TÌM HIỂU VỀ VAI TRÒ, QUÁ TRÌNH TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI CÁC AXITAMIN TRONG CƠ THỂ NGƯỜI VÀ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM

62 1.7K 0
TÌM HIỂU VỀ VAI TRÒ, QUÁ TRÌNH TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI CÁC AXITAMIN TRONG CƠ THỂ NGƯỜI VÀ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM  - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN TÌM HIỂU VỀ VAI TRÒ, QUÁ TRÌNH TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI CÁC AXITAMIN TRONG CƠ THỂ NGƯỜI VÀ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM GVHD: Th.s Nguyễn Thị Mai Hương Lớp : ĐHTP6ALT NHÓM SINH VIÊN SỐ: 19

ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN TÌM HIỂU VỀ VAI TRỊ, Q TRÌNH TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI CÁC AXITAMIN TRONG CƠ THỂ NGƯỜI VÀ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM GVHD: Th.s Nguyễn Thị Mai Hương Lớp : ĐHTP6ALT NHÓM SINH VIÊN SỐ: 19 Tổng quan Acid amin • • • • Cơ có 20 loại acid amin cấu trúc nên phân tử protein Acid amin tìm thấy asparagine măng tây năm 1806 Acid amin cuối 20 loại tìm thấy threonine năm 1983 Các acid amin gọi tên theo nguồn gốc phát chúng loại acid amin cần thiết cho thể người lớn • Valine Leucine Iso leucine loại acid amin cần thiết cho thể người lớn Phenylalanine Lysine Treonine loại acid amin cần thiết cho thể người lớn Arginine Histidine Methionine Tính chất acid amin • Đều chứa carbon alpha bất đối xứng với nhóm chức khác nhau; -COOH, -R, -NH2, -H Do có đồng phân quang học • Trong thể sống thường gặp dạng đồng phân L thể chĩ hấp thụ dạng đồng phân Tính chất acid amin • Acid amin thường dạng ion lưỡng tính mang hai nhóm điện tích dương âm • Tùy thuộc pH mơi trường mà tích điện khác Các phản ứng đặc trưng acid amin • Liên kết peptid - Là phản ứng khử nước tạo liên kết hai acid amin kế cận - Sản phẩm mạch polypeptid với đầu bên trái nhóm amin, phải nhóm cacboxyl Các phản ứng đặc trưng acid amin • Cầu nối disulphur • - Tạo nên cấu trúc khơng gian đạc trưng • Hình thành acid amin có chứa nhóm -SH Các phản ứng đặc trưng acid amin Các phản ứng hóa học • Phản ứng tạo muối - Phản ứng tạo muối với bazo • • • • • • Sự loại nhóm cacboxil axit amin: Sự loại cacboxil axit amin phổ biến tự nhiên Enzim decacboxilaz có nhóm hoạt động piridoxalphotphat xúc tác khử nhóm cacboxil thành dạng CO2 Phản ứng tổng quát trình sau: R CH2 CH COOH → R CH2 CH2 NH2 + CO2 NH2 Cơ chế phản ứng trình bày đây: • • • • • • • • • • • • Trong đa số trường hợp, sản phẩm phản ứng loại nhóm cacboxil hợp chất amin Nhiều amin có vai trò sinh lý quan trọng Sau vài ví dụ vai trị số amin: γ-Aminobutirat có vai trị sinh lý quan trọng não Histamin tạo thành từ histidin Histamin làm giảm huyết áp kích thích hoạt động tuyến dày Nó tạo thành thể bị chấn thương hay viêm nhiễm Triptamin xerotonin tạo thành loại cacboxit triptophan Xerotonin có vai trị điều khiển thần kinh thể dịch, người gây co mạch mạnh Ở động vật có vú, lam rối loạn hoạt động hệ thần kinh trung ương Một số poliamin Sự loại cacboxil lizin, acginin ornitin tạo thành cadaverin, agmatin putretsin Putretsin nguyên liệu để tổng hợp specmidin specmin: H2N (CH2)3 NH (CH2)4 NH2 Specmidin H2N(CH2)3 NH (CH2)4 NH (CH2)3 NH2 Specmin Các poliamin có vai trị bảo đảm đặc điểm cấu trúc chức hoạt động riboxom tế bào • • Các sản phẩm phân giải axit amin Như trình bày, trình phân giải axit amin tạo xetoaxit axit cacboxilic Bộ khung cacbon axit amin tham gia vào chu trình Krebs bị oxi hóa dần bước để tạo thành CO2 H2O nhóm amin axit amin giải phóng thành NH3 Như vậy, H2O, CO2 NH3 sản phẩm cuối phân giải axit amin Nước vào trình trao đổi chung, khí cacbonic thải ngồi thể, cịn ammoniac tùy theo lồi sinh vật sống nước (đỉa, cua, tôm, cá, v.v), ammoniac tiết trực tiếp môi trường xung quanh dạng muối amon Ở tuyệt đại đa số dạng thực vật động vật, ammoniac có tác dụng độc hoạt động sống thể nồng độ thấp chuyển thành hợp chất chứa nitơ không độc thể glutamine, asparagin Ở nhiều động vật, đặc biệt động vật có xương sống bao gồm lồi có vú, ammoniac loại khỏi thể dạng ure CHƯƠNG 3: VAI TRÒ VÀ QUÁ TRÌNH TỔNG HỢP, PHÂN GIẢI CÁC AXIT AMIN TRONG NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM 3.1 Vai trò axit amin nguyên liệu thực phẩm Axit amin thành phần cấu tạo nên phân tử protein thực vật động vật, mà protein lại đóng vai trị quan trọng việc hành thành cấu trúc tính chất đặc trưng cho nguyên liệu thực phấm tạo màng, tạo sợi, hình dáng… Nên chúng đóng vai trị thiết yếu thiếu thực phẩm 3.2 Qúa trình tổng hợp phân giải axit amin thực vật vi sinh vật 3.1.1 Quá trình tổng hợp axit amin • 3.1.1.1 Amine hóa Một số acid béo khơng no ceto acid amine hóa để tạo nên amino acid tương ứng • Phản ứng khử amine hóa acid pyruvic tạo alanine: • Sự hình thành acid amine glycine từ acid glioxylic: 3.1.1.2 Amide hóa 3.1.1.3 Tổng hợp amino acid nhờ ATP • Q trình tổng hợp amino acid nhờ ATP xảy qua giai đoạn • ATP (Quang hợp - Hơ hấp) + NH3 > AMP~NH2 + P-P • Đây phản ứng họat hóa nhóm NH2 nhờ ATP AMP ~ NH2 thực phản ứng chuyển vị amine cho ceto acid để tạo amino acid tương ứng • AMP~NH2 + a ∝ cetoglutaric -> a glutamic + AMP 3.1.1.4 Chuyển vị amine 3.1.1.5 Oxim hóa • Q trình oxim hóa xảy qua giai đoạn • Các ceto acid kết hợp với NH2OH tạo nên oxim tương ứng - Các oxim bị khử để tạo amino acid tương ứng THANK YOU FOR LISTENNING ... đẩy trình tổng hợp protid thể, trị rối loạn chức gan 2.1.2 Quá trình sinh tổng hợp axit amin thể người 2.1.2.1 Sự tổng hợp Axit amin - Hợp chất quan trọng NH3 ( sản phẩm phân giải nguyên liệu. .. - Sắc ký lỏng cao áp - Máy phân tích acid amin tự động CHƯƠNG 2: VAI TRỊ, Q TRÌNH TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI CÁC AXIT AMIN TRONG CƠ THỂ NGƯỜI 2.1 Vai trò axit amin thể người - Axit amin (amino acid)... giải nguyên liệu để tổng hợp) NH3 phân giải, tổng hợp từ NH2 Nitrogen vi sinh vật cộng sinh - Muốn tổng hợp axit amin cần tổng hợp khung carbon chuyển hóa nitơ thành axit amin Trong đó, khung carbon

Ngày đăng: 19/05/2014, 11:12

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN TÌM HIỂU VỀ VAI TRÒ, QUÁ TRÌNH TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI CÁC AXITAMIN TRONG CƠ THỂ NGƯỜI VÀ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM

  • Tổng quan về Acid amin

  • 8 loại acid amin cần thiết cho cơ thể người lớn

  • Slide 4

  • Slide 5

  • Tính chất của các acid amin

  • Slide 7

  • Các phản ứng đặc trưng của acid amin

  • Slide 9

  • Các phản ứng đặc trưng của acid amin Các phản ứng hóa học

  • Slide 11

  • Slide 12

  • Slide 13

  • Slide 14

  • Slide 15

  • Slide 16

  • Slide 17

  • Slide 18

  • Slide 19

  • Phân giải hỗn hợp acid amin

  • CHƯƠNG 2: VAI TRÒ, QUÁ TRÌNH TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI CÁC AXIT AMIN TRONG CƠ THỂ NGƯỜI

  • 2.1. Vai trò của axit amin trong cơ thể người

  • 2.1.1 Tác dụng của axit amin trong cơ thể người

  • 18 loại axit amin cần thiết

  • Slide 25

  • Slide 26

  • Slide 27

  • 3. Lysine - Loại axit amin này có khả năng hấp thụ canxi giúp cho xương chắc khỏe, chống lão hóa cột sống, duy trì trạng thái cân bằng nitơ có trong cơ thể, do đó tránh được hiện tượng giãn cơ và mệt mỏi. Ngoài ra, lysine còn có tác dụng giúp cơ thể tạo ra chất kháng thể và điều tiết hormone truyền tải thông tin. - Lysine có trong các loại thực phẩm : Phô mai, khoai tây, sữa, trứng, thịt đỏ, các sản phẩm lên men.

  • Slide 29

  • 5. Methionine - Loại axit amin này đặc biệt cần thiết cho nam giới nếu muốn phát triển cơ bắp cuồn cuộn vì nó nhanh chóng phân hủy và đốt cháy chất béo, đồng thời tăng thêm lượng testosteron sinh dục nam. Ngoài ra, methionine còn hỗ trợ chống chữa kiệt sức, viêm khớp và bệnh gan… - Nguồn thực phẩm chứa methionine: Thịt, cá, đậu, đỗ tưoi, trứng, hành, sữa chua, các loại hạt.

  • Slide 31

  • Slide 32

  • Slide 33

  • Slide 34

  • Slide 35

  • 2.1.2 Quá trình sinh tổng hợp axit amin trong cơ thể người 2.1.2.1 Sự tổng hợp Axit amin

  • 2.1.2.2 Tổng quan quá trình sinh tổng hợp axit amin

  • Slide 38

  • 2.2. SỰ PHÂN GIẢI AXIT AMIN

  • Slide 40

  • Slide 41

  • Slide 42

  • Slide 43

  • Slide 44

  • Slide 45

  • Slide 46

  • Slide 47

  • Slide 48

  • Slide 49

  • Slide 50

  • Slide 51

  • CHƯƠNG 3: VAI TRÒ VÀ QUÁ TRÌNH TỔNG HỢP, PHÂN GIẢI CÁC AXIT AMIN TRONG NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM.

  • 3.2 Qúa trình tổng hợp và phân giải các axit amin trong thực vật và vi sinh vật. 3.1.1 Quá trình tổng hợp axit amin

  • Slide 54

  • Slide 55

  • Slide 56

  • 3.1.1.2 Amide hóa

  • 3.1.1.3 Tổng hợp amino acid nhờ ATP

  • 3.1.1.4 Chuyển vị amine

  • 3.1.1.5 Oxim hóa

  • - Các oxim bị khử để tạo amino acid tương ứng

  • THANK YOU FOR LISTENNING

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan