Thư viện tài liệu học tập, tham khảo online lớn nhất Nội dung bài viết 1 Giải Hóa 12 bài 6 Saccarozơ, tinh bột và xenlulozơ 2 Lý thuyết Hóa 12 Bài 6 Saccarozơ, tinh bột và xenlulozơ Giải Hóa 12 bài 6[.]
Thư viện tài liệu học tập, tham khảo online lớn Nội dung viết Giải Hóa 12 6: Saccarozơ, tinh bột xenlulozơ Lý thuyết Hóa 12 Bài 6: Saccarozơ, tinh bột xenlulozơ Giải Hóa 12 6: Saccarozơ, tinh bột xenlulozơ Giải trang 33 SGK Hoá 12 Phát biểu đúng? A Fructozo có phản ứng tráng bạc chứng tỏ phân tử fructozơ có nhóm chức –CHO B Thủy phân xenlulozơ thu glucozơ C Thủy phân tinh bột thu fructozơ glucozơ D Cả xenlulozơ tinh bột có phản ứng tráng bạc Lời giải: Đáp án B (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 Giải Hoá 12 SGK trang 33 Những phát biểu sau đây, câu (Đ), câu sai (S)? a) Saccarozơ coi đoạn mạch tinh bột b) Tinh bột xenlulozơ polisaccarit khác cấu tạo gốc glucozơ c) Khi thủy phân đến saccarozơ, tinh bột xenlulozo cho loại monosaccarit d) Khi thủy phân đến tinh bột xenlulozơ cho glucozơ Lời giải: A S Vì saccarozơ cấu tạo từ gốc glucozo gốc fructozo tinh bột cấu tạo từ nhiều gốc α- glucozo liên kết với Trang chủ: https://tailieu.com/ | Email: info@tailieu.com | https://www.facebook.com/KhoDeThiTaiLieuCom Thư viện tài liệu học tập, tham khảo online lớn B Đ C S Vì thủy phân đến saccarozo thu glucozo fructozo thủy phân đến tinh bột xenlulozo thu glucozo D Đ Giải SGK Hố 12 trang 34 a So sánh tính chất vật lý glucozơ, saccarozơ, tinh bột xenlulozơ b Tìm mối liên quan cấu tạo glucozơ, saccarozơ, tinh bột xenlulozơ Lời giải: a So sánh tính chất vật lý glucozơ, saccarozơ, tinh bột xenlulozơ Glucozo Saccarozo Tinh bột Xenlulozo Chất rắn, dạng bột, vô định Chất rắn, dạng sợi màu Chất rắn kết tinh, hình, màu trắng, khơng tan Chất rắn, tinh trắng, khơng có mùi vị Tính khơng màu, khơng mùi, nước lạnh Trong nước thể không Không tan nước chất có vị ngọt, tan tốt nóng, hạt tinh bột ngậm màu, dễ tan nhiều dung hữu cơ… vật lý nước, độ tan tăng nước trương phồng lên tạo nước Chỉ tan nước nhanh theo nhiệt độ thành dung dịch keo, gọi hồ Svayde tinh bột b Mối liên quan cấu tạo: Saccarozơ đisaccarit cấu tạo từ gốc glucozơ gốc fructozơ liên kết với qua nguyên tử oxi Tinh bột thuộc loại polisaccarit, phân tử gồm nhiều mắt xích C 6H10O5 liên kết với nhau, mắt xích liên kết với tạo thành hai dạng: dạng lị xo khơng phân nhánh gọi amilozơ, dạng lò xo phân nhánh gọi amilopectin Amilozơ tạo thành từ gốc α-glucozơ liên kết với thành mạch dài, xoắn lại với có phân tử khối lớn Cịn amilopectin có cấu tạo mạng khơng gian gồm cấc mắt xích α-glucozơ tạo nên Xenlulozơ polisaccarit, phân tử gồm nhiều gốc β-glucozơ liên kết với tạo thành mạch kéo dài, có phân tử khối lớn Giải trang 34 SGK Hoá 12 Trang chủ: https://tailieu.com/ | Email: info@tailieu.com | https://www.facebook.com/KhoDeThiTaiLieuCom Thư viện tài liệu học tập, tham khảo online lớn Hãy nêu tính chất hóa học giống saccarozơ, tinh bột xenlulozơ Viết phương trình hóa học (nếu có) Lời giải: Do saccarozo, tinh bột xenlulozo thuộc nhóm disaccarit polisaccarit nên chúng có phản ứng thủy phân Thủy phân saccarozo : Thủy phân tinh bột : Thủy phân xenlulozo : Giải Hoá 12 SGK trang 34 Viết phương trình hóa học xảy (nếu có) chất sau: a Thủy phân saccarozo, tinh bột xenlulozơ b Thủy phân tinh bột (có xúc tác axit), sau cho sản phẩm tác dụng với dung dịch AgNO3/NH3 (lấy dư) c Đun nóng xenlulozơ với hỗn hợp HNO3/ H2SO4 Lời giải: a, Thủy phân saccarozo : Trang chủ: https://tailieu.com/ | Email: info@tailieu.com | https://www.facebook.com/KhoDeThiTaiLieuCom Thư viện tài liệu học tập, tham khảo online lớn Thủy phân tinh bột : Thủy phân xenlulozo : b, Thủy phân tinh bột : Sản phẩm thu glucozo Cho phản ứng AgNO 3/NH3 c, Giải SGK Hoá 12 trang 34 Để tráng bạc số ruột phích, người ta phải thủy phân 100 gam saccarozơ, sau tiến hành phản ứng tráng bạc Hãy viết phương trình phản ứng xảy ra, tính khối lượng AgNO3 cần dùng khối lượng Ag tạo Giả thiết phản ứng xảy hoàn toàn Trang chủ: https://tailieu.com/ | Email: info@tailieu.com | https://www.facebook.com/KhoDeThiTaiLieuCom Thư viện tài liệu học tập, tham khảo online lớn Lời giải: C5H11O5CHO + 2AgNO3 + 3NH3 + H2O C5H11O5COONH4 + 2Ag + 2NH4NO3 Cả glucozo fructozo tham gia phản ứng tráng gương Khối lượng Ag sinh khối lượng AgNO3 cần dùng Lý thuyết Hóa 12 Bài 6: Saccarozơ, tinh bột xenlulozơ Tính chất Saccarozo I Cấu trúc phân tử - Công thức phân tử: C12H22O11 - Cơng thức cấu tạo: hình thành nhờ gốc α - glucozơ gốc β - fructozơ liên kết 1,2-glicozit: Trang chủ: https://tailieu.com/ | Email: info@tailieu.com | https://www.facebook.com/KhoDeThiTaiLieuCom Thư viện tài liệu học tập, tham khảo online lớn - Trong phân tử saccaozơ gốc α – glucozơ gốc β – fructozơ liên kết với qua nguyên tử oxi C1 của glucozơ C2 của fructozơ (C1 – O – C2) - Nhóm OH – hemiaxetal khơng cịn nên saccarozơ khơng thể mở vịng tạo nhóm – CHO II Tính chất vật lý trạng thái tự nhiên - Saccarozơ chất kết tinh, không màu, dễ tan nước, glucozơ, nóng chảy nhiệt độ 185oC - Có nhiều mía (nên saccarozơ cịn gọi đường mía), củ cải đường, nốt - Có nhiều dạng sản phẩm: đường phèn, đường kính, đường cát III Tính chất hóa học Vì khơng có nhóm chức andehit (-CH=O) nên saccarozo khơng có tính khử glucozo (khơng có phản ứng tráng bạc) Saccarozơ có tính chất ancol đa chức có phản ứng đisaccarit Tính chất ancol đa chức Dung dịch saccarozơ hòa tan kết tủa Cu(OH) 2 thành dung dịch phức đồng – saccarozơ màu xanh lam 2C12H22O11 + Cu(OH)2 → (C12H21O11)2Cu + 2H2O Phản ứng đisaccarit (thủy phân) Saccarozơ bị thủy phân thành glucozơ fructozơ khi: + Đun nóng với dung dịch axit Trang chủ: https://tailieu.com/ | Email: info@tailieu.com | https://www.facebook.com/KhoDeThiTaiLieuCom Thư viện tài liệu học tập, tham khảo online lớn + Có xúc tác enzim hệ tiêu hóa người IV Ứng dụng sản xuất Ứng dụng Saccarozơ dùng nhiều công nghiệp thực phẩm, để sản xuất bánh kẹo, nước giải khát Trong công nghiệp dược phẩm để pha chế thuốc Sản xuất đường saccarozơ Saccarozo sản xuất từ mía, củ cải đường hoa nốt V Đồng phân saccarozo (Mantozo) Công thức phân tử - Công thức phân tử C12H22O11 - Công thức cấu tạo: tạo thành từ kết hợp gốc α-glucozơ liên kết α-1,4-glicozit: Tính chất hóa học Do kết hợp gốc glucozơ, phân tử mantozơ cịn nhóm CHO nhóm OH liền kề nên mantozơ có tính chất hóa học Ancol đa chức anđehit - Tác dụng với Cu(OH)2 cho phức đồng - mantozơ màu xanh lam Trang chủ: https://tailieu.com/ | Email: info@tailieu.com | https://www.facebook.com/KhoDeThiTaiLieuCom Thư viện tài liệu học tập, tham khảo online lớn 2C12H22O11 + Cu(OH)2 → (C12H21O11)2Cu + 2H2O - Khử [Ag(NH3)2]OH Cu(OH)2 khi đun nóng Mantozơ thuộc loại đisaccarit có tính khử C12H22O11 + 2AgNO3 + 2NH3 + H2O → 2Ag + NH4NO3 + C12H22O12 - Bị thủy phân có mặt axit xúc tác enzim sinh phân tử glucozơ C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6 (glucozơ) Điều chế - Mantozơ điều chế cách thủy phân tinh bột nhờ anzim amilaza (có mầm lúa) Phản ứng thủy phân xảy thể người động vật Tính chất Tinh bột I Cấu trúc phân tử Tinh bột hỗn hợp hai loại polisaccarit: amilozơ amilopectin, amilozơ chiếm 20 – 30 % khối lượng tinh bột Phân tử amilozơ - Các gốc α – glucozơ liên kết với liên kết α – 1,4 – glicozit tạo thành mạch không phân nhánh - Phân tử amilozơ không duỗi thẳng mà xoắn lại thành hình lị xo Mỗi vịng xoắn gồm gốc glucozơ Phân tử amilopectin - Các gốc α – glucozơ liên kết với loại liên kết: + Liên kết α – 1,4 – glicozit để tạo thành chuỗi dài (20 – 30 mắt xích α – glucozơ) + Liên kết α – 1,6 – glicozit để tạo nhánh II Tính chất vật lý trạng thái tự nhiên - Tinh bột chất rắn vơ định hình, màu trắng, không tan nước nguội Trang chủ: https://tailieu.com/ | Email: info@tailieu.com | https://www.facebook.com/KhoDeThiTaiLieuCom Thư viện tài liệu học tập, tham khảo online lớn - Trong nước nóng từ 65 oC trở lên, tinh bột chuyển thành dung dịch keo (hồ tinh bột) - Tinh bột có nhiều loại ngũ cốc, củ (khoai, sắn), (táo, chuối) III Tính chất hóa học Phản ứng polisaccarit (thủy phân) - Thủy phân nhờ xúc tác axit vô cơ: dung dịch thu sau phản ứng có khả tráng bạc - Thủy phân nhờ enzim: Phản ứng màu với dung dịch iot (đặc trưng) Hồ tinh bột + dung dịch I2 → hợp chất màu xanh tím - Đun nóng thấy màu, để nguội màu xanh tím lại xuất Điều chế Trong tự nhiên, tinh bột tổng hợp chủ yếu nhờ trình quang hợp xanh 6nCO2 + 5nH2O → (C6H10O5)n + 6nO2 (clorofin, ánh sáng) Trang chủ: https://tailieu.com/ | Email: info@tailieu.com | https://www.facebook.com/KhoDeThiTaiLieuCom Thư viện tài liệu học tập, tham khảo online lớn IV Sự chuyển hóa tinh bột thể - Tinh bột loại lương thực thức ăn người - Khi ta ăn, tinh bột bị thủy phân nhờ enzim amilaza có nước bọt thành đextrin, thành mantozơ Ở ruột, enzim mantaza giúp cho việc thủy phân mantozơ thành glucozơ Glucozơ hấp thụ qua thành mao trạng ruột vào máu - Trong máu nồng độ glucozơ không đổi khoảng 0,1% Lượng glucozơ dư chuyển gan: glucozơ hợp thành enzim thành glicogen (còn gọi tinh bột động vật) trữ cho thể - Khi nồng độ glucozơ máu giảm xuống 0,1%, glicogen gan lại bị thủy phân thành glucozơ theo đường máu chuyển đến mô thể - Tại mô, glucozơ bị oxi hóa chậm qua phản ứng phức tạp nhờ enzim thành CO2 và H2O, đồng thời giải phóng lượng cho thể hoạt động - Sự chuyển hóa tinh bột thể biểu diễn sơ đồ sau: V Sự tạo thành tinh bột xanh Trang chủ: https://tailieu.com/ | Email: info@tailieu.com | https://www.facebook.com/KhoDeThiTaiLieuCom Thư viện tài liệu học tập, tham khảo online lớn - Tinh bột tạo thành xanh từ khí cacbonic nước nhờ ánh sáng mặt trời Quá trình tạo thành tinh bột gọi trình quang hợp - Quá trình xảy phức tạp qua nhiều giai đoạn, có giai đoạn tạo thành glucozơ, viết phương trình hóa học đơn giản sau: Tính chất Xenlulozo I Cấu trúc phân tử - Công thức phân tử: (C6H10O5)n - Xenlulozơ polime hợp thành từ mắt xích β – glucozơ liên kết β – 1,4 – glicozit - Mỗi mắt xịch C 6H10O5 có nhóm OH tự nên viết cơng thức cấu tạo xenlulozo [C6H7O2(OH)3]n II Tính chất vật lý trạng thái tự nhiên - Xenlulozơ chất rắn hình sợi, màu trắng, không mùi, không vị, không tan nước dung môi hữu thông thường benzen, ete - Xenlulozơ thành phần tạo lớp màng tế bào thực vật, khung cối - Xenlulozơ có nhiều trong bơng (95 – 98%), đay, gai, tre, nứa (50 – 80%), gỗ (40 – 50%) III Tính chất hóa học Trang chủ: https://tailieu.com/ | Email: info@tailieu.com | https://www.facebook.com/KhoDeThiTaiLieuCom Thư viện tài liệu học tập, tham khảo online lớn Tương tự tinh bột, xenlulozơ khơng có tính khử; thủy phân xenlulozơ đến thu Glucozơ Mỗi mắt xích C 6H10O5 có nhóm OH tự nên xenlulozơ có tính chất ancol đa chức Phản ứng polisaccarit (thủy phân) - Xảy đun nóng xenlulozơ với dung dịch axit vơ - Phản ứng xảy nhờ enzim xenlulaza (trong dày trâu, bị ) Cơ thể người khơng đồng hóa xenlulozơ Phản ứng ancol đa chức - Với HNO3/H2SO4 đặc (phản ứng este hóa): - Xenlulozơ không phản ứng với Cu(OH)2, tan dung dịch [Cu(NH3)4](OH)2 (nước Svayde) tạo chất lỏng nhớt dùng để tạo tơ đồng - amoniac IV Ứng dụng - Xenlulozơ xantogenat dùng để điều chế tơ visco, tơ axetat, chế tạo thuốc súng khơng khói chế tạo phim ảnh - Xenlulozo thường dùng trực tiếp chế tạo thành giấy Trang chủ: https://tailieu.com/ | Email: info@tailieu.com | https://www.facebook.com/KhoDeThiTaiLieuCom ... saccarozo : Thủy phân tinh bột : Thủy phân xenlulozo : Giải Hoá 12 SGK trang 34 Viết phương trình hóa học xảy (nếu có) chất sau: a Thủy phân saccarozo, tinh bột xenlulozơ b Thủy phân tinh bột (có xúc... S Vì thủy phân đến saccarozo thu glucozo fructozo thủy phân đến tinh bột xenlulozo thu glucozo D Đ Giải SGK Hoá 12 trang 34 a So sánh tính chất vật lý glucozơ, saccarozơ, tinh bột xenlulozơ b... đisaccarit có tính khử C12H22O11 + 2AgNO3 + 2NH3 + H2O → 2Ag + NH4NO3 + C12H22O12 - Bị thủy phân có mặt axit xúc tác enzim sinh phân tử glucozơ C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6 (glucozơ) Điều chế