LẬP DỰ ÁN CHO PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT TRÀ XANH HOA NHÀI NĂNG SUẤT 200 KG/MẺ Giảng viên hướng dẫn Sinh viên thực hiện Mã lớp 125115 Hà Nội, 6/2021 1 LỜI MỞ ĐẦU Từ xưa đến nay, trà là một loại thức uống que[.]
LẬP DỰ ÁN CHO PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT TRÀ XANH HOA NHÀI NĂNG SUẤT 200 KG/MẺ Giảng viên hướng dẫn Sinh viên thực Mã lớp: 125115 Hà Nội, 6/2021 LỜI MỞ ĐẦU Từ xưa đến nay, trà loại thức uống quen thuộc người, đặc biệt người Á Đông Trà sản phẩm hay búp chè làm khơ Dịch trích thu ngâm trà nước nóng gọi nước trà Nước trà có hương thơm đặc trưng, vị chat, đắng hậu vị Uống nước trà giúp tăng cường hoạt động hệ thần kinh, gây phấn, sảng khoái, xua tan mệt mỏi sản phẩm có chứa chất có hoạt tính chống oxi hóa Cùng với phát triển khoa học kĩ thật, nhiều cơng trình chứng minh lợi ích trà Bên cạnh giải khát, trà có tác dụng sinh lý rõ rệt sức khỏe người Thành phần caffeine số alkaloid khác chè có tác dụng kích thích hệ thần kinh trung ương, vỏ đại não làm cho tinh thần minh mẫn, giảm mệt nhọc sau lao động Trà cịn có tác dụng phịng trị nhiều loại bệnh khác nhau, đặc biệt bệnh tim mạch ung thư Mặt khác, trà nét truyền thống nhiều dân tộc, mang giá trị vô thiêng liêng, cao quý đời sống tinh thần người Tại nhiều nước phát triển Nhật Bản, Singapore, Đài Loan, Malaysia… sống công nghiệp tất bật nhiều người thích thưởng thức loại trà hãm ấm trà xanh, trà đen, trà ô long… Hương vị trà đem lại thư thái bộn bề sống Thú vui thưởng trà ngày giới trẻ ưu Đặc biệt, với loại trà ướp hương tăng thêm cảm giác thư thái, dễ chịu tinh dầu loài hoa đem ướp hương Do triển vọng nhu cầu thị trường sản phẩm trà ướp hương, dồi nguồn nguyên liệu chè tươi, chúng em chọn thực đồ án “Thiết kế phân xưởng sản xuất trà nhài ướp hương với suất 200kg/mẻ” cho môn Cơ sở lập dự án thiết kế nhà máy Nội dung tập lớn Chương 1: Tính cần thiết đầu tư Chương 2: Phương án sản phẩm, thị trường Chương 3: Địa điểm xây dựng quy mô nhà máy Chương 4: Công nghệ sản xuất Chương 5: Tính tốn cân sản phẩm Chương 6: Lựa chọn thiết bị Chương 7: Sắp xếp thiết bị vào phân xưởng Chương 8: Sắp xếp tổng bình đồ nhà máy Chương 9: An toàn lao động phương án môi trường Chương 10: Phương án điện, nước Chương 11: Tính kinh tế Bản vẽ Bản 1: Sơ đồ dây chuyền cơng nghệ sản xuất Bản 2: Bố trí thiết bị phân xưởng sản xuất Bản 3: Tổng bình đồ nhà máy Mục lục CHƯƠNG TÍNH CẦN THIẾT ĐẦU TƯ 10 CHƯƠNG PHƯƠNG ÁN SẢN PHẨM, THỊ TRƯỜNG 11 2.1 Phương án sản phẩm 11 2.2 Phương án thị trường 15 2.2.1 Phân khúc thị trường 15 2.2.2 Đối thủ cạnh tranh 15 2.2.3 Hình thức phân phối 15 CHƯƠNG 3: ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG VÀ QUY MÔ NHÀ MÁY 17 3.1 Địa điểm xây dựng 17 3.1.1 Vị trí địa lý 17 3.1.2 Nguồn nguyên liệu .17 3.1.3 Điều kiện khí hậu .18 3.1.4 Nguồn cung cấp điện nước .19 3.1.5 Chất thải cứu hỏa 19 3.1.6 Nguồn nhân công lao động 20 3.1.7 Các chi phí 20 3.1.8 Chính sách ưu đãi đầu tư 20 3.1.9 Hoa gió .20 CHƯƠNG 4: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 22 4.1 Sơ đồ quy trình sản xuất 25 4.2 Thuyết minh quy trình 26 4.2.1 Nguyên liệu: chè 26 4.2.2 Làm héo 26 4.2.3 Diệt men 27 4.2.4 Vò, sàng tơi 28 4.2.5 Sấy chè 29 4.2.6 Ướp hương .30 4.2.7 Thông hoa sàng hoa 30 4.2.8 Sấy khô 30 4.2.9 Đề hoa 31 4.2.10 Sấy hoa 31 4.2.11 Đấu trộn, bao gói 32 CHƯƠNG 5: TÍNH TỐN CÂN BẰNG SẢN PHẨM .33 5.1 Tính tốn cân liệu 33 5.1.1 Kế hoạch sản xuất 33 5.1.2 Cân vật chất cho phân xưởng sản xuất trà ướp hương nhài 34 CHƯƠNG LỰA CHỌN THIẾT BỊ 38 6.1 Lựa chọn thiết bị 38 6.1.1 Thiết bị làm héo 38 6.1.2 Thiết bị diệt men – sấy chè .38 6.1.3 Máy vò chè .40 6.1.4 Máy sàng chè 41 6.1.5 Tủ sấy hoa 42 6.1.6 Máy đóng gói 43 6.2 Kích thước máy .44 6.2.1 Máng héo 45 6.2.2 Máy sấy thùng quay .45 6.2.3 Máy vò chè .46 6.2.4 Thùng ướp hoa .46 6.2.5 Máy sàng 46 6.2.6 Tủ sấy hoa 47 6.2.7 Máy bao gói 47 CHƯƠNG 7: SẮP XẾP THIẾT BỊ VÀO PHÂN XƯỞNG CHÍNH 49 7.1 Xưởng sản xuất 49 7.2 Khu sản xuất trà ướp hương .49 7.3 Sơ đồ mặt phân xưởng 50 CHƯƠNG SẮP XẾP TỔNG BÌNH ĐỒ NHÀ MÁY 52 8.1 Tính tốn xây dựng khu phụ trợ .52 8.2 Tổng bình đồ nhà máy 53 CHƯƠNG AN TỒN LAO ĐỘNG VÀ PHƯƠNG ÁN MƠI TRƯỜNG 55 9.1 Phương án môi trường 55 9.1.1 Ơ nhiễm khơng khí 55 9.1.2 Ô nhiễm nước .57 9.1.3 Chất thải rắn .58 9.1.4 Tiếng ồn rung 58 9.2 An toàn lao động 59 9.2.1 An toàn điện .59 9.2.2 An toàn vận hành an toàn thiết bị 60 9.2.3 Phòng chống cháy nổ 60 CHƯƠNG 10 PHƯƠNG ÁN ĐIỆN, NƯỚC, GAS 62 10.1 Điện 62 10.2 Phương án nước 63 10.3 Phương án gas 63 CHƯƠNG 11: TÍNH KINH TẾ 65 11.1 Dự kiến vốn đầu tư dự án .65 11.1.1 Vốn đầu tư cố định 65 11.1.2 Vốn đầu tư lưu động 67 11.2 Đánh giá hiệu dự án 69 TÀI LIỆU THAM KHẢO 72 CHƯƠNG TÍNH CẦN THIẾT ĐẦU TƯ Trong giai đoạn nay, với phát triển nhanh kinh tế xã hội nhu cầu thực phẩm sản phẩm chế biến từ nông sản giới ngày tăng nhanh số lượng chất lượng Chè đồ uống phổ biến người dân Việt Nam từ xưa đến giới có nhiều nước sử dụng số lượng chè lớn kể đến như: Trung Quốc; Nga; Nhật Bản, Hàn Quốc… Ngày nay, người tiêu dùng có nhu cầu sử dụng loại trà đồ uống có lợi cho sức khỏe dòng sản phẩm trà thảo mộc tiếp tục trở thành mặt hàng ưa thích thị trường, xu hướng tiêu dùng trà năm tới Thị trường chè toàn cầu tăng lên năm gần Theo Euromonitor International, cơng ty nghiên cứu thị trường tồn cầu, giới tiêu thụ khoảng 2,9 triệu chè vào năm 2016, tăng so với 1,6 triệu năm 2002 dự kiến tiêu thụ chè đạt 3,3 triệu vào năm 2021 Xu hướng tiêu dùng tầng lớp khách hàng am hiểu Trà ln địi hỏi chuẩn xác câu chuyện đằng sau sản phẩm để kết nối họ với nghệ nhân làm trà, người sản xuất trà cách truyền thống Xu hướng tiêu dùng trà đồ uống có lợi cho sức khỏe dịng sản phẩm Trà thảo mộc, ưa thích khách hàng dòng trà cho họ cảm thấy ổn hơn, đỡ stress nhiều lượng khiến cho loại trà tiếp tục trở thành mặt hàng ưa thích thị trường Lý khiến khách hàng tìm đến trà thảo mộc để cải thiện sức khỏe Sức khỏe ngày ưu tiên lợi ích khả miễn dịch, thư giãn ngủ ngon, sức khỏe tim mạch người tiêu dùng quan tâm năm trải qua đại dịch COVID-19 Để đáp ứng xu hướng tiêu dùng sản phẩm trà xanh hoa nhài hứa hẹn sản phẩm nhiều người ưa thích, tin dùng Nhưng nay, với quy mơ sản xuất nhỏ lẻ, thủ cơng, hộ gia đình, giá đắt nên nhiều người chưa tiếp cận đến sản phẩm Trong đó, Việt Nam nước sẵn có nguồn ngun liệu việc sản xuất với quy mô lớn, giá thành rẻ tiếp cận với người tiêu dùng nhiều hơn, thu nhiều lợi nhuận Vì phương án có tiềm để phát triển CHƯƠNG PHƯƠNG ÁN SẢN PHẨM, THỊ TRƯỜNG 2.1 Phương án sản phẩm Trong dòng trà ướp hoa bên cạnh loại trà tiếng trà sen Tây Hồ trà ướp hoa lài có cho chỗ đứng định Bởi phẩm chất tinh túy từ trà Thái Nguyên kết hợp với hương thơm khiết hoa lài không lẫn với loại trà Trà hoa lài hay trà hoa nhài loại trà ướp hoa xuất Trung Quốc từ năm đời nhà Tống (960- 1279), ngày trà lài tiếng, ưa chuộng tồn giới nhờ hương vị cơng dụng đáng quý Trà lài kết hợp trà xanh ướp với hoa lài tươi, trà xanh ủ với hoa nhài thời gian dài để đượm hương hoa dịu nhẹ mát tạo sản phẩm kết hợp hài hòa giữ vị đáng chát, hậu vị trà hương thơm hoa Đặc tính sản phẩm: Phân loại chè thành hạng chất lượng: loại cao cấp, hạng I, hạng II, hạng III Tiêu chí phân loại tuân theo tiêu chuẩn ngành 10TCN 259:1996 Bảng 2.1 Phân loại chè Tên tiêu Cấp I Hạng II Hạng III (Theo phần (Theo phần (Theo phần (Theo phần trăm khói trăm khối lượng) Chè vụn (mảnh cao Hạng khối trăm lượng) khối trăm lượng) lượng)