Giải pháp và kiến nghị nhằm thúc đẩy động lực làm việc cho nhân viên nhà hàng gật gù

Chuyên đề thực tập GVHD: ThS VƯƠNG QUỲNH THOA MỤC LỤC MỤC LỤC .1 DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG I: ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG TẠO ĐỘNG LỰC LÀM VIỆC CHO NHÂN VIÊN TẠI NHÀ HÀNG GẬT GÙ .5 1.1 Khái quát hoạt động kinh doanh nhà hàng Gật Gù 1.1.1 Cơ cấu tổ chức,hệ thống quản lí nhà hàng 1.1.2 Tình hình kinh doanh nhà hàng : .11 1.1.3 Mục tiêu,sứ mệnh nhà hàng:làm hài lòng thỏa mãn khách hàng 13 1.2 Đánh giá thực trạng tạo động lực làm việc cho nhân viên nhà hàng Gật Gù 14 1.2.1 Khái niệm động lực làm việc cần thiết việc tạo 14 động lực làm việc 14 1.2.1.1 Khái niệm: .14 2.1.2 Tạo động lực 16 1.2.1.3 Các yếu tố ảnh hưởng tới công tác tạo động lực cho người lao động .16 Hiện phân chia thành ba nhóm nhân tố bản: 16 1.2.1.3.1 Nhóm nhân tố thuộc thân người lao động 16 1.2.1.3.2 Nhóm nhân tố thuộc cơng việc 19 1.2.1.3.3 Các yếu tố thuộc tổ chức 20 1.2.1.4 Sự cần thiết việc tạo động lực làm việc 21 1.2.2 Sự cần thiết phải tạo động lực nhà hàng Gật Gù: 23 1.2.3 Phân tích đánh giá thực trạng tạo động lực cho người lao động nhà hàng Gật gù 24 1.2.3.1 Thực trạng môi trường làm việc nhân viên nhà hàng .24 1.2.3.2 Thực trạng công tác trả lương, thưởng cho nhân viên nhà hàng 29 1.2.2.3 Thực trạng lương thưởng chế độ đãi ngộ khác 33 1.2.4 Đánh giá công tác tạo động lực nhà hàng Gật Gù thời gian qua .34 CHƯƠNG II: CÁC GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM THÚC ĐẨY ĐỘNG LỰC LÀM VIỆC CHO NHÂN VIÊN NHÀ HÀNG GẬT GÙ 38 2.1 Nêu rõ mục tiêu nhiệm vụ .38 2.2 Bổ sung trang thiết bị nhằm tạo điều kiện tốt cho nhân viên làm việc với hiệu cao .39 2.3 Tạo mơi trường cạnh tranh lành mạnh,có phần thưởng xứng đáng cho nỗ lực nhân viên 40 2.4 Nâng cao giá trị thực công việc 40 2.5 Trò chuyện với nhân viên 41 SV: NGUYỄN VĂN SƠN QTKD DU LỊCH & KHÁCH SẠN 50 Chuyên đề thực tập GVHD: ThS VƯƠNG QUỲNH THOA 2.6 Đào tạo nâng cao nghiệp vụ, thái độ đạo đức nghề nghiệp cho nhân viên 41 2.7 Nâng cao chất lượng đầu vào tuyển dụng nhân viên 41 2.8 Có sách lương,thưởng đãi ngộ tốt cho nhân viên 42 KẾT LUẬN 43 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 44 SV: NGUYỄN VĂN SƠN QTKD DU LỊCH & KHÁCH SẠN 50 Chuyên đề thực tập GVHD: ThS VƯƠNG QUỲNH THOA DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ Bảng 1.1: Bảng thực đơn ăn, đồ uống nhà hàng Gật Gù……… Sơ đồ 1.2: Sơ đồ tổ chức máy quản lí nhà hàng………………….10 Bảng 1.3: Bảng doanh thu từ khai trương đến quý I năm 2012………11 Bảng 1.4: Bảng Lương Cơ Bản………………………………………… 31 Bảng 1.5: Mức độ hài lòng với môi trường làm việc…………………… 34 Bảng 1.6: Mức độ thoả mãn lương…………………………………….34 Bảng 1.7: Mức độ thoả mãn chế độ đãi ngộ………………………… 35 SV: NGUYỄN VĂN SƠN QTKD DU LỊCH & KHÁCH SẠN 50 Chuyên đề thực tập GVHD: ThS VƯƠNG QUỲNH THOA LỜI MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Trong điều kiện kinh tế thị trường nay,xu hội nhập toàn cầu hóa tính cạnh tranh hàng hóa chất lượng sản phẩm làm cho nhà hàng ln tình trạng khó khăn, thử thách Để có vị vững thị trường, nhà hàng phải luôn phấn đấu nâng cao chất lượng ăn, tiết kiệm chi phí hạ giá thành sản phẩm Mà tảng điều người nguồn nhân lực nhà hàng Tính sáng tạo, chăm hăng hái công việc cần thiết mà muốn làm tốt điều người cần có động lực làm việc riêng cho Xuất phát từ tầm quan trọng động lực làm việc công việc nên thời gian thực tập bô phận lế tân nhà hàng Gật Gù.em chọn đề tài: “Thúc đẩy động lực làm việc cho nhân viên nhà hàng Gật Gù”.Bởi Quan tâm đến cơng tác tạo động lực lao động nhà hàng đầu tư hướng quản trị nhận lực góp phần tạo hiệu cao sản xuất kinh doanh, tăng suất,hoàn thành công việc tốt làm tăng lợi nhuận nhà hàng Mục đích nghiên cứu đề tài Với đối tượng nghiên cứu động lực làm việc,bản chuyên đề em:” Thúc đẩy,nâng cao động lực làm việc cho nhân viên nhà hàng Gật Gù” sâu vào nghiên cứu vấn đề sau: + Xác định nội dung, chất động lực làm việc + Xác định công việc,những điểm mạnh,tốt mà nhân viên làm nhà hạng,đồng thời vấn đề tồn khiến cho nhân viên SV: NGUYỄN VĂN SƠN QTKD DU LỊCH & KHÁCH SẠN 50 Chuyên đề thực tập GVHD: ThS VƯƠNG QUỲNH THOA thiếu động lực làm việc chưa cống hiến hết thân Chính thực trạng tạo động lực cho nhân viên nhà hàng + Chỉ số phương pháp, giải pháp phù hợp với việc tăng động lực làm việc cho nhân viên nhà hàng Đối tượng phạm vi nghiên cứu Làm để tạo động lực làm việc cho nhân viên nhà hàng Gật Gù Phương pháp nghiên cứu Để nghiên cứu đề tài, luận văn sử dụng phương pháp: Tổng hợp, thu thập, so sánh, phân tích đánh giá Kết cấu đề tài : Ngoài phần mở đầu, kết luận luận văn bao gồm hai chương Chương 1: ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG TẠO ĐỘNG LỰC LÀM VIỆC CHO NHÂN VIÊN TẠI NHÀ HÀNG GẬT GÙ Chương 2: CÁC GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM THÚC ĐẨY ĐỘNG LỰC LÀM VIỆC CHO NHÂN VIÊN NHÀ HÀNG GẬT GÙ Dù cố gắng làm không tránh khỏi thiếu xót.mong bổ sung thầy để chun để em hồn thiện hơn! Em xin chân thành cảm ơn! CHƯƠNG I: ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG TẠO ĐỘNG LỰC LÀM VIỆC CHO NHÂN VIÊN TẠI NHÀ HÀNG GẬT GÙ 1.1 Khái quát hoạt động kinh doanh nhà hàng Gật Gù 1.1.1Cơ cấu tổ chức,hệ thống quản lí nhà hàng Q trình hình thành phát triển nhà hàng : SV: NGUYỄN VĂN SƠN QTKD DU LỊCH & KHÁCH SẠN 50 Chuyên đề thực tập GVHD: ThS VƯƠNG QUỲNH THOA Nhà hàng gật gụ có địa : 2D Quang Trung,Hồn Kiếm,Hà Nội.trú ngụ khu trung tâm thủ nên xung quanh nhà hàng khu nhà hành chính,hay cơng ty,khu nhà cao tầng lớn,hiện đại như: Thư Viện Quốc Gia,trung tâm điện máy Nguyễn Kim,hay hãng hàng khơng vietnam airlines Trước nhà hàng studio cùa cửa hàng máy ảnh Nikon nhà hàng khai trương vào tháng năm 2011 tầng hai khu nhà lớn, mở lúc đầu với tuyển tám nhân viên Ban đầu nhà hàng chủ yếu kinh doanh mặt hàng thưc phẩm ăn uống Nhưng sản phẩm nhà hàng cung cấp phong phú đa dạng :cơm văn phịng,các ăn ngon,đẹp mắt có vị riêng loại rươu q,các đồ uống nhẹ thơng thường để phục vụ tốt cho nhu câù ngày cao khách hàng.đồng thời cịn nhận đặt tiệc tất ngày tuần cho khách hàng muốn tổ chức sinh nhât,tụ tập,hay dịp chúc mừng kiện Các mặt hàng mà nhà hàng cung cấp đa dạng phong phú như: Dưới số vị dụ ăn cỏn nhiều nữa: Bảng 1.1: Bảng thực đơn ăn, đồ uống nhà hàng Gật Gù Những Thực đơn mặt hàng nhà hàng cung cấp Món ăn Món khai vị: Cà rổ dưa chẻ : 30.000 d/đĩa Dưa chuột chẻ: 30.000 d/đĩa Đậu lướt ván: SV: NGUYỄN VĂN SƠN QTKD DU LỊCH & KHÁCH SẠN 50 Chuyên đề thực tập GVHD: ThS VƯƠNG QUỲNH THOA 50.000 d/đĩa Pho mai dây : 99.000 d/đĩa Khoai tây chiên: 50.000 d/đĩa Và cịn nhiều Rau (Theo mùa): số ví dụ … Quả su su luộc: 50.000 d/đĩa Củ luộc(theo mua): 50.000 d/đĩa Rau muốn xào tỏi: 50.000 d/đĩa Rau mồng tơi luộc: 50.000 d/đĩa Rau củ Tempura: 69.000 d/đĩa Các súp Súp bị băm: 30.000 d/bát Súp gà ngơ kem: 30.000 d/bát Súp cá bớp: 59.000 Các gà d/bát Gà nướng mật ong: 380.000 d/con Gà rang muối: 380.000 d/con Gà già xào lăn: SV: NGUYỄN VĂN SƠN QTKD DU LỊCH & KHÁCH SẠN 50 Chuyên đề thực tập GVHD: ThS VƯƠNG QUỲNH THOA 119.000 d/đĩa Gà rang gừng: 350.000 d/con Và cịn nhiều bò, cá, cơm rang… Các loại bia Đồ uống Bitburder lon: 49.000 d/lon Bochka đỏ: 95.000 d/lon Chimay blue 9%: 159.000 d/chai Heineken lon cao: 61.000 d/chai Chivas Các loại rượu 12,18,21,25,38 giá từ 950.000 d đến 16.500.000 d/chai Maccalan 12,15,18,21,25: 1.650.000 d đến 17.500.000 d/chai Balentine 12,17,21,30 :750.00 0d đến 6.650.000 d/ chai Và nhiều loại đồ uống hay thuốc lá… (Nguồn: http://gatgu.com.vn/system/index.php/menu) SV: NGUYỄN VĂN SƠN QTKD DU LỊCH & KHÁCH SẠN 50 Chuyên đề thực tập GVHD: ThS VƯƠNG QUỲNH THOA Nhà hàng có Khơng gian sẽ, thoải mái, bố trí khơng gian hài hịa màu sắc nhẹ nhàng,cân đối mang lại cho khách cảm giác ấm cúng,cũng không phần sang trọng.khách hàng thưởng thức ăn ngon,khẩu vị riêng va ngon nhạc nhẹ nhàng,hơi nhỏ chút,để họ nói chuyện thương thức hương vị ăn (Nguồn: http://gatgu.com.vn) SV: NGUYỄN VĂN SƠN QTKD DU LỊCH & KHÁCH SẠN 50 Chuyên đề thực tập GVHD: ThS VƯƠNG QUỲNH THOA 10 SV: NGUYỄN VĂN SƠN QTKD DU LỊCH & KHÁCH SẠN 50