Nang cao hieu qua su dung lao dong tai nha khach 127643

Đề tài -Nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà khách Tổng Liên đoàn lao động Việt Nam Phần mở đầu 1- Lý chọn đề tài Hà Nội thủ đô nớc Cộng hoà xà hội chủ nghĩa Việt Nam, trung tâm đầu nÃo trị, kinh tế, văn hoá, khoa học kỹ thuật đất nớc Hà Nội trung tâm du lịch lớn nớc Du lịch góp vai trò quan trọng phát triển kinh tế, xà hội Với nhiều tiềm to lớn kinh tế, tiềm quý giá nhân văn, với hỗ trợ Nhà nớc Khách nớc nớc không ngừng đến Hà Nội Họ đến suất phát từ nhiều mục đích khác nh học tập, thăm quan, tìm kiếm hội đầu t .Trong điều kiện thuận lợi để.Trong điều kiện thuận lợi để phát triển kinh tế ngành,kinh tế việt nam đà thu đợc thành công đáng kể Đứng dới góc độ ngành du lịch hội cho phát triển ngành công nghiệp không khói đặc biệt lĩnh kinh doanh khách sạn Hệ thống khách sạn với số lợng lớn, quy mô khác đà tạo kiến trúc cho cảnh quan đô thị Tuy nhiên, giai đoạn phát triển nay, hạn chế, điều khó tránh khỏi Kinh doanh khách sạn không nằm xu hớng Để đáp ứng yêu cầu phát triển ngành tiến độ hội nhập với khu vực quốc tế, thị trờng cung ứng dịch vụ lu trú đà trở nên sôi động có tham gia hàng loạt khách sạn dới nhiều hình thức, điều buộc doanh nghiệp khách sạn phải đối mặt với thực trạng gay gắt Các doanh nghiệp phải nắm bắt đợc thông tin thị trờng, nguồn khách, giá thị trờng, giúp cho doanh nghiệp tìm sản phẩm riêng mình, xác định đợc giá bán hợp lý đảm bảo đợc nguồn nhân lực có, vừa mang lại lợi nhuận cao Để thực đợc tất điều trên, yếu tố ngời đóng vai trò quan trọng Vấn đề lao động sử dụng lao động có hiệu đợc doanh nghiệp quan tâm, đề tài Nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà khách Tổng Liên ®oµn Lao ®éng ViƯt Nam’’ lµ ®Ị tµi em lùa chọn cho khoá luận văn tốt nghiệp 2- Mục đích nhiệm vụ đề tài: * Mục đích: - Nghiên cứu cách kỹ đặc điểm lao động khách sạn, hiệu sử dụng lao động Nhà khách Tổng Liên Đoàn Lao Động Việt Nam Qua đa giải pháp nhằm sử dụng lao động Nhà Khách Tổng Liên Đoàn Lao Động cách có hiệu * Nhiệm vụ: a- Nghiên cøu vÊn ®Ị lý ln vỊ lao ®éng – hiƯu sử dụng lao động kinh doanh khách sạn Sinh viên: Dơng Thị Hồng Luyến Đề tài -Nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà khách Tổng Liên đoàn lao động Việt Nam b- Phân tích vấn ®Ị vỊ lao ®éng – hiƯu qu¶ sư dơng lao động Nhà khách Tổng Liên Đoàn c- Tìm giải pháp để nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà khách Tổng Liên Đoàn 3- Đối tợng phạm vi phơng pháp nghiên cứu: * Đối tợng nghiên cứu khoá luận này: - Là ngời lao động sử dụng lao động khách sạn để đa giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động * Phạm vi: - Chỉ nghiên cứu vấn đề lao động hiệu sử dụng lao động quy mô nhỏ doanh nghiệp cụ thể Nhà khách TổngLiên Đoàn Số liệu đợc sử dụng giới hạn từ năm 2001 2003 * Phơng pháp nghiên cứu: - Nghiên cứu qua sách báo, tạp chí chuyên ngành, báo cáo vê thực trạng sử dụng lao động tình hình phát triển hoạt động kinh doanh khách sạn từ đa phơng hớng + Phơng pháp thống kê: - Thống kê để so sánh tính tơng đối tuyệt đối từ đa kết luận chung tình hình sử dụng lao động Nhà khách Tổng Liên Đoàn - Ngoài sử dụng phơng pháp đối chiếu so sánh thông tin điều tra thực tế kết hợp phơng pháp nghiên cứu làm tăng thêm độ tin cậy thuyết phục cho chuyên đề 4- Kết cấu chuyên đề: - Luận văn chia làm ba phần chính: + Mở đầu + Néi dung + KÕt ln PhÇn néi dung sư dơng 14 bảng Chơng I : Cơ sở lý luận lao động hiệu sử dụng lao động kinh doanh khách sạn Chơng II: Đánh giá hiệu sử dụng lao động Nhà khách Tổng Liên Đoàn Lao Động Chơng III: Một số biện pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động Sinh viên: Dơng Thị Hồng Luyến Đề tài -Nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà khách Tổng Liên đoàn lao động Việt Nam Chơng i Lao động hiệu sử dụng lao động khách sạn 1-Hoạt động kinh doanh khách sạn: 1.1/ Kinh doanh khách sạn: Con ngời luôn không thoả mÃn với nhu cầu Con ngời luôn có nhu cầu đợc phát triển từ cấp thấp đến cấp cao Vì Đẳng cấp nhu cầu Maslon nhận thức động thúc đẩy ngời Maslon cho khách hàng suy nghĩ trớc hành động, thông qua đa định hợp lý Maslon đề cập đến năm phạm trù nhu cầu: Tự hoàn thiƯn Sù t«n träng Quan hƯ x· héi 1 Đợc an toàn Trong bậc thang nhu cầu trên, nhu cầu sinh học nhu cầu thiết yếu ngời muốn tồn phát triển phải cần nhu cầu ăn uống, ở, mặc, nghỉ ngơi, th giÃn .Trong điều kiện thuận lợi để sinh học Do ngời có du lịch hay không họ phải ăn uống, nghỉ ngơi Vì vậy, kinh doanh khách sạn thực chất cung ứng tiện nghi lu trú, dịch vụ ăn uống vui chơi giải trí dịch vụ bổ sung Quan niệm cách đầy đủ kinh doanh khách sạn loại hình kinh doanh dịch vụ nhằm đáp ứng nhu cầu nghỉ ngơi, ăn uống, vui chơi giải trí nhu cầu khác khách du lịch thời gian lu trú tạm thời nơi thờng xuyên họ nơi mang lại lợi ích kinh tế cho sở kinh doanh Qua định nghià ta thấy kinh doanh khách sạn có chức bản: + Chức sản xuất: Trực tiếp tạo sản phẩm dới dạng vật chất + Chức lu thông: Bán sản phẩm có đợc ngời khác.` Sinh viên: Dơng Thị Hồng Luyến Đề tài -Nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà khách Tổng Liên đoàn lao động Việt Nam + Chức tiêu thụ sản phẩm: Tạo điều kiện để tổ chức tiêu dùng sản phẩm khách sạn 1.2/ Đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn - Du lịch khách sạn hai yếu tố tách rời Tài nguyên du lịch yếu tố du lịch để tạo nên vùng du lịch Vì khách du lịch với mục đích khám phá tài nguyên du lịch mà nơi thờng xuyên Số lợng, chất lợng tài nguyên có ý nghĩa đặc biệt việc hình thành phát triển du lịch vùng hay quốc gia Vậy khách sạn muốn có khách để phục vụ thân khách sạn phải gắn với tài nguyên du lịch Nói cách khác tài nguyên du lịch điều kiện để hoạt động kinh doanh khách sạn Điều dẫn đến quy mô, thứ hạng, loại khách sạn chịu tác động tài nguyên Nói nh nghĩa đâu có tài nguyên mọc lên khách sạn Hoạt động kinh doanh