(Luận văn) từ ngữ nghề làm bánh ở thị xã an nhơn, bình định

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUY NHƠN CHÂU THỊ LỆ lu an n va ie gh tn to p TỪ NGỮ NGHỀ LÀM BÁNH d oa nl w Ở THỊ XÃ AN NHƠN, BÌNH ĐỊNH nf va an lu z at nh oi lm ul LUẬN VĂN THẠC SĨ NGÔN NGỮ HỌC z m co l gm @ an Lu Bình Định - Năm 2020 n va ac th si BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUY NHƠN CHÂU THỊ LỆ lu an n va tn to p ie gh TỪ NGỮ NGHỀ LÀM BÁNH d oa nl w Ở THỊ XÃ AN NHƠN, BÌNH ĐỊNH Chun ngành : Ngơn ngữ học nf va an lu Mã số : 8229020 z at nh oi lm ul Người hướng dẫn: TS Nguyễn Quý Thành z m co l gm @ an Lu n va ac th si i LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng Các số liệu kết nghiên cứu luận văn hoàn toàn trung thực chưa công bố công trình khoa học Tác giả luận văn Châu Thị Lệ lu an n va p ie gh tn to d oa nl w nf va an lu z at nh oi lm ul z m co l gm @ an Lu n va ac th si ii LỜI CẢM ƠN Trong trình thực đề tài, chúng tơi nhận hướng dẫn tận tình, khích lệ, động viên tinh thần to lớn thầy giáo hướng dẫn: TS Nguyễn Quý Thành Chúng tơi xin bày tỏ lịng biết ơn chân thành tới thầy Trong q trình học tập, nghiên cứu hồn đề tài luận văn, nhận giúp đỡ, tạo điều kiện tốt cung cấp tư liệu quý báu quý thầy cô Bộ môn Ngữ văn, Khoa Khoa học Xã hội Nhân văn, Phòng Sau đại học lãnh đạo Trường Đại học Quy Nhơn; lu cô, làm nghề bánh An Nhơn an va Chúng xin chân thành cảm ơn! n Bình Định, tháng 08 năm 2020 to p ie gh tn Tác giả luận văn d oa nl w Châu Thị Lệ nf va an lu z at nh oi lm ul z m co l gm @ an Lu n va ac th si iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CÁC BẢNG v DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ vi MỞ ĐẦU 1 Lí chọn đề tài lu Lịch sử nghiên cứu an va Mục tiêu đối tượng nghiên cứu n Nhiệm vụ phạm vi nghiên cứu gh tn to Phương pháp nghiên cứu p ie Đóng góp luận văn Kết cấu luận văn oa nl w Chương 1: TỪ NGỮ NGHỀ NGHIỆP VÀ NGHỀ LÀM BÁNH Ở AN d NHƠN, BÌNH ĐỊNH an lu 1.1 Từ từ ngữ nghề nghiệp nf va 1.1.1 Khái quát chung từ lm ul 1.1.2 Quan niệm ngữ định danh z at nh oi 1.1.3 Từ ngữ nghề nghiệp 10 1.2 Nghề làm bánh An Nhơn, Bình Định 13 1.2.1 Giới thiệu sơ lược địa phương 13 z gm @ 1.2.2 Nghề làm bánh An Nhơn 14 TIỂU KẾT 25 l co Chương 2: ĐẶC ĐIỂM NGUỒN GỐC, CẤU TẠO VÀ TỪ LOẠI CỦA m TỪ NGỮ NGHỀ LÀM BÁNH Ở AN NHƠN, BÌNH ĐỊNH 26 an Lu 2.1 Từ ngữ nghề làm bánh An Nhơn xét nguồn gốc 26 n va ac th si iv 2.1.1 Từ Việt 27 2.2 Từ ngữ nghề làm bánh An Nhơn xét phương thức cấu tạo 28 2.2.1 Từ đơn 28 2.2.2 Từ ghép 29 2.3 Từ ngữ nghề làm bánh An Nhơn xét từ loại 32 2.3.1 Danh từ/ngữ danh từ 33 2.3.2 Động từ/ngữ động từ 34 2.3.3 Tính từ/ ngữ tính từ 35 lu TIỂU KẾT 37 an Chương 3: ĐẶC ĐIỂM NGỮ NGHĨA VÀ NGỮ DỤNG CỦA TỪ NGỮ va n NGHỀ LÀM BÁNH Ở AN NHƠN, BÌNH ĐỊNH 38 3.1.1 Các trường từ vựng - ngữ nghĩa 39 ie gh tn to 3.1 Từ ngữ nghề làm bánh An Nhơn xét mặt ngữ nghĩa 38 p 3.1.2 Sự chuyển hóa nghĩa từ tồn dân sang từ nghề nghiệp 45 nl w 3.1.3 Tính địa phương từ ngữ nghề làm bánh An Nhơn 47 d oa 3.2 Từ ngữ nghề làm bánh An Nhơn xét mặt ngữ dụng 51 an lu 3.2.1 Dấu ấn phương ngữ từ ngữ nghề làm bánh 51 nf va 3.2.2 Từ ngữ nghề làm bánh văn hóa, văn nghệ dân gian 52 lm ul 3.2.3 Từ ngữ nghề làm bánh báo chí viết Bình Định 55 z at nh oi TIỂU KẾT 58 KẾT LUẬN 59 TÀI LIỆU THAM KHẢO z @ PHỤ LỤC m co l gm QUYẾT ĐỊNH GIAO ĐỀ LUẬN VĂN THẠC SĨ (Bản sao) an Lu n va ac th si v DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1 So sánh từ ngữ nghề nghiệp với lớp từ vựng khác 13 Bảng 2.1 Từ ngữ Việt nghề làm bánh An Nhơn 27 Bảng 2.2 Từ ngữ nghề làm bánh từ đơn 29 Bảng 2.3 Từ ngữ nghề làm bánh từ ghép/ngữ định danh 30 Bảng 2.4 Số lượng từ ngữ nghề làm bánh xét theo cấu tạo 30 Bảng 2.5 Từ ngữ nghề làm bánh xét theo từ loại 32 Bảng 2.6 Danh từ/ngữ danh từ nghề làm bánh 34 lu Bảng 2.7 Động từ/ngữ động từ nghề làm bánh 35 an va Bảng 2.8 Tính từ/ngữ tính từ nghề làm bánh 36 n Bảng 3.1 Từ ngữ dụng cụ làm bánh 40 gh tn to Bảng 3.2 Từ ngữ nguyên liệu làm bánh 41 p ie Bảng 3.3 Từ ngữ hoạt động làm bánh 42 Bảng 3.4 Từ ngữ sản phẩm 44 d oa nl w Bảng 3.5 Tổng hợp trường nghĩa nghề làm bánh An Nhơn 44 nf va an lu z at nh oi lm ul z m co l gm @ an Lu n va ac th si vi DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 2.1 Tỉ lệ từ ngữ nghề làm bánh theo cấu tạo 31 Biểu đồ 2.2 Tỉ lệ từ loại từ ngữ nghề làm bánh 33 Biểu đồ 3.1 Tỉ lệ từ ngữ thuộc trường nghĩa nghề làm bánh 45 lu an n va p ie gh tn to d oa nl w nf va an lu z at nh oi lm ul z m co l gm @ an Lu n va ac th si MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài a Từ nghề nghiệp từ biểu thị công cụ, sản phẩm q trình sản xuất có tính thủ cơng, số người ngành nghề sử dụng Đây phận từ vựng ngôn ngữ dân tộc, có quan hệ gần gũi với đời sống nhân dân, dần trở thành từ ngữ toàn dân khái niệm riêng trở nên phổ biến rộng rãi xã hội Tìm hiểu từ nghề nghiệp mang lại ích lợi cho nhiều lĩnh vực: lu an ngơn ngữ, văn hóa học, giáo dục học, xã hội học… n va b Nói đến thị xã An Nhơn, nhiều người Bình Ðịnh nghĩ tới tn to vùng đất trăm nghề Có tiếng tăm từ xa xưa, bà gh thường tranh thủ thời gian nông nhàn hai vụ lúa để làm thêm nghề p ie phụ cách bù vào độc canh lúa Cả thị xã An Nhơn có 15 xã, nl w phường, xã, phường có sở trường ngành nghề, như: nghề bánh oa bún xã Nhơn Phúc; Nhơn Thành làm bánh ướt, bánh cốm; xã Nhơn Hậu d tiếng nghề làm bún tươi (Ngãi Chánh), Tuy nhiên, đa số xã, phường an lu nf va thị xã rải rác làm loại bánh có sử dụng nước chấm bánh bèo, bánh hỏi, bánh tráng, bánh xèo lm ul Tìm hiểu từ ngữ nghề làm bánh An Nhơn có ý nghĩa định đối z at nh oi với lý luận ngôn ngữ học (từ vựng học, phương ngữ học, ngôn ngữ học xã hội, ); đồng thời góp phần thiết thực cho việc tìm hiểu văn hóa ẩm thực địa z phương, việc giáo dục ngơn ngữ cho học sinh, góp phần gìn giữ sáng l gm @ tiếng Việt Với lí trên, chúng tơi chọn Từ ngữ nghề làm bánh thị xã co m An Nhơn, Bình Định làm đề tài luận văn thạc sĩ ngành ngôn ngữ học an Lu n va ac th si 2 Lịch sử nghiên cứu a Về từ ngữ nghề nghiệp Đã có nhiều cơng trình nghiên cứu chung từ nghề nghiệp, cơng trình Hoàng Trọng Canh [12], Đỗ Hữu Châu [14], Nguyễn Thiện Giáp [22], Nguyễn Văn Khang [27], Nguyễn Văn Tu [41] nghề địa phương cụ thể viết Nguyễn Văn An Từ ngữ nghề gốm Thổ Hà [1], Hà Thị Ánh - Ngô Trung Dũng: Từ ngữ nghề nghiệp số ngành nghề TP Hồ Chí Minh [2], Võ Khoa Châu: Những thuật ngữ lu nghề đầm đăng [17], Phạm Văn Hảo: Nghiên cứu từ nghề nghiệp tiếng Hải an Phòng [24], Trần Thị Thúy Lài: Từ ngữ nghề làm muối huyện Tuy Phước, va n Bình Định [29], to gh tn Từ ngữ nghề nghiệp đề cập tới cơng trình văn hóa ie dân gian miêu tả ngành nghề truyền thống, sản vật địa phương Ví như: p Nghề đánh cá thủ cơng người dân vùng ven biển Hồi Nhơn [37] … nl w Các cơng trình nghiên cứu từ nghề làm bánh không nhiều Qua tư liệu d oa tiếp cận, thấy, liên quan đến nghề làm bánh chủ yếu an lu cơng trình, viết báo chí loại bánh bình diện văn hóa Chẳng nf va hạn: Ngô Văn Ban (2011), Một số làng nghề truyền thống văn hóa ẩm thực lm ul vùng đất Khánh Hòa [4]; Đỗ Thị Bảy, Mai Đức Hạnh (2010), Văn hóa ẩm z at nh oi thực người Ninh Bình [5]; Nguyễn Văn Hiền (2002), Văn hóa ẩm thực huyện Đồng Xuân [26]; Vũ Bằng (1989), Món lạ miền Nam [6]; Vũ Bằng (1990), Món ngon Hà Nội [7]; Vũ Bằng (2002), Món ngon Hà Nội lạ z miền Nam [8]; Qua cơng trình này, phần ta biết l gm @ từ ngữ liên quan đến nghề làm bánh nói chung co b Về từ ngữ nghề làm bánh An Nhơn tỉnh Bình Định m Những cơng trình có đề cập đến nghề làm bánh Bình Định chủ yếu an Lu báo mạng xã hội, vài trang viết sách văn hóa địa n va ac th si Bảng 2.6 Danh từ/ngữ danh từ nghề làm bánh an n va 37 bánh bèo 65 bánh ướt 38 bánh bèo chén 66 bánh ướt nóng 39 bánh bèo khn 67 bánh xèo 40 bánh bèo ly 68 bánh xèo chảo 41 bánh bèo nhỏ 69 bánh xèo chay 42 bánh bèo thường 70 bánh xèo dai 43 bánh bèo to 71 bánh xèo giịn 44 bánh bèo xốy 72 bánh xèo mực 45 bánh 73 bánh xèo thập cẩm 46 bánh nhân thịt 74 bánh xèo tôm nhảy 47 bánh hẩm 75 bánh xèo trứng 48 bánh hỏi 76 bánh xèo vỏ 49 bánh hỏi chả giò 77 bánh xếp 50 bánh hỏi chạo tôm 78 bao vải 51 bánh hỏi gà nướng 79 bảy ie gh tn to 64 bánh trắng p lu 36 bã d oa nl w 80 bột bắp an lu 52 bánh hỏi lòng heo 81 bột gạo 54 bánh hỏi thịt nướng 82 bột mì (sắn) 55 bánh hỏi thịt bị nướng 83 bột mịn nf va 53 bánh hỏi nem nướng 57 bánh thơ 85 bột nhì 86 bột nước @ 87 bột vừa bánh gm 59 bánh mịn 84 bột nhứt z 58 bánh mềm z at nh oi lm ul 56 bánh hỏi tôm 88 bột xay to 61 bánh tai dạt chiên giòn 89 bột sền sệt 62 bánh tai dạt nhưn đậu xanh 90 mẹt 63 bánh tai dạt nhưn tôm 91 cào tro m co l 60 bánh tai dạt (vạc) an Lu n va ac th si 92 chìa dớt (vớt) bánh 121 máy xay bột 93 đũa 122 mẹt đựng bánh 94 gạt trấu 123 muối ăn 95 lẹm 124 muỗng/xỉ 96 vớt bánh 125 nồi bung 97 chảo 126 nồi hấp 98 chén 127 nồi nước hấp 99 chén nhỏ 128 nước chấm an n va 129 nước đường 101 dao 130 nước lèo 102 dầu ăn 131 nước mắm 103 đòn bẩy 132 ớt 104 đũa 133 rá 105 gạo tẻ 134 sợi bánh 106 hành 135 thau 107 hẹ 136 thớt khuôn đúc bánh 137 thúng ie gh tn to cối xay bột p lu 100 khuôn ép 138 thùng 110 khuôn tráng bánh 139 tôm chấy 111 bánh 140 vá tráng bánh 112 lò 113 lò hấp 114 lon (đong gạo) 115 lớp bánh 116 lưới lọc 117 ly nhỏ 146 ru-mi-nê 118 mâm đựng bánh 119 mặt bánh 120 mặt khuôn bánh nf va an lu 109 @ d oa nl w 108 lm ul 141 vá/ giá z at nh oi 142 vỉ tre 143 vỉ hấp z 144 ka-tơ-siu 145 mô-tơ m co l gm an Lu n va ac th si Bảng 3.1 Từ ngữ dụng cụ làm bánh Từ ngữ TT Nghĩa Bảy Nồi to có quai làm đồng nhơm, nồi đặt lị dùng để nấu nước, hấp bánh Trong trình hấp bánh cảm thấy nước cịn ít, khơng đủ lượng nước chín bánh phải chêm thêm nước vào nồi lu Cây cào lị Cây sắt, khơng cụ thể độ dài, dùng để cào lớp trấu vào lò cho lửa cháy Cây vớt bánh Cây làm tre, đũa lớn, dẹt, dùng để vào mặt bánh dưới, mang bánh từ lò sang mâm/mẹt đựng bánh Chén nhỏ ly nhỏ Được làm sứ, đất nung hình trịn dùng để làm khuôn bánh bèo to (chén) bánh bèo nhỏ (ly) - Dợt/Vợt - Dụng cụ hình trịn nhựa dây kẽm đan xen kẽ có lỗ đáy, có tay cầm Dùng vớt bánh tai dạc/vạc an n va p ie gh tn to - Bộ phận dụng cụ thủ công ép bánh hỏi Ghế ngồi Ghế làm gỗ nhựa, có lỗ nhỏ mặt d oa nl w - Đòn bẩy nf va an lu ghế để người ngồi tráng khơ thống, thoải mái, khơng bị nóng ngồi chỗ lâu bánh Thường làm gang, hình trịn có cán dài Khn xèo Lị củi Lị có ba chấu sắt dùng củi để nấu Lò hấp Dụng cụ gồm hộc trấu, bếp lò, ống khói; thuộc dạng z at nh oi lm ul bếp kín, ống khói xây lên cao để khói bay ngồi Lị đắp đất sét có ba chấu dùng than để Lon Lon từ mà dân gian thường sử dụng nói co l 11 gm nấu @ Lò than z 10 m vật tròn kim loại lon sữa bò, lon bia, lon nước ngọt, vật dụng thường sử an Lu n va ac th si dụng để đong hay múc gạo, đậu… gia đình Mâm bánh 12 đựng Mâm làm nhiều chất liệu như: mâm đồng, mâm thau, mâm nhôm mâm gỗ, mâm nhựa… Thường mâm có hình trịn, đường kính khoảng 40 – 45 cm có vành rộng – cm; đa số khơng có chân Mâm dùng để bánh ướt ngày chủ yếu mâm nhôm 13 Máy ép bánh Máy chạy động điện, có khuôn bánh, moto hỏi điện, ép bánh 14 Máy xay bột Máy chạy mô tơ điện làm gạo nát thành bột lu lượng gạo chảy xuống tùy thuộc vào van điều chỉnh số Thông qua lưới, số bột lọc dẫn theo máng dẫn đưa an n va Mẹt đựng Đồ đan tre nứa, có hình trịn, lịng nơng, thường dùng để đựng thứ Muỗng/xỉ/nỉa Muỗng nhỏ để múc dầu tráng qua lớp vải 17 Thau Vật dụng làm nhôm, nhựa hoăc inox hình trịn vng dùng đựng bột, bánh, … gh bánh ie tn to 15 16 p nl w Thúng 20 Thùng bột d an lu nf va Vật dụng đan khít tre, hình trịn, lòng sâu, to rổ, dùng để đựng đồ đựng Dụng cụ nhôm, nhựa đặt vị trí cao phận cịn lại Để múc bột tráng bánh cho dễ 21 Vá múc bột z at nh oi 19 Dụng cụ hình trịn vuông làm gỗ nhựa, mặt phẳng dùng để chế biến nhân bánh lm ul Thớt oa 18 Dụng cụ làm gáo dừa mài nhẵn mặt bên z cho hết lớp nhám, nhơm, có cán Được đan tre hình trịn vng, có lỗ trống m co l dùng để hấp bánh gm Vỉ hấp @ 22 an Lu n va ac th si Bảng 3.3 Từ ngữ hoạt động làm bánh TT Từ ngữ Bắt bánh hỏi Nghĩa dùng tay bắt bánh rớt từ khuôn xuống, bắt theo kích thước truyền thống (5cm) Bắt bánh ướt dùng chìa lấy bánh từ bên nồi đưa qua bên phên; dùng vớt bánh, ống vớt bánh kết hợp vớt ống vớt phất lồng bỏ bánh phất thẳng lên phên mà không cần lu phất lên lồng bỏ bánh an Bắt ống giống bắt bánh, bánh lỡ (bậc trung, bánh va n nhỏ) hoạt động di chuyển bột cưa từ nơi chứa vào lò để tạo tăng lửa cho lò nấu p ie gh tn to Bỏ bột cưa Bỏ củi đưa củi vào lị để lửa cháy đều, bột chín, Canh bột thường trực trơng coi, xem xét, phịng ngừa thiếu oa nl w khuôn d bột, để bột lên khuôn đầy đủ (đối với máy) bánh/xắt dùng dao cắt/xắt bánh theo kích thước nf va bánh an Cắt lu định (bánh ướt cắt 3) bánh bèo cắt làm lm ul nhiều mảnh nhỏ để dễ ăn Chất củi Chêm lửa xếp chồng củi, theo lớp lên nhau, thành đống z at nh oi bỏ thêm củi vào lò, thường củi Gia Lai, cao su, z bạc hà @ Chụm lửa 11 Đặt kệ hấp vào hành động lấy kệ bánh đặt vào bảy/nồi hấp m hoạt động úp vung tráng lên khuôn để giữ nhiệt an Lu Đậy vung co 12 l nồi nhóm bếp, bỏ củi vào lò gm 10 n va ac th si bánh chín 13 Mở vung hoạt động mở vung bánh chín 14 Đổ bột rót bột từ giá (vá) tráng lên khuôn nồi tráng 15 Đổ bột đưa bột làm bánh vào khuôn để tráng, (dùng múc bột) 16 Đổ bột vào - dùng tay múc bột đổ vào khn nóng dầu khn (bánh (bánh xèo); xèo)/vào chén/ly - múc bột đổ vào chén ly nhỏ, khoảng nửa lu an 17 (bánh bèo) chén/ly để bánh chín nở vừa Đổ gạo đổ gạo ngâm vào rổ thúng để va n nước chảy cho gạo nước Dọn khn hoạt động dọn dẹp máy móc, đồ đạc 19 Gạt trấu dùng gạt, đẩy thẳng phần trầu bên cạnh vào lò ie gh tn to 18 p để lửa cháy, tráng bánh Gạt liên tục thiếu Hấp bánh sau nước nồi sôi lên, bỏ bánh bèo, bánh oa nl w 20 trấu d hỏi vào hấp Kéo phên lấy tay kéo phên tới gần, bỏ phên chưa kịp, nf va an lu 21 khơng kịp với lượng bánh chín nhanh (dùng làm lm ul bánh ướt) Lăn bánh dùng ống nhựa để tạo hình cho bánh khn, z at nh oi 22 sau (không dùng vớt) quen tay, lăn bánh z ống (ống nhựa, ống nước) hoạt động dùng vật nặng ép cho bột Lấy rẻo bánh tách phần nguyên liệu thừa bên ngồi khn m co 24 l ráo, hẳn gm Lăn bột @ 23 an Lu bánh; hoạt động dùng cho việc làm tráng bánh n va ac th si ướt Lên bột 25 trộn bột với chất phụ gia khác để tạo hỗn hợp bột nguyên liệu Liếc bánh 26 - hoạt động dùng (cây chìa, vớt) để định hình bánh trình tráng, chỉnh đường viền bánh (cho hình) - hoạt động dùng lẹm (bằng tre, gọi đũa) tiếp xúc trực tiếp mặt bánh, điều chỉnh lu bột cho hình bánh mong muốn) an Luộc bánh 27 sau nắn hình thù bánh tai vạc xong bỏ va n vào nồi nước sôi luộc cho bánh chín (bánh tai Múc bột 28 dùng dụng cụ cầm tay lấy bột khỏi chỗ chứa ie gh tn to dạc/vạc) p đựng Nắn bột - dùng tay nắn bột theo hình trụ, kích thước vừa nl w 29 oa khuôn bánh (bánh hỏi) d - bánh tai dạc/ vạc nắn bột bánh theo hình Ngâm gạo nf va an lu 30 giống tai vạc hoạt động đổ gạo vào nước để qua thời gian từ lm ul tiếng đên 12 tiếng tùy theo loại bánh Pha gạo 32 Phất bánh hòa nước bột lẫn, theo tỉ lệ định z at nh oi 31 hành động từ chìa đưa bánh lên mẹt từ lị bánh sang phên (hoặc mâm), thả bánh Quạt hoạt động dùng tay quạt quạt máy tạo gió an Lu để tăng lửa cho lò tráng m co 34 l xuống gm Quăng bánh @ 33 z mâm n va ac th si Quây bột 35 hoạt động dùng giá múc bột quậy bột, để bột đều, không bị đóng đáy thùng bột nhiều Quây bột hai lần hoạt động lặp lại hai lần; dùng giá múc 36 (trộn bột) bột quậy bột, để bột đều, khơng bị đóng đáy thùng bột nhiều Thường dùng để làm bánh ướt loại dày (cần tráng nhiều lớp) Rắc/rải hẹ 37 dùng tay hốt nắm hẹ xắt, rắc lên bánh hỏi, lu bánh ướt bánh bèo an n va 38 Thả quạt quạt vào lò cho lửa cháy 39 Thoa dầu/mỡ - dùng cho bánh xèo Dùng muỗng múc dầu/mỡ tn to đổ vào khn để nóng ie gh - dùng tay muỗng cọ (bằng p chuối dây cước )nhúng dầu thoa lên Thổi hành động giở nắp vung bánh ướt thổi bớt oa 40 nl w bánh hỏi bánh tai dạc/vạc luộc chín d để vớt bánh lu Tráng bánh ướt đổ nước bột vào khuôn, xoay theo khuôn bánh nf va an 41 hình trịn vng, hấp chín độ vừa phải mà lm ul người nghề biết Trộn bột 43 Trộn gia vị dùng tay làm cho nhuyễn bột z at nh oi 42 hoạt động thêm nguyên liệu phụ gia để tạo vị z mùi đặc trưng cho bột bánh (giống trụng bột): hoạt động nhúng bột vào gm Trùng bột @ 44 l nước sôi nước ấm Ủ bánh phủ, đậy nắp giữ nhiệt để bánh chín 46 Úp bánh bánh xèo chín mở vung úp bánh mâm m co 45 an Lu n va ac th si mẹt Vớt bánh 47 lấy vớt luồn lớp bánh vừa tráng, hấp chín xong, đem từ nồi hấp qua bàn xoay (hoặc mâm, phên) Vớt bánh 48 sau khoảng đến 10 phút bánh chín lên, dùng vợt vớt bánh khỏi nồi luộc lu 49 Vớt gạo dùng tay vớt gạo khỏi nước 50 Xắt hẹ dùng dao xắt hẹ theo kich thước vừa ý (1cm) 51 Xay bột dùng cối xay máy xay bột xay cho gạo tan an thành bột n va Xếp/sắp bánh hoạt động lấy bánh chồng lên theo 53 Xoa (Còn gọi tráng bánh) hoạt động dùng tay quay giá (vá) tráng mặt bột nguyên liệu vừa ie gh tn to 52 p đổ khuôn d oa nl w nf va an lu z at nh oi lm ul z m co l gm @ an Lu n va ac th si Một số hình ảnh liên quan đến nghề làm bánh lu an n va p ie gh tn to d oa nl w Bánh bèo hấp xong dĩa rắc đậu phộng nf va an lu z at nh oi lm ul z m co l gm @ an Lu Đổ bột vào chén để nồi hấp n va ac th si lu an n va p ie gh tn to Chén bánh bèo sau lò thêm gia vị d oa nl w nf va an lu z at nh oi lm ul z m co l gm @ an Lu Bánh xèo n va ac th si lu an n va p ie gh tn to d oa nl w Bánh xèo vỏ (không có nhân) nf va an lu z at nh oi lm ul z m co l gm @ an Lu Các công đoạn tráng nhân bánh ướt n va ac th si lu an n va p ie gh tn to Hình ảnh chị Diệp - P Bình Định làm bánh ướt nóng d oa nl w nf va an lu z at nh oi lm ul z m co l gm @ Bánh tai vạc nhân tôm an Lu n va ac th si lu an n va p ie gh tn to Mẹt bánh tai vạc/dạt d oa nl w nf va an lu z at nh oi lm ul z m co l gm @ Cối xay bột an Lu n va ac th si lu Công đoạn nhào bột an n va p ie gh tn to d oa nl w nf va an lu z at nh oi lm ul z m co l gm @ Bánh hỏi hấp xong an Lu n va ac th si