễm đối với sản phẩn nước thành phẩm của nước uống đóng chai Tùy theo quy mô sản xuất, mỗi sở có thể lựa chọn các quy trình sản xuất phù hợp Tại Việt Nam, quy trình sản xuất chủ yếu của nước uống đóng chai công nghệ lọc thẩm thấu ngược Quy trình tổng quát của cơng nghệ sản xuất nước uống đóng chai H P công nghệ thẩm thấu ngược gồm các công đoạn chủ yếu: xử lý nước nguyên liệu, các công đoạn lọc, tái khử khuẩn, đóng thành phẩm U H (Trích nguồn từ Công ty Quốc Minh http://xulynuoc.com/ ) 2.1 Nước nguyên liệu xử lý nước nguyên liệu Nước nguyên liệu yếu tố đầu tiên quy trình sản xuất nước ́ng đóng chai có vai trò quan trọng đảm bảo chất lượng an tồn thực phẩm đới với sản phẩm nước uống đóng chai Lựa chọn nguồn nước nguyên liệu tùy thuộc vào điều kiện quy mô của nhà sản xuất Các nguồn nước nguyên liệu phổ biến nước bề mặt, nước máy, nước giếng khoan (nước ngầm) Cơ sở sản xuất quy mơ nhỏ nước máy nguồn nguyên liệu phù hợp Tuy nhiên, đối với các sở sản xuất quy H P mô lớn, nguồn nước nguyên liệu chọn thường nước nguồn ngầm Do các sở quy mô lớn đòi hỏi sản lượng nguyên liệu mang tính chủ động ổn định cả về số lượng chất lượng Các sở sản xuất có thể tự chủ đầu tư các điểm khai thác nước nguyên liệu phù hợp không bị phụ thuộc vào các nhà cung cấp khác U Các nguồn chọn làm nước nguyên liệu cho sản xuất nước uống đóng chai cần phải kiểm tra tổng thể định kỳ về chất lượng an toàn thực phẩm các yếu tố vi sinh, hóa học Trước đưa vào quy trình sản xuất, nước H nguyên liệu phải đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn QCVN 01:2009/BYT về chất lượng ăn uống, nước sử dụng trường các sở sản xuất chế biến thực phẩm Trong quá trình sản xuất, nguồn nước nguyên liệu sẽ kiểm tra, giám sát định kỳ Tùy theo chỉ sớ chất lượng an tồn thực phẩm kiểm tra, giám sát thời gian kiểm tra, giám sát theo tuần, theo tháng hoặc năm 2.2 Lọc Lọc các hoạt động cần thiết quy trình sản xuất nước uống đóng chai nhằm giảm độ đục, loại bỏ cặn thô, làm mềm nước điều chỉnh pH phù hợp các tiêu chuẩn nước uống đóng chai theo quy định về an toàn thực phẩm 10 + 18 35,8 35,3 34,8 34,3 33,8 33,3 32,8 32,3 31,8 31,3 + 17 36,2 35,7 35,2 34,7 34,2 33,7 33,2 32,7 32,2 31,7 + 16 36,6 36,1 35,6 35,1 34,6 34,4 33,6 33,4 32,6 32,1 + 15 37,0 36,5 36,0 35,5 35,0 34,5 34,0 33,5 33,0 32,5 + 14 37,4 36,9 36,4 35,9 35,4 35,0 34,4 34,0 33,5 33,0 + 13 37,8 37,3 36,8 36,4 35,9 35,4 34,9 34,4 33,9 33,4 + 12 38,2 37,8 37,3 36,8 36,3 35,8 35,3 34,8 34,3 33,8 + 11 38,7 38,2 37,7 37,2 36,7 36,2 35,7 35,2 34,7 34,2 + 10 39,1 38,6 38,1 37,6 37,4 36,6 36,1 35,6 35,1 34,6 +9 39,5 39,0 38,5 38,0 37,5 37,0 36,5 36,0 35,5 35,0 +8 39,9 39,4 38,9 38,4 37,9 37,4 36,9 36,4 36,0 35,1 +7 40,3 39,8 39,3 38,8 38,3 37,8 37,2 36,8 36,4 35,9 +6 40,7 40,2 39,7 39,2 38,7 38,2 37,8 37,3 36,8 36,3 +5 41,1 40,6 40,1 39,6 39,2 38,7 38,2 37,7 37,2 36,7 +4 41,5 41,0 40,5 40,0 39,6 39,1 38,6 38,1 37,6 37,1 +3 41,9 41,4 40,9 40,4 40,0 39,5 39,0 38,5 38,0 37,6 +2 42,3 41,8 41,3 40,8 40,4 39,9 39,4 38,9 38,4 38,0 +1 42,7 42,2 41,7 41,3 40,8 40,3 39,8 39,3 38,9 38,4 +0 43,1 42,6 42,1 41,6 40,2 40,7 40,2 39,7 39,3 38,8 H P U H Thông số đo được rượu kế Nhiệt 30,0 29,5 24,9 28,5 28,0 27,5 27,0 26,5 26,0 25,5 độ oC Độ rượu tính theo thể tích nhiệt độ 20 oC + 30 26,1 25,6 25,4 24,6 24,2 23,7 23,2 22,8 22,3 21,9 + 29 26,4 26,0 25,5 25,1 24,6 24,1 23,6 23,2 22,7 22,2 + 28 26,8 26,4 25,9 25,4 24,9 24,4 24,0 23,5 23,0 22,6 + 27 27,2 26,7 26,3 25,8 25,3 24,8 24,4 23,9 23,4 22,9 166 + 26 27,6 27,1 26,6 26,2 25,7 25,2 24,7 24,2 23,8 23,3 + 25 28,0 27,5 27,0 26,6 26,1 25,6 25,1 24,6 24,1 23,7 + 24 28,4 27,9 27,4 26,9 26,4 26,0 25,5 25,0 24,5 24,0 + 23 28,8 28,3 27,8 27,3 26,8 26,3 25,8 25,4 24,9 24,4 + 22 29,2 28,7 28,2 27,7 27,2 26,7 26,2 25,8 25,3 24,8 + 21 29,6 29,4 28,6 28,1 27,6 27,4 26,6 26,1 25,6 25,1 + 20 30,0 29,5 29,0 28,5 28,0 27,5 27,0 26,5 26,0 25,5 + 19 30,4 29,9 29,4 28,9 28,4 27,9 27,4 26,9 26,4 25,9 + 18 30,8 30,3 29,8 29,3 28,8 28,3 27,8 27,2 26,7 26,2 + 17 31,2 30,7 30,2 29,7 29,2 28,6 28,1 27,6 27,1 26,6 + 16 31,6 31,1 30,6 30,1 29,6 29,0 28,5 28,0 27,5 27,0 + 15 32,0 31,5 31,0 30,5 30,0 29,5 28,9 28,4 27,9 27,4 + 14 32,4 31,9 31,4 30,9 30,4 29,9 29,3 28,9 28,3 27,8 + 13 32,8 32,3 31,8 31,3 30,8 30,3 29,7 29,2 28,7 28,2 + 12 33,3 32,8 32,2 31,7 31,2 30,7 30,2 29,6 29,1 28,5 + 11 33,7 33,2 32,7 32,4 31,6 31,1 30,6 30,1 29,5 28,9 + 10 34,4 33,6 33,1 32,6 32,0 31,5 31,0 30,4 29,9 29,3 +9 34,5 34,0 33,5 33,0 32,5 32,0 31,4 30,9 30,3 29,7 +8 35,0 34,4 33,9 33,4 32,9 32,4 31,8 31,3 30,7 30,2 +7 35,4 34,9 34,4 33,8 33,3 32,8 32,2 31,7 31,1 30,6 +6 35,8 35,3 34,8 34,2 33,7 33,2 32,7 32,4 31,6 31,0 +5 36,2 35,7 35,2 34,7 34,2 33,6 33,1 32,6 32,0 31,4 +4 36,6 36,1 35,6 35,1 34,6 34,0 33,5 33,0 32,4 31,8 +3 37,1 36,6 36,0 35,5 35,0 34,5 34,0 33,4 32,9 32,3 +2 37,5 37,0 36,5 36,0 35,4 34,9 34,4 33,8 33,3 32,7 +1 37,9 37,4 36,9 36,4 35,9 35,3 34,8 34,3 33,7 33,1 +0 38,3 37,8 37,3 36,8 36,3 35,8 35,3 34,7 34,2 33,6 H P U H 167 Thông số đo được rượu kế Nhiệt 25,0 24,5 24,0 23,5 23,0 22,5 22,0 21,5 21,0 20,5 độ oC Độ rượu tính theo thể tích nhiệt độ 20 oC + 30 21,4 20,9 20,5 20,0 19,6 19,1 18,6 18,2 17,7 17,3 + 29 21,8 21,3 20,8 20,4 19,9 19,4 19,0 18,5 18,0 17,6 + 28 22,4 21,6 21,2 20,7 20,2 19,8 19,3 18,8 18,4 17,9 + 27 22,5 22,0 21,5 21,0 20,6 20,1 19,6 19,2 18,7 18,2 + 26 22,8 22,4 21,8 21,4 20,9 20,5 20,0 19,5 19,0 18,6 + 25 23,2 22,7 22,2 21,8 21,3 20,8 20,3 19,8 19,4 18,9 + 24 23,5 23,1 22,6 22,1 21,6 21,1 20,7 20,2 19,7 19,2 + 23 23,9 23,4 22,9 22,4 22,0 21,5 21,0 20,5 20,0 19,5 + 22 24,3 23,8 23,3 22,8 22,3 21,8 21,3 20,8 20,4 19,9 + 21 24,6 24,1 23,6 23,1 22,6 22,2 21,7 21,2 20,7 20,2 + 20 25,0 24,5 24,0 23,5 23,0 22,5 22,0 21,5 21,0 20,5 + 19 25,4 24,8 24,4 23,8 23,3 22,8 22,3 21,8 21,3 20,8 + 18 25,7 25,2 24,7 24,2 23,7 23,2 22,6 22,1 21,6 21,2 + 17 26,1 25,6 25,1 24,5 24,0 23,5 23,0 22,5 22,0 21,4 + 16 26,5 25,9 25,4 24,9 24,4 23,8 23,3 22,8 22,3 21,8 + 15 26,8 26,3 25,8 25,3 24,7 24,2 23,7 23,1 22,6 22,1 + 14 27,2 26,7 26,2 25,6 25,1 24,6 24,0 23,5 23,0 22,4 + 13 27,6 27,1 26,5 26,0 25,4 24,9 24,4 23,8 23,3 22,7 + 12 28,0 27,4 26,9 26,4 25,8 25,3 24,7 24,2 23,6 23,0 + 11 28,4 27,8 27,3 26,7 26,2 25,6 25,0 24,5 23,9 23,4 + 10 28,8 28,2 27,7 27,1 26,6 26,0 25,4 24,8 24,3 23,7 +9 29,2 28,6 28,1 27,5 26,9 26,3 25,8 25,8 24,2 24,6 +8 29,6 29,0 28,5 27,9 27,3 26,7 26,1 25,5 24,9 24,3 H P U H 168 +7 30,0 29,4 28,9 28,3 27,7 27,1 26,5 25,9 25,3 24,7 +6 30,4 29,8 29,3 28,7 28,1 27,5 26,9 26,2 25,6 25,0 +5 30,8 30,3 29,7 29,1 28,5 27,9 27,2 26,6 26,0 25,4 +4 31,3 30,7 30,1 29,5 28,9 28,2 27,6 27,0 26,4 25,7 +3 31,7 31,1 30,5 29,9 29,3 28,6 28,1 27,4 26,8 26,1 +2 32,2 31,5 30,9 30,3 29,7 29,0 28,4 27,8 27,1 26,4 +1 32,6 32,0 31,4 30,7 30,1 29,5 28,8 28,2 27,5 26,8 +0 33,0 32,4 31,8 31,2 30,6 29,9 29,2 28,6 27,9 27,2 H P Thông số đo được rượu kế Nhiệt 20,0 19,5 19,0 18,5 18,0 17,5 17,0 16,5 16,0 15,5 độ oC Độ rượu tính theo thể tích nhiệt độ 20 oC + 30 16,8 16,4 16,0 15,5 15,1 14,7 14,2 13,8 13,4 12,9 + 29 17,2 16,7 16,3 15,8 15,4 15,0 14,5 14,1 13,6 13,2 + 28 17,5 17,0 16,6 16,1 15,7 15,2 14,8 14,4 13,9 13,4 + 27 17,8 17,3 16,9 16,4 16,0 15,5 15,1 14,6 14,2 13,7 + 26 18,1 17,6 17,2 16,7 16,3 15,8 15,4 14,9 14,4 14,0 + 25 18,4 18,0 17,5 17,0 16,6 16,1 15,6 15,2 14,7 14,2 + 24 18,7 18,3 17,8 17,3 16,9 16,4 15,9 15,4 15,0 14,5 + 23 19,0 18,6 18,1 17,8 17,1 16,6 16,2 15,7 15,2 14,7 + 22 19,4 18,9 18,4 17,9 17,4 17,0 16,5 16,0 15,5 15,0 + 21 19,7 19,2 18,7 18,2 17,7 17,2 16,7 16,2 15,7 15,2 + 20 20,0 19,5 19,0 18,5 18,0 17,5 17,0 16,5 16,0 15,5 + 19 20,3 19,8 19,3 18,6 18,3 17,8 17,3 16,8 16,3 15,8 + 18 20,6 20,1 19,6 19,1 18,6 18,1 17,6 17,0 16,5 16,0 + 17 20,9 20,4 19,9 19,4 18,9 18,3 17,8 17,3 16,8 16,2 + 16 21,2 20,7 20,2 19,7 19,2 18,6 18,1 17,5 17,0 16,5 U H 169 + 15 21,6 21,0 20,5 20,0 19,4 18,9 18,3 17,8 17,2 16,7 + 14 21,9 21,3 20,8 20,2 19,7 19,1 18,6 18,0 17,5 16,9 + 13 22,2 21,6 21,1 20,5 20,0 19,4 18,8 18,3 17,7 17,2 + 12 22,5 21,9 21,4 20,8 20,2 19,7 19,1 18,5 18,0 17,4 + 11 22,8 22,2 21,7 21,1 20,5 20,0 19,4 18,8 18,2 17,6 + 10 23,1 22,5 22,0 21,4 20,8 20,2 19,8 19,0 18,4 17,8 +9 23,4 22,8 22,3 21,7 21,1 20,5 19,9 19,2 18,6 18,0 +8 23,8 23,2 22,6 21,9 21,3 20,7 20,1 19,5 18,9 18,2 +7 24,1 23,4 22,8 22,2 21,6 21,0 20,4 19,7 19,1 18,4 +6 24,4 23,8 23,2 22,5 21,9 21,2 20,6 19,9 19,3 18,6 +5 24,7 24,1 23,4 22,8 22,2 21,5 21,9 20,2 19,5 18,8 +4 25,1 24,4 23,8 23,1 22,5 21,8 21,1 20,4 19,7 19,0 +3 25,4 24,8 24,1 23,4 22,7 22,0 21,4 20,6 19,9 19,2 +2 25,8 25,1 24,1 23,7 23,0 22,3 21,6 20,8 20,1 19,4 +1 26,1 25,1 24,7 24,0 23,3 22,6 21,8 21,1 20,3 19,6 +0 26,5 25,8 25,1 24,3 23,6 22,8 22,0 21,3 20,5 19,7 H P U H Thông số đo được rượu kế Nhiệt 15,0 14,5 14,0 13,5 13,0 12,5 12,0 11,5 11,0 10,5 độ oC Độ rượu tính theo thể tích nhiệt độ 20 oC + 30 12,5 12,0 11,6 11,1 10,7 10,2 9,8 9,3 8,9 8,4 + 29 12,7 12,3 11,8 11,4 10,9 10,5 10,0 9,5 9,1 8,6 + 28 13,0 12,6 12,1 11,6 11,2 10,7 10,3 9,8 9,3 8,9 + 27 13,2 12,8 12,3 11,9 11,4 10,9 10,5 10,0 9,5 9,1 + 26 13,5 13,0 12,6 12,1 11,7 11,2 10,7 10,2 9,8 9,3 + 25 13,8 13,3 12,8 12,4 11,9 11,4 10,9 10,4 10,0 9,5 + 24 14,0 13,5 13,1 12,6 12,1 11,6 11,2 10,7 10,2 9,7 170 + 23 14,3 13,8 13,3 12,8 12,3 11,8 11,4 10,9 10,4 9,9 + 22 14,5 14,0 13,6 13,1 12,6 12,1 11,6 11,1 10,6 10,1 + 21 14,8 14,3 13,8 13,3 12,8 12,3 11,8 11,3 10,8 10,3 + 20 15,0 14,5 14,0 13,5 13,0 12,5 12,0 11,5 11,0 10,5 + 19 15,2 14,7 14,2 13,7 13,2 12,7 12,2 11,7 11,2 10,7 + 18 15,5 15,0 14,4 13,9 13,4 12,9 12,4 11,9 11,4 10,9 + 17 15,7 15,2 14,7 14,1 13,6 13,1 12,6 12,1 11,5 11,0 + 16 15,9 15,4 14,9 14,3 13,8 13,3 12,8 12,2 11,7 11,2 + 15 16,2 15,6 15,1 14,5 14,0 13,5 12,9 12,4 11,9 11,3 + 14 16,4 15,8 15,3 14,7 14,2 13,6 13,1 12,5 12,0 11,5 + 13 16,6 16,0 15,5 14,9 14,4 13,8 13,2 12,7 12,2 11,6 + 12 16,8 16,2 15,7 15,1 14,5 14,0 13,4 12,8 12,3 11,8 + 11 17,0 16,4 15,8 15,3 14,7 14,1 13,6 13,0 12,4 11,9 + 10 17,2 16,6 16,0 15,4 14,9 14,3 13,7 13,1 12,6 12,0 +9 17,4 16,8 16,2 15,6 15,0 14,4 13,8 13,2 12,7 12,1 +8 17,6 17,0 16,4 15,8 15,2 14,6 14,0 13,4 12,8 12,2 +7 17,8 17,2 16,5 15,9 15,3 14,7 14,1 13,5 12,8 12,3 +6 18,0 17,3 16,7 16,1 15,4 14,8 14,2 13,6 13,0 12,4 +5 18,2 17,5 16,8 16,2 15,6 14,9 14,3 13,7 13,0 12,4 +4 18,3 17,7 17,0 16,3 15,7 15,0 14,4 13,8 13,1 12,5 +3 18,5 17,8 17,1 16,4 15,8 15,1 14,2 13,8 13,2 12,6 +2 18,6 17,9 17,2 16,6 15,9 15,2 14,5 13,9 13,2 12,6 +1 18,8 18,1 17,3 16,8 15,9 15,3 14,6 13,9 13,3 12,6 +0 19,0 18,2 17,5 16,7 16,0 15,3 14,8 14,0 13,3 12,7 Nhiệt độ oC Thông số đo được rượu kế H P U H 10,0 9,5 9,0 8,5 8,0 7,5 7,0 6,5 6,0 5,5 171 Độ rượu tính theo thể tích nhiệt độ 20 oC + 30 7,9 7,5 7,0 6,6 6,1 5,9 5,2 4,7 4,2 3,8 + 29 8,2 7,7 7,2 6,8 6,3 5,8 5,4 4,9 4,4 4,0 + 28 8,4 7,9 7,7 7,0 6,5 6,1 5,6 5,1 4,6 4,2 + 27 8,6 8,1 7,7 7,2 6,7 6,3 5,8 5,3 4,8 4,3 + 26 8,8 8,3 7,9 7,4 6,9 6,4 6,0 5,5 5,0 4,5 + 25 9,0 8,6 8,1 7,6 7,1 6,6 6,2 5,7 5,2 4,7 + 24 9,2 8,8 8,3 7,8 7,3 6,8 6,3 5,8 5,4 4,9 + 23 9,4 8,9 8,4 8,0 7,5 7,0 6,5 6,0 5,5 5,0 + 22 9,7 9,1 8,6 8,2 7,7 7,2 6,7 6,2 5,7 5,2 + 21 9,8 9,3 8,8 8,3 7,8 7,3 6,8 6,3 5,8 5,4 + 20 10,0 9,5 9,0 8,5 8,0 7,5 7,0 6,5 6,0 5,5 + 19 10,2 9,7 9,2 8,7 8,2 7,6 7,2 6,6 6,1 5,6 + 18 10,4 9,8 9,3 + 17 10,5 10,0 9,5 + 16 10,7 10,2 9,6 + 15 10,8 10,3 9,9 + 14 11,0 10,4 10,0 + 13 11,1 10,6 + 12 11,2 + 11 H P U 8,8 8,3 7,8 7,3 6,8 6,3 5,8 9,0 8,5 8,0 7,4 6,9 6,4 5,9 9,1 8,6 8,1 7,6 7,0 6,5 6,0 9,3 8,8 8,2 7,7 7,2 6,6 6,1 9,4 8,9 8,3 7,8 7,3 6,7 6,2 10,0 9,5 9,0 8,4 7,9 7,4 6,8 6,3 10,7 10,1 9,6 9,1 8,5 8,0 7,5 6,9 6,4 11,3 10,8 10,2 9,7 9,2 8,6 8,1 7,6 7,1 6,5 + 10 11,4 10,9 10,3 9,8 9,3 8,7 8,2 7,6 7,1 6,5 +9 11,5 11,0 10,4 9,9 9,3 8,8 8,2 7,7 7,2 6,6 +8 11,6 11,1 10,5 10,0 9,4 8,8 8,3 7,7 7,2 6,6 +7 11,6 11,0 10,6 10,0 9,5 8,9 8,4 7,8 7,3 6,7 +6 11,8 11,2 10,6 10,1 9,5 8,9 8,4 7,8 7,3 6,9 +5 11,8 11,3 10,7 10,1 9,6 9,0 8,4 7,8 7,3 6,7 H 172 +4 11,9 11,3 10,7 10,2 9,6 9,0 8,4 7,8 7,3 6,7 +3 12,0 11,4 10,8 10,2 9,6 9,0 8,4 7,8 7,3 6,7 +2 12,0 11,4 10,8 10,2 9,6 9,0 8,4 7,8 7,3 6,7 +1 12,0 11,4 10,8 10,2 9,6 9,0 8,4 7,8 7,4 6,6 +0 12,0 11,4 10,8 10,2 9,6 9,0 8,4 7,8 7,4 6,6 H P 0,5 Thông số đo được rượu kế Nhiệt độ oC 5,0 4,5 4,0 3,5 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 Độ rượu tính theo thể tích nhiệt độ 20 oC + 30 3,5 2,8 2,4 1,9 1,4 0,9 0,4 0,1 + 29 3,5 3,0 2,5 2,1 1,6 1,1 0,6 0,2 + 28 3,7 3,2 2,7 2,2 1,8 1,3 0,8 0,3 + 27 3,9 3,4 2,9 2,4 1,9 1,4 1,0 0,4 0,0 + 26 4,0 3,6 3,1 2,6 2,1 1,1 0,6 0,1 1,8 1,3 0,8 0,3 1,9 1,4 0,9 0,4 0,0 2,6 2,1 1,6 1,1 0,6 0,1 3,7 U 1,6 + 25 4,2 3,7 3,2 2,8 2,3 + 24 4,4 3,9 3,4 2,9 2,4 + 23 4,6 4,1 3,6 3,1 + 22 4,7 4,2 3,2 2,7 2,2 1,7 1,2 0,7 0,2 + 21 4,8 4,4 3,9 3,4 2,9 2,4 1,9 1,4 0,9 0,4 + 20 5,0 4,5 4,0 3,5 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 0,5 0,0 + 19 5,1 4,6 4,1 3,6 3,1 2,6 2,1 1,6 1,1 0,6 0,1 + 18 5,3 4,8 4,2 3,7 3,2 2,7 2,2 1,7 1,2 0,7 0,2 + 17 5,4 4,9 4,4 3,9 3,4 2,8 2,3 1,8 1,3 0,8 0,3 + 16 5,5 5,0 4,5 4,0 3,4 2,9 2,4 1,9 1,4 0,9 0,4 + 15 5,6 5,1 4,6 4,1 3,6 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 0,5 + 14 5,7 5,2 4,7 4,2 3,6 3,1 2,6 2,1 1,6 1,1 0,6 + 13 5,8 5,3 4,8 4,2 3,7 3,2 2,7 2,2 1,7 1,2 0,7 H 173 + 12 5,9 5,4 4,8 4,3 3,8 3,3 2,8 2,2 1,7 1,2 0,7 + 11 6,0 5,4 4,9 4,4 3,9 3,3 2,8 2,3 1,8 1,3 0,8 + 10 6,0 5,5 5,0 4,4 3,9 3,4 2,9 2,4 1,8 1,5 0,8 +9 6,0 5,5 5,0 4,5 4,0 3,4 2,9 2,4 1,9 1,4 0,9 +8 6,1 5,6 5,0 4,5 4,0 3,4 2,9 2,4 1,9 1,4 0,9 +7 6,1 5,6 5,1 4,5 4,0 3,5 3,0 2,4 1,9 1,4 0,9 +6 6,2 5,6 5,1 4,6 4,0 3,5 3,0 2,5 2,0 1,4 0,9 +5 6,2 5,6 5,1 4,6 4,0 3,5 3,0 2,5 2,0 1,4 0,9 +4 6,2 5,6 5,1 4,5 4,0 3,5 3,0 2,4 1,9 1,4 0,9 +3 6,2 5,6 5,1 4,5 4,0 3,5 3,0 2,4 1,9 1,4 0,9 +2 6,1 5,6 5,0 4,5 4,0 3,4 2,9 2,4 1,9 1,4 0,8 +1 6,1 5,5 5,0 4,4 3,9 3,4 2,9 2,4 1,8 1,3 0,8 +0 6,0 5,5 4,9 4,4 3,9 3,3 2,8 2,3 1,8 1,3 0,8 (Trích dẫn theo TCVN U H P 8008:2009) H 174 Phục lục Giới hạn ô nhiễm thuốc bảo vệ thực vật các sản phẩm sữa dạng lỏng Tên chỉ tiêu thuốc STT Đơn vị bảo vệ thực vật Giới hạn tối đa Thuốc bảo vệ thực vật tan nước hoặc tan phần chất béo µg/kg 0,01 µg/kg 0,01 µg/kg 0,005 µg/kg 0,02 µg/kg 0,01 µg/kg 0,02 µg/kg 0,01 Bentazon µg/kg 0,05 Bifenazat µg/kg 0,01 Bifenthrin µg/kg 0,05 Endosulfan 2,4-D Abamectin Acephat Aldicarb Aminopyralid Amitraz U H P 11 H Bitertanol µg/kg 0,05 12 Carbaryl µg/kg 0,05 13 Carbendazim µg/kg 0,05 14 Carbofuran µg/kg 0,05 10 175 STT Tên chỉ tiêu thuốc Đơn vị bảo vệ thực vật Giới hạn tối đa 15 Carbosulfan µg/kg 0,03 16 Clormequat µg/kg 0,5 17 Clorpropham µg/kg 0,0005 18 Clorpyrifos µg/kg 0,02 19 Clorpyrifos-methyl 20 Clethodim 21 Clofentezin H P µg/kg 0,01 µg/kg 0,05 µg/kg 0,05 µg/kg 0,05 µg/kg 0,0004 µg/kg 0,01 Diclorvos µg/kg 0,02 Difenoconazol µg/kg 0,005 Dimethenamid-p µg/kg 0,01 Dimethipin µg/kg 0,01 29 Dimethoat µg/kg 0,05 30 Dimethomorph µg/kg 0,01 31 Diquat µg/kg 0,01 32 Disulfoton µg/kg 0,01 22 Cyhexatin 23 Cyprodinil 24 Cyromazin 25 26 27 28 U H 176 STT Tên chỉ tiêu thuốc Đơn vị bảo vệ thực vật Giới hạn tới đa 33 Dithiocarbamat µg/kg 0,05 34 Ethephon µg/kg 0,05 35 Ethoprophos µg/kg 0,01 36 Fenamiphos µg/kg 0,005 37 Fenbuconazol 38 Fenbutatin oxid 39 Fenpropimorph H P µg/kg 0,05 µg/kg 0,05 µg/kg 0,01 µg/kg 0,02 µg/kg 0,01 µg/kg 0,05 Glufosinat-amoni H µg/kg 0,02 Imidacloprid µg/kg 0,02 Indoxacarb µg/kg 0,1 Kresoxim-methyl µg/kg 0,01 47 Lindan µg/kg 0,01 48 Methamidophos µg/kg 0,02 49 Methidathion µg/kg 0,001 50 Methomyl µg/kg 0,02 40 Fipronil 41 Fludioxonil 42 Flutolanil 43 44 45 46 U 177 STT Tên chỉ tiêu thuốc Đơn vị bảo vệ thực vật Giới hạn tới đa 51 Methoxyfenozid µg/kg 0,01 52 Myclobutanil µg/kg 0,01 53 Novaluron µg/kg 0,4 54 Oxamyl µg/kg 0,02 55 Oxydemeton-methyl µg/kg 0,01 56 Paraquat µg/kg 0,005 57 Penconazol µg/kg 0,01 µg/kg 0,01 µg/kg 0,01 µg/kg 0,05 Profenofos µg/kg 0,01 Propamocarb µg/kg 0,01 Propiconazol µg/kg 0,01 Pyraclostrobin µg/kg 0,03 65 Pyrimethanil µg/kg 0,01 66 Quinoxyfen µg/kg 0,01 67 Spinosad µg/kg 68 Tebuconazol µg/kg 0,01 58 Pirimicarb 59 Pirimiphos-methyl 60 Procloraz 61 H 62 63 64 U H P 178 STT Tên chỉ tiêu thuốc Đơn vị bảo vệ thực vật Giới hạn tối đa 69 Tebufenozid µg/kg 0,01 70 Terbufos µg/kg 0,01 71 Thiacloprid µg/kg 0,05 72 Triadimefon µg/kg 0,01 73 Triadimenol 74 Trifloxystrobin 75 Vinclozolin H P µg/kg 0,01 µg/kg 0,02 µg/kg 0,05 Th́c bảo vệ thực vật tan chất béo µg/kg 0,006 µg/kg 0,04 µg/kg 0,002 Cypermethrin µg/kg 0,05 DDT µg/kg 0,02 Deltamethrin 6) µg/kg 0,05 Diazinon µg/kg 0,02 Dicofol µg/kg 0,1 Diflubenzuron µg/kg 0,02 10 Diphenylamin µg/kg 0,0004 Aldrin dieldrin Cyfluthrin 6) Clordan U H 179 STT Tên chỉ tiêu thuốc Đơn vị bảo vệ thực vật Giới hạn tối đa 11 Famoxadin µg/kg 0,03 12 Fenhexamid µg/kg 0,01 13 Fenpropathrin µg/kg 0,1 14 Fenpyroximat µg/kg 0,005 15 Fenvalerat 16 Flumethrin 17 Flusilazol 0,1 µg/kg 0,05 µg/kg 0,05 µg/kg 0,006 µg/kg 0,1 µg/kg 0,1 µg/kg 0,01 Piperonyl butoxid µg/kg 0,05 Propargit µg/kg 0,1 18 Heptaclor 19 Methopren 20 Permethrin 21 22 23 H P µg/kg U H Phorat 180