khách sạn đòi hỏi lợng vốn đầu t lớn Điều xuất phát từ bậc thang nhu cầu du lịch hay nói cách khác nhu cầu cao cấp khách lu trú tính đồng khách sạn Ngoài thoả mÃn thăm quan, nghỉ ngơi, chữa bệnh, hội họp .Trong điều kiện thuận lợi để khách du lịch cần thoả mÃn nhu cầu thiết yếu đời sống sinh hoạt Ngoài lợng vốn lớn, khách sạn cần phải có lợng vốn chi phí cho tiền đất, giải phóng mặt bằng, xây dựng sở hạ tầng, khắc phục tính thời vụ Hàng năm khách sạn phải trả chi phí cho sửa chữa, nâng cấp sở vật chất khách sạn Hoạt động kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lơng lao động trực tiếp tơng đối cao Do đặc điểm ngành dịch vụ làm thoả mÃn nhu cầu cao cấp ngời, đa dạng tính khuôn mẫu, dùng ngời máy để thay ngời đợc - Hoạt động kinh doanh khách sạn chịu tác động tính thời vụ Do đặc điểm khách sạn gắn với tài nguyên du lịch, mà tài nguyên du lịch phụ thuộc vào thời tiết, khí hậu .Trong điều kiện thuận lợi để nên việc kinh doanh diễn theo mùa vụ Nh khách sạn ven biển công việc kinh doanh chủ yếu vào mùa hè Điều đặt vấn đề mà nhà quản lý phải đa biện pháp khắc phục tính thời vụ cách hợp lý Lao động kinh doanh khách sạn: 2.1/ Lao động kinh doanh khách sạn Lao động khách sạn lao động dịch vụ, trình lao động phi vật chất, sử dụng chủ yếu chân tay sức lực để phục vụ khách, thoả mÃn nhu cầu khách Để đánh giá chất lợng phục vụ phụ thuộc vào ngời tiêu dùng Sinh viên: Dơng Thị Hồng Luyến Đề tài -Nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà khách Tổng Liên đoàn lao động Việt Nam Lao động khách sạn đòi hỏi độ chuyên môn hoá cao + Chuyên môn hoá theo phận: Trong khách sạn có nhiều phận, phận có chức riêng, nhiệm vụ khác Điều đòi hỏi đội ngũ lao động phải đợc đào tạo theo chuyên ngành chuyên sâu + Chuyên môn hoá theo thao tác kỹ thuật, có kỹ thuật cao tạo hài lòng cho khách đợc phục vụ Thời gian lao động khách sạn phụ thuộc vào thời gian tiêu dùng khách Thời gian làm việc khách sạn 365 ngày năm, 24 ngày thời gian đóng cửa Điều gây khó khăn cho quản lý lao động, đòi hỏi lợng lao động lớn .Trong điều kiện thuận lợi để Ngoài ảnh h ởng đến đời sống riêng t ngời lao động Vì khách sạn phải có chế độ hợp lý để đảm bảo quyền lợi cho ngời lao động, giúp họ hoàn thành tốt công việc ®ỵc giao - Cêng ®é lao ®éng cao ®ång thêi phải chịu môi trờng tâm lý phức tạp Đa số lao động khách sạn phải làm việc trực tiếp với khách, tiếp xúc với nhiều đối tợng khách khác dân tộc, sở thích, tuổi, giới tính, địa vị xà hội .Trong điều kiện thuận lợi để Do để đạt đợc hiệu phục vụ ngời lao động phải có sức chịu đựng tâm lý phải luôn làm hài lòng khách Tóm lại yêu cầu khách chất lợng phục vụ khách sạn khác Vấn đề khách sạn phải nghiên cứu nắm bắt đợc phần yêu cầu khách để làm thoả mÃn tối đa nhu cầu họ Trong tình trạng sử dụng lao động lÃng phí, giảm sút chất lợng phục vụ Đây nguyên nhân làm giảm hiệu kinh doanh 2.2/ Cơ cấu lao động khách sạn Cơ cấu lao động khách sạn tập thể nhóm ngời lao động, có hai loại cấu tập thể ngời lao động + Cơ cấu dân c + Cơ cấu trình độ nghiệp vụ - Đặc điểm cấu dân c Cơ cấu dân c tập hợp nhóm ngời lao động theo tuổi tác, giới tính, dân tộc thành phần xà hội + Cơ cấu theo độ tuổi lao động Độ tuổi trung bình khách sạn tơng đối thấp, lao động nữ thờng tõ 20 – 30 tuæi, nam tõ 20 – 40 tuổi Tuy nhiên độ tuổi phụ thuộc vào chức năng, nhiệm vụ công việc Tuổi cao thờng bố trí phận quản lý, độ tuổi trung bình phận lao động trực tiếp Sinh viên: Dơng Thị Hồng Luyến Đề tài -Nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà khách Tổng Liên đoàn lao động Việt Nam + Cơ cấu lao động theo giới tính: Trong kinh doanh khách sạn, lao động nữ thờng chiếm tỷ lệ cao lao động nam Cơ cấu giới tính lao động khách sạn kh¸c theo tõng nghiƯp vơ Nh bé phËn lƠ tân thờng chiếm 95-100% nữ Tổ bảo vệ, sửa chữa thờng chiếm 100% nam Cơ cấu trình độ nghiệp vụ: Là tập hợp nhóm ngời lao động theo trình độ nghiệp vụ, theo nghề nghiệp, thâm niên công tác Do nhu cầu khách đa dạng nên đòi hỏi phải nhiều ngành nghề, cấu nghiệp vụ khách sạn chia thành hai nhóm: + Nghiệp vụ lễ tân, buồng, bàn, bar, bếp .Trong điều kiện thuận lợi để + Nghiệp vụ kế toán, ngân hàng, quản lý, lái xe .Trong điều kiện thuận lợi để Do đòi hỏi trình độ nghiệp vụ khách sạn có vài nét sau: + Bao gồm nhóm trí thức công nhân, công nhân chiếm tỷ trọng lớn + Đòi hỏi trình độ văn hoá không cao sử dụng nhiều lao động chân tay + Riêng nghiệp vụ đòi hỏi ngời lao động mức thục, phong cách ứng xử trang nhÃ, giao tiếp tốt Tóm lại nghiên cứu kỹ đặc điểm giúp cho khâu tuyển chọn lao động hợp lý sử dụng lao động cách có hiệu 2.3/ Quá trình tổ chøc qu¶n lý TÝnh chu kú: TÝnh chu kú cđa trình tổ chức quản lý đợc thể qua việc bố chí phân công lao động cách linh hoạt Số lợng nhân viên tăng, giảm theo thời vụ.Trong điều kiện thuận lợi để Do công tác quản lý lao động phải đợc quan tâm Tính luân chuyển : Tính luân chuyển lao động kinh doanh khách sạn đợc thể qua tuổi tác, thâm niên công tác mà đợc bố trí phận khác Trong trình luân chuyển nh họ phải đợc đào tạo nghiệp vụ trớc để đảm bảo chất lợng phục vụ 2.4/ Phân loại lao động khách sạn Qua nghiên cứu ta thấy tính chất công việc ngời lao động khách sạn đa dạng Vì vậy, để nâng cao hiệu sử dụng lao động phận, phận đợc chia theo tiêu thức sau: Sinh viên: Dơng Thị Hồng Luyến Đề tài -Nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà khách Tổng Liên đoàn lao động Việt Nam Căn vào hoạt động kinh doanh, lao động khách sạn đợc chia thành phận sau + Lao ®éng kinh doanh lu tró + Lao động kinh doanh ăn uống + Lao động dịch vụ khác Căn vào mức độ tác động vào trình kinh doanh khách sạn + Lao động gián tiếp: Là lao động hỗ trợ cho trình kinh doanh phận quản lý + Lao động gián tiếp: Là lao động trực tiếp phục vụ khách nh lễ tân, buồng, bàn .Trong điều kiện thuận lợi để Căn vào cách thức sử dụng lao động khách sạn ban quản lý + Lao động biên chế + Lao động biên chế Hiệu sử dụng lao động kinh doang khách sạn 3.1/ Khái niệm: Hiệu sử dụng lao động tiêu chất lợng quan trọng hoạt động kinh tế ngành kinh tế nói chung ngành kinh doanh khách sạn nói riêng Nó phản ánh trình độ sử dụng lao động chung ngành toàn xà hội 3.2/ Các tiêu cụ thể để đánh giá hiệu sử dụng lao động * Yêu cầu tiêu Đánh giá hiệu sử dụng nguồn nhân lực doanh nghiệp cần thiết, thông qua doanh nghiệp đánh giá đợc hiệu kinh doanh, so s¸nh víi c¸c doanh nghiƯp kh¸c, so sánh với kỳ trớc .Trong điều kiện thuận lợi để Điều cho biết doanh nghiệp đà sử dụng lao động hợp lý cha Từ khắc phục điểm yếu phát huy điểm mạnh công tác tổ chức quản lý lao động Để đánh giá đợc hiệu sử dụng lao động doanh nghiệp phải thông qua tiêu sau: - Năng suất lao động bình quân - Lợi nhuận bình quân lao động - Doanh thu tiền lơng - Lợi nhuận thu đợc tiền lơng * Các tiêu đánh giá hiệu sử dụng lao động: Sinh viên: Dơng Thị Hồng Luyến Đề tài -Nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà khách Tổng Liên đoàn lao động Việt Nam - Các tiêu chung + Chỉ tiêu suất lao động TR W= T W : Năng suất lao động TR: Tổng doanh thu T : Tổng số lao động Chỉ tiêu đánh giá cách chung hiệu sử dụng lao ®éng cđa toµn doanh nghiƯp mét thêi gian nhÊt định (tháng, quý, năm) + Chỉ tiêu lợi nhuận bình quân (N) LN N: Lợi nhuận bình quân N= T LN: Tổng lợi nhuận T: Tổng số lao động Chỉ tiêu cho ta thấy lao động doanh nghiệp tạo đợc đồng lợi nhuận (tháng, quý, năm) phản ánh suất ngời lao động doanh nghiệp - Ngoài tiêu cỏ số tiêu bổ sung + Doanh thu bình quân đồng chi lơng ý nghĩa tiêu cho biết chi phí lơng bỏ đem lại đồng doanh thu + Lợi nhuận bình quân chi phí lơng ý nghĩa chi phí cho biết đồng chi phí lơng kỳ mang lại lợi nhuận cho doanh nghiệp Chỉ tiêu lớn phản ánh doanh nghiệp sử dụng quỹ lơng có hiệu + Quỹ lơng so với suất lao động ý nghĩa tiêu cho biết ứng với đồng doanh thu cần chi phí lơng cho lao động sống - Các tiêu đánh giá phận + Bộ phận quản lý: Đánh giá đợc hiệu sử dụng phận khó Vì kết hoạt động quản lý phụ thuộc nhiêu vào nhân tố thời gian Vi hiệu sử dung lao động đợc đánh giá trớc tiên thông qua hiƯu qu¶ kinh doanh cđa doanh nghiƯp + Tỉ kÕ toán: Hiệu lao động đợc đánh giá thông qua việc thực công tác quản lý, kế toán, thống kê, phân tích số trình kinh doanh theo nguyên tắc Sinh viên: Dơng Thị Hồng Luyến Đề tài -Nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà khách Tổng Liên đoàn lao động Việt Nam + Tổ lễ tân: Chất lợng lao động tổ đợc đánh giá thông qua trình độ sử dụng ngoại ngữ, thái độ phục vụ khách, hiểu đợc tâm lý khách, hệ số sử dụng buồng + Tổ buồng, giặt là: Đánh giá thông qua số phòng môt nhăn viên phục vụ,mức độ phòng + Tổ bàn bar, bếp: Đợc đánh giá thông qua sản phẩm cung câp cho khách: Ăn uống số lợng, chất lợng đảm bảo thẩm mỹ,vệ sinh, giá hợp lý Phục vụ nhanh chóng kịp thời, thái độ phục vụ lịch sự, vui vẻ nhiệt tình, trang thiết bị phải + Tổ sửa chữa: Đánh giá qua chất lợng thiết bị ngành: An toàn, khắc phục cố + Tổ dịch vụ khác: Hiệu sử dụng lao động tổ đánh giá thông qua tiêu: Doanh thu bình quân nhân viên Lợi nhuận bình quân nhân viên 3.3/ Một số nhân tố tác động đến hiệu sử dụng lao động khách sạn 3.3.1/ Nhân tố bên trong: Nhân tố tổ chức quản lý khách sạn + Phân công lao động hợp lý phù hợp với lực, trình độ nhân viên so với đòi hỏi công việc chức danh Phân công lao động hợp lý giúp khách sạn tránh đợc tình trạng lÃng phí sức lao động, lao động hiệu .Trong điều kiện thuận lợi để điều làm giảm suất lao động + Quản lý lao động hình thức trả lơng, khuyến khích lao động làm việc chế độ thởng phạt, lµm viƯc theo ca kÝp, theo tỉ + Tun chän đào tạo lao động - Tuyển chọn lao động khâu khó khăn phức tạp, điều ảnh hởng trực tiếp đến hoạt động kinh doanh khách sạn - Đào tạo lao động để trang bị cho họ kiến thức nâng cao kiến thức trình độ chuyên môn + Quy trình công nghệ - Quy trình công nghệ ảnh hởng đến chất lợng phục vụ nhân viên Vì đòi hỏi phận phải hoạt động đặn, ăn khớp với Sinh viên: Dơng Thị Hồng Luyến Đề tài -Nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà khách Tổng Liên đoàn lao động Việt Nam 3.3.2/ Nhân tố bên ngoài: - Nhân tố mùa vụ du lịch: Tính mùa vụ ảnh hởng lớn đến lực lợng lao động, làm cho lực lợng lao động không ổn định, lúc thiếu, lúc thừa Vì nhà quản lý phải xác định đợc tính mùa vụ du lịch để sử dụng lao động cách hợp lý Nhng riêng với kinh doanh khách sạn lao động phải đợc đảm bảo số ngời phục vụ cho khách sạn hoạt động 24/ 24 ngày - Nguồn khách khách sạn: Khách sạn với đặc điểm giới tính, quốc tịch, tuổi tác, nghề nghiệp, địa vị xà hội đặc điểm tâm sinh lý yếu tố quan trọng việc xây dựng đội ngũ lao động hợp lý Để làm đợc điều đòi hỏi lao động phải đợc qua đào tạo riêng ngành du lịch - Các sách, chế độ Đảng nhà nớc ngời lao động Chính sách bảo hiểm xà hội, quỹ phúc lợi xà hội nhằm đảm bảo lợi ích ngời lao động nh trách nhiệm họ với công việc Nó làm thúc đẩy hiệu lao động - Luật pháp: Trong năm gần đây, nhà nớc đà ban hành Luật Lao động nhằm đảm bảo quyền lợi cho ngời lao động Luật đợc áp dụng tất doanh nghiệp nhà nớc, t nhân, liên doanh .Trong điều kiện thuận lợi để Kinh tế: Do đặc điểm kinh tế quốc gia khác nhau, kinh tế phát triển tác động tích cực đến lực lợng lao động Khi sở vật chất kỹ thuật ngành đợc phát triển, điểm du lịch đợc đầu t nhiều hơn, mở rộng quy môvà số lợng, tạo công ăn việc làm cho ngời lao động Văn hoá - xà hội : Do chÝnh s¸ch më cưa cđa nỊn kinh tÕ kéo theo ảnh hởng văn hoá xà hội Vì đòi hỏi nguồn lao động phải biết hoà nhập với nhng giữ đợc sắc văn hoá riêng cuả dân tộc ý nghĩa lao động quản lý sử dụng lao động kinh doanh khách sạn 4.1/ Con ngời yếu tố quan trọng hoạt động kinh doanh khách sạn - Con ngời tạo sáng kiến, phát minh công tác quản lý tổ chức làm cho doanh nghiệp kinh doanh có hiệu - Nghiệp vụ giỏi lao động tạo suất lao động có hiệu Sinh viên: Dơng Thị Hồng LuyÕn