KẾ HOẠCH BÀI DẠY MÔN CÔNG NGHỆ 6 NGUYỄN THỊ THU HUỜNG TỔ KHTN Ngày soạn 23/10 Dạy Ngày 7 15 22/12 9 16 23/12 9 16 23/12 6 13 20 Tiết 3 1 3 5 Lớp 6A1 6A2 6A3 6A4 Tuần 14 15 16 Tiết 14 15 16 BÀI 7 CHẾ B[.]
KẾ HOẠCH BÀI DẠY MÔN CÔNG NGHỆ Ngày Ngày soạn Dạy Tiết 23/10 Lớp Tuần 14 -15-16 Tiết 14 -15-16 7-15-22/12 6A1 NGUYỄN THỊ THU HUỜNG TỔ KHTN 9-16-23/12 6A2 9-16-23/12 6A3 BÀI 7: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (3 tiết) 6-13-20 6A4 MỤC TIÊU Kiến thức Nêu vai trò, ý nghĩa chế biến thực phẩm Trình bày số phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến Nhận diện nguyên tắc chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh Nhận biết chế độ ăn, uống khoa học Năng lực Năng lực công nghệ -Tự đánh giá câu trả lời thân thành viên nhóm - Lựa chọn phương pháp chế biến phù hợp cho loại thực phẩm sử dụng gia đình - Hình thành thói quen ăn, uống khoa học b) Năng lực chung - Năng lực giao tiếp hợp tác: Năng lực thể qua giao tiếp công nghệ thành phần cốt lõi lực cơng nghệ - Tìm tịi, sáng tạo thực tiễn thông qua mạch nội dung, thực hành, trải nghiệm từ đơn giản đến phức tạp - Tự nghiên cứu thu thập thông tin liệu qua nội dung SGK để trả lời - Hợp tác nhóm hiệu để giải vấn đề nội dung học Phẩm chất - Chăm chỉ, ham học hỏi để mở rộng hiểu biết chế biến thực phẩm - Có ý thức vận dụng kiến thức, kĩ chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh sống hàng ngày II THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU Đối với giáo viên: - SGK Cơng nghệ - Hình 7.1 trang 33 khổ Ao SGK - Các hình khổ Ao chiếu/slide có hình ảnh số phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến (lên men, luộc/hấp, đóng hộp, nướng, phơi, sấy - Phiếu học tập - Máy tính, máy chiếu Đổi với học sinh: Sgk, dụng cụ học tập, đọc trước theo hướng dẫn giáo viên III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC A HOẠT ĐỘNG MỞ ĐẦU (HOẠT ĐỘNG KHỞI ĐỘNG) a Mục tiêu: Tạo tâm hứng thú cho học sinh bước làm quen học b Nội dung: Yêu cầu khởi động trang 33 SGK c Sản phẩm học tập: HS tiếp thu kiến thức câu trả lời HS d Tổ chức thực hiện: - GV chia nhóm HS tố chức trò chơi “Ai nhanh hơn?” HS nhóm I a) Năm học 2022 -2023 KẾ HOẠCH BÀI DẠY MÔN CÔNG NGHỆ NGUYỄN THỊ THU HUỜNG TỔ KHTN lên bảng viết đáp án vòng phút Kết thúc trò chơi, đội viết nhiều đáp án chiến thắng GV gợi ý cho HS sản phẩm đặc sản địa phương - Các nhóm HS tham gia trị chơi Các nhóm HS nhận xét câu trả lời bạn - GV nhận xét tổng kết - GV đặt vấn đề: Để có ăn ngon miệng đầy đủ chất dinh dưỡng cần chế biến nhiều ăn khác để phù hợp vị gia đình Để chế biến ăn nhiều phương pháp, tìm hiểu 7: Chế biến thực phẩm B HOẠT ĐỘNG HÌNH THÀNH KIẾN THỨC Hoạt động 1: Vai trò, ý nghĩa chế biến thực phẩm a Mục tiêu: Nêu vai trò, ý nghĩa chế biến thực phẩm b Nội dung: Câu hỏi hình thành kiến thức trang 33 SGK c Sản phẩm học tập: Câu trả lời HS d Tổ chức thực hiện: Hoạt động gv hs Dự kiến sản phẩm Bước 1: Chuyển giao nhiệm vụ: I Vai trò, ý nghĩa chế biến thực phẩm - GV yêu cầu HS đọc nội dung phần I, quan sát - Chể biến thực phẩm trình xử lí thực hình 7.1 trang 33 SGK trả lời câu hỏi: phẩm qua sơ chế thực phẩm tươi Em cho biết H7.1 thể vai trị, ý nghĩa sống theo phương pháp cơng nghiệp chế biến thực phẩm? thủ công để tạo thành nguyên liệu thực phẩm Bước 2: HS thực nhiệm vụ học tập sản phẩm thực phẩm + HS nghe GV giảng bài, tiếp nhận câu hỏi tiến hành thảo luận + GV quan sát, hướng dẫn học sinh cần giúp đỡ Bưóc 3: Báo cáo kết hoạt động thảo luận + HS trình bày kết quả: Hình 7.1.a thể vai trò, ý nghĩa chế biến thực phẩm gồm: Tăng khả hấp thu, tiêu hoá chất dinh dưỡng cho người sử dụng Bảo vệ tăng cường sức khoẻ cho người sử dụng Tiết kiệm thời gian chuẩn bị thực phẩm Hình 7.1.b thể vai trò, ý nghĩa chế Vai trò, ý nghĩa chế biến thực phẩm: biến thực phẩm gồm: + Đa dạng hố sản phẩm • Đa dạng hoá sản phẩm Tiết kiệm thời gian chuấn bị thực phẩm + Tăng khả hấp thu, tiêu hoá chất dinh dưỡng cho người sử dụng Tăng khả hấp thu, tiêu hoá chất dinh + Bảo vệ thực phẩm không bị hư hỏng dưỡng cho người sử dụng + Bảo vệ tăng cường sức khoẻ cho người + GV gọi HS khác nhận xét bố sung Bước 4: Đánh giá kết thực nhiệm sử dụng + Tiết kiệm thời gian chuẩn bị thực vụ học tập phẩm + GV đánh giá, nhận xét, chuẩn kiến thức + Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm + Hs ghi chép đầy đủ vào Năm học 2022 -2023 KẾ HOẠCH BÀI DẠY MÔN CÔNG NGHỆ NGUYỄN THỊ THU HUỜNG TỔ KHTN Hoạt động 2: Một số phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến a Mục tiêu: Nêu số phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến b Nội dung: Hãy nêu số phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến sản phẩm phương pháp c Sản phẩm học tập: Câu trả lời học sinh d Tổ chức thực hiện: HOẠT ĐỘNG CỦA GV VÀ HS DỰ KIẾN SẢN PHẨM Bước 1: Chuyển giao nhiệm vụ: II Một số phương pháp chế biến thực - GV yêu cầu HS đọc nội dung phần II quan phẩm phổ biến sát hình từ 7.2 đến 7.7 trang 34,35 SGK Lên men nêu số phương pháp chế biến thực phẩm - Lên men phương pháp chế biến thực phổ biến sản phẩm phương pháp phẩm đường nguyên liệu - GV chia lớp thành nhóm thảo luận chuyển thành acid phút: Luộc, hấp + Nhóm 1,2: tìm hiểu phương pháp lên men, - Thực phẩm làm chín nhiệt độ sôi luộc, hấp nước nước - Khi hấp, thực phẩm chín nhanh khơng bị ngâm nước nên chất dinh dưỡng bị tổn thất so với phương pháp khác luộc, hầm, Đóng hộp Hình 7.2 Nem chua Hinh 7.3 Bánh + Nhóm 3,4: tìm hiểu phương pháp chiên (rán) - Đóng hộp phương pháp chế biến thực phẩm nhiệt độ cao đựng bao bì nướng + Nhóm 5,6: tìm hiểu phương pháp đóng hộp, kín (lọ thuỷ tinh, hộp kim loại, ) Chiên (rán) phơi, sấy - Thực phẩm làm chín nhiệt độ sơi (hơn 150°C) dầu, mỡ - Thực phẩm sau chiên rán chứa nhiều chất béo chất có hại cho sức khoẻ, nên khuyến cáo ăn hạn chế Hình 7.4 Thực phẩm đóng hộp Nướng Thực phẩm làm chín nhiệt độ cao (160 - 205°C) - Thực phẩm nướng chứa chất có nguy gây ung thư, nên khuyến cáo ăn hạn chế Hình 7.5 Khoai tây chiên Hình 7.6 Thịt nướng Phơi, sấy - Phơi, sấy phương pháp làm khô thực phẩm + Phơi dùng lượng từ ánh sáng mặt trời + Sấy dùng lượng từ điện, xăng, dầu hay Hình 7.7 Mực khơ than củi, Bước 2: HS thực nhiệm vụ học tập + HS nghe GV giảng bài, tiếp nhận câu hỏi Ví dụ: muối chua rau củ, làm sữa chua, làm nem chua, ủ rượu vang, tiến hành thảo luận Năm học 2022 -2023 KẾ HOẠCH BÀI DẠY MÔN CÔNG NGHỆ NGUYỄN THỊ THU HUỜNG TỔ KHTN + GV quan sát, hướng dẫn học sinh cần giúp đỡ Bước 3: Báo cáo kết hoạt động thảo luận + HS trình bày kết + GV gọi HS khác nhận xét bổ sung Bước 4: Đánh giá kết thực nhiệm vụ học tập + GV đánh giá, nhận xét, chuẩn kiến thức + Hs ghi chép đầy đủ vào Hoạt động 3: Các nguyên tắc chế biến thục phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh a Mục tiêu: Nêu nguyên tắc chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh b Nội dung: Câu hỏi phiếu học tập số c Sản phẩm học tập: Câu trả lời HS phiếu học tập số d Tổ chức thực hiện: Hoạt động gv hs Dự kiến sản phẩm Bước 1: Chuyển giao nhiệm vụ: III Các nguyên tắc chế biến thực phẩm - GV yêu cầu HS đọc nội dung phần III đảm bảo an toàn vệ sinh SGK thảo luận trả lời câu hỏi - Vệ sinh an toàn thực phấm tất điều kiện, phiếu học tập số biện pháp cần thiết để bảo đảm cho thực phẩm Bước 2: HS thực nhiệm vụ học tập không gây hại cho sức khoẻ, tính mạng người + HS nghe GV giảng bài, tiếp nhận câu hỏi tiêu dùng tiến hành thảo luận Giữ vệ sinh chế biến + GV quan sát, hướng dẫn học sinh cần - Người chế biến thực phẩm phải khoẻ mạnh, giúp đỡ mặc trang phục quy định, có hiểu biết Bước 3: Báo cáo kết hoạt động vệ sinh an toàn thực phẩm Dụng cụ nơi chế thảo luận biến phải sẽ, gọn gàng, khơ + HS trình bày kết Chọn nguyên liệu tươi, đảm bảo an toàn vệ + GV gọi HS khác nhận xét bổ sung sinh thực phẩm Bước 4: Đánh giá kết thực Tách biệt thực phẩm sống chín, cũ nhiệm vụ học tập để tránh lây nhiễm mầm bệnh từ thực + GV đánh giá, nhận xét, chuẩn kiến thức + phẩm sống qua thực phẩm chín; thực phẩm cũ Hs ghi chép đầy đủ vào phải đun nóng kĩ trước sử dụng Chế biến thực phẩm cách để giữ chất dinh dưỡng, giúp ăn hấp dẫn đảm bảo tổt an toàn vệ sinh thực phẩm Bảo quản thực phẩm nhiệt độ C, HOẠT ĐỘNG LUYỆN TẬP a Mục tiêu: Củng cố lại kiến thức học thông qua tập b Nội dung: Sử dụng sgk, kiến thức học để hoàn thành tập c Sản phẩm học tập: Kết HS d Tổ chức thực hiện: - GV yêu cầu HS thực trả lời câu hỏi: 1) Em kể tên ăn chế biến từ đậu nành? 2) Em nêu ưu, nhược điếm phương pháp phơi sấy? - HS tiếp nhận nhiệm vụ, trả lời câu hỏi: 1) Các ăn chế biến từ hạt đậu nành bao gồm: đậu phụ, sữa đậu nành, sữa Năm học 2022 -2023 KẾ HOẠCH BÀI DẠY MÔN CÔNG NGHỆ NGUYỄN THỊ THU HUỜNG TỔ KHTN chua đậu nành, phù trúc/váng đậu, hạt đậu nành rang/chiên, bột đậu nành, bột dinh dưỡng từ đậu nành, giá đậu nành, hạt đậu nành lên men (natto/tempeh), Một số sản phẩm chế biến khác từ hạt đậu nành như: chao, nước tương/xì dầu, dầu đậu nành tinh luyện, 2) Phương Ưu điểm Nhược điểm pháp Chi phí thấp do: - Phụ thuộc vào thời tiết, có nguy - Khơng phải mua thiết bị vệ sinh an toàn thực phẩm Phơi - Dùng lượng tự nhiên (từ ánh nắng mặt - Thời gian làm khô dài trời) - Cần nhiều công lao động - Thực đơn giản, dễ dàng Chi phí cao do: - Chủ động điều khiển nhiệt độ, độ ấm, - Đầu tư thiết bị sấy đảm bảo vệ sinh an toàn thực phâm - Dùng lượng nhân tạo (từ điện, Sấy - Thời gian làm khô ngắn, tiết kiệm nhiều than, củi, ) Có thê vận hành tự động, điều khiển từ xa, số - Vận hành phức tạp, người lao động lượng lớn phải đào tạo GV nhận xét, đánh giả, chuẩn kiến thức D HOẠT ĐỘNG VẬN DỤNG a Mục tiêu: Vận dụng kiến thức học vào thực tiễn sống b Nội dung: Sử dụng kiến thức học để hỏi trả lời, trao đổi c Sản phẩm học tập: Câu trả lời HS d Tổ chức thực hiện: - GV yêu cầu HS nhà: Để sản xuất ô mai từ hoa quả, thông thường phải làm khô nguyên liệu trước ướp gia vị, em cho biết làm khơ hoa phương pháp nào? Theo em, phương pháp tốt nhất? Vì sao? Gia đình em thường sử dụng phương pháp để chế biến ăn? Khi chế biến thịt luộc, em phải tiến hành để đảm bảo nguyên tắc an toàn vệ sinh thực phẩm? - HS tiếp nhận nhiệm vụ, nhà hoàn thành nhiệm vụ báo cáo vào tiết học sau Để sản xuất ô mai từ hoa quả, thường phải làm khô nguyên liệu trước tẩm ướp gia vị, làm khơ nguyên liệu phương pháp phơi sấy Trong đó, phương pháp sấy tốt nhất, chủ động điều khiển nhiệt độ, độ ẩm; đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm; thời gian làm khơ ngắn với số lượng lớn Khi chế biến thịt luộc, để đảm bảo nguyên tắc an toàn vệ sinh thực phẩm cần phải tiến hành sau: Khu vực bếp dụng cụ tiếp xúc với thịt sống (rổ đựng, dao, thớt nồi, ) phải sẽ, xếp gọn gàng, khô Bàn tay trước tiếp xúc với thịt (sống/chín) phải rửa sạch, làm khô Thực phẩm cho chế biến cần có nguồn gốc rõ ràng, có chứng nhận đàm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Các dụng cụ tiếp xúc với thịt sống không sử dụng đố đựng thịt luộc chín Luộc thịt chín hồn tồn (phần miếng thịt khơng cịn màu hồng) Thịt vừa luộc chín ăn sau phải bảo quản nhiệt độ 5°c 60°C - GV tổng kết lại kiến thức cẩn nhớ học, đánh giá kết học tập tiết học Năm học 2022 -2023 KẾ HOẠCH BÀI DẠY MƠN CƠNG NGHỆ Nhóm: Năm học 2022 -2023 NGUYỄN THỊ THU HUỜNG TỔ KHTN PHỤ LỤC Lớp: PHIÉU HỌC TẶP SÓ