Báo Cáo Môn Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm Đề Tài Vi Khuẩn Campylobacter, Listeria Monocytogenes. Ngộ Độc Do Thực Vật Có Chất Độc.pptx

Slide 1 1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO MÔN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI Vi khuẩn Campylobacter, Listeria monocytogenes Ngộ độc do thực vật có chất độc GVHD NGUYỄ[.]

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HCM KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO MƠN: VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: Vi khuẩn Campylobacter, Listeria monocytogenes Ngộ độc thực vật có chất độc GVHD: NGUYỄN NGỌC DiỆP NHÓM 6 10 11 12 13 14 Bùi Thanh Thùy Nguyễn Huỳnh Thiêng Mai Thị Thảo Lê Thị Hoa Hồng Giang Thị Kim Tiến Nguyễn Dương Thùy Linh Nguyễn Thị Lưu Lê Công Trọng Phan Thị Xoa Nguyễn Nhật Quang Nguyễn Thị Liên Võ Thị Hồng Dung Nguyễn Thị Thu Thủy Hoàng Thị Ý Nhi 13125498 13125467 13125447 13125169 13125532 13125249 12125089 13125057 13125652 13125409 13125236 11125197 13125496 12125260 NỘI DUNG I Vi khuẩn Campylobacter Listeria Monocytogenes II Thực phẩm bẩn III Ngộ độc thực vật có chất độc IV Làm để đảm bảo VSATTP I Vi khuẩn Campylobacter Listeria monocytogenes Campylobacter Hình xoắn, Gram âm, Vi hiếu khí Campylobacter Biên độ nhiệt thích hợp: 30-45oC pH thích hợp: 5-9 Gây nhiễm trùng đường ruột bào tử Gây tiêu chảy cho người phổ biến nhất: C Jejuni C Coli Nguồn lây nhiễm Ăn phải thức ăn chứa vi khuẩn Tiếp xúc thú cưng chứa vi khuẩn thịt gà, thịt lợn chưa nấu chín nước bị nhiễm bẩn sữa chưa tiệt khuẩn Cơ chế gây độc triệu chứng Cơ chế: Các tiêm mao bám dính vào niêm mạc đường ruột, cạnh tranh với vi khuẩn thường trú ruột, phá hủy tế bào niêm mạc ruột, gây tiêu chảy Tác động trực tiếp lên hệ thống thần kinh trung ương hay ngoại biên Tiêu chảy Sốt Đau bụng, mệt mỏi Buồn nơn, nơn • Ủ bệnh từ 2-5 1-10 • Phân lỏng, nhiều máu, khơng rõ, lẫn với chất nhày có bạch cầu • Có thể có hội chứng thương hàn viêm khớp hoạt tính Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, phịng tránh ngộ độc thực phẩm nhiễm Campylobacter • Ăn chín, uống sơi, rửa sạch, nấu kĩ loại thực phẩm có nguy cao Chỉ uống sữa tiệt trùng • Chế biến tồn trữ thực phẩm tươi sống riêng biệt với thực phẩm nấu chín để tránh tượng nhiễm chéo • Nếu gia cầm bị nhiễm bệnh cần phải điều trị kháng sinh • Không cho người bệnh xử lý thực phẩm cầm bốc thức ăn mà người khác tiêu thụ Listeria monocytogenes Trực khuẩn Gram (+), kị khí khơng bắt buộc, không tạo bào tử Là vi khuẩn dinh dưỡng lạnh,sinh trưởng tối ưu 25- 370C Listeria monocytogenes Tế bào tạo thành chuỗi ngắn,làm tan máu lên men rhamnose không lên men xylose Sự xâm nhiễm L monocytogenes • Tốc độ xâm nhiễm vào tế bào vật chủ nhanh • Chủ yếu nằm không bào Từ không bào, chúng vào tế bào chất, gan Nếu thể vật chủ không tạo đủ đáp ứng miễn dịch L monocytogenes di chuyển đến vị trí khác thể não, thai • Gây viêm màng não, nhiễm trùng máu, sẩy thai………… 